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Mammifère omnivore élevé pour sa chair. Le mâle est appelé « verrat », la femelle « truie » et le jeune, selon son âge, « goret », « porcelet », « nourrain » ou « coureur » (voir Cochon de lait). L'ancêtre du porc est le sanglier ; il s'apprivoisa de lui-même en vivant des déchets des hommes, aux abords des lieux d'hab (...)
Suite de la définition Porc
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Éplucher les topinambours, les couper en morceaux et les plonger pendant 5 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous le robin...
Pour badigeonner le cochon pendant la cuisson: 1 bol d'huile, sel, poivre, thym, laurier émietté. Pour accompagner: 3 kg de pommes fruits, 200 g de be...
Faire macérer 12 heures la viande coupée en petits cubes dans de l'huile d'olive avec 1 bouquet garni, de l'échalote, ail, sel, poivre....
Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée. Portez à ébullition 10 minutes. Egouttez. Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g ...
Faire revenir dans de l'huile d'olive chaude 600 g d'échine de porc coupée en gros dés. Saler, poivrer et ajouter 1 oignon et deux échalotes hachés. P...
Demandez à votre boucher de couper les travers en morceaux d'environ 6 cm de large. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-l...
Détailler le filet en tranches de 2 cm d'épaisseur environ, les saler et les poivrer. Peler et hacher les oignons et l'ail. Tailler le bacon en lan...
Plongez la langue de porc pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Dépouillez-la. Faites blondir le beurre dans une casserole, ajoutez-y le lard c...
Mettre la crépine dans un saladier avec de l'eau. Dans une terrine, mélanger la chair à saucisse, le persil haché, la feuille de sauge pulvérisée et ...
Mettre les haricots à tremper pendant 2 ou 3 h. Dessaler la palette en la faisant aussi tremper dans de l'eau froide pendant 1 h et en changeant l'ea...
Couper une tête de porc en deux et la blanchir dans de l'eau froide salée et vinaigrée. Faire un bouillon avec un pied de veau, 6 gousses d'ail en che...
Mélangez 200 g de crème fraîche assaisonnée à 2 c à soupe de jus de citron. Ajoutez le zeste de 1 citron coupé en fine julienne. Convient pour la lait...
Faire tremper les haricots 12 h. Faire tremper l'échine et les couennes 12 h. Egoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout ...
Faire tremper la mie de pain dans le lait. Couper le foie , le lard gras et le lard de poitrine en dés. Passer ces éléments et les échalotes au hachoi...
Dégraisser les côtes de porc, les assaisonner, sel, poivre. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Saisir les côtes de porc 3 min de cha...
Enveloppez séparément dans une mousseline 4 pieds de porc, ficelez bien et plongez-les dans un court-bouillon chaud avec oignon, carotte, poireau, une...
Piquer le rôti de feuilles de sauge, le saler, l'entourer des tranches de lard. Ficeler le tout. Verser une cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte...
Pour 4 personnes: 4 andouillettes, 4 échalotes, 40 g de beurre, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc sec du ...
Battre au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de vin...
Coupez la viande en morceaux. Arrosez-les du mélange huile, jus de citron et curry, et laissez macérer pendant quelques heures. Egouttez-les, puis fai...
Découpez des morceaux de la grandeur des bocaux. Dégraissez un peu si besoin est. Salez et poivrez copieusement. Epluchez des gousses d'ail, une tasse...
Hacher l'ail et les échalotes et les écraser dans un mortier (ou au mixeur) avec le sucre, le nuoc-mâm, la sauce soja, le cinq-épices et 3 bons tours...
Ajouter 2 grosses poignées de chou émincé. Faire réduire le tout. Servir avec de la polenta cuite à l'eau salée. ...
Légumes: une petite boîte de pousses de bambou, 200 g de germes de soja, quelques champignons noirs séchés, une poignée de vermicelles chinois, 4 c à ...
Pour 6 personnes: 2 jambonneaux, 2 oignons, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon (eau et cube), 4 c à soupe de moutarde forte, 3 c à soupe d'huile,...
Faire revenir un gros oignon coupé en lamelles. Jeter ensuite 400 g de filet de porc coupé en minces lamelles. Bien remuer. Saler, poivrer, ajouter 3 ...
Détaillez le lard en lardons, faites revenir ceux-ci dans une cocotte avec du beurre et ajoutez-y les rognons parés. Lorsqu'ils sont colorés, ajoutez ...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 3 h. Pour 6 personnes: 900 g de travers de porc demi-sel, 500 g de lard de poitrine demi-sel, un bouquet garni, 2 gousses...
Pour 6 à 8 personnes: 1,250 kg de filet de porc sans os (ou même poids de côtes secondes désossées), 1 petit pot de moutarde forte, 1 belle branche d'...
Préparation: 25 mn. Cuisson: 1 h 30. A faire la veille. Pour 8 à 10 personnes: 800 g d'échine de porc désossée, 250 g de foie de porc, 200 g de lard g...
Pour 6 personnes. Cuisson 45 mn. 1,2 kg d'épaule de porc coupée en morceaux 3 c à s. de poudre de colombo (mélange d'épices), 4 c à soupe d'huile, 2 o...
Faire nettoyer et flamber les oreilles par le boucher. Mettre à bouillir de l'eau dans un faitout et y plonger les oreilles pendant 5 min. Éplucher l...
Faites suer puis blondir les oignons dans l'huile, poivrez, salez, ajoutez le sucre, les amandes, le paprika, les restes de viande hachés, le vin blan...
Mettez dans une petite casserole le vinaigre et l'échalote finement hachée. Faites réduire à feu doux (vous devez avoir trois cuillerées à soupe de ce...
Préparer la panure à l'anglaise. Couper les pieds de porc en deux dans la longueur et paner chacun d'eux en l'enrobant d'une épaisse couche de chapel...
Le porc s'accommode très bien des préparations aromatisées. Préparez une marinade avec huile d'olive, vinaigre ou citron, ail émincé, oignons en ronde...
Couper le filet mignon en tranches épaisses (1,5 cm environ, voire 2). Le saisir à feu vif à la poêle (beurre ou huile selon les goûts) quelques insta...
Pour 4 personnes: 1 filet mignon de porc d'environ 800 g, 200 g de lard maigre, 2 douzaines d'oignons grelots, 1/2 livre de choux de Bruxelles, sel, p...
Hachez finement 100 g de volaille, le veau, le lard et le porc. Mélangez ce hachis avec les oeufs et l'assaisonnement. Ajoutez-y le cognac. Etendez la...
Préparer les oreilles braisées. Confectionner une duxelles : faire revenir l'échalote dans 10 g de beurre, ajouter 100 g de champignons finement hach...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 2 h. Pour 6 à 8 personnes: 1 tête de porc dégraissée, 1 langue de porc, 1 dl et demi de vinaigre de vin à l'estragon, 1/2...
Pour 6 personnes: 1,300 kg d'échine de porc, 1/4 litre de sauce soja, un petit verre de Xérès, 1/2 c à café de sucre en poudre, 1 gousse d'ail. Coupe...
Prendre un morceau de poitrine de porc bien maigre, le plus mince possible de 800 grammes environ. Frottez-le de sel et d'une cuillerée à café de cinq...
Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faire dégorger 2 h saupoudrées de sel. Hacher la viande, les oignons et l'ail, ajouter les fine...
Pour 6 personnes: Boeuf, porc et veau en proportions égales, poitrine fumée grasse, oignons, carottes, racines de persil, poivrons verts, tomates et p...
Pour 4 personnes: 4 belles côtelettes de porc, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 c à café d'ail semoule, 1 c à café de coriandre moulue. Pou...
