Recettes poulet

Recette faisan chasseur

Coupez le faisan en morceaux, et faites les colorer dans une cocotte avec de la matière grasse. Réservez. Emincez grossièrement les champignons et les échalotes, et faites les suer dans la cocotte. Ajoutez la farine dans la cocotte, mélangez le tout, et versez le vin blanc ...

Recette poulet au citron

1 On détaille le poulet en 4, on recueille le jus d'1,5 citron, que l'on recueille dans un plat creux, on assaisonne, et on y fait tremper le poulet une heure. 2 On retire le poulet que l'on égoutte et essuie bien, puis on le fait dorer dans une cocotte avec le ...

Recette suprÊme de volaille aux champignons

1 On fait dorer les suprêmes de volaille dans le beurre à feu moyen, on assaisonne et on laisse cuire 1/4 d'heure en les retournant plusieurs fois, on la retire et on la garde au chaud. 2 On rince les champignons, et on retire les morceaux terreux, on les sèche bien, puis ...

Recette cocido (pot-au-feu espagnol)

1 On plonge les pois chiches dans de l'eau la veille. 2 Le lendemain, on égoutte les pois chiches, et on les place dans une cocotte avec de l'eau froide, ainsi que la poule et le boeuf, on fait bouillir en écumant. 3 On fait mijoter le tout 1h30 puis on ajoute le ...

Recette colombo de poulet (créole)

1 On détaille le poulet en 8, et on fait dorer dans l'huile à feu modéré. 2 On pèle les oignons, on les émince, et on les ajoute dans la poêle, ainsi que le colombo. On ajoute de l'eau froide pour couvrir le tout, on sale et on fait mijoter 40 ...

Recette coq au vin jaune et aux morilles

Assaisonnez le coq, puis dans une cocotte chaude, faites revenir les morceaux avec un peu de beurre. Laissez cuire ensuite au four, et à couvert durant 20 min à 240° Pendant ce temps, nettoyez les morilles en les grattant. Une fois la cuisson terminé, sortez la cocotte, et poursuivez à feu moyen en mouillant le ...

Recette quenelles de volaille maison

1 On mélange le lait avec 15 g de beurre, on fait chauffer avec une pincée de sel. 2 Après ébullition, on ajoute 60 g de farine en remuant bien, puis 2 jaunes d'oeufs. 3 On dépose la pâte dans un plat beurré, étalée. 4 On hache la chair du poulet, ...

Recette poulet chasseur

1 On détaille le poulet en morceaux. 2 On lave les champignons que l'on hache bien, ainsi que les échalotes. 3 On fait dorer le poulet dans la moitié du beurre fondu et l'huile, on assaisonne. 4 On retire la viande, et on ajoute les champignons, puis les échalotes, et on jette le ...

Recette blanc de poulet À la chapelure

Tranches les blancs de poulet en lamelles fines, puis roulez les dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure. Dans une poêle très chaude, versez un fond d'huile, puis faites dorer les lamelles de poulet à la chapelure en les retournant de temps en temps ...

Recette poussins rÔtis aux champignons

1 On mélange le beurre avec les échalotes, l'ail, le persil haché, 1 c à s de pastis et on assaisonne. Une fois que l'on obtient une pâte homogène, on réserve au frais. 2 On enduit les poussins d'huile, puis on les enfourne dans un four chaud un quart d'heure. 3 ...

Recette farce pour volaille

1 On détaille le lard en morceaux, on pèle et hache les échalotes et les champignons. 2 On fait dorer le lard dans une sauteuse, puis on y ajoute le foie de volaille, les échalotes, les champignons, un peu de thym et de laurier, un peu de quatre-épices et ...

Recette poulet aux lentilles

1 On place les lentilles dans l'eau froide avec le thym, le laurier et l'oignon, et on fait cuire une demie heure si elles sont vertes, une heure si elles sont brunes. On sale à mi-cuisson. 2 On assaisonne le poulet que l'on détaille en morceaux, on le fait dorer dans l'huile ...

Recette poulet aux oignons

1 On détaille le poulet en morceaux. 2 On épluche les oignons, on les hache. 3 On fait chauffer la graisse pour que le poulet y dore, puis on retire la viande pour faire dorer les oignons. 4 On remet le poulet dans la poêle, on assaisonne et un ajoute le bouquet ...

Recette poulet À l'amÉricaine

1 On incise la peau sous le bréchet pour y insérer les pattes. 2 On dépose le poulet sur une planche à découper sur le dos, et on retire la colonne vertébrale, on l'aplatit bien. 3 Pour la marinade, on mélange l'huile, la sauce soja, le miel, le ...

Recette coquelet aux noix

1 On met une 12 cerneaux de noix de côté, on pile les autres que l'on fait dorer quelques minutes au four. 2 On ouvre les coquelets, on les aplatit; et on les assaisonne, avant de les faire dorer dans un mélange d'huile et de beurre. On les retire. 3 On fait ...

Recette poulet au vin blanc

1 On assaisonne les morceaux de poulet, puis on les passe dans la farine; 2 On découpe le jambon en lanières, et on émince les oignons? 3 On fait dorer la viande dans l'huile et le beurre chauds, puis on ajoute les oignons, et ensuite le jambon, en remuant bien à chaque ...

Recette chaud-froid de volaille

1 On lave les légumes que l'on place dans une casserole avec 3 l d'eau, ainsi que les os. 2 On fait cuire le tout une demie heure à petits frémissements. 3 On asperge le poulet de citron, puis on l'ajoute au bouillon, on fait cuire doucement une heure. 4 On filtre ensuite le ...

Recette tacos au poulet

1 On fait dorer l'oignon dans le beurre, puis on ajoute le poivron rouge et les amandes. 2 Quand ils sont dorés, on les réserve dans un plat, et on ajoute le poulet avec 15 g de beurre, on fait revenir à feu modéré, sur toutes les faces, et on assaisonne. 3 ...

Recette sauce ivoire (pour la poule au pot ou le jarret de veau)

1 On confectionne tout d'abord une béchamel, en mélangeant sur le feu 25 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, on assaisonne en mélangeant bien. 2 On ajoute ensuite le bouillon, puis on fait bouillir la sauce, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance bien onctueuse.

Recette sauce soleil (pour poissons, crustacés, oeufs, viandes froides)

Dans un bol, mettre 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillère à soupe de lait concentré et 1/2 cuillère à café de piment, mélangez le tout au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de ...

Recette chapon poche, a la creme de foie gras

1 On fait bouillir 3l d'eau avec les oignons, carottes et l'assaisonnement. 2 On y fait cuire le chapon durant deux heures et demie. 3 On fait cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille dans une sauteuse, durant 10 minutes. 4 On détaille le foie gras morceaux, que l'on place ensuite dans ...

Recette galantine de volaille aux pistaches

1 On détaille un blanc de poulet en lanières, ainsi que le jambon, on les mélange dans un plat, on verse le cognac et on fait reposer une heure. 2 On hache bien tout le restant des viandes, et les échalotes, on mélange le tout, on ajoute le ...

Recette pastilla au poulet (maroc)

1 On détaille le poulet en dés que l'on fait dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. On assaisonne et parfume avec le cumin? 2 On ajoute un demi verre d'eau, on ajoute les autres épices, et on laisse cuire à couvert 45 minutes, à petit feu. 3 Juste avant la fin de la ...

Recette waterzooÏ de poulet

Lavez, épluchez et coupez les poireaux, les 2 oignons, le coeur de céleri. Dans une cocotte, faites suer dans du beurre 2 blancs de poireaux, 2 oignons et 1 coeur de céleri blanc émincés. Ajoutez le persil, arrosez de 1 litre 1/2 de bouillon, portez à ébullition. Joignez 1 poulet coupé en morceaux, assaisonnez. Laissez ...

Recette poulet aux petits pois et aux carottes

1 On découpe le poulet en gros dés. 2 On émince les oignons, on écrase l'ail avec le sel et le poivre. 3 On découpe les tomates en cubes, on écosse les petits pois et on les rince, on découpe les carottes en julienne et on les rince. 4 On ...

Recette brochettes de poulet

1 Pour la marinade, on concasse les cacahuètes que l'on mélange avec le yaourt, l'oignon, le paprila et le cumin, on assaisonne et on y plonge le poulet en morceau 12h. 2 On fait tremper les brochettes en bois une vingtaine de minutes dans de l'eau froide, puis on les ...

Recette poulet aux amandes (chine)

1 On ôte la peau du poulet, on le désosse, on le découpe en morceaux. 2 on mélange ensemble la Maïzena, le sel et le 5-épices. 3 On fait dorer les amandes à l'huile dans un wok, on les retire, on fait de même avec le poulet que ...

Recette sauce moutarde (pour poissons pochés, oeufs, pâtes, viandes blanches)

1 On fait réchauffer la moutarde au bain-marie. 2 On remue en incorporant le beurre, on ajoute ensuite la fécule, on assaisonne. 3 On ajoute de l'eau si la consistance est trop épaisse.

Recette sauce a l'avocat (pour poulet, poissons)

Coupez en 2, et prélevez la chair de 2 avocats, à l'aide d'une fourchette, réalisez une purée. Epluchez puis coupez finement un oignon. Pressez le jus d'un citron. Mélangez dans un saladier, la chair d'avocats, l'oignon émincé, 4 cuillère à soupe de jus de citron, 1 dl d'huile. Salez, poivrez. La ...

Recette brochettes de poulet À l'orientale

1 On découpe les blancs de poulet en morceaux, on y ajoute le jus des citrons, la coriandre, le quatre-épices, le cayenne, le poivre et les yaourts, on fait fariner le tout une nuit au frais en mélangeant de temps en temps. 2 On préchauffe le four sur ...

Recette poulet aux morilles

1 On détaille le poulet en morceaux, on les fait revenir dans le beurre avec l'échalote émincée. On assaisonne. 2 On retire le gras de la poêle et on en fait flamber son contenu au cognac, puis on ajoute le vin blanc et on fait cuire à couvert une ...

Recette poulet garni À la portugaise

1 On porte 2l d'eau à ébullition, additionnée de sel, oignons, carottes, poivre et bouquet garni. 2 On y fait cuire le veau, le poulet et la saucisse, durant une heure et demie, en écumant au début. 3 On ajoute la tablette de bouillon. 4 On fait cuire les pommes de terre à la ...

Recette vapata de poulet (brésil)

Emincez l'oignon, et pressez l'ail. Râpez le gingembre. Faites suer dans une sauteuse l'oignon et l'ail avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates coupées en quarts. Laissez les fondre quelques minutes avant d'ajouter la brique de lait de coco. Parsemez de gigembre râpé, assaisonnez avec le ...

Recette blanquette de poulet aux quenelles

1 On fait dorer le poulet découpé en morceaux dans le beurre. On les retire. 2 On fait dorer l'oignon, les carottes et le céleri, le tout finement découpé, dans la même cocotte. 3 On y remet la viande, avec de l'eau bouillante et le bouquet garni, on fait ...

Recette pÂtÉ en croÛte

1 On hache toute la viande en mettant de côté 150 g de volaille, on ajoute les oeufs et on assaisonne, ainsi que le cognac. 2 On étale la pâte que l'on dépose dans un moule. On ajoute par dessus les tranches de lard, et on remplit avec la farce, ...

Recette potage au vermicelle et aux abattis de volaille

1 On fait dorer au beurre les abattis en petits morceaux et les oignons. 2 On verse l'eau nécessaire, on ajoute du sucre et on assaisonne, on fait cuire une heure à feu doux. 3 On y fait ensuite cuire les vermicelles et on ajoute 3g de champignons noirs par personne, que l'on ...

Recette poulet au citron vert

1 On citronne les morceaux de poulet, on les fait reposer ainsi une heure. 2 On les égoutte et on les fait dorer dans une cocotte avec 2 c à s d'huile et l'échalote émincée. On assaisonne. 3 On verse le bouillon et le jus des citrons, et on fait mijoter le tout à ...

