Recettes bar
Le bar est un poisson de mer pêché dans les eaux agitées.
On distingue deux sortes de bars, le bar d'élevage et le bar de ligne (bar sauvage). Le bar sauvage est de plus en plus rare, et donc assez cher en poissonnerie. C'est un poisson blanc, et très fin. Il comporte peu d'arête, ce qui en fait un des poissons préférés des restaurateurs.
Le bar peut également se préparer de diverses manière, à la vapeur, poché dans un bouillon, ou tout simplement grillé.
Lorsqu'on prépare un bar grillé, il convient de laisser la peau sur le filet, et de l'entailler afin de faciliter la cuisson.
Le bar est poisson très maigre, qui ne contient pratiquement aucune graisse.
118 Foods
Préparez dans un saladier une marinade en mélangeant les oignons émincés, l'ail pressé, le persil, l'estragon, le vin, l'eau et l'anisette. Assaisonnez le tout.
Disposez le poisson dans un plat à gratin, et recouvrez le avec la marinade.
Nappez ensuite le poisson avec les rondelles de citron. Dé...
34 Foods
1 On décortique les crevettes en gardant les carapaces de 100 g de crevettes.
2 On vide la truite, on la nettoie, et on la farcit avec la moitié des crevettes, on la recoud, et on la place dans un plat avec les échalotes hachées en dessous. On sale et poivre, ...
19 Foods
1 On découpe le poisson sans retirer les écailles ni le laver, on retire les nageoires et on le vide.
2 On le farcit avec des herbes, du poivre et du gros sel, et on referme avec des piques en bois. On fait reposer un peu au frais.
3 On prépare ...
14 Foods
1 On mixe les poissons au mixeur, on ajoute les oeufs, puis la crème fraîche, les échalotes bien hachées et on assaisonne.
2 On passe les pointes d'asperge sous l'eau, puis on enduit une terrine de beurre, avant d'y ajouter en couches la farce au poisson et les pointes ...
11 Foods
Nettoyez le bar, huilez un plat à gratin et tapissez le avec les brins de fenouil. Déposez le bar sur le fenouil, puis versez le vin blanc et l'huile d'olive sur le poisson.
Enfournez 30 min à 180°
11 Foods
1 On préchauffe le four à 270°C.
2 On vide le bar, on le nettoie et on l'essuie bien.
3 On introduit les graines de fenouil ou le cumin dans son ventre, puis on place du gros sel dans un plat et on y dépose le poisson, que l'on couvre à nouveau de ...
9 Foods
1 On assaisonne le poisson et on le badigeonne d'huile.
2 On fait chauffer le restant d'huile pour y faire revenir les oignons émincées, on y ajoute les tomates, le bouquet garni, l'ail et on assaisonne. On fait cuire une demie heure.
3 On place le poisson dans un plat et on ...
8 Foods
1 On nettoie le poisson, on le vide et on le pèle, puis on détaille la chair en dés, on la place dans un saladier avec de l'eau bien froide et un peu salée, on les laisse reposer une heure.
2 On égoutte le poisson que l'on rince ...
7 Foods
Passez les poissons dans la farine et faites-les cuire à la poêle dans la matière grasse chaude (6 à 7 mn de chaque côte). D'autre part. nettoyez et émincez les champignons, pelez et hachez les oignons, faites-les cuire à l'huile (+ ou - 20 mn) en les arrosant d'un filet de citron et en ...
7 Foods
1 On place les tranches de bar dans une grande poêle, avec le fumet froid et le cidre, ainsi que les carottes et oignon découpés en tranches et le bouquet garni. On assaisonne;
2 On fait cuire le tout doucement 20 minutes.
3 On fait ensuite réduire le jus de ...
7 Foods
Nettoyez le poisson.
Emincez les oignons, pressez l'ail. Versez les dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, et faites les revenir quelques instants.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés. Faites les fondre.
Ajoutez ensuite le bouquet garni, les olives noires, et assaisonnez.
Mélangez le tout, et ...
6 Foods
1 On détaille les légumes en bâtonnets, après les avoir lavés.
2 On les fait suer dans 50 g de beurre, dans une cocotte, on ajoute ensuite le vin et 1 l d'eau, le bouquet garni, et on assaisonne. On laisse cuire une demie heure.
3 On filtre ce court-bouillon.
4 ...
