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Plante potagère issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient. Le poireau était déjà cultivé par les Égyptiens et les Hébreux. Les Romains, qui en faisaient une grande consommation, l'introduisirent en Grande-Bretagne, où il constitue aujourd'hui le « légume national » gallois. Le poireau est cultivé partout (...)
Suite de la définition Poireaux
Vous pouvez trier les recettes de Poireaux par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Nettoyez les poireaux en coupant les feuilles vertes puis l'extrémité. Conservez les blancs de poireaux, nettoyez les. Faites chauffez une grande c...
Nettoyez les poireaux en coupant les feuilles, et en sectionnant le bout. Enlevez la première couche de blanc du poireau, puis fendez le en deux da...
Nettoyez les poireaux, ne conservez que les blancs et coupez-les en julienne. Faites fondre les trois quarts du beurre dans une casserole et jetez-y l...
Eplucher les poireaux en retirant les 3/4 du vert; les couper en deux et les rincer à l'eau. Ensuite, les détaillez finement. Dans une sauteuse, v...
Un fond de tarte en pâte brisée ( précuit à blanc 10 mn). Garniture: 4 poireaux, 4 oignons, 1 gousse d'ai/, 80 g de beurre, sel, poivre, thym, laurier...
Rincez les poireaux. Coupez et les feuilles vertes et gardez les blancs. Faites les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faite...
Poireaux : préparation Choisir des poireaux frais, lisses, de couleur tendre et au feuillage dressé. Eliminer les premières feuilles, vert foncé et d...
Pour les légumes comme le chou-fleur, les poireaux, les salades de poisson fumé. ...
Faites dessaler la morue l'eau froide la veille au soir. Epluchez et lavez les poireaux, épongez-les et détaillez-les en rondelles. Faites fondre le b...
Faites cuire les poireaux. Pliez chaque poireau en deux. Roulez-les dans le gruyère râpé, puis enfermez chacun dans une tranche de jambon. Rangez-les ...
Nettoyez les poireaux, émincez-les, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez-les. D'autre part, faites un roux blond avec le ...
Déposez les filets dans un plat beurré allant au four. Salez, Poivrez, arrosez avec la moitié du vin blanc. Couvrez d'un papier d'aluminium et faites ...
Enlever les parties dures des poireaux, laver soigneusement sous l'eau. Faire cuire à la vapeur 20 minutes les légumes en morceaux. Dans un saladier m...
Pour 6 personnes: 1 pâte feuilletée, 1 kg de poireaux, 50 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de crème fraîche, 1 oeuf pour...
750 g de poireaux, 60 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 5 oeufs, 1 1/2 verre de lait, 75 g de fromage râpé, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre. Cui...
Pour 4 personnes: 1 kg de poireaux. Sauce: 2 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile, sel, poivre, 2 oeufs durs, ciboulette ou persil haché à volon...
Pour 4 personnes: 1 kg de poireaux, 4 c à soupe bombées de chapelure, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, sel, poivre, noix muscade, 100 g de gruyère râpé...
Pour 5 à 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 mn. 12 plaques de lasagnes, 4 ou 5 poireaux moyens, 6 tranches fines de lard fumé, 1 litre de la...
Faire sauter les poireaux avec de la saucisse de foie. Ne pas saler. €0...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h. 250 g de poireaux, 125 g de beurre, 250 g de farine, 5 oeufs, 125 g de crème, sel, poivre noix de muscade. Couper l...
Pour 6 personnes: 900 g de petits blancs de poireaux, 180 g de fromage de chèvre, 3 dl de crème fraîche, 1 + 2 oeufs, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'hu...
Pour 4 personnes. Pâte 125 g de farine, 1 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de bière, 1 dl d'eau environ, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeufs, une pincée ...
Préparation et cuisson: 50 minutes. 600 g de blancs de poireaux, 100 g de crevettes décortiquées, 150 g de beurre, 1/2 citron, sel, poivre. Flan: 2 oe...
Pour 4 personnes. Faites revenir au beurre 4 blancs de poireaux et 2 pommes de terre (le tout finement émincé). Mouillez de 3/41 de lait et de 1/21 d'...
Pour 4 personnes: 500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d'eau env...
Pour 4 personnes: 800 g de fondue de poireaux, 2 tranches de jambon épaisses, 100 g de comté, 1/4 de litre de béchamel, 80 g de gruyère râpé, 1 jaune ...
Nettoyez les poireaux en éliminant les parties vertes. Faites-les cuire 20 mn environ à l'eau bouillante salée, égouttez-les. d'autre part, faites cui...
