Recettes pruneaux
Le pruneau est une prune séchée, traditionnellement au soleil, destinée à la conservation. Aujourd'hui les prunes sont séchées au four pour gagner du temps. Les pruneaux comprennent plusieurs variétés, certaines possédant un indice géographique protégé, comme le pruneau d'Agen, ou le gros damas de Tours.
Les pruneaux sont triés selon leur calibre, qui va du pruneau géant, au petit pruneau à cuire (deux fois plus petit que le géant). Ils sont également vendues secs ou demi secs. Les pruneaux secs doivent être trempés dans le thé avant consommation. Les demi secs peuvent se consommer directement.
Les pruneaux s'accommodent avec de nombreux plats en cuisine, et pas nécessairement en dessert. Ils entrent dans la composition de divers plats, tels les cailles aux pruneaux, le lapin aux pruneaux, le rôti de porc aux pruneaux, ou le canard. Le pruneau peut également être conservé dans du vin.
Les pruneaux font sont très utilisés en pâtisserie, pour confectionner des gâteaux, tartes, ou encore des marmelades. Cependant, comme le pruneau est très épais, on évite de surcharger les préparations avec.
La confiture de pruneaux est reconnue pour avoir des vertus laxatives.
Enfin il faut savoir qu'un pruneau sec réhydraté ne perd aucunement ses vitamines, et en contient autant qu'une prune fraiche.
22 Foods
1 On prépare le canard que l'on assaisonne à l'intérieur, on y place 10 pruneaux à l'armagnac et on le ferme en cousant.
2 On le fait dorer dans le beurre à la cocotte, puis on réchauffe la moitié de l'armagnac que l'on ajoute à la cocotte et on fait flamber le tout. On ...
13 Foods
1 On hachure le gras des magrets, on les fait cuire 15 minute du côté gras à la poêle. On les retire sans jeter la graisse, que l'on réserve.
2 On essuie la poêle, et on place le magret sur le côté viande, pour le faire revenir 2 minutes, on ...
12 Foods
1 On mélange 70 g de beurre fondu avec 75 g de sucre.
2 On fait tremper les pruneaux, on les dépose dans le moule.
3 On mélange la farine avec 150 g de sucre, 1 pincée de sel, la levure, 75 g de beurre, 25 cl de lait, 2 oeufs.
4 On verse la pâte ...
10 Foods
1 On retire les noyaux des pruneaux, que l'on aplatit bien, puis on réduit le roquefort en miettes.
2 On le mélange avec les noisettes, le porto et la crème fraîche, on poivre bien.
3 On dépose une c à c de farce dans chaque pruneau, puis on reforme ...
9 Foods
1 On fait cuire ensemble les raisins, les pruneaux dénoyautés, la moitié du sucre, la cannelle, le vin, l'eau et le zeste d'une orange.
2 On laisse cuire à couvert, durant trois quarts d'heure à compter du début de l'ébullition.
3 On ajoute le restant de sucre si nécessaire, on ô...
7 Foods
1 On plonge les pruneaux dans un mélange d'eau et de vin rouge, un verre de chaque.
2 On les met sur le feu en joignant le sucre, la cannelle et la vanille fendue.
3 On laisse cuire une demie heure, on égoutte les fruits.
4 On réchauffe le jus jusqu'à ce ...
7 Foods
1 On plonge les pruneaux dans l'eau une douzaine d'heures.
2 On les passe à l'eau bouillante une demie heure, puis on retire les noyaux et on les réduit en purée.
3 On ajoute tout de suite le sucre en fouettant le sucre vanillé, et la cannelle.
4 Une fois le tout refroidi, ...
7 Foods
1 On fait tremper les pruneaux deux heures dans le thé.
2 On prépare le lapin que l'on détaille, on l'assaisonne, et on le fait dorer sur toutes les faces dans l'huile et le beurre chauds.
3 On ajoute les échalotes hachées, le thym et le vin blanc, on fait ...
6 Foods
Faites macérer les pruneaux dénoyautés dans l'armagnac et l'eau.
Mélangez 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf , 50 g de sucre, 1 c à soupe de farine et de 1/4 litre de lait.
Faites épaissir sur feu doux.
Versez cette crème sur un fond de tarte en pâte brisée pré...
