Recettes rougets
Les rougets sont des poissons de mer, que l'on distingue en plusieurs variétés. Le rouget barbet est le plus répandu. Le rouget doit son nom à sa couleur, rouge orangée. C'est un poisson de taille de moyenne, environ 40cm pour les plus grands, que l'on pêche plutôt en mers chaudes vers les côtes Sénégalaises.
En France on pêche le rouget en Vendée, en Normandie, et également en Provence, et en Corse.
Le rouget barbet est un poisson très apprécié pour sa finesse. C'est un poisson un peu plus cher que la moyenne, car il est plus rare. Le rouget doit être choisi l'oeil bien brillant, et les écailles fermes. Les rougets barbets sont la plupart du temps vendus entiers, mais c'est selon leur taille. Lorsqu'ils sont assez gros, on peut les trouver détailler en filets. C'est un poisson que l'on trouve également en surgelé.
Le rouget se cuisine facilement. C'est un poisson que l'on adore faire griller en été au barbecue, ou à la plancha. Pour cela, il convient tout d'abord de le détailler en filets, un côté peau, et un côté chair.
On les fait généralement mariner plusieurs heures dans l'huile d'olive, et les rougets sont prêts à être grillés.
Les filets de rougets supportent très bien la congélation. Dans ce cas, mieux vaut enlever les arêtes avec une pince à épiler avant de procéder à leur congélation.
Les rougets sont des poissons très riches en en fer, en iode, et sont classées dans la famille des poissons mi gras.
118 Foods
Préparez dans un saladier une marinade en mélangeant les oignons émincés, l'ail pressé, le persil, l'estragon, le vin, l'eau et l'anisette. Assaisonnez le tout.
Disposez le poisson dans un plat à gratin, et recouvrez le avec la marinade.
Nappez ensuite le poisson avec les rondelles de citron. Dé...
15 Foods
1 On nettoie les rougets que l'on fait dorer à l'huile d'olive.
2 On détaille les tomates en quartiers, et on hache l'ail, les échalotes et les oignons, ainsi que le persil.
3 On assaisonne le poisson, on ajoute le restant d'ingrédients ainsi que le safran, à une cocotte. Une fois les lé...
10 Foods
1 On nettoie et lave les rougets.
2 On fait revenir à l'huile les oignons hachés, on y ajoute ensuite les rougets, le safran, le paprika et on sale.
3 On les retourne après quelques minutes, on casse les oeufs dessus, et on les laisse prendre.
9 Foods
1 On vide les maquereaux, on les nettoie, et on les place sur un plat.
2 On épluche, épépine et détaille finement les tomates, le poivron et les échalotes.
3 On ajoute ensuite le citron en rondelles fines, le vin blanc, le vinaigre et l'huile, le bouquet garni et on assaisonne.
4 ...
8 Foods
1 On fait cuire le rouget.
2 Pour la sauce, on mélange deux jaunes d'oeufs avec 1 c à s d'eau froide. On assaisonne, et on fait chauffer le tout au bain-marie.
3 On ajoute le beurre en morceaux petit à petit, tout en remuant au fouet.
4 Une fois que la sauce a la texture ...
6 Foods
1 On nettoie les poissons, on les sale et poivre dedans et dehors, et on verse quelques gouttes de pastis à l'intérieur.
2 On tartine le poisson d'un mélange d'huile, de beurre d'anchois, et d'un peu de fenouil, et on fait cuire à la poêle 7 minutes par face environ.
6 Foods
1 On mélange ensemble un demi verre d'huile d'olive, le fenouil, sel et poivre, et on y fait marier les rougets une heure.
2 On enduit le gril d'huile, on y fait griller les rougets sur les deux faces.
3 On prépare une sauce à l'huile et jus de citron, pour servir ...
5 Foods
Malaxez du beurre ramolli avec du persil haché, du thym, un peu de gingembre et de la chapelure, sel et poivre.
Farinez les filets de rouget, tartinez les de beurre de chaque côté.
Mettez les à cuire sans graisse dans une poêle chaude environ 5 min.
5 Foods
1 On nettoie le cresson en ôtant les tiges épaisses. On le mixe.
2 On émince l'échalote que l'on fait cuire dans le vin bouillant, on ajoute 5 minutes après la purée de cresson, le beurre, on fait cuire 5 minutes de plus, et on assaisonne.
3 On fait dorer les filets ...
4 Foods
1 On allume le four sur th 7.
2 On prépare une ratatouille avec les légumes découpés en cubes, que l'on fait revenir à l'huile d'olive avec les herbes et l'assaisonnement, on laisse cuire à feu moyen 20 minutes. On égoutte bien.
