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Plante vivace de la même famille que les bettes, originaire d'Asie du Nord, introduite en Europe par Marco Polo. Auparavant cantonnée parmi les plantes médicinales ou ornementales, la rhubarbe n'est devenue plante potagère qu'au xviiie siècle. Maintenant, elle vient de France, d'Allemagne, d'Angleterre, des Pays-Bas et (...)
Suite de la définition Rhubarbe
Vous pouvez trier les recettes de Rhubarbe par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Votre pied de rhubarbe est en fleur. Cueillez cette grosse fleur au moment où elle éclate. Faites-la cuire à l'eau comme un chou-fleur. Elle a sensibl...
Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux, saupoudrez avec le sucre. Laissez macérer jusqu'au lendemain. Le lendemain, égouttez la rh...
1 Épluchez soigneusement les tiges de rhubarbe pour retirer toutes les fibres filandreuses et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur. Mélange...
premier jour 1 Lavez la rhubarbe, l'orange et le citron en les brossant sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez les tiges de rhubarbe en petits t...
Foncez un moule à tarte beurré de pâte brisée. Lavez et nettoyez 500 g de rhubarbe coupez-les en petits morceaux. Coupez 2 bananes en rondelles, citro...
Premier jour 1 Rincez les tiges de rhubarbe, épluchez-les, coupez-les en petits tronçons et mettez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de ci...
Epluchez 500 g de tiges de rhubarbe, coupez-les en petits morceaux, faites-les cuire en compote avec 2 dl d'eau. Ajoutez 250 g de sucre. D'autre part,...
2 kg de rhubarbe bien rouge, 3 kg de sucre, 1 kg de pommes. Lavez les tiges de rhubarbe dans de l'eau froide en les frottant bien (il ne faut pas les...
Faites cuire à blanc 20 mn un fond de tarte sablée. Laissez-la refroidir. Saupoudrez de 100 g d'amandes en poudre. Garnissez de compote de rhubarbe et...
1 Lavez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Épluchez et émincez finement les oignons. 2 Mélangez la rhubarbe, les oignons et les autres ing...
Pâte: 250 g de farine, 150 g de beurre ou de margarine. Garniture: 4 pommes, 300 g de rhubarbe, 200 g de sucre + 2 c à soupe. Mélangez la farine et l...
Pour 6 personnes: 1 kg de rhubarbe, 1 dl d'eau, 200 g de sucre, 6 oeufs, 1 c à soupe de farine. Caramel: une vingtaine de morceaux de sucre, 2 c à sou...
Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de rhubarbe, 1,5 dl d'eau, quelques fraises à volonté, crème anglaise ou crème Chantilly selon les goûts. Pelez la rhubarb...
500 g de rhubarbe, 800 g de cassis, 1 kg de sucre, 2 dl d'eau. Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux, saupoudrez-les avec la moitié du s...
Débitez la rhubarbe entière en petits morceaux. Mélangez ensuite dans un saladier les morceaux de rhubarbe avec 5cl de jus de citron et le sucre. L...
Pour 8 personnes: 1 kg de rhubarbe, 1 dl d 'eau, 200 g de sucre en poudre, 3/4 litre de lait, 1 orange, 125 g de semoule, 75 g de sucre en poudre, 3 o...
Pour 6 personnes: 1 kg de rhubarbe, 1/2 dl d'eau, 300 g de sucre en poudre. Pour: amandes effilées et fruits rouges à volonté. Epluchez la rhubarbe c...
1 Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de 2 cm. Épluchez le gingembre frais et hachez finement le gingembre confit. 2 Mettez le suc...
Faites cuire 600 g de tiges de rhubarbe lavées, épluchées et coupées en morceaux avec 300 g de sucre et un verre d'eau (40 mn environ). Quand la rhuba...
2 kg de rhubarbe, 6 oranges, 6 bananes, 3 citrons, sucre: le poids des fruits cuits en compote. Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. P...
Préparation et cuisson: 45 minutes. Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de côtes de rhubarbe, 2 verres d'eau, 500 g de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, 1/...
500 g de 1 kg de rhubarbe, 500 g de cassonade. Crumble: 125 g de farine, 125 g de beurre demi-sel, 60 g de flocons d'avoine, 125 g de cassonade, 1 dl ...
1 Épluchez la rhubarbe en enlevant bien tous les filaments et coupez-la en tronçons réguliers de 4 ou 5 cm. Mettez-les dans un saladier, poudrez-les ...
