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Préparation: 10 mn. Cuisson: 1 h 10. Préchauffez le four sur thermostat 8 (240 °C). Salez et poivrez le coq. Faites fondre le beurre dans une cocotte...
Préparation: 20 mn. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide. Pla...
500 grammes d'oignons émincés reviennent dans l'huile d'olive, bientôt suivis des morceaux de viande découpés. Le poulet cuit à l'étouffée, à feu très...
Découper le faisan en 8 morceaux. Hacher l'estragon (il peut être remplacé par de l'estragon en poudre). Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre...
Cuisson: 40 mn. Découper le poulet en 8 morceaux, les faire revenir à l'huile sur feu moyen. Eplucher les oignons et les hacher les ajouter au poule...
Découpez le poulet en 4 morceaux. Coupez 2 citrons; pressez-en 1 1/2 pour en extraire le jus; mettez ce jus de citron dans un plat creux, salez-le et ...
Déchiquetez les poulets et faites un roux avec beurre et farine. Mouillez avec un litre de fond de cuisson. Assaisonnez et laissez cuire quelques minu...
Faites fondre le beurre à feu très doux dans une poêle. Faites-y revenir les suprêmes de volaille à feu moyen, salez, poivrez. Laissez cuire pendant 1...
Coupez très finement 150 g de lard frais. Epluchez et émincez 2 échalotes. Hachez 50 g de champignons de Paris. Faites revenir le lard dans une sauteu...
Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de vin...
Faire doucement frire 1 oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le poivron rouge et les amandes et faire tout juste dorer. Placer ...
La veille, faites tremper les pois chiches. Le lendemain, remplissez une grande marmite d'eau froide, mettez y les pois égouttés, la poule et le boeuf...
Enduire le poulet et cuire 30 mn au four. Se mange chaud ou froid. ...
Faites chauffer 1 dl de lait avec 15 g de beurre et une pincée de sel. Quand le mélange entre en ébullition, versez-y d'un seul coup 60 g de farine et...
Hachez les restes de poulet avec la tranche de jambon. Ajoutez le pain de mie trempé auparavant dans le lait, mélangez le tout avec 50 g de beurre. Sa...
Faites suer au beurre 2 blancs de poireaux, 2 oignons et 1 coeur de céleri blanc émincés. Ajoutez quelques racines de persil. Mouillez de 1 litre 1/2 ...
Coupez les blanc de volaille en lamelles passez-les successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Laissez dorer 5 à 6 mn dans le beurre...
Coupez le poulet en morceaux. Nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros. Pelez et hachez les échalotes. Faites revenir les morceaux de pou...
Chauffer l'huile et le beurre et faire revenir 3 à 4 mn les coquelets coupés en deux dans le sens de la longueur. Les sortir et les tenir au chaud sou...
Deux heures avant le repas, travaillez le beurre avec les ingrédients indiqués. Tenez-le au frais. Au moment de passer à table, badigeonnez les pous...
Puis incorporez, petit à petit, en battant, 3 verres de bouillon de poule ou de jarret de veau préalablement dégraissé. Mettez cette sauce sur le feu,...
+ moutarde + poivre + poivre, cognac + menthe + montée au beurre + échalote revenue, crème, roquefort avant de servir (le roquefort doit rester e...
Pour 10 à 12 personnes: un chapon de 3 à 4 kilos avec son foie, une belle truffe, 200 g de foie gras, une cuillerée à soupe de cognac, 1 dl de madère,...
Coupez les blancs de poulet en morceaux. Faites-les cuire à la poêle avec 25 g de beurre, pendant 8 à 10 mn. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin...
Pour 6 personnes: un poulet coupé en morceaux, une cuillerée à soupe de farine, une tranche de jambon cru de 150 g, 3 petits oignons, 30 g de beurre, ...
Avec les poissons pochés ou grillés et le poulet rôti. Une sauce hollandaise à laquelle on ajoute une cuillerée à soupe de Xérès. €0...
Pour salades de poulet, de poissons. ...
Nettoyez tous les légumes, mettez-les dans une grande casserole avec 3 litres d'eau et les os. Laissez-les cuire à petite ébullition et à couvert pend...
Hachez finement 100 g de volaille, le veau, le lard et le porc. Mélangez ce hachis avec les oeufs et l'assaisonnement. Ajoutez-y le cognac. Etendez la...
Coupez un poulet en morceaux. Hachez 1 gros oignon et faites le blondir dans 50 g de beurre. Ajoutez les morceaux de poulet. Faites les revenir quelqu...
1 Poulet de 2 à 2,5 kg, sel et poivre, 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin, 3 cuillerées à soupe d'huile, 30 g de beurre, 375 g d'oignons d'Espagne...
Pour 5 à 6 personnes: 1 beau poulet, 500 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de coriandre, un peu de gingembre, 1 ...
La farce est faite de riz cuit mêlé de curcuma, d'huile de sel et poivre. Cuire les poussins dans un peu d'huile, à feu doux. ...
Pour 4 personnes: un coq d'un kilo environ, 2 carottes, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, une cuillerée à soupe de farine, un demi-citron, 50 g de beurre,...
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg, 4 c à soupe d'huile d'arachide, 4 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de miel, 2 c à soupe de jus de citron, 1 ...
A la poêle faire dorer à l'huile un poulet. Retirer. Mettre à la place des olives noires, trois gousses d'ail, un oignon émincé, tomates et piments ro...
Pour 6 personnes: 1 gros poulet de 1,800 à 2 kg, 250 g de lard de poitrine salé, 300 g de petits oignons, 6 carottes, 600 g de pommes de terre, 2 gous...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 50 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre, 1 petit verre de cognac, 2 dl de vin blanc sec, 1 sachet de morilles séchées ou 2...
Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 8 brochettes en bois. Marinade: 100 g de cacahuètes grillées, 1 yaourt nature, 1 oignon blanc émincé, 1 c à café...
Pour 8 à 10 personnes: 1 gros poulet de 1,500 à 2 kg, complètement désossé par le volailler (chair, peau et carcasse séparées). Farce: 200 g de porc m...
1 beau poulet, 12 petits oignons, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, 1 petit pot de cr...
3 c à café de moutarde, environ 100 g de beurre, 1 c à café de fécule, eau, sel, poivre. Mettez dans un bol au bain-marie, les 3 cuillères à café de ...
Pour 4 personnes: 300 g de reste de veau cuit, 70 g de beurre, 1 cuiller à soupe de poudre de curry, 1 cuiller à entremets rase de farine, 1 gros oign...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 50 g de beurre, sel, poivre, 600 g de girolles, 2 c à soupe de calvados, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîche, persil....
Pour 4 personnes: 1 poulet, 800 g d'oignons, 1 c à soupe de graisse d'oie ou de saindoux, sel, poivre, thym, laurier, persil, 4 dl de vin blancs. Cou...
Pour 4 personnes: un litre de consommé de volaille, 2 petites branches de céleri, 40 g de beurre, 2 c à soupe de concentré de tomate, 2 c à soupe de t...
8 cuisses de poulet, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 150 g de blanc de poulet, 200 g de chair à saucisses, 2 oeufs, persil, thym, sel poivre, huile. Pour ...
Pour 6 personnes: 1 beau poulet fermier (de Bresse de préférence), 50 g de beurre pour la cuisson du poulet, 1 kg de comté affiné, coupé en petits dés...
Pour 4 personnes: 1 poulet de ferme de 1,250 kg vidé, 350 g d'olives dénoyautées, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 200 g d'oignons coupés en ronde...
Pour 4 personnes: un beau poulet de 1,5 kg, 250 g de mie de pain rassise, une quinzaine de gousses d'ail, de l'huile, du persil, du sel, du poivre. E...
Entourez le poulet de tranches de lard gras coupées très finement. Salez l'intérieur de la volaille et faites rôtir pendant une demi-heure environ. Le...
