Recettes poissons

Les poissons sont des animaux invertébrés vivant dans l'eau douce, ou de mer. Les poissons vivent plus ou moins prêt des côtes, plus ou moins profondément. Les poissons sont souvent recouverts d'écailles. Les poissons sont réparties selon plusieurs familles. Les clupéidés (carrelet, limande), les sparidés (dorade), les gadidés (bar,cabillaud), les scombridés (maquereaux,thon).

Généralement les poissons d'une même famille se cuisinent de façon identique.

Le poissons s'achète toujours très frais. Les yeux doivent être brillants, et les écailles adhérentes. Le poisson peut aussi s'acheter congelé, il est généralement aussi bon, si ce n'est qu'il peut parfois être gorgé d'eau à la décongélation. Il faut proscrire la décongélation au micro onde. On peut décongeler le poisson dans du lait, à température ambiante. Le poisson surgelé est vendu nature, ou déjà préparé.

Il existe aussi des poissons fumés tels le saumon, le haddock, le cabillaud. On trouve aussi des poissons préparés en conserve comme les sardines ou les maquereaux, préparés en sauce, en marinade avec des aromates.

Le poisson se consomme la plupart du temps cuit. Il se cuit de plusieurs manières, grillé, au four, poché, à la vapeur, en papillote.

Le poisson, dans certains cas, se consomme cru. En carpaccio, en sashimi, en tartare, ou en rillettes.

D'une manière générale, les poissons sont riches en protéines, et pauvres en matières grasses. Ils sont contiennent de nombreuses vitamines, de l'iode, du phosphore, du calcium, ...

Certains poissons sont considérés comme gras, par exemple le saumon, le thon.

Cependant les graisses des poissons sont constituées principalement en graisses insaturées, ce qui n'est pas particulièrement mauvais pour l'organisme.

Recette sauce hollandaise (pour poisson)

237 Foods

Il existe 2 méthodes pour faire une sauce hollandaise, on peut commencer à fouetter les oeufs à froid ou à chaud. 1ere méthode (à chaud): Battez dans un bol au bain marie les jaunes d'oeufs additionnées d'une cs d'eau froide, de sel et de poivre. Incorporez le beurre en plusieurs fois, jusqu'à ...

Recette sauce mousseline (pour poissons bouillis, asperges, salsifis)

233 Foods

Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec les deux cuillerées d'eau, disposer cette casserole au bain-marie en fouettant sans cesse afin d'obtenir un sabayon. Dès que la préparation devient crémeuse, tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Clarifier le beurre au bain-marie, ...

Recette sauce meuniere (pour poissons)

130 Foods

Pour réaliser une sauce meunière, pour accompagner un poisson, récupérez quelques cuillerées des sucs et du jus de cuisson de votre poisson. Ajoutez y une noix de beurre, assaisonnez le tout, et arrosez de jus de citron. Versez la sauce meunière sur le poisson.

Recette zarzuela (espagne)

95 Foods

Préparez les poissons la veille en les coupant en morceaux, après les avoir bien nettoyés. Préparez une marinade en mélangeant l'huile avec le safran, l'anisette, et assaisonnez. Faites tremper le poisson au frais, la nuit. Le lendemain, faites revenir dans une grande sauteuse un oignon é...

Recette court-bouillon pour poisson

84 Foods

Émincez les carottes et les oignons. Les plongez dans l'eau bouillante, et laissez cuire 20 min. Assaisonnez. Coupez le feu, et laissez reposer encore 10min, avant de filtrer le Court-bouillon avec une passoire. Pour conserver votre court-bouillon, vous pouvez le congeler (dans un bac à glaçons c'est pratique), ou le sté...

Recette marinade pour poisson

65 Foods

De nombreux poissons à griller, tels l'espadon, le rouget, le thon, ... peuvent se mariner avant. Pour cela, mélangez de l'huile d'olive avec un demi citron pressé. Assaisonnez avec du piment en poudre, et de l'ail écrasé. Recouvrez les morceaux de poisson avec la marinade, et laissez reposer 2 ou 3 heures au ...

Recette sauce au beurre pour poissons

42 Foods

1 On mélange 25g de beurre avec la farine sur le feu. On ajoute un peu de court-bouillon, on assaisonne. 2 Après 15 minutes de cuisson, on ajoute les oeufs délayés dans 1 c à s de crème fraîche en remuant au fouet, on arrose de jus de citron. 3 ...

Recette fondue pour poisson

38 Foods

1 On confectionne un bouillon en mélangeant le glutamate avec la pâte de crevettes, un peu de sauce nuon mam, l'ail et les cacahuètes pilées. 2 On fait chauffer le tout une dizaine de minutes. 3 Les invités pourront faire cuire les dés de poisson dans cette ...

Recette filets de sandre À la crÈme

37 Foods

1 On confectionne le fumet en faisant chauffer tous les ingrédients dans l'eau et le vin durant 1/2 heure. 2 On dépose les échalotes hachées dans un plat à gratin, puis on ajoute le poisson et 15 cl de fumet, ainsi que 15 cl de Riesling. 3 On enfourne 20 minutes dans le four pré...

Recette sauce normande (pour les poissons au court-bouillon)

35 Foods

1 On confectionne un roux blanc avec la farine et le beurre. 2 On verse le court-bouillon dans lequel a cuit un poisson, on assaisonne. 3 On bat les jaunes d'oeufs avec du lait et quelques gouttes de jus de citron, puis on retire la sauce du feu, et on y verse cette ...