Pour 6 personnes: 4 tiges de rhubarbe, 150 g de sucre, 2 gros oeufs, leur poids de sucre, leur poids de farine, leur poids de beurre. Eplucher les ti...
Pour 6 personnes: 4 oeufs, 150 g de sucre en poudre, une pincée de sel, 180 g de beurre, 250 g de farine, 1 c à café de levure en poudre. Compote: 500...
Premier jour 1 Coupez les tiges de rhubarbe sans les peler en petits morceaux de 1 cm. Couvrez-les du sucre et laissez-les ainsi macérer. Second jou...
1 Rincez les fruits, tronçonnez la rhubarbe, équeutez les fraises et détaillez les pommes en quartiers en conservant le coeur et les pépins. Mettez l...
Pour 6 personnes. Pour la pâte: 250 g de farine, 80 g de sucre en poudre, une pincée de sel, 125 g de beurre + 10 g pour le moule, un gros oeuf. Pour ...
Pour 6 personnes: un fond de tarte en pâte brisée, 300 g de rhubarbe, 100 g de sucre, 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, 1 c à soupe de farine. Piquez ...
1 Préparez la pâte et laissez-la reposer 1 heure Abaissez-la sur 2 mm d'épaisseur et découpez-y un disque de même diamètre que votre moule, en gardan...
1 Demandez à votre boucher de préparer la canette en mettant de côté le cou, les ailerons, le gésier et le foie. 2 Réduisez en purée le foie de la c...
Pour 4 personnes: 1 kg de rhubarbe, 1/2 litre d'eau, 150 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 c à soupe de fécule de pommes de terre. Pour ser...
1 kg de fraises, 1 kg de rhubarbe, 1,500 kg de sucre. Lavez, équeutez et séchez les fraises, saupoudrez-les avec la moitié du sucre, laissez macérer ...
400 g de pâte sablée, 1 kg de rhubarbe, 300 g de sucre, 150 g de crème fraîche, 50 g de sucre vanillé. Cuire la pâte 12 mn à four chaud à blanc. Cuir...
Préparation: 30 minutes + 20 minutes de repos. Pour 6 personnes. Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 c à café sel, 1 c à soupe sucre, 1...
Plante vivace de la même famille que les bettes, originaire d'Asie du Nord, introduite en Europe par Marco Polo. Auparavant cantonnée parmi les plantes médicinales ou ornementales, la rhubarbe n'est devenue plante potagère qu'au xviiie siècle. Maintenant, elle vient de France, d'Allemagne, d'Angleterre, des Pays-Bas et de tous les pays du Nord de l'Europe. Il existe plusieurs variétés de rhubarbe plus ou moins précoce ; la plus courante est la victoria. Les tiges hautes, larges et charnues, vertes plus ou moins colorées de violet sont comestibles ; elles ont une saveur très acidulée. Les feuilles ne sont pas comestibles à cause de leur trop grande richesse en acide oxalique (voir Oxalate). Choix et consommation. La rhubarbe est vendue en tiges de mai à octobre. Celles-ci sont mûres quand elles sont teintées de rouge. La base du pied doit être bien sèche ; les tiges doivent se casser net de telle sorte que la pellicule ainsi que les filaments qui les recouvrent soient entraînés lors de cette cassure et que du suc y suinte. À la cuisine. La rhubarbe s'épluche soigneusement et se coupe en petits tronçons. Elle se consomme bien sucrée (pour compenser son acidité), en compote, que l'on relève souvent de zeste de citron ou de gingembre et qui se déguste telle ou en tarte. On en fait aussi une confiture. Sautés au beurre et adoucis d'un peu de miel, les petits tronçons de rhubarbe accompagnent gibier, volaille, porc et poisson. On emploie aussi la rhubarbe dans les chutneys. Enfin, elle entre dans la composition d'un apéritif italien, le rabarbaro. Les Canadiens associent volontiers la rhubarbe à la pomme et aux baies rouges ; ils en font des tartes, mais aussi des gâteaux, des sorbets et des punchs rafraîchissants, ainsi que des achards (voir Relish). La rhubarbe se congèle facilement, épluchée, lavée, séchée et coupée en morceaux étalés sur un plateau. Diététique. La rhubarbe contient 300 mg d'oxalate pour 100 g ; elle est donc à éviter soigneusement lorsqu'on souffre de calculs rénaux. Elle est également assez laxative. Elle est pauvre en calories mais le sucre ajouté augmente sa valeur calorique. Comme tous les aliments contenant de l'acide oxalique, la rhubarbe ne doit pas être cuite dans des ustensiles en aluminium.
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