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Fruit du poirier, arbre originaire d'Asie Mineure, qui poussait à l'état sauvage à l'époque préhistorique. Connue des Grecs, la poire fut surtout appréciée des Romains, qui la consommaient crue, cuite ou séchée au soleil, et qui en tiraient une boisson fermentée. La poire est un fruit oblong et renflé du côté opposé à (...)
Suite de la définition Poires
Vous pouvez trier les recettes de Poires par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
1 Pelez les poires, coupez-les en quartiers, puis retirez le coeur et les pépins. 2 Mettez les poires dans une casserole avec le sucre, la demi-gous...
1 Préparez le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et les gousses de vanille (fendues et grattées) ou les bâtons de cannelle. Faites bouillir. 2 Pres...
1 Épluchez et évidez les poires. 2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec 500 g de sucre, 5 cl de jus de citron, la gousse et les graines de...
1 Pelez les poires, coupez-les en quatre et retirez le coeur et les pépins. Puis recoupez chaque quartier en deux. Plongez-les au fur et à mesure dan...
premier jour 1 Épluchez les poires, retirez le coeur et les pépins et coupez-les en dés. Mélangez-les dans une terrine avec le sucre, 15 cl d'eau, le...
Couper le citron en fines rondelles. Verser le vin rouge dans une casserole en acier inoxydable. Ajouter le citron, le sucre et la cannelle. Râper ...
1 Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures. Faites la crème à l'amande et gardez-la au frais. 2 Égouttez les poires. Préchauffez le fo...
1 Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en quartiers et retirez le coeur et les pépins. Mettez-les dans une casserole, couvrez et faites cuir...
8 poires (williams ou passe-crassane) 1 bouteille de vin rouge, 200 g de sucre en poudre, 1 c à soupe de miel, 1 zeste d'orage, 1 gousse de vanille, 2...
1 Pelez et coupez en petits cubes les pommes et les poires. Faites sauter les cubes de fruits à la poêle, avec 50 g de beurre, pendant 5 minutes. 2 ...
Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 125 g de beurre, 1/2 dl d'eau. Garniture: 50 g de poudre d'amandes, une boîte 4/4 de poire...
Pour 4 personnes: 800 g à 1 kg de poires fondantes, 200 g de pâte feuilleté, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 70 g de beurre. Aba...
premier jour 1 Coupez la pastèque en tranches épaisses, retirez l'écorce et les graines et coupez la chair en dés. Pelez les poires, enlevez le coeur...
Pour 6 à 8 personnes. A faire la veille. 750 g de poires fondantes, 1 citron, 150 g de sucre en poudre, 1/4 litre d'eau, 250 g de cassis, 2 dl de crèm...
Préparer la glace à la vanille ou employer une glace du commerce. Faire bouillir 0,5 litre d'eau avec le sucre. Peler les poires en les laissant enti...
1 Triez soigneusement les framboises, sans les laver. Coupez le melon en deux, retirez les graines et prélevez 500 g de chair en petites boules ronde...
125 g de farine, 125 g de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 2 gros oeufs, 25 cl de lait entier, 50 g de beurre + 20 g pour le moule, 600...
Préparation: 15 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 6 personnes: 4 tasses à thé de farine, 1 paquet de levure chimique, 3 tasses à thé de sucre, 1 tasse de froma...
1 Incisez la peau de l'orange comme pour la couper en quatre, et séparez l'écorce de la chair. Faites sécher les quartiers d'écorce au four 2 heures,...
Pour 6 personnes: 6 poires, une noix de beurre, une cuillerée à soupe rase de farine, 75 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille, 120 g de c...
Pour 4 personnes: 2 à 3 poires Williams à chair ferme, 4 jaunes d'oeufs, 35 g de beurre, 70 g de sucre, 2 c à café d'alcool de poire, amandes grillées...
1 Épluchez l'ananas, retirez les yeux puis coupez-le en quartiers et retirez la partie ligneuse du coeur. Recoupez la chair en très petits dés. Pelez...