Recette poisson aigre-doux (chine)

25 Foods

1 On lave le poisson et on le hachure au couteau. 2 On le passe dans la farine et on le fait cuire dans l'huile chaude 5 minutes par face, pour faire durcir la peau. 3 Pour la sauce, on mélange l'huile, l'échalote émincée, le gingembre, la maïzena, la sauce ...

Recette farce de poisson

18 Foods

1 On mélange la mie de pain émiettée avec le lait. 2 On épluche et on hache l'oignon, les échalotes, l'ail, les champignons et le persil, en les gardant dans des récipients séparés. 3 On fait revenir dans le beurre les champignons, l'oignon et le persil. 4 On fait ...

Recette sauce pekinoise (pour poissons, beignets de crevettes et langoustines, riz blanc)

17 Foods

1 On place les champignons noirs à tremper dans de l'eau. 2 On hache l'ail et l'oignon, on découpe le gingembre, et on les fait revenir dans le saindoux chaud à la casserole. 3 On mélange la sauce soja avec la farine de maïs, le sucre, le jus des tomates, et on ...

Recette comment gratiner un plat de faÇon onctueuse

16 Foods

Faites chauffer une petite casserole à feu doux, puis versez le lait et la crème. Une fois chauds, ajoutez le gruyère, et mélangez le pour qu'il fonde avec la préparation. Vous pouvez ensuite recouvrir un gratin de légumes ou de pâtes avec avec cette pré...

Recette rougail (pour viande, poissons, riz)

16 Foods

1 On concasse les tomates pelées, on ajoute l'oignon haché, une tête d'ail, les piments, une pincée de gingembre, on assaisonne. 2 On s'en sert pour accompagner de la viande ou des poissons.

Recette sauce au fenouil (pour poissons et crustacés)

16 Foods

Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez-le en quatre et faites-le cuire 30 mn à l'eau bouillante salée (10 mn en autocuiseur). Egouttez-le et passez-le à la Moulinette. Mélangez cette purée de fenouil aux jaunes d'oeufs, joignez la moutarde, le jus de citron et l'assaisonnement. Versez l'huile en filet, montez la sauce ...

Recette mousse de poisson

16 Foods

Taillez les filets de poisson, hacher les. Ajoutez au mélange les blancs d'oeuf, assaisonnez. Réservez la mousse au frais. Ajoutez à la mousse de poisson la crème fraîche épaisse, salez et poivrez au besoin. faites cuire au four la mousse, dans un plat huilé pensant 20 minutes. Dé...

Recette poissons a l'escaveche (belgique)

15 Foods

1 On prépare les poissons, on les lave et les essuie bien et on en sale l'intérieur. 2 On les passe dans la farine et on les fait dorer au beurre. 3 On les fait refroidir sur un tamis. 4 On fait bouillir doucement 50 cl de vin blanc, avec une branche de ...

Recette comment cuire les poissons

14 Foods

Pour cuire un poisson au fumet de poisson, ou au court bouillon, il faut d'abord porter l'eau à ébullition mélangée au fumet de poisson. Placez ensuite les filets de poisson dans le court bouillon pendant 5 à 8 min selon le type de poisson. Sortez le avec un écumoire, égouttez rapidement le ...

Recette capitaine au gingembre a la sauce aigre-douce (créole)

13 Foods

1 On prépare les poisson, on les écaille, et on les assaisonne à l'intérieur. 2 On pèle le gingembre que l'on découpe en filaments. 3 On concasse les tomates, on hache l'oignon, et on pile ensemble l'ail, le gingembre et on assaisonne. 4 On mélange ensemble 4 c à c de manioc, 4 ...

Recette beurre noisette

12 Foods

1 On fait blondir le beurre dans une casserole, sur le feu. 2 On ajoute ensuite le jus de citron ou le vinaigre. On prend soin de ne pas trop faire cuire le beurre.

Recette couscous au poisson

12 Foods

1 On plonge les pois chiches dans l'eau froide la veille. 2 On fait dorer l'oignon dans la partie basse du couscoussier avec l'huile, puis on ajoute la harissa et le concentré de tomate. On ajoute de l'eau puis on assaisonne et on ajoute les pois chiches, on fait cuire à couvert. 3 À part, ...

Recette sauce au raifort

11 Foods

1 On mélange le raifort, la moutarde, le sucre, la mie de pain plongée dans le lait puis essorée et la crème fraîche, on mixe le tout. 2 On verse ensuite le vinaigre pour terminer.

Recette poisson farci (maroc)

10 Foods

1 On fait reposer la daurade une demie heure dans 4 c a s d'huile, on l'arrose avec 3 autres c à s d'huile. 2 On fait dorer l'oignon dans 5 c à s d'huile, on ajoute le poivron, 2 c à s de noix, les pignons, on laisse cuire doucement 5 minutes. 3 On préchauffe le four à 180°C. 4 On ...

Recette sauce aux herbes (pour viandes et poissons grillés, riz, pâtes)

10 Foods

1 On pèle l'ail et les oignons, on les éminces. 2 On épluche les tomates que l'on concasse, et on fait revenir le tout dans l'huile avec l'estragon, le cerfeuil, la ciboulette. On assaisonne.

Recette saucisses de poisson

9 Foods

Hachez en quantité égales de l'anguille et du colin, ajoutez des champignons hachés et de la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Mélangez et ajoutez le persil, le sel, le poivre, la muscade et des jaunes d'oeufs pour lier. Remplissez des boyaux en ...

Recette sauce soleil (pour poissons, crustacés, oeufs, viandes froides)

9 Foods

Dans un bol, mettre 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillère à soupe de lait concentré et 1/2 cuillère à café de piment, mélangez le tout au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de ...

