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Poireaux

Plante potagère issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient. Le poireau était déjà cultivé par les Égyptiens et les Hébreux. Les Romains, qui en faisaient une grande consommation, l'introduisirent en Grande-Bretagne, où il constitue aujourd'hui le « légume national » gallois. Le poireau est cultivé partout (...)

Suite de la définition Poireaux

Triez les recettes de Poireaux

Vous pouvez trier les recettes de Poireaux par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)

Choisissez une recette de Poireaux

  • 224
    Recette Poireaux À la sauce blanche
  • Faire cuire les blancs de poireaux. Servir avec une sauce blanche. ...

  • 125
    Recette Poireaux À l'ÉtouffÉe
  • Faire cuire des poireaux coupés menu dans un peu d'huile. €0...

  • 76
    Recette Maquereaux À la fondue de poireaux
  • Nettoyez les poireaux, ne conservez que les blancs et coupez-les en julienne. Faites fondre les trois quarts du beurre dans une casserole et jetez-y l...

  • 54
    Recette Fondue de poireaux
  • Eplucher les poireaux en supprimant les 3/4 du vert; les fendre en deux et les laver abondamment à l'eau courante. Ensuite, les émincer finement. Dans...

  • 46
    Recette Tarte aux poireaux et aux oignons
  • Un fond de tarte en pâte brisée ( précuit à blanc 10 mn). Garniture: 4 poireaux, 4 oignons, 1 gousse d'ai/, 80 g de beurre, sel, poivre, thym, laurier...

  • 38
    Recette Poireaux vinaigrette
  • Poireaux : préparation Choisir des poireaux frais, lisses, de couleur tendre et au feuillage dressé. Eliminer les premières feuilles, vert foncé et d...

  • 35
    Recette Gratin de pommes de terre aux poireaux
  • Pour 6 personnes: 800 g de poireaux, 800 g de pommes de terre, sel, poivre, noix muscade, 2 dl de bouillon (eau et cubes), 150 g de crème fraîche, 100...

  • 35
    Recette Sauce au raifort (pour chou-fleur, poireaux, poissons fumés)
  • Pour les légumes comme le chou-fleur, les poireaux, les salades de poisson fumé. ...

  • 27
    Recette Poireaux au jambon
  • 8 minutes: Au four: 15 minutes. 800 g de poireaux, 60 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile, 4 tranches de jambon de Paris, 75 g de gruyère râpé...

  • 23
    Recette Gratin de morue a la sauce aux poireaux
  • Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 20mn. 600g de filets de morue salée, 1,5 kg de poireaux, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de l...

  • 13
    Recette Saint-pierre aux poireaux
  • Pour 4 personnes: 4 filets de St-Pierre, une noix de beurre, sel, poivre, 4 dl de vin blanc sec, 4 blancs de poireaux, 75 g de beurre, sel, poivre, 2 ...

  • 12
    Recette Poireaux au gratin aux oeufs durs
  • Pour 6 personnes. Préparation 20 mn Cuisson: 20 mn + 10 mn. 1,500 kg de poireaux, 6 oeufs durs. SAUCE: 30 g de beurre, 30 g de farine, 4 dl de lait, s...

  • 11
    Recette Clafoutis aux poireaux
  • Pour 4 personnes: 4 cuillerées à soupe de farine de sarrasin, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 verres d'eau, sel, aromates, 1,5 k...

  • 10
    Recette Flamiche aux poireaux
  • Pour 6 personnes: 1 pâte feuilletée, 1 kg de poireaux, 50 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de crème fraîche, 1 oeuf pour...

  • 9
    Recette Poireaux À la polonaise
  • Pour 4 personnes: 1 kg de poireaux. Sauce: 2 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile, sel, poivre, 2 oeufs durs, ciboulette ou persil haché à volon...

  • 8
    Recette Lasagnes aux poireaux et au lard fumÉ
  • Pour 5 à 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 mn. 12 plaques de lasagnes, 4 ou 5 poireaux moyens, 6 tranches fines de lard fumé, 1 litre de la...

  • 8
    Recette Poireaux À la saucisse de foie
  • Faire sauter les poireaux avec de la saucisse de foie. Ne pas saler. €0...

  • 7
    Recette Flamiche picarde
  • Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h. 250 g de poireaux, 125 g de beurre, 250 g de farine, 5 oeufs, 125 g de crème, sel, poivre noix de muscade. Couper l...

  • 6
    Recette Flan bourguignon de poireaux
  • 750 g de poireaux, 60 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 5 oeufs, 1 1/2 verre de lait, 75 g de fromage râpé, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre. Cui...

  • 6
    Recette Flan de poireaux et de crevettes
  • Préparation et cuisson: 50 minutes. 600 g de blancs de poireaux, 100 g de crevettes décortiquées, 150 g de beurre, 1/2 citron, sel, poivre. Flan: 2 oe...

  • 6
    Recette Poireaux au gratin
  • Pour 4 personnes: 1 kg de poireaux, 4 c à soupe bombées de chapelure, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, sel, poivre, noix muscade, 100 g de gruyère râpé...

  • 6
    Recette Potage crÈme de poireaux
  • Pour 4 personnes. Faites revenir au beurre 4 blancs de poireaux et 2 pommes de terre (le tout finement émincé). Mouillez de 3/41 de lait et de 1/21 d'...

  • 6
    Recette Tourte aux poireaux et au fromage de chÈvre
  • Pour 6 personnes: 900 g de petits blancs de poireaux, 180 g de fromage de chèvre, 3 dl de crème fraîche, 1 + 2 oeufs, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'hu...