Recette poulet au paprika À la hongroise

1 On détaille le poulet en morceaux, on hache les oignons que l'on fait dorer au saindoux. 2 On retire du feu pour ajouter le paprika et de l'eau, on réchauffe et on ajoute la viande, les tomates hachés et égrainées, le poivron en lanières et épé...

Recette poulet au whisky

1 On fait dorer les cuisses de poulet au beurre dans une cocotte. 2 On ajoute alors le whisky, on fait flamber, on assaisonne et on fait cuire à couvert durant 20 minutes à petit feu. 3 On fait revenir les champignons 10 minutes à part, on y joint alors le persil, les petits oignons, les lardons et ...

Recette poulet aux citrons confits

1 On sale et poivre l'intérieur du poulet. 2 On presse le citron et on badigeonne la viande de la moitié du jus. 3 On hache les oignons, on pile l'ail et on détaille les citrons confits en deux que l'on dépose dans le poulet. 4 On place les oignons dans ...

Recette poulet aux fruits de mer

1 On détaille le poulet en 6, on le citronne. 2 On passe les morceaux dans la farine, et on les fait frire. 3 On lave les moules, on les fait ouvrir à feu vif à la casserole. 4 On fait ouvrir les palourdes dans un endroit chaud, et on retire ces coquillages de leur coquille. 5 ...

Recette poulet aux olives (maroc)

1 On fait dorer les oignons hachés dans l'huile d'olive? 2 On y ajoute le poulet découpé en morceaux, on fait dorer. 3 On verse une c à c de safran, le cumin, le gingembre râpé et un verre d'eau, on fait cuire à couvert 1/4 d'heure. 4 On ajoute les olives vertes à la ...

Recette poulet crÉtois

1 On place les raisins dans l'eau bouillante pour qu'ils gonflent. 2 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait dorer dans la moitié du beurre. 3 On retire la viande, on ajoute le restant de beurre, et on y fait revenir les oignons, échalotes et l'ail bien émincés. 4 On é...

Recette poulet en crapaudine, sauce moutarde

1 On ouvre le poulet en deux pour le faire cuire une vingtaine de minutes de chaque côté, enduit de beurre. 2 On prépare une chapelure en mixant la mie de pain, que l'on assaisonne. 3 On y passe le poulet que l'on fait cuire une demie heure de plus, enduit ...

Recette poulet pakistanais

1 On mélange le yaourt, la coriandre, l'huile, le laurier, le thym, le gingembre pour faire une sauce que l'on assaisonne. 2 On badigeonne le poulet avec ce mélange, puis on l'enfourne durant 1/2 heure.

Recette poussins À l'estragon

1 On mélange le petit-suisse avec l'estragon haché, on assaisonne, et on en farcit les poussins, on referme l'ouverture. 2 On les frotte avec de l'estragon, on les sale et poivre et on les fait dorer dans 40 g de beurre à la cocotte. 3 On fait cuire une demie heure, puis on les ...

Recette quenelles de poulet

1 On mélange ensemble la mie de pain pressée avec le poulet haché, les oeufs, le beurre et la crème. 2 On façonne des quenelles, on les fait cuire à l'eau bouillante, une fois passées dans la farine.

Recette quiche au poulet

1 On étale la pâte, on en garnit un moule, et on l'enfourne à blanc 10 minutes. 2 On fait fondre l'oignon émincé dans 30 g de beurre, puis on ajoute le lard en tranches, les champignons émincés. On met le tout sur la pâte. 3 On desosse le poulet, on découpe ...

Recette ragoÛt de poulet aux olives (maroc)

1 On fait dorer le poulet dans le beurre fondu. 2 On ajoute l'oignon, l'ail, le gingembre, le paprika, le cumin, le sel, et on fait cuire un quart d'heure à couvert et à petit feu. 3 On ajoute ensuite la farine délayée dans un peu d'eau. 4 On verse le restant d'eau, on ...

Recette reste de volaille (gratin de poulet)

1 On hache le poulet et le jambon, on les mélange. 2 On fait tremper le pain de mie dans le lait, et on la presse, puis on l'ajoute avec le hachis, ainsi que 50 g de beurre. On assaisonne. 3 On fouette le jaune d'oeuf, on ajoute la crème et le ...

Recette salade de poulet À la mexicaine

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on fait mariner une heure dans un mélange de jus des citrons, piment et ail hachés, durant une heure à couvert. 2 On égoutte et on fait dorer 12 minutes à l'huile. 3 On ajoute le maïs égoutté et les poivrons émincés, on ...

Recette sancocho (venezuela)

1 On pèle les légumes, on détaille le poulet en morceaux. 2 On place le poulet, le jarret, les carottes, les oignons, l'ail on assaisonne. 3 On fait cuire une demie heure, on ajoute les choux et les bananes et on fait cuire 20 minutes de plus. 4 On ajoute les patates ...

Recette reste de veau (émincé au curry)

1 On fait revenir l'oignon haché dans le beurre. 2 On ajoute alors le curry et la farine en remuant bien. 3 On fait réchauffer le bouillon que l'on verse en remuant bien. 4 On ajoute alors la sauce, et on assaisonne. 5 On ajoute ensuite la crème fraîche.

Recette abattis de poulet aux pÂtes jaunes (chine)

1 On découpe les abattis et les ailes de poulet en morceaux, on fait dorer le poulet à la poêle avec les oignons et l'ail bien émincés. 2 on ajoute ensuite 1 c à s de concentré de tomates, un morceau de sucre, on assaisonne. 3 On verse un verre d'eau, on fait ...

Recette cari de poulet aux champignons (créole)

1 On détaille le poulet en morceaux, on émince les oignons, les tomates, on pile ensemble l'ail, le sel et le poivre, on lave les champignons que l'on détaille en deux. 2 On fait revenir le poulet dans de l'huile, on ajoute l'ail écrasé, puis les oignons que l'on fait ...

Recette chapon farci aux cÈpes

1 On allume le four sur th 7. 2 On émiette le pain que l'on plonge dans le lait, on l'essore. 3 On ôte la partie terreuse des champignons, on les nettoie et les hache, on les fait sauter au beurre. 4 On émince finement le lard, le foie et les rognons, avec le persil, ...

Recette chapon rÔti

1 On fait revenir le foie du chapon dans 20 g de beurre, dans une sauteuse. 2 On le mixe avec le foie gras, les pelures de truffe, le cognac, le madère, on assaisonne. 3 On en farcit le chapon, que l'on ficelle et assaisonne ensuite. 4 On fait revenir le chapon dans 200 g ...

Recette chicken pie (angleterre)

1 On détaille les champignons en fines tranches, que l'on fait reposer dans le jus de citron. 2 On fait dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans une sauteuse avec le beurre et l'huile. 3 On ajoute ensuite l'oignon émincé, et le lard découpé en dés et é...

Recette cuisses de poulet À la mexicaine

1 On fait dorer les oignons dans une cocotte, on les réserve. 2 On ajoute les cuisses de poulet que l'on fait colorer, puis on y remet les oignons, les tomates concassées, l'ail et le piment détaillé en dés. On assaisonne. 3 On fait cuire le tout une demie ...

Recette fricassÉe À l'oignon

1 On émince 5 oignons avec le foie et le coeur de la volaille. 2 On émiette une biscotte que l'on ajoute au concentré de tomates, on assaisonne. 3 On garnit le poulet avec la farce. 4 On verse les 5 derniers oignons hachés dans un plat beurré, avec le jus de tomate, on y ...

Recette poulet au riz À l'italienne

1 On détaille les poulets en morceaux que l'on fait revenir. 2 On ajoute ensuite les oignons émincés, le lasilic, sel et poivre. 3 On ajoute ensuite les champignons hachés, le concentré de tomates, on couvre à demi d'eau. 4 On fait cuire une heure à l'étouffée. On saupoudre de persil ...

Recette poulet au verjus

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on assaisonne et fait dorer à la graisse d'oie durant 5 minutes, à demi couvert. 2 On ajoute le verjus et un demi-verre de consommé de volaille, l'ail et le persil émincés, on fait cuire A0 minutes à couvert aux 3/4.

Recette poulet aux noisettes

1 On fait revenir le poulet au beurre, découpé en morceaux. 2 On sale et poivre, puis on ajoute 20 cl de bouillon on fait cuire le tout 40 minutes; 3 On écrase les noisettes pelées, on y ajoute 75 g de beurre, on travaille bien le tout. 4 On retire le poulet, on fait ...

Recette poulet chinois

1 On fait chauffer l'huile que l'on assaisonne, on ajoute les légumes et le soja on saupoudre de sucre, on fait cuire ainsi quelques instants, puis on couvre et on fait cuire 10 minutes. 2 On ajoute au tout la sauce soja et la fécule diluée dans de l'eau, puis ...

Recette poulet farci sous la peau

1 Pour la farce, on râpe les courgettes avec les oignons, on fait revenir le tout un quart d'heure à la poêle dans 15 g de beurre, jusqu'à évaporation totale du liquide. 2 On mixe le pain de mie avec les noix, on ajoute la ricotta, le parmesan et le comté râ...

Recette poulet gratinÉ au fromage

1 On nettoie le poulet, on l'incise au niveau du dos pour le mettre à plat. 2 On l'assaisonne, on le farine et on le fait dorer dans 50 g de beurre, avec les échalotes et le persil émincés. 3 On verse le vin blanc, et on ajoute l'ail pilé, le thym, le laurier, ...

Recette quiche au poulet et aux poivrons

1 On met la pâte brisée dans un moule à tarte, on la fait cuire 10 minutes. 2 On met les poivrons dans l'eau bouillante durant 10 minutes. On détaille en morceaux ainsi que le poulet. 3 On hache les champignons, on les fait sauter au beurre. 4 On place le poulet et les ...

Recette vol-au-vent

1 On hache le poulet, et on confectionne un roux avec le beurre et la farine. 2 On y verse 1 l de fond de cuisson, on assaisonne et on laisse cuire quelques minutes. 3 On nettoie les champignons, on les détaille en quartier et on les fait pocher. On y ajoute le ...

Recette vinaigrette au soja (pour canard et poulet)

1 On découpe les agrumes en deux, on en presse une moitié de chaque, et on pèle l'autre à vif, en séparant tous les quartiers. 2 On les découpe en cubes en conservant le jus qui s'écoule. 3 On fouette ensemble les jus, le vinaigre, la sauce soja, l'huile ...

Recette ailes de poulet farcies

1 On désosse les cuisses, on mouline la viande. 2 On fait revenir ensemble les haricots vers, les courgettes, les tomates, le céleri en petits dés, on assaisonne. 3 On ajoute la viande hachée, le vin blanc, on fait cuire aux 3/4. 4 On prends les ailes avec les filets, on ...

Recette beignets de poulet (roumanie)

1 On fait revenir les oignons et le blanc de poulet cuit dans de la matière grasse. On nettoie et émince les poireaux que l'on fait blanchir à l'eau bouillante. On les égoutte et on les hache. 2 On les ajoute au poulet et oignons, on incorpore également les oeufs, et on ...

Recette blanc de poulet À la sarriette

1 On place la sarriette sous la peau des blancs de poulet, on assaisonne. 2 On les fait cuire au four ou à la poêle, sur les deux faces. 3 On fait blanchir les épinards, on les ajoute, et on laisse la cuisson s'achever.

Recette blanc de poulet marinÉ

1 On mélange la moutarde, l'huile d'olive, un yaourt et le gingembre haché, on assaisonne avec du cumin, de la coriandre, le sel, le poivre et le jus de citron. 2 On pèle le poivron que l'on découpe en dés, on l'ajoute à la préparation. 3 On incise le ...

Recette consommÉ au porto

1 On nettoie le céleri, on l'éponge, et on le fait revenir dans le beurre chaud, durant 8 minutes. 2 On mouille avec le bouillon, et on en prélève un peu pour délayer le concentré de tomate, on ajoute le tout dans la marmite et on fait cuire ...

Recette croquettes de volaille

1 On plonge le pain dans de l'eau. 2 On émince et mélange le jambon, le veau et le poulet pelé et sans nerfs, ainsi que la mie de pain essorée, l'oeuf, un peu de curry et l'assaisonnement. 3 On façonne des croquettes, on les farine, et on les fait ...