Recette poissons marinés à la grecque

9 Foods

1 On découpe les poivrons en bâtons, et on écrase l'ail, sans l'avoir pelé, puis on pèle et découpe les oignons en petits cubes. 2 Les faire cuire à l'huile d'olive, une dizaine de minutes en couvrant la poêle. Puis on ajoute l'eau, le vin blanc, les poivrons, ...

Recette ailerons de requins

8 Foods

Suite à de nombreuses plaintes de lecteurs, cette recette de Potage aux ailerons de requins à été retirée du site. En effet, il est estimé que sur 100 millions de requins pêchés chaque année, près de 38 millions le sont uniquement pour leurs ailerons, et sont relâches à la ...

Recette boulettes de poisson

7 Foods

1 On écrase ensemble les oignons, l'ail, le piment découpé en morceaux, le persil ciselé, la chair du poisson crue. 2 On fait tremper la mie de pain dans le lait, et on l'ajoute au mélange, que l'on malaxe bien. 3 On forme ses boulettes à la main. 4 On les fait dorer ...

Recette gratin de poisson

7 Foods

Faites cuire du riz blanc dans de l'eau bouillante. Faites une sauce béchamel, avec du beurre, du lait et de la farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Faites cuire 300 g de poisson dans un court-bouillon. Versez le riz dans un plat à gratin. Préchauffez le four, thermostat 5. ...

Recette sauce moutarde (pour poissons pochés, oeufs, pâtes, viandes blanches)

7 Foods

1 On fait réchauffer la moutarde au bain-marie. 2 On remue en incorporant le beurre, on ajoute ensuite la fécule, on assaisonne. 3 On ajoute de l'eau si la consistance est trop épaisse.

Recette sauce a la creme au citron

7 Foods

1 On assaisonne la crème fraîche, et on y ajoute 1 c à s de jus de citron. 2 On ajoute le zeste d'un citron haché.

Recette sauce a l'avocat (pour poulet, poissons)

7 Foods

Coupez en 2, et prélevez la chair de 2 avocats, à l'aide d'une fourchette, réalisez une purée. Epluchez puis coupez finement un oignon. Pressez le jus d'un citron. Mélangez dans un saladier, la chair d'avocats, l'oignon émincé, 4 cuillère à soupe de jus de citron, 1 dl d'huile. Salez, poivrez. La ...

Recette sauce niÇoise (pour viandes et poissons)

7 Foods

1 On épluche les tomates que l'on détaille en morceaux. 2 On épluche les oignons que l'on émince. 3 On fait revenir le tout à l'huile, on ajoute les anchois pilés et les olives dénoyautées. On assaisonne. 4 On fait cuire 15 minutes pour obtenir une sauce lisse et bien liée.

Recette friture de goujons, Éperlans, ablettes

6 Foods

1 On nettoie les poissons, on les farine. 2 On les fait dorer dans un verre d'huile. 3 On les égoutte ensuite, et on les place dans le four chaud, avec la porte ouverte pour qu'ils croustillent bien.

Recette soupe de poissons (antilles)

6 Foods

1 On épluche 1 gousse d'ail, on recueille le jus de 2 citrons. 2 On retire la queue du piment sous l'eau, on l'épépine, et on mélange la moitié de sa pulpe que l'on hache avec la gousse d'ail, on y ajoute le jus des citrons et 15 cl de vin en ...

Recette creme a l'echalote (pour viandes rouges et poissons)

6 Foods

1 On épluche les échalotes, on les hache, et on les fait cuire dans le vin blanc avec l'estragon, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. 2 On verse la crème fraîche sur cette purée, on fait cuire un quart d'heure à petit feu. 3 On filtre la sauce, on ...

Recette sauce scabetche (pour poissons)

6 Foods

1 On prélève l'huile de cuisson du poisson, on y fait dorer l'oignon émincé. 2 On ajoute l'ail pilé, la farine, le vinaigre et le poivre, on laisse chauffer quelques instants, puis on verse 50 cl d'eau. 3 On fait cuire 6 minutes.

Recette consommé de poisson

6 Foods

1 On fait cuire le poisson les têtes et les arêtes dans une cocotte remplie avec 3 l d'eau froide. On fait bouillir. 2 On pèle et on hache l'oignon et le poireau, puis on les ajoute, avec le thym, le céleri, le persil, une demie feuille de laurier ...

Recette velouté de poisson

6 Foods

1 On prépare le fumet et le roux blanc, puis on les mélange petit à petit. 2 On y fait cuire le poisson à petit feu, une vingtaine de minutes. 3 On mixe le tout, et on passe au chinois. 4 On fait bouillir à nouveau. 5 À part, on mélange la crème fraîche ...

Recette filets de sandre aux pommes

5 Foods

ssaisonner au citron des tranches de sandre et les faire sauter au beurre après les avoir farinées. Faire revenir au beurre, à part, des tranches de pommes fruits. Disposer les pommes sur un plat, le poisson par-dessus. Arroser d'un jus de citron, parsemer de persil haché, napper de beurre ...

Recette hachis de poisson cru (chine)

5 Foods

1 On ôte les arêtes du flétan, on écrase la chair. 2 On mélange ensemble le sel, l'eau et le jus de citron, on verse sur le poisson et on fait macérer un quart d'heure. 3 On émince les oignons, l'ail et le piment. 4 On égoutte le poisson, et ...

