Triez les recettes de Ail

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• 12
  Recette Huile d'ail

Éplucher l'ail. Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Y jeter les gousses d'ail et cuire pendant 2 min, puis égoutter et éponger. Mettre...

• 10
  Recette Ail au four

Incisez délicatement les têtes d'ail pour dégager les gousses à mi-hauteur sans toutefois les détacher. Posez-les dans un plat beurré, salez, poivrez,...

• 10
  Recette Ail en chemise

Séparer toutes les gousses formant la tête d'ail (3 ou 4 têtes d'ail) et choisir les plus grosses de façon à en avoir 4 ou 5 par personne. Les laver ...

• 8
  Recette Gigot rôti aux gousses d'ail en chemise

Mélanger l'huile d'olive, le thym émietté et le romarin et donner deux tours de moulin à poivre. Dessaler les filets d'anchois (3 à 4). Les couper en...

• 8
  Recette Beurre d'ail

Éplucher les gousses d'ail et les plonger 7 ou 8 min dans de l'eau bouillante. Les sortir de l'eau avec une écumoire, les éponger sur un papier absor...

• 8
  Recette Crème d'ail

Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Éplucher les gousses d'ail et les y plonger pendant 1 min, les égoutter et recommencer une deuxièm...

• 7
  Recette Soupe À l'ail

Mettez un litre d'eau à chauffer dans une casserole avec le thym, la sauge, une pincée de sel et du poivre. En attendant l'ébullition, épluchez les go...

• 3
  Recette Purée d'ail

Préparer la sauce Béchamel. Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Éplucher les gousses d'ail et les y plonger pendant 1 min, les égoutte...

Définition de Ail

Plante à bulbe utilisée surtout comme condiment mais dont les vertus médicinales sont appréciées depuis l'Antiquité. Choix et consommation. L'ail apparaît sur les marchés en été. L'ail rose, venant des régions méridionales, a une petite tête et des gousses plus réduites que celles de l'ail blanc, qui pousse surtout au nord de la Loire. Celui-ci se garde six mois, l'ail rose près de un an. On suspend les têtes rassemblées en tresses ou en bottes afin que les bulbes restent bien secs, sinon ils moisissent et ramollissent. À la cuisine. L'ail est un condiment largement employé dans la cuisine, surtout dans celle du Sud. Les gousses s'utilisent entières, épluchées ou non, hachées au couteau ou écrasées (les deux écoles existent). Transformé en purée, l'ail se sert comme légume. Une gousse frottée sur les parois du saladier parfume agréablement une salade. Diététique. De récentes études ont montré qu'une consommation quotidienne et importante d'ail avait une action bénéfique sur le cholestérol et l'hypertension. En revanche, le pouvoir aphrodisiaque que certains lui prêtent n'a en fait jamais été démontré. L'ail consommé cru peut être difficile à digérer si l'on ne pense pas à enlever le germe ; cet inconvénient n'existe pas avec l'ail nouveau, qui n'a pas de germe. Enfin, l'ail peut entraîner chez certaines personnes quelques fermentations digestives. L'ail contient du fer et des vitamines du groupe B mais il est consommé en trop petites quantités pour que cela mérite d'être retenu.