Recettes poule

Recette cocido (pot-au-feu espagnol)

1 On plonge les pois chiches dans de l'eau la veille. 2 Le lendemain, on égoutte les pois chiches, et on les place dans une cocotte avec de l'eau froide, ainsi que la poule et le boeuf, on fait bouillir en écumant. 3 On fait mijoter le tout 1h30 puis on ajoute le ...

Recette poule au riz au curry

1 On porte de l'eau à ébullition dans un autocuiseur plein aux 2/3. 2 On y plonge l'oignon planté de deux clous de girofle, les carottes, le bouquet garni et on sale. 3 On ajoute la poule dans la cocotte, et on fait cuire 50 minutes à couvert après le début de la rotation de ...

Recette poulet rôti

Embrocher le poulet sur la broche. Versez de l'eau dans le lèche frittes, et le placer sous le poulet à la broche, afin qu'il ne dessèche pas pendant la cuisson. Préparer une pomade avec le beurre et l'huile, et enduisez le poulet. Faites dorer le poulet à 160° durant 1h30 ...

Recette poularde farcie sauce champignons

1 On prépare la poularde, on la vide. 2 On mélange le hachis avec les oeufs, on sale et poivre et on ajoute un peu de muscade. on en farcit la poularde. 3 On l'enfourne avec du beurre pour la faire rôtir, en arrosant de temps en temps. 4 On fait ...

Recette poule au pot farcie

1 On mixe le foie, le gésier, la cair à saucisse, le jambon, la mie de pain, l'ail et le persil, avec le sel, le poivre et les oeufs. 2 On en farci la poule que l'on recoud, et on la place dans l'eau froide. 3 On ajoute les légumes, on assaisonne, ...

Recette ragoÛt de poule

1 On détaille la poule en 12 morceaux que l'on assaisonne et que l'on fait dorer dans une cocotte avec les oignons hachés dans un mélange de beurre et de graisse de poule. 2 On saupoudre de farine, et on mouille avec le bouillon pour couvrir la viande, on assaisonne. 3 ...

Recette jambalaya de poulet

1 Le poulet doit être préparé au préalable. 2 On le plonge dans le bouillon ou le fond et on laisse mijoter 50 minutes. 3 On le laisse refroidir et égoutter, et on fait cuire le riz à la créole dans le bouillon du poulet. 4 On Fait griller le jambon découpé ...

Recette sauce pour jeune poulet grillé

1 On divise poulets en 4. 2 On mélange à part la graisse d'oie, le piment, et le sel au céleri. 3 On ajoute enfin la gelée de fleur, et on enduit le poulet avec cette préparation. 4 On fait dorer la volaille, et on déguste bien chaud.

Recette poularde À la crÈme

1 On détaille la truffe en fines tranches, on flambe la poularde, on retire doucement sa peau pour y mettre un peu de truffe, on la remet ensuite, on assaisonne et on ficelle. 2 On fait bouillir 75 cl d'eau avec les légumes et les abattis de la poularde, on sale ...

Recette poularde À l'angevine

1 On fait dorer la poularde au beurre et à l'huile, on sale et poivre et on fait flamber le tout au cognac. 2 On joint alors les échalotes, l'ail, la carotte émincée, le thym, le laurier et les oignons, on fait cuire 10 minutes. 3 On ôte la viande, on ajoute la farine ...

Recette poularde au vin d'alsace

1 On fait dorer rapidement la viande de la poularde et sa carcasse, on les ôte. 2 On ajoute les oignons hachés. 3 On fait sauter les champignons de paris à part, puis on les ajoute à la cocotte, ainsi que les morceaux de poularde, l'ail pilé, le persil ciselé, le thym, le laurier, ...

Recette poularde rÔtie (pologne)

1 On fait rôtir la poularde aux 3/4, au four. 2 On arrose de beurre, on saupoudre de farine, on enfourne 3 minutes à nouveau. On renouvelle deux fois l'opération. 3 On arrose ensuite la poularde, on la garnit de chapelure, et on fait cuire à nouveau au four.

Recette poule au pot

1 On place la poule dans une casserole d'eau froide. 2 On fait bouillir en écumant, puis on ajoute les navets, poireaux et carottes lavés mais entiers. 3 On ajoute l'oignon piqué de girofle, le thym, le laurier et on assaisonne. 4 On fait cuire à couvert durant deux bonnes heures. 5 On retire la ...

Recette poularde au champagne

1 On fait dorer les morceaux de poularde au beurre. 2 On émince les oignons, on les ajoute, et on mélange bien. 3 On verse ensuite le champagne, on fait bouillir, et on ajoute le bouillon de volaille, on fait cuire une petite demie heure. 4 On retire la viande, et on passe ...

Recette poularde au pot

1 On place la poularde dans une cocotte avec l'oignon, le bouquet garni et une branche de thym. 2 On ajoute le poivre en grains, le 4 épices, et on couvre d'eau froide que l'on fait bouillir en écumant. 3 On fait cuire à petits frémissements durant 1h45. 4 On épluche les légumes, on ...

