Recettes raisins
Les raisins sont les fruits de la vigne, ils se présentent sous forme de grappes, et forment des grains ronds. On compte principalement deux familles de raisins : le raisin noir et le raisin blanc. Les deux contiennent des pépins, bien qu'il existe aujourd'hui des variétés de raisins sans pépin, traités artificiellement.
Le raisin est très cultivé en France, en Allemagne, Italie, mais également en Afrique du sud, et dans beaucoup d'autres pays. Cela permet d'en trouver facilement toute l'année. Le raisin doit être choisi ferme. Sa couleur n'a pas vraiment d'importance.
Le raisin est très utilisé pour la fabrication du vin, mais ce ne sont pas les mêmes cépages que ceux que l'on trouve pour la consommation traditionnelle.
Les pépins de raisin servent également à produire une huile, très diététique. Celle ci est très utilisée pour assaisonner des salades, mais ne s'utilise pas en cuisson. Elle est très riches en acide gras poly insaturés.
Les raisins sont catégorisés selon 3 normes : les raisins extra, de catégorie 2 et 4.
Avant de manger du raisin, il convient de le nettoyer sous l'eau claire. On coupe ensuite une grappe, et on peut manger les grains directement. Les raisins peuvent également se faire sécher. Lorsqu'ils sont déshydratés, ils perdent en taille, mais gagnent en sucre. On les utilise dans des cakes, ou des préparations de farce.
En pâtisserie, le raisin est utilisé dans les salades de fruit, pour en extraire son jus, préparer un sorbet, ...
Le raisin est riche en fibres, en sodium, et possède des vertus laxatives. Le raisin a également un effet diurétique.
45 Foods
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 1 h 30.
Faites tremper les raisins dans le rhum. Coupez le pain en morceaux et versez le lait bouillant par-dessus. Laissez gonfler le pain quelques minutes. Pétrissez le pain de manière à avoir une pâte lisse et incorporez-y les trois oeufs entiers, le beurre et ...
42 Foods
Lavez les raisins.
Dans une bassine à confiture, mélangez le sucre et 10 cl d'eau froide.
Versez les raisins et le jus de citron, le sucre et le jus de pomme. Retirez les pépins
Faites bouillir le mélange, puis sur feu vif pendant 10 minutes en remuant.
Préparez des ...
21 Foods
1 On lave les deux raisins et on détache les grains, que l'on fait bouillir avec 20 cl d'eau, en écrasant les grains.
2 On mixe ce mélange, dans le moulin à légumes pour que la peau et les pépins ne passent pas, on filtre ensuite le jus avec une é...
16 Foods
1 On lave le raisin et on récupère les grains, puis on découpe les pommes en quartiers sans les peler ni les épépiner.
2 On détaille le citron en tranches après l'avoir bien lavé.
3 On fait bouillir le vin et 25 cl d'eau dans une cocotte, puis ...
15 Foods
Assaisonnez les cailles vidées avec sel et poivre, ficelez les pattes. Dans une cocotte très chaude, faites colorer les cailles avec le beurre sur toutes les faces.
Déglacez ensuite avec le vin et le jus de citron.
Continuez la cuisson à feu doux, à couvert pendant 15min.
Ajoutez ensuite ...
12 Foods
1 On lave le raisin et on détache les grains, puis on les fait cuire avec de l'eau à petits bouillons pour faire remonter les grains à la surface.
2 On égoutte, puis on les mixe au moulin à légume afin que les pépins et la peau ne passent pas à travers.
3 On ...
9 Foods
1 On nettoie les grains de raisin.
2 On prépare un sirop avec l'eau et le sucre, que l'on porte au grand filé, soit 102°C environ.
3 On y place le raisin 5 minutes. On retire ensuite le tout du feu, on laisse refroidir, et on déguste bien frais.
9 Foods
1 On met les raisins lavés et égrainés dans un plat beurré.
2 On bat les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, on joint la farine, puis le lait bouillant et le beurre fondu. On joint 2 c à s de rhum.