Recette farce pour sandwich

1 On émince le poulet ainsi que les olives. 2 On mélange le tout avec la mayonnaise. 3 On en garnit le pain de son choix.

Recette foies de volailles À la moutarde

1 On fait revenir les foies dans une cocotte, avec le beurre et les échalotes. 2 On assaisonne, on joint la crème, la moutarde et un peu de quatre épices. 3 On fait cuire 5 minutes à couvert, après rotation de la soupape.

Recette fricassÉe de poulet À l'angevine

1 On détaille le poulet en quatre morceaux que l'on fait dorer au beurre avec les oignons. 2 On assaisonne, puis on ajoute le vin blanc, on fait cuire 3/4 d'heure. 3 On nettoie les champignons, on les essuie, et on les ajoute, on fait cuire 1/4 d'heure de plus. 4 On retire le poulet ...

Recette poulet À la catalane

1 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait dorer dans l'huile. 2 On le retire, on ajoute les oignons hachés dans la poêle, que l'on fait dorer, avant d'ajouter les courgettes et aubergines nettoyées et découpées en dés, ainsi que les poivrons dé...

Recette poulet À la crÈme aux girolles

1 On fait dorer le poulet dans le beurre chaud, on sale et poivre. 2 On lave les girolles, et on les ajoute, on fait cuire le tout une demie heure à couvert. 3 On continue de faire cuire à découvert pour que le liquide s'évapore, puis on réserve le poulet sur ...

Recette poulet À la mexicaine

1 On détaille le poulet en lanières épaisses, et on les fait reposer deux heures dans un mélange d'huile d'olive et de jus des citrons verts. On assaisonne. 2 On pèle les oignons que l'on découpe en fines tranches, on détaille les poivrons bien nettoyés. ...

Recette poulet À l'irlandaise

1 On découpe le poulet en morceaux, on le fait dorer avec les oignons en rondelles, le lard haché, on flambe et on fait cuire 15 minutes. 2 On met le poulet et sa sauce dans un plat à gratin beurré, on ajoute les champignons en tranches, les oeufs durs en rondelles, la ...

Recette poulet au champagne

1 On découpe le poulet, on farine les morceaux que l'on fait dorer dans l'huile et le beurre mélangés. 2 On retire la viande, et on fait dorer les échalotes hachées. 3 On y remet le poulet, on ajoute le champagne, et on laisse cuire 40 minutes à couvert. 4 On fait ...

Recette poulet au citron À la marocaine

1 On farcit les deux poulets avec un citron confit, on glisse les deux autres moitiés sous les ailes, on les ficelle, et on les assaisonne. 2 On fait revenir l'ail et l'oignon découpés en lamelles avec quelques cuillerées d'huile d'olive, de la coriandre, du persil, du poivre ...

Recette poulet au comtÉ

1 On fait dorer à couvert le poulet durant 10 minutes. 2 On mélange le comté en dés avec dy vin blanc, on fait chauffer le tout, en ajustant la quantité de vin selon la consistance désirée. On poivre le tout, et on ajoute le tout dans la poêle ...

Recette poulet au fromage

1 On incise le poulet sur le dos, on le met à plat, et on le fait colorer au beurre dans une sauteuse. 2 On ajoute 1/4 de verre de vin blanc, la même quantité de bouillon de volaille. 3 On retire la viande, et on ajoute à la sauce un peu de beurre manié ...

Recette poulet aux girolles

1 On détaille le poulet en morceaux, on épluche les petits oignons, et on les fait dorer dans l'huile et le beurre, dans une cocotte. 2 On les retire, on y fait dorer le poulet, on assaisonne et on ajoute le vin blanc et la farine. 3 On remet les petits oignons ...

Recette poulet aux noix (turquie)

1 On détaille le poulet en morceaux. 2 On fait cuire ensemble à l'eau bouillante les oignons hachés, le bouquet garni, on assaisonne, et on fait cuire dans ce bouillon le poulet durant une demie heure. 3 On mixe les noix, les oignons émincés et la mie de pain, on sale ...

Recette poulet aux nouilles grillÉes (chine)

1 On fait cuire les pâtes la veille durant 3 minutes, on égoutte et on laisse au frais. 2 Le lendemain, on hache les oignons, on détaille le céleri en bâtonnets et on émince les champignons trempés préalablement. 3 On fait dorer le poulet en lanières à l'huile, ...

Recette poulet aux olives

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on fait colorer dans l'huile. 2 On les ôte de la cocotte, et on ajoute les échalotes et l'ail émincés pour les faire dorer. 3 On y replace alors le poulet avec le concentré de tomates, le bouquet garni, les tomates épluchées ...

Recette poulet aux pousses de bambou (chine)

1 On fait tremper les champignons à l'eau bouillante, on les détaille avec les pousses de bambou. 2 On détaille les blancs en lanières minces. 3 On dissout la maïzena dans l'eau, on ajoute la sauce soja, l'oignon en morceaux, le sel et le gingembre. 4 On verse le tout sur ...

Recette poulet en croÛte au sel

1 On mélange ensemble les blancs d'oeufs, la farine, les herbes et le sel. 2 On en enduit le poulet que l'on fait cuire au four sur la plaque, durant 1h15 à th 7. 3 On sert le poulet avec sa croûte.

Recette poulet farci À l'ail

1 On réduit le pain en miette, que l'on malaxe avec l'ail pelé et émincé. 2 On ajoute ensuite le foie, le gésier et le persil, tous bien hachés, ainsi qu'un peu d'huile, on assaisonne. 3 On garnit le poulet avec cette farce après l'avoir assaisonné, on le ficelle ...

Recette poulet farci au roquefort

1 On mélange ensemble l'oeuf battu, la mie de pain, 50 g de raisins, et le fromage en miettes, on en garnit le poulet que l'on recoud. 2 On le fait dorer au beurre, puis on ajoute le vin, l'eau, les raisins, et on fait cuire trois quarts d'heure à feu doux. 3 On ...

Recette poulet farci aux crevettes

1 On fait cuire le riz une demie heure à l'eau bouillante. 2 On fait revenir les oignon, échalote et ail au beurre, puis on y ajoute les crevettes et on fait cuire le tout une minute. 3 On assaisonne, on ajoute le persil haché, et on ajoute le tout au riz froid et é...

Recette poulet flambÉ À l'estragon

1 On fait revenir le poulet en morceaux avec 50 g de beurre, à la cocotte. 2 On hache les échalotes et l'estragon, dont on réserve les tiges. 3 On mélange ensemble les jaunes des oeufs et la crème. 4 On verse le cognac sur le poulet pour le faire flamber, on met ...

Recette poulet frit au miel À la sauce À la menthe

1 On fait mariner le poulet, découpé en 6, dans un mélange de miel et de vinaigre, durant deux heures. 2 On mélange ensemble les farines avec le Cayenne. 3 On mélange le lait caillé avec les oeufs. 4 On fait cuire le poulet dans l'huile, après l'avoir enduit de ...

Recette poulet froid sauce tartare

1 On barde le poulet de lard bien découpé, on le sale à l'intérieur et on l'enfourne pour le faire rôtir, une demie heure. 2 On retire le lard, on arrose le poulet de beurre, et on l'enfourne ensuite sous le gril, en arrosant plusieurs fois. 3 On sert le tout ...

Recette poulet grillÉ sautÉ au verjus

1 On fait mariner le poulet dans le verjus durant une nuit, au frais. 2 Le jour J, on épluche et hache les oignons, que l'on fait cuire dans les deux tiers de la graisse d'oie, avec les gousses d'ail entières, et le piment durant 8 minutes. 3 On fait cuire les morceaux ...

Recette poulet rÔti À l'exotique

Préparer une marinade avec les citrons pressés, le beurre le gingembre, le safran, et le poivre. Imbibez le poulet, et placez les restants de citron à l'intérieur. Embrocher le poulet sur la broche. Versez de l'eau dans le lèche frittes, et le placer sous le poulet à la ...

Recette poulet sautÉ À l'indienne

1 On détaille le poulet en morceaux, on l'assaisonne et on le farine. 2 On fait dorer les morceaux dans 2 c à s de beurre, on ajoute 2 c à s d'oignons émincés, on laisse dorer. 3 On ajoute ensuite une demie cuillère à café de paprika. 4 On ajoute 10 cl de vin blanc, les ...

Recette poussins farcis

1 On fait cuire le riz, on le mélange avec le curcuma et de l'huile, on assaisonne. 2 On en garnit les poussins, que l'on fait cuire doucement dans un peu d'huile pour qu'ils dorent.

Recette quiche sans pÂte

Mélangez le lait avec les oeufs battus, la farine. Versez dans un plat à tarte, et saupoudrez de lardons. Enfournez, et faites cuire la quiche comme d'habitude.

Recette restes de volaille (coquilles)

1 On passe au mixeur le poulet, le persil, l'ail, l'oignon et les champignons. 2 On ajoute le jaune d'oeufs, la crème, sel et poivre. 3 On verse le tout dans des plats à gratin individuel, on enfourne 8 minutes, saupoudré de chapelure.

Recette soupe Écossaise

1 On fait revenir les poireaux, céleri et oignons hachés au beurre. 2 On fait cuire le blanc de poulet de la même manière. 3 On ajoute le tout dans un bouillon de volaille, on le fait bouillir puis on sert.

Recette terrine de foies de volaille

1 On fait revenir le lard dans une poêle avec les oignons émincés, thym et laurier. 2 On ajoute ensuite les foies que l'on fait cuire 4 minutes. 3 On égoutte les ingrédients, on ajoute le porto et on les fait macérer deux heures. 4 On hache la viande en gardant 4 ...

Recette salade de poulet À l'avocat

1 On découpe le poulet en morceaux. 2 On épluche les avocats, on découpe la pulpe en lamelles que l'on arrose de jus de citron? 3 On retire les coquilles des oeufs durs, et on les détaille en quartiers. 4 On nettoie les tomates, on retire les pépins et on ...

Recette ballottine de foies de volailles

1 On retire les ailes et les pattes du poulet, on met la peau du dos de côté. On taille les blancs en lanières et on émince le restant de chair, ainsi que les foies. 2 On récupère la chair du dos du poulet que l'on émince, avec ...

Recette blanquette de poulet

1 On fait dorer le poulet en morceaux au beurre. 2 On joint ensuite les échalotes émincés, on verse la même quantité de vin blanc et de bouillon pour mouiller à hauteur, et on fait cuire doucement 40 minutes. 3 On ôte la volaille, et on ajoute l'estragon dans la sauce, que l'on ...

Recette bouillon de poulet aux champignons (chine)

1 On détaille le poulet en lanières. 2 On ajoute la maïzena, 1 c à s de sauce soja, et une demie c à s de sherry. 3 On lave les champignons que l'on émince, on les fait cuire dans une casserole avec 7 tasses d'eau bouillante pour quelques minutes. 4 On ajoute le sel, ...

Recette brochettes de poulet au yaourt (inde)

Détaillez les blancs de poulet, disposez les dans un plat, avec les yaourts et les épices. Remuez le tout et laissez mariner le poulet au frais 3 heures environ. Pelez et hachez 1 botte de petits oignons et 2 gros oignons. Prenez des pics à brochettes et enfilez les morceaux de poulet et ...

Recette cassolettes au poulet

1 On fait tremper le pain dans du lait, on y ajoute le poulet, l'oignon émincé, le persil ciselé, un peu de sel et l'huile, ainsi que les oeufs fouettés. 2 On monte le blanc d'oeuf en neige, on l'ajoute à la préparation. 3 On le répartit dans les cassolettes, que ...

Recette chapon truffÉ aux morilles

1 La veille, on découpe la truffe en tranches, et on les place sous la peau du chapon par une incision pratiquée du coup au croupion. On fait reposer au frais dans de l'aluminium durant toute une nuit. 2 On place le chapon sur un plat, on assaisonne, on l'enduit ...

