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Fruit du pommier, arbre fruitier le plus cultivé dans le monde, originaire d'Asie Mineure, mais poussant déjà à l'état sauvage, en Europe, à l'époque préhistorique. Fruit par excellence (pomum signifie « fruit » en latin), chargé de symboles (fruit de la connaissance, fruit défendu du Paradis, « pomme » de discorde), l (...)
Suite de la définition Pommes
Vous pouvez trier les recettes de Pommes par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Préchauffer le four à 200 °C. Laver et brosser les pommes de terre. Les sécher puis les envelopper dans une feuille d'aluminium et les enfourner pend...
Faire préparer l'oie non bardée par le boucher. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, enlever les pépins. Les mettre dans un saladier avec le...
Choisir des pommes de terre de la taille d'un petit oeuf. Les éplucher au couteau économe en leur donnant une forme régulière ovale. Les mettre dans...
1 Préparez le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et les gousses de vanille (fendues et grattées) ou les bâtons de cannelle. Faites bouillir. 2 Pres...
Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Retirer les parties flétries des poireaux. Laver ceux-ci soigneusement et les couper en fines ron...
1 Préparez la pâte feuilletée et laissez-la reposer 10 heures. 2 Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Découpez-y un rectangle de 30 cm de lo...
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en rondelles. Éplucher et couper de même les oignons. Les faire revenir séparément dans 20 g d...
1 Pelez le coing, coupez-le, retirez le coeur, les pépins et toutes les parties dures. Recoupez la chair en lamelles, et mettez-les dans une casserol...
Faire cuire les pommes de terre non pelées à l'eau salée pendant 20 à 25 min. Les peler et les couper en rondelles épaisses. Les arroser aussitôt de ...
Préparer et cuire les pommes de terre en papillote. Les peler et les passer au moulin à légumes pendant qu'elles sont chaudes. Ajouter le beurre, sal...
1 Coupez les pommes en quatre sans les éplucher ni retirer les pépins, et mettez-les dans une casserole avec 25 cl d'eau. Faites cuire doucement pend...
1 Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf, délayez-le avec 1 tasse d'eau tiède, la pincée de sel, le vinaigre puis ajoutez l'huile. Dans une terrine, met...
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur ou en cubes. Les laver à grande eau et bien les éponger. Faire cha...
Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole et recouvrir largement d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire de 20 à 30 min selon...
premier jour 1 Rincez les reines-claudes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le coeur et les pépin...
Pour 6 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson 20 mn. 6 pommes, 2 citrons, 2 c à soupe de sucre en poudre, 50 g d'amandes émincées, 150 g de sucre en mo...
Faites une pâte sablée avec 1 oeuf, 60 g de sucre, une pincée de sel, 250 g de farine et 125 g de beurre. Foncez-en un moule à tarte beurré. Préparez ...
Préparez la pâte feuilletée et la faire reposer 10 heures. Pressez le jus de citron. Pelez les pommes en enlevant les pépins. Coupez-les en petits dé...
Travaillez à la cuillère en bois 50 g de beurre en crème avec 80 g de sucre. Incorporez à ce mélange 2 oeufs entiers en battant bien. Tamisez 200 g de...
Pour 4 à 5 pommes: 500 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 4 à 5 cuillerées à soupe d'eau, 2 à 3 gouttes de colorant rouge pâtissier. Essuyez les ...
Peler les pommes de terre, les laver et les essuyer. À l'aide d'une petite cuillère ronde spéciale (cuillère parisienne), prélever des boules de pulp...
Gratter les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée pendant 20 à 25 min. Pendant ce temps, mélanger dans un bol le cerfeuil haché, la crème ...
Pelez et émincez 3 pommes, saupoudrez-les de 2 c à soupe de sucre et arrosez-les de 1/2 dl de cognac ou de rhum (ou d'eau de fleur d'oranger). Laissez...
Préparer un crème anglaise: battre comme une omelette 4 jaunes d'oeufs avec 35 g de sucre, verser dessus 50 cl de lait chaud en continuant à battre. R...
Pâte: 250 g de farine, 150 g de beurre ou de margarine. Garniture: 4 pommes, 300 g de rhubarbe, 200 g de sucre + 2 c à soupe. Mélangez la farine et l...
1 Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en quartiers et retirez le coeur et les pépins. Mettez-les dans une casserole, couvrez et faites cuir...
Préparer les pommes de terre comme pour les croquettes. Préparer la pâte à choux en lui ajoutant de la muscade. Puis la mélanger avec les pommes de t...
1 Lavez les pommes et retirez les queues, les coeurs et les pépins à l'aide d'un vide-pomme, mais ne les épluchez pas. Râpez-les dans la bassine ou u...
1 Faites cuire les pommes de terre à l'eau sans les peler, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis égouttez-les, coupez-les en deux et récupérez une...
Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en cubes. Éplucher et couper l'oignon en dés. Couper en dés le jambon de Bayonne. Faire fondre la ...
Pour 6 personnes: 1 kg de pommes, 5 oeufs, 100 g de sucre, 1/2 l de lait, 50 g de beurre, 50 g de raisins secs. Pelez et épépinez les pommes, coupez-...
Pour 3 personnes: 3 belles pommes, 1 demi-litre d'eau, 200 g de sucre, un jus de citron, amandes effilées. Préparation: 10 mn. Cuisson 20 mn. Pelez l...
Pour 6 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 40 mn. 300 g de pâte brisée. Garniture: 750 g de pommes (reinette, boskoop), 50 g de beurre, 2 c à soupe ...
Préparation: 20 minutes. Pour 6 personnes: 60 g de beurre, 80 g de sucre, 2 oeufs, 100 g de farine, 2 cuillerées à café de levure chimique, le zeste d...
Pour 24 beignets. Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 2 oeufs, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de lait, 2 pommes, une poignée de raisins secs, une poi...
Pour 6 personnes. Pâte: 300g de farine, 150 g de beurre, 1 oeuf, 120 g de sucre, 1 cuillerée à soupe de rhum. Garniture: 400 g de pommes, 300 g de pru...
Dans une casserole, faire cuire des pommes de terre, puis les éplucher. Taillez les pommes de terre en morceaux, et les faire revenir dans une poêl...
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes à mi-hauteur. Videz-les et mettez-les dans un plat à gratin beurré. Garnissez chaque pomme de beurre...
1 Lavez les pommes, ne les pelez pas. Retirez le centre avec un vide-pomme et incisez-les chacune à mi-hauteur circulairement. Préchauffez le four à ...
Beurrer et fariner un moule, y verser jusqu'en haut des pommes en tranches fines. Puis verser dessus le mélange suivant: 2 c à soupe de farine, 3 c à ...
Laver et épluchez les pommes de terre. Taillez-les en fines tranches, d'environ 5 mm environ. Epluchez et coupez l'ail (4, 5 gousses). Coupez finement...
Préparer et cuire les pommes de terre à l'anglaise, mais sans les éplucher. Les éplucher ensuite et les couper en rondelles épaisses ou en gros cubes...
Préparation: 45 minutes. Cuisson: 50 minutes th 6-7 soit 230°. Pour 8 personnes: 1 pincée de sel, 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 dl d'eau, 1 cuil...
Mettez dans une bassine à confiture 2 ou 3 kg de pommes (reinettes) lavées et coup'"es en quartiers; n''enlevez surtout pas les pépins qui contiennent...
Pour 6 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 40 mn. 300 g de pâte sablée. Garniture: 1 kg de pommes (starking, reinette boskoop), 2 c à soupe de sucre...
1 La veille, mettez les pruneaux dans une terrine, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper pour les réhydrater. 2 Le lendemain, pelez le...
1 Brossez un citron et râpez finement le zeste. Pressez tous les citrons et récupérez le jus. Ébouillantez les pêches 30 secondes, rafraîchissez-les ...
Préchauffer le four à 200 °C. Laver, brosser les pommes de terre, les essuyer. Les mettre dans un plat, sur un lit de gros sel, et les enfourner pour...
1 Avec un couteau économe, retirez le trognon et les pépins des pommes, pelez la partie supérieure des pommes. 2 Disposez les pommes côté peau sur ...
Pour 6 personnes: 6 pommes reinettes, 50 g de beurre, 4 c à soupe d'eau, 4 c à soupe de sucre, 2 coings, 1 citron, sucre, 100 g de cerneaux de noix. ...
2 kg de pommes, 1 litre d'eau, 1 citron, 2 kg de framboises, 2 dl d'eau, 1 citron, environ 2,500 kg de sucre. Lavez les pommes, ne les pelez pas, cou...
Faites cuire 5 mn: 1 verre 1/2 d'eau, 6 c à soupe de confiture d'abricots et 1/2 verre de sucre. Trempez-y 10 biscottes, tapissez fond et parois d'un ...
2 oeufs, 100 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 paquet de levure, 1 pincée de sel. Ajouter autant de pommes ou de poires qu'on peut. (Environ 1 kg) €...
Pour 10 personnes: La pâte: 500 g de farine, 250 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 1 peu d'eau. La garniture: 2 kg de pommes (reines des r...
36 biscuits à la cuillère, 5 pommes, 250 g de raisins blancs pelés, 75 cl de lait, 200 g de sucre, 5 oeufs, 4 jaunes, 8 feuilles de gélatine, 1 bâton ...
1 Évidez les pommes à l'aide d'un couteau économe en enlevant le trognon et les pépins. Pelez-les ensuite et posez-les côte à côte dans un plat beurr...