Recette perches, gardons, vandoises aux capres

5 Foods

1 On assaisonne les filets de perche que l'on passe dans la farine. 2 On les fait dorer avec 4 c à s de beurre, à la poêle. 3 Après 5 minutes, on les met à cuire sur l'autre face, et on joint la pulpe du citron et 2 c à s de câpres. On fait cuire 5 ...

Recette poisson frit À l'aillade

5 Foods

1 On lave les poissons que l'on sèche bien, on les farine. 2 On les fait frire dans la friture à 170°C, sur les deux faces. 3 On les place sur du papier absorbant pour ôter l'excès de gras, et on les réserve au chaud. 4 On pèle les gousses d'ail ...

Recette sauce moutarde pour poissons

5 Foods

1 On mélange 25 g de beurre et la même quantité de farine sur le feu, puis on ajoute le court-bouillon. 2 On assaisonne et on fait cuire environ 15 minutes. 3 On ajoute deux jaunes d'oeufs mélangés dans 1 c à s de crème fraîche, ainsi que le jus de ...

Recette sauce au raifort (pour chou-fleur, poireaux, poissons fumés)

5 Foods

1 On mélange le raifort avec 10 cl de crème liquide, 1 c à s de vinaigre, et on assaisonne. 2 On s'en sert pour assaisonner des légumes comme les poireaux ou les choux-fleurs, ou les salades contenant du poisson comme le saumon fumé.

Recette sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons

5 Foods

1 On pèle les tomates, on les épépine, et on en récupère seulement la chair, que l'on passe au chinois, en gardant le jus. 2 On ajoute le concentré de tomate en fouettant bien, puis le vinaigre et l'huile d'olive petit à petit. 3 On sale et poivre, et on ...

Recette farce pour fourrer les viandes rouges et poissons

4 Foods

Recette à venir Les herbes fraîches hachées ou du beurre d'escargot, d'estragon, de moutarde, d'anchois se fourreront dans des viandes rouges, les poissons.

Recette poisson en beignets

4 Foods

Préparez le court-bouillon et y faire pocher le poisson pendant 8 minutes environ. L'égoutter, le mettre à refroidir et le couper en gros dés. Préparez la pâte à beignets; casser les oeufs, réservez les blancs (dont un seul sera utilisé). Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez ...

Recette sauce au poivron pour poissons

4 Foods

1 On fait griller les poivrons au four, on les pèle, on les épépine et on les découpe en cubes. 2 On hache les tomates épluchées et épépinées ainsi que le piment, on passe tous ces ingrédients au mixeur, avec les amandes. 3 On verse l'huile ...

Recette sauce aux anchois (pour poissons, veau, boeuf)

4 Foods

1 On fait fondre tout doucement le beurre dans une casserole? 2 On ajoute ensuite les anchois, le persil et les câpres, et on retire la casserole du feu. 3 On ajoute 1 c à s de jus de citron.

Recette sauce aux poireaux (pour poissons)

4 Foods

Nettoyez puis émincez les poireaux et les oignons finement. Faites les suer dans une sauteuse avec un peu de beurre et d'eau, à couvert pendant 15 min. Lorsqu'ils sont fondants, assaisonnez les, et servez les en accompagnement d'un poisson blanc.

Recette beurre au citron (pour poisson, boeuf)

4 Foods

1 On mélange le beurre avec le zeste de citron râpé. 2 On assaisonne et on remue avec une fourchette.

Recette rouille

4 Foods

Ecrasez l'ail en purée au mortier. Montez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et l'huile. Incorporez l'ail écrasé, assaisonnez avec le piment, l'harissa et le sel, à votre convenance.

Recette coquilles chaudes de poisson à la mornay

4 Foods

1 On confectionne la sauce Mornay. 2 On fait cuire le poisson à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. 3 On préchauffe le four à 260°C, on cisèle le persil, et on mélange le poisson avec la sauce une fois effeuillé, ainsi que le persil. On assaisonne si besoin. 4 On ...

Recette comment conserver les poissons au rÉfrigÉrateur

3 Foods

Pour améliorer la conservation des poissons au frais avant leur consommation, parsemez les avec du gros sel, et enveloppez les dans une feuille de papier aluminium. Conservez le dans la partie la plus froide de votre frigidaire.

Recette filets de poissons aux amandes

3 Foods

1 On passe les filets de cabillaud dans le lait et dans la farine avant de les faire dorer au beurre. 2 On fait dorer les amandes dans un peu de beurre (60g). 3 On dresse le poisson, on verse le jus du citron, et on saupoudre d'amandes et de persil émincé.

Recette friture À la persillade

3 Foods

1 On nettoie les poissons, on les nettoie, on les sèche. 2 On les passe dans la farine, et on les fait dorer à l'huile. 3 On ajoute l'ail et le persil bien émincés, on fait cuire 5 minutes. 4 On égoutte le tout, et on sert avec le citron en rondelles.

Recette restes de poisson (boulettes)

3 Foods

1 On réduit le poisson en purée, ainsi que les pommes de terre. 2 On ajoute les oeufs, du sel et du poivre. 3 On façonne des petites boules que l'on farine et fait frire.

Recette soupe au poisson a la provenÇale

3 Foods

1 On pèle l'oignon que l'on émince. 2 On nettoie la tomate, on la détaille en morceaux. 3 On fait revenir l'oignon à l'huile d'olive. 4 On ajoute les tomates et on fait revenir le tout 5 minutes. 5 On ajoute alors l'ail pilé, l'eau et on assaisonne. 6 Une fois l'eau portée à ébullition, on ...