Faites revenir au beurre 800 g d'échine (spiring) de porc en morceaux, assaisonnez. Retirez-les, faites fondre à leur place 2 gros oignons émincés. Re...
4 rognons de porc, 60 g de beurre, 1 verre de cognac, une cuillerée à soupe de persil haché, du sel et du poivre. Faites tremper les rognons quelques ...
Pour 4 personnes: 4 grillades minces de porc, 75 g beurre, 1 bulbe fenouil, 1 tomate, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 8 ...
Piquez un rôti de porc de 800 g (pris dans le filet) de 2 ou 3 gousses d'ail. Roulez-le et ficelez-le. Mettez-le dans une cocotte avec 1 pied de porc ...
Dans une casserole, faites chauffer vin blanc et échalotes hachées jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide. Délayez...
Pour 4 personnes: prendre un morceau de poitrine de porc maigre d'environ 800 grammes le plus mince possible. Le couper en petits carrés de 2 centimèt...
1 kg de viande de porc (poitrine, échine), 1 kg de lard gras, sel, poivre, quatre épices, thym, laurier. Coupez la viande et le lard en morceaux, met...
Piquez d'éclats d'ail un rôti de porc de 800 g, faites-le rôtir en cocotte de la manière habituelle. A mi-cuisson, ajoutez une dizaine de petits oigno...
Pour 6 personnes: un morceau d échine de porc désossée de un kg 250 g environ, 2 c de saindoux, 3 gros oignons, 4 gousses d'ail, un demi litre de boui...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 4 h 20 mn. Pour 4 ou 5 personnes: 2 pieds de porc prêts à cuire, 3 carottes, deux oignons piqués de 2 clous de girofle, u...
Coupez 1 kg de travers de porc frais en 4 morceaux. Mettez les dans un plat creux. Battez le contenu d'une boîte de sauce tomate (non concentrée) ou d...
Coupez en morceaux la viande. Assaisonnez avec de l'ail, du poivre, du sel, du piment et du citron. Ajoutez la poudre de colombo. Laisser mariner 1 h....
Badigeonnez les côtes de porc avec l'huile aromatisée avec la marjolaine et assaisonnée. Laissez mariner 1 h. Faites griller ensuite les côtes au gril...
Pour 4 personnes: 600 g de foie de porc, une cuillerée de farine, 80 g de beurre, 4 échalotes, 1 citron, persil, sel, poivre, bouillon. Faire couper ...
Pour 6 personnes: 1 jambonneau dégraissé de 1 kg, 40 cl de bouillon de viande, 40 cl de cidre, 1 c à soupe de paprika, 2 c à soupe de moutarde, 12 bai...
Pour 4 personnes: 250 g de riz, 750 g d'échine de porc en gros dés, 500 g de carottes, 4 cuillères à soupe d'huile, 100 g de lard fumé, 1 gros oignon,...
Pour 6 personnes: un rôti de porc d'un kilo environ, 150 g de beurre, un gros oignon, 2 dl de crème, 3 cuillerées à soupe de moutarde, du thym, du lau...
Pour 10 pâtés: 500 g de veau, 500 g de porc, 1/2 bouteille de riesling, sel, poivre, oignons, laurier, girofle. Pâte: 500 g de farine, 250 g de beurre...
1 jambonneau salé de 1 kg environ, 2 carottes, 2 poireaux, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 500 g de haricots blancs secs ou une boîte de conserv...
40à g de porc maigre, 1 c à soupe de farine de maïs, 1 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de sauce soja, 1 boîte de pousses de bambou, 2 noix de beurre, ...
Faites revenir dans du saindoux 6 gros oignons coupés finement. Ajoutez-y les morceaux de porc et faites leur prendre couleur. Saupoudrez la viande av...
Prenez une cocotte contenant un gros morceau de beurre. Faites-y revenir un kilo de rôti de porc. Salez, poivrez et ajoutez trois gousses d'ail. Mouil...
Ficeler le filet ou demander au boucher de le faire. Préchauffer le four à 220 °C. Mettre le rôti sur une grille ou dans un plat et, avec un pinceau,...
Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante, en suivant les instructions sur l'emballage. Les égoutter, les rincer sous l'eau froide, les égoutt...
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 30 g de beurre, 2 tomates ou une cuillerée à soupe de tomate concentrée, 2 pommes de terre, 2 oignons, 1 cuillerée ...
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 30 g de beurre, 2 petites échalotes, 1 c à soupe de concentré de tomate, 3/4 de verre de vin blanc sec, autant d'ea...
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 100 g de beurre, 8 cornichons, 4 échalotes, 2 verres de vin blanc,un filet de vinaigre, du cresson. Faites poêler ...
Dans une terrine, mélangez le foie du cochon, le lard et les champignons finement hachés. Ajoutez la mie de pain trempée dans un peu de lait et pressé...
1 kg de porc maigre, 1 kg de lard gras, sel, poivre, thym, laurier. Coupez les viandes en petits morceaux, mettez-les dans une cocotte avec sel, poiv...
Pour 6 personnes: 1 rouelle de porc fraîche d'1,5 kg environ, 75 cl de vin rouge, 5 cl d'eau-de-vie, 1 cube de bouillon de volaille, 3 cl d'huile, 30 ...
Pour 4 personnes: 1 kg de travers de porc découpé en morceaux. Marinade: 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de miel, 1 c à soupe de cognac et de v...
Pour 6 personnes: 6 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 180 g de concentré de tomates, 4 c à soupe de vinaigre de cidre, 4 c à soup...
2 jaunes d'oeufs, 250 g d'huile, 1 c à soupe de concentré de tomates, piment frais rouge, persil, zeste de citron râpé, sel, poivre. Faire une mayonn...
Pour 6 personnes: 400 g d'épaule de veau, 200 g d'échine de porc, 2 oeuf, sel, poivre. Marinade: 1/4 de litre de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 éch...
Pour 4 personnes: 500 g d'échine de porc (spiring), huile, sel, poivre, 4 brins de romarin, 200 g de petites olives noires de Nice. Coupez la viande ...
200 g de mie de pain rassis, 1/4 litre de lait, 500 g de hachis de veau, 500 g de hachis de boeuf, persil, ciboulette, 2 échalotes, 150 g de champigno...
8 escalopes de porc, 8 tranches de jambon cru, 8 cornichons de taille moyenne, 1 kg de tomates bien mûres, 6 feuilles de sauge, 1 c à café d'huile d'o...
Piquez un rôti de porc de 800 g de 2 gousses d'ail. Mélangez 1 c à café de cannelle en poudre, 1 c à café de marjolaine séchée et quelques grains de p...
Pour 6 personnes: 1 kg à 1,200 kg de porc maigre, 2 gros oignons, 40 g de beurre, 1 petit morceau de gingembre frais, 1 c à soupe de farine, 2 grosses...
Pour 4 personnes: un gros oignon, 800 g d'échine de porc désossée, 5 cuillerées à soupe d'huile, une carotte, une branche de céleri, 200 g de riz, des...
4 c à soupe de fécule, 4 noix de beurre, 4 c à café de poivre vert, 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 litre de lait. Dans la casserole, à feu très ...
40 g de beurre, 10 g de farine, 40 g de crème fraîche, 1/4 litre de bouillon de boeuf, 1 c à soupe de raifort râpé, 1 demi cuillère à café de sucre en...
Moitié porc moitié veau (environ 700 g pour une tourte). Faire mariner la viande 2 jours dans du riesling avec 7 à échalotes, 1 oignon, 10 gousses d'a...
4 côtes de porc, 1 dl de crème, du sel, du poivre, une cuillerée à café de curry, 100 g de beurre, quelques olives noires du persil. Assaisonnez les ...