1 Dans une terrine ou sur le plan de travail, versez la farine et creusez une fontaine. Cassez l'oeuf au centre, ajoutez le vinaigre et 30 cl d'eau t...
premier jour 1 Rincez les pommes sous l'eau froide, essuyez-les, et coupez-les en quatre. Déposez-les au fur et à mesure dans la bassine à confiture ...
1 Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez le coeur et les pépins. Recoupez-les en lamelles épaisses. Mettez-les dans la bassine à confiture ave...
Pour 4 à 6 personnes: 125 g de farine, 75 g de sucre, une pincée de sel, 1/2 sachet de levure en poudre, 2 oeufs, 1/2 litre de lait, 4 pommes, beurre ...
2 kg de pommes Golden, 1/2 kg de sucre semoule, 1/4 litre d'eau, 1 gousse de vanille. Décoration: 1 pomme, 50 g de sucre. Sirop: 3 petits verres de po...
Pour 8 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 50 mn. 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf, sel fin, 750 g de pommes (reinettes), 100 g de sucre e...
Pour 4 personnes: 1 kg de pommes, 300 g de sucre, 50 cl de lait, 200 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 oeufs. Préparation: 30 mn. Cuisson...
Pour 4 personnes: 10 pommes acidulées, environ 5 cl de calvados, 5 cuillerées à soupe de sucre cristallisé, 50 g de beurre. Epluchez les pommes. Les ...
4 pommes, 50 g de cassonade, 50 g de beurre. Lavez et épluchez les pommes. Epépinez-les à l'aide d'un vide pommes. Coupez-les en rondelles pas trop f...
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de pommes vertes (granny smith), 300 g de sucre, 1/4 litre d'eau, 1/2 citron, 1 c à soupe de calvados, cigarettes russes et...
375 g de farine, 2 oeufs, 3 c à soupe d'huile, 1 pincée de sel, 1/8 de litre d'eau tiède, 1 kg de pommes, 100 g de petits raisins secs, 1 c à thé de c...
Pour 6 personnes: 250 g de pâte feuilletée (surgelée), 3 pommes, 350 g de fromage blanc, une cuillerée à soupe de sucre vanillé, 250 g de sucre semoul...
Pour 6 personnes. Pâte: 125 g de farine tamisée, une cuillerée de sucre, une pincée de sel, 75 g de beurre, 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau fro...
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 1 heure. 500 g de pruneaux, 500 g de pommes, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 oeuf, 1 demi-verre de lait, 1 c à ca...
1 Mettez les prunelles dans une casserole avec 40 cl d'eau. Portez à petite ébullition et laissez cuire 30 minutes environ. Versez le mélange dans un...
1 Rincez les baies de sureau. Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le coeur et les pépins, puis hachez-les. Pelez et émincez les oignon...
Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper en pommes paille. Les éponger dans un torchon, les y étaler, les saler et poivrer. Dans une gr...
Pour 4 à 5 personnes (25 beignets environ): 4 pommes, 50 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 1 c à café de sucre en poudre, 10 cl de lait, 10 cl...
Faites cuire 750 g de pommes pelées et émincées avec 300 g de sucre et 1 dl d'eau. Egouttez-les, ajoutez 1 verre de rhum au jus de cuisson et trempez-...
Pommes le même poids de sucre que de jus des pommes, 4 citrons par litre de jus. Coupez en quatre des pommes non épluchées (une douzaine environ), éc...
Travaillez 1 oeuf entier avec 1 c à café de sucre, 1 c à café de farine, une pincée de sel et 3 c à soupe de lait. Ajoutez à cette pâte 50 g de raisin...
Pâte: 200 g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel, une c à soupe de sucre, un peu d'eau. Un demi-kilo de pommes. Crème: 2 c à soupe de farine,...
4 tasses de farine, 3 tasses de sucre, 2 tasses d'huile (sauf olive) 1 tasse de fromage blanc, 4 oeufs. Eventuellement noix, noisettes ou amandes moul...
Faites bouillir 1 litre de lait avec une gousse de vanille fendue en deux, versez-y 200 g de riz (préalablement jeté 3 mn dans de l'eau bouillante, pu...
Pour 8 personnes: 4 dl de lait, 6 petits pains au lait rassis, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 2 c à soupe d'alcool (kir...
Faites dorer au beurre 4 pommes coupées en tranches. Arrosez de 1 petit verre de calvados et de 3 c à soupe de crème fraîche. Gardez en attente. Batte...
4 cuillerées à soupe de compote de pommes sucrée, 4 tranches de pain de mie, du lait chaud vanillé, 2 oeufs, beurre. Faites tremper les tranches de p...
Retirez les pépins des pommes et réunissez-les dans un petit sachet de mousseline. Lavez rapidement les pommes dans de l'eau citronnée. Mettez un peu ...
Pour 6 portions: pâte brisée, 250 g de pommes à cuire pelées, évidées et coupées en dés, 50 g de raisins secs trempés dans 6 c à soupe d'eau et 1 c à ...