Préparez une marinade avec 1 c à café de moutarde, 1 dl d'huile d'olive, un petit pot de yaourt, 15 g de gingembre frais haché, une bonne pincée de cu...
2 coquelets de 550 g pièce, 3 c à soupe d'huile, 1 c de beurre, 300 g de noix, 2 oignons, 100 g de lard maigre fumé, 8 échalotes, 6 gousses d'ail, de ...
Pour 4 personnes: 2 petits poulets, 2 gousses d'ail, 1 citron, sel, poivre, huile d'olive. Pour la sauce: 1 c à café 1/2 de moutarde, 3 c à soupe d'hu...
Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,200 kg, 1 citron, farine, 500 g de moules, 500 g de palourdes, 250 g de crevettes décortiquées, 6 langoustines cuites ...
1/2 litre de lait, 3 oeufs en omelette, 100 g de farine, sel, poivre. Mélanger le tout. Beurrer un plat à tarte, y poser les lardons (ou des oignons c...
Un poulet d'un kilo environ, 250 g de lard gras, 200 g de foie de porc, 4 oeufs, du sel, du poivre, de la muscade, quelques baies de genièvre, quelque...
Pour 4 personnes: 500 g de blancs de poulet, 1 botte de petits oignons, 2 yaourts, 1/2 citron, 1 c à café de curcuma, 1 pointe de couteau de piment fo...
1 oignon moyen haché; 1 gousse d'ail écrasée, 250 g de porc haché, couenne de porc hachée, poivre blanc ou de Cayenne au choix, sel ou nuoc mam, lait ...
2 petits poulets de 600 g environ, 200 g de riz, 50 g de beurre, 2 oignons, 1 poignée de persil, 1 c à thé de basilic, 300 g de champignons, 3 c à sou...
Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,8 kg, prêt à cuire, 100 g de mie de pain sèche, 100 g de beurre, sel, poivre. Pour la sauce: 2 c à soupe de moutarde f...
Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux, assaisonnez. Ajoutez 3 échalotes hachées, mouillez à hauteur de bouillon de volaille (eau et cube...
1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons, 2 oeufs, 2 tranches de pain de mie, 1 dl de lait, 250 g de cèpes frais ou déshydratés, 50 g de beu...
Préparation: 15 minutes. Cuisson 2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châta...
Préparation: 15 minutes; Pour 6 personnes; Cuisson: 40 minutes. 6 cuisses de poulet, 200 g d'oignons émincés, 2 c à café d'ail, 1 c à soupe de persil,...
Pour 4 personnes: 400 g de lentilles, thym, laurier, 1 oignon, 1 poulet, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, 250 g de lard, 1 dl de vin blanc, 1 dl d'ea...
50 % de blancs de volaille, 25 % de panade (mie de pain dans du lait), 25 % de beurre et crème fraîche épaisse, 4 oeufs entiers pour 1 kg de quenelles...
Pour 4 personnes. Farce à quenelles: 150 g de mie de pain rassis, 1/2 litre de bouillon de volaille (eau et cube), 250 g de chair de volaille, 100 g d...
Préparation: 20 mn + 1 h de macération. Cuisson: 15 mn. Pour 6 personnes: 500 g de blancs de poulet, 150 g de maïs doux en boîte, 1/2 poivron rouge, 1...
150 g de noix décortiquées, 1/4 de litre de bouillon, 1 c à café de paprika, une pincée de sel, de poivre et de muscade. Passez les noix à la mouline...
Pour 8 personnes: 1 beau chapon de 2 kg, 10 tartelettes rondes précuites à garnir, 100 g de morilles déshydratées, 1 petite truffe, 1,5 dl de crème fr...
1 gros poulet, 3/4 litre d'eau, 2 oignons, un bouquet garni, sel, poivre. Pour la sauce: un bol de cerneaux de noix, 1 oignon, 1OO g de mie de pain, s...
Pour 4 personnes: 4 belles pommes, un demi-poulet désossé, une douzaine de clous de girofle, 50 g de beurre, une cuiller à soupe d'huile. Préparation:...
1 beau poulet. Farce: 350 g de foies de volaille, 1 verre de madère, 1 échalote, estragon frais ou séché, sel, poivre. Préparez la farce: faites macé...
Pour 2 personnes. Pétrissez un petit-suisse avec sel, poivre et quelques feuilles d'estragon hachées. Farcissez 2 poussins (coquelets) avec cette prép...
Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de blancs de poulet, 4 yaourts, 2 citrons, 20 g de beurre, poivre blanc, 1 c à café bombée de piment de Cayenne, 1 c à café...
Pour un croque-poulet: 2 tranches de pain de mie, 1 noix de beurre, 1 portion de crème de gruyère, 1 reste de poulet rôti, poivre ou paprika. Séparez...
Couper 1 poulet d'un kilo en 4 morceaux. Frotter de sel, de poivre, d'une cuillerée à café de 5 épices. Faire mariner avec 3 cuillerées à soupe de sau...
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Attente: 2 h. Cuisson: 25 mn. 6 blancs de poulet, 300 g de maïs en grains, 3 oignons blancs, 2 poivrons rouges, ...
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 40 minutes. 4 cuisses de poulet, 30 g de beurre, 1 dl de whisky, 400 g de champignons de Paris, 4 cuillères à soupe ...
Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h. 1 poulet coupé en 8, 3 bouquets d'herbes ciselées (estragon, persil, ciboulette), 3 échalotes émin...
Coupez en petits morceaux 1 tranche de jambon de Bayonne. Faites revenir le poulet entier dans 75 g de beurre avec le jambon et 12 petits oignons. Sal...
Pour 4 personnes: 1 poulet bien tendre de 1,3 à 1,5 kg, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe d'h...
Désosser un jeune poulet d'environ 1 kilo. Couper en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle avec de l'oignon et ail hachés fin. Saler, poivrer....
Pour 5 personnes: 250 g de poulet cuit, 100 g de céleri rave, 2 oeufs durs, 2 feuilles de laitue, 12 olives noires dénoyautées, vinaigrette, 1 c à caf...
Tortillas, 1 poulet désossé, tomates, laitue hachée, crème fraîche, parmesan, haricots noirs, 1 oignon. Les tortillas doivent être croustillantes et ...
3 c à soupe de beurre, 1 oignon, 1 pomme reinette, 2 branches de céleri, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de curry, 2 verres de bouillon, sel, 1 pin...
100 g de raifort rapé fin, 15O g de mie de pain, 1 peu de lait pour tremper la mie de pain, 15 cl de crème, sel, 1 pincée de sucre, 1 cuillerée à café...
Pour 4 personnes: 1/2 poulet cuit (éventuellement un reste), 2 avocats, 2 ou 3 oeufs durs, 2 ou 3 tomates. Sauce vinaigrette, basilic haché. Coupez l...
Pour 4 personnes: 1 gros poulet, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 tomates, 500 g de petits pois, 500 g de carottes, persil, thym, sel, poivre, huile. ...
1 poulet de 1,200 kg, 100 g de lard maigre, 12 petits oignons, 250 g de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1/2 c à soupe de farine...
Pour 8 personnes: 750 g de blancs de poulet, 250 g de jambon blanc, 200 g de jambon cru, 150 g de lard gras, 500 g de pâte feuilletée, 2 c à soupe de ...
Faire un roux blond de 40 g de beurre et 40 g de farine, mouiller de 1 litre de bouillon de volaille. Piler 200 g de chair de la volaille en purée, aj...
1 poulet de 750 g découpé, 1 morceau de gingembre frais, sel, 1 gousse d'ail écrasée, huile, 1 oignon moyen émincé. Désosser le poulet, couper la via...
Pour 4 à 5 personnes: 1 poulet, 2 verres de porto de préférence blanc, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de crème, beurre, sel, poivre. Découpez le poule...