Recette vives au cidre

3 Foods

1 On nettoie les vives en ôtant les arêtes dorsales. 2 On les poivre et sale et on les fait cuire au beurre, avec les carottes et oignons hachés et le bouquet garni. 3 On laisse cuire 25 minutes, on ôte le poisson de la poêle, et on verse le cidre, ...

Recette soupe de poissons

3 Foods

1 Découper le poisson en morceaux. 2 Découper les poireaux et les oignons préalablement lavés et pelés. Les faire dorer dans une marmite à l'huile d'olive 3 Éplucher les tomates après les avoir placés quelques secondes dans l'eau bouillante, puis on le découpe et on retire ...

Recette gelée de poisson blanche

3 Foods

1 Détaille les poireaux, le céleri et les champignons lavés et pelés au préalable. 2 On y ajoute le merlan haché et les blancs d'oeufs. On incorpore le fumet, et on sale. 3 On fait bouillir en remuant, puis on laisse mijoter doucement 20 minutes. 4 On fait ramollir la ...

Recette pain de poisson

3 Foods

1 On retire les arêtes des poissons, et on les détaille en cubes. On assaisonne et on ajoute un peu de muscade râpée. 2 On mixe la chair, et on préchauffe le four à 200°C. 3 On confectionne la panade, on y ajoute le beurre, et on mélange ...

Recette tartare de bar

2 Foods

Hachez le filet de bar dans une moulinette. Emincez l'oignon, puis dans un saladier mélangez le bar avec l'oignon, assaisonnez avec le sel, poivre, piment et un 1/2 jus de citron. Laissez macérer 1h au frais. Pendant ce temps, préparez une sauce en écrasant l'ail, 1 piment, quelques goutes ...

Recette brochettes de sprats

2 Foods

1 On pique les sprats sur une broche, et on les enduit de jus de citron et d'huile. 2 On les place sous le gril du four, on fait griller les brochettes quelques minutes sur chaque face.

Recette daube marinÉ À la tomate

2 Foods

1 On gratte les moules, on les fait ouvrir dans une cocotte avec du vin blanc, à couvert. On les réserve, et on filtre le jus de cuisson. 2 On passe le poisson sous l'eau que l'on sale, on pèle les encornets que l'on rince, et on les découpe en ...

Recette filets de fÉra meuniÈre

2 Foods

1 On farine les filets de poisson après les avoir passés dans le lait. 2 On les fait cuire à la poêle, quelques minutes par face. 3 On les déguste arrosés de beurre noisette, avec du persil et du citron.

Recette filets de poissons aux blancs de poireaux

2 Foods

eurrer largement un plat allant au four. Y placer carottes et poireaux en couches alternées. Déposer à la surface quelques fragments de beurre. Mettre à four moyen (th 4/5, 190°C environ) pendant 25 minutes. Verser la crème fraîche sur les carottes et poireaux, poser dessus les filets. Parsemer de quelques ...

Recette parmentier de poisson

2 Foods

1 On fait revenir les oignons émincées dans l'huile, puis on ajoute le poisson détaillé en morceaux, ainsi qu'une c à s de farine. On ajoute un verre de lait et on fait cuire 10 minutes en réduisant le poisson en purée. 2 Une fois que la préparation est é...

Recette pÂtÉ de poisson aux tomates

2 Foods

1 On fait cuire le poisson choisi dans le court-bouillon durant 10 minutes. On l'égoutte et on ôte les arêtes et la peau, on émiette la chair. 2 On ébouillante les tomates que l'on pèle ensuite et découpe en morceaux, on les fait revenir avec l'oignon et l'assaisonnement à petit ...

Recette poisson À la colombienne

2 Foods

1 On nettoie le bar, on le met dans du vinaigre une heure. 2 On émince les carottes et les oignons, on ajoute le laurier, le persil, le cayenne, du sel et on y dépose les tranches de poisson. 3 On verse ensuite deux verres de vin blanc, on ferme et on ...

Recette quenelles au curry

2 Foods

1 On prépare un roux blond avec 30 g de farine et la même quantité de beurre. 2 On ajoute le lait, la crème, on assaisonne, et on retire du feu pour ajouter 1 c à s de curry et les jaunes des oeufs. 3 On fait pocher les quenelles de poisson à l'eau ...

Recette quenelles de poisson À la crÈme

2 Foods

1 On fait reposer quelques minutes le colin avec 2 grands verres de lait et la mie de pain. 2 On passe la préparation en pressant pour ôter le liquide, on écrase le tout avec les oeufs, 75 g de moelle, et 1 verre de cognac. 3 On assaisonne et on dispose la préparation ...

Recette reste de poisson (salade)

2 Foods

1 On détaille le poisson en morceaux. 2 On y ajoute le riz, le fenouil découpé en tranches fines. 3 On mélange le tout avec 3 c à s de mayonnaise, et on dresse la préparation sur les feuilles de salade.

Recette surimi aux agrumes

2 Foods

1 On détaille le surimi en petits morceaux. 2 On épluche le pamplemousse à vif ainsi que l'orange, on sépare les quartiers. 3 On épluche les oignons que l'on émince, ainsi que l'avocat, que l'on arrose de jus de citron. 4 On prépare une sauce avec le jus de 2 citrons, l'huile, et ...

Recette tacauds À la sauce moutarde

2 Foods

1 On farine les tacauds séchés. 2 On fait un roux blond avec la farine et le beurre, puis on ajoute le lait et on laisse épaissir doucement à petit feu. 3 On retire du feu et on ajoute les jaunes d'oeufs, la moutarde et la crème. 4 On fait chauffer à nouveau ...