Recette consommÉ au poulet

1 On fait cuire les légumes à l'eau bouillante salée dans un autocuiseur, on assaisonne. 2 On nettoie les abattis, on les ajoute, et on fait cuire à couvert durant 20 minutes après rotation de la soupape. 3 On filtre le bouillon, on ajoute 2 c à s de vermicelles, on fait cuire 10 minutes de ...

Recette coq en daube

1 On fait mariner la volaille en morceaux avec le vin rouge, les carottes et l'oignon en tranches, le bouquet garni, l'ail, sel, poivre et épices. 2 On l'égoutte le lendemain, on fait dorer les morceaux au beurre. 3 On ajoute la couenne en morceaux, le vin, les légumes, la gelé...

Recette cotelettes de poulet a russe

1 On fait cuire la poule au pot, on hache ensuite la chair. 2 On ajoute la mie de pain trempée dans du lait et pressée, les jaunes d'oeufs, de la crème. 3 On façonne des côtelettes, que l'on passe dans la panure. 4 On les fait dorer au ...

Recette croquettes de veau et de poulet

1 On écroûte le pain que l'on découpe et plonge 10 minutes dans le lait. 2 On hache le veau et la volaille, et on ajoute la mie de pain essorée, un peu de muscade et on assaisonne, puis on joint la crème. 3 On façonne des boulettes que ...

Recette cuisses de poulet farcies (créole)

1 On prépare une farce avec le blanc de poulet, un oignon, et une gousse d'ail hachés, on ajoute le persil, le thym, la chair à saucisse, on assaisonne. 2 On ajoute les oeufs, on fait revenir cette farce une dizaine de minutes. 3 On en garnit les cuisses de poulet, on ...

Recette cuisses de poulet gratinÉes

1 On assaisonne les cuisses de poulet que l'on met dans un plat, avec 5 cl d'huile d'olive et le jus des citrons, on fait reposer une heure à couvert, en retournant les cuisses deux fois. 2 On plonge les olives dans l'eau bouillante, on les égoutte, puis on les passe au mixeur avec ...

Recette escalopes de poulet aux Épices

1 On détaille les escalopes en dé, on fait dorer les échalotes et l'ail à l'huile 5 minutes à feu moyen, puis on y fait cuire le poulet 10 minutes. 2 On ajoute le laurier, les tomates, l'eau et du poivre, on fait bouillir, puis cuire doucement une demie heure. 3 On ajoute ensuite le nuoc ...

Recette fricassÉe de poulet À la marocaine

1 On détaille le poulet en morceaux. On fait gonfler les raisins dans l'eau chaude quelques minutes, on les égoutte. 2 On pèle et hache les oignons, on fait griller les amandes que l'on pile. 3 On fait dorer les oignons dans une cocotte en terre avec le beurre, ainsi que ...

Recette fricassÉe de poulet aux poivrons

1 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait dorer au beurre. 2 On ajoute le bouillon, on assaisonne et on fait cuire à couvert durant 20 minutes. 3 On découpe les poivrons en deux, on les épépine, et on les fait griller 10 minutes au four, on les pèle. 4 On ...

Recette mizutaki (japon)

1 On détaille la viande de poulet en morceaux, les poireaux en tronçons. 2 On ébouillante les épinards, on les égoutte bien et les hache. 3 On fait cuire le poulet dans une eau bouillante durant 20 minutes, à feu doux. 4 On le retire, et on ajoute les légumes. 5 On mélange ...

Recette mousse de volaille À l'aurore

1 On hache le poulet, on sale et poivre, on ajoute thym et laurier. 2 On ajoute la béchamel, les oeufs et la crème. 3 On verse le tout dans un moule à cake et on enfourne une demie heure au bain-marie. 4 On vérifie la cuisson au couteau, on déguste ...

Recette pepitoria

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on fait dorer 30 minutes à l'huile. 2 On ajoute l'ail et le persil haché, on retire du feu, on dresse la viande. 3 On déglace la poêle avec un peu d'eau et on ajoute un jaune d'oeuf. On ajoute poivre et piment et ...

Recette poulet À la broche (chine)

1 On découpe le poulet en 4 morceaux, on l'enduit de sel, poivre et 5 épices, on ajoute 3 c à s de sauce soja mélangée avec 1 c à s de gingembre et les herbes, et on laisse mariner une demie heure. 2 On pique les morceaux de poulet sur la broche, on les ...

Recette poulet À la choucroute

1 On fait dorer le poulet assaisonné dans 2 c à s de beurre, sur toutes les faces. 2 On ajoute ensuite autour du poulet, la choucroute, l'oignon, le thym, le laurier, les baies et les grains de poivre. 3 On ajoute ensuite le vin blanc, on fait cuire à couvert durant 1h15 à th 5. 4 On arrose ...

Recette poulet À la hongroise

1 On fait dorer le poulet en morceaux au beurre. 2 On ajoute l'oignon et les tomates, on laisse cuire. 3 On ajoute alors la purée de tomates et le paprika. On fait cuire 3 minutes. 4 On ajoute enfin l'eau et le vin blanc, on fait cuire 30 minutes à couvert. 5 On ôte la viande ...

Recette poulet a l'aigre-doux

1 On épluche et émince les oignons que l'on fait cuire au beurre. 2 On joint le concentré de tomates, le miel et on fait cuire un quart d'heure. On mixe la sauce que l'on sale et poivre. 3 On dépose les cuisses de poulet sur la plaque du four, sur de ...

Recette poulet À la moutarde

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on pose à plat. 2 On bat les oeufs que l'on assaisonne, on y passe les morceaux de viande que l'on saupoudre ensuite de chapelure. On les fait cuire 30 minutes au four. 3 On ajoute ensuite les échalotes émincées, et on fait cuire 15 min ...

Recette poulet a la provenÇale au fenouil

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on fait revenir sur toutes les faces à l'huile, on sale et poivre. 2 On réchauffe ensemble l'oignon émincé, l'ail pilé, le thym, le laurier et le fenouil avec les tomates pelées et concassées pour obtenir un coulis. 3 On le verse ...

Recette poulet À l'arrabiata

1 On fait dorer l'ail et l'oignon émincés dans l'huile et le beurre. 2 On ajoute le poulet découpés en petits morceaux que l'on fait dorer, on assaisonne. 3 On verse ensuite le vin que l'on laisse réduire, le coulis de tomate et le romarin, on laisse cuire 35 minutes ...

Recette poulet a la sauce au citron (grèce)

1 On détaille les poulets en crapaudine, en les ouvrant, sans séparer les deux morceaux. 2 On y frotte le citron et l'ail, on les poivre et sale et on les enduit d'huile, avant de les enfourner une bonne demie heure à four chaud, en les enduisant d'huile. 3 On mélange ...

Recette poulet À l'indienne

1 On découpe le poulet en morceaux, que l'on fait dorer dans 2 c à s de saindoux avec 100 g d'oignon et 100 g de jambon haché, ainsi que les deux pommes écrasées. 2 On y ajoute ensuite le laurier, le thym, la cannelle et le macis. 3 Une fois la viande dorée, ...

Recette poulet À l'italienne

1 On fait dorer le lard découpé en dés et le poulet dans la cocotte avec le beurre, à feu modéré pour éviter que le beurre ne brûle. 2 On ajoute ensuite le vin blanc, le concentré de tomates, le bouillon chaud et 1 c à c de grains d'anis. On ...

Recette poulet au blanc

1 On fait cuire une demie heure dans 3l d'eau le céleri, l'oignon piqué de girofle, les poireaux hachés, le bouquet garni, les carottes découpées en bâtonnets pour obtenir un court-bouillon. 2 On ajoute le poulet, on fait cuire une heure. 3 On fait cuire 40 g de beurre ...

Recette poulet au gingembre (chine)

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on assaisonne, et on fait revenir à l'huile. 2 On nettoie le gingembre que l'on pèle, on découpe en lanières, et on le fait revenir à l'huile. On le met de côté en dehors du feu. 3 On fait dorer l'ail et ...

Recette poulet au gratin

1 On détaille le poulet en morceaux, on lave les légumes que l'on découpe menu et on les fait cuire dans le beurre. 2 On ajoute la viande par dessus, ainsi que le bouquet garni, puis on verse le bouillon et on fait cuire une heure et demie. 3 On ô...

Recette poulet au poivre et aux Épices (chine)

1 On fait revenir à la poêle le poivre en grains et la coriandre, puis on mixe les épices. 2 On ajoute l'ail, le zeste d'orange, l'huile, et on mixe 30 secondes. 3 On préchauffe le four à 190°C. 4 On met le poulet dans un plat, on verse la sauce soja et on l'enduit ...

Recette poulet au porto

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on revenir au beurre dans une cocotte. On assaisonne, puis on fait cuire doucement 40 minutes à couvert. 2 On réserve le poulet sur un plat chaud, puis on ajoute le porto dans la sauteuse. 3 On bat les jaunes d'oeufs avec la crème, ...

Recette poulet aux arachides

Faites rôtir un poulet à la broche. Ecossez les arachides, et faites les torréfier dans une poêle quelques minutes. Ecrasez les avec un mortier, puis faites les cuire dans une petite casserole en recouvrant d'eau. Vous obtiendrez une purée d'arachides. Une fois le poulet cuit, coupez le ...

Recette poulet aux asperges

1 On fait cuire les pointes d'asperges 10 minutes à l'eau bouillante salée, on les égoutte, puis on fait réduire leur jus de cuisson pour avoir 50 cl de liquide. 2 On fait dorer le poulet dans une cocotte avec du beurre sur toutes les faces, puis on le fait cuire à feu doux ...

Recette poulet aux olives et À la polenta

1 On assaisonne le poulet que l'on fait dorer en morceaux, puis on ajoute le lard en bâtonnets, on laisse dorer avant d'ajouter le vin, on fait cuire quelques minutes. 2 On fait cuire ensuite à petit feu et à couvert durant un quart d'heure. 3 On ajoute alors les oignons pelés, le ...

Recette poulet aux olives et fines herbes (maroc)

1 On place le poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive. 2 On ajoute ensuite l'ail, le persil, le gingembre, l'oignon, le safran, le cumin, et le paprika, ainsi qu'un verre d'eau. 3 On assaisonne et on fait cuire deux heures à petit feu et à couvert, on le retourne de temps en temps. ...

Recette poulet aux petits pois et aux crevettes (créole)

1 On détaille le poulet en morceaux. 2 On émince l'oignon, et l'ail que l'on pile avec l'assaisonnement. On découpe les tomates en dés, on écosse les pois, que l'on lave et égoutte, et on pèle les carottes que l'on détaille en julienne et rince. 3 On fait ...

Recette poulet chilindron (espagne)

1 On fait dorer le poulet dans l'huile. 2 On l'ôte de la poêle, et on ajoute les olives, un oignon haché, les gousses d'ail, les tomates et piments, ainsi que le jambon bien haché. 3 On place le poulet dans un plat, on enfourne avec la garniture.

Recette poulet cocotte grand-mere

1 On pare le poulet puis on le bride. 2 On mélange 1 c à s de beurre, les gousses d'ail pilées, on assaisonne et on en farcit le poulet. 3 On détaille le lard en cubes, et on le plonge 5 minutes dans l'eau bouillante. 4 On fait dorer le poulet à feu moyen ...

Recette poulet crÉole

1 On détaille le poulet en cubes. 2 On émince l'oignon que l'on fait dorer dans 50 g de beurre. 3 On ajoute le poulet, et on fait dorer les morceaux, avant d'ajouter l'ail bien émincé. 4 On ajoute le curry, puis on verse 25 cl de bouillon de volaille, on assaisonne et on fait ...

Recette poulet en salade À la chinoise

1 On détaille le poulet en morceaux. 2 On prépare un bouillon avec de l'eau, la carcasse du poulet, les poireaux, les oignons, les carottes, l'ail, le céleri, le thym, le persil, le laurier, on assaisonne, on fait cuire une heure et on filtre. 3 On fait cuire le poulet ...

Recette poulet farci À l'orientale

1 On fait cuire les échalotes hachées et le riz dans une noix de beurre. On ajoute ensuite un demi verre d'eau et une demie tablette de bouillon. On couvre et fait cuire 17 minutes. 2 On rince les champignons, on ôte les parties terreuses et on les hache. 3 On fait dorer ...

