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Plante grimpante originaire d'Europe méridionale, déjà cultivée par les Grecs et les Romains, dont les fruits, appelés gousses ou cosses, renferment des graines : les pois. Selon les variétés, les pois sont consommés en grains (petits pois ou pois verts, ou pois à écosser) ou en gousses (pois mange-tout ou pois gourman (...)
Suite de la définition Pois
Vous pouvez trier les recettes de Pois par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Préparer les pigeons ou demander au boucher de le faire. Écosser les petits pois. Laver et éponger le coeur de laitue. Peler les petits oignons. Éplu...
Faire quelques incisions sur la peau du canard avec la pointe d'un couteau, saler et poivrer. Éplucher les oignons, les couper en fines rondelles. Fa...
Puis passez au tamis pour retirer les peaux dures. Ajoutez une noix de beurre et servez sur des croûtons. ...
Enlevez les fils des mange-tout, faites-les cuire à l'Anglaise, égouttez-les. Dans une cocotte, émincez 4 ou 5 oignons, faites-les cuire au beurre ave...
Faire tremper les champignons au moins 30 mn à l'eau chaude et ôter les queues. Couper le bambou en triangles et le sauter avec les champignons 2 à 3 ...
Ebouillantez 3 à 4 mn deux petites courgettes coupées en dés. Egouttez une petite boîte de petits pois. Dans un saladier, mélangez 4 oeufs avec 10 cl ...
Faites cuire les petits pois à l'Anglaise, égouttez-les, mettez-les dans une cocotte avec 125 g de crème fraîche. Laissez réduire la crème de moitié. ...
500 g de petites seiches, tomates fraîches, basilic, huile d'olive, 1 kg de petits pois en boîte. Après avoir bien nettoyé les seiches, les faire rev...
Faites cuire les petits pois à la Française en ajoutant 125 g de lard de poitrine, blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et coupé en petits dés. €0...
Préparer le canard ou demander au boucher de le faire. Éplucher les oignons. Écosser les petits pois. Mettre à fondre le beurre dans une cocotte et f...
Faites cuire les petits pois à la Française, mais en ajoutant un verre de bouillon ou de jus de veau. Au moment de servir, mélangez avec des petits la...
Pour 4 personnes: 1 gros poulet, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 tomates, 500 g de petits pois, 500 g de carottes, persil, thym, sel, poivre, huile. ...
Prévoyez des petits pois à la Française. Avant de commencer la cuisson, faites dorer au beurre 500 g de carottes nouvelles coupées en bâtonnets de que...
2 oeufs, 100 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 paquet de levure, 1 pincée de sel. Ajouter autant de pommes ou de poires qu'on peut. (Environ 1 kg) €...
Faites dorer un oignon dans une noix de beurre. D'autre part, amalgamez 200 g de mascarpone avec 30 g de beurre ramolli, faites cuire au bain-marie en...
Couper la queue des artichauts à ras du fond, laver à grande eau et faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Le temps de cuisson d...
Faites revenir dans 50 g de beurre 250 g de jeunes carottes coupées en quatre. Quand elles sont toutes luisantes, arrosez-les d'un verre d'eau, couvre...
Préparation: 20 mn. Cuisson 10 mn à four très vif. Pour 6 personnes: 1 boîte 4/4 de petits pois, 50 g de reste de viande froide (poulet, porc, veau à ...
Coupez en deux 4 artichauts pointus et citronnez-les. Faites fondre à l'huile dans une poêle 1 oignon émincé, joignez les artichauts et 1 kg de petits...
Laver et faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 30 minutes. Eliminer les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds et les petites ...
Préparation: 40 minutes. Cuisson: 50 minutes. Eléments de base: 1 morceau de cabillaud de 1 kg environ, 2 kg de petits pois, 1 douzaine de petits oign...
1 kg de carottes, 500 g de petits pois, 1 botte de petits oignons frais, 2 oeufs, sel, poivre, sucre, 1 verre de bouillon de poulet ou concentré, 50 g...
Pour 4 à 5 personnes: 1 boîte 4/4 petits pois extra-fins à l'étuvée, 70 g beurre, 70 g gruyère râpé, 2 petites bottes pointes d'asperges ou 1 botte pe...
Pour 4 personnes: 500 g de petits pois écossés frais ou surgelés, 2 oignons, 25 g de beurre, 150 g de jambon cuit, 100 g de farine, 3 oeufs, sel, poiv...