Recette terrine aux trois poissons

2 Foods

1 On mixe le merlan, on y ajoute les oeufs, la crème et on assaisonne, on travaille bien cette pâte. 2 On pèle les carottes et les petits pois que l'on fait cuire 5 minutes à l'eau bouillante, puis on égoutte, on découpe la carotte en dés. 3 On épluche ...

Recette beurre maÎtre d'hÔtel

2 Foods

1 On ait fondre le beurre au bain-marie. 2 On ajoute le persil haché, le sel et le jus de citron. On s'en sert pour les viandes grillées.

Recette sauce aux trois condiments (pour poissons)

2 Foods

1 On réchauffe le beurre, on ajoute la farine, on laisse revenir. 2 On ajoute ensuite les jaunes d'oeufs et le vin blanc. 3 On ajoute finalement la crème, les trois condiments, le sucre, on porte à ébullition en mélangeant bien. 4 On filtre la sauce et on la sert.

Recette sauce cannoise (pour les poissons et viandes)

2 Foods

1 On émince finement les carottes, échalotes et blancs de poireaux, que l'on fait cuire à l'huile 10 minutes sans faire colorer. 2 On verse enduit le bouillon, ou le fumet, et le vin blanc, on laisse cuire une heure. 3 Si besoin, on ajoute la mayonnaise en dehors du fe, on refait chauffer sans ...

Recette sauce creme (pour poissons)

2 Foods

1 On fait chauffer le beurre, et une fois fondu, on y ajoute hors feu le lait et le jus de citron. 2 On réchauffe le tout au bain-marie, on assaisonne. 3 Puis on ajoute le persil et l'estragon émincés.

Recette sauce persil (pour viandes bouillies et poissons pochés)

2 Foods

1 On rince les câpres, on les sèche bien. On nettoie le persil, on retire les queues, on l'essore. 2 On mixe ce dernier avec la moutarde et le vinaigre, on verse ensuite le bouillon et l'huile, et on redonne un tour de mixeur. 3 On assaisonne, puis on ajoute les ...

Recette sauce pour poisson

2 Foods

1 On place le cresson et l'oseille dans de l'eau bouillante durant une minute. 2 On les mixe ensemble. 3 On réchauffe ensuite le vin, additionné de jus de citron et de beurre, puis on ajoute la crème, ainsi que la purée.

Recette sauce trianon (pour poissons, poulet)

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Dans un saladier, mélangez une sauce hollandaise avec une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. La sauce Trianon accompagnera à merveille les poissons grillés ou pochés et le poulet rôti.

Recette beurre de poivron (pour poisson)

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1 On équeute le poivron que l'on détaille en deux dans la longueur, on l'épépine, puis on le fait griller au four. 2 Une fois la peau noircie, on le pèle, et on le mixe avec le beurre, le thym, l'origan, le cayenne, et on assaisonne, pour obtenir ...

Recette sauce a la creme aux herbes

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1 On hache les herbes, on y joint la crème. 2 On ajoute un peu de jus de citron, on assaisonne.

Recette sauce tomate crue (pour légumes, poissons, viandes)

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Placez 8 tomates sous le gril du four ou sur le gril d'un barbecue 5 minutes environ en les retournant. Pelez, épépinez-les, écrasez-les au pilon. Ajoutez 1 petit oignon frais et 1 gousse d'ail hachés menu, quelques feuilles de basilic et quelques brins de persil hachés; salez, poivrez et joignez 4 c à ...

Recette glace de poisson

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1 On porte le fumet à ébullition pour qu'il s'épaississe, en écumant de temps en temps. 2 On le passe dans une passoire munie d'un linge fin. 3 On la conserve au réfrigérateur dans un bocal propre hermétiquement fermé.

Recette salade de pomme de terre aux oeufs de poisson

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1 On plonge les pommes de terre dans l'eau salée bouillante 25 minutes environ. 2 On mélange la crème avec le cerfeuil haché, ainsi que le vinaigre, et on assaisonne. 3 On épluche les pommes de terre que l'on détaille en tranches, et on verse la sauce par dessus. On ...

Recette marmite du pÊcheur

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1 On nettoie les coquillages en les frottant ensemble, on renouvelle plusieurs fois. 2 On lave bien les moules, et on fait ouvrir les coquillages dans le vin blanc. On garde le jus que l'on filtre. 3 On épluche les carottes, l'ail et les oignons, on nettoie le céleri et on dé...

Recette brÈmes, barbeaux, aloses À l'oseille

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1 On fait cuire l'oseille dans 1 c à s de beurre, on la hache, et on ajoute les oeufs durs hachés et l'échalote émincée. 2 On ajoute ensuite une tranche de pain en miettes, 2 c à s de crème, on assaisonne. 3 On en garnit le poisson, que l'on entoure d'une ...

Recette cari de poissons rouges (créole)

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1 On lave les rougets, on les découpe en morceaux. 2 On concasse les tomates, on hache les oignons, et on pile l'ail, le combat, le gingembre, le piment et le sel. 3 On fait dorer les oignons dans l'huile, et on y ajoute les épices écrasées et le thym, on ...

Recette crÊpes de poisson au curry

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1 Après avoir préparé les crêpes, on hache les échalotes, que l'on met dans une casserole, on ajoute le vin blanc sec, on sale et poivre et on fait cuire le cabillaud dans cette préparation. 2 On ajoute la béchamel au curry, on divise la sauce en ...

Recette croquettes de poisson aux anchois

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1 On mélange ensemble ma mayonnaise, les câpres, les cornichons et la ciboulette émincée. 2 On fait dorer les poissons panés, on les égoutte. 3 On les dresse, on ajoute les oeufs durs en tranches, les câpres enroulés dans les filets d'anchois, les rondelles de citron.