1 Ébouillantez les tomates quelques instants et trempez-les aussitôt dans l'eau froide pour les rafraîchir. Pelez-les, coupez-les en deux, retirez le...
500 g de pêches jaunes, 500 g de fraises, 500 g de poires bien mûres, 1,200 kg de sucre, 2 dl d'eau, 1 gousse de vanille, 1 citron. Pelez et dénoyaut...
Faites cuire en compote 1 kg de poires avec 1 dl d'eau 75 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Lorsqu'elles sont bien tendres (20 à 30 mn selon la...
Cuisson: 1 heure (th 4-5). Préparation: 30 minutes. Pour 8 à 10 personnes: 4 oeufs, 6 poires, 125 g de beurre, 250 g de sucre en poudre, 250 g de fari...
Travaillez 12 c à soupe de sucre et 4 gros oeufs. Ajoutez 12 c à soupe de farine tamisée avec une pincée de sel, puis 125 g de beurre fondu et le cont...
Travaillez 200 g de beurre ramolli avec 6 c à soupe de sucre. Ajoutez 3 oeufs entiers, 6 c à soupe de farine, le zeste d'un citron râpé, une pincée de...
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 3 personnes: 3 poires, un tiers de bouteille de vin rouge, 150 g de sucre, un demi-jus de citron, u...
Pelez et évidez des poires petites et mûres à point: coupez-les en morceaux. Faites dissoudre du sucre dans du vinaigre (1 kilo pour 1 litre). Ajoutez...
1 Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fa...
premier jour 1 Brossez le citron et prélevez le zeste. Pressez-le et réservez le jus. Rincez les poires et coupez-les en morceaux sans retirer la pea...
Pour 6 à 8 personnes. Sorbet: 1 kg de cassis, 3 dl d'eau, 500 g de sucre. Meringue italienne: 1 blanc d'oeuf, 50 g de sucre. 6 poires, 1/2 litre d'eau...
Pelez 500 g de carottes et râpez-les grossièrement. Mettez-les dans la bassine à confiture avec 2 poires pelées et coupées en cubes, 500 g de miel et ...
Pour 4 personnes. Caramel: un sachet de caramel tout préparé ou 15 morceaux de sucre et 2 c à soupe d'eau. 1 boîte 4/4 de demi-poires ou sirop. Crème ...
Pour 6 personnes: 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 150 g de sucre, 150 g de semoule de blé fine, 70 g de raisins secs, 1 petit verre de rhum, 2 o...
2 oeufs, 100 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 paquet de levure, 1 pincée de sel. Ajouter autant de pommes ou de poires qu'on peut. (Environ 1 kg) €...
Pelez 4 grosses poires, épépinez-les. Coupez-les en tranches. Rangez-les dans le fond d'un plat beurré allant au four et à la table, en les disposant ...
Préparation 20 mn. Cuisson: 50 mn. Pour 4 personnes: 300 g de mûres, 4 poires, 6 jaunes d''oeufs, 380 g de sucre, 2 dl de crème liquide, 1/2 dl d''eau...
Pour 8 personnes: 1 bol de crème de lait cuite, 1 bol de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 90 g de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de Maïzena, u...
Pour 6 personnes. Pâte brisée: 250 g de farine, une pincée de sel, 125 g de beurre, 1/2 dl d'eau. Garniture: 500 g de poires, citron, 150 g de cerneau...
Foncez un moule à tarte beurré de pâte brisée. Battez 1 oeuf avec 1 dl de crème fraîche et 1 c à soupe de sucre. Etalez le mélange sur la pâte. Posez ...
1 Pelez les poires, coupez-les en morceaux d'environ 2 cm de côté. Mettez-les au fur et à mesure dans la casserole et recouvrez-les avec la bière. 2...
1 Brossez le citron, essuyez-le et prélevez le zeste. Coupez le citron en deux et pressez-le. Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le coeu...
Pour 6 personnes: 6 poires (Doyenné), 100 g de farine, 3 oeufs, 2 dl de lait, 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre. Pelez et épépinez les poires, c...