300 g de pâte brisée, 1 kg de pommes à cuire, 200 g de sucre semoule, 3 clous de girofle, 1 peu de blanc d'oeuf, sucre en poudre. Pelez les pommes, t...
Préparation 20 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 6 personnes: 6 pommes reinettes, 200 g de crème fraîche, 50 g de beurre, 20 g de farine, 80 g de sucre roux, 4...
Pour 4 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 20 minutes. 4pommes, 50 g de beurre, 100 g de miel, cerneaux de noix, 1 citron. Epluchez les pomm...
Il vous reste des blancs d'oeufs inutilisés? Préparez cet entremets du plus bel effet et qui n'offre aucune difficulté. Il faut: Compote de pommes trè...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 25 mn. Pour 4 personnes: 1 boîte de crème dessert Gloria à le noisette, 4 belles pommes, 3 blancs d'oeufs, 25 g de beurre...
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 6 personnes. 3 belles pommes acidulées, 15 morceaux de sucre, 2 gros oeufs, 100 q de sucre en poudr...
1/2 litre de lait, 200 g de riz, 100 g de sucre en poudre, 1 paquet de sucre vanillé, 2 oeufs, 30 g de beurre, 500 g de pommes. Mettez le riz à cuire...
Pour 4 à 6 personnes. Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel, 3/4 dl d'eau. Garniture: 2 kg de pommes, 150 g de sucre, 75 g ...
Pour 6 personnes: pâte brisée, 300 g de pommes à cuire, 100 g d'airelles fraîches ou surgelées blanchies 5 minutes dans de l'eau bouillante, 100 g de ...
Pour 6 personnes: 2 kg de pommes, 200 g de raisins de Smyrne, 200 g de sucre semoule, 100 g de beurre, 5 dl de cidre. Préparation: 15 mn. Cuisson: 2 h...
Pour 6 personnes. Garniture: 50 g de raisins secs, 1 verre de rhum, 2 kg de pommes, 1/4 litre de vin rouge, 1 citron, 150 g de sucre en poudre. Pâte: ...
Pour 6 à 8 personnes. Compote de pruneaux: 500 g de pruneaux, 1/2 litre de thé, 125 g de sucre en poudre. Compote de pommes: 1 kg de pommes, 1/2 dl d...
Coupez les figues et les pistaches, mettez les dans une jatte. Ajoutez les raisins, le rhum et laissez l'ensemble macérer pendant 1 heure. Pressez le ...
1 Coupez les pommes en deux, retirez le cour, puis évidez à moitié les demi-pommes. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la pulpe de ...
1 Préparez la crème pâtissière. Fouettez les jaunes d'oufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporez la farine tout en cont...
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en cubes. Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire pendant 10 mi...
300 g de farine, 175 g de beurre, 3 c à soupe d'eau. Garniture: 2 pommes, 1 bocal de cerises conservées au naturel, 100 g de sucre, 2 c à soupe de cha...
700 g de jus d'orange, 300 g de jus de pommes, 1 kg de sucre, le zeste de 3 oranges non traitées, 1 litre d'eau. Choisissez des oranges juteuses à pe...
Faire la pâte pour 12 crêpes. Peler, épépiner et débiter en rondelles 500 g de pommes fruits, arroser avec 1/2 citron Cuire 5 mn à couvert dans 1 c à ...
Pelez, épépinez et coupez en rondelles 5 belles pommes reinettes de préférence. Faites-les macérer dans un peu de calvados durant deux heures. Egoutte...
Pour 12 à 16 biscuits: 250 g de pâte sablée, 500 g de pommes, 150 g de dattes, 50 g de noix décortiquées, 75 g de sucre roux, 250 g de farine complète...
Pour 4 personnes: 350 g de pâte brisée, 4 belles pommes, 50 g de sucre, 30 g de farine, 75 g de beurre, 1 oeuf, 3 verres de lait, vanille, 1 petit ver...
Divisez en 4 parties égales 250 g de pâte brisée. Etalez chaque portion en un disque de 15cm de diamètre environ. Mélangez 200 g de pommes pelées et c...
Préparez une crème pâtissière. Dans une casserole à fond épais travaillez 60 g de farine avec 175 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 noix de beurre et 4 o...
Cuisson de la compote 20mn. Cuisson du riz 1 h dont 30 mn au four au bain-marie (th 6). Pour 8 personnes: 3/4 l de lait, 150 g de riz rond, 125 g de s...
Pour 6 personnes: 2 kg de pommes, 1 kg de sucre, un citron, une cuillerée à café de cannelle, 1 grand pot de crème fraîche, 100 g d'amandes grillées, ...
1 kg de pommes reinettes, 700 g de sucre, 1 citron, 1 dl 1/2 d'eau. Lavez bien les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les sans les peler. Me...
Pour 8 personnes: 1 kg de pommes Golden, 500 g de sucre semoule, 4 dl d''eau, 1 citron 1/2, 1 gousse de vanille, 3/4 de litre de crème anglaise à la v...