6 Foods
1 On porte de l'eau à ébullition dans une poissonnière, on y ajoute le vinaigre, les aromates et les légumes.
2 On fait tiédir le tout, on y dépose le poisson, et on fait cuire une demie heure à petits frémissements.
3 On laisse refroidir le poisson dans ce liquide, ...
6 Foods
1 On nettoie les poissons, on les sale et poivre dedans et dehors, et on verse quelques gouttes de pastis à l'intérieur.
2 On tartine le poisson d'un mélange d'huile, de beurre d'anchois, et d'un peu de fenouil, et on fait cuire à la poêle 7 minutes par face environ.
5 Foods
1 On confectionne un fumet de poisson, et on fait réduire le vin rouge pour obtenir 20 cl.
2 On fait cuire le bar dans le fumet durant une dizaine de minutes, on égoutte et on réserve au chaud.
3 On fait réduire de moitié 50 cl de fumet, on y ajoute ...
5 Foods
1 On détaille le poisson en morceaux, et on les fait cuire dans l'eau bouillante, avec l'oignon haché, les herbes, l'écorce d'orange, durant 30 minutes. On assaisonne.
2 On découpe les pommes de terre en morceaux et on fait cuire un quart d'heure.
3 On ajoute ensuite l'huile, l'ail haché et ...
4 Foods
1 On fait revenir les oignons dans 2 c à s d'huile.
2 On pèle et épépine les tomates que l'on concasse et on les ajoute à la poêle ainsi que l'ail pilé, on assaisonne.
3 On fait chauffer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
4 On nettoie le poisson , on retire les é...
4 Foods
1 On hache un tiers du bar avec les crevettes crues, puis on ajoute un peu de crème, un blanc d'oeuf, on assaisonne.
2 On ajoute le tout dans les filets restant, on les met dans une gaze que l'on noue.
3 On les fait cuire dans une sauteuse avec le vin ...
4 Foods
Pour les poissons, vous pouvez choisir parmi des poissons blancs tels que la daurade, le cabillaud, le colin ou le bar ..
Prélevez la chair fraiche des poissons, puis mixez la en purée avec les échalotes.
Dans un saladier, battez les oeufs, puis ajoutez la crème, mouillez avec ...
4 Foods
1 On lave l'oseille, et on en prend 100 g que l'on fait fondre avec 3 c à s d'huile d'olive, on assaisonne.
2 On farcit le bar avec cette préparation, on l'assaisonne, et on l'enroule dans du papier d'aluminium huilé.
3 On fait cuire au gril sur des braises une bonne demie heure, on ...
4 Foods
1 On mélange la farine, 90 g de sucre, la cannelle, le sel, la noix de muscade râpée, le beurre coupé en morceaux. On émiette cette pâte à la main.
2 On porte le lait à ébullition, puis à part, on mêle la levure avec une cuillère à soupe de lait ...
3 Foods
1 On lave les poissons, on les asperge de xérès, et on saupoudre de gingembre. On assaisonne.
2 On fait cuire le tout un quart d'heure à la vapeur.
3 On fait dorer le poivron, le piment et le gingembre émincé dans l'huile, on ajoute ensuite la sauce soja et le vinaigre, ...
3 Foods
1 On fait dorer les poivrons découpés en morceaux dans l'huile.
2 On les mixe, on y ajoute un peu d'huile pour former une sauce que l'on assaisonne.
3 On garnit le bar avec le fenouil, à l'intérieur, et on l'enduit d'huile pour le faire griller.
4 On le déguste avec ...
3 Foods
1 On hache les foies, les champignons, l'oignon, la mie de pain trempée dans du lait et pressée, on ajoute un oeuf, le persil émincé, et on assaisonne.
2 On pèle le bar, on l'assaisonne, et on le dépose sur la pâte feuilletée étalée. On ...
3 Foods
1 On épluche les pommes de terre, on les découpe en quartiers.
2 On les place dans un autocuiseur, ainsi que le bar, et le court-bouillon, et on fait cuire 5 minutes à couvert, après le début de rotation de la soupape.
3 On retire les filets que l'on dépose dans ...
2 Foods
1 On fait reposer deux heures le bar dans un mélange de sauce soja et de 5 épinces, on le retourne à deux reprises.
2 On hache les échalotes, on pèle et épépine les tomates que l'on détaille en cubes, on hache le basilic.
3 On fait dorer le poisson dans ...
2 Foods
1 On nettoie le bar, on retire ses écailles, et on le vide, avant de le faire cuire dans le court-bouillon relevé durant 20 minutes.
