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Poularde, poule, poulet : préparation Fendre la peau du cou sur toute la longueur, retirer la trachée et l'oesophage, en entraînant aussi le jabot. L...
La veille, faites tremper les pois chiches. Le lendemain, remplissez une grande marmite d'eau froide, mettez y les pois égouttés, la poule et le boeuf...
1 poularde de 1 kg 500, 1 truffe, 50 g de beurre. Bouillon: les abattis de la poularde, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Sa...
1 poule, 2 oignons piqués de 2 clous de girofle, sel, poivre, bouquet garni, 250 g de riz. Sauce curry: 30 g de farine, 10 g de curry, 50 g de beurre,...
Faire durcir l'oeuf. Écroûter les tranches d'un grand pain de mie et les griller légèrement. Les tartiner de mayonnaise. Placer sur quatre d'entre el...
Poularde, poule, poulet : préparation Fendre la peau du cou sur toute la longueur, retirer la trachée et l'oesophage, en entraînant aussi le jabot. ...
Mettre les raisins secs à tremper dans le rhum pendant 15 min. Préchauffer le four à 200 °C. Saupoudrer les ailes de poulet avec un peu de curry et...
Une poularde, 300 g de hachis de veau, 200 g de crème, 2 jaunes d'oeufs, 250 g de champignons, du sel, du poivre, de la muscade, un verre à liqueur de...
Pour 6 personnes: 1 petite poule, 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, thym, laurier, persil, 3 litres d'eau, sel, poivre, 3 oeufs, 20 g de beurre. Nett...
Pour 6 personnes. Nettoyez 500 g de carottes, 500 g de poireaux. Faites bouillir 3 litres environ d'eau salée, ajoutez les légumes et un bouquet garni...
Pour 6 personnes: une poulette de Bresse découpée en petits morceaux, 100 g de beurre, 2 oignons moyens, une bouteille de champagne brut, 50 cl de bou...
Poularde, poule, poulet : préparation Fendre la peau du cou sur toute la longueur, retirer la trachée et l'oesophage, en entraînant aussi le jabot. L...
Pour 6 personnes: une poule prête à cuire, 30 g de beurre, 3 oignons moyens, un gros oignon piqué de 2 clous de girofle, 6 petits oignons, 1 cuillerée...
Préparer le poulet ou demander au boucher de le faire. Le plonger dans le fond de volaille. Le cuire 30 min à petits frémissements. Pendant ce temps,...
Faire revenir très légèrement les morceaux de la poularde et de la carcasse. Les retirer. A la place mettre 2 gros oignons émincés à fondre, les bruni...
Prenez une belle poularde de Bresse, grasse, jeune et surtout bien en chair. Vous la pocherez dans un bouillon dans lequel vous aurez mis du vin blanc...
Poularde, poule, poulet : préparation Fendre la peau du cou sur toute la longueur, retirer la trachée et l'oesophage, en entraînant aussi le jabot. L...
Pour 6 personnes: 1 poule, 2 litres d'eau, 1 poireau, 1 oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 c à soupe de maïzena, 3 jaunes d'o...
Cuisson: 1 h 50. Pour 10 personnes: 1 poularde de 2 kg, 600 g de chair à saucisses, sel poivre, muscade, 3 jaunes d'oeufs, 2 blancs de poireaux, 1 cél...
Pour 6 personnes: une grosse poule (2 à 3 kg). Pour la farce: le foie et le gésier de la poule, 250 g de chair à saucisse, 100 g de jambon de pays cru...
Une poule, un oignon, 4 gousses d'ail, 200 g de riz, un jaune d'oeuf, 50 g de beurre, une grosse carotte, une branche de céleri, un bouquet garni, une...
1 Découpez les poulets en 4 parts égales. 2 Dans un bol, mélangez intimement un peu de piment (selon le goût), la graisse d'oie et le sel au céleri....
Poularde, poule, poulet : préparation Fendre la peau du cou sur toute la longueur, retirer la trachée et l'oesophage, en entraînant aussi le jabot. L...
Poularde, poule, poulet : préparation Fendre la peau du cou sur toute la longueur, retirer la trachée et l'oesophage, en entraînant aussi le jabot. L...
Pour 6 personnes: 1 poule de 1,8 kg environ, 1 kg de carottes, 500 g de navets, 6 poireaux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, poivre, thym, l...
Préparer le poulet ou demander au boucher de le faire. Chauffer le bouillon ou le fond et y mettre à cuire le poulet pendant 50 min. Puis l'égoutter ...
Faire rôtir aux trois quarts. Arroser alors de beurre, puis poudrer de farine et remettre au four. Au bout de trois minutes, recommencer l'opération e...
1 poule de 1 kg 1/2, 5 à 6 c à soupe d'huile, 1 litre 1/2 d'eau, bouquet garni, 2 carottes, 2 oignons, 175 g de riz, 1 petite boîte de pointes d'asper...
Pour 8 personnes: 1 poule de 1,6 kg, 1 pied de veau fendu en 2, 250 g de lard de poitrine, 2 carottes, 1 oignon, 1 verre de vin blanc, bouquet garni, ...
