Recettes rhubarbe

la rhubarbe est une plante de la famille des blettes. Elles poussent dans les jardins sous forme de grandes tiges pourvues de larges feuilles. On la cultive en France, et dans beaucoup de pays du nord de l'Europe. Il existe plusieurs espèces de rhubarbes, mais la plus connue est la victoria. Ses tiges sont hautes, très vertes, avec des reflets violets. La rhubarbe est très acidulée. On n'en consomme que les tiges.

La saison de la rhubarbe s'étale de mai à octobre. Les tiges doivent être bien fermes, et cassantes.

Pour cuisiner la rhubarbe, il convient de la couper en morceaux, et de la cuire. On utilise ainsi la rhubarbe pour préparer des tartes, des confitures, des gratins, des marmelades, chutneys ...

La rhubarbe étant à la base très acide, on y ajoute volontier du sucre pour la gommer.

La rhubarbe sert également dans la confection d'un apéritif italien : le rabarbaro.

La rhubarbe supporte très bien la congélation. Il faut simplement veiller à bien l'éplucher, la laver, et la détailler en morceaux avant de l'empaqueter.

La rhubarbe est déconseillée aux personnes souffrant de calculs rénaux. Elle contient de l'acide oxalique, et a des vertus laxatives.

Si la rhubarbe est naturellement diététique, le sucre qu'on lui ajoute pour gommer son acidité en fait rapidement un fruit riche en glucides.

Recette confiture de rhubarbe à l'orange

48 Foods

1 La veille, on nettoie les fruits, puis on détaille la rhubarbe en bâtonnets, et les agrumes en rondelles en retirant les extrémités. On découpe ces tranches en petits morceaux, et on place tous ces fruits dans un saladier avec le sucre, on laisse reposer 24h ...

Recette marmelade de rhubarbe

37 Foods

1 La veille, on lave la rhubarbe, on la pèle et on la découpe en petits bouts. On les fait macérer 24h au réfrigérateur dans un saladier couvert, avec le sucre et le jus de citron. 2 Le lendemain, on fait bouillir le tout dans la bassine à ...

Recette fleur de rhubarbe au gratin

31 Foods

La fleur de rhubarbe se mange comme un chou fleur. Si vous cultivez de la rhubarbe, recueillez les fleurs de rhubarbe au moment de leur éclatement. Cuisez les fleurs de rhubarbe à l'eau. Vous pouvez l'accommoder d'une sauce béchamel pour accompagner vos plats.

Recette confiture de cassis et rhubarbe

29 Foods

1 On pèle bien la rhubarbe et on extrait les filaments, puis on le détaille en petits morceaux. On Les place dans un saladier avec la moitié du sucre, le jus de citron, pour faire macérer une heure à couvert. 2 On lave le cassis et on détache les ...

Recette chutney à la rhubarbe

18 Foods

1 On rince la rhubarbe et on la détaille, puis on pèle et on hache les oignons. 2 On place tous les ingrédients dans une casserole en inox, et on fait bouillir doucement. On laisse mijoter 1h pour faire épaissir. 3 Une fois qu'il ne reste plus de liquide, on ...

Recette confiture de rhubarbe aux bananes et oranges

15 Foods

1 On pèle la rhubarbe que l'on détaille en tronçons. 2 On épluche les oranges à vif, on les détaille en tranches, on pèle les bananes que l'on découpe en morceaux. 3 On fait cuire ensemble les fruits dans une cocotte à ébullition durant un quart d'heure. 4 On transvase ...

Recette confiture de rhubarbe aux pommes

15 Foods

1 On nettoie soigneusement la rhubarbe que l'on détaille en petits tronçons. 2 On les ajoute dans la bassine à confiture avec les pommes épluchées, évidées et détaillées en morceaux, ainsi que le sucre, et on fait bouillir durant une demie heure en mélangeant. 3 Une fois ...

Recette confiture de rhubarbe aux abricots ou aux pruneaux

13 Foods

1 On pèle la rhubarbe, on la découpe en morceaux, et on ajoute le sucre. On fait reposer le tout 12h. 2 On égoutte la rhubarbe, on fait bouillir le jus et on y plonge les fruits, on fait cuire 20 minutes. 3 On ajoute les pruneaux ou abricots dénoyautés, ...

Recette tarte couverte pommes-rhubarbe

8 Foods

1 On nettoie les pommes que l'on râpe, on épluche la rhubarbe que l'on découpe en morceaux. 2 On place les fruits dans un plat, on saupoudre de sucre puis de pâte. 3 On ajoute 2 c à s de sucre en poudre, et on enfourne une demie heure à th 6 ou 7.