Faites revenir dans le beurre chaud, 125 g de lard fumé coupé en dés. Après quelques minutes, retirez le lard et mettez 600 g foie de veau ou de porc ...
Couper 100 g de lard gras en lardons. Hacher 750 g de viande de porc, 200 g de poitrine fraîche, 200 g de jambon blanc. Ajouter du persil et des oigno...
Pour 6 personnes: 500 de pâte pour pâté (faite avec 350 g de farine, 125 g de matières grasses et 2 oeufs), 500 g de porc maigre, 350 g de lard gras f...
Coupez 2 rognons de porc et faites les cuire doucement pendant 5 mn dans 20 g de beurre. D'autre part préparez un roux avec 1 c a soupe de farine et 1...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 2 h. Pour 6 personnes: 1,500 kg de rôti de porc dans le filet, 50 g de beurre, un litre et demi de lait cru entier (de fe...
2 tomates, 2 oignons, 1/2 boîte de filets d'anchois à l'huile d'olive, quelques olives noires (olivettes de Nice), 3 cuillerées d'huile d'olive, sel, ...
La veille tartinez 4 côtes de porc de moutarde, laissez-les reposer au frais jusqu'au lendemain, Passez-les alors successivement dans 1 jaune d'oeuf b...
Pour 8 personnes: 1,500 kg de filet de porc, 3 gousses d'ail, 2 pieds de porc crus, thym laurier, persil, sel, poivre, 1 verre de vin blanc, 1/2 litre...
1 tête de porc, 500 g de couenne, 1 bouteille de bon vin blanc, sec mais fruité, 500 g de carottes, 250 g d'oignons, du poivre en grains, gros sel, 4 ...
Pour 4 à 6 personnes: 500 g de porc dans l'échine. Pâte pour cuire la viande: 1 oeuf, 4 c à soupe de maïzena, 1 c à soupe de farine, 3 c à soupe de bo...
50 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon (obtenu avec 1 tablette de concentré), 2 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc ...
Pilez 2 jaunes d'oeufs durs à la fourchette, ajoutez 1 c a café de moutarde, 3 dl d'huile en filet (comme pour une mayonnaise) et 2 c soupe de vinaigr...
Pour 10 personnes: 1 kg de haricots blancs, couennes de lard, 10 morceaux de confit d'oie, 500 g de saucisse de porc, 300 g de lard maigre, 1 kg de mo...
Un vrai bon cassoulet demande au moins 8 convives. Pour huit à dix personnes, il vous faut: 850 g de haricots blancs secs. Viandes: environ 800 g de c...
Pour 4 personnes: 6 pieds de cochons crus, un peu de crépine. Pour le bouillon de cuisson: 3 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 poireaux, thym, l...
Pour 12 crépinettes: 1 kg de foie de porc, 250 g d'échine de porc désossée, 500 g de lard gras frais, 2 crépinettes de porc entières, 6 gousses d'ail,...
Pour 4 personnes. Cuisson: 50 minutes. 1 filet mignon ou filet rôti de 400 g, 8 à 10 tranches de lard, 1 ananas, 6 cuillères à soupe de consommé de vo...
800 g à 1 kg de filet de porc;, 60 g de beurre, 2 ou 3 clous de girofle, 12 grains de poivre, 1 pointe de couteau de cannelle, 1 pointe de couteau de ...
Pour 4 personnes: 1 filet mignon de porc ou de veau, 800 g de choucroute cuite, 20 g de beurre, 5 cl d'huile, 1 oignon, 1,5 dl de vin blanc sec, thym,...
1 jambonneau cuit de 600 à 700 g, 200 g de gelée, 1 pointe d'échalote, 1 verre de vin blanc sec, persil. Acheter le jambonneau cuit (non pané) et la ...
Préparation 35 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 4 personnes: 800 g de longe de porc, 1/2 chorizo, quelques feuilles de sauge, 3 aubergines, 1 oignon, 2 gousse...
1 palette de porc de 1,5 kg environ avec os, 75 g de beurre, 600 g d'oignons, 3 gousses d'ail, 1 pomme de terre, thym, laurier, sel, poivre, 1/4 litre...
500 g de pruneaux secs, 1/2 bouteille de vin blanc de Vouvray. 5 côtes de porc, 2 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, sel, poivre. Pour lier la sauce: ...
Faire mariner au vin rouge de la viande de porc et moitié de foie avec ail écrasé, oignon coupé, poivre, persil, piment rouge et clou de girofle. Remu...
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés. Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée. Faute de...
3 c à soupe de beurre, 1 oignon, 1 pomme reinette, 2 branches de céleri, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de curry, 2 verres de bouillon, sel, 1 pin...
100 g de raifort rapé fin, 15O g de mie de pain, 1 peu de lait pour tremper la mie de pain, 15 cl de crème, sel, 1 pincée de sucre, 1 cuillerée à café...
Pour 6 personnes: 2 Saucisses de Morteau (300 g environ chacune), 300 g de lard salé, 300 g de poitrine fumée, 1 palette fumée de 1 kg environ ( à des...
500 g de haricots blancs. Pour la cuisson: 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, 100 g de couennes de lard, poivre, ...
Chauffer les andouillettes dans une poêle et enlever le gras. Couvrir à moitié avec du vin blanc, ajouter des oignons en tranches, sel, poivre, thym. ...
Pour 12 personnes: 1 baron de 4 à 4,500 kg. Pour le bouillon: 1 kg de carottes, 1 kg de navets, 6 poireaux, 4 oignons, 1 bouquet garni, 1 kg d'os de v...
4 côtes de porc, 800 g de choux de Bruxelles, 100 g de lard salé, 100 g de beurre, sel poivre, muscade, un filet de vinaigre, persil haché. Préparati...
Faites tremper un grand morceau de crépine de porc (20 cm/20 cm) dans de l'eau tiède pour la rendre plus souple. Déroulez-le et coupez-le en quatre. H...
Prenez un morceau de filet de porc de 800 g environ, piquez-le de petits morceaux d'ail et de langue écarlate. Déposez-le dans une sauteuse beurrée et...
800 g de filets mignons de porc, 3 citrons verts non traités et préalablement lavés, 50 cl de fond de veau, 10 cl d'huile, 15 g de beurre, sel, poivre...
Pour 4 personnes: 4 escalopes de porc très fines. Farce: 200 g de mie de pain rassis, 1/2 dl de lait, 1 oeuf, 2 c à soupe de persil et de cerfeuil hac...
Faire dorer à l'huile oignons, ail, tomates, persil, piments et les passer au moulin. Dans une cocotte mettre les ingrédients passés, le porc haché, s...
Pour 4 personnes: 1 rôti de porc désossé de 1,2 kg ou un morceau de carré de porc, 1 chorizo, 2 oignons, 2 carottes, 1 poireau, thym, laurier, huile, ...
2 kg de rôti de porc, 2 c à soupe de beurre, 250 g de carottes, 250 g de navets, 3 ou 4 branches de sauge, 1 kg de choux de Bruxelles, sel, poivre. D...
Blanchir à l'eau bouillante salée, le chou coupé en quatre. Dans une casserole faire cuire à l'eau chaude salée: 1 jambonneau, persil, thym, laurier, ...
Un reste de rôti de porc, 2 ou 3 cornichons à l'aigre- doux, 2 tomates, une poignée d'olives, 2 oeufs durs. Sauce: 2 c à soupe de vinaigre, 1 c à café...
Dans une cocotte en fonte de préférence, cuire 1,5 kg de collet de porc frais et 500 g de poitrine fraîche assez grasse, le tout coupé grossièrement. ...