  • 5
    Recette Beignets de poireaux
  • Pour 4 personnes. Pâte 125 g de farine, 1 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de bière, 1 dl d'eau environ, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeufs, une pincée ...

  • 5
    Recette Blancs de dinde sauce aux poireaux
  • Pour 4 personnes: 500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d'eau env...

  • 5
    Recette Poireaux À la ciboulette
  • Nettoyez les poireaux en éliminant les parties vertes. Faites-les cuire 20 mn environ à l'eau bouillante salée, égouttez-les. d'autre part, faites cui...

  • 5
    Recette Poireaux en ratatouille au safran
  • Pour 4 personnes: 1 kg de poireaux, 3 oignons, 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 tomates (fraîches ou en conserve), 2 gousses d'ail, sel, poivre, une cap...

  • 5
    Recette Quiche aux poireaux
  • Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1 dl d'eau environ. Garniture: 150 g de lard fumé, 300 g de poireaux, 3 o...

  • 5
    Recette Soupe aux poireaux et aux pommes de terre
  • 3 poireaux moyens, 750 g de pommes de terre, 2 litres d'eau, 2 cuillerées à café de sel, 30 g de beurre. Couper les poireaux en fragments, les mettre...

  • 5
    Recette Tarte aux poireaux
  • Garnissez avec des poireaux (bien cuits et coupés en petits morceaux) le fond de la tarte (pâte brisée, crue); nappez avec la préparation suivante: de...

  • 4
    Recette CrÊpes fourrÉes À la jurassienne
  • Pour 4 personnes: 800 g de fondue de poireaux, 2 tranches de jambon épaisses, 100 g de comté, 1/4 de litre de béchamel, 80 g de gruyère râpé, 1 jaune ...

  • 4
    Recette Poireaux À la flamande
  • Pour 4 personnes. Préparation et cuisson 30 mn. 16 poireaux (pas trop gros), 4 oeufs, 100 g de beurre, un bouquet de persil. Nettoyez les poireaux en...

  • 4
    Recette Quiche fermiÈre
  • Pour 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 1 kg de poireaux, 250 g de fromage blanc lisse, 50 g de crème fraîche, du sel, du poivre, une pincée de curry,...

  • 3
    Recette Couronne de poireaux au saumon
  • Pour 4 personnes: 1,500 kg de poireaux; un petit bol de sauce vinaigrette, 1 boîte de saumon au naturel, 1 dl de crème fraîche, le jus de 1/2 citron, ...

  • 3
    Recette Flamiche aux poireaux (évelyne)
  • Pour 6 personnes: 1 moule à tarte de 26 à 28 cm. Pour la pâte brisée: 250 d de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf. Pour la garniture: 2,500 kg de poireau...

  • 3
    Recette Poireaux au fromage
  • Préparer 200 g de gruyère ou de cantal râpé et 40 grammes de beurre. Quand les poireaux sont cuits et égouttés, prenez un plat creux qui aille au four...

  • 3
    Recette Poireaux au riz
  • Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson 30 mn. 200 g de riz cuit à l'eau (éventuellement un reste). 3 poireaux, 3 oignons 3 c à soupe d'huile, t...

  • 3
    Recette Roulade de porc À la bÉchamel
  • Pour 5 personnes: 1 kg de poireaux, sel, 12 tranches d'épaule roulée, 1/2 litre de sauce béchamel, 60 g de gruyère râpé , 50 g de beurre. Nettoyer le...

  • 3
    Recette SautÉ de veau aux poireaux
  • Pour 6 personnes: 1,200 kg de veau (poitrine), sel, poivre, 1 kg de poireaux. 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de vin blanc sec, 1/2 citron, ...

  • 3
    Recette Beignets d'ananas aux poireaux
  • 1 Récupérez le vert des poireaux, lavez-le et coupez-le en lanières aussi larges que possible (de 2 à 3 cm), en sachant que vous avez besoin d'autant...

  • 2
    Recette Bottes de poireaux aux deux sauces
  • Pour 8 personnes. Préparation: 30 mn attente: 6h. Cuisson: 15 mn environ. 1,2 kg de poireaux bien frais et pas trop gros, 6 tranches de pain de mie to...

  • 2
    Recette CrÊpes aux poireaux
  • 4 poireaux, 3 c à s de farine, 1 oeuf, 1 pincée de muscade, 1 c à café d'huile, sel, eau. Hacher les poireaux le plus finement possible. Les mettre d...

  • 2
    Recette Flan vert
  • Pour 4 personnes: 6 oeufs, 200 g de poireaux, 150 g de blettes, 100 g d'oignons verts, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 dl de lait, 50 g de coriandre...

  • 2
    Recette Poireaux
  • Faire revenir dans de l'huile cannelle, 4 épices, cardamome, poivre, gingembre, paprika. Faire revenir les poireaux, ajouter du sel et cuire à l'étouf...

  • 2
    Recette Poireaux au jus
  • Mettez vos poireaux (cuits) pendant cinq minutes dans un roux léger et mouillez avec du jus de viande. €0...

  • 2
    Recette Poireaux aux saucisses
  • Pour 6 personnes: 4 saucisses de Montbéliard (ou de Morteau), 1 kg de poireaux, 500 g de pommes de terre, 50 g de saindoux, 15 cl de vin blanc, 1 c à ...

  • 2
    Recette Poireaux en hachis
  • Quand les poireaux sont cuits et égouttés très soigneusement les pressant, hachez-les menu. Mettez dans une autre casserole 25 g de beurre, faites fon...

  • 2
    Recette Poireaux faÇon asperges
  • Préparation 10 minutes, cuisson 10-15 minutes. 1 kilo de poireaux, 4 oeufs, huile ou beurre, vinaigre, sel. Epluchez et lavez les poireaux; raccourci