Les pois cassés sont des petits légumes secs de couleur verte. Ils sont récoltés en été, et on leur ôte leur enveloppe.
Les pois cassés secs sont généralement vendus en sachets, ou en boites. Pour les cuisiner, il convient de les laisser tremper dans l 'eau quelques heures. Puis on les égoutte, et on les met à cuire dans l'eau bouillante salée pendant 2h30.
Les pois cassés entrent dans la composition de potages, ou de purées.
Nettoyez les pois cassés, puis faites les cuire dans de l'eau bouillante avec un bouquet garni, la poitrine fumée, les oignons et les pommes de terre coupées en morceaux pendant 1h30. Egouttez le tout, retirez le lard, et préparez une purée avec les pois cassé...
Remplir 1/3 de votre cocotte minute avec de l'eau, placez y les pois cassés. Lancez la cuisson, et patientez 10 min après le sifflet de la cocotte. Égouttez les pois cassés, et rincez les sous l'eau claire. Dans une sauteuse à part, faites revenir les tranches de lard fines, puis ...
1 On fait cuire les pois cassés, on les égoutte en gardant leur jus de cuisson, on les réduit en purée. 2 On y ajoute le beurre, les oeufs, on assaisonne, et on forme un boudin que l'on place dans un linge, attaché aux deux bouts. 3 On le fait ...
1 On épluche les oignons, on les émince, et on détaille le lard en cubes. 2 On rince les pois cassés et on les égoutte. 3 On fait dorer les oignons dans le beurre, dans une cocotte, et on ajoute ensuite les pois aprés 2 minutes de cuisson, et le bouquet ...
1 On plonge les pois cassés dans de l'eau froide que l'on porte à ébullition doucement. 2 On les égoutte ensuite, puis on les place dans le bouillon de pot-au-feu dans une cocotte, avec l'oignon et les carottes, on fait mijoter le tout deux heures. 3 On retire les carottes, et on mixe ...
1 On fait revenir ensemble le lard en dés, les carottes et oignons émincés et les pois cassés dans le beurre chaud. 2 On verse ensuite l'eau et on sale et poivre, on fait cuire le tout une heure et demie à partir de l'ébullition. 3 On mixe le potage, ...
1 On met les pois à tremper dans de l'eau froide durant une heure et demie, puis on les égoutte. 2 On les met dans une casserole, on ajoute l'oignon haché, on assaisonne et on verse 2l d'eau, on fait cuire le tout deux heures à couvert. 3 On ajoute la coriandre hachée un ...
1 On place les pois cassés dans l'eau froide, et on fait cuire deux heures à feu très doux. On assaisonne. 2 On les écrase, et on y ajoute du lait chaud, en gardant cette purée bien épaisse, on asssaisonne. 3 On ajoute ensuite la crème battue en chantilly et ...
1 On fait cuire ensemble durant 3 à 4 h les pois, l'oignon, le lard en dés et le bouquet garni. 2 On passe le tout au moulin à légumes, et on lit la soupe avec la crème.
1 On détaille le pain en tranches que l'on humidifie avec le lait. 2 On les passe à la poêle dans le beurre. 3 On y dépose une couche fine de purée de pois, puis une tranche de gruyère, on enfourne.
1 On fait cuire l'estragon dans l'eau salée, avec les pois secs. 2 On réduit en purée, on ajoute la crème.
1 On fait cuire ensemble à l'eau les oignons hachés, les pois secs que l'on aura fait tremper depuis la veille, le céleri et le poireau en morceaux, à l'eau bouillante. On assaisonne et on ajoute la marjolaine et le laurier. 2 On fait revenir le lard et le jambon en dé...
1 On place dans une cocotte 2 litres d'eau avec les pois, le pied de porc, le lard et une pincée de sel, on fait bouillir, en écumant. 2 On laisse cuire deux à trois heures, à demi couvert et à petits bouillons. 3 On ajoute ensuite les pommes de terre, poireaux et céleri-rave pelé...
1 On hache tous les légumes que l'on fait dorer au beurre. 2 On fait cuire les petits oignons à part à l'eau bouillante, durant 5 minutes. 3 On ajoute les oignons et les légumes à la purée de pois, qui aura cuit 2. 4 On fait cuire le tout 20 minutes de plus à feu doux, on ...
1 On plonge les pois dans l'eau la veille. 2 Le lendemain, on les fait cuire à l'eau avec le thym et les oignons, puis on filtre au chinois. 3 On fait revenir la cuisse d'oie assaisonnée à la graisse. 4 On fait cuire à l'eau bouillante le lard, le céleri, les carottes, les pommes ...
1 On fait tremper les pois jaunes la veille. 2 On les fait ensuite cuire dans de l'eau salée bouillante, en ajoutant le jambon en cubes, les tranches de lard, le porc, et l'oignon dans lequel on aura planté les clous de girofle. 3 On ajoute la muscade, le gingembre et la ...