Recette poulet frit

1 On détaille le poulet en morceaux, on sale et poivre, et on le fait reposer dans les herbes, le jus de citron, durant une heure. 2 On fouette l'oeuf avec de l'eau, on ajoute l'huile. 3 On passe le poulet dans l'oeuf, puis dans la chapelure, on laisse reposer ainsi 10 minutes, ...

Recette poulet grille aux epices (indonésie)

1 On fait cuire le poulet avec tous les ingrédients listés, mis à part l'huile, en faisant bouillir puis cuire doucement 20 minutes. 2 On ajoute ensuite l'huile pour faire dorer le poulet, une fois que tout le liquide ait été absorbé.

Recette poulet grillÉ tartare

1 On détaille le poulet en quatre, on le badigeonne de beurre fondu, on assaisonne, et on enfourne un quart d'heure. 2 On les enduit ensuite de beurre fondu à nouveau et de chapelure, on fait griller un quart d'heure sur toutes les faces, on assaisonne. 3 On sert avec la sauce tartare à ...

Recette poulet marocain

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on assaisonne avec du sel, du paprika, du cumin et du poivre. 2 On fait dorer les morceaux dans l'huile et le beurre, ainsi que les oignons. On poudre le tout de safran et on ajoute les pois chiches et du bouillon pour ...

Recette poulet sauce moutarde

1 On fait dorer le poulet 5 minutes au beurre. 2 On ajoute ensuite l'estragon, le thym, le vin et on assaisonne, on fait cuire une demie heure à couvert. 3 On ôte le poulet que l'on dresse, on dégraisse ensuite le jus de cuisson, auquel on ajoute la moutarde, on remue bien, puis ...

Recette poulet sautÉ au thym

1 On place un brin de thym et une demie tranche de lard sur les morceaux de poulet, que l'on ficelle. 2 On les fait dorer dans un autocuiseur avec 40 g de beurre, sur toutes les faces. 3 On ajoute l'oignon émincé, la farine et on remue bien. 4 On incorpore ensuite l'ail, les ...

Recette poussins aux olives

1 On arrose l'intérieur des poussins avec du jus de citron, on les saupoudre de sel. 2 On les fait dorer au beurre, dans une cocotte, on assaisonne, on laisse revenir un quart d'heure. 3 On joint les olives en petits morceaux, et on joint un peu d'eau à la sauce pour la ...

Recette quenelles de volaille aux Épinards

1 On fait cuire les épinards au beurre ou à l'eau, on les assaisonne. 2 On prépare un roux blond avec le beurre, la farine et le lait, on ajoute la crème. 3 On divise la sauce en deux, on y ajoute d'un côté les épinards, et de l'autre les quenelles ...

Recette quenelles financiere

1 On réduit le pain en miettes que l'on imprègne de bouillon. 2 On hache la volaille, on ajoute le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs, la mie de pain et on assaisonne, on mélange bien le tout et on incorpore les blancs montés en neige. 3 On met le ...

Recette ragoÛt de poulet

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on fait revenir dans 50 g de beurre. 2 On retire la viande, et on met à la place l'ail et l'oignon émincés. 3 On poivre largement le poulet, on désosse les morceaux que l'on détaille en petits cubes. 4 On met la viande ...

Recette ragoÛt de poulet au citron et aux olives (maroc)

1 On nettoie les poulets on les découpe en morceaux, et on les fait cuire une demie heure dans une grande casserole avec l'huile, l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin, le safran, le sel et juste assez d'eau pour recouvrir, le tout avec le couvercle. 2 On ajoute ensuite les oignons, ...

Recette salade de poulet

1 On fait dorer le poulet, on le détaille en morceaux. 2 On les met dans un saladier avec la vinaigrette additionnée de moutarde, ainsi que le céleri râpé, les oeufs durs hachés, la laitue et les olives. On mélange bien.

Recette terrine de pÂtÉ de volaille truffÉ

1 On mixe la chair de poulet avec le foie et le lard, on ajoute 2 oeufs entiers, 2 jaunes, la farine, le porto, le cognac, la muscade, on assaisonne. 2 On remplit à moitié une terrine tapissée de bardes de lard avec cette préparation, avec les truffes au centre, puis on finit ...

Recette terrine de viandes

1 On désosse le lapin et la poule, on découpe la chair en lanières, ainsi que le veau et le lard en cubes. 2 On place la couenne au fond et contre les parfois d'une terrine. On y met la viande, poulet sans les blancs que l'on met de ...

Recette terrine de volaille À l'estragon

1 On découpe le poulet en lanières. 2 On mélange la chair à saucisse, les oeufs battus, la mie de pain imbibée de lait et essorée, l'estragon et la ciboulette émincés, et le porto. On assaisonne. 3 On place les bardes de lard au fond et contre les ...

Recette tostadas (mexique)

1 On fait frire les galettes à l'huile bouillante. 2 On dépose les haricots, le poulet, les tomates en tranches et la laitue et l'oignon émincés sur la galette, on ajoute la crème et le fromage et on assaisonne.

Recette risotto de volaille

1 On fait dorer le poulet en morceaux dans le beurre avec les échalotes hachées et les oignons. 2 On verse le vin blanc, on fait cuire quelques minutes. 3 On joint les poivrons et champignons hachés. 4 On ajoute le laurier et le thym et on assaisonne, on fait cuire 30 minutes. 5 ...

Recette curry de madras

1 On écrase 8 morceaux de curcuma pour former une pâte en ajoutant de l'eau. 2 On écrase 2 pincés de coriandre, 1 de cumin, 20 grains de poivre, on ajoute un peu d'eau. 3 On écrase la noix de gingembre avec 2 piments et 12 échalotes. 4 On fait dorer 15 échalotes dans le beurre, on les retire, ...

Recette sauce pour volaille

Laissez ramollir le beurre à l'air ambiant. Epluchez et coupez finement une échalote. Faites la revenir dans une poêle dans une noisette de beurre. Coupez en cube le roquefort. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le cognac, les feuilles de menthe, la crème, le roquefort, les échalote et ...

Recette sauce trianon (pour poissons, poulet)

Dans un saladier, mélangez une sauce hollandaise avec une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. La sauce Trianon accompagnera à merveille les poissons grillés ou pochés et le poulet rôti.

Recette artichauts au hachis de poulet

1 On lave les artichauts, que l'on fait cuire une demie heure à l'eau bouillante salée. 2 On récupère les fonds, ainsi que la pulpe des feuilles. 3 On fait cuire les petits pois pelés dans le bouillon, on conserve 3 c à s de jus de cuisson. 4 On émince le poulet, ...

Recette nasi-goreng

1 On détaille le poulet en dés en retirant la peau, on les fait dorer à l'huile avec les crevettes, durant 10 minutes. 2 On les retire, et on fait dorer 2 oignons émincés à la place. Une fois dorés, on ajoute les poivrons en languettes, et les tomates, ainsi que le ...

Recette barquettes de foies de volailles

1 On nettoie les foies que l'on fait dorer à l'huile; 2 On joint les échalotes hachées, le laurier, le thym, le porto, on assaisonne et on fait cuire quelques minutes. 3 On tamise la préparation, et on ajoute le beurre à la purée obtenue. 4 On joint ensuite la crème, on ...

Recette blanc de volaille farci

1 On fait cuire les feuilles de chou à l'eau bouillante salée 10 minutes, on les pose sur un linge à plat. 2 On passe les foies sous l'eau, on les essuie et on les assaisonne. 3 On incise les blancs de poulet pour former une poche, dans laquelle on place un foie et un ...

Recette bouillon sully

1 On travaille ensemble le beurre avec la farine, l'oeuf, la crème et on sale. 2 On fait bouillir le bouillon et on y fait pocher des cuillerées de pâte. 3 On déguste le tout avec la viande en dés.

Recette carpaccio de poulet

1 On détaille les blancs en tranches très minces, on assaisonne. 2 On mélange ensemble le jus du citron, la sauce soja et 5 c à s d'huile d'olive. 3 On en enduit la viande, que l'on laisse reposer 10 minutes au frais. 4 On rince les courgettes, on les découpe en fines ...

Recette coq À la biÈre

1 On pèle les oignons et l'échalote, on nettoie et hache les champignons, et on détaille le coq en morceaux. 2 On fait dorer la viande dans un mélange de beurre et d'huile, on assaisonne et on ajoute les légumes; 3 Une fois dorés on fait flamber à ...

Recette coquelets a la citronnelle (chine)

1 On mélange tous les ingrédients cités. 2 On enduit les coquelets avec cette préparation, on les laisse macérer deux heures. 3 On les fait ensuite cuire sous le gril du four à température modérée.

Recette coquelet aux endives

1 On fait dorer les coquelets découpés en deux dans la longueur dans l'huile et le beurre. 2 On les retire et les réserve au chaud, puis on fait revenir l'ail et les échalotes émincés dans ce jus de cuisson. 3 On ajoute la farine, on remue, et on ...

Recette croque-poulet

1 On découpe la chair de poulet en lamelles fines. 2 On beurre les tranches de pain de mie sur une face, on y ajoute la cancoillotte. 3 On place le poulet entre deux tranches, après avoir saupoudré la viande de poivre et de paprika. On déguste bien chaud avec ...

Recette croquettes de poulet aux amandes

1 On épluche l'oignon que l'on hache et fait dorer avec 15 de beurre. 2 On mixe les blancs de poulet, on ajoute l'oignon refroidi, le fromage en dés, un oeuf et on assaisonne. 3 On forme des boulettes que l'on passe dans la farine, dans les oeufs restants et dans la chapelure ...

Recette crostini (italie)

1 On nettoie les foies que l'on découpe en morceaux. 2 On fait revenir à la poêle les oignons, la viande, l'ail et on sale. 3 On retire du feu pour ajouter les câpres et les anchois hachés, et on déguste sur du pain grillé.

Recette curry de poulet

1 On détaille le poulet en dés que l'on passe contre le gingembre. On assaisonne. 2 On fait dorer à l'huile, et on ajoute ensuite les oignons hachés, l'ail pilé, puis une fois le tout doré, on ajoute la chair des pommes épluchées râpée, et le curry. 3 ...

Recette foies de volailles a la provenÇale

1 On fait dorer les foies au beurre, on assaisonne; 2 On fait ensuite cuire les aubergines, les tomates et l'ail avec du thym et du laurier dans un peu d'huile, on assaisonne. 3 On ajoute les foies et olives quand la ratatouille est cuite, on fait cuire 10 minutes de plus.

Recette fricassÉe de poulet À la mexicaine

1 On détaille le poulet en 8, on assaisonne les morceaux que l'on passe dans la farine, et on les fait dorer à l'huile. 2 On égoutte et on réserve. 3 On ajoute l'oignon haché dans la même sauteuse, on ajoute ensuite les tomates concassées et pelées, les poivrons épé...

Recette fricassÉe de volaille au vert

1 On détaille la viande en morceaux que l'on fait cuire dans une cocotte avec la moitié du beurre et les échalotes émincées. 2 On lave les épinards, le cresson et l'oseille, on hache le tout, et on les fait étuver au beurre, on les ajoute à la cocotte après 20 ...

Recette gateaux de foies de volaille

1 On mixe les foies de volaille propres, on les passe au tamis. 2 On ajoute ensuite la farine petit à petit, 2 oeufs, en fouettant bien. 3 On ajoute ensuite les deux jaunes d'oeufs restant, le lait et la crème, on assaisonne. 4 On ajoute finalement l'ail pilé et le persil émincé. 5 On verse ...

Recette mulligatawny (inde)

1 On vide le poulet que l'on fait flamber, on le détaille en morceaux que l'on fait revenir à petit feu dans le beurre chaud. 2 On ajoute ensuite les poireaux et le céleri finement découpés, les oignons émincés, le laurier, le sel et on fait cuire 5 minutes ...