Mettez 1 kg de petits pois écossés dans une casserole à fond épais avec 2 coeurs de laitue ficelés, 8 petits oignons épluchés, 100 g de beurre, sel, p...
Faites cuire les petits pois à l'Anglaise ou à la Française. Au moment de servir, ajoutez une boîte de grains de maïs. Pour ce genre de préparation. u...
Prévoyez des petits pois à la Française. Pour commencer la cuisson, faites dorer à l'huile deux oignons émincés et une tranche de jambon coupée en cub...
750 g de pois, 2 oignons moyens, 6 gousses d'ail, 1/2 c à café de muscade, 1 pointe de girofle, 1 bouillon cube, sel, poivre. Faire revenir les épices...
Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. Pour 4 personnes: 300 g de petites pommes de terre, 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 1/2 morceau de gingembre frais, ...
Pour 4 personnes: 300 g de petits pois écossés, 1 poireau, quelques feuilles de laitue, une poignée de cerfeuil, sel, poivre, une pincée de sucre, 1,5...
Pour 4 personnes: 1 gros poulet, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 tomates, 500 g de petits pois, 500 g de carottes, persil, thym, sel, poivre, huile. Cou...
Faites cuire les petits pois à la Française, égouttez-les, passez-les au moulin à légumes, grille moyenne. Remettez sur le feu, ajoutez de la crème fr...
Pour 6 personnes: 1/2 litre de pois, 30 g de beurre? 3 petits oignons blancs, 4 oeufs, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 c à café de farine, 1 c à café ...
Laver les pois cassés, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, cuire 1 ou 2 min et égoutter. Éplucher la go...
Pour 6 personnes: 1 kg de petits pois frais écossés, 50 g de beurre, un oignon vert, un petit coeur de laitue, 12 petites carottes, une branche de sa...
Pour 4 personnes: 3 livres de petits pois frais, 125 g de beurre, 3 oignons nouveaux, 1 laitue, 2 cuillerées à café de sucre en poudre, 1 verre 1/2 de...
Préparation et cuisson 15 mn. Pour 6 personnes: 1 c à soupe d'huile d'olive, 10 petits oignons, 1 gousse d'ail, restes de viande cuite (poulet, rôti.....
Faire cuire les petits pois à l'Anglaise avec quelques feuilles de menthe fraîche ou bien, au moment de servir, ajoutez dans la cocotte quelques feuil...
2 kg de petits pois frais ou 1 litre en boîte, 4 c à soupe de sarriette ou 4 c à soupe de menthe poivrée, 100 g de beurre, sel, poivre. Ecossez les p...
Pour 6 personnes: 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 échalote, 2 tomates, 2 poivrons doux, 1 grande boîte de petits pois extra-fins, 1 épaisse tranche de ...
Préparation: 30 mn. Cuisson 30 à 45 mn. Pour 6 personnes: 3 kg de petits pois, c'est-à-dire environ 1 1/2 litre de petits pois écossés. Une botte de p...
Pour 6 personnes: 1 grande boîte de petits pois extra-fins, 4 belles tomates, 3 oignons, 1 branche de basilic (ou poudre), sel, poivre, 3 c d'huile, 2...
2 kg de pois, 30 g de beurre, 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, quelques feuilles de laitue, 1 clou de girofle, persil, sel, poivre. Dans l'auto...
Pour 4 personnes: 1,5 kg de petits pois (non écossés), 100 g de beurre, 1 bouquet de basilic, sel, poivre blanc, 20 g de farine. Faire cuire dans de ...
Préparation 10 mn. Cuisson 20 mn. Pour 8 personnes. 1 grande boîte de petits pois, 200 g de couscous, 125 g de beurre, 10 feuilles de menthe fraîche o...
Jetez 2 kg de petits pois dans 75 g de beurre chaud, ajoutez un bouquet garni et 200 g de pourpier. Remuez pendant quelques minutes à la cuillère en b...
400 g de petits pois, 200 g de marrons en boîte, 150 g de lardons, 50 g de beurre, 25 cl de bouillon de volaille. Dans une poêle, faire dorer les lar...
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 20 minutes. Pour 6 personnes. 1 boîte 4/4 de petits pois extra-fins, 100 g de petits oignons, 150 g de poitrine de p...
Pour 7 personnes: 1,5 litre de bouillon, 750 g de pois frais écossés, 125 g de crème, 50 g de beurre. Mettez dans une casserole le bouillon. Faites c...