Recette poularde aux Écrevisses

1 On fait cuire la poularde dans le bouillon de volaille durant une heure. 2 On fait cuire les écrevisses au beurre, on les fait flamber à l'armagnac, puis on ajoute la crème et on laisse épaissir. 3 On ôte les écrevisses, on retire les queues et on écrase bien les carcasses, que ...

Recette poularde de noËl

1 On pare la poularde, on retire le foie que l'on hache, et on ajoute à celui-ci la moitié de la purée de marrons, 3 c à s de crème, 40 g de beurre, la farce fine. On sale et poivre et on joint la moitié des quenelles en morceaux et on en ...

Recette club-sandwich au poulet

1 On fait griller des tranches de pain de mie sans les bords, on y dépose une couche de mayonnaise. 2 On place sur 4 tranches de la laitue, du blanc de poulet, des oeufs durs coupés en tranche, et deux rondelles de tomate. 3 Ajouter de la sauce si besoin ou ...

Recette crÈme de volaille

1 On fait bouillir l'eau, on y fait cuire la poule en écumant. 2 On pèle les légumes, et on les place dans la cocotte avec le bouquet garni, on fait cuire une heure et demie. 3 On retire la viande et les légumes, ainsi que le bouquet garni. 4 On ...

Recette marinade de blancs de poularde

1 On prépare une marinade avec les ingrédients indiqués, on la met au réfrigérateur. 2 On fait bouillir le bouillon, on y ajoute les carcasses de poularde et leurs blancs durant un quart d'heure. 3 On découpe les filets en trois morceaux, pour obtenir des escalopes fines. 4 ...

Recette pot-au-feu aux pois chiches

1 On lave les carottes et les poireaux, que l'on fait cuire dans 3 l d'eau salée avec le bouquet garni. 2 Après le premier bouillon, on écume et on ajoute les saucisses et la poitrine fumée, ainsi que la poule, et on fait mijoter le tout en écumant durant 1...

Recette poularde À la delphine

1 On flambe et pare la poularde, on assaisonne l'intérieur et on la pare, on ajoute à l'intérieur la moitié du beurre travaillé avec le zeste de citron haché et 2 c à s de jus de citron, on barde la poularde et on la frotte avec le restant de citron pour ...

Recette poularde aux cÉleris braisÉs

1 On fait rôtir la poularde dans une cocotte avec le beurre, les oignons hachés, les carottes en tranches, le thym et le laurier. On sale et poivre. 2 On lave les pieds de céleri que l'on met un quart d'heure dans l'eau bouillante salée. On les rince à ...

Recette poule À l'andalouse

1 On détaille la poule en morceaux que l'on fait dorer à l'huile. 2 On ajoute l'eau bouillante, les carottes en tranches, l'oignon en rondelles, et le bouquet garni, on assaisonne, on fait cuire à point. 3 On ajoute le riz rincé, on fait cuire 20 minutes de plus. 4 On ajoute finalement les pointes d'asperges, ...

Recette poule au riz

1 On plonge la poule dans de l'eau avec la carotte, le bouquet garni, le céleri et l'ail. On fait cuire deux heures à feu doux. 2 Après une bonne heure et demie de cuisson, on fait dorer l'oignon haché dans du beurre, on y ajoute le riz. 3 On verse ensuite ...

Recette poule congolaise

1 On place les couennes au fond de la cocotte, dans laquelle on place la poule, dont on aura retiré le foie. 2 On assaisonne, on saupoudre de paprika. 3 On dépose par dessus les oignons en tranches, les tomates pelées et concassées, le poivron et le piment, ainsi que ...

Recette soupe de poulet à l'anglaise

1 On prépare le bouillon, puis on y fait cuire le poulet en faisant bouillir. 2 On assaisonne, et on écume, puis on incorpore l'oignon, le bouquet garni, le céleri et le riz. 3 Faire mijoter pour que le poulet se détache des os. 4 On égoutte la viande et on ...

Recette waterzoï de poulet

1 On fait cuire le poulet préalablement préparé dans le bouillon 1/2 heure à feu doux. 2 On pèle et détaille le céleri, les oignons et les poireaux, avant de les faire revenir dans 40 g de beurre une vingtaine de minutes à feu doux, avec 5 branches de persil. On assaisonne. 3 ...

Recette ailes de poulet au curry

1 Faire macérer le raisin dans le rhum 1/4 d'heure. 2 On préchauffe le four à 200°C. 3 Déposer le curry sur le poulet, et réserver dans un plat. 4 On mélange l'oignon finement découpé, la pomme râpée et les raisins au rhum, avec la noix de coco, ...

Recette bouillon de poule

Lavez les légumes, coupez les en morceaux. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le bouquet garni, plongez les légumes et la poule. Laissez mijoter à petit feu durant 2h. Egouttez la poule, prélevez toute la viande, en ôtant la peau et les os. Emincez la chair. Avec ...