5 Foods
1 Préparez la crème pâtissière : dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la farine en pluie. Versez le ...
3 Foods
1 On ôte les noyaux des pruneaux et des dattes, on y met à la place la pâte d'amande rose.
2 On forme des boulettes avec le restant de pâte, on y dépose un morceau de noix.
3 On confectionne ensuite un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de ...
3 Foods
1 On place les pruneaux dans un mélange de vin, et de 75 g de sucre en poudre.
2 On rince le riz que l'on fait cuire 5 minutes à l'eau bouillante, puis on le rince abondamment et on l'égoutte.
3 On l'étale ensuite sur un torchon pour bien le sécher.
4 On ...
3 Foods
1 On ôte les noyaux des pruneaux que l'on fait cuire un quart d'heure dans le vin avec 50 g de sucre.
2 On hache les cerneaux de noix, on épluche les pommes que l'on épépine et découpe en tranches.
3 On prélève 2/3 de la pâte que l'on étale ...
1 Foods
1 On retire les noyaux des pruneaux, on les fait ensuite cuire dans un mélange de vin et sucre.
2 On hache les noix, on pèle les pommes que l'on détaille en tranches.
3 On mélange ensemble tous les ingrédients de la pâte pour former une pâ...
1 Foods
1 On fait ramollir 50 g de beurre, on ajoute 50 g de sucre.
2 On garnit un moule à manqué avec cette crème sur le bord et le fond.
3 On fait tremper les pruneaux tout une nuit, on ôte les noyaux, et on les met dans le moule.
4 On ajoute les pommes pelé...
1 Foods
1 On dénoyaute les pruneaux, gonflés au thé tiède, on enfonce une amande à la place du noyau.
2 On les enrobe de pâte à frire et on les fait dorer à la friture 7 minutes.
3 On les égoutte et on les saupoudre de sucre.
1 Foods
1 On dépose un cercle à flan sur une plaque beurré, on ajoute la frangipane au fond.
2 On y place les demi abricots, les pommes, et les pruneaux, puis on verse la pâte à brioche, et on dore le dessus à l'oeuf.
3 On enfourne pour 25 minutes, et on saupoudre de sucre glace ...
1 Foods
1 On préchauffe le four à 200°C.
2 On concasse les noix et on retire les noyaux des pruneaux que l'on fait tremper dans le kirsch.
3 On fouette le beurre en pommade avec le sucre, on ajoute ensuite les oeufs, puis les noix et les amandes en poudre, et finalement la farine, ...
1 Foods
Laissez tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 2 heures.
Dans une casserole, faites un sirop, avec 100 g de sucre et un verre d'eau. Enlevez leur noyaux et faites les cuire dans le sirop.
Fouettant les oeufs avec ce qui reste de sucre, versez la farine, le lait, le ...
1 Foods
1 On égoutte les pruneaux que l'on fait cuire dans le vin rouge avec 100 g de sucre et le zeste de 2 oranges, durant une demie heure.
2 On fait cuire le riz dans 75 cl de lait, on ajoute 75 g de sucre, et un peu de zeste râpé.
3 On confectionne une crè...
1 Foods
1 On place les pruneaux dans l'eau, pour qu'ils gonflent, on les poche dans une eau additionnée de sucre durant un quart d'heure.
2 Une fois égouttées, on les dénoyaute.
3 On travaille ensemble le beurre, la farine, le sel et l'oeuf, on joint l'eau de fleur d'oranger, et on ...
1 Foods
1 On fait infuser le thé, puis on passe au chinois et on ajoute le sucre et le rhum, on y fait macérer les pruneaux durant 24 h.
2 On bat ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, on verse ensuite la farine, ainsi que le lait bouillant et aromatisé à la vanille.
3 ...
1 Foods
Faites gonfler les pruneaux dans du thé.
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée en un cercle d'une quinzaine de centimètres. Déposez les pruneaux au centre de la pâte puis, repliez la.
Soudez les bords avec un peu d'eau, et dorez le dessus au jaune ...
1 Foods
1 On place les pruneaux dans le cognac pour qu'ils gonflent.
2 On fait dorer les bananes dans du beurre.
3 On ajoute les pruneaux à la poêle, on verse le cognac réchauffé que l'on fait flamber.
1 Foods
1 On fait cuire les pruneaux à l'eau, un quart d'heure, à feu modéré, et à couvert.
2 On les égoutte et on les réserve.
3 On mélange la farine et le sucre, on ajoute les oeufs, on remue bien.
4 On détaille le beurre en morceaux que l'on met dans un plat, ...
1 Foods
1 On fait cuire le riz, on l'égoutte.
2 On poursuit sa cuisson à petit feu dans le lait bouillant dans lequel on aura ajouté la gousse de vanille, on fait cuire à couvert durant une heure.