Pour 6 personnes: 9 grosses poires, 50 g de beurre, 30 g de sucre, 4 c à soupe de confiture d'abricots, une gousse de vanille. Meringue: 4 blancs d'oe...
Pelez 2 kg de poires, coupez-les en quartiers, faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante citronnée. Dans la bassine à confiture mettez 1,500 kg de s...
Pour 6 personnes: 6 crêpes tenues au chaud, 6 poires au sirop, quelques cerneaux de noix. Caramel: 100 g de sucre en morceaux, 1 dl d'eau chaude. Fai...
Faites une crème pâtissière parfumée au kirsch. Ajoutez 2 poires au sirop en lamelles. Garnissez les crêpes chaudes avec cette préparation. €0...
Pour 6 à 8 personnes: 1 paquet de pâte feuilletée surgelée, 1 kg de poires, 1/2 litre d'eau, 200 g de sucre, 2 c à soupe de confiture d'abricots. Crèm...
Pour 4 personnes: 6 belles poires, 60 g de farine, 3 oeufs, 130 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule, 25 cl de crème liquide, 30 cl de lait, 1 no...
Pour 4 personnes: 4 poires, citron, 200 g de macarons, 50 g de sucre, 50 g de beurre, 3 c à soupe d'eau-de-vie de poire. Pelez et épépinez les poires...
Pour 6 à 8 personnes. Crème: 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait , un petit verre d'alcool de poire. Si...
Pour 4 personnes: 1 kg de poires (Williams, Guyot), 1/2 litre de lait, 150 g de crème fraîche, 100 g de sucre. Pour servir: 1 ou 2 poires, granulés en...
Cuisson: 40 minutes à petit feu, préparation: 15 minutes. Pour 6 à 8 personnes: 10 poires moyennes, 1 morceau de bois de cannelle ou 1/2 c à café de c...
Pour 6 personnes: 6 belles poires fondantes, 100 g de sucre en poudre, 4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles, 6 petits suisses, un petit pot de ...
Pour 4 personnes: 4 belles poires, 4 cuillerées de confiture d'abricots, 4 macarons. Epluchez les poires, coupez-les en quartiers, évidez-en le centr...
1 oeuf, 75 g de beurre, 125 g de farine, du sel, du sucre en poudre, 4 poires cuites au sirop, 1/2 litre de crème pâtissière, de la meringue, quelques...
1,500 kg de pommes, 1,500 kg de poires, 2 coings, 2 citrons, 2 kg de sucre cristallisé environ. Lavez les fruits, coupez-les en quatre, mettez-les da...
1 Rincez le raisin, égrappez-le et passez-le au moulin à légumes (grille fine). Recueillez le jus dans une terrine. 2 Pelez les poires, partagez-les...
1 Rincez les fruits et les tomates à l'eau froide et coupez-les en gros dés, sans les peler ni retirer coeur et pépins des pommes et des poires. Mett...
1 Lavez puis coupez les poires en quatre sans les peler, retirez coeur et pépins, et détaillez la chair en dés. Mettez-les dans un saladier, en les a...
Pour 6 personnes: 3 melons bien mûrs, 2 poires, citron, 1/4 litre de crème pâtissière, 1 c à soupe de liqueur de poire. Coupez les melons en deux, re...
Pour 8 à 10 personnes: 1 kg de pommes reinettes, 1 kg de poires, 500 g de raisins noirs, 250 g de sucre en poudre, 1 clou de girofle, 1 pointe de musc...
1 kg de poires (passe-crassane), 750 g de sucre, 100 g d'abricots secs, 50 g d'écorces d'oranges confites. Faites tremper les abricots secs dans de l...
Préparation: 10 mn. Cuisson: 35 mn. Pour 4 personnes: 4 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre semoule, 1/2 litre de crème fraîche liquide, 1 gousse de vanille...