Recette paprikache de poulet

1 On fait revenir les oignons émincés au saindoux, on ajoute ensuite le poulet. 2 On joint les poivrons découpés en lamelles, les tomates épluchées et hachées, l'ail pilé et le vin blanc, on laisse réduire quelques instants. 3 On ajoute le bouillon mélangé au paprika, ...

Recette pÂtÉ en croÛte au poulet et au jambon

1 On mixe une partie des viandes et le lard, on découpe le reste de viandes en morceaux ainsi que le poivron, et on ace les pistaches et olives après les avoir ébouillantées. 2 On mélange le tout, on ajoute l'oeuf et le cognac, on assaisonne. 3 On allume ...

Recette pilaf de riz au poulet

1 On fait revenir l'oignon au beurre, on ajoute le riz et on laisse cuire une minute. 2 On joint alors le bouillon mélangé au safran et assaisonné, le poulet, et on fait bouillir, puis cuire à couvert durant 10 minutes. 3 On ajoute les petits pois, 1 c à s de beurre et on fait ...

Recette potage À l'arachide (afrique noire)

1 On prépare un roux blond en mélangeant ensemble le beurre et la farine. 2 On verse 1l de bouillon. 3 On écrase la chair de volaille pour en faire une purée, on la tamise avec le bouillon. 4 On fait griller les arachides pelées, on les écrase et on ...

Recette potage au poulet et aux lÉgumes (chine)

1 On fait bouillir le bouillon, et on y ajoute tous les ingrédients cités que l'on fait cuire rapidement, durant quelques minutes. 2 On assaisonne, et on déguste sans attendre.

Recette poulet (chine)

1 On prépare le poulet, pour obtenir les morceaux sans la peau, que l'on fait dorer à l'huile, avant d'enfourner un quart d'heure par côté au four, à th 8 ou 9. 2 On fait cuire à l'eau salée bouillante un quart d'heure foies et gésiers. 3 On hache les herbes, séparément, ...

Recette poulet abidjan

1 On fait cuire le poulet. 2 On fait revenir les épices moulues dans du beurre, on joint le vinaigre et le lait de coco et on laisse réduire. 3 On en nappe la viande.

Recette poulet afghan

1 On pile ensemble l'ail et le sel. 2 On ajoute le citron, le poivre et le yaourt. 3 On y fait mariner le poulet 24h environ. 4 On le fait griller, encore enduit de marinade.

Recette poulet À la balinaise (chine)

1 On fait dorer le poulet avec 3 c à s d'huile, on émince les échalotes et l'ail. 2 On épluche les carottes et la pomme de terre, on détaille en julienne. 3 On fait revenir les échalotes et l'ail dans une cocotte avec un peu d'huile, puis on ajoute les pommes de terre, ...

Recette poulet À la beurs

1 On fait dorer le blanc de poulet au beurre, bien assaisonné, en joignant le laurier, le piment, l'oignon haché, et 1 c à s de farine. 2 On déglace le tout avec le verre de vin blanc, puis on joint les tomates épluchées, on enfourne pour faire étuver. 3 On dresse la ...

Recette poulet À la biÈre

1 On détaille le poulet en quatre que l'on fait dorer à l'huile dans une cocotte, on retire ensuite la viande. 2 On jette le gras, on ajoute un peu d'huile pour y faire revenir les oignons et échalotes. 3 On remet alors la viande, 2 c à s de farine, les champignons, l'ail, le ...

Recette poulet À la bulgare

1 On pèle les échalotes, on les émince, on hache les noix. 2 On découpe le poulet en morceaux, on les fait dorer au beurre, dans une poêle. 3 On saupoudre de farine, et de paprika. On fait cuire quelques minutes en mélangeant. 4 On verse alors le vin blanc, ...

Recette poulet À la cardamome

1 On nettoie le poulet, on ôte les abattis. 2 On pile ensemble toutes les épices, le gingembre et le fenouil, et 2 c à c de sel, on en enduit le poulet, on laisse reposer une heure. 3 On fait revenir au beurre les oignons hachés, on ajoute le vin blanc, puis le ...

Recette poulet À la crapaudine

Préparez une marinade en mélangeant le jus des citrons avec 10cl d'huile. Ajoutez les oignons émincés finement, et le bouquet garni. Assaisonnez. Désossez le poulet, retirez la cage thoracique complètement, gardez uniquement les blancs, les cuisses et les ailes. Faites marinez le poulet 1 heure avant ...

Recette poulet À la diable

1 On fait cuire le poulet enduit d'huile et assaisonné sur la lèchefrite à four moyen durant 30 minutes. 2 On les retire, on les enduit de moutarde, on les saupoudre de chapelure, et on les replace dans leur jus, pour les fait dorer sous le gril du four. 3 On fait réduire ...

Recette poulet À l'ail

1 On découpe le poulet, on fait dorer au dorer au beurre puis cuire 10 minutes à couvert. 2 On ajoute l'ail pilé et une noix de beurre. 3 On retire la viande, puis on ajoute le vin blanc dans la cocotte que l'on fait réduire, on y met le poulet à nouveau. 4 On ...

Recette poulet a la mode grand-hotel

1 On frotte le poulet avec un mélange de poivre, thym, paprika, romarin et sel, puis on l'enduit d'un mélange d'huile et de moutarde, on coud l'ouverture, et on fait griller au four, à 225°C, pour 40 minutes environ, en arrosant bien pendant la cuisson. 2 On rince le cresson, que l'on é...

Recette poulet a la niÇoise

1 On fait dorer le poulet sur toutes les faces dans l'huile, dans une cocotte. 2 On ajoute les oignons et le safran à mi-cuisson. 3 On verse alors l'eau, le vin blanc, et on ajoute les tomates concassées, l'ail, les olives, le bouquet garni, les clous de girofle. On fait bouillir. 4 On ...

Recette poulet À la noix de coco

1 On fait dorer les oignons émincés dans de l'huile, puis on ajoute le poulet, et on fait cuire une heure. 2 On découpe le poulet en morceaux en ôtant la peau et les os. 3 On râpe la noix de coco, on verse le lait sur son hachis, puis ...

Recette poulet À la padouane (italie)

1 On fait revenir doucement ensemble le poulet en morceaux et les oignons hachés. 2 On prépare un roux avec la farine et le beurre fondu, on ajoute le lait doucement et on fait cuire 5 minutes en remuant. 3 On ôte du feu pour ajouter le jus d'un demi citron, les ...

Recette poulet a la provenÇale

1 On fait dorer le poulet en morceaux à l'huile dans une cocotte. 2 On ajoute les oignons et l'ail hachés, on assaisonne. 3 On ajoute les tomates épluchées, épépinées et concassées, ainsi que le vin blanc, on fait cuire 30 min. 4 On ôte la viande et on fait ré...

Recette poulet À l'archiduc

1 On fait cuire le poulet à la cocotte avec les oignons hachés. 2 On prépare un roux avec la farine et le beurre, on ajoute 10 cl de lait, 1 verre de fine champagne, 15 cl de crème, 2 c à s de madère, un peu de jus de citron, et 150 g de ...

Recette poulet À la sicilienne

1 On fait dorer les morceaux de poulet, on les ôte. 2 On y fait dorer les gousses d'ail, et le piment; 3 On les retire, et on fait cuire à leur place les tomates concassées et épluchées, les aubergines, et les poivrons détaillés en dés, ainsi que les ...

Recette poulet À l'estragon

1 On lave l'estragon, on le hache. 2 On ajoute le beurre, le sel et le poivre. 3 On prends la moitié de ce beurre pour fourrer le poulet, on le recoud, on l'enduit avec le restant de beurre, et on le fait cuire à four chaud. 4 On dégraisse la sauce, on la ...

Recette poulet arneguy

1 On fait dorer le poulet en morceaux à l'huile d'olive, dans une cocotte, on le sale; 2 On joint alors les tomates en quartiers, épluchées, le chorizo en tranches, les petits pois et le bacon. 3 On fait cuire à couvert durant un quart d'heure. 4 On fait revenir le foie dans un peu ...

Recette poulet au chocolat

1 On assaisonne le poulet que l'on enduit d'huile et enfourne à four chaud. 2 Pour la sauce, on fait revenir l'ail et les oignons hachés dans 3 c à s d'huile, puis on ajoute les tomates pelées, égrainées et hachées, on laisse revenir le tout. 3 On mélange les amandes ...

Recette poulet au cidre

1 On détaille le poulet en morceaux, on émince les oignons. 2 On fait revenir le poulet doucement dans une cocotte, avec du beurre, on les retire. 3 On fait fondre les oignons dans la cocotte, puis on y replace le poulet, et on ajoute la farine. 4 On ajoute ensuite le cidre, ...

Recette poulet au cresson

1 On fait revenir les échalotes hachées et le poulet en morceaux dans le beurre chaud, puis on joint le vin blanc, et on fait cuire 40 minutes à couvert. 2 On lave et hache le cresson. 3 On fouette ensemble la crème et le jaune d'oeuf, on assaisonne. 4 On ajoute le tout ...

Recette poulet au curry

1 On détaille le poulet en morceaux, on les saupoudre de farine et on les fait dorer au beurre, on assaisonne. 2 On ajoute ensuite un verre de vin blanc. 3 On fait revenir l'oignon haché dans le beurre, on ajoute 1 c à c de curry, 2 tasses d'eau, on assaisonne et on joint ...

Recette poulet au grenache

1 On détaille le poulet en 8 morceaux, on les fait dorer dans un mélange d'huile et de beurre, on assaisonne. 2 On ajoute ensuite les tomates concassées et pelées, l'ail pilé, le thym, le laurier et une pointe de muscade. 3 On ajoute le vin et on laisse cuire ...

Recette poulet au lait de coco (chine)

1 On mélange ensemble le porc, la couenne, l'oignon et l'ail, le lait de coco, on assaisonne. 2 On garnit l'intérieur du poulet nettoyé avec cette préparation. 3 On le dépose dans un plat rempli à demi de lait de coco, on fait cuire jusqu'à ce que le lait prenne ...

Recette poulet au paprika

1 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait dorer sur toutes les faces, à l'huile. 2 On les retire et on ajoute les oignons émincés, puis on ôte du feu pour verser le paprika, assaisonner et ajouter le bouillon. 3 On remt ensuite sur le feu, on ajoute le poulet ...

Recette poulet aux amandes

1 On désosse le poulet, que l'on fait dorer en morceaux au beurre. 2 On saupoudre de farine, on laisse revenir, puis on ajoute une partir du bouillon, la tomate, les champignons et on fait cuire le tout 30 minutes. 3 On joint alors les amandes et on fait cuire 15 minutes de plus.

Recette poulet aux anchois

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on fait dorer à l'huile, on sale et poivre, puis on retire. 2 On retire le gras de la sauteuse, on ajoute l'oignon émincé, l'ail pilé, et on fait dorer. 3 On ajoute le vin et le vinaigre pour déglacer, la viande et les ...

Recette poulet aux aromates

1 On hache le foie du poulet, on l'ajoute au hachis de veau ainsi que l'estragon, les queues des champignons, le le romarin, le basilic, et on peu de persil, et on en farcit le poulet. 2 On sale et poivre, on ajoute un peu de cognac, on ficelle le poulet que ...

Recette poulet aux champignons À la chinoise

1 On hache le poulet, on pèle le gingembre que l'on détaille en morceaux. 2 On mélange ensemble la Maïzena, la sauce soja, le sucre et le Xérès ainsi qu'un peu de poivre. 3 On fait dorer les blancs dans un wok avec un peu d'huile durant 5 ...

Recette poulet aux Épices

1 On fait dorer les oignons au beurre, on ajoute le poulet en morceaux, on sale et poivre et on fait cuire en arrosant d'eau durant une heure. 2 On désosse le tout on retire la peau. 3 On fait revenir ensemble les épinces, l'ail, les tomates et le jus de cuisson ...

Recette poulet aux herbes

1 On mélange les herbes (sauf 2 c à s que l'on réserve), avec les échalotes, 50 g de beurre ramolli, 1 c à s de moutarde, le jus de citron, et on assaisonne. 2 On y place le poulet en morceaux une heure, au réfrigérateur. 3 On enfourne ensuite le poulet une bonne ...

