Recettes raie
La raie est un poisson plat, cartilagineux, et sans arête. La raie évolue dans les mers froides, les eaux tropicales et équatoriales, et il en existe de nombreuses variétés. Les raies ne comportent pas d'écailles. Les raies peuvent atteindre 2m d'envergure, même si en règle générale, celles qu'on trouve dans le commerce font moins d'un mètre.
Les raies sont souvent vendues détaillées en morceaux, on trouve des tronçons de raie, et régulièrement de l'aile de raie.
Pour s'assurer de la fraicheur de la raie, il faut regarder la brillance de sa peau. La raie doit être luisante et visqueuse. La raie peut sentir une légère odeur d'ammoniaque, ce n'est pas inquiétant. Pour se débarrasser de cette odeur, il conviendra de laisser tremper la raie dans un bain d'eau froide vinaigrée.
On prépare la raie généralement au court bouillon. Traditionnellement, on l'accompagne d'un beurre blanc, relevé aux câpres. La raie peut également se préparer façon meunière comme une sole, ou à la vapeur.
La raie est un poisson qui ne supporte pas la congélation. C'est un poisson maigre, qui produit une chair blanche, fine et très tendre.
La raie est riche en sel minéraux, elle est recommandée pour tous les régimes diététiques.
114 Foods
Plonge les ailes de raie dans une casserole d'eau froide, avec le bouquet garni.
Assaisonnez avec sel et poivre, et relevez le bouillon avec une cs de vinaigre.
Faites bouillir l'eau, puis laissez mijoter le bouillon 10min.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Délayez y ...
42 Foods
1 On mélange l'eau, le vin, la carotte, l'oignon dans lequel on plante les clous de girofle, on fait cuire la raie dans ce mélange que l'on assaisonne.
2 On confectionne la sauce blanche, on y ajoute ensuite les câpres, et on verse le tout sur la raie.
34 Foods
Nettoyez la raie, puis découpez la en morceaux.
Faites chauffer une court bouillon assaisonné au vinaigre, puis plongez les morceaux de raie dedans une 20aine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau.
Préparez la sauce en faisant cuire la crème délayé...
24 Foods
Préparez un court bouillon, et plongez l'aile de raie. Laissez cuire à feu moyen.
Faites cuire le riz.
Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, émincez les oignons, et pressez l'ail.
Faites revenir dans une sauteuse les oignons avec l'ail, puis ajoutez les tomates, et mouillez avec le ...
20 Foods
1 On plonge les ailerons de raie préalablement lavés dans le court bouillon, que l'on porte à ébullition. Après reprise de l'ébullition, on écume la surface et on laisse mijoter 6 minutes à feu doux.
2 On dépose la raie sur un plat réchauffé, et on y verse le ...
17 Foods
1 On fait cuire la raie dans le court-bouillon bouillant, durant 20 minutes.
2 On la retire, et on la garde au chaud une fois égouttée.
3 On mélange la farine, le beurre, le curry et 40 cl de court-bouillon tamisé. On fait chauffer.
4 On retire du feu pour ajouter la crème, ...
16 Foods
1 On plonge la raie dans l'eau froide 30 minutes.
2 On pèle et lave les pommes de terre que l'on fait cuire à la vapeur.
3 On gratte la raie que l'on découpe en morceaux, puis on la plonge dans le court-bouillon pour la faire cuire 20 minutes.
4 On la retire, l'égoutte, ...
13 Foods
1 On fait cuire la raie dans le court-bouillon à petits bouillons, durant 20 minutes.
2 On fait cuire les pommes de terre en robe des champs, ou sous la cendre.
3 On mélange la raie effeuillée avec les pommes de terre épluchées et découpées en tranches, on les nappe ...
12 Foods
1 On fait cuire la raie dans un mélange d'eau, de laurier, thym, sel, poivre, oignon haché, et jus d'un demi citron.
2 On fouette au bain-marie le jus d'un demi citron, les jaunes d'oeuf, la moutarde, le vin blanc, la farine et 1/3 du beurre, on assaisonne.
3 On ajoute ensuite le ...
12 Foods
1 On fait blondir le beurre dans une casserole, sur le feu.
2 On ajoute ensuite le jus de citron ou le vinaigre. On prend soin de ne pas trop faire cuire le beurre.
10 Foods
Nettoyez l'aile de raie à l'eau claire.
Préparez un court bouillon dans une grande casserole avec 1 demi verre de vinaigre, puis plongez y l'aile de raie.
Laissez cuire à feu vif.
Pendant ce temps ce temps, faites clarifier le beurre à feu doux, puis ajoutez les fines herbes ciselées, le jus ...
9 Foods
1 On détaille la raie en filets que l'on fait mariner à l'huile d'olive crue.
2 On les saupoudre de farine et on les fait dorer 5 minutes par face au beurre.
3 On enfourne la poêle à four doux durant 15 minutes. On déguste avec les citrons en quartiers.
6 Foods
1 On fait revenir les raies en morceaux et dégorgées au beurre.
2 On ajoute la farine, ainsi que le lait, les petits oignons pelés, le bouquet garni, les clous de girofle et on assaisonne.
3 On couvre et on fait cuire une demie heure.
4 On égoutte la raie que ...
5 Foods
1 On fait cuire la raie au court-bouillon durant un quart d'heure.
2 On la retire, on l'égoutte, on la pèle, et on la met dans un plat que l'on réserve au chaud.
3 On hache les oeufs durs, on ajoute 2 c à s de persil haché, le beurre fondu, 2 c à ...
5 Foods
1 On fait cuire la raie dans le court-bouillon additionné d'un oignon piqué de girofle, du bouquet garni, de vinaigre et de sel.
2 On ôte l'arête de la raie et on la pèle, on retire les cartilages.
3 On dresse en couche le poisson puis la béchamel et le ...
5 Foods
1 On prépare le court-bouillon avec le laurier, l'oignon, le girofle et le jus d'un citron. On y fait cuire la raie un quart d'heure.
2 On fait revenir les échalotes dans une noix de beurre, on ajoute 1 c à s de farine, on ajoute le vin blanc, on fait cuire un ...
4 Foods
1 On mixe les airelles, on tamise cette purée que l'on additionne de vinaigre.
2 On poivre le tout, et on fait cuire sur feu moyen pour que la préparation réduire d'un tiers.
3 On fait cuire le court-bouillon et on y fait cuire la raie durant 10 minutes.
4 On ôte ...
1 Foods
1 On fait cuire le cabillaud et les crevettes dans une cocotte avec le thym, le laurier, sel et poivre, on couvre d'eau que l'on porte à ébullition durant 15 minutes. On égoutte les ingrédients et on met le bouillon de côté.
2 On place la mie de pain dans le lait, ...
1 Foods
1 On fait cuire la raie au court-bouillon.
2 On la pèle, on la sèche, et on la plonge dans le lait salé, puis on les passe dans la farine.
3 On fait dorer au beurre, et on laisse 10 minutes à feu doux.
4 On mélange le beurre de cuisson avec 1 c à ...