3 Pour le coulis, on égoutte les piquillos que l'on mixe ...
4 Foods
1 On travaille le beurre avec la chapelure, le gingembre, le persil, le thym, on assaisonne.
2 On passe les filets dans la farine, et on les enduit sur les deux faces avec la préparation.
3 On fait dorer à poêle pas trop chaude, durant 5 minutes.
4 Foods
1 On lave, vide et sèche les rougets que l'on assaisonne. On y ajoute à l'intérieur les aromates (laurier, thym et basilic).
2 On saupoudre les filets de farine pour les faire dorer à l'huile d'olive, on les retire.
3 Dans cette poêle, on ajoute les oignons et échalotes hachés, puis ...
4 Foods
1 On lave les rougets que l'on sale et poivre dedans et dehors.
2 On émince les échalotes et le fenouil, on les répartit sur 4 feuilles d'aluminium beurrées.
3 On y dépose les rougets, on ajoute le safran, le jus de citron, 1 c à c de persil émincé, et on referme ...
3 Foods
1 On nettoie les grondins, on les sale et poivre.
2 On les met dans un plat huilé tapissé de fenouil, on y verse du jus de citron et de l'huile, et on enfourne pour 25 minutes à four modéré.
3 On écrase l'ail avec les jaunes d'oeufs durs, ainsi que la demi boî...
3 Foods
1 On nettoie les rougets que l'on met dans un plat beurré, on sale et poivre et on verse le pastis, le vin blanc, et on fait cuire au four un quart d'heure.
2 On place les rougets sur un plat, et on fait réduire la sauce, à laquelle on ajoute hors ...
3 Foods
1 On insère dans les rougets un peu de thym et de laurier, du poivre et du sel et une noix de beurre.
2 On les dépose chacun sur une tranche de jambon, on les entoure de papier beurré.
3 On les enfourne dans leur papillote, pour les faire cuire 10 minutes à ...
3 Foods
1 On hache l'oignon, les échalotes, l'ail, le poireau, le céleri, le fenouil, on joint les tomates en petits cubes, ainsi que le bouquet garni et on fait revenir le tout, avec le vin blanc, 20 minutes.
2 On dépose les poissons en morceaux sur les légumes, on fait cuire 10 ...
3 Foods
1 On fait cuire les asperges dans de l'eau bouillante un peu salée.
2 On sale et poivre les filets de rougets que l'on met dans un plat beurré, on les garnit d'une parcelle de beurre et on les enfourne 20 minutes à 175°C.
3 On fouette la crème que l'on assaisonne, on ...
2 Foods
1 On vide les rougets que l'on écaille.
2 On épluche les tomates, on ôte les pépins, et on les fait cuire avec les oignons émincés et l'ail écrasé, on sale et poivre.
3 On ajoute les olives et le basilic haché, on laisse cuire à petit feu durant 40 minutes.
4 On transvase ...
2 Foods
1 On nettoie les rougets, on les vide.
2 On hache l'origan, on y ajoute de la mie de pain imbibée de lait et essorée, on assaisonne et on incorpore un peu de beurre ou d'huile d'olive.
3 On en garnit les rougets que l'on place dans de l'aluminium, on les ...
1 Foods
1 On fait fondre les oignons, découpés en tranches fines, dans l'huile à petit feu.
2 Trois minutes après, on ajoute les épinards, en deux fois, et on laisse leur eau de végétation d'évaporer.
3 On ajoute les piments, et on assaisonne le tout.
4 On saupoudre les épinards ...
1 Foods
Recette à venir
Texte précédent : Coupez-les en petites rondelles. Coupez les oignons en rondelles. Faites les revenir dans l'huile à feu doux 3 mn, en les remuant doucement. Ajoutez les épinards (en deux fois). Laissez les cuire 5 à 8 mn en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau soit é...
1 Foods
1 On fait dorer l'oignon haché avec le poivron, une fois le tout cuit, on joint l'ail pilé, les tomates, le bouquet garni, on assaisonne et fait cuire 35 minutes.
2 On joint le vin blanc et on mixe la préparation, que l'on passe au chinois.
3 On hache l'oignon restant, on le ...
1 Foods
1 Le jour avant le repas, on épluche les courgette et deux oignons frais, on pèle, et épépine les tomates, et on découpe ces ingrédients en dés, séparément, avant de faire dorer dans de l'huile d'olive les oignons, puis les tomates, puis les courgettes, 2 ...
1 Foods
1 On fait cuire les rougets dans un plat allant au four, préalablement assaisonnés et arrosés d'huile, durant 20 minutes à four chaud.
2 On fait cuire les oignons émincés, et les tomates pelées et concassées dans le vin, durant 20 minutes, on assaisonne.
3 On réduit ce mé...
1 Foods
1 On pèle les tomates que l'on épépine et détaille en morceaux, puis on les mélange avec l'ail émincé, le fenouil, le vin blanc, le zeste d'un quart de citron.