Pour 4 personnes. Cuisson: 45 minutes. Marinade: 3 heures. 1 kg de travers de porc, 4 cuillères à soupe de sauce de soja, 2 cuillères à soupe de miel,...
Pour 4 personnes. Râper le zeste d'un citron, presser le jus. Dans un bol mettre 2 cuillerées à soupe de lait concentré avec 1 cuillerée à café de mou...
Hacher ou faire hacher le porc par le boucher. Égoutter l'ananas (réserver le sirop) et le hacher. Couper finement les carottes et le poivron. Les me...
Pour 10 personnes: Du jarret de boeuf, du plat de côte, 1 jarret de porc demi-salé, 1 chou, 6 carottes, 4 navets, 6 pommes de terre, 6 poireaux, 500 g...
500 g de petit salé, 200 g de lard de poitrine fumé, 4 chipolatas, 1 chou, 250 g de carottes, 250 g de navets, 250 g de poireaux, 2 gousses d'ail, bou...
Pour 4 personnes: 4 andouillettes, 4 c d'échalotes hachées, 4 c à soupe de vin blanc. Découpez 4 grandes feuilles de papier d'aluminium et pliez-les ...
1 carré de porc de 1 kg environ, une branche de sauge fraîche, sel, poivre, un petit verre d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 oignon. La veille, piq...
4 côtes de porc, 50 g de beurre, 2 c à soupe de moutarde, 3 c à soupe de crème, 1/2 verre d'eau, sel, poivre. Faire dorer les côtes à la poêle dans u...
Pour 1 personne: une côte de porc, du sel, du poivre, du paprika en poudre, une noix de beurre un filet de vin blanc, 1/2 dl de crème. Assaisonnez la...
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 40 g de beurre, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 4 poivrons rouges, 200 g de crème fraîche. Commencez par faire...
Préparation 30 mn. Cuisson: 1 h. Pour 8 à 10 personnes: 500 g d'échine de porc désossée, 500 g d'épaule de veau, 300 g de jambon cuit, 200 g de lard g...
Faites mariner 400 g de porc en lamelles dans 1 c à soupe de sherry sec, 1 oeuf, 1 c à soupe de sauce soja, sel et 1 c à soupe de Maïzena délayée. Cou...
Pour 8 personnes, 300 g de haricots rouges, 2 oignons, un poireau, un céleri, 3 gousses d'ail, 4 navets, 2 queues de porc, un jambonneau, 200 g de car...
Pour 4 personnes: 500 g de porc (échine, travers), 150 g de lard fumé, 1,5 kg de pommes de terre, 2 tomates, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, sel, po...
Pour 6 personnes: 1 potiron de 30 à 35 cm de diamètre, 1,4 kg de palette de porc désossée coupée en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 400 g de marron...
Hachez finement le reste de porc de la veille (200 g environ) avec 100 g de jambon cuit. Hachez également 200 g de nouilles cuites et mélangez le tout...
Pilez ensemble un peu de thym, laurier, de sauge, 2 clous de girofle, 6 à 8 grains de poivre, 1 c de gros sel, et un peu de muscade. Roulez votre rôti...
1 rôti de porc (carré désossé) de 1 kg, du gros sel, des baies de genièvre, poivre en baies de 4 couleur, des clous de girofle, 3 pommes, 2 kiwi, le j...
Pour 1/2 litre de sauce: 2 oignons, 50 g de beurre, 40 g de farine, 3 dl de vin blanc sec, 2 dl de bouillon, 1/2 c à café de moutarde blanche, 6 corni...
Préchauffer le four à 230 °C. Couper les gousses d'ail en 4 morceaux. Inciser le dessus du rôti de porc, y glisser les éclats d'ail. Faire des entail...
350 g de porc, 500 g de boeuf maigre, 250 g de poitrine de mouton, 150 g de pois chiches, 1 chou blanc, 2 poireaux, 3 carottes, 300 g de tomates, 1 c ...
1 chou vert, 500 g de lard (ou plus), quelques os de porc, 3 ou 4 carottes, 1 pied de céleri, poivre et sel, 3/4 de kg de pommes de terre (qui ne se d...
600 g d'épaule de mouton, 250 g de haricots secs, 2 gousses d'ail, 200 g de lard, 4 saucisses, 3 oignons, un clou de girofle, une feuille de laurier, ...
Pour 4 personnes: 250 g de hachis de porc, 250 g de hachis de boeuf, sel, poivre, 3 ou 4 feuilles de sauge, 1 oeuf, 1 morceau de crépine de porc. Mél...
1 kg de viande de porc, 6 pommes de terre, 1 carotte, 6 morceaux de courge, origan sec, poivre, sel, 2 cuillères d'huile, 3 cuillères de farine de maï...
Pour 6 personnes: 1 kg de porc dans le filet, 3 oignons, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, une bouteille de vin blanc sec, thym, laurier, 3 clous de g...
Pour 4 personnes: 1 rôti dr porc de 800 g, 150 g de gros sel, 1 branchette de thym, 2 feuilles de laurier. Pour la cuisson: 400 g de saindoux, 3 gouss...
6 côtes de porc, sel, poivre, 150 g de beurre. Sauce: 4 toma tes ou 1 boîte de tomates pelées (1/2), 30 g de beurre, 2 oignons, sel, poivre, thym, 1 f...
Coupez 500 g de porc (échine, springer) en lamelles. Lavez et coupez en petits dés 1 aubergine, 1 courgette et 1 poivron. Pelez et épépinez 4 tomates....
Pour 4 personnes: 600 g de filet mignon de porc, 1/1 ananas, 180 g de riz long, 40 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 cube de bouillon de volaille...
Pour 6 personnes: 2 pieds de porc cuits, 60 g de beurre, 2 oeufs, 150 g de chapelure, 400 g de pâte feuilletée, sel, poivre. Sauce: 1/2 litre de crème...
Pour 4 personnes: 1,200 kg d'échine de porc, 50 g de beurre, 4 oignons, 4 tomates, 2 c à soupe de concentré de tomate, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni...
Pour 4 personnes: 2 jambonneaux, 12 baies de genièvre, du poivre en grains, 2 branches de céleri, 2 oignons, 3 feuilles de laurier, 6 carottes, une pi...
800 g de longe de porc, thym, 1/2 feuille de laurier, sauge, 2 oranges, 1 dl de vermouth blanc, 1 c à soupe de beurre manié, 1 c à café de sucre en po...
Pour 6 personnes. Achetez trois beaux pieds dc porc frais déjà ébouillantés et raclés. Enfermez-les séparément dans une mousseline. Faites-les cuire p...
Pour 4 personnes: 800 g de porc, 2 gousses d'ail, 1 poivron, 1 petit piment, 100 g d'oignons, 2 dosettes de caramel, 1 c à café de sauce soja, 2 dl de...
350 g de champignons parfumés séchés, 200 g de pousses de bambou, 4 oignons verts, 4 c à soupe d'huile, 1 c à café de gingembre frais haché, sel, poiv...
Pour 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 200 g de lard maigre légèrement fumé de préférence, 400 g de crème fraîche, 5 oeufs, 50 g de beurre, 2 gros oi...
Pour 6 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 150 g de rillettes, 200 g de rillons (*), 4 oeufs, 50 g de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade,...
Frottez 800 g de rôti de porc désossé avec sel et poivre. Faites 8 petites incisions sur le dessus. Glissez-y 8 branches de romarin en les faisant lég...
1 morceau de porc de 2 kg (carré désossé par exemple). Farce: 150 g de pain trempé dans du lait et pressé, 250 g de chair à saucisse, 2 oignons, un bo...