Recette poulet aux jeunes carottes et À l'estragon

1 On fait dorer le poulet en morceaux que l'on fait dorer au beurre. 2 On joint les carottes épluchées en tranches, le laurier, le thym, sel et poivre, le vin blanc et le bouillon chauds, l'estragon. 3 On fait cuire le tout à couvert durant 40 minutes. 4 On dresse le tout, on retire ...

Recette poulet aux noix de cajou

1 On fait dorer l'ail à l'huile dans une cocotte, puis on le retire et on ajoute le poulet en morceaux à la place. 2 On ajoute l'oignon émincé, le chou également découpé, et le soja, on sale et poivre et on fait cuire 8 minutes. 3 On fait bouillir vin et bouillon, on joint ...

Recette poulet aux olives et aux poivrons

1 On fait dorer le poulet à l'huile, on assaisonne. 2 On y ajoute les aromates et épices. 3 On joint alors les oignons, gousses d'ail et tomates pelées et en morceaux. 4 On fait revenir à l'huile le poivron en lamelles, et on plonge les olives noires dans l'eau bouillante. 5 On ajoute le tout ...

Recette poulet aux poivrons

1 On pèle les poivrons on épépine et on détaille en lanières, on découpe le poulet en morceaux que l'on sale et poivre, puis saupoudre de paprika. 2 On fait dorer les lardons à l'huile d'olive avec les oignons hachés et l'ail pilé, on retire. 3 On ajoute à ...

Recette poulet aux poivrons (brésil)

1 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait mariner dans le jus des citrons, l'ail pilé et le bouquet garni, sel et poivre, durant 2 h au réfrigérateur. 2 On pèle les tomates que l'on égraine et découpe en dés. 3 On épépine les poivrons ...

Recette poulet aux pommes (maroc)

1 On désosse le demi poulet et on détaille sa chair en cubes. 2 On y ajoute les clous de girofle. 3 On retire le coeur des pommes, et on les emplit avec le poulet. 4 On les dépose dans un plat beurré et huilé, on enfourne à température moyenne.

Recette poulet aux pousses de bambou sec (chine)

1 On nettoie le poulet que l'on vide, on le détaille en morceaux et on fait dorer au beurre avec l'oignon et l'ail hachés, on assaisonne, et on joint 2 c à s de sauce soja. 2 Après 10 minutes, on ajoute 1l d'eau, et on fait cuire 45 minutes à feu modéré. 3 ...

Recette poulet avgolemono (grèce)

1 On fait dorer l'ail haché dans l'huile. On les ôte pour y faire cuire le poulet sur toutes les faces, on l'assaisonne, puis on verse d e l'eau et on fait cuire 20 minutes. 2 On lave les courgettes, on les découpe en rondelles et on les ajoute on fait cuire ...

Recette poulet crapaudine

1 On fait revenir les fois dans le beurre, trois minutes. 2 On hache les échalotes pelées, ainsi que les foies et le jambon cru, on les mélange avec le cognac, on poivre et sale légèrement si nécessaire, et on fait cuire le tout au beurre. 3 On ...

Recette poulet de la vallÉe d'auge

1 On fait dorer le poulet à l'huile, puis on jette le gras et on ajoute du beurre à la place, on le fait flamber au calvados. 2 On fait alors cuire à couvert durant 40 minutes. 3 On le retire et on joint un jaune d'oeuf et la crème mélangés, on sale et ...

Recette poulet de noËl

1 On fait dorer les foies de volaille dans du beurre, on les pile, et on y ajoute la farce de porc, l'oeuf, la crème, le cognac, on assaisonne, et on en farcit le poulet. 2 On recoud fermement l'ouverture, on badigeonne le poulet de beurre, que l'on enfourne à température ...

Recette poulet eliada

1 On détaille le poulet en 12 morceaux. 2 On mélange ensemble sel de céleri, fécule, paprika et Cayenne, dans une poche en papier, dans laquelle on ajoute le poulet pour l'en imprégner. 3 On fait ensuite cuire les morceaux à la friture, puis on les réserve au chaud. 4 ...

Recette poulet en cocotte

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on assaisonne. 2 On fait dorer le lard dans l'huile et le beurre dans une cocotte, puis on le retire et on y met les carottes et échalotes, pour attendrir les légumes. 3 On les retire, et on ajoute le poulet que l'on ...

Recette poulet en cocotte au romarin

1 On écrase ensemble les grains de poivre et les baies de genièvre, on ajoute le romarin et on sale bien. 2 On en place 1 c à s dans le poulet. 3 On place sur une double feuille d'aluminium le jambon, le restant de hachis, le poulet salé, que l'on emballe dans le ...

Recette poulet en croÛte aux salsifis

1 On pèle les salsifis que l'on plonge dans l'eau bouillante un quart d'heure. 2 On met la pâte dans un moule beurré, on l'enfourne à blanc durant 25 minutes, garnie de papier d'aluminium. 3 On fait dorer le poulet avec la graisse d'oie, puis on saupoudre de farine, on joint le consommé ...

Recette poulet en goulache

1 On fait colorer les oignons au beurre, on ajoute de l'eau et du paprika ensuite. 2 On ajoute le poulet en morceaux et le cumin, on laisse cuire à l'étuvée et à petit feu. 3 On joint les pommes de terre en quartiers à mi-cuisson, les carottes en rondelles, le concentré de tomates, ...

Recette poulet en papillotes au citron

1 On fait reposer une nuit le poulet en morceaux dans 6 c à s d'huile, le jus des citrons, le paprika, l'ail, l'oignon haché et les herbes de provence. 2 On essuie la viande, que l'on fait dorer au beurre et huile mélangés, on les place ensuite sur des morceaux d'aluminium. 3 ...

Recette poulet en ratatouille

1 On fait dorer le poulet découpé en fariné dans l'huile. 2 On ajoute les oignons avec leurs queues, les tomates et poivrons épépinés, l'ail, les olives, le laurier, le thym et du paprika. 3 Une fois le tout bien revenu, on ajoute 2 verres d'eau, le bouillon et on fait ...

Recette poulet farci À la hongroise

1 On détaille le lard en dés que l'on fait dorer avec les oignons, on ajoute ensuite le foie, on assaisonne et on joint la coriandre et la marjolaine. 2 On hache les petits pains trempés dans le lait et les oeufs durs, on mélange les deux pré...

Recette poulet farci aux foies de volaille

1 On prépare la farce avec les foies de volaille macérés deux heures au madère et passés à la moulinette. On ajoute l'estragon et l'échalote hachés, on assaisonne. 2 On ouvre le poulet que l'on farcit, on recoud l'incision, on assaisonne et on le garnit de ...

Recette poulet farci en ballottine

1 On ôte la tête, les ailes et les cuisses du poulet, on le désosse, on coud les ouvertures des ailes et des pattes à l'intérieur. 2 On place le poulet à plat, et on hache les cuisses et ailes, on ajoute la chair à saucisse, le veau, le lard et le ...

Recette poulet flambÉ normande

1 On détaille le poulet en 4, que l'on fait dorer au beurre, on sale et poivre. 2 On laisse cuire une demie heure à petit feu. 3 On fait flamber au calvados. 4 On fouette ensemble les oeufs et le lait, on verse sur le poulet que l'on fait cuire à petit feu, on joint ...

Recette poulet frit À l'amÉricaine

1 On découpe les poulets en morceaux. 2 On mélange la farine, le curry, le sel et le poivre, et on y roule les morceaux de poulet. 3 On fait frire le tout une bonne dizaine de minutes dans la friture chaude et fumante.

Recette poulet frit au four

1 On détaille le poulet morceaux. 2 On mélange la farine, le sel, le persil, le poivre, l'estragon, le zeste de citron et le romarin, et on bat l'oeuf dans un peu de lait, à part. 3 On passe le poulet dans l'oeuf puis dans cette farine, et on les fait cuire à ...

Recette poulet grillÉ À la maryland

Coupez le poulet en morceaux. Mélangez dans un sachet une tasse de farine, 1 cc de sel, 1/2 cc de paprika, et 1 de poivre. Ajoutez le poulet, et mélangez le tout en secouant. Faites fondre du beurre dans une cocotte, et faites revenir les morceaux de poulet farinés. Une ...

Recette poulet marengo

1 On fait dorer le poulet à l'huile, puis on ajoute l'oignon, le thym, les tomates et le laurier, on fait cuire 5 minutes. 2 On ajoute 2 c à s de tomates en purée, on laisse revenir une minute. 3 On ajoute l'extrait de viande, on verse le vin, et l'eau, on fait cuire une ...

Recette poulet mexicain

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on assaisonne. 2 On les passe dans la farine, on les fait dorer à l'huile avec l'ail pilé et l'oignon émincé. 3 On jette l'huile, on verse le vin blanc et le bouillon, on ajoute du Cayenne et du laurier, et on fait cuire 45 minutes. ...

Recette poulet ninotchka aux noix

1 On fait dorer le poulet dans un mélange beurre et huile, on assaisonne légèrement, on poivre et on ajoute le bouillon, pour faire cuire à découvert une bonne demie heure. 2 On hache les noix, le pain et les herbes, on joint le vinaigre, le jaune d'oeuf et ...

Recette poulet perpignan

1 On passe le poulet en morceaux dans la farine, on fait dorer avec 3 c à s d'huile. 2 On ajoute les citrons en rondelles, les gousses d'ail pelées, on assaisonne. 3 On dépose un couvercle pour qu'il couvre la poêle aux 3/4, on laisse la cuisson se terminer en retournant le ...

Recette poulet sauce cresson

1 On fait rôtir le poulet au four, enduit d'huile durant une heure, en l'arrosant avec son jus. 2 Pour la sauce, fait fondre 60 g de beurre, puis on ajoute la farine et on laisse revenir doucement, avant d'ajouter le bouillon, on fait cuire 20 minutes. 3 On y ajoute alors la crè...

Recette poulet sautÉ À la diable

1 On fait dorer le poulet en morceaux au beurre et à l'huile. On assaisonne. 2 On ajoute 2 verres de vin blanc, les échalotes, champignons, le persil bien hachés. 3 On joint 2 c à s de sauce tomate et on fait cuire une demie heure pour que la sauce réduise bien.

Recette poulet sautÉ À l'estragon

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on fait dorer avec le beurre, le tout dans une cocotte. 2 On verse alors de l'eau pour le couvrir, on ajoute le bouquet garni, l'estragon et les carottes hachées, on sale et poivre. 3 On fait cuire à couvert durant une demie heure à ...

Recette poulet sautÉ À l'indigÈne

1 On fait revenir le poulet au saindoux, en morceaux, dans une cocotte. 2 On ajoute les piments écrasés. 3 On fait cuire séparément le riz, les cacahuètes et les ignames, à l'eau bouillante. 4 On ajoute une orange en morceaux, on dresse tout en même temps.

Recette poulet sautÉ aux noix de cajou (chine)

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on fait dorer à l'huile, on joint l'échalote hachée, le gingembre, un zeste de citron, sel et poivre. 2 On verse le bouillon et la sauce soja, on laisse cuire, et on joint les noix de cajou après 10 minutes. 3 On mé...

Recette poulet sautÉ aux olives

1 On découpe le poulet en morceaux que l'on sale et poivre, puis on les farine et on les fait dorer à l'huile. 2 On joint les tomates épluchées et les oignons, le tout haché, ainsi que le thym et la marjolaine. 3 On ajoute le vin blanc et on fait cuire ...

Recette poulet sautÉ aux piments

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on fait dorer à l'huile. 2 On ajoute les grains d'anis, les piments bien détaillées, le sel, le poivre, le vin blanc, on couvre et on fait cuire 30 minutes à feu modéré. 3 On joint les olives, on fait cuire 5 minutes de plus.

Recette poulet sautÉ aux pousses de bambou frais (chine)

1 On détaille le poulet en morceaux que l'on fait dorer avec l'ail et l'oignon hachés, on assaisonne. 2 On verse un verre d'eau et on laisse cuire un quart d'heure de plus. 3 On ajoute les pousses de bambou égouttées et en petits morceaux, les champignons noirs trempés ...