Reconstituer le bouillon. Mettre le poulet dans une marmite, verser le bouillon. Porter à ébullition, écumer, saler, puis ajouter l'oignon piqué, le ...
Poularde, poule, poulet : préparation Fendre la peau du cou sur toute la longueur, retirer la trachée et l'oesophage, en entraînant aussi le jabot. L...
Poularde, poule, poulet : préparation Fendre la peau du cou sur toute la longueur, retirer la trachée et l'oesophage, en entraînant aussi le jabot. L...
Pour 4 personnes: 2 poulardes de Bresse d'environ 1,8 kg pièce, n'utiliser que les blancs pour cette recette, 1 botte de ciboulette 1 botte d'estragon...
Pour 6 personnes: une belle poularde, un citron, 100 g de beurre, sel, poivre, un paquet d'oignons nouveaux, une pincée de 4 épices, un bol de bouillo...
Cuisson: une heure et demie. Pour 6 personnes: une poularde d'un kilo et demi environ, 100 g de beurre, une boîte de truffes, 2 cervelles de veau, sel...
Une poule, un bouquet garni, 3 oignons, 3 carottes, 3 poireaux, un petit céleri. Sauce mousseline: 125 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, une pincée de se...
Couennes de lard (pour garnir le fond d'une cocotte), sel, poivre, paprika, 1 petit piment, thym, laurier, ail, 4 épices, 6 oignons, 1 kg de tomates, ...
Pour 4 personnes: une belle poularde, deux gros oignons, 200 g de carottes, 200 g de blanc de poireaux, 200 g de céleri blanc, du sel, du poivre, de l...
1 poularde de 1,700 kg environ, 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 petits verres de cognac, 3 cuillerées à soupe de crème...
Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 45. 1 poularde, 4 navets, 4 carottes, 4 pommes de terre, 1 branche de céleri, 4 poireaux, 1 oignon ...
Une poularde ou un gros poulet, 2 oignons, 2 carottes, thym, laurier, sel, poivre, 100 g de beurre, un bol de bouillon, un peu de persil haché, 4 pied...
2 poulardes de 1 kg 500 environ, 2 très grandes bardes de lard, 1 pied de veau, 3 dl de vin blanc sec, 3 carottes, 3 navets, 2 oignons piqués de clous...
Pour 4 personnes: 1 poule, sel, poivre, 1 branche d'estragon, 2 oignons, 2 clous de girofle, un bouquet garni. Sauce: 250 g de crème fraîche, 2 à 3 dl...
Poule à bouillir, 1 verre de vin blanc sec, bouquet garni, 1 oignon, 1 carotte, 125 g de haricots verts, 1 botte de radis, farine, assaisonnement: Aro...
Pour 4 personnes: 2 poulardes de 2 kg 500 chacune, 250 g de foie gras frais (ou de conserve), 300 g de beurre, une branche d'estragon, 2 oeufs, 100 g ...
1 Dans un bol, mélangez la confiture de marron et les petits-suisses. 2 Garnissez l'intérieur du poulet de ce mélange et bridez le poulet avec de l...
Pour 6 personnes: 2 litre de bouillon de volaille. Noques: 150 g de mie de pain rassis, 2 oeufs, 50 g de beurre, 3 c à soupe de farine, sel, poivre, 2...
Pour 6 personnes: 1 poule, 4 poireaux, 4 carottes, 4 navets, 2 oignons, 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, 1 capsule de safran, tranches de pain...
Placez deux abattis de poule dans une marmite contenant un litre et demi d'eau froide. Ajoutez deux oignons coupés en rondelles, deux pincées de poivr...
3 oeufs, 8 tasses de bouillon de poule, 1 c à thé de sel, 2 c à soupe de sauce au soya, 1/2 c à thé de Vet-tsing, 2 c à soupe de Maïzena, 2 c à soupe ...
1 poularde ou 1 gros poulet, 150 g d'amandes décortiquées, 1 pot de raifort râpé, 1 pot de crème fraîche, 2 ou 3 oignons, sel, gingembre, 1,5 kg de po...
Une belle poularde, 500 g de purée de marrons, 6 cuillerées à soupe de crème, 100 g de beurre ramolli, 350 g de farce fine truffée (ou 300 g de chair ...
Pour 4 personnes: une poule de grosseur moyenne, 2 oignons, un céleri, 2 carottes, un bouquet garni, du sel, du poivre, 2 dl de crème, un verre de por...
Pour 6 personnes: 1 belle poularde, 1 sachet de court-bouillon. Sauce: 250 g d'oseille, 150 g de persil, 6 branches d'estragon, 100 g de crème fraîche...
Pour 6 personnes: 2 jeunes poules découpées en morceaux, 300 g de noix décortiquées, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de coriandr...
Pour 4 à 6 personnes: 1 poule, 2 oignons, 2 carottes, 1 poireau, sel, poivre, 1 citron, 3 jaunes d'oeufs, marjolaine ou menthe fraîche à volonté. Cou...
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