Pour 6 personnes: 1 rôti de porc de 1,5 kg, 2 tranches de jambon de pays, 125 g de pistaches vertes mondées, une orange non traitée, sel, poivre, fine...
600 g de rôti de porc, 50 g de beurre, 60 g de chapelure, 1/2 tasse de persil, cerfeuil, estragon et ciboulette hachés, sel, poivre, 1 pointe de coute...
500 g d'échine de porc, 500 g de porc maigre (filet), 1,5 dl de genièvre, 1 c à soupe de baies de genièvre, 4 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe d...
750 g de viande de porc, 1 kg de chair à saucisses, 200 g de jambon, 200 g de poitrine fumée, des bardes de lard de la dimension de la terrine, 500 g...
Pour 6 personnes: 600 à 700 g de porc maigre, 1 petit pain au lait, 1 oignon moyen, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, sel, poivre, muscade, 1 rouleau de pâte f...
Pour 8 personnes: 2 kg de gras-double (tripes), 2 pieds de veau, 3 carottes, 3 oignons, 5 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 200 g de champignons de ...
Pour 6 personnes: 1 kg de porc dans l'échine, 3 oignons, 5 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 3 c à soupe d...
Pour 8 à 10 personnes: 800 g de porc et veau hachés, sel, poivre, quatre épices, 3 c à soupe de madère, 600 g de foies de volaille, 1 boîte de pelures...
250 g de farine, 80 g de beurre, 40 g de saindoux ou 2 c à soupe d'huile d'olive, 12 g de sel fin, 1 jaune d'oeuf, 2 dl d'eau froide. Faire une pâte e...
Verser le sang de porc dans un bol, ajouter le vinaigre, mélanger et réserver au frais. Couper le lard en dés. Peler et couper finement les oignons. ...
Faire préparer les côtes par le boucher. Les huiler, les saler et les poivrer de chaque côté. Les griller pendant 15 à 20 min en les retournant plusi...
Peler et hacher finement l'oignon. Faire chauffer le fond de veau ou reconstituer un produit déshydraté. Couper les cornichons en fines rondelles. Fa...
1 Préchauffez le four à 180 oC. 2 Versez l'huile dans un plat allant au four. Déposez-y le rôti, salez et poivrez. Entourez avec les échalotes pelée...
Préchauffer le four à 210 °C. Mettre la viande dans un plat allant au four, saler et poivrer. La cuire 45 min environ en la retournant à mi-cuisson. ...
500 g de jambonneau fumé, 200 g de lard de palette fumée, 1 saucisson à l'ail, 1 chou, 250 g de carottes, 250 g de navets, 250 g de poireaux, 2 gousse...
Pour 4 personnes: les côtes d'un cochon de lait, 1 chou vert, du lard frais. Faire blanchir le chou coupé en 4. Faire revenir les côtes salées et poi...
Pour 8 personnes: 600 g d'échine de porc, 700 g de lard fumé maigre, 8 saucisses fumées, un beau chou frisé, 8 navets, 8 carottes, 8 pommes de terre r...
Pour 10 caillettes: 500 g de porc maigre, 200 g de lard gras, 500 g de foie de porc, 1 crépine de porc, 1 cuillerée de saindoux, 2 oeufs, 500 g de feu...
Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h 30 à 2 h. Pour 6 personnes: 1,500 kg de porcelet (échine, épaule, etc.), 150 g de lard demi-sel ou 2 cuillerées à sou...
1 kg de rhubarbe, 4 côtes de porc, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 morceau de sucre. Nettoyez la rhubarbe, coupez-la en morceaux et faites les blanchi...
Coupez les céleris-raves en tranches après les avoir épluchés et lavés soigneusement. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée (une dizaine de ...
Préparation 15 minutes, 1 heure d'avance. Cuisson 30 minutes. 6 côtes de porc de 180 g environ, sel, poivre, herbes de Provence, 1 c à soupe de saindo...
Faites cuire les côtes dans une poêle contenant du beurre. Après une dizaine de minutes de cuisson, retirez-les du feu et déglacez la sauce avec un gr...
Cuisson: 20 mn. Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 500 g de raisins verts, du beurre, du sel, du poivre. Egrenez les raisins et gardez-en quelques-un...
Faites dorer de tous cotés au beurre un beau jambonneau. Ajoutez 1 kg de poireaux débarrassés des extrémités vertes et coupés en morceaux, 2 clous de ...
Pour 4 personnes: 1 rôti de porc de 800 g environ, 1 oignon, 1 carotte, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon (eau...
Pour 4 personnes: 1 rôti de porc dans le filet de 800 g. Farce: 150 g d'amandes mondées, 1 c à soupe d'huile, 1 jaune d'oeuf dur, poivre, 2 c à soupe ...
1 kg de porc maigre, 100 g de champignons parfumés séchés, 5 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 cm de racine de gingembre, 1/2 c à café de curcuma en poudr...
Couper une échine de porc en morceaux de 50 g environ. Faire revenir à l'huile d'olive, saler, poivrer. Ajouter 2 oignons coupés, 3 feuilles de laurie...
Détaillez en fines lamelles 500 g de porc rôti. Assaisonnez de sel, de poivre de Cayenne, de cannelle, de girofle en poudre. Ajoutez 200 g de champign...
Pour 6 personnes: 1 rôti de porc dans le filet de 1 kg environ. Marinade: 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, une branchette de thym, 2 feuilles de l...
Faites revenir un kilo de filet de porc dans une cuillerée à soupe de saindoux. Lorsque la viande est bien dorée, laissez-la cuire avec couvercle à pe...
800 g de rôti de porc, 300 g de lard fumé, 200 g de petits oignons, 100 g de beurre, sel, poivre, thym, laurier, persil, 1 gros oignon, 1 dl de vin bl...
Pour 4 personnes: 750 g de filet de porc pas trop gras et désossé, vin blanc, vinaigre, quelques oignons, 1 kg de carottes, laurier, thym, ail, céleri...
Aplatissez 8 fines tranches de porc (prises dans le jambon), salez, poivrez et farinez-les. Faites-les dorer au beurre et à la poêle en les retournant...
Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de porc, 4 tranches de bacon, 8 fines tranches de gruyère, un oeuf, de la farine, chapelure, sel, poivre, un ver...
1 pot de fromage blanc frais, 1 c à soupe de vinaigre, 2 cuillerées d'huile d'olive, ciboulette, cerfeuil, sel, poivre, paprika. Egouttez légèrement ...
Pour 6 personnes: 2 litres de bouillon de volaille dégraissé, 200 g de veau maigre, 200 g de porc maigre, 200 g de moelle de boeuf, 2 oeufs, sel, poiv...
Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes, les couper en deux, les évider, les couper en fines tranches et les citronner. Faire chauffer le b...
Pelez 5 betteraves rouges cuites au four et coupez-les en tranches très fines. Hachez également 5 gousses d'ail, 5 anchois à l'huile et une grosse poi...
Pour 6 personnes: 600 g d'échine de porc, 750 g d'épaule de mouton, un kg de plates-côtes de boeuf, un pied de porc fendu en deux (partiellement désos...
Pour 4 personnes: 300 g de rôti de porc, 500 g de bourguignon, 200 g de pois chiches, 1 chou, 2 poireaux, 2 carottes, 4 tomates, 1 c à soupe de tapioc...
300 g de boeuf haché, 300 g de porc haché, 2 carottes râpées, 3 gousses d'ail, un peu de ciboulette et de marjolaine (ou de thym), sel, poivre, 3 à 4 ...
Pour 6 personnes. Coupez 600 g de porc (échine) et 250 g de boeuf (plates-côtes) en languettes>. Faites-les revenir rapidement à la poêle dans 30 g de...