Pour une quinzaine de crêpes. Pâte: 250 g de farine, 3 oeufs, 1 c soupe de sucre, une pincée de sel, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de lait, 2 dl d'eau, 1 ...
2 grosses pommes, un paquet de sucre vanillé, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1/2 dl d'eau, 4 morceaux de sucre, 1/2 l de lait, 125 g de sucre fin, 4 o...
Pour 6 personnes: Pour la pâte: 150 g de farine, 150 g de sucre, 150 g de beurre + 10 g pour le moule, 1 cuillerée à café de levure en poudre, 2 oeufs...
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 50 mn. 100 g de cerneaux de noix + une douzaine pour le décor, 500 g de pommes, 100 g de farine, 3 oeuf...
Cuisson: 10 mn + 45 mn au four (th 5-6). Pour 8 personnes. Pour la pâte: 300 g de farine, 180 g de beurre, 120 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 c à sou...
Pour 6 personnes: 12 à 15 crêpes, 1 kg de pommes (boskoop ou reinettes), 1 dl d'eau, 150 g de sucre glace. Gardez les crêpes au chaud au fur et à mes...
1,500 kg de pommes, 1,500 kg de poires, 2 coings, 2 citrons, 2 kg de sucre cristallisé environ. Lavez les fruits, coupez-les en quatre, mettez-les da...
Pour 4 personnes: 4 pommes reinette, 100 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g de poudre d'amande, 4 c à soupe de rhum, 2 c à soupe de crème fraîche. Coup...
Pour 4 personnes. Epluchez et coupez 6 pommes en lamelles. Placez-les dans un plat à gratin beurré. Faites bouillir une minute 30 cl de cidre brut ave...
Pour 4 personnes: 800 g de pommes (reinettes, Boskoop), 100 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amandes, une pointe de cannelle. Pelez les...
Faites cuire en compote 6 pommes acides avec une pincée de cannelle, 3 c à soupe de sucre et 2 c à soupe d'eau. Ajoutez 4 dl de lait écrémé et 3 blanc...
Mousseline: 1 kg de pommes, 25 g de beurre, 4 c à soupe de sucre, 1 citron. 3 oeufs, 50 g de crème fraîche. Crème: 1 l de lait, 6 oeufs, 100 g de sucr...
Cuisson: à la poêle + 4 à 5 minutes à four vif (th 9). Pour 4 à 5 personnes: 6 oeufs, 2 belles pommes, 100 g de sucre, 40 g de beurre + 30 g, 2 cuille...
Pour 6 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 30 mn. 6 belles pommes, 200 g de sucre, 2 verres d''eau environ, 1/2 gousse de vanille. Mettre l''eau...
Pour 6 personnes: 6 pommes reinettes, citron, 1 bouteille de cidre sec, 100 g de sucre en poudre, 50 g de cerneaux de noix, 50 de raisins secs, 100 g ...
Eplucher 6 pommes reinettes. Oter les pépins au vide-pommes. Les ranger dans un plat allant au four. Combler le trou de la pomme au sucre semoule. Met...
4 pommes, 1 orange, 4 pincées de gingembre râpé, un filet de citron, un peu d'eau. Lavez les pommes. Coupez une calotte à chaque fruit et évidez-les ...
1/2 boîte de crème de marrons vanillée, 6 grosses pommes, 2 paquets de sucre vanillé, 10 morceaux de sucre. Lavez et essuyez les pommes. Retirez-en l...
Préparation: 25 mn. Cuisson: 20 mn. Pour 4 personnes: 240 g de sucre, 1 gousse de vanille, 8 clous de girofle, 4 pommes, 8 c à soupe de crème fraîche,...
Pour 6 personnes: 300 g de chocolat fondant, 100 g de beurre, 100 g de chapelure, 80 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 2 pommes reinette, cannelle, sel. ...
Pour 6 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 3 pommes reinettes, 250 g de raisins blancs. Crème: 2 oeufs, 3 c à soupe de sucre en poudre, 1 c sou...
Pâte: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 verre d'eau, une pincée de sel, une pincée de cannelle, garniture: 1 kg de pommes reinettes, 100 g de sucr...
1,500 kg de raisins blancs bien mûrs, 1,500 kg de pommes, 2 kg de sucre, 1/2 litre d'eau, 1 citron. Pelez et épépinez les pommes, lavez et égrenez le...
1 Préparez la pâte feuilletée et laissez-la reposer 10 heures. 2 Préparez la marmelade de pommes : pelez, coupez et épépinez les fruits et taillez-l...
1 Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre pour le rendre mousseux. 2 Séparez le blanc et le jaune des oeufs. Ajoutez ...
Couper les pommes de terre en rondelles, les faire cuire à l'eau et les égoutter. Faire bouillir le lait avec du sel, du poivre et 1 pincée de muscad...