3 On verse le tout dans le plat, que ...
6 Foods
1 On nettoie les grains de raisin.
2 On les fait éclater dans la bassine à confiture, on ôte les pépins.
3 On ajoute ensuite le sucre, et on laisse épaissir en mélangeant bien.
4 On répartit dans les bocaux.
5 Foods
1 On place les raisins dans le kirsch la veille.
2 On porte le lait à ébullition, avec le sucre vanillé et le sucre, on y fait cuire la semoule en mélangeant sans arrêt.
3 Hors feu, on ajoute 2 jaunes et un oeuf entier, et les raisins, ainsi que les blancs monté...
5 Foods
Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède. Pelez les carottes, et coupez les en rondelles.
Dans une poêle, faire sauter les carottes au moins 5 min. Déglacez avec 10cl d'eau et le marc de Bourgogne. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert enfin 15min.
Ajoutez les raisins, puis laissez finir ...
4 Foods
1 On fait cuire le fond de tarte à blanc pour 10 minutes.
2 On lave les raisins que l'on épépine, on les place sur la pâte.
3 On travaille ensemble le sucre, la crème et le rhum, on verse cette préparation sur la tarte que l'on enfourne à four chaud pour ...
3 Foods
1 On pèle les pommes que l'on découpe en tranches, on nettoie les raisons.
2 On place la pâte dans un moule à tarte, on garnit le tout de fruits.
3 On bat ensemble les oeufs, le sucre, la crème et la fécule, on verse le tout dans la ...
3 Foods
1 On rince le riz, on le fait cuire 5 minutes à l'eau bouillante.
2 On le fait ensuite cuire dans le lait avec la gousse de vanille, le sucre semoule, et le zeste d'orange haché.
3 Après la cuisson, on ajoute les oeufs, le beurre, les raisins pochés au sirop, et on ...
3 Foods
1 On mélange ensemble le sucre, et les jus de raisin et des citrons.
2 On remue bien pour le faire fondre, puis on transvase le tout dans la sorbetière.
3 On déguste ce sorbet avec des grains de raisins.
3 Foods
1 On fait macérer les raisins dans le rhum.
2 On mélange le sucre et le lait, on porte à ébullition, et on ajoute la semoule.
3 Après 10 minutes de cuisson, on retire la casserole du feu, et on y ajoute les oeufs battus.
4 On transvase la préparation dans un ...
2 Foods
1 On place les biscuits au fond et contre les bords d'un moule beurré.
2 On porte le lait à ébullition avec la vanille.
3 On bat ensemble les oeufs, les jaunes et le sucre.
4 On ajoute la gélatine ramollie dans l'eau froide au lait, on ôte la vanille et on ajoute les ...
2 Foods
1 On place la farine dans un saladier, on y creuse un puits dans lequel on place les oeufs que l'on ajoute petit à petit, le sucre et le beurre fondu.
2 On ajoute doucement le lait tiède.
3 On nettoie les grains de raisins, on les épépine, et on les place ...
2 Foods
1 On mélange ensemble la farine, les oeufs, le beurre fondu, la crème, la noix de muscade et on sale le tout.
2 On prépare les crêpes avec cette pâte, dans une petite poêle beurrée.
3 On déguste saupoudré de sucre et garni de raisins ...
2 Foods
1 On travaille ensemble la farine et le beurre avec le sel, on verse un peu d'eau et on forme une boule de pâte que l'on fait reposer.
2 On rince les raisons, on en met la moitié de côté, on les épépine tous.
3 On mixe une moitié de ...
1 Foods
1 On fait bouillir le lait, on en retire 1 c à s pour délayer la levure.
2 On joint le beurre au restant de lait chaud.
3 On mélange ensemble la farine, le sel, le sucre et les oeufs, puis on joint le beurre fondu et le lait et la levure dé...
1 Foods
1 On dispose la pâte à choux en tas sur une plaque beurrée, on enfourne un quart d'heure à 220°C, porte du four bien fermée.
2 On les laisse refroidir.
3 On les garnit de crème pâtissière à la poche à douille, puis on y colle les raisins par deux sur ...
1 Foods
1 On épluche les pommes, on les égraine, ainsi que les raisons que l'on ne pèle pas en revanche.
2 On prépare un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre durant 5 minutes, on ajoute les fruits ainsi qu'un nouet avec les pépins de pomme et le zeste râ...