Recette confiture de rhubarbe au gingembre

7 Foods

1 On nettoie la rhubarbe et on la détaille en morceaux de 2 cm environ. 2 On pèle le gingembre frais, et on découpe finement le gingembre confit. 3 On place le gingembre frais dans la bassine à confiture avec le sucre et 3dl d'eau, on fait bouillir en remuant, puis on ...

Recette tarte rhubarbe-banane

6 Foods

1 On dépose la pâte brisée dans un moule beurré. 2 On lave la rhubarbe, on la détaille en tronçons. 3 On découpe les bananes en tranches, et on les arrose de jus de citron. 4 On les ajoute dans la pâte, puis on ajoute la rhubarbe. ...

Recette crÈme de rhubarbe

5 Foods

1 On rince la rhubarbe, on pèle les tiges, on les détaille en morceaux. 2 On la fait cuire avec de l'eau bouillante pour l'attendrir, puis on ajoute le sucre. 3 On mélange ensemble la farine et le lait froid, on verse le tout dans la rhubarbe. On fait cuire ...

Recette rhubarbe aux fraises

5 Foods

1 On pèle la rhubarbe en retirant les filaments, puis on la débite en petits tronçons (4 cm environ), et on les saupoudre de sucre en mélangeant. Laisser macérer en remuant un peu, durant trois heures. 2 Placer ce mélange dans une casserole pour faire chauffer une ...

Recette tarte à la rhubarbe

5 Foods

1 On nettoie et découpe la rhubarbe en bâtonnets, et on les fait macérer dans un plat après les avoir sucrés, durant 8 heures minimum. 2 On met le four à préchauffer à 180°C, en laissant la rhubarbe d'égoutter une demie heure. 3 On dépose la pâte ...

Recette coulis à la rhubarbe

5 Foods

Débitez la rhubarbe entière en petits morceaux. Mélangez ensuite dans un saladier les morceaux de rhubarbe avec 5cl de jus de citron et le sucre. Laissez reposer 12h au frais. Faites cuire la rhubarbe dans une casserole à feu moyen 30 min, puis mixez le tout. Ajoutez de l'eau ...

Recette gelée de rhubarbe aux fraises

5 Foods

1 On nettoie les fruits, on découpe la rhubarbe et les pommes (sans les peler ni retirer les pépins), et on retire les queues des fraises. 2 On les fait bouillir avec de l'eau, et on laisse mijoter 1/2 heure. 3 On passe ce mélange pour en extraire le jus. 4 On ...

Recette tarte anglaise

4 Foods

1 On prépare la pâte avec les ingrédients indiqués, et on la laisse reposer une heure. 2 On épluche la rhubarbe que l'on découpe en petits bâtons. 3 On fait bouillir l'eau, 200 g de sucre et le citron, on y fait cuire la rhubarbe après 8 minutes, ...

Recette crumble À la rhubarbe

4 Foods

1 On pèle la rhubarbe, on la découpe en morceaux. 2 On les met dans un plat beurré, on saupoudre de cassonade et on mélange. 3 On émiette le beurre dans la farine, on joint la cassonade et les flocons d'avoine, on mélange sans trop travailler le tout, et ...

Recette flan À la rhubarbe

4 Foods

1 On pèle la rhubarbe, que l'on découpe en morceaux. 2 On fait bouillir l'eau et le sucre, puis on y ajoute la rhubarbe que l'on fait cuire une demie heure. 3 On bat les oeufs, puis on en délaye un peu avec la farine, on ajoute le restant d'oeufs ...

Recette tarte À la rhubarbe et aux amandes

4 Foods

1 On fait cuire la rhubarbe avec 150 g de sucre, 2 c à s d'eau, une gousse de vanille pour faire une compote. 2 On dépose le fond de tarte dans un moule, et on la fait cuire 20 minutes au four. 3 On verse les amandes en poudre, et on ajoute la compote, on ...

Recette confiture de rhubarbe et de cassis

3 Foods

1 On pèle la rhubarbe que l'on découpe en petits tronçons, on les fait macérer une nuit dans la moitié du sucre. 2 On fait bouillir le tout doucement, durant un quart d'heure. 3 On nettoie le cassis, on le fait cuire à feu vif 5 minutes pour que les fruits ...

Recette gÂteau À la rhubarbe

3 Foods

1 On travaille les jaunes avec le sucre pour faire mousser le tout. 2 On ajoute ensuite le sel, le beurre en morceaux, la farine et la levure, ainsi que les blancs montés en neige. 3 On transvase cette pâte dans un moule à manqué beurré, on enfourne 45 minutes à 200°C. 4 On pè...