Recette espadon en daube (créole)

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1 On détaille l'espadon en morceaux. 2 On écrase ensemble l'ail, le poivre, le piment et le sel. 3 On dépose le poisson dans un plat creux, on y ajoute les épices, et le jus d'un citron. On fait reposer une heure. 4 On découpe les tomates en morceaux, on émince ...

Recette filets de julienne au lard

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1 On citronne les filets de julienne. 2 On y dépose une douche de crème, on poivre, et on les roule. 3 On les entoure de poitrine fumée en tranche, et on pique ces roulades avec une pique en bois, afin de les maintenir enroulées. 4 On fait dorer les ...

Recette filets de poisson frits aux shiitakes (chine)

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1 On met les champignons dans l'eau pour les faire ramollir. On égoutte et on les sèche bien. 2 On les fait dorer dans 2 c à s d'huile. 3 On les retire, puis on ajoute les oignons et le poisson, on laisse cuire à feu vif en mélangeant. 4 On ajoute les champignons à nouveau, ...

Recette fish-sticks aux arachides

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1 On réduit les arachides en poudre une fois épluchées. 2 On les ajoute à la mayonnaise, ainsi que les câpres hachées, les cornichons émincés et le persil ciselé. 3 On fait dorer les fishsticks à l'huile. On sert la sauce à part et on garnit le plat de persil.

Recette friture À la sauce tartare

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1 On nettoie les poissons. 2 On les fait mariner à la bière durant 5 minutes. On les passe dans la farine. 3 On les fait cuire à la friture chaude, durant 5 minutes chacun. 4 On les égoutte, on les déguste avec la mayonnaise, agrémentée de ciboulette hachée.

Recette kalakukko (finlande)

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1 On mélange ensemble le beurre fondu, et les farines. 2 On étale cette pâte en deux morceaux. 3 On assaisonne les poissons, on détaille le lard en dés. 4 On garnit une partie de la pâte avec le lard et le poisson, on couvre avec la seconde partie ...

Recette moqueca de poisson frais

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1 On nettoie le cabillaud, on le vide et on le lave à l'eau citronnée. 2 On le découpe en tranches que l'on fait cuire dans une poêle, en posant dessus un mélange de tomates pilées, oignons, poivrons émincés, coriandre, citron et assaisonnement. 3 On verse un filet ...

Recette omble chevalier farci

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1 On ôte l'arête centrale du poisson, sans détacher les flancs. 2 On fait revenir les carottes et les poireaux hachés dans du beurre, on assaisonne. 3 On ajoute les champignons hachés, on ajoute ensuite 1 c à s de farine, un jaune d'oeuf. 4 On assaisonne le poisson dedans et dehors, ...

Recette poisson À la martiniquaise

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Coupez le requin en cubes. Coupez les tomates en dés, écrasez l'ail, et mélangez tous les ingrédients dans une casserole, allongez d'un verre d'eau, laissez mijoter 30 min en remuant régulièrement.

Recette poissons au citron

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1 On pèle les citrons à vif, que l'on découpe en tranches. 2 On prépare une sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre, l'estragon effeuillé, les câpres, on assaisonne et on joint le citron que l'on laisse macérer. 3 On fait cuire le poisson dans le court-bouillon bouillant, on ...

Recette poissons aux herbes de provence

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1 On émince les échalotes, on écrase l'ail, et on les fait dorer dans la moitié du beurre. 2 On passe les tranches de poisson dans la farine, on les ajoute à la poêle pour les faire dorer 2 minutes par face. 3 On les retire, et on ajoute le vin blanc, l'extrait de ...

Recette poisson aux olives

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1 On fait revenir l'oignon haché avec un peu de céleri en morceaux, on ajoute ensuite les tomates épluchées et hachées, 10 cl de vin blanc, le bouquet garni, les olives dénoyautées et on assaisonne; 2 On fait cuire le tout un quart d'heure, puis on verse le ...

Recette quenelles

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1 On fait bouillir ensemble l'eau salée et le beurre. 2 On verse la farine, hors feu, on fouette bien, puis on fait cuire cette pâte à feu doux 5 minutes. 3 On ajoute ensuite les oeufs en mélangeant bien. 4 On forme un boudin de pâte, que l'on détaille en ...

Recette soupe de poissons de roche

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1 On lave les poissons et les crabes. 2 On pèle l'oignon, on le hache ainsi que le céleri et les blancs de poireau, et les gousses d'ail pelées que l'on écrase. On attache les herbes ensemble pour former un bouquet garni. 3 On épluche les tomates, on les épé...

Recette tamago-yaki (japon)

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1 On mélange ensemble le sucre, les oeufs battus, le soja et le sel, les uns après les autres. 2 On fait cuire dans une poêle une louche de cette pâte, que l'on enfourne ensuite, pour former des crêpes.

Recette waterzoÏ de poissons

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1 On dépouille les anguilles, puis on écaille, vide, nettoie et essuie les autres poissons. 2 On pèle les carottes et le céleri, ainsi que les blancs de poireaux, on découpe le tout en petits morceaux. 3 On épluche les échalotes et l'oignon que l'on découpe en fines ...

Recette sauce aux noix et au paprika (pour volaille, poissons blancs, veau)

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1 On mixe les noix, on y ajoute le bouillon bien chaud petit à petit. 2 On assaisonne, et on parfume avec le paprika et la noix de muscade.