Préparer 200 g de gruyère ou de cantal râpé et 40 grammes de beurre. Quand les poireaux sont cuits et égouttés, prenez un plat creux qui aille au four...
Pour 4 personnes: 1 kg de poireaux, 3 oignons, 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 tomates (fraîches ou en conserve), 2 gousses d'ail, sel, poivre, une cap...
Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1 dl d'eau environ. Garniture: 150 g de lard fumé, 300 g de poireaux, 3 o...
3 poireaux moyens, 750 g de pommes de terre, 2 litres d'eau, 2 cuillerées à café de sel, 30 g de beurre. Couper les poireaux en fragments, les mettre...
Garnissez avec des poireaux (bien cuits et coupés en petits morceaux) le fond de la tarte (pâte brisée, crue); nappez avec la préparation suivante: de...
Pour 4 personnes: 1,500 kg de poireaux; un petit bol de sauce vinaigrette, 1 boîte de saumon au naturel, 1 dl de crème fraîche, le jus de 1/2 citron, ...
Pour 4 personnes. Préparation et cuisson 30 mn. 16 poireaux (pas trop gros), 4 oeufs, 100 g de beurre, un bouquet de persil. Nettoyez les poireaux en...
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson 30 mn. 200 g de riz cuit à l'eau (éventuellement un reste). 3 poireaux, 3 oignons 3 c à soupe d'huile, t...
Pour 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 1 kg de poireaux, 250 g de fromage blanc lisse, 50 g de crème fraîche, du sel, du poivre, une pincée de curry,...
4 poireaux, 3 c à s de farine, 1 oeuf, 1 pincée de muscade, 1 c à café d'huile, sel, eau. Hacher les poireaux le plus finement possible. Les mettre d...
Pour 6 personnes: 1 moule à tarte de 26 à 28 cm. Pour la pâte brisée: 250 d de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf. Pour la garniture: 2,500 kg de poireau...
Pour 4 personnes: 6 oeufs, 200 g de poireaux, 150 g de blettes, 100 g d'oignons verts, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 dl de lait, 50 g de coriandre...
Pour 6 personnes: 4 saucisses de Montbéliard (ou de Morteau), 1 kg de poireaux, 500 g de pommes de terre, 50 g de saindoux, 15 cl de vin blanc, 1 c à ...
Pour 5 personnes: 1 kg de poireaux, sel, 12 tranches d'épaule roulée, 1/2 litre de sauce béchamel, 60 g de gruyère râpé , 50 g de beurre. Nettoyer le...
Pour 6 personnes: 1,200 kg de veau (poitrine), sel, poivre, 1 kg de poireaux. 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de vin blanc sec, 1/2 citron, ...
1 Récupérez le vert des poireaux, lavez-le et coupez-le en lanières aussi larges que possible (de 2 à 3 cm), en sachant que vous avez besoin d'autant...
Pour 8 personnes. Préparation: 30 mn attente: 6h. Cuisson: 15 mn environ. 1,2 kg de poireaux bien frais et pas trop gros, 6 tranches de pain de mie to...
Faire revenir dans de l'huile cannelle, 4 épices, cardamome, poivre, gingembre, paprika. Faire revenir les poireaux, ajouter du sel et cuire à l'étouf...
Pour 5 personnes: 20 petits poireaux, 5 tranches de jambon, 125 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1 cuillerée à soupe de farine, sel, poivre, noix musca...
Mettez vos poireaux (cuits) pendant cinq minutes dans un roux léger et mouillez avec du jus de viande. €0...
Quand les poireaux sont cuits et égouttés très soigneusement les pressant, hachez-les menu. Mettez dans une autre casserole 25 g de beurre, faites fon...
Préparation 10 minutes, cuisson 10-15 minutes. 1 kilo de poireaux, 4 oeufs, huile ou beurre, vinaigre, sel. Epluchez et lavez les poireaux; raccourci...
Pour 4 personnes: 4 beaux blancs de poireau, 1 boîte de thon, 1 c à s de moutarde, mayonnaise, 1 oeuf cuit dur, quelques feuilles de laitue, 1 c. à s....
Pour 8 personnes: 500 g de blancs de poireaux, une noix de beurre, 2 c à soupe d'eau, 5 oeufs, 1,5 dl de crème fraîche double, sel, noix muscade. Acco...