Faire rôtir un poulet, aux trois quarts. Faire griller des arachides à la poêle, les peler puis les piler dans un mortier et les faire cuire à l'eau d...
500 g de blanc dc poulet, 2 c à soupe d'eau, 1 c à soupe de sherry, 6 c à soupe d'huile, 1 petit oignon, 1/2 c à thé de sel, 1 c à soupe de Maïzena, 2...
Pour 5 ou 6 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson 1 h 3/4. 1 poulet de 1 kg 500 environ, 150 g de raisins de Corinthe, 80 g de beurre, 3 poivron...
Choisir une belle volaille de 1,5 kg, si possible d'origine de Bresse. La vider et la laver. Glisser sous la peau très délicatement des lamelles de tr...
Pour 6 personnes: 1 gros poulet, 4 blancs d'oeufs, 300 g de gros sel, 200 g de farine, thym, laurier, ciboulette, romarin, origan. Dans une jatte, mé...
Passez les morceaux de poulet successivement dans la farine assaisonnée, puis dans des oeufs battus et roulez-les dans des graines de sésame. Faites f...
Pour 6 personnes: 1 petit poulet, 500 g de poitrine de veau, 1 saucisse au piment pas trop forte, 6 carottes. 2 oignons, 1 bouquet garni, 1 tablette d...
Pour 6 personnes: 1 poulet de 1 kg 500 à 2 kg, 2 citrons, 250 g de riz à grains longs, 50 g de beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile, 2 g de safran, se...
Pour 4 personnes: 500 g de blanc de poulet cru, 4 c à soupe d'huile, 1 c à café de gingembre frais haché (à défaut, gingembre en poudre), 1 échalote, ...
Faire une sauce en mélangeant de la farine de riz et de l'huile. Y mettre un poulet découpé à cru, des crevettes, des arachides grillées, le lait d'un...
1 poulet, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 6 à 7 tomates, 500 g de champignons, persil, thym, sel, poivre, huile. Découper le poulet en gros morceaux. Coup...
Pour 4 personnes: 8 foies de volailles, 50 g de beurre, 3 échalotes, 2 grosses cuillerées de moutarde, 1 cuillerée de crème fraîche, sel, poivre, 4 ép...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 12 petits oignons, 300 g de champignons de Paris, 100 g de beurre, 3/4 de litre de vin blanc sec, 3 verres de lait concent...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1,5 dl de bouillon (eau et cube), 6 poivrons rouges, 100 g de crème fraî...
Pour 6 personnes: 250 g de foies de volaille, 50 g de farine, 2 oeufs entiers et 2 jaunes, 2 c à soupe de crème double, 0,5 dl de lait, sel, poivre, n...
Un poulet, une pincée de cardamome, 3 clous de girofle, 1/2 bâton de cannelle, 1/2 c à thé de fenouil et autant de gingembre en poudre, une pincée de ...
Faire mariner 1/2 heure la poulet désossé dans 1 dl d'huile, 2 jus de citron, 2 oignons émincés, 1 bouquet garni (thym, persil, 4 clous de girofle, 1 ...
Faire revenir un poulet coupé en morceaux, le retirer. Faire revenir à huile 2 gousses d'ail entières et 1/2 piment enragé; retirez-les et mettez à le...
Diviser un poulet en plusieurs morceaux, puis mettre ceux-ci dans une cocotte où l'on aura, au préalable, fait revenir deux cuillerées de saindoux, 10...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 4 c à soupe d'huile, 4 oignons, 1 c à soupe de paprika, sel, poivre, 2 dl de bouillon (eau et cube), 1 gousse d'ail, 1/4 l...
Faites dorer au beurre 1 poulet coupé en morceaux. Assaisonnez, mouillez de 2 dl de bouillon de poule (eau et cube), laissez mijoter 40 mn. Pilez 75 g...
1 poulet de 1,5 kg, 100 g de riz complet, 50 g de crevettes décortiquées, 1 oignon nouveau, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 3 brins de persil, 2 oeufs, 1 ...
Pour 4 personnes: 1 poulet fermier d'1,5 kg, 3 petites courgettes, 2 oignons, 100 g de ricotta, 50 g de cerneaux de noix, 1 tranche de pain de mie, 40...
Pour 10 personnes, 3 petits poulets de grain, 1 grand sac en papier, 15O g de farine, 50 g de curry de Madras très frais, sel, poivre. Découpez les p...
Pour 6 personnes. Etalez et faites cuire à blanc pendant 10 minutes, 250 g de pâte brisée. Dans un poêlon, faites fondre un bel oignon haché dans 30 g...
Pour 4 personnes: 2 poulets de 500 à 600 g chacun, 1 oignon finement haché, 3 oignons coupés en fins quartiers, 3 gousses d'ail hachées, 500 g d'olive...
Pour 4 personnes: 1 poulet vidé et coupé en morceaux, 30 g de beurre, 300 g d olives vertes trempées 1 heure dans l'eau froide, 1 oignon émincé, 1 gou...
Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. Pour 24 rouleaux de 15 cm: 5 ou 6 poitrines de poulet, 6 tasses d'eau, 2 gros oignons émincés, des grosses côtes de cél...
800 g de foies de volaille bien nettoyés, 150 g de lard gras coupé en dés, 1 oignon (ou 2 jeunes oignons nouveaux en saison), thym, laurier, sel, poiv...
Pour 8 personnes: 1 poulet de 1,500 kg, 250 g de lard fumé, 200 g de jambon cuit, 150 g de veau (poitrine), 150 g de lard gras, 2 oeufs, un petit verr...
Pour 6 personnes: 800 g de chair de poulet cuit, 500 g de chair à saucisse, 2 oeufs, 100 g de mie de pain, sel, poivre, un bouquet d'estragon, quelque...
Piler huit morceaux de curcuma avec un peu d'eau et tenir à part cette pâte. Piler deux fortes pincées de coriandre, une de cumin et vingt grains de p...
Mélangez 100 g de fromage blanc maigre avec le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c à café de...
Prendre 2 abattis de poulet avec les ailes. Couper en petits morceaux. Faire revenir le poulet dans une poêle avec les oignons et l'ail hachés fin. Lo...
Faire un bouillon avec la carcasse du poulet, 2 poireaux, 2 carottes, sel, poivre, 1 oignon, 1 navet, thym, persil, laurier, céleri. Cuire 45 mn. Déso...
Pour 4 à 6 personnes: Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux. Retirez-les. Dans la même cocotte, faites blondir 1 oignon, 2 carottes et 1...
Pour 4 personnes: 200 g de jambon cuit, 200 g de veau maigre cru, 100 g de poulet cru, 1 oeuf, 100 g de mie de pain. Faire tremper le pain dans de l'...
Pour 2 sandwichs: 150 g de poulet cuit, 50 g d'olives noires dénoyautées, 60 g de mayonnaise. Hachez très finement le poulet et les olives. Dans une ...
Pour 6 personnes: 1 poulet de 1 kg 800, 50 g de beurre, 2 blancs de poireaux, 2 branches de céleri, 2 oignons, 3 ou 4 clous de girofle, 1 c à thé de c...
Faire revenir au saindoux ou au beurre avec des oignons, des abattis de volaille coupés en très petits morceaux. Mettre la quantité d'eau nécessaire p...
1 poulet, 50 g de beurre, 2 échalotes, 2 c à soupe de farine, 1 dl de vin blanc sec, 1/2 l de bouillon, du sel, du poivre, du paprika, 100 g de cernea...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 oignons, 400 g de courgettes, 300 g d'aubergines, 2 poivrons, 150 g de jambon cru, 2 dl de ...
12 ou 13 cuisses de poulet. Sauce: 250 g d'oignon, 25 g de beurre, 150 g de concentré de tomates, 2 c à soupe de miel, sel, poivre, romarin. Pelez et...
Faites chauffer assez fortement l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y le poulet à dorer de toutes parts, puis, à la moitié de l'opération, ajoutez...