1 Rincez les fruits et les tomates à l'eau froide et coupez-les en gros dés, sans les peler ni retirer coeur et pépins des pommes et des poires. Mett...
Préparation 20 mn. Pour 6 personnes: 750 g de pommes, 1 grand bol de mûres, 3 c à soupe de cassonade, 1 c à café de cannelle. Pâte: 175 g de farine, 1...
Pour 8 à 10 personnes: 1 kg de pommes reinettes, 1 kg de poires, 500 g de raisins noirs, 250 g de sucre en poudre, 1 clou de girofle, 1 pointe de musc...
Pour 6 personnes: 150 g de chapelure, 6 pommes vertes, 130 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 4 c à soupe de cannelle, 1 c à café de zeste de citr...
150 g de beurre, 200 g de sucre, 3 oeufs, 200 g de farine, 1 c à soupe de levure en poudre, une pincée de sel, 3 pommes acides, 1 c à soupe de sucre, ...
La quantité de pâte brisée de base, 500 g de pommes à cuire, 100 g de sucre en poudre, 150 g de fromage blanc sec (brebis ou chèvre éventuellement), u...
3 kg de pommes, 3 kg de sucre, 1/4 litre d'eau, 100 g de gingembre frais. Choisissez des pommes qui ne se réduisent pas en purée à la cuisson. Epluch...
250 g de mascarpone, 100 g de crème vanille (prête à l'emploi), 2 pommes, 50 g de sucre, 1 dl de vin blanc, cannelle. Eplucher les pommes, découpez-l...
Pour 4 personnes: 1 kg de pommes reinette, le jus de 1 citron, 1 c à soupe de fécule de pommes de terre, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 30...
Pour 4 à 6 personnes. Pâte: (pour une douzaine de crêpes environ): 250 g de farine, 3 oeufs, 1 c à soupe d'huile, une pincée de sel, 1 c à café de suc...
Pour 4 à 6 personnes. Pâte à crêpes. Compote: 800 g de pommes, 1/2 dl d'eau, 2 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de calvad...
Pour 6 personnes: 600 g de pommes, 100 g de cerneaux de noix, un petit verre de Calvados ou d'Armagnac, beurre, sucre en poudre. Pour la pâte: une pât...
Pour 6 personnes: 1 kg de pommes, 375 g de farine, 1 paquet 1/2 de levure en poudre, 110 g d'amandes en poudre, 85 g de beurre, 250 g de sucre roux, 2...
Coupez 8 tranches de brioche rassise. Tartinez-les avec une compote de pommes bien sucrée et très épaisse. Collez-les 2 par 2 en sandwich. Battez 3 oe...
2 pommes, 2 poires, 1 grappe de raisin muscat, 80 g de farine, 6 noix, 80 g de beurre, 80 g de sucre, 80 g de muesli, 1 pincée de sel. Beurrez un mou...
Pour 6 à 8 personnes: 12 pommes reinettes, 2 c à soupe d'eau, 150 g de sucre, le zeste de 1 citron, 50 g de beurre, 4 oeufs. Caramel: 10 morceaux de s...
Pour 4 personnes: 4 pommes, 125 g de beurre, 125 g de poudre d'amandes, 2 oeufs, 125 g de sucre glace, 15 g de Maïzena, 15 cl de rhum, 200 g de crème ...
Pour 6 personnes: 750 g de pommes reinettes, 2 citrons non traités, 150 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à café rase de fécule, 30 g de beurre, 3 oeu...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 50 mn à 1 heure. Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de pommes prêtes à cuire, 8 oeufs, 160 g de farine, 250 g de sucre semoule, 1...
Pour 8 à 10 personnes. Pour la pâte: 500 g de farine, 250 g de beurre, 250 g de sucre, 70 g d'amandes en poudre, 30 g de fruits confits (orange, angél...
Travaillez 200 g de beurre ramolli avec 6 c à soupe de sucre. Ajoutez 3 oeufs entiers, 6 c à soupe de farine, le zeste d'un citron râpé, une pincée de...
Préparation 40 mn. Cuisson 2 à 3 h. Pour la mousseline: 2 kg de pommes reine des reinette, 100 g de sucre en poudre, 1 citron. Pour la crème anglaise:...
Pour 6 personnes: 6 pommes reinettes, 30 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 4 oeufs, 2 c à soupe de calvados. Pelez les pommes et coupez-les en tra...
Pour 4 personnes: 3 pommes, 80 g de sucre en poudre,35 cl de crème liquide, 1/2 citron, menthe fraîche. Faire cuire les pommes avec le sucre et un pe...
Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 20 mn. Congélation 2 h environ. 1 kg de pommes, 150 g de sucre en poudre, 2 dl de cidre sec, 3 blancs d'o...
Pétrissez 500 g de farine avec 100 g de saindoux. Ajoutez-y une pincée de sel et deux oeufs. Mouillez avec 2 dl d'eau et laissez reposer la pâte au mo...