Pour 6 personnes: 4 poireaux, 30 g de beurre, 2 litres de bouillon (eau et cubes), 1 bouquet garni, sel, poivre, 1 kg de pommes de terre, une douzaine...
Pour pour 6 à 8 personnes: un fond de tarte en pâte brisée, piqué à la fourchette et précuit 10 mn. 100 g de lard maigre, 30 de beurre, 600 g de blanc...
Hachez très fin ou passez au tamis les poireaux cuits; mélangez-les avec de la purée de pommes de terre (ou avec des pétales de céréales que vous aure...
Pour 4 personnes. Préparation 10 mn. Cuisson 25 mn. 1,500 kg de poireaux, 100 g de beurre, 150 g de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade. Nettoye...
1 kg de poireaux, 50 g de beurre, 100 g de mie de pain, 1 dl de lait, 150 g de fromage de comté, 5 oeufs, sel, poivre, une pointe de noix muscade. Fa...
Une grosse botte de poireaux, de la chapelure, 100 g de gruyère rapé, 100 g de beurre, sel, poivre, muscade et ail. Coupez les blancs de poireaux en ...
1 dizaine de poireaux, 500 g de pommes de terre, sel et poivre, 10O g de crème. Faites cuire les poireaux à l'eau bouillante salée, soit en même temp...
Une dizaine de poireaux, 50 g de beurre, 1 cuillerée de farine, sel et poivre. Coupez les blancs de poireaux en grands tronçons et faites-les cuire à...
Il convient de servir dès sa sortie du four. Une dizaine de poireaux, 100 g de beurre, 2 cuillerées de farine, 3 oeufs, 1 dl de lait, sel et poivre, u...
Pour 6 personnes: 4 poireaux, 1 kg de pommes de terre, 30 g de beurre, 1,5 litre de bouillon (eau et cubes), un bouquet garni, sel, poivre, 100 g de c...
Pour 4 personnes. Faites fondre 6 blancs de poireaux émincés dans 50 g de beurre avec 1 oignon haché. Mouillez avec 1 litre 1/2 de bouillon de poule e...
Pour 4 personnes: 2 ou 3 poireaux selon grosseur, 400 g de pommes de terre, eau, sel, lait, 75 g de beurre, 75 g d'oseille, 1 dl de crème, cerfeuil ha...
Pour six personnes: 4 poireaux, 200 g de crevettes roses cuites et décortiquées, 250 g de fromage blanc, 3 branches d'aneth, 1 demi-citron, moutarde, ...
Pour 4 personnes: 2 beaux poireaux, une gousse d'ail, 500 g de pommes de terre, 1 litre d'eau, 1/4 de litre de lait, 75 g de crème fraîche, des fines ...
Pâte: 250 g de farine une pincée de sel, 125 g de beurre, 1 dl d'eau. Garniture: 6 poireaux, 30 g de beurre, 2 dl de bouillon, 3 oeufs, 50 g de jambon...
1 kg de poireaux, 500 g de tomates, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre de cidre, 1 c à café de moutarde, 1 c à dessert de levure de ...
Pour 4 personnes: 800 g de fondue de poireaux, 10 oeufs, 180 g de crevettes roses décortiquées, 2 cuillerées à soupe de persil haché, 50 g de beurre, ...
Pour 6 personnes: 9 oeufs, une dizaine de petits poireaux frais, quelques cornichons, huile d'olive, vinaigre à l'estragon, sel, poivre, moutarde, un ...
Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 30 mn. 4 cuisses de poulet, 1 truffe en boîte, 100 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre, 1/4 litre de bou...
Préparation 30 minutes; cuisson 40 minutes. Pour la pâte: 1 boîte de pâte feuilletée surgelée, ou bien 300 grammes de farine, 100 grammes de beurre, 1...
Pour 2 personnes. Préparation et cuisson 20 mn. 4 poireaux, 100 g de beurre, 200 g de chorizo, 6 oeufs, sel, poivre, 2 c à soupe de crème fraîche. Ne...
Pour 4 personnes: 800 g de poireaux, 4 oeufs, vinaigre, 1 verre de bouillon, sel, poivre, 50 g de mozzarella, 50g de beurre. Détaillez les blancs en ...
Pour 6 personnes. Emincez 8 blancs de poireaux, faites-les cuire avec 100 g de beurre et 1 dl de lait, sel, poivre et noix muscade, casserole couverte...
2 bottes de poireaux, 2 dl de vin blanc sec, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 pointes de couteau de coriandre, 1/2 pointe de couteau de macis, sel, poiv...