1 Foods
1 On fait macérer les raisins durant deux à trois heures au frais dans un mélange de cognac, miel et jus de citron.
2 On les met ensuite dans des couples, que l'on garnit de yaourt.
1 Foods
1 On bat les oeufs et le sucre.
2 On met les raisins dans un plat, on saupoudre de sucre, on garnit de copeaux de beurre, et on enfourne pour faire caraméliser.
3 On verse alors les oeufs, on enfourne à four doux pour que la cuisson s'achève.
4 On déguste le ...
1 Foods
1 On fait bouillir les raisins avec 10 cl d'eau, puis on les passe au tamis.
2 On y ajoute les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème fouettée, et on transvase dans un bac que l'on place au congélateur, en remuant le tout, toutes les 30 minutes.
1 Foods
1 On met les raisins épépinés et pelés dans un plat, on ajoute le sucre et les amandes, et on couvre le tout de pâte feuilletée.
2 On badigeonne le tout de jaune d'oeuf, et on enfourne pour 35 minutes.
3 On déguste à la sortie du four, avec ...
1 Foods
1 On enfourne la pâte brisée à blanc durant 10 minutes.
2 On y met les raisins lavés et épépinés.
3 On fouette ensemble les oeufs, le sucre, la crème et les amandes.
4 On ajoute la préparation sur le fond de tarte, et on enfourne à four modéré ...
1 Foods
1 On extrait le jus des raisins au tamis ou à la centrifugeuse.
2 On le fait cuire pour qu'il réduise de moitié.
3 On épluche les poires que l'on épépine et détaille en dés, on les ajoute au jus et on fait cuire 20 minutes.
4 On répartit ensuite dans ...
1 Foods
1 On nettoie les raisins, ainsi que les cassis, on mixe ces derniers avec le sucre et la liqueur.
2 On verse le coulis sur les raisins, dans des coupes, et on garnit de crème un peu fouettée et sucrée.
1 Foods
1 On nettoie les grains de raisins, on les égrène, et on les sèche bien.
2 On monte le blanc d'oeuf en neige bien ferme, avec un peu de sel, on y plonge les raisins.
3 On les poudre de sucre, et on les fait reposer 30 minutes.
1 Foods
1 On fait crever le riz rond dans 1l d'eau, on égoutte, et on fait cuire dans le lait bouilli additionné de vanille durant une demie heure, à couvert.
2 On retire du feu pour ajouter 75 g de sucre, les raisins épépinés et pelés, on tasse le tout dans un ...
1 Foods
1 On fait cuire la semoule dans le lait bouillant aromatisé avec le sucre et la vanille fendue, durant 5 minutes, en mélangeant.
2 On ajoute les raisins noirs, l'ananas pelé et débarrassé des parties dures et en morceaux, avec son jus, et la crème.
3 On fait refroidir, et on ...
1 Foods
1 On abaisse la pâte que l'on place dans une tourtière beurrée.
2 On y met les raisins, on saupoudre de 75 g de sucre, et on enfourne pour une demie heure.
3 On verse le restant de sucre sur la tarte après la cuisson.
1 Foods
1 On retire les pépins des raisins que l'on aura lavés, et on les saupoudre avec la moitié du sucre.
2 On mélange la farine avec le jaune d'oeuf, l'oeuf entier, et 50 g de sucre, on y verse le lait que l'on aura fait chauffer au préalable.
3 On ...
1 Foods
1 On mélange le beurre fondu avec le lait concentré et 1 c à s de cacao, on mélange bien.
2 On ajoute les biscuits émiettées, et les raisins, on laisse refroidir le tout.
3 On forme des boulettes.
1 Foods
Délayer la levure de boulangerie dans le lait, ajouter la moitié de la farine, mélanger jusqu'à obtention d'un levain homogène. Laisser reposer le levain 30min
Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude.
Dans un saladier, versez la farine, le levain le sucre, les oeufs et le ...