Préparation: 30 mn. Attente: 30 mn. Cuisson: 50 mn. Pour 4 personnes: 800 g de pommes acidulées (belles de Boskoop), 1 citron non traité, 75 g de sucr...
Travaillez 200 g de farine avec 80 g de beurre, une pincée de sel, un jaune d'oeuf, 1 ou 2 c à soupe d'eau. Roulez en boule. Beurrez une tourtière. Sa...
Epluchez et coupez en quartiers, pas trop fins, un kilo de pommes. Placez ces pommes dans une casserole avec 40 g de beurre, une cuillerée à soupe d'e...
Préparation 40 mn. Cuisson 40 mn. Pour 4 personnes: 4 grosses pommes golden, 2 pommes reinette du Mans, 1,5 dl de crème fraîche, 120 g de cassonade, 6...
Pour 4 personnes: 8 pommes à cuire, 1 litre d'eau, 300 g de chapelure, 300 g de sucre, 180 g de beurre, 4 c à soupe de gelée de coings. Faites cuire ...
Pour 4 personnes: 500 g de myrtilles, 3 c à soupe de sucre en poudre, 1 c à soupe de kirsch, 4 pommes (cox-orange, reinettes...), citron. Lavez les m...
Pour 6 personnes: 6 pommes, 12 marrons glacés, 1 grand verre de Grand-Marnier, 400 g de crème de marrons sucrée, beurre, sucre. Videz les pommes à l'...
Préparation: 40 minutes. Pour 6 personnes: 1 kg de pommes, 500 g de sucre, 1 verre de vin blanc, 75 g de sucre en morceaux, 2 cuillerées à soupe d'eau...
5 pommes, 100 g de raisins secs, 1 dl de calvados, 50 g de beurre, 100 g de cerneaux de noix, 1 c à soupe de sucre en poudre, 150 g de crème fraîche l...
Pour 6 personnes: 150 g de riz, 1 verre d'eau, 3/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 3 oeufs, compote de pommes, ...
Pour 6 personnes: 8 pommes, 125 g de cerneaux de noix, 2 oeufs 100 g de sucre 2 c à soupe de miel liquide, 30 g de Maïzena, 70 g de beurre fondu, 1 c ...
Préparation 5 minutes. Cuisson 30 minutes. 1 belle pomme par personne, 2 morceaux de sucre, quelques raisins secs, 1 morceau de beurre. Enlevez le co...
250 g de pain rassis, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 1/2 verre d'eau, 2 cuillerées à soupe de rhum, 500 g de pommes. Coupez le pain en tr...
Pour 6 personnes: 6 pommes Gala, 12 feuilles de filo ou 6 feuilles de brick, 3 tranches de brioche un peu rassise, 100 g de beurre, 1/2 citron, 50 g d...
Un kilo de pommes, le jus d'un citron, un demi-litre d'eau, un demi-litre de vin blanc sec, 125 g de sucre, 100 g de raisins de Corinthe et une pincée...
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes. 3/4 litre de lait, 100 g de semoule, 120 g de sucre semoule, 1 paquet de sucre vanillé...
Couper les pommes en fines lamelles. Faire une pâte avec 2 c à soupe de farine, 5 c à soupe de sucre, 2 petits verres de rhum, 2 oeufs entiers, 1 jaun...
Pour 6 personnes: 1 kg de pommes Golden, 100 g de sucre, 250 g de mie ou de pain brioché, 50 g de beurre, 1/4 litre de lait, 2 oeufs. Meringue: 3 blan...
Pour 4 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson 30 mn. 1 kg de pommes. 150 g de sucre en poudre, 100 g d'amandes en poudre, 1 c à café de cannelle en pou...
Pour 4 personnes: 4 grosses pommes 4 c à café de miel liquide, 2 oranges, sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs. Vider les pommes partiellement au coutea...
Mettez 4 pommes râpées avec 200 g de raisins de Smyrne, 200 g de chapelure, 125 g de sucre, 4 oeufs. Mettez dans un moule beurré. Enveloppez-le d'un t...
Pour 4 personnes: 4 belles pommes reinette, 120 g de sucre brun, 120 g de raisins secs de Malaga, 75 g de beurre frais pour la farce. Enlevez le coeu...
Pour 4 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson 25 mn. 4 pommes (golden reinette), 200 g de miel liquide, 2 c à soupe de jus d'orange, 100 g de raisins s...
250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 verre de lait, 8 pommes, 1/2 verre de rhum. Préparez votre pâte brisée: mettez le beurre en peti...
1 paquet de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée), 1,500 kg de pommes, 1 c à soupe d'eau, 1 petit pot d'abricots au sirop, 100 g de sucre, 1 c à soupe...