Recette poulet sautÉ aux tomates

1 On découpe le poulet en 10 morceaux, que l'on assaisonne. 2 On pèle et on émince l'oignon et les échalotes. 3 On fait dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive et la moitié du beurre. 4 On ajoute ensuite les échalotes et l'oignon, on mouille avec le madère et on ...

Recette poulet tikka (chine)

1 On place les ingrédients dans une jatte. 2 On découpe le poulet en morceaux, on le fait mariner une nuit au frais dans ce mélange, à couvert. 3 On pique les morceaux de poulet sur les brochettes, on les fait cuire quelques minutes au gril. On décore avec le ...

Recette poulet truffÉ aux herbes

1 On passe au mixeur le beurre, le jus de citron, 1 c à s d'eau et le persil, ainsi que le restant d'herbes. 2 On ajoute la farce sous la peau du poulet, que l'on fait rôtir ensuite sur le dos, avec l'intérieur assaisonné. 3 On le met au four à th 8 durant ...

Recette roulades de poulet aux champignons

1 On nettoie tous les champignons que l'on émince et fait sauter à l'huile une dizaine de minutes, on assaisonne. 2 On retire du feu pour joindre l'ail haché et le persil. 3 On les dresse sur les blancs de poulet, que l'on enroule, et on les enveloppe dans de la poitrine fumée. ...

Recette salade aux foies de volaille

1 On lave le cresson à l'eau vinaigrée. 2 On fait sauter les piments à la poêle sans matière grasse. 3 On fait dorer les foies dans 30 g de beurre, on les retire et on jette le gras de la poêle. 4 On ajoute l'échalote hachée que l'on laisse ré...

Recette salade de poulet aux cacahuÈtes (chine)

1 On fait dorer le poulet que l'on découpe en lanières. 2 On met le cresson lavé au fond d'un saladier, on dresse le poulet par dessus, ainsi que les cacahuètes, et on ajoute la sauce, confectionnée avec le restant d'ingrédients listés.

Recette salade de poulet aux artichauts

1 On découpe le poulet en morceaux, en ôtant la peau et les os. 2 On lave les fonds d'artichauts, on les éponge, et on les émince, ainsi que les pommes de terre épluchées. 3 On mélange tous les ingrédients, en ajoutant la laitue lavée et découpé...

Recette sautÉ chasseur

1 On fait dorer le poulet dans le beurre et l'huile, après les avoir assaisonnées et passées dans la farine. 2 On retire la viande, et on fait revenir les oignons, l'ail et les champignons, le tout haché, dans un peu d'huile. 3 On verse alors le bouillon et la ...

Recette soufflÉ de foies de volailles

1 On fait cuire les foies au beurre. 2 On ajoute la béchamel, les jaunes d'oeufs et les blancs montés en neige. 3 On verse le tout dans un moule beurré à soufflé, et on enfourne une petite demie heure à four doux.

Recette soupe de boulettes thaÏlandaises

1 On mixe les blancs de poulet, on ajoute l'ail pilé, le gingembre, le zeste haché, 1 c à s de sauce soja, 1 c à s de nuoc-mam, et les blancs d'oeufs. 2 On prépare un bouillon avec les tablettes et 1l d'eau, on ajoute le piment. 3 On façonne des boulettes avec la ...

Recette tajine de poulet au potiron

1 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait revenir à l'huile dans une cocotte. 2 On y ajoute les oignons et l'ail hachés, puis un verre d'eau, le safran, on sale, et on laisse cuire le poulet. 3 On pèle le potiron, on le découpe en morceaux, et ...

Recette terrine de poulet

1 On désosse le poulet, on met les filets de côté et on hache finement le reste, avec les lards fumés et gras, le jambon et le veau. 2 On mélange les oeufs battus avec le cognac, on ajoute le tout à la préparation. 3 On place les bardes ...

Recette terrine de poulet fumÉ

1 On détaille la chair du poulet en petits filets. 2 On hache le foie, le lard et le veau. 3 On travaille ensemble les oeufs, la crème et le cognac, on joint le hachis que l'on poivre. 4 On dresse le poulet et la farce en couches successives dans une terrine, ...

Recette terrine de volaille au madÈre

1 On désosse la poularde sauf pour les cuisses, on en assaisonne l'intérieur. 2 On hache les abats de la poularde avec le veau, le lard et les foies de volaille, on ajoute un jaune d'oeuf, les pelures de truffes et le cognac, on sale et poivre; 3 On en garnit ...

Recette toast aux oeufs et au poulet

1 On prépare une sauce avec le beurre fondu, la farine, le bouillon, on fait bouillir et épaissir. 2 On ajoute le blanc de poulet haché, on sale et poivre. 3 On fait dorer le pain dans du beurre, 4 tranches en tout, que l'on garnit de sauce, et on y dispose un ...

Recette sauce au citron

1 On prépare un roux avec 60 g de beurre et 50 g de farine. 2 On ajoute ensuite 25 cl d'eau froide, on laisse épaissir. 3 On verse ensuite le jus du citron et son zeste râpé, on porte à ébullition 10 minutes. 4 On ajoute le jus du second citron, la muscade, on assaisonne; 5 On ...

Recette sauce aux noix et au paprika (pour volaille, poissons blancs, veau)

1 On mixe les noix, on y ajoute le bouillon bien chaud petit à petit. 2 On assaisonne, et on parfume avec le paprika et la noix de muscade.

Recette escalopes aux poivrons

1 On farine et assaisonne les escalopes. 2 On épépine les poivrons que l'on détaille en lanières, on hache oignons et ail. 3 On fait cuire l'ail à l'huile quelques minutes, on le retire, et on ajoute les oignons et poivrons à la place, on laisse cuire 2 minutes et on ajoute le ...

Recette marmite landaise

1 On fait cuire le chou et les carottes en julienne, à l'eau salée. 2 On désosse le lapin on le détaille en languettes ainsi que le poulet, on fait dorer le tout dans le beurre chaud on assaisonne. 3 On ajoute alors les lardons assaisonnés, les champignons, on laisse ...

Recette cuisses de poulet truffÉes aux poireaux

1 On détaille la truffe en tranches, que l'on insère entre la peau et la chair du poulet. 2 On fait revenir l'échalote hachée avec la moitié du beurre, on ajoute les cuisses, on sale et poivre, on mouille avec la moitié du bouillon et on fait cuire à ...

Recette potage indochinois

1 On détaille la viande en tranches, on fait dorer à l'huile 5 minutes avec de l'huile, l'ail et 1 oignon hachés. 2 On retire la viande, puis on ajoute à la poêle les crevettes et le blanc de seiche en tranches fines. 3 On fait cuire dans le bouillon de volaille (2 litres), les ...

Recette bÂtonnets de poulet frits

1 On découpe le poulet en petites lanières d'un centimètre, que l'on farine et passe dans l'oeuf battu puis chapelure, on garde au frais. 2 On fait revenir l'oignon et l'ail haché au beurre sans les faire dorer. On ajoute un mélange de vin rouge, ketchup, sucre, sauce ...

Recette croissants au poulet

1 On mélange tous les ingrédients hormis les croissants, on forme 15 parts que l'on place sur les croissants, on les roule. 2 On enduit de beurre fondu, on passe dans la chapelure, puis on enfourne à 180°C durant une bonne vingtaine de minutes.

Recette croque-poulet au curry

1 On prépare un beurre blanc avec la farine et 1 c à s de beurre, puis on verse le bouillon pour obtenir une sauce onctueuse, on ajoute le curry, on laisse cuire à petit feu. 2 On pèle les champignons que l'on fait cuire une fois émincés à petit feu, au beurre. 3 ...

Recette estouffade de poulet (chine)

1 On mélange le coco râpé avec 1,5 bol d'eau chaude, on presse le tout pour récupérer le lait de coco, que l'on tamise. 2 On mixe les ingrédients de la pâte d'épices, puis on découpe le citron vert en feuilles et la citronnelle en ...

Recette foies À la sauge

1 On fait dorer le lard en dés au beurre, on joint l'oignon émincé, la sauge, les foies de volaille et on assaisonne. 2 Une fois les foies colorés, on ajoute le cognac et on fait cuire quelques minutes, on joint le bouillon et on fait cuire à feu doux.

Recette foies À l'oseille

1 On retire les queues de l'oseille, que l'on rince et égoutte soigneusement. 2 On retire le fiel des foies, et les filaments, on les enroule dans l'oseille, et on place le tout côte à côte dans un plat. 3 On saupoudre de paprika, on assaisonne et on verse la crème. 4 ...

Recette fricassÉe de poulet

1 On détaille le poulet en quartiers, que l'on fait dorer à la cocotte. 2 On joint les champignons ne dés, le rhum et on fait flamber. 3 On ajoute le bouillon on assaisonne et on fait cuire 30 minutes. 4 On ajoute à la fin la crème et les oeufs mélangés, ...

Recette fricassÉe de poulet au vinaigre

1 On découpe la viande en morceaux que l'on assaisonne. 2 On fait revenir le poulet dans 50 g de beurre dans une sauteuse, puis on joint l'échalote hachée cuite à l'étouffée. 3 Une fois confite, on ajoute le vinaigre et l'estragon, on laisse glacer le tout. 4 On ajoute la ...

Recette jambonnettes de poulet

1 On plonge la mie de pain sans la croûte dans le lait. 2 On découpe le poulet en 4 morceaux que l'on aplatit, sans entamer la peau, on désosse. On mélange récupère les chutes de chair pour la farce. 3 On essore le pain, on y ajoute ...

Recette potage au poulet et aux champignons (chine)

1 On émince les champignons, on fait cuire le poulet dans un bouillon, puis on le retire, et on ôte les os que l'on garde à part, on la découpe en morceau. 2 On fait bouillir les os dans le bouillon pour 2h30 environ, on filtre ce bouillon. 3 On écrase la coriandre, ...

Recette potage congolais

1 On écrase la chair de la noix de coco, en ayant pris soin de garder son eau, pour en récupérer le jus. 2 On mélange avec le même volume de consommé de volaille, on épice le tout, on joint la crème. 3 On fait griller quelques morceaux ...

Recette potage glace au curry

1 On dégraisse le bouillon. 2 On mélange le jus de citron et le curry, que l'on ajoute au bouillon on porte le tout à ébullition. 3 On bat ensemble la crème et les jaunes d'oeufs. On ajoute le bouillon en battant bien. 4 On fait refroidir plusieurs heures, et on sert ...

Recette poulet À la mode de vÉrone

1 On hache les carottes et les oignons après les avoir épluchés. 2 On fait dorer le poulet en morceaux à l'huile d'olive, on retire. 3 On joint à la place le hachis, on fait colorer, puis on ajoute les tomates épluchées et concassées, on laisse réduire, et on ajoute ...

Recette poulet au cÉleri

1 On fait dorer la viande que l'on émince ensuite, ainsi que le céleri. 2 On les dresse ensemble, ainsi que le fromage découpé en cubes, on assaisonne de vinaigrette, et on ajoute la laitue et les olives au dernier moment, ainsi que les oeufs durs découpés.

Recette poulet au romarin

1 On enduit le poulet d'huile, on l'assaisonne et on le parfume au romarin. 2 On le fait rôtir au four durant 1h. 3 On fait revenir les tomates découpées en quartiers, une fois pelés et épépinées, avec du persil, le tout durant 15 minutes. 4 On dresse le ...

Recette poulet aux amandes et noisettes

1 On fait dorer le poulet dans une cocotte, sur toutes les faces, avec la moitié du beurre et de l'huile. 2 On joint le lard en cubes, les oignons, on laisse colorer, puis on joint les échalotes hachées, l'ail, le vin blanc et le cognac, on assaisonne et fait cuire ...

Recette poulet aux cÈpes

1 On fait dorer le poulet dans la moitié du beurre et de l'huile, sur toutes les faces, dans une cocotte. On fait cuire ensuite à feu modéré. 2 On rince les cèpes à l'eau citronnée, on essuie et on découpe en morceaux, on les fait revenir 10 minutes dans le ...