Garnir de tranches de lard minces une marmite en terre ou une cocotte. Y disposer en alternant des couches de viande et de légumes. Viande: porc, mout...
Pour 6 personnes: 2 saucisses de Morteau à cuire, 200 g de poitrine fumée, 3 oignons, 3 clous de girofle, 1 gousse d'ail, sel, poivre, thym, laurier, ...
Faites dorer dans une cocotte, un carré de porc de 1,5 kg dans un mélange huile-beurre. Quand la viande est dorée, ajoutez une carotte et deux oignons...
Pour 6 personnes. Piquez un carré de porc d'une dizaine de feuilles d'estragon en les introduisant dans la viande à l'aide d'un petit couteau pointu. ...
Pour 6 personnes: un morceau de carré de porc de 1,2 kg environ, 12 tranches de gruyère, 12 tranches de bacon, 2 cuillerées à soupe de moutarde, 75 g ...
1 carré de porc désossé de 1 kg environ. Farce: 200 g de mie de pain rassis trempée dans du lait et pressée, 3 oeufs durs, 100 g de chair à saucisse, ...
4 côtes de porc, 1 c à soupe d'huile, 100 g d'olives vertes, 1 dl de vermouth, 1 petite boîte de sauce tomate, persil haché, sauge en poudre, sel, poi...
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc de 150 g environ chacune, 4 cuillerées d'huile d'olive, 1/2 cuillerée à soupe d'origan (marjolaine), 2 cuillerées de...
Coupez en morceaux 1 kg de tomates pelées et épépinées. Faites les cuire une heure dans une casserole couverte avec de l'ail, du thym, du laurier, du ...
Faites dorer rapidement au beurre 4 côtes de porc salées et poivrées. D'autre part, épluchez et coupez en lamelles 4 pommes (reinette de préférence). ...
Faites dorer à la poêle pendant 7 à 8 minutes de chaque coté. Salez et poivrez. Ajoutez une boite de sauce tomate ou moutarde, couvrez et laissez mijo...
Faites dessécher sur feu doux, sans cesser de tourner, 250 g de mie de pain bien trempée dans du lait salé, et mélangez-y 100 g de chair à saucisse cu...
Pour 4 personnes: 1 kg d'échine de porc, 3 c à soupe d'huile, 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel, une pincée de poivre de Cayenne, une branchette de thym,...
Pour 6 personnes: 1,500 kg d'échine de porc, 50 g de beurre, 100 g de lard fumé, 4 oignons, 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre, 2 dl de vin b...
Pour 8 personnes: 2 kg d'échine de porc, 250 g de comté, 2 dl de vin blanc sec, 2 gros oignons, un peu de thym, muscade, 50 g de saindoux, sel et poiv...
Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de porc de 125 g, 200 g de bacon, 16 feuilles de sauge fraîches, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivr...
Deux gros jambonneaux, une botte de carottes, deux oignons, 400 g de petits pois, 250 g de haricots verts, une botte de cresson, du persil, de la chap...
Pour 4 personnes: 1 filet mignon de porc découpé en 8 médaillons, 1/2 c à café de sel, poivre, paprika, 2 c à soupe d'huile. Farce: 60 g de gruyère râ...
12 tranches de 1 cm d'épaisseur coupées dans le filet mignon, 1 crépine de 50x40 cm environ lavée et essorée, 1 boîte de 285 g de maïs blanc égoutté, ...
Mélangez 250 g de veau haché (ou de volaille) et 250 g de porc haché avec une poignée de mie de pain rassis trempée dans du lait et égouttée, 2 oeufs ...
Pour 4 personnes: 800 g de porc (échine), 3 gousses d'ail, 1 oignon, 2 c à soupe de ciboulette hachée, 2 clous de girofle, 1 branchette de thym, une f...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 h. Pour 4 personnes: 800 g de travers de porc frais, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3 branches tendres de céleri, 2 tomate...
Pour 6 personnes: 1 rôti de porc de 1 kg environ dans l'échine, 50 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 branche de romarin, 1/2 verre...
250 g de filet de porc, 250 g de pousses de bambou, 250 g de germes de soja, 2 c à soupe de sauce soja, 25 g de farine, 10 cl d'huile, 1 c à soupe de ...
Faire frire à l'huile les dés d'une livre et demie de gras double blanchi. Dans une casserole mettre un litre d'eau, poireaux et céleri hachés, les mo...
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de petit salé, 500 g de plat de côtes de porc demi-sel, 3 ou 4 saucisses fraîches, 1 saucisson à cuire, 1 morceau de lard f...
Détaillez le porc en cubes et faites sauter dans une poêle où vous aurez fait revenir un oignon grossièrement haché. Ajoutez quelques tomates pelées e...
800 g de rôti de porc, 8 feuilles de sauge, 1 pointe de couteau de thym, 1 pointe de couteau de laurier en poudre, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 cube...
Pour 4 personnes: 300 g de rôti de porc cuit, 100 g de céleri, 2 petits oignons, 100 g de mayonnaise, 2 c de persil haché, quelques feuilles de laitue...
Pour 5 à 6 personnes: 300 g de haricots rouges, une oreille de porc, 2 carottes,2 blancs de poireaux, 2 c à soupe de saindoux ou 50 g de beurre, 100 g...
Pour 6 personnes: 1 os de jambon ou 1 jambonneau frais, 3 tomates, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 2 courgettes, 2 carottes, 500 g de pommes de terre, 1 f...
3 poireaux, 3 carottes, 1 oignon, 40 g de beurre, thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 100 g de hachis de veau, 150 g de hachis de porc, 1 c à sou...
300 grammes de pâtes jaunes bouillies et gardées au chaud, 400 grammes de porc maigre. Faire revenir la viande coupée en lamelles dans du saindoux ou ...
Pour 4 personnes: 1,5 kg de travers de porc, 1 oignon, sel, poivre, thym, laurier, eau. Sauce: 1 oignon, 2 dl de vinaigre de cidre, 2 c à soupe d'oign...
Pour 6 à 8 personnes: 200 g de pointe de porc, 200 g de foies de volaille, 200 g de lard gras, 100 g de mie de pain, 1 dl de lait, 30 g de beurre, 100...
300 g de foie de porc, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, sel, poivre, un petit verre de porto, 300 g de porc (échine), 300 g de jambon cuit,...
Pour 4 personnes. Passez au hachoir à grille fine 300 g de porc (échine), 150 g de lard et 300 g de veau (poitrine). Mélangez bien, assaisonnez, ajout...
Pour 4 personnes: 12 côtes de travers, 1 céleri-rave, 300 g de coco frais, 3 c à soupe de miel de lavande, 1 petit bouquet de feuilles de lavande, 1 b...
Pour 4 personnes: un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d'ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d'huile d'olive,...
Pour 10 personnes: 1 langue de veau, 1 kg de palette de porc salée, 12 saucisses fumées, 250 g de lard maigre, 800 g de boeuf séché (ou de viande des ...
Pour 6 à 8 personnes. Pâte: 500 g de farine, 200 g de beurre, 1 c à café de sel, une grosse pincée de poivre fraîchement moulu, 1 oeuf. Pour tapisser ...
La veille, préparer la marinade avec du vin blanc et y mettre le porc. Laisser mariner 24 h au réfrigérateur. Faire tiédir le vin blanc et y mettre l...
Hachez et mélangez 2 tranches de mie de pain imbibées de bouillon, 2 ou 3 pommes de terre à l'eau, 450 g de boeuf, 150 g de poitrine de porc, une noix...
Pour 4 à 6 personnes: 800 g de spare ribs (haut de côtes de porc), 1 pied de porc, 500 g de saucisses, 100 g de couennes fraîches, 60 g de jambon cru ...