Pour 6 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 8 mn. Crème velours: 300 g fromage blanc 0% de MG battu, 1/2 orange, 1/2 citron, 300 g crème allégée, 8...
Pour 18 à 20 crêpes: 1 kg de poires à cuire, 250 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé. Préparez un sirop avec 200 grammes ...
150 g de pâte brisée, 1/2 litre de lait, 6 oeufs, une pincée de sel, 125 g de sucre, un paquet de sucre vanillé, 4 poires, un sirop de sucre. Battez ...
2 pommes, 2 poires, 1 grappe de raisin muscat, 80 g de farine, 6 noix, 80 g de beurre, 80 g de sucre, 80 g de muesli, 1 pincée de sel. Beurrez un mou...
Pour 4 personnes: 2 petites brioches rondes, beurre, 500 g de poires, 80 g de sucre, 1 dl d'eau, 1 dl de lait, 3 oeufs, 100 g de sucre, 4 c à soupe de...
Une petite boîte de poires au sirop, 3 oeufs, une cuillerée à café de crème de maïs, une pincée de sel, un demi-litre de lait, deux cuillerées à desse...
Pelez 4 poires Williams très mûres et écrasez-les à la fourchette. Fouettez-les à la main ou au mixer avec 1/2 kg de fromage blanc maigre et 100 g dc ...
Pour 4 à 6 personnes: 1 bocal de 1 kg de poires en conserve au sirop, 100 g de sucre, 1 dl d eau, 1 citron. Egouttez les poires, conservez 1/4 litre ...
Pour 6 personnes: 1,500 kg de poires, 30 g de beurre, 100 g de raisins secs, 4 c à soupe de crème fraîche, 4 c à soupe de sucre en poudre, 4 c à soupe...
Pour 4 personnes: 4 poires, 2 kiwis, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 1 dl de vin blanc doux, 1 c à café de kirsch, 50 g de crème fraîche. ...
Pelez 12 petites poires coupées en deux et évidées. Faites les pocher dans 1/4 de litre d'eau et 125 g de sucre, une pincée de cannelle en poudre et 1...
Préparation: 45 minutes (à faire au moins 5 ou 6 heures à l'avance). Pour 6 personnes: 2 feuilles de gélatine, 500 g de poires bien mûres, 1 verre à l...
Pour 6 personnes: 3 poires bien mûres (ou 1/2 boîte de poires au sirop), 1 c à soupe de jus de citron. Sirop: 3/4 litre d'eau, 75 g de sucre, un sache...
Hachez 50 g de fruits confits, mélangez-les avec 1 c à soupe de confiture d'abricots diluée avec 1 c à soupe de liqueur d'orange. Remplissez-en le cre...
4 poires bien fermes, un demi-litre de vin rouge, 200 g de sucre fin, 200 g de crème fraîche, un citron, un paquet de sucre vanillé, une cuillerée à s...
Pour 4 personnes: 1 litre d'eau, une poignée de feuilles de tilleul, 20 feuilles de menthe séchée, 2 étoiles de badiane, le zeste râpé d'une orange, 4...
8 petites poires, 1/4 de litre de crème pâtissière (2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre, 30 g de farine, 1/4 de litre de lait), 50 g de raisins de Smyrne,...
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 à 40 minutes. Pour 6 personnes: 6 poires à peine mûres, 500 g de gelée de cassis, 1/2 verre de liqueur de cassis....
Egouttez le contenu d'une boîte 4/4 de poires au sirop. Faites chauffer le jus de la boîte (réservez 1 dl) avec 75 g de sucre. Parfumez avec un petit ...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 mn environ. Pour 6 personnes: 4 grosses poires mûres, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, ou 1 paquet de sucre van...
Egouttez le contenu d'une grande boîte de poires au sirop. Mélangez 300 g de fromage blanc avec 1 c à soupe de crème et 75 g de sucre semoule, 50 g de...
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, une cuillerée à café de gingembre en poudre et 4 belles poires. Faites bouillir le sucre avec le gingembre e...