Pour 8 personnes: 250 g de farine, 125 g de beurre, 6 oeufs, 4 pommes, 2 c à soupe de rhum, 100 g de sucre, 1 petit pot de crème fraîche. Faire une p...
Pour 6 à 8 personnes: un fond de tarte en pâte brisée de 23 cm de diamètre environ, précuit 10 mn. Garniture: 6 pommes, 1/2 dl d'eau, 2 c à soupe de s...
Pour 6 personnes: Préparez la pâte de préférence la veille. Pâte: 1 jaune d'oeuf, 60 g de sucre, 250 g de farine, 125 g de beurre. Garniture: 500 g de...
Pâte brisée: 300 g de farine, 150 g de beurre. Garniture: 500 g de pommes à cuire, 60 g de raisins de Smyrne sans pépins, 125 g de sucre en poudre, 1 ...
Pour 8 personnes: compote de pommes, 500 g de fromage blanc, 3 oeufs, 150 g de sucre, vanille, pâte à tarte. Foncer un moule à tarte de 28 cm. Etaler...
Préparation: 1 h 30. Cuisson 45 mn environ. Pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre. Pâte sucrée: 300 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de su...
1 Lavez les pommes de terre et disposez-les dans un faitout. Couvrez d'eau froide à hauteur et faites cuire 25 minutes environ, c'est-à-dire jusqu'à ...
1 Préparez la pâte. Mélangez intimement la farine, le sel et le beurre coupé en tout petits morceaux. Malaxez du bout des doigts, ajoutez l'oeuf et p...
Fruit du pommier, arbre fruitier le plus cultivé dans le monde, originaire d'Asie Mineure, mais poussant déjà à l'état sauvage, en Europe, à l'époque préhistorique. Fruit par excellence (pomum signifie « fruit » en latin), chargé de symboles (fruit de la connaissance, fruit défendu du Paradis, « pomme » de discorde), la pomme était connue et appréciée dans tout le monde antique, et les Gaulois en tiraient même du cidre. On en cultiva très tôt de multiples variétés. Une trentaine seulement, sélectionnées pour leur goût, mais surtout leur résistance, leur rendement et leur aptitude au transport, se partagent le marché. C'est aujourd'hui le fruit le plus consommé. Au Canada, la McIntosh, très sucrée et très colorée, est la plus répandue ; elle est produite dans les vallées d'Annapolis (Nouvelle-Écosse), du Richelieu (Québec) et de l'Okanagan (Colombie-Britannique). En France, les pommes sont employées pour la fabrication du cidre (pommes à cidre) et du calvados ; une partie de la production est transformée en jus de pomme. Choix et consommation. Les pommes sont normalisées en quatre catégories, selon leur taille. Elles se trouvent toute l'année. Une bonne pomme a une peau lisse (elle peut être un peu fripée en hiver), sans meurtrissures, un pédoncule bien vert. Les pommes abîmées ne doivent pas être consommées, même cuites (une mycotoxine, la patuline, se développe sur les moisissures). Les pommes golden conviennent pour toutes les utilisations ; pour la pâtisserie, on utilise de préférence les pommes peu juteuses et légèrement acides. La compote de pomme existe en conserve. À la cuisine. Les pommes se gardent à l'air ambiant ou dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Elles se croquent entre les repas et à la fin de ceux-ci. Il n'est pas nécessaire d'éplucher une pomme, à condition de la laver. Compote de pomme et pomme au four sont des desserts classiques. La pomme est très employée en pâtisserie : beignets, chaussons, charlottes, flans, puddings et tartes, strudel autrichien, apple-pie anglais ; pommes « fricassées », meringuées, flambées, farcies, en surprise, à l'impératrice, Bourdaloue, Condé, en mousse, ou en croustade, comme le font les Canadiens, avec une garniture de farine d'avoine, beurre et cassonade, etc. La pomme cuite se marie particulièrement bien avec la cannelle, la vanille et le jus de citron, et elle s'accompagne volontiers de crème fraîche ou d'une sauce aux fruits rouges. La pomme va aussi bien dans une salade de fruits que dans une salade composée (avec du céleri, de la mâche, des noix, des raisins secs, de la betterave rouge, etc., avec une vinaigrette à la moutarde ou une rémoulade). En cuisine, elle est associée au boudin, noir ou blanc, à l'andouillette et au rôti de porc, mais aussi au gibier, à la volaille et même à certains poissons, soit en compote non sucrée, soit en quartiers poêlés. Elle accompagne bien les plats cuisinés au cidre et permet de préparer l'apple-sauce anglaise. Riche en pectines, elle fait une très bonne gelée. Diététique. La pomme régularise le transit intestinal (légèrement laxative en compote, antidiarrhée quand elle est crue et râpée) ; elle est diurétique ; grâce à l'acide malique qu'elle contient, elle est bénéfique dans les calculs rénaux ; elle comble, sans apport de calories inquiétant, un petit creux ; consommée le soir, elle aurait des propriétés calmantes.
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