Pour 6 personnes: 500 g de carottes, 500 g de poireaux, 150 g de haricots blancs, 100 g de lard gras ou une cuillerée à soupe de graisse d'oie, une di...
Pour 5 personnes: 5 boudins noirs, 1 kg d'oignons, 100 g de beurre, farine, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre. 2 c à soupe de farine. Pelez et émincez...
Pour 4 personnes. Boulettes: 300 g de porc maigre, 2 poireaux, 1 c à soupe de gingembre en poudre, 1 c a soupe de sherry sec (ou mieux, de vin chinois...
3 racines ou graines de coriandre, 5 gousses d'ail, 5 grains de poivre, un peu de noix de muscade râpée, 1/2 tasse de boeuf haché et autant de viande ...
Pour 4 personnes: 400 g de porc bien maigre, 150 g de lard fumé, 8 petits oignons nouveaux, 2 petites tomates, 3 gousses d'ail, un citron, de l'huile ...
Pour 4 personnes: 4 petits oignons, 4 petites tomates, 8 cubes de lard maigre fumé, 8 cubes de porc frais, 4 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre, ...
Pour 6 personnes: 1 kg de filet ou d'échine sans os, 4 tomates, 4 pommes, girofle en poudre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivr...
Pour 4 personnes: 600 g de porc dans l'échine, 1 dl d'huile d'olive, sel, poivre, 1 branche de romarin. Coupez la viande en petits dés et faites macé...
Pour 8 personnes: 1 carré désossé de 1,800 kg, 1 jus de citron, 4 c à soupe d'huile d'olive, thym, laurier, sarriette, origan, 2 gousses d'ail, sel, p...
Un carré de porc de 850 g environ, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 8 poireaux, une petite boîte de concentré de tomates, une gousse d'ail, sel e...
Pour 8 à 10 personnes: 1 jambon frais ou un morceau d'épaule de porc de 2,5 kg environ. Pour la marinade: 3 carottes, 100 g d'oignons, 25 g d'ail, une...
Faites chauffer le gril du four pendant 3 mn. Faites cuire la côtelette, placée sur une grille (le gras est recueilli dans la lèchefrite, et la viande...
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 30 g de beurre, sel, poivre. Sauce: 2 échalotes, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 branche d'est...
4 côtes de porc, 2 c à soupe de saindoux, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 100 g de champignons, 50 g d'amandes effilées, 50 g de cacao non sucré, 1 dl de ...
Farinez et assaisonnez 4 côtes de porc. Faites-les dorer à la poêle dans 30 g de beurre. Retirez-les et placez-les dans un plat allant au four. Ajoute...
Ecrasez 50 g de poivre vert et frottez-en 4 côtes de porc. Laissez reposer 1 h pour que la viande s'imprègne bien du parfum du poivre. Faites chauffer...
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc. Panure: 1 oeuf, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 tasse de chapelure. Pour la cuisson: 50 g de beurre. Sauce: 30 ...
4 côtes de porc dans le filet, 40 g de beurre, un petit verre de rhum. Pour la marinade: un verre de rhum, 3 clous de girofle émiettés, une demi-cuill...
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 1 morceau de saucisse, 3 échalotes, 50 g de beurre, 2 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de concentré de tomate, thym...
4 côtes très épaisses, 100 g de beurre, 4 cuillerées à soupe d'oignons hachés, 2 cuillerées à soupe de céleri blanc haché, une tasse de mie de pain ra...
Faites dorer rapidement à l'huile 4 côtes de porc assaisonnées. Déposez-les ensuite dans un plat allant au four. Posez sur chacune d'elles une demi-tr...
Pour 6 à 8 personnes: 750 g d'échine de porc désossée, 750 g d'épaule de mouton désossée, 1 pied de cochon, 1 queue de cochon, 1,500 kg de pommes de t...
Pour 3 à 4 personnes: 300 g de chair à saucisse, 2 échalotes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 100 g de farine, 2 oeufs, une poignée d'oseille, 2 c à soupe ...
Pour 6 personnes: 2 pièces de filets mignon, 2 paquets de pâte feuilletée, sauce Madère, 500 g de choucroute cuite, 1 c à soupe de moutarde à l'ancien...
Enduisez entièrement un demi-foie de porc (500 g environ) de bonne moutarde forte. Entourez-le d'une crépinette. Faites-le revenir au beurre dans une ...
Faites tremper dans du lait 2 tranches de pain de mie. Egouttez et pressez-les, écrasez-les à la fourchette avec 800 g de hachis de veau et 200 g de h...
Pour 4 personnes: 800 g de poitrine de porc, une douzaine de petits oignons au vinaigre, deux poivrons rouges, une gousse d'ail, 4 morceaux de sucre, ...
Couper en dés du porc frais et des champignons et les faire revenir à la graisse avec pincée d'échalote hachée et piment de Cayenne. Puis cuire à feu ...
Pour 6 personnes: 1 palette fraîche, 20 feuilles de sauge, 1 c à soupe de saindoux, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, sel, poivre. Piquez la palette comme...
1 kg de porc, 1 kg de boeuf, 500 g de lard frais. Hacher gros et faire mariner 3 jours dans 1/2 c à café de piment fort, 1 c à café de gingembre, 2 c ...
Pour 6 à 8 personnes. Pâte: 350 g de farine, une pincée de sel, 150 g de beurre, 1 oeuf + 1 jaune, 3 à 4 c à soupe d'eau. Farce: 6 oeufs, 1 kg de chai...
Pour 5 personnes: 375 g de pâte feuilletée, 250 g de chair à saucisse, quelques olives, 1 oeuf, huile d'olive, 1 bouquet de romarin, quelques feuilles...
800 g de filet de porc, 1 concombre, 1 ou 2 gros cornichons, 200 g de champignons, 1 oignon, 1 c à soupe de farine, huile, 2 pousses de bambou, 1 caro...
Faire revenir dans un peu de graisse des oignons nouveaux, des pousses de bambou, du cresson et du poireau (100 g de chaque) hachés. Ajouter 500 g de ...
Pour 4 personnes: 600 g de porc, 600 g de tomates, 1 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de sel, 2 tasses d'eau, 2 c à soupe de farine, 5 c à soupe d'huil...
4 tranches de porc, beurre, 4 échalotes, 100 g de lard, 8 bananes (vertes), 1/2 verre d'eau, sel et poivre, philippin. Faites sauter au beurre les tr...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 50. Pour 6 personnes: 1,5 kg de noix de jambon (fraîche avec sa couenne), 1 oignon, 1 carotte, 15 clous de girofle, 3...
Pour 4 personnes: 400 g de porc (échine), 2 c à soupe d'huile, 2 échalotes, 2 oignons, 100 g de champignons noirs chinois préalablement gonflés à l'ea...
Faites mariner 4 tranches épaisses de filet de porc pendant 2 h avec sel, poivre, thym, laurier, 1 c à soupe de jus de citron et 2 c à soupe d'huile. ...
Préparation 25 mn. Cuisson: 1 h 30 mn. 2 kilos de filet de porc, 4 échalotes grises, 125 g de beurre, un dl de porto, 5 cl de whisky, herbes séchées: ...
1 kg de pousses de bambou, 1 kg d'échine de porc, 10 gousses d'ail, poivre et graines de coriandre, nuoc mam à volonté, bouillon en quantité suffisant...
200 g de filet de porc ou de poulet, os de porc, 100 g de crevettes, 100 g de blanc de seiche, 250 g de pâtes jaunes, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 la...
Pour 4 personnes: 1 morceau de carré de porc de 600 g (basses-côtes) un morceau de lard salé de 300 g, un morceau de saucisson à l'ail de 150 g, 4 sau...