2 On le laisse s'égoutter sur un linge.
3 On place le bar sur la pâte étalée, et on la rabat sur le poisson après ...
2 Foods
1 On prépare une farce avec les ingrédients listés, on en farcit le poisson.
2 On place les épinards dans une passoire posée sur une jatte, on y verse de l'eau bouillante, et on laisse s'égoutter.
3 On met le poisson dans des feuilles d'épinard en laissant ...
2 Foods
1 On nettoie les moules, on les trie, on mélange tous les ingrédients pour la marinière, et on fait revenir les échalotes, en ajoutant le beurre clarifié, le thym, le laurier, les moules et le poivre blanc.
2 On couvre et on laisse cuire 6 minutes en mélangeant ré...
2 Foods
1 On mélange le fumet, le vin blanc et l'échalote hachée, on fait réduire de moitié.
2 On ajoute le curry et le curcuma, mélangés à la crème, on fait bouillir, puis on bat la sauce avec 20 g de beurre.
3 On passe la sauce, on la ...
2 Foods
1 On fait dorer l'oignon avec 1 c à s d'huile, on y ajoute les herbes.
2 On ajoute l'ail à la fin, on laisse refroidir.
3 On ajoute un blanc d'oeuf et la pomme de terre râpée.
4 On sale les bars, on les farine, et on les enrobe de préparation, puis on ...
2 Foods
Hachez le filet de bar dans une moulinette.
Emincez l'oignon, puis dans un saladier mélangez le bar avec l'oignon, assaisonnez avec le sel, poivre, piment et un 1/2 jus de citron.
Laissez macérer 1h au frais.
Pendant ce temps, préparez une sauce en écrasant l'ail, 1 piment, quelques goutes ...
2 Foods
1 On détaille le bar ou le turbot en cubes.
2 On épluche les oignons que l'on émince, on pèle l'ail que l'on pile avec le jus des citrons.
3 On dispose dans un plat une couche de poisson, puis d'oignons, on assaisonne et on verse le mélange ail et ...
2 Foods
1 On confectionne la fondue de tomate, et on prépare les bars.
2 On les assaisonne, on les passe dans la farine, puis on les fait revenir à la poêle avec 5 c à s d'huile d'olive.
3 On préchauffe ensuite le four à 275°C.
4 On place de la fondue de tomates dans un ...
1 Foods
1 On retire l'arête dorsale du bar, on le rince.
2 On pèle les oignons, on les hache et on les fait fondre à l'huile d'olive. On fait de même avec les champignons, et on les mélange.
3 On les place dans un plat allant au four, avec la tomate ...
1 Foods
1 On mélange 2 jaunes d'oeufs avec la farine à feu doux, on ajoute le beurre fondu et le lait bouillant, ainsi que les brisures de truffe. On assaisonne.
2 On mixe les merlans, que l'on met dans un saladier, lui même déposé dans un saladier rempli de glaçons.
3 On ...
1 Foods
1 On fait cuire les filets de bar dans un litre d'eau, avec l'oignon, la carotte et le bouquet garni. On laisse refroidir, et on passe le liquide.
2 On détaille les filets en tranches fines, et on les pique d'anchois du côté peau. On poivre mais on n'ajoute pas ...
1 Foods
1 On recueille la chair de la noix de coco, on la râpe, et on la presse dans un torchon pour recueillir le lait.
2 On passe le bar dans l'oeuf battu, on le passe dans la noix de coco, et on le fait dorer au beurre, avec le lait recueilli.
1 Foods
1 On pèle les oignons et l'ail que l'on découpe finement, on détaille les citrons en tranches.
2 Disposés au fond d'un plat, on y dépose le bar lavé, vidé et écaillé.
3 On verse le vin blanc et l'eau, on assaisonne et on fait cuire une demie ...
1 Foods
1 On écrase les clous de girofle avec la cannelle et la cardamome.
2 On fait dorer l'oignon pelé et haché à petit feu durant 8 minutes, au beurre.
3 On rince le piment en lui retirant sa queue, en les épépinant.
4 On épluche le gingembre que l'on émince avec le piment.
5 On ajoute ...