2 On assaisonne, on ajoute un peu de safran.
3 On prépare les rougets que l'on vide et ...
1 Foods
1 On prépare une papillote en aluminium, avec les rougets, les gambas, l'huile d'olive, le pastis, le laurier, le thym et le basilic. On assaisonne.
2 On la referme, puis on la met dans un plat, pour l'enfourner à th 5 ou 6.
1 Foods
1 On allume le four sur 200°C.
2 On hache les tomates égouttées, on assaisonne les rougets.
3 On fait chauffer l'huile dans un plat à gratin, et on y fait dorer l'ail et les échalotes quelques minutes.
4 On ajoute les rougets, on les fait dorer 2 minutes de chaque côté.
5 On les ...
1 Foods
1 On allume le four sur th 7.
2 On fait revenir les courgettes lavées et en rondelles à petit feu avec 2 gousses d'ail hachées et la coriandre, dans 2 c à s d'huile d'olive, à demi couvert, et durant 20 minutes.
3 On écaille les rougets que l'on vide, on les nettoie.
4 On mixe une gousse ...
1 Foods
1 On hache le fenouil, l'oignon et le céleri, et on les fait revenir dans une noix de beurre et l'huile à feu vif pendant 8 minutes, avec 3 cl de Pastis.
2 On les met dans un plat, on assaisonne les rougets que l'on dispose au dessus, avec la peau au dessus.
3 On ...
1 Foods
1 On vide les rougets, on les écaille et on lève ses filets, dont on retire les arêtes.
2 On découpe l'orange, la carotte et le poireau en julienne.
3 On fait cuire les petits pois 10 minutes.
4 On place les filets, découpés en escalopes, sur les petits pois, ...
1 Foods
1 On lave, nettoie et vide les rougets, on les met dans un plat beurré.
2 On joint les oignons et le persil hachés, on assaisonne, et on ajoute un verre de vin blanc, on ajoute quelques petites parcelles de beurre.
3 On saupoudre le tout de chapelure, puis on enfourne 15 minutes.
1 Foods
1 On lave et nettoie les rougets, on hache l'oignon et le fenouil, on détaille le citron en rondelles.
2 On fait cuire les pommes de terre, pelées à l'eau bouillante salée.
3 On fait revenir au vin blanc l'oignon, le fenouil, le citron, thym et laurier et assaisonnement, on ajoute ...
1 Foods
1 On plonge les feuilles de chou dans l'eau salée bouillante quelques secondes.
2 On nettoie et vide les rougets, on y insère un anchois, on les assaisonne.
3 On place les rougets enduits d'huile dans les feuilles de chou huilées, en faisant dépasser la tête et on ...
1 Foods
1 On mélange tous les ingrédients de marinade pour y faire reposer le poisson une heure, en les retournant une fois.
2 On les dresse ensuite, et on les décore avec du citron en rondelles.
1 Foods
1 On fait revenir les rougets à l'huile, puis on les retire, on les sale et poivre et on les dresse.
2 Pour la sauce, on fait cuire les marrons au beurre, on les écrase ensuite.
3 On réchauffe 10 g de beurre avec les échalotes, on joint le Sauternes et on laisse ré...
1 Foods
1 On plonge les anchois dans l'eau tiède une demie heure pour les dessaler, puis on les mixe avec du poivre et le beurre. On garde au frais.
2 On nettoie le poisson, on assaisonne l'intérieur, et on les place sur de l'aluminium beurré, on verse du jus de citron ...
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1 On enduit les rougets d'huile, on les fait dorer 5 minutes par face.
2 On écrase les anchois, on ajoute le beurre et un peu de jus de citron, et on déguste ce beurre avec les poissons.
1 Foods
1 On place le fenouil sur une grille de lèchefrite, on dispose les poissons vidés, et nettoyés, salés et poivrés par dessus, après les avoir enduit de beurre fondu et arrosés de jus de citron.
2 On fait griller à feu doux une vingtaine de minutes ...
0 Foods
1 On rince les rougets que l'on égoutte bien et sale.
2 On lave les épinards, que l'on fait blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée, on les passe sous l'eau fraîche ensuite, et on égoutte sur un torchon propre.
3 Pour la garniture, on met 6 olives de côté, on hache les ...
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1 On fait mariner le poisson avec de l'huile additionnée d'ail écrasé, jus de citron, fenouil et assaisonnement durant une heure.
2 On fait revenir les piments et l'oignon hachés à l'huile, ainsi que les tomates épluchées et les herbes ciselées, on laisse cuire 15 minutes.
3 On y place alors ...
0 Foods
1 On vide les poissons sans ôter le foie, on les rince et on les éponge.
2 On pèle les échalotes que l'on découpe en tranches, on les met dans une terrine avec le poisson, ainsi que l'huile d'olive et la menthe. On fait mariner 3 au frais.
3 On fait griller ...