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Poisson cartilagineux et sans arêtes, vivant dans les mers froides et tempérées, et dont il existe de nombreuses espèces. Les raies sont des poissons aplatis, au corps sans écailles, élargi en « ailes » en raison du développement des nageoires et terminé par une queue longue et mince. Les raies ont une envergure de 0,7 (...)
Suite de la définition Raie
Vous pouvez trier les recettes de Raie par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Mettez les ailes de raie dans une casserole contenant de l'eau froide, le bouquet garni, du sel et une cuillerée à soupe de vinaigre. Portez à ébullit...
Pour 2 personnes: 1 aile de raie assez épaisse, sel, poivre, 1/2 verre de vinaigre, 1 gros bouquet de fines herbes variées (ciboulette, persil, estrag...
Nettoyez la raie, puis découpez la en morceaux. Faites chauffer une court bouillon assaisonné au vinaigre, puis plongez les morceaux de raie dedans u...
Faire cuire le morceau de raie dans un court-bouillon: eau, vin blanc, carotte, oignon piqué des clous de girofle, sel et poivre. Préparer une sauce b...
4 morceaux de raie, 100 g d'oignons hachés, 400 g de tomates pelées, 50 g de riz à moitié cuit, 1 verre de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée ...
Faites pocher la raie dans un court-bouillon avec de l'eau, du thym, du laurier, un demi-jus de citron, du sel, du poivre, du vinaigre et l'oignon émi...
Bien laver les ailerons de raie. Préparer le court-bouillon (ou 2 litres d'eau salée additionnée de 1 dl de vinaigre) et le laisser refroidir. Y plon...
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou moin...
Mettez la raie à tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à la v...
Faites pocher 800 g de raie pendant 20 mn environ dans un court-bouillon frémissant. Egouttez et gardez-la au chaud. Faites une sauce avec 30 g de beu...
Pendant que votre morceau de raie (1 kg pour 5 personnes) cuit au court-bouillon avec le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, le vinaigre...
Faites cuire 1 kg de raie épaisse pendant 15 mn dans un court-bouillon bien aromatisé. Egouttez-la. Retirez la peau noire qui la recouvre. Disposez la...
Pour 4 personnes. Faites cuire 20 minutes 800 g de raie dans un court-bouillon frémissant. Pendant ce temps, faites cuire une douzaine de pommes de te...
Préparez 2 litres de court-bouillon avec thym, laurier, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 jus de citron. Faites-y pocher 1 kg de raie 15 mn à frémissemen...
Coupez votre morceau de raie en filets. Faites macérer dans une marinade crue à l'huile. Passez-les dans farine. Faites fondre du beurre dans une poêl...
12 feuilles de pâte feuilletée achetée dans les magasins turcs, 500 g de poisson blanc (cabillaud, raie, mérou), 250 g de crevettes, 1 poignée d'olive...
Pour 4 personnes: 2 ailes de raie de 800 g, 1 sachet de court-bouillon, 2 fenouils, 250 g d'airelles au naturel, 1 c à soupe de vinaigre de framboise,...
Mettez dans une casserole les morceaux de raies dégorgés (1 kg environ). Faites-les revenir doucement dans le beurre. Saupoudrez avec 30 g de farine e...
Passez vos morceaux de raie au court-bouillon. Egouttez, puis enlevez la peau. Séchez, passez dans 1 dl de lait salé. Enrobez les morceaux de farine. ...
Poisson cartilagineux et sans arêtes, vivant dans les mers froides et tempérées, et dont il existe de nombreuses espèces. Les raies sont des poissons aplatis, au corps sans écailles, élargi en « ailes » en raison du développement des nageoires et terminé par une queue longue et mince. Les raies ont une envergure de 0,70 cm à 2 m. La raie bouclée est la plus courante et la plus savoureuse. On trouve plus rarement la raie papillon, la raie ponctuée, la raie pocheteau, les raies chardon (ou chagrine). Au Canada, les deux espèces les meilleures sont la raie épineuse, que l'on pêche à l'ouest du Groenland, dans la baie d'Hudson et dans les Provinces Maritimes, et la raie lisse, plus petite, qui fréquente l'estuaire du Saint-Laurent. Choix et consommation. Les raies sont commercialisées en tronçons ou en ailerons (selon la taille du poisson) ; les raiteaux (petites raies jeunes) se vendent entiers. La peau d'une raie est couverte d'un enduit visqueux qui se reforme pendant une dizaine d'heures après la mort du poisson, ce qui permet de juger de sa fraîcheur (en l'essuyant avec un torchon et en voyant si l'enduit réapparaît ou non - à condition que les ailes n'aient pas été dépouillées). La raie sent normalement l'ammoniaque ; cette odeur disparaît après plusieurs lavages dans une eau légèrement vinaigrée, et à la cuisson. La chair doit être blanc rosé, ferme et élastique. Le foie et les « joues » de raie sont des morceaux recherchés mais rares. À la cuisine. La raie se sert le plus souvent cuite au court-bouillon, nappée de beurre noisette auquel on peut ajouter des câpres ; elle se prépare aussi meunière ou en friture (surtout les « raiteaux »). Cuite à la vapeur ou pochée, elle s'accompagne d'une sauce hollandaise ou d'une sauce Béchamel . Elle s'accommode également en salade, avec une vinaigrette aux herbes et de la tomate ; ou encore à la bretonne, avec des haricots blancs ou des blancs de poireau. La raie ne peut se congeler. Diététique. La raie est un poisson très maigre et de digestion très facile (sauf quand elle est frite). Elle est assez riche en minéraux.
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