Recette quatre-quarts a la rhubarbe

3 Foods

1 On pèle la rhubarbe, on la découpe en tronçons que l'on fait cuire 8 minutes avec le sucre. On laisse refroidir. 2 On travaille les jaunes avec le sucre au fouet, on ajoute ensuite la farine, le beurre fondu et la rubarbe. 3 On monte les blancs en neige, que ...

Recette sorbet À la rhubarbe

2 Foods

1 On pèle la rhubarbe que l'on détaille en tronçons. 2 On la fait cuire avec de l'eau un quart d'heure pour former une compote. 3 On tamise le tout, et on sucre le jus obtenu, que l'on fait glacer dans une sorbetière.

Recette tarte alsacienne À la rhubarbe

2 Foods

1 On place la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, on pique le fond et on l'enfourne un quart d'heure, munie d'aluminium garni de légumes secs. 2 On lave la rhubarbe, on la découpe en tronçons et on la fait cuire 5 minutes à l'eau bouillante. 3 On égoutte ...

Recette compote de rhubarbe

1 Foods

1 On épluche la rhubarbe si elle est un peu rigide, on la brosse sous l'eau et on la découpe en morceaux. 2 O prépare un sirop avec du sucre et l'eau, et on y fait pocher la rhubarbe 10 minutes. 3 On laisse refroidir la compote, et on la déguste ...

Recette compote de rhubarbe aux framboises

1 Foods

1 On fait cuire ensemble le sucre et la rhubarbe pelée et découpée en morceaux, durant 40 minutes, avec un verre d'eau. 2 On ajoute ensuite le lait, mélangé avec 2 c à s de maïzena. 3 On fait cuire un quart d'heure en mélangeant. 4 On déguste le tout ...

Recette coupes de rhubarbe

1 Foods

1 On rince la rhubarbe que l'on pèle, on ôte les tiges et on les fait cuire avec l'eau à ébullition durant 2 minutes, puis on filtre ce jus. 2 On mélange ce dernier avec le sucre et la vanille, on laisse bouillir trois quarts d'heures. 3 On joint la fécule mé...

Recette gÂteau de semoule À la rhubarbe

1 Foods

1 On pèle la rhubarbe, on la découpe en dés, et on la fait cuire dans l'eau un quart d'heure. 2 On ajoute le sucre. 3 On porte le lait à ébullition, avec le zeste d'orange, et on y fait cuire la semoule dix minutes en mélangeant. 4 On ajoute 75g ...

Recette marmelade de fraises et de rhubarbe

1 Foods

1 On lave les fraises, on les saupoudre avec 750 g de sucre, et on fait reposer 24h. 2 On pèle la rhubarbe que l'on découpe en morceaux, on y ajoute le restant de sucre, et on laisse reposer le même temps. 3 On fait cuire la rhubarbe dans la bassine à ...

Recette mousse de rhubarbe

1 Foods

1 On pèle la rhubarbe que l'on découpe en tronçons. 2 On les fait compoter avec 20 cl d'eau. 3 On verse le sucre. 4 On mélange à part la fécule de maïs avec 15 cl de lait, puis on verse le tout dans la rhubarbe, on fait cuire 10 minutes. 5 On ...

Recette tarte couverte À la rhubarbe

1 Foods

1 On lave la rhubarbe, on la détaille en morceaux que l'on fait cuire au sucre durant 5 minutes. On jette l'eau rendue. 2 On place les deux tiers de la pâte brisée dans un moule, et on saupoudre de miettes de biscottes avant d'y placer la rhubarbe égouttée, ...

Recette rhubarbe aux fraises et au piment

1 Foods

La veille : 1 On découpe les tiges de rhubarbe en dès, avec du sucre, pour les faire macérer. Le lendemain : 2 Faire des tranches de piment d'Espelette et les épépiner (dans la longueur). 3 Faire chauffer les piments dans le beurre pour une dizaine de minutes, ajouter un peu ...

Recette tourte à la rhubarbe

1 Foods

1 On préchauffe le four à 200°C. 2 Faire des bâtonnets dans la rhubarbe, et déposer dans le moule beurré, saupoudré de cassonade. 3 On bat un oeuf pour en badigeonner la pâte brisée, on découpe un disque que l'on pose au fond, et on garde une bande ...

Recette canette farcie à la rhubarbe

1 Foods

1 On fait préparer la canette par le boucher, pour qu'il mette de côté les ailerons, le cou, le gésier et le foie. 2 On mixe le foie, puis on fait cuire le cou, les ailerons et le gésier dans 1 l d'eau que l'on fait bouillir pour 1/2 heure. 3 ...