1 Foods
1 On confectionne la pâte à brioche en la laissant lever 3h.
2 On prépare la crème pâtissière, et on place les raisins secs dans le rhum pour qu'ils macèrent.
3 On abaisse la pâte à la main, on la replace au frais 3à minutes.
4 On forme deux morceaux ...
1 Foods
1 On confectionne la pâte feuilletée, et on préchauffe le four à 210°C.
2 On détaille 8 disques de pâte de 6 cm à l'emporte pièce cannelé, on les badigeonne d'oeuf, et on les dépose sur une plaque munie de papier sulfurisé.
3 On confectionne la vinaigrette et on y ...
0 Foods
1 On fait macérer les raisons dans un verre de porto, durant une bonne heure.
2 On détaille les melons en deux, on les épépine, et on met les raisins dans le creux. On déguste le tout bien frais.
0 Foods
1 On ôte le zeste du citron, on rince les raisins, on épluche les pommes et les poires dont on découpe la chair en cubes, on les citronne.
2 On verse le tout dans une casserole à fond épais, on ajoute la moitié du zeste, le sucre, de la cannelle et de ...
0 Foods
1 On partage la pâte en deux, en deux morceaux inégaux.
2 On étale le plus petit morceau que l'on met dans un moule à bord plats beurré.
3 On pèle les pommes, on les découpe en rondelles, que l'on place sur la pâte en couches avec les grains ...
0 Foods
1 On répartit la glace et les raisins dans des coupes que l'on met dans l'évaporateur.
2 On bat les jeunes d'oeufs avec le sucre pour faire mousser, on ajoute le vin en réchauffant au bain marie, tout en battant encore, jusqu'à ce que le mélange double de ...
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1 On plonge les raisins dans un mélange d'eau tiède et rhum pour les faire gonflés.
2 On égoutte, on les ajoute à la crème, faite avec 3 jaunes d'oeufs, la maïzena, le lait mélangé au liquide de macération des raisons, et le sucre.
0 Foods
1 On découpe le pain en petits cubes, que l'on place dans le lait bouillant 15 minutes.
2 On en fait une purée, on ajoute les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, les raisins gonflés au rhum et eau tiède, un peu de cannelle.
3 On incorpore les blancs monté...
0 Foods
1 On mélange le sucre, les oeufs, la vanille et le sel, on fouette sur un bain-marie.
2 On retire du feu quand le tout commence à mousser, on fouette encore pendant que l'on laisse tiédir.
3 On ajoute la farine et le beurre fondu en battant encore, puis les raisins.
4 On ...
0 Foods
1 On bat au dessus d'un bain-marie, dans une terrine, les oeufs le sucre et le sel, durant un quart d'heure environ pour que le mélange triple de volume.
2 On fait fondre doucement le beurre, puis on préchauffe le four à 180°C, et on beurre deux moules.
3 On ajoute le ...
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1 On abaisse la pâte, et on forme 8 disques de 14 cm.
2 On préchauffe le four à 220°C.
3 On hache les fruits confits.
4 On fait fondre doucement le beurre, hors feu on ajoute les raisins secs, les fruits confits, 25 g de sucre, la muscade et le quatre épices.
5 On garnit chaque ...
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1 On rince les raisins que l'on sèche, puis on les pique sur des brochettes en alternant les grains noirs et blancs.
2 On prépare du caramel avec le sucre, l'eau et le jus de citron, et on en enduit les brochettes.
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1 On rince les grains de raisin, on les place dans un saladier.
2 On mélange la crème, 2 c à s d'eau froide éventuellement pour la diluer, les sucres, et on bat en Chantilly.
3 On la verse sur les raisins.
0 Foods
1 On fait tremper les raisins secs dans le rhum la veille.
2 On enfourne le fond de pâte dans un moule pendant 10 minutes.
3 On mélange les raisins, et leur rhum, avec les oeufs, la crème, le sucre et les amandes, on enfourne le tout une demie heure à 200°C.
0 Foods
1 On bat le sucre, l'oeuf et le sel jusqu'à ce que le mélange mousse.
2 On verse toute la farine puis on travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle soit grossièrement sablée, on ajoute le beurre ramolli, et on forme une boule que l'on fait reposer une heure ...
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1 On mélange la farine, le beurre et le sel, ainsi que l'eau, on fait reposer cette pâte roulée en boule durant au minimum 2h, voire toute une nuit.
2 On met de côté 150 g de pâte, on étale le reste que l'on place dans un moule à ...