Faire blanchir 1 chou coupé en 4 dans de l'eau salée. Faire revenir les côtes et les épaules d'un cochon de lait à la poêle, saler, poivrer. Couper du...
Pour 4 personnes: 500 g de filet de porc, le jus d'un citron et demi, une cuillerée à soupe de farine, deux poivrons verts, un concombre, deux cuiller...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 3 h 40 mn. Pour 6 personnes: 2 gros jambonneaux frais, 500 g d'abattis de volaille, un chorizo, 500 g de pois chiches, un...
Pour 4 personnes: un kilo de basse-côte de porc, 4 gousses d'ail, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, un pied de fenouil, 4 tomates, une cuillerée à ...
Pour 6 personnes: Un rôti de porc sans os dans l'épaule de 1,2 kg, 60 g de beurre, 1/4 de litre de jus de raisin, le jus d'un demi citron, une c à sou...
Préparation et cuisson: 1 heure 30 minutes. Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de rôti de porc, 1 cuillerée à soupe d'huile, 3 c à soupe de rhum ambré, 125 g ...
Pour 4 personnes: 1 kg de rôti de porc, 30 g de beurre, 1 ou 2 os de porc, 1 oignon, 1 carotte, 1 c à café de concentré de tomate ou 2 petites tomates...
Préparation: 45 minutes. Cuisson: 2 heures. Pour 6 personnes: 1 rôti de porc de 1,2 kg, 1 kg de pommes de terre, 200 g de lard maigre, 3 gros oignons,...
Pour 5 personnes: 1 kg de poireaux, sel, 12 tranches d'épaule roulée, 1/2 litre de sauce béchamel, 60 g de gruyère râpé, 50 g de beurre. Nettoyer les...
4 fines tranches de porc, 600 g de choucroute, 2 oignons, 1 pincée de sel, 1 pointe de couteau de cumin, 1 pointe de couteau de paprika, moutarde, 50 ...
Pour 4 personnes. Préparation et cuisson: 25 mn. 400 g de navets nouveaux, 200 g de porc maigre, 1/4 l de bouillon (eau et cube). Sauce: 4 c à soupe d...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 45 mn. Pour 6 à 8 personnes: 1,50Q kg d'épaule de porc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 cuillerée à soupe d'huile, 3...
Pour 4 personnes: 200 g de chair à saucisse, 200 g de veau haché, 1 oeuf, 1 oignon, sel, poivre, 1 grosse poignée de persil haché, une brindille de th...
80 g de gouda, 100 g de champignons de Paris, 50 g de crème fraîche, 0,45 dl de bouillon de volaille, 1 petite échalote hachée, 1 demi-cuillère à café...
1 dl de vinaigre de vin, 1O grains de poivre, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de bouillon, 1 jus de citron, 1 c de concentré de tomates, sel...
Pour 8 personnes. Faites macérer 4 escalopes de veau très minces dans un verre de cognac, pendant 3 h. Mélangez 300 g de hachis de veau et porc, 1 c à...
Pour 4 personnes: 300 g de reste de viande cuite (veau ou porc 20 g de beurre, 2 gros oignons, 100 g de lard de poitrine fumée, fines herbes (persil, ...
500 g de jarret de veau, 500 g de poitrine de porc, 1 os du jarret, 1 petit pied de veau, 5 foies de volaille, 500 g de tomates, 3 carottes, 2 gousses...
Mammifère omnivore élevé pour sa chair. Le mâle est appelé « verrat », la femelle « truie » et le jeune, selon son âge, « goret », « porcelet », « nourrain » ou « coureur » (voir Cochon de lait). L'ancêtre du porc est le sanglier ; il s'apprivoisa de lui-même en vivant des déchets des hommes, aux abords des lieux d'habitation, d'où la notion d'impureté attachée à la viande de porc par plusieurs religions. En France, depuis le temps des Gaulois, le porc a toujours été très apprécié. À partir du Moyen Âge, l'abattage du porc, source de provisions abondantes, a constitué une fête traditionnelle qui se perpétue encore dans les campagnes (Saint-Cochon). Le porc est la viande la plus consommée en France (ainsi qu'en Allemagne et en Scandinavie) et la Bretagne est la première région productrice. 80 % environ de la production de porcs est destinée à la charcuterie. Il existe différentes races de porcs ; la sélection génétique et les croisements ont donné des bêtes qui fournissent, grâce aussi à leur alimentation, un maximum de viande. La grande majorité des porcs est élevée intensivement, engraissée en six ou sept mois, avec des farines composées ; ils pèsent entre 100 et 110 kg. Leur chair est moins consistante et moins savoureuse que celle des porcs qui vivent en élevage extensif et/ou en plein air et qui sont nourris différemment ; ces derniers ont un label de qualité ou une indication géographique protégée (porcs du Limousin, de Normandie, de la Sarthe, de Vendée). Choix et consommation. Un porc de qualité se reconnaît à sa chair rose, assez ferme et sans excès d'humidité. Dans le Nord et l'Est, la viande presque blanche est la plus demandée ; ailleurs, on la préfère plus rose. Le classement en trois qualités répond aux normes européennes ; les première et deuxième qualités s'appliquent à des porcs jeunes, à la chair fine et ferme ; ceux de deuxième qualité ont plus de gras ; les porcs de troisième qualité sont plus âgés, leur chair est plus molle et d'un rouge accusé. En charcuterie, on privilégie une viande assez colorée dont la rétention d'eau est meilleure. La viande de porc se consomme fraîche, demi-sel, salée ou fumée. À la cuisine. L'échine se fait rôtir ou braiser ; coupée en tranches, elle se grille ou se poêle. Le filet se cuisine en rôti ; le carré de côtes non désossé est détaillé en côtelettes à griller ou à poêler ; désossé, il est rôti ; ce sont des morceaux maigres et légèrement secs. Le filet mignon constitue un morceau savoureux et tendre. Les grillades sont des morceaux plats à griller ou à poêler. Le jambon est parfois commercialisé frais ; taillé en tranches épaisses, il se grille ou se poêle ; entier, il se cuit dans du bouillon, au four ou braisé. La palette se fait souvent braiser avec l'os, rôtir (non bardée) ou sauter ; elle agrémente la choucroute ; hachée, elle constitue des farces fines pour pâtés. Le travers se fait griller (on appelle spare-ribs les morceaux de porc que les Américains font griller au barbecue, après les avoir fait macérer dans une sauce de soja, de ketchup, de sucre et de gingembre) ou « laquer » à la chinoise (c'est-à-dire rôti après avoir mariné pendant plusieurs heures dans un mélange composé de sauce soja, d'ail, de miel, d'alcool de riz, de gingembre, de fécule de maïs et de diverses épices). Le porc est la base de toutes les potées régionales. Il s'accommode volontiers avec des fruits (pommes, pruneaux, abricots secs, etc.) ou une purée de légumes. On le relève souvent de poivre vert, de moutarde, d'oignons rissolés, de sauce poivrade, d'ail, voire d'une sauce au roquefort ; on parfume rôtis et grillades avec des herbes aromatiques (sauge, notamment). Avec une garniture de légumes secs (haricots blancs, lentilles, etc.), il constitue de solides plats d'hiver. Le porc entre dans des recettes inspirées des cuisines étrangères. Diététique. Le porc élevé en batterie n'est plus, comme il le fut dans le passé, la cause de parasitoses graves ; néanmoins, il vaut mieux bien cuire cette viande pour éviter tout risque de salmonellose (la salmonelle, bactérie responsable, est détruite à 85 °C). Selon les morceaux, le porc est plus ou moins gras. Il représente une très bonne source de vitamine B1.
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