Faites cuire 150 g de riz rond dans 3/4 litre de lait parfumé avec une gousse de vanille pendant 1 h environ à feu très doux. Quand le riz a absorbé t...
Pour 8 personnes: 8 poires (williams ou Doyenné du Comice), 1 bouteille de Morgon ou de beaujolais, un bouquet de serpolet, 200 g de sucre, 3 grains d...
Pour 6 personnes: un kilo de poires, 1/2 litre de vin rosé, un morceau de cannelle, 200 g de sucre, un paquet de framboises surgelées, un verre à liqu...
Pour 4 personnes: 2 grosses poires, 6 figues fraîches, 6 petits macarons, quelques amandes grillées, sucre. Pour la crème pâtissière: 1/4 de litre de ...
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 mn. Pour 4 personnes: un demi-livre de glace vanille, 50 g de chocolat à croquer, un jaune d'oeuf, 2 cuillerées à...
Pour 6 personnes: 6 poires, 3 verres de café léger, 100 g de sucre semoule. Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 mn. Préparez 3 verres de café léger. Pele...
Pour 4 personnes: 4 oeufs, 175 g de sucre semoule, 60 g de farine, une pincée de sel, 5 dl de lait, 1 gousse de vanille, 4 poires, 1 citron, 15 morcea...
Préparation: 1 heure. (A faire 2 heures à l'avance). Cuisson: 15 minutes. Pour 6 personnes: 2 kg de poires, 1 litre d'eau, 200 g de sucre, 1/2 gousse ...
Pour 6 personnes: 1 kg de poires fondantes. Sirop: 2 verres d'eau, 25 morceaux de sucre. Crème: 1/2 litre de lait, 125 g de chocolat, 4 jaunes d'oeufs...
Pelez 4 poires (Louise Bonne), citronnez-les. Videz-les (par le côté opposé au pédoncule) du coeur et des pépins. Pétrissez 50 g de beurre avec 100 g ...
Pour 4 personnes: 100 g de raisins secs, 1 dl de rhum, 1/4 litre d'eau, 150 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 4 poires. Lavez les raisins et...
Préparation: 15 minutes. Cuisson 20 à 30 minutes. Pour 6 personnes: 6 poires mûres et fondantes, 1 jus de citron, 1 dl d'eau, 60 g de sucre semoule, 1...
Pour 8 personnes: 8 poires, 1 citron, 1/2 litre d'eau, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 2 grains de poivre lyophilisé, 150 g ...
Peler 2 belles poires et les faire cuire dans du sirop. Les égoutter quand elles sont cuites et les laisser refroidir. Ajouter au sirop un petit verre...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 à 40 mn (th 5/6). Pour 4 à 6 personnes: 600 g de pâte feuilletée, 700 g de poires tendres et fondantes, 125 g de sucre...
Faites cuire 150 g de riz à grains ronds dans 3/4 litre de lait vanillé. Laissez cuire très doucement à couvert pendant 45 mn. Ajoutez alors 100 g de ...
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 1 heure 15 minutes (th 4-5 190°C). Pour 6 personnes: 3 (les peser) oeufs, même poids en beurre, farine, et sucre sem...
Faire cuire 6 c à soupe de riz dans un demi-litre de lait. Une fois cuit, sucrez-le et parfumez-le d'un zeste de citron finement râpé. Ajoutez 3 cuill...
Faites une compote assez sèche avec 1 kg de poires pelées et épépinées. Sucrez au goût et mélangez la avec 80 g de riz au lait cuit et refroidi. Ajout...
Pour 4 personnes: 75 g de riz, 4 dl de lait, 50 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille, 25 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'o...
Pour 8 personnes. Pâte: 15 g de levure fraîche du boulanger, 2 c à soupe d'eau tiède, 250 g de farine, 3 oeufs, 50 g de sucre, 100 g de beurre. Garnit...
Pour 4 personnes: 600 g de poires (Williams), 1 citron, 100 g de sucre, 1 dl d'eau, 1 dl d'alcool de poire. Sauce: 200 g de chocolat fondant, 6 c à so...