1 belle botte de poireaux, 1/2 verre d'huile, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1 citron, 1 cuillerée à café de grains da coriandre, 1 bouquet garni, 1 b...
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients: 1 kg de poireaux, 80 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de persil haché, s...
Pour 4 personnes. Faites cuire 4 blancs de poireaux 20 mn à la vapeur. Emincez-les. D'autre part, pilez 1 jaune d'oeuf dur avec 1 jaune d'oeuf cru et ...
Préparation: 25 minutes. Cuisson 45 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients 1 kg de poireaux, 150 g de petits champignons, 1 bouquet de persil, 1/2 cit...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 mn. Pour 2 personnes: 2 poireaux, 300 g de blancs de poulet, 2 tranches de pain de mie, 5 cl de lait écrémé, 1 tablett...
Pour 6 personnes: 18 petits poireaux, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 grand verre de vin blanc sec, coulis de tomate, 1 citron, huile d'oli...
8 blancs de poireaux, 1 oeuf, de la chapelure, 3 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre, de la muscade râpée et du persil haché. Faites blanchir les...
Faites blanchir 150 g de lardons fumés. Faites revenir 4 poireaux en morceaux dans 50 g de beurre, mouillez de 1 1/2 litre de bouillon. Salez, poivrez...
Pour 8 personnes: 60 g de riz, 3 blancs de poireaux, 3 feuilles de chou, 1 branche dc céleri, 2 carottes, 100 g de beurre, 50 g de gruyère râpé, 2 lit...
Plante potagère issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient. Le poireau était déjà cultivé par les Égyptiens et les Hébreux. Les Romains, qui en faisaient une grande consommation, l'introduisirent en Grande-Bretagne, où il constitue aujourd'hui le « légume national » gallois. Le poireau est cultivé partout en France, mais surtout dans la Loire-Atlantique, le Nord, la Manche, les Yvelines et les Bouches-du-Rhône. Il est formé de feuilles engainantes, constituant un fût cylindrique ; la partie souterraine, blanche et tendre (le « blanc de poireau »), est la plus appréciée ; les feuilles vertes (le « vert ») sont généralement coupées à la base de l'endroit où elles s'écartent. Choix et consommation. Les poireaux sont disponibles toute l'année, sauf en période de gel. Les poireaux d'hiver (novembre à avril), au fût court, aux feuilles vert foncé, sont les plus gros. Les poireaux de Créances (même époque), très délicats, bénéficient d'une indication géographique protégée (IGP). Les poireaux d'été (mai à juillet), ou poireaux nouveaux, sont plus petits et tendres ; ils viennent surtout de Nantes ; les poireaux « baguettes », moins tendres, ont un petit oignon à la racine. À partir de la mi-juillet reviennent les variétés d'hiver, qui seront repiquées ; puis, en automne, on trouve le malabar du Sud-Ouest, très gros. Les poireaux doivent être très frais, lisses, de couleur tendre, avec le feuillage dressé, sans taches. On trouve des poireaux coupés surgelés. À la cuisine. Les poireaux, souvent terreux, demandent un épluchage et un lavage soigneux, dans plusieurs eaux. On élimine les feuilles extérieures, puis on coupe les racines et la base ainsi que le vert à 1 ou 2 cm au-dessus du blanc (poireaux d'hiver), ou 4 ou 5 cm (poireaux d'été). Si le poireau est très sale, quelques coups de couteau donnés verticalement dans le tronc permettent à l'eau de mieux y pénétrer. Les poireaux se cuisent à l'eau bouillante salée (toujours à découvert pour éliminer les composés soufrés) avant d'être apprêtés : froids à la vinaigrette ou à la mayonnaise, chauds à la béchamel, en sauce blanche, gratinés, braisés, au beurre fondu ou à la crème, ainsi qu'en potage, en tarte, en beignets et à la grecque. Ils accompagnent en général très bien le poisson. Le vert de poireau s'accommode en potage, avec des pommes de terre. Le blanc de poireau, coupé en petits morceaux, figure souvent dans les garnitures aromatiques, les courts-bouillons et les fonds de cuisson. Les petits poireaux d'été se congèlent crus, rangés côte à côte dans le sac de congélation. Ils s'utilisent sans décongélation préalable. Diététique. Le poireau est riche en fibres, en sels minéraux, en bêtacarotènes et en vitamines du groupe B. La vitamine C (de 17 à 30 mg) se trouve surtout dans le vert. C'est un excellent aliment d'hiver, souvent employé dans les régimes hypocaloriques.
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