Recette mourtayrol

1 On place dans une grande cocotte la poule, les carottes, les navets, les poireaux, les oignons piqués de girofle, le céleri, on verse de l'eau pour couvrir, puis on fait bouillir, et on laisse cuire environ 2h à 2h30. 2 On égoutte les ingrédients que l'on réserve, puis ...

Recette poularde au raifort (autriche)

1 On détaille la poularde en morceaux que l'on met dans une cocotte avec du sel, couverte d'eau. 2 On joint le raifort râpé, les oignons en quartiers, et on fait cuire une heure et demie à couvert à partir de l'ébullition. 3 On retire la viande, puis on ajoute les oignons ...

Recette poularde farcie

1 On fait cuire une tasse et de mie de riz dans 3 tasses de bouillon, on fait refroidir. 2 On y ajoute le jaune d'oeuf, la chair à saucisse, la muscade, on assaisonne. 3 On en garnit la poularde désossée, on referme avec des piques. 4 On fait cuire les légumes dans ...

Recette poule au riz À l'estragon

1 On sale et poivre la poule, on la garnit d'estragon, et on la fait cuire dans 2,5 litres d'eau bouillante, durant une heure et demie, avec les aromates et l'assaisonnement. 2 On retire la poule que l'on égoutte, puis on ajoute un peu de bouillon à la crème, on fait réduire ...

Recette poule demi-deuil

1 On fait cuire ensemble à l'eau la poule, les oignons, les carottes, le céleri, le bouquet garni et on assaisonne. 2 On la retire et on l'égoutte. 3 On passe un peu de bouillon auquel on ajoute le porto, on fait réduire. 4 On pèle la viande que l'on dé...

Recette poule en gelÉe

1 On vide la poule que l'on détaille en morceaux. On coupe le lard en cubes, que l'on met dans la cocotte avec les morceaux de volaille et les pieds de veau. 2 On pèle les carottes et l'oignon, on les découpe en tranches. On les ajoute ainsi que ...

Recette poule verte

1 On fait cuire la poularde une heure et demie au court-bouillon. 2 On égoutte et on pèle cette dernière. 3 On rince les herbes, que on hache et fait revenir au beurre, puis on joint la crème et on assaisonne. On verse sur la poularde.

Recette poulet aux noix

1 On désosse le poulet que l'on détaille en morceaux. 2 On le fait cuire dans l'eau avec le vin, le bouquet garni, l'oignon et la carotte. 3 On découpe les haricots en morceaux, on détaille les radis en lamelles. 4 On lie 25 cl du bouillon de la viande et ...

Recette poulet farci d'hiver

1 On mélange la confiture de marron et les petits suisses, et on en garnit l'intérieur du poulet, que l'on ficelle ensuite. 2 On écrase les gousses d'ail, on y ajoute une c à s de graisse d'oie, pour en badigeonner le poulet. 3 On fait revenir le lard dans une cocotte, ...

Recette poulet basquaise

1 On fait dorer l'ail, l'oignon et les poivrons découpés en lamelles dans 4 c à s d'huile d'olive, dans une cocotte, durant 5 minutes. 2 On ajoute les tomates, on assaisonne, et on laisse cuire doucement 20 minutes à couvert. 3 On fait dorer dans de l'huile d'olive à part le poulet bien assaisonné, et on ...

Recette bouillon aux noques

1 On réduit le pain en miettes, on ajoute les oeufs et le beurre mou, la farine, le persil haché, sel et poivre. 2 On en façonne des boulettes que l'on fait cuire 5 minutes environ à l'eau salée. 3 On fait chauffer le bouillon, on ajoute les boulettes pochées.

Recette potage À l'omelette (chine)

1 On fait bouillir le bouillon, on joint les oignons en tranches, sucre, et poivre, on laisse cuire une heure à petit feu, on ajoute les champignons noirs hydratés. 2 On laisse cuire 30 minutes de plus. 3 On prépare une omelette avec les oeufs, la maïzena délayée dans de ...

Recette potage yang (chine)

1 On détaille la viande en cubes, on hache les légumes et les champignons. 2 On mélange ensemble la maïzena et un peu de bouillon froid, on sale et on joint de la sauce soja. 3 On fait bouillir le restant de bouillon, on y ajoute cette préparation, ...

Recette poulet georgien aux noix

1 On fait cuire les volailles au bouillon durant deux heures. 2 On écrase les noix au mortier, en joignant la coriandre, on ajoute un peu de bouillon. 3 On retire la viande, que l'on fait dorer à la poêle, on les met sur un plat, et on verse la sauce préparé...

Recette soupe de poule au citron (espagne)

1 On place la poule dans 1,5l d'eau, on joint les légumes, on assaisonne et on fait bouillir puis cuire doucement entre 2h et 2h30. 2 On désosse la viande puis on ôte la peau, et on détaille la chair en morceaux. 3 On dégraisse le bouillon. 4 On bat ...