Etendre la pâte, la recouvrir d'amandes concassées, disposer les poires dessus, saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle. Cuire à four chaud. €0...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 minutes. Pour 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 3 poires mûres à point, 250 g de fromage blanc égoutté, 2 jaunes d'oe...
Pour 6 personnes: 250 g de pâte brisée, 10 g de beurre, 2 poires, 100 g de fruits confits, 100 g de raisins secs, 1 c à café d'huile de noix, 20 g de ...
60 g de Maïzena, 100 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 1/2 verre de lait, 1/2 sachet de levure chimique, 4 ou 5 poires,...
Pour 8 à 10 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 20 mn (th 7 240°C). Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/...
Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1/2 dl d'eau environ. Crème: 1 oeuf entier + 2 jaunes, 100 g de sucre, 1 ...
Préparation: 40 mn. Cuisson: 50 mn, th 5/6 (210°). Pour 6 personnes: 400 g de pâte feuilletée achetée toute prête, 750 g de poires, 3 oeufs, 200 g de ...
1 Préparez la crème pâtissière et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Préparez la crème Chantilly, mélangez-la délicatement avec la crème pâ...
Malaxer le roquefort avec le beurre. Peler les poires, les couper en deux et les citronner pour les empêcher de noircir. Avec une petite cuillère, en...
Fruit du poirier, arbre originaire d'Asie Mineure, qui poussait à l'état sauvage à l'époque préhistorique. Connue des Grecs, la poire fut surtout appréciée des Romains, qui la consommaient crue, cuite ou séchée au soleil, et qui en tiraient une boisson fermentée. La poire est un fruit oblong et renflé du côté opposé à la queue. Sa peau jaune, brune, rouge ou verte recouvre une chair blanche fondante, fine ou légèrement granuleuse, au centre de laquelle sont logés des pépins. Les variétés sont innombrables. Les poires proviennent de France, mais aussi d'Allemagne, d'Argentine, d'Afrique du Sud, d'Australie. Ce fruit est ainsi présent presque toute l'année. Choix et consommation. Les variétés spécifiquement à cuire ont aujourd'hui pratiquement disparu ; les poires de curé et la belle-angevine se trouvent cependant encore parfois sur les marchés de campagne. Les poires sont souvent récoltées avant leur maturité. Mieux vaut alors les choisir petites, car elles pourront mûrir plus rapidement. La maturité d'une poire se juge à son parfum et à la souplesse de sa chair sous le doigt. La peau doit être sans taches ni meurtrissures ; la queue (parfois protégée d'un petit bouchon de cire), bien insérée dans le fruit. On trouve des poires au sirop, en conserve et des poires séchées. À la cuisine. Les poires se gardent à l'air ambiant, pédoncule en l'air, séparées les unes des autres car elles sont fragiles. Pour tous ses emplois, en pâtisserie ou en cuisine, la poire doit être arrosée de jus de citron dès qu'elle est coupée, car elle s'oxyde facilement. La poire se consomme en dessert, seule ou dans une salade de fruits, mais aussi en compote. Elle entre également dans la composition de nombreux desserts : charlotte, couronne de fruits froids ou glacés, croûte, glace, mousse, soufflé, tarte et tourte, diversement nappés et garnis ; les poires au vin se cuisent toujours entières, simplement épluchées. Les poires peuvent accompagner la volaille et le gibier, et s'apprêtent en hors-d'oeuvre. Les poires séchées (réhydratées pendant 12 heures) s'utilisent pour les compotes et les accompagnements de plats salés. Les conserves de poires au sirop se font surtout avec la variété williams, employée également pour préparer une eau-de-vie (parfois appelée « williamine »), qui se déguste dans des verres préalablement glacés. Les poires se congèlent très mal ; en revanche, la compote de poire peut fort bien se congeler. Diététique. La poire est assez riche en fibres, mais pauvre en vitamine C. Un jus de citron dans une salade de poires compense cette pauvreté.
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