Recette aioli (pour poissons, entrecôtes)

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1 On pèle l'ail, on l'écrase. 2 On ajoute le jaune d'oeuf, le sel, et l'huile en tournant sans arrêt. 3 On assaisonne.

Recette sauce au concombre ( pour pommes de terre, asperges poisson)

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Faites cuire les oeufs, et refroidissez les. Coupez les concombres en petits dés. Ecrasez les oeufs avec une fourchette, puis mélangez les avec le reste des ingrédients. Assaisonnez. Vous pouvez servir la sauce aux concombres avec divers poissons froids.

Recette sauce au tabasco (pour poissons)

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1 On épluche l'oignon, on le hache ainsi que la gousse d'ail. 2 On les fait revenir au beurre à petit feu, puis on ajoute la moutarde, le ketchup, le persil et l'estragon. On fait bouillir. 3 On laisse refroidir cette sauce, on y ajoute le tabasco, et on la met au frais au ...

Recette sauce majorquine

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1 On détaille les tomates et les poivrons épluchés et épépinés en dés, on les mixe avec les gousses d'ail pelées. 2 On fait dorer la tranche de pain rassis dans un peu d'huile, sur les deux faces, on la découpe en cubes. 3 On ajoute ...

Recette sauce mediterranee (pour viandes et poissons)

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1 On égoutte le fromage blanc, on ajoute la ciboulette et le cerfeuil hachés. 2 On ajoute ensuite le vinaigre, l'huile, le paprika, et on assaisonne.

Recette sauce persil-noisettes

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1 On met la mie de pain dans 1 c à s de vinaigre. 2 On mixe le tout avec les câpres, le persil et les noisettes. 3 On joint 1 verre d'huile d'olive et les gousses d'ail dont on aura ôté le germe, on poivre. 4 On mixe à nouveau.

Recette sauce bourguignonne pour poisson

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1 On pèle et on détaille en lamelles les champignons et l'oignon, on les plonge dans le fumet de poisson à la casserole et on ajoute le vin rouge, les arêtes et parures du poisson et les aromates. On assaisonne. 2 On fait mijoter jusqu'à ce que le liquide se ...

Recette fumet de poisson

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1 On lave et on concasse les arêtes et les parures de poisson. 2 On détaille les carottes, oignons, champignons et échalotes, après les avoir pelés, et on réunit les queues de persil entre elles en les attachant. 3 On place tous ces ingrédients dans une marmite ...

Recette cornets de saumon fumé aux oeufs de poisson

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1 On bat la crème et on ajoute le raifort et quelques gouttes de jus de citron, on assaisonne. 2 On enroule les tranches de saumon pour former des cônes, et on y place 1 c à c de crème. On ajoute ensuite les oeufs de poisson. 3 On nettoie la laitue, ...

Recette bisque aux touloulous (créole)

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1 On fait revenir ensemble les carottes et oignons hachés, les piments et les aromates, au beurre. 2 On ajoute les touloulous, que l'on fait rougir, puis on fait flamber au rhum. 3 On ajoute pour couvrir à hauteur un mélange en quantités égales d'eau et vin blanc, on fait cuire 30 ...

Recette blaffe de poisson

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1 On prépare un court-bouillon avec l'eau, le jus de citron, le vinaigre blanc, l'huile, les gousses d'ail pilées, l'oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, du poivre et du fenouil. 2 On le fait réduire longuement, puis on y fait cuire le poisson 10 minutes.

Recette carrelets

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1 On fait revenir les oignons et l'ail bien hachés au beurre. 2 On joint les poivrons cuits et découpés en languettes, ainsi que le fenouil, un peu de Cayenne et du sel. 3 On verse dans un plat à gratin, et on place les poissons nettoyés et incisés ...

Recette chaudrÉe

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1 On nettoie les soles que l'on pèle, on retire les arêtes, puis on les découpe en gros morceaux. 2 On nettoie les seiches que l'on fait cuire à l'eau bouillante salée durant un quart d'heure, on égoutte ensuite. 3 On fait revenir au beurre l'oignon, l'ail bien haché et ...

Recette gratinÉe de poissons aux herbes

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1 On fait ouvrir les moules à feu vif, puis on ôte les coquilles et on récupère l'eau que l'on filtre. 2 On hache le persil et le cerfeuil ainsi que la ciboulette et un peu de céleri. 3 On mélange le tout en joignant un oignon piqué de girofle, ...

Recette makbose

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1 On fait revenir les oignons dans une casserole, on ajoute ensuite 2 c à s d'huile. 2 On ajoute ensuite les tomates découpées en deux et le jus des citrons. 3 On découpe les poissons en 4 tronçons, on les fait dorer à l'huile rapidement, puis on retire du feu et on ...

Recette papeton de poisson

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1 On décortique les langoustines, on pare les poissons dont on émiette la chair, puis on écrase le tout ainsi que les crevettes, on peut aussi mixer. 2 On bat les jaunes d'oeufs que l'on ajoute, ainsi que la mie de pain trempée dans du lait et essorée, on ...

Recette poissons aux bananes

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1 On épluche les bananes que l'on détaille en deux dans la longueur, puis en morceaux. 2 On rince les tomates que l'on détaille en morceaux, on pèle l'ail et l'oignon que l'on hache bien, et on détaille le poisson en dés. 3 On mélange le tout,...

Recette sauce chokada (pour poissons)

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1 On fait revenir les anchois à l'huile, bien hachés. 2 On ajoute la farine, ainsi que de l'eau. 3 On lie avec un jaune d'oeuf, et on joint du poivre et le jus de citron.