3 À 5 minutes de la fin de la cuisson, on ajoute le sucre en poudre. On retire le ...
1 Foods
1 On fait tremper les pruneaux une à deux heures.
2 On les fait cuire dans de l'eau bouillante, puis on les dénoyaute et on les passe au tamis.
3 On prépare un sirop avec le sucre et l'eau, on l'ajoute à la purée obtenue.
4 Une fois la préparation refroidie, on ...
1 Foods
1 On plonge les pruneaux dans de l'eau douze heures, puis on les plonge dans un demi litre d'eau bouillante pour les faire cuire durant une demie heure.
2 On prépare un roux avec la farine et le beurre, on joint un peu d'eau de cuisson des pruneaux, le sucre, un ...
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1 On détaille deux carrés de 7 cm dans la pâte feuilletée, on les garnit de confiture, puis on replie chaque carré en rabattant le coin vers le milieu que l'on aura entaillés, en fixant les bords à l'eau.
2 On enduit le tout d'oeuf battu, et on enfourne ...
1 Foods
Préparez le thé la veille, et faites y macérer des pruneaux entiers toute la nuit.
Le lendemain, versez le tout dans une casserole, ajoutez le sucre, et faites cuire 15min. Laissez reposer. Ajoutez l'alcool au sirop.
Dans un moule à charlotte, tapissez avec de la crème pâtissiè...
1 Foods
La veille, mettez au congélateur des coupes en verre.
Le lendemain, mettez une boule de sorbet mangue dans chaque coupe, et nappez la de confiture aux pruneaux.
Faites chauffer le rhum dans une petite casserole, flambez le, et déversez le sur la glace.
1 Foods
1 On épépine pèle, et retire les trognons des pommes, déposées dans un plat préalablement beurré.
2 On mêle les cerises dénoyautées avec la marmelade, et on fourre les pommes avec cette mixture, et on dépose un peu de beurre par dessus.
3 Puis ...
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1 Le premier jour, on fait tremper les pruneaux 24h dans de l'eau bouillante.
2 Le second jour, on épluche les pommes, on les détaille en quartiers, en les épépinant et retirant les filaments.
3 On les met dans une cocotte en inox avec 5 cl d'eau et le sucre, et on ...
1 Foods
1 On retire le gras de l'épaule que l'on détaille en cubes, que l'on sale.
2 Dans une cocotte, on fait dorer la viande dans l'huile et le beurre chauds, puis on la retire et on jette le gras.
3 On ajoute 25 cl d'eau dans la cocotte, et on ajoute les ...
1 Foods
1 On plonge les pommes de terre dans l'eau sans les éplucher pour qu'elles cuisent, puis on les découpe en deux, et on récupère la chair du centre.
2 On la mixe avec la compote de pruneau et la crème, on poivre, et on garnit les pommes avec ...
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1 On préchauffe le four à 250°C.
2 On découpe le bacon en deux dans la longueur, on retire les noyaux des pruneaux.
3 On place une pistache mondée dans chaque pruneau, puis on les enroule dans les demi tranches de bacon, en fixant avec une pique en bois.
4 On les ...
0 Foods
1 On ajoute les pruneaux à la pâte, bien hachés, ainsi que l'armagnac.
2 On prépare les crêpes de la manière habituelle.
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1 On rince les pruneaux que l'on fait tremper dans le thé.
2 On ôte les noyaux, et on mixe les fruits avec un peu de té, puis on joint la poudre d'amande.
3 In bat les jaunes d'oeufs avec le sucre, on ajoute la farine et le lait bouillant, on fait épaissir ...
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1 On ôte les noyaux des pruneaux, une fois trempés une nuit.
2 On les fait cuire dans un sirop de sucre et d'eau.
3 On mélange la noix de coco avec le jaune d'oeuf, on en farcit les pruneaux.
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1 On mélange farine et sucre, on joint les oeufs, puis le lait petit à petit.
2 On ajoute la liqueur.
3 On met les pruneaux dans un plat beurré, une fois dénoyautés, on verse la pâte et on enfourne une heure à four très chaud.