Pour 6 personnes: 1 boîte 4/4 de petits pois moyens, 1 litre d'eau, sel, 1 bouquet de cerfeuil, 4 cuillerées de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 cuill...
Pour 6 à 8 personnes: Garnissez un moule à tarte de 300 g de pâte brisée et faites-la cuire 10 mn à four chaud. Faites cuire séparément 300 g de haric...
Pour 5 personnes: un paquet de petits pois surgelés, une petite laitue coupée en chiffonnade, 2 oignons, une grosse pomme de terre, 30 g de beurre, 5 ...
Pour 4 personnes: 500 g de petits pois frais, 100 g de lard, 1 oignon, une noisette de beurre, 1 brindille de thym, sel, poivre 1/2 morceau de sucre, ...
Préparation 30 mn. Cuisson 30 mn. Pour 4 personnes. 1 boîte 4/4 de petits pois, 2 oeufs, 3 à 4 c de crème fraîche, sel, poivre, 1 paquet de pâte brisé...
Travaillez 200 g de beurre ramolli avec 6 c à soupe de sucre. Ajoutez 3 oeufs entiers, 6 c à soupe de farine, le zeste d'un citron râpé, une pincée de...
Pour 4 personnes: 350 g de blancs de poulet, 25 g de champignons noirs séchés, 500 de pois mangetout, 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, 3 c à soup...
Effilez les pois gourmands. Faire cuire les pois gourmands 10 min dans l'eau bouillante. Râpez des zestes de citron, gardez le jus. Arrosez la chai...
Plante grimpante originaire d'Europe méridionale, déjà cultivée par les Grecs et les Romains, dont les fruits, appelés gousses ou cosses, renferment des graines : les pois. Selon les variétés, les pois sont consommés en grains (petits pois ou pois verts, ou pois à écosser) ou en gousses (pois mange-tout ou pois gourmands). Les petits pois, graines rondes et vertes de petite taille, sont extraits d'une gousse verte. Il y a de trois à huit petits pois par gousse. La grande majorité de la production française, provenant du Nord, de l'Ouest et du Bassin parisien, est mise en conserve ou surgelée, ce qui la rend disponible toute l'année. Choix et consommation. Les petits pois frais à écosser, beaucoup plus savoureux que les conserves, sont vendus sur les marchés de mai à juillet, en provenance surtout du Sud-Est et du Sud-Ouest ; en hiver, ils arrivent d'Espagne. On distingue les pois précoces, dits « lisses » (petit provençal, douce Provence, Obéron, auréole, etc.), et les pois « ridés », plus gros et plus sucrés (merveille de Kelvédon, orféo, aquilon, etc.). Les gousses doivent être lisses et d'un vert brillant, cassantes et sans taches, avec des pois pas trop gros et lustrés, tendres et non farineux. Les petits pois en conserve sont au naturel, calibrés « fins » ou « extra-fins », ou cuisinés seuls ou avec d'autres légumes. Les petits pois surgelés sont vendus en paquets de 500 g ou 1 kg. Les pois gourmands, dont on consomme les cosses, arrivent sur les marchés à la fin de l'hiver et au début du printemps. Il en existe deux variétés : carouby de Maussane et corne-de-bélier. À la cuisine. Les petits pois frais s'écossent rapidement après l'achat, à la main. Ils n'ont pas besoin d'être lavés. On les cuit soit à l'eau bouillante salée (toujours à découvert), soit à l'étouffée, avec du beurre ou des lardons et/ou des feuilles de laitue et une ou deux cuillerées d'eau ; on peut aussi ajouter des petites carottes (à la fermière), des pointes d'asperge ou des fonds d'artichaut, les parfumer à la menthe. Les petits pois font partie des légumes de la jardinière ou de la macédoine. Ils s'apprêtent aussi en purée ou en potage et garnissent soupes et potées. Froids, ils s'intègrent aux salades composées et aux terrines de légumes. Les petits pois frais, en conserve ou surgelés accompagnent très bien viandes et volailles. Les petits pois en boîte ou en bocal extra-fins sont meilleurs que les fins. Les petits pois surgelés se cuisinent comme les petits pois frais, sans décongélation préalable. Les pois gourmands s'effilent comme des haricots verts. Ils s'apprêtent comme les petits pois frais. Diététique. Les petits pois sont très riches en fibres. Plus ils sont fins, plus ils sont digestes. Ils contiennent également des minéraux et des vitamines du groupe B en quantités intéressantes
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