1 poulet de 1 kg environ, 1 noix de coco, 60 g de beurre, 2 oignons, 1 c à café de curry. Faites revenir les oignons hachés dans la matière grasse. L...
Le poulet cuit en cocotte, avec cent cinquante grammes d'oignons finement émincés. La sauce est élaborée sur le feu à partir d'un petit roux, auquel s...
Pour 5 ou 6 personnes: 1 beau poulet, 1/2 litre de cidre, 1/4 de litre de crème, 1 petit verre de calvados, 1 c à soupe de ciboulette et de cerfeuil h...
Pour 10 personnes: 2 gros poulets, 6 à 8 citrons confits surgelés, 500 g de gros oignons doux, 500 g de grosses olives noires charnues, 5 ou 6 gousses...
Pour 4 personnes: 1 poulet coupé en quatre, 2 citrons verts, 1 échalote, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de bouillon de volaille, huile, sel et poivre. ...
1 poulet, 2 oignons, 75 g de saindoux, 1 c à soupe de paprika doux de Hongrie, 1/4 litre d'eau, 2 tomates, 1 poivron rouge, sel à volonté, 3 c à soupe...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 3 c à soupe d'huile, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de concentré de tomates, 4 tomates, sel, poivre, un bouquet ...
Pour 4 personnes: 4 c à soupe d'huile d'arachide, 3 c à café de sel, 3 bols de céleri, 2 bols de soja ou de pousses de bambou, 2 c à café de sucre, 2 ...
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg environ (vidé), 150 g de foies de volaille, 2 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 1 c à soupe de cognac, beurre,...
Coupez la tête, les ailes et les cuisses d'un poulet. Coupez le poulet le long du bréchet et désossez-le complètement. Cousez les ouvertures des ailes...
Faites dorer à feu vif les morceaux de poulet dans une grande cocotte contenant 50 g de beurre bien chaud. Pendant ce temps, hachez les échalotes. Eff...
Pour 4 personnes: 1 poulet bien tendre de 1,5 kg environ, 60 g de farine, 1 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de poivre, 1 cuillerée à sou...
Pour 6 personnes. Mesure 1 tasse= 1/4 litre. 1,200 kg de poulet, 1/2 tasse de miel, 2 c à soupe de framboises ou autre fruit au vinaigre, 1/2 tasse de...
Cuisson: 45 minutes + 5 minutes pour gratiner. Pour 4 personnes: un poulet, 100 g de beurre, 1 dl de vin blanc, du persil, 2 échalotes, une gousse d'a...
Poulet de 1,500 kg, sel et poivre, farine, 1 1/2 dl d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 dl de vin blanc, 1 feuille de laurier, poivre de Caye...
Découpez le poulet l'assaisonner de sel et de poivre, passez les morceaux dans la farine. Faites chauffer 2 cuillerées de beurre, mettez le poulet ave...
Pour 4 personnes. Faites cuire le contenu d'un paquet d'épinards surgelés au beurre ou à l'eau, salez, poivrez, muscadez. D'autre part faites un roux ...
200 g de volaille, 125 g de champignons, 60 g de farine, 60 g de jambon, 50 g de beurre, 2 dl de lait, 1 oeuf, chapelure. Hacher finement la volaille...
Préparation: 10 mn. Cuisson 8 mn. pour 4 personnes: 500 g de champignons de Paris, restes de volaille, persil, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à ...
Pour 4 personnes: 300 g de riz, 50 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 400 g de restes de volaille, 4 tomates, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 2 gousses...
Restes de poulet, 1/2 oeuf dur par personne, 125 g de crème fraîche pour 4 personnes, sel, poivre, 25 g de raifort en poudre, 1 belle feuille de salad...
Pour 6 personnes à 8 personnes: 2 poulets moyens, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1 kg de potiron, 50 g de beurre, sel, poivre, une cuillerée à café de saf...
Pour 6 personnes: 1 kg de poulet (avec les abats), 1 citron, 3 poireaux, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 30 cl de vin blanc, 1 oignon, quelques clous de ...
Faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 50 g de farine et laissez blondir. Versez environ 1/4 de litre d'eau froide en remuant jusqu'à ce que la sauce é...
Pour 6 personnes: 25 cl d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron jaune, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès, 3 cuillerées à soupe de sauce soja. Les...
Pour 10 personnes: 1 gros poulet, 2 bardes de lard, 125 g de chair de veau, 125 g de porc, 100 g de lard, 4 fois de volaille, 1 pied de veau, cognac, ...
Préparation: 2 h. Cuisson: 1 h 15 mn. Pour 10 personnes: Une poularde partiellement désossée, 500 g de chair de volaille désossée, un foie gras frais ...
Soulever la peau des blancs de poulet et y glisser beaucoup de sarriette fraîche, saler, poivrer. Cuire au four ou dans une cocotte ou à la poêle. Met...
Préparation: 20 mn. Cuisson 45 mn. Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 4 foies de volaille, 4 grandes feuilles de chou, 1 tablette de concentré de v...
250 g de champignons, 2 c à soupe de sauce au soya, 7 tasses d'eau, 1/2 c à café de sel, 250 g de viande de poulet, 1/2 c à soupe de sherry, 1/2 c à s...
Pour 4 personnes. 400 g de poulet cuit et coupé en petits cubes, une cuillerée à soupe d'oignon émincé, un peu de lait, une tranche de pain émiettée, ...
Pour 6 personnes: un poulet coupé en 8 morceaux, 150 g de champignons, 3 oeufs durs, 1 poignée d'olives vertes, 150 g de lard maigre demi-sel, 1 gros ...
Abattis de 1 ou 2 poulets, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 poireaux, 1 branche de céleri, sel, poivre, 1 litre 1/2 d'eau. ...
Un coq de 2 à 3 kilos, un demi-litre de vin rouge, 3 carottes, un oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, 3 cuillerées à soupe d'huile, une cuiller...
Pour 3 à 4 personnes: 2 coquelets moyens, coupés en deux. Ingrédients pour la macération: 2 c à soupe de citronnelle hachée, 2 gousses d'ail pilée, 1 ...
Cuire une poule au pot, bien aromatisée. Retirer les chairs et hacher celles-ci finement. Les mélanger avec de la mie de pain trempée au lait deux ou ...
Foies de poulet ou de volaille, anchois, câpres, oignons, ail, sel, huile. Laver les foies très soigneusement. Faire dorer, dans une poêle les oignon...
Pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 40 g de parmesan râpé, 1 oignon, 15 cl d'huile d'olive, 2 citrons, sel, poiv...
5 belles escalopes de poulet, 5 c à soupe d'huile, 6 échalotes ou 1 gros oignon, 3 gousses d'ail écrasées, 6 tomates épépinées et hachées, 4 c à café ...
500 g de foies de volailles, 4 aubergines, 100 g de lardons, 6 tomates, 3 gousses d'ail, 8 c à soupe d'huile d'olive, 50 g de beurre, 100 g d'olives n...
Pour 5 personnes: 1 poulet de 2 kg, 10 oignons, 60 g de concentré de tomates, 1 biscotte, 10 cl de jus de tomate, 50 g de beurre, sel, poivre. Hacher...
Pour 6 personnes : 1 gros poulet tout préparé, 150 g de raisins de Smyrne, 100 g d'amandes concassées, 70 g de beurre, 2 oignons, 1 c à café de cannel...
1 gros poulet (1 kg 750 environ) ou 2 plus petits, 3 grandes cuillerées à soupe de farine, sel, poivre, 4 c à soupe d'huile, 1 oignon moyen pelé et ha...
1 poulet de 1 kg, eau, 1 c à café de sel, 2 poireaux, 200 g d'épinards, 100 g de champignons, 1/4 de tasse de sauce soja, jus de citron, 2/3 de tasse ...
Découper un poulet à cru. Passer les morceaux à l'huile et les faire sauter une demi-heure. Ajouter ail émincé, persil haché. Poser sur un plat. Dégla...
Pour 6 personnes: 1 litre 1/2 de bouillon de poulet dégraissé, 1 tasse de chacun des éléments suivants coupés en lanières: blanc de poulet cuit, jambo...
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1 kg environ, 150 g de champignons émincés, 2 cuillers à soupe de concentré de tomates, 1 bouteille de bière brune de 33...
Un poulet, 50 g de beurre, 2 oeufs, 2 cuillerées à soupe de moutarde, une cuillerée à soupe d'échalotes hachées, une cuillerée à soupe de cornichons a...
1 poulet, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 500 g de tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, sel, poivre, thym, laurier, une branche de fenouil. Coupez l...
Faire une pâte feuilletée ou mi-feuilletée. Couper un poulet à cru. Faire dorer les morceaux à l'huile avec deux oignons en rouelles, 200 g de lard ma...
Pour 4 à 5 personnes: 1 poulet bien tendre, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1/2 verre de bouillon, 1/2 verre de vin blanc sec, 100 g de ...
Préparez un court-bouillon avec les abats d'un poulet, 2 branches de céleri, 2 poireaux émincés, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 1 bouquet garni,...
Fendez le poulet un peu sur le dos. Aplatissez-le avec le plat du couperet. Faites-le revenir dans une casserole (une sauteuse de préférence) avec un ...
Préparation: 1 h. Cuisson: 1 h à 1 h 15. Pour 6 à 8 personnes: 1 poulet de 1,500 kg, 4 coquilles St-Jacques, 4 ou 5 langoustines, 1 litre de coques, 1...
Pour 4 personnes: 1 gros poulet, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 tomates, 500 g de petits pois, 500 g de carottes, persil, thym, sel, poivre, huile. Cou...
Pour 6 personnes: 1 poulet de 1 kg 600 à 2 kg, 150 g de farce fine, 100 g de foies de volaille, 1 oeuf, 2 cuillerées de crème fraîche, sel, poivre, 1 ...
Découper un poulet. Faire un bouillon avec la carcasse, 2 poireaux, thym, persil, laurier, 5 oignons frais, 5 carottes, ail, les feuilles de 2 branche...
Un poulet de 1,500 kg environ, 30 d de beurre, sel, poivre. Pour la farce: 2 échalotes, 30 g de beurre, 3 c à soupe de riz, 1/2 tablette de bouillon d...
Pour 5 à 6 personnes: un poulet, un bon bouquet de fines herbes hachées, 2 ou 3 citrons, 1 gros oeuf, 1 cuillerée à café d'huile, chapelure, sel, poiv...
Pour 6 personnes: 1 poulet coupé en morceaux, 2 pincées de Chili, 1 oignon moyen émincé, 2 c à soupe de coriandre écrasée, 1 c à soupe de graines de c...
Pour 4 personnes: 1 beau poulet de Saint-Sever coupé en 8 morceaux, 4 dl de verjus, 2 gros oignons, 8 gousses d'ail, 1 piment oiseau, 10 cl d'eau, 1 t...
Achetez un jeune poulet très tendre. Faites le découper cru en 4 morceaux et faites bien aplatir ces morceaux. Enduisez les largement de beurre fondu,...
1 poulet, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 4 tomates, 2 c à soupe de purée de tomates, 1 c à café d'ext...
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 35 minutes. Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,2 kg en morceaux, 50 g de beurre, 15 cl de vin blanc sec, quelques brind...
Pour 4 ou 5 personnes: un poulet, un petit oignon, 2 échalotes, 40 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 10 cl de madère, une cuillerée à...
150 g de yaourt nature, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 2 gousses d'ail écrasées, 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe d...
Un fond de tarte en pâte brisée. Garniture: 300 à 400 g de reste de poulet rôti, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 150 g de champignons de couche, une ...
1 poulet de 1 kg 1/2, 150 g d'oignons, 5 gousses d'ail, 150 g de beurre, 15 g de farine, 1 1/2 litres de bouillon (poule ou veau), coriandre en poudre...
Pour 6 personnes: un paquet de pâte feuilletée surgelée, quelques reste de poulet cuit, tranches de lard, une boîte, une boîte de petits pois, une boî...
1 gros poulet, 1 kg de jarret de veau, 500 g de carottes, 3 oignons, 2 gousses d''ail, sel, poivre, 1 kg de bananes vertes '"plataneros'", 500 g de pa...
Faire étuver une julienne de blancs de poireaux, céleri en branche, et oignons émincés, au beurre. Faire étuver un blanc de poulet haché de la même fa...
Pour 8 à 10 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson 3 h 30. 1 poule, 1 lapin, 300 g d épaule de veau, 200 g de lard maigre frais, 100 g de barde, 1 gra...
30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 c à café de curry, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre. Mélangez sur feu ...
Faites bouillir 2 dl de vin blanc et ajoutez-y un verre à liqueur de vinaigre. Incorporez à ce liquide 2 échalotes finement hachées, une branche de th...
Laver et faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 30 minutes. Eliminer les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds et les petites ...
Pour 4 personnes: Base et sauce à la crème: 4 escalopes de poulet ou de dinde, 200 g de comté fruité, 1 noix de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile, s...
Faire revenir dans la graisse avec des oignons hachés du blanc de poulet cuit. Laver, morceler et faire blanchir un quart d'heure des poireaux. Les ég...
1 poulet à rôtir de 1,5 kg, ou 1 kg de boeuf, 4 tasses de crème de coco, 1 tasse de cacahuètes nature, nuoc mam, pâte de masaman curry, 1 bâton de can...
Pour 4 personnes: 1 pou/et de 1 kg environ coupé en 4, 4 foies de volaille, 2 tranches de lard de poitrine fumé, 2 tomates, 1 poivron, 4 feuilles de l...
Faire de petits pannequets (crêpes soufflées) et les garnir d'une farce de volaille au beurre d'anchois avant de les rouler et plier en coussins. Les ...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 h 30. Pour 8 personnes. Epluchez 10 petits oignons et 1 échalote, nettoyez et émincez 150 g de champignons de Paris. Dé...
1 gros poulet, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 300 g de lard demi-sel, 1 petit verre de cognac, 3 dl de Pineau des Charentes, 400 g de champignon...
Pour 3 personnes: 3 foies de poulet, 100 g de jambon cuit, 2 échalotes, 150 g de champignons, 50 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, du beurre, du sel...
Pour 2 personnes. Préparation 15 mn, cuisson 15 mn, repos 1 h. 1 escalope de veau de 150 g, 1 blanc de poulet de 150 g, 2 tranches de pain de mie, 1 v...
1 poulet, 7 tasses de crème faite avec la pulpe de 2 noix de coco, pâte de curry à volonté, 2 c à soupe de nuoc mam, 1 c à café de glutamate de sodium...
450 g de chair de poulet, 1/4 de litre de béchamel, 2 oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, poudre de thym et de laurier, sauce aurore. Hache...
1 poule moyenne ou 1 poulet de 1,500. Bouillon: légumes et aromates d'un pot-au-feu, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (thym, laur...
Pour 6 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes. 1 poulet cuit débarrassé de la peau et des os et coupé en aiguillettes, 2 oignons coup...
1 poulet, 4 c d'oignons émincés, 1 c à café de sucre, 4 clous de girofle, muscade râpée, poivre, 2 c à café de vinaigre, 2 c à café de beurre, 1 c à c...
1 poulet, poivre, sel, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de moutarde, 30 g de chapelure, 250 g de riz long grain, 2 verres de vin blanc sec, 2 échalote...
1 poulet, 50 g de beurre, 1 oignon, 3 tomates, 1 c à soupe de paprika, 1 c à soupe de purée de tomates, 1 verre de vin blanc sec, 3 verres d'eau, sel,...
2 poulets coupés en morceaux, huile et beurre, sel et poivre, 2 oignons, 1 c à soupe de farine, 1/2 jus de citron, 2 jaunes d'oeufs, 250 g de champign...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 30 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 bol de coulis de...
Pour 4 à 6 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 1 heure environ. 1 poulet, 100 g de beurre, 4 pamplemousses, 4 bananes, 1 verre à liqueur de B...
1 poulet, 2 tomates, 2 oignons, 100 g de raisins secs de Smyrne, 100 g de cacao non sucré, 1 c à soupe d'amandes en poudre, 6 c à soupe de saindoux ou...
Pour 6 à 8 personnes: 1 gros poulet, 2 poireaux, 2 oignons, 1 branche de céleri, 50 g de beurre, un bouquet garni, sel, poivre, 1 litre d'eau ou de bo...
Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,300 kg environ, 2 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, 20 cl de grenache ou de vin doux naturel quelconque, 20 g de Maïz...
Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. Pour 4 personnes: 2 c à soupe de poivre en grains de Szechuan, 2 c à soupe de graines de coriandre, 3/4 de c à soupe de...
Pour 4 à 5 personnes: 1 beau poulet, 2 kg d'asperges courtes, un bottillon de pointes d'asperges, 200 g de crème fraîche, beurre, sel, poivre, 30 g de...
2 poulets de 500 g environ, 2 oignons, sel, poivre, 1 boîte de tomates entières, 4 gousses d'ail, 1 pointe de couteau de curry, 1 pointe de couteau de...
Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux, 125 g de lard fumé, 250 g d'olives vertes dénoyautées, 150 g de petits oignons, 15 cl de vin b...
Pour 6 personnes. Faites dorer un gros poulet dans 4 à 5 c d'huile, salez, poivrez. Ajoutez du paprika, thym, laurier et sauge. Epluchez 1 kg de tomat...
Pour 5 à 6 personnes: un beau poulet, 150 g de lard de poitrine fumé, 3 gros oignons, 4 gousses d'ail, 80 g d'olives vertes, 1 kg de beaux poivrons ro...
Prendre un poulet d'environ 2 kilos. Vider et bien nettoyer. Couper en huit morceaux. Faire revenir légèrement dans une cocotte à l'huile ou au beurre...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 40 gousses d'ail, sel, poivre, thym, laurier, 1 dl d'huile d'olive. Déposez le poulet dans une cocotte. Salez, poivrez, e...
Pour 4 à 6 personnes: 1 gros poulet coupé en morceaux et désossé, ou 4 à 6 blancs de poulet achetés au détail, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe d'huile, s...
Prendre un poulet de qualité, pesant au moins 2 kilos. Le couper en huit morceaux, l'assaisonner de sel et de poivre légèrement, faire sauter les morc...
Un gros poulet pour 4 personnes. Faites-le dorer de toutes parts dans une cocotte contenant de l'huile chaude. Lorsqu'il est doré, remplacez l'huile p...
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,é kg, 100 g de jambon cru, 50 g de beurre, 8 baies de genièvre, 1 c à café de poivre, 2 branches de romarin, sel, poiv...
Pour 4 personnes: un poulet de 1 kg 400, 1 kg de salsifis, 2 gousses d'ail, 1 c à café de persil haché, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de consommé d...
La veille, découpez 1 poulet en morceaux et faites-les mariner dans 6 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons, 1 c à café de paprika, 1 gousse ...
1 poulet de 1 kg 500. Farce: 50 g de mie de pain, 60 g de roquefort, 1 oeuf, 1/2 verre de lait, 50 g de raisins secs Cuisson: 30 g de beurre, 1 c à so...
Couper à cru le poulet en huit morceaux. Les laver à l'eau froide. Les mettre dans une casserole, juste à couvert d'eau chaude et porter à ébullition....
Farinez un poulet moyen coupé en 8 morceaux et faites-le dorer sur feu vif à la poêle dans 3 c à soupe d'huile d'olive (en plusieurs fois si nécessair...
Pour 6 personnes: 1 poulet prêt à la cuisson, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre. Pour la sauce: 90 g de beurre, 4 cuillerées à soupe de fari...
Découpez le poulet en morceaux moyens; le mettre à sauter avec un bon morceau de beurre et 2 cuillerées d'huile. Faites revenir pendant quelques minut...
1 poulet, 50 g de beurre, 2 carottes, thym, laurier, persil, sel, poivre, une poignée d'estragon, 3 c à soupe de farine, 1 jaune d'oeuf, 25 g de crème...
Pour 4 personnes: un poulet, 4 tomates, du sel, du poivre, deux cuillerées à soupe de farine, du thym, du laurier, de la marjolaine, 75 g d'olives ver...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 1 boîte de piments doux, 50 g d'olives noires, 2 cuillerées à soupe d'huile, 25 g de beurre, 1 cuillerée à café d'anis en ...
Couper un poulet en morceaux. Faire revenir légèrement dans du beurre. Ajouter le lait d'une noix de coco, un peu de cannelle, de coriandre, de safran...
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,5 kg, 50 g de beurre, 1 citron, 1 c à soupe de persil, 2 c à soupe d'estragon, 2 c à soupe de menthe, 3 c à soupe de c...
250 g de veau ou de chair de volaille ou de poisson. Hachez fin et pilez de manière à faire une pâte. Ajoutez 150 g de mie de pain trempée dans du lai...
1 petit oignon, 1 petit poivron vert, 1 petit poivron rouge, 2 branches de céleri vert, 125 g de champignons de couche, 50 g de beurre, 30 g de farine...
Faire revenir dans la graisse avec des oignons hachés du blanc de poulet cuit. Laver, morceler et faire blanchir un quart d'heure des poireaux. Les ég...
Faites pocher 150 g de champignons à blanc. Préparez un roux avec 20 g de beurre, 20 g de farine, 1/3 litre de lait, du sel, du poivre, de la muscade....
Pour 6 personnes. Farce: 300 g de blancs de poulet cuit, 400 g de champignons de Paris, 1 citron, 2 gousses d'ail, persil haché, 2 dl de crème fraîche...
Pour 4 personnes: 1/4 litre de pâte à crêpes, 200 g de restes de volaille cuite, 200 g de champignons, 1/4 litre de lait, 15 g de beurre, 20 g de fari...
Pour 4 personnes. Préparez un roux avec 30 g de beurre, 40 g de farine, 1/3 litre de lait, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez la volaille déc...
Faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine, mouillez de 2 dl de lait. Laissez cuire 10 mn. Ajoutez 1 jaune d'oeuf et 2 c à soupe de crème fr...
Pour 1 personne: une noisette de beurre, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 c à café de gruyère râpé, 1 c à soupe de reste de blanc de poulet en petits m...
Faire une farce avec des restes de poulet, de la béchamel épaisse, des champignons, poivre, gruyère, muscade. Faire des petits pâtés avec de la pâte f...
Faites fondre dans 50 g de beurre, 3 échalotes hachées menu, saupoudrez de 2 c à soupe de farine, mouillez de 3 dl de bouillon de poule, assaisonnez, ...
En salade: couper la volaille en petites tranches ou en dés. Ajouter des cornichons et des oeufs coupés en rondelles, de tomates en dés. Assaisonner a...
1 1/2 tasse de restes de volaille, 3 c à soupe de chapelure, 3 oeufs durs, 4 c à soupe de beurre, 4 oeufs crus, 1 c à café de zeste de citron râpé, 1 ...
Pour 6 personnes: 750 g de restes de volaille, de rôti de porc ou de veau et de jambon, 300 g de champignons, 1/3 litre de lait, 25 g de beurre, 40 g ...
Pour 6 personnes: 1 poulet, 600 g de jarret boeuf, 1/2 chou, 200 g lard, 1 poivron, 1 grosse cuillerée saindoux, 1 petite boîte concentré tomate, 250 ...
Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet, 8 fines tranches de poitrine fumée, 250 g de champignons de Paris, 20 g de cèpes déshydratés, 6 gousses d'ail, 2...
Préparation: 15 mn. Cuisson: 5 mn. Pour 4 personnes: 1 botte de cresson, 350 g de foies de volaille (poulet ou canard), 1 grappe de raisin, 50 g de pi...
Pour 4 personnes. Préparation 10 mn. Pas de cuisson. 200 g de blanc de poulet cuit, une poignée de cacahuètes, 1 botte de cresson. Sauce 4 c à soupe d...
Pour 4 personnes: un reste de poulet cuit (400 g environ), une boîte de fonds d'artichauts, 4 pommes de terre cuites, 1 coeur de laitue. Sauce: 125 g ...
Pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet, 2 c à soupe de farine, 100 g de crème fraîche, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 250 g de champignons de Paris, 1 dl d...
250 g de foies de volailles, 1 dl de béchamel, 3 oeufs, beurre. Faire cuire les foies de volailles au beurre. Mélanger à 1 dl de béchamel. Ajouter 3 ...
Pour 4 personnes: 250 g de blancs de poulet, 150 g de germes de soja, 2 gousses d'ail, 3 oignons nouveaux, 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé...
Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 heure. Peut se faire la veille. Pour 8 personnes: 1 poulet fume, 250 g de foie de porc, 250 g de lard maigre frais, 250...
Une poularde de 2 kg, sel, poivre. Farce: foie, coeur et gésier de la poularde, 100 g d'épaule de veau, 100 g de lard gras, 100 g de foies de volaille...
Faites une sauce épaisse en faisant chauffer 30 g de beurre avec 30 g de farine et en mouillant avec 1/4 de litre de bouillon de poule froid. Portez à...
Enlever du poulet la chair de la poitrine et l'émincer. Faire frire ces tranches dans du saindoux. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter du fromage de soj...
1 poulet, 300 g de riz, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 oignons, 2 échalotes, 200 g de champignons, une tomate, 100 g de beurre, de l'huile, un ver...
2 kg de couscous moyen, 200 g de beurre, 2 poulets de 1 kg 600 chacun, 3 c à soupe d'huile (d'olive de préférence), 500 g de pois chiches, 8 tomates, ...
Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau, 4 c à soupe de farine, sel, poivre, 3 c à soupe de beurre, 3 poivrons verts, 3 poivrons rouges, 2 gousses d'ail...
1 poulet à rôtir de 1,5 kg, ou 1 kg de boeuf, 4 tasses de crème de coco, 1 tasse de cacahuètes nature, nuoc mam, pâte de masaman curry, 1 bâton de can...
1 beau poulet de 1 kg 800, 4 c à soupe d'huile; 200 g de crevettes décortiquées, 2 gros oignons, 1 boîte de poivrons rouges au naturel, 1 boîte de 1/2...
Mettre dans de l'eau salée des carottes coupées en bâtonnets et 1 chou en julienne. Cuire. Désosser un lapin et le couper en lanières ainsi que 2 blan...
Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 30 mn. 4 cuisses de poulet, 1 truffe en boîte, 100 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre, 1/4 litre de bou...
200 g de filet de porc ou de poulet, os de porc, 100 g de crevettes, 100 g de blanc de seiche, 250 g de pâtes jaunes, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 la...
12 barquettes en pâte feuilletée, 400 g de foies de volaille 300 g de beurre frais, deux cuillerées à soupe d'huile, un tiers de litre de crème fraîch...
Pour 4 personnes: 750 g de blancs de poulet, 3 oeufs, 2 verres de chapelure, farine, bain de friture. Pour la sauce: 125 g de beurre, 1 oignon, 1 gous...
Pour 2 litres de bouillon: des restes de blanc de poulet, 1 oeuf, 1 cuillerée de farine, 1 bonne noix de beurre, 1 à 2 cuillerées de crème. Pétrissez...
1 beau poulet coupé en morceaux, 2 oignons, 6 gousses d'ail, 6 tomates, 1 morceau de gingembre, 1/2 c à café de safran, persil, thym, sel, poivre, hui...
Pour 4 personnes: 2 blancs de poulet fermier (coupés en très fines tranches par le boucher) 2 courgettes moyennes, 200 g de mesclun, 5 brins de corian...
Mesure 1 tasse= 1/4 de litre. 2 tasses de poulet en dés, 120 g de fromage cream cheese (genre carré gervais ou montana), 1 tasse de champignons en mor...
Pour 6 personnes: 1/2 poulet rôti, 200 g de champignons de couche, 1 petit pot de crème fraîche, 1 c à soupe de farine, 1 oeuf, 75 g de beurre, sel po...
Pour 4 personnes: 400 g de blancs de poulet, 1 oignon, 6 tranches de fromage fondu, 3 oeufs, 4 c à soupe de chapelure, 4 c à soupe d'amandes effilées,...
Pour 5 personnes: un beau poulet, 500 g d'oignons, 2 pommes fruits, 2 gousses d'ail, gingembre frais ou en poudre, 1 bonne cuillerée à soupe de curry,...
1 Poulet de 1 kilo, 6 oeufs de caille, 7 oeufs de poule, 4 feuilles de citron vert, 2 têtes de citronnelle fraîche, 250 g de coco râpé. La pâte d'épic...
Pour 4 personnes: 300 g de foies de volaille, 75 g de lard, 60 g de beurre, 1 oignon, 3 feuilles de sauge, un verre à liqueur de cognac, une louche de...
Pour 4 personnes: 400 g de foies de volaille, 200 g d'oseille, 200 g de crème fraîche, 1 demi-cuillerée à café de paprika, sel, poivre. Equeutez, lav...
1 poulet, 100 g de champignons, 2 oeufs, 60 g de beurre, 4 tomates, 1 verre de rhum, 1/2 verre de crème, 2 verres de bouillon préparé avec les abats. ...
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,600 kg environ, 2 verres de vinaigre de vin (120 cl environ), 1/2 litre de sauce tomate, 60 g de beurre, 4 cuillerées ...
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,200 kg, 3 échalotes, une botte de cresson, 150 g d'épinards, 50 g d'oseille, 100 g de beurre, sel, poivre, 1,5 dl de v...
Pour 4 personnes: un poulet, 2 tranches de pain, 2 c à soupe de lait, 2 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon), sel et poivre,...
1 poulet, 4 oignons, 2 poivrons verts, 4 tomates, 50 g de saindoux, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 1/2 litre de bouillon de volaille, 1 c à...
250 g de foie de volaille, 125 g de lard gras, 75 g de poitrine fraîche, 125 g de veau, bardes de lard pour mettre en-dessous et au-dessus. Hacher les...
Mélangez 250 g de veau haché (ou de volaille) et 250 g de porc haché avec une poignée de mie de pain rassis trempée dans du lait et égouttée, 2 oeufs ...
Faire revenir au beurre deux oignons et 500 g de riz. Mouiller d'un peu de bouillon. Ajouter piment, sel, poivre, tomate, clous de girofle. Cuire 20 m...
2 tasses de champignons frais entiers ou 1 tasse 1/2 de champignons en conserve, 1 poulet, bouillon, poivre, graines ou racines de coriandre, saindoux...
Recueillir le lait d'une noix de coco puis piler la chair pour en recueillir le jus et mélanger. Ajouter même quantité de consommé de volaille. Epicer...
3/4 de litre de consommé de poulet, 1 c de poudre de curry, 2 c à café de jus de citron, 2 jaunes d'oeufs, 1 tasse de crème fraîche. Dégraissez soign...
1 poulet fermier de 1 kg, 250 g de foie et de gésier, 1 cuillère à soupe de piment sec pilé, 1 citron, 3 cuillères à soupe de riz, 1 petit morceau de ...
2 grosses gousse d'ail, 1/2 c à café de sel, 2 tasses de yaourt, le jus ( 3 ou 4 c à soupe) et le zeste d'un citron, 1/2 c à café de poivre écrasé, 2 ...
Préparation: 30 mn Cuisson: 35 mn. Pour 6 personnes: 1 gros poulet de 1,500 kg au minimum coupé en morceaux, 3 carottes nouvelles, 250 g de haricots v...
Détacher le blanc d'un poulet à cru. Le faire revenir au beurre avec sel et poivre, un oignon haché, laurier, piment, une cuillerée de farine. Déglace...
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1 kg 300 environ, sel, poivre, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, thym, laurier, 7 baie...
Pour 4 personnes: un poulet de 1 kg 250, deux têtes d'ail, deux verres de vin blanc sec, un quart de litre de lait, deux décilitres de crème fraîche, ...
Mesure: 1 tasse = 1/4 de litre. 5 parts de 200 g de poulet, 3/4 de tasse d'oignons émincés, 3/4 de tasse de poireau émincé, 2 c à soupe d'huile d'oliv...
Pour 4 personnes: 1 beau poulet, 12 tranches de salami, 2 oignons, 2 carottes, 1 petit bocal d'olives forcies, 4 tomates, un peu de concentré de tomat...
1 poulet d'environ 1 kg à 1,2 kg, 200 g de champignons de Paris frais, 1 petit oignon, 1 bouquet de cresson, 1 cuillerée à soupe rase de moutarde, peu...
Un poulet, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 200 g d'olives noires dénoyautées, 750 g de tomates épépinées et épluchées, 3/4 de litre de vin blanc sec, 200 ...
1 poulet de 1 kg environ, 50 g de beurre, 3 ou 4 branches d'estragon, 1 verre de vin blanc sec, 2 c à soupe d'un mélange de ciboulette et de cerfeuil ...
Pour 4 personnes: un poulet, un dl d'huile d'olive, 2 grosses tomates, 4 fines tranches de bacon, 100 g de chorizo, un bol de petits pois surgelés, un...
Pour 8 personnes: 3 tasses de poulet cuit coupé en dés, 1 tasse 1/2 de céleri en branche ciselé, 2 oeufs durs, 100 g de gruyère, 100 d'olives noires, ...
Pour 4 personnes. Faites revenir 1 poulet coupé en morceaux assaisonnés et farinés dans un mélange de beurre et d'huile. Quand les morceaux sont bien ...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 3 échalotes, 75 g de beurre, 1/2 dl de vin blanc, 1 botte de cresson, 1 jaune d'oeuf, 150 g de crème fraîche. Coupez le p...
Découpez le poulet cru et passez-le dans de la farine. Faites le dorer dans une casserole contenant un gros morceau de beurre. Salez, poivrez et ajout...
2 petits poulets, 4 pointes de couteau de romarin, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 8 tomates, persil, 50 g de beurre, 1 filet de fine. Badi...
Pour 4 personnes: un bon poulet (environ 1 kg 400), 3 c à soupe de jus de raisin vert (verjus), 1/2 verre de consommé de volaille (préparé avec des ta...
Désosser le poulet. Avec les os et déchets, faire un bouillon corsé. Dorer les morceaux de chair au saindoux. Poudrer de farine et laisser roussir, aj...
Mesure 1 tasse = 1/4 d litre. Pour 4 personnes: 1 1/2 de tasses d'eau, 4 c à soupe de sherry sec ou de vin de riz, 4 c à café de sauce soja, 1 c à caf...
Pour 4 personnes: 1 poulet entier ou découpé en morceaux, 150 g de beurre, 2 c d'huile, 150 g de poitrine de porc demi-salée, 12 petits oignons, 4 gou...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 oignon, 1 dl de vin blanc sec ou de bouillon de volaille, 2 c à soupe de vinaigre, 1 f...
Farcissez un beau poulet de 200 g de veau haché avec son foie, basilic, estragon, romarin, les queues de 250 g de champignons et une poignée de persil...
Pour 6 personnes: 1 poulet, 500 g de cèpes, 80 g de beurre, 2 cuillerées d'huile, sel, poivre, 1 truffe ou 1 petite boîte de morceaux de truffe. Dans...
Pour 4 personnes: 350 g de blancs de poulet, 25 g de champignons noirs séchés, 500 de pois mangetout, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, 3 c à soup...
Pour 4 personnes: 1 poulet, 50 g de beurre, 1 botte de carottes, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl d...
Faites revenir 150 g de lardons fumés (préalablement blanchis à l'eau bouillante et séchés) dans 4 c à soupe d'huile, retirez-les et à leur place, fai...
1 poulet coupé en morceaux, 75 g de noix de cajou, 250 g de chou, 250 g de pousses de soja, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 15 cl de vin, 2 c à soupe de Maï...
1 beau poulet, 400 g de pâtes jaunes, 4 branches de céleri, 5 g de champignons noirs, 2 oignons, 1 pincée de gingembre, 2 c à soupe de sauce soja, 2 c...
Pour 6 personnes: 1,5 kg de poulet, 50 g de saindoux, 500 g de tomates fraîches, 2 poivrons verts, 1 petite botte d'oignons grelots, 250 g de petits p...
Faire cuire un poulet dans le bouillon. Faire revenir au beurre 4 c d'oignons hachés. Ajouter 1 cuillerée à café de sucre, muscade râpée, 2 cuillerées...
Pour 6 personnes: un beau poulet, 2 c à calé de sel de céleri, 3 c à soupe de paprika, 3 c à soupe de fécule, une pointe de Cayenne, friture, 1/2 verr...
1 poulet de 1 kg 500, 3 oignons, 50 g de beurre (ou saindoux selon goût), 25 à 30 g de paprika, 2 pointes de couteau de cumin, 150 g de concentré de t...
Pour 6 personnes: 1 gros poulet, 500 g de tomates, 50 g d'olives noires, 1 botte d'oignons blancs, 3 gousses ail, 2 poivrons rouges, 6 c à soupe d'hui...
2 poulets de 500 g environ, 100 g de beurre (ou saindoux selon goût), 2 petits pains au lait, 2 oeufs, 2 oignons, 100 g de foie gras, 100 g de champig...
Pour 6 personnes: 1 beau poulet de 1 kg 500 à 1 kg 600, 100 g de lard gras, 100 g de maigre de porc, 100 g de veau, 1 cuillerée à soupe de cognac, 1 o...
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1 kg, 100 g de beurre, 1 verre de lait concentré, 1 verre à liqueur de calvados, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre. Coupez ...
1 beau poulet bien tendre, 100 g de farine environ, 8 cuillerées à soupe d'huile, 1 verre à apéritif de calvados, sel, poivre, 250 g de crème fraîche,...
Choisir un poulet bien tendre, le découper à cru. Dans un sac en papier, mélanger une tasse à thé de farine avec une cuillerée à café de sel, une demi...
Pour 5 personnes: un beau poulet, 1 poignée de cerneaux de noix, 1 tranche de mie de pain, fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette), 1 jaune d'oeuf...
Découper un poulet en morceaux et faire revenir à la cocotte dans du saindoux. Piler des piments verts que l'on ajoutera à celui-ci. D'autre part, fai...
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1 kg 200 à 1 kg 500 coupé en 8 morceaux, 40 g de beurre, 4 fines tranches de lard de poitrine fumé, 8 brins de thym, 1 c...
4 poussins, un citron, une vingtaine d'olives dénoyautées, deux cuillerées à soupe de beurre, sel et poivre. Frottez l'intérieur des poussins avec du...
Pour 6 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes. 1 poulet cuit débarrassé de la peau et des os et coupé en aiguillettes, 2 oignons coup...
Pour 4 personnes: 1 poulet d'un kilo environ, 3 c à dessert de curry, 4 portions de fromage à tartiner, 3 verres de lait écrémé, 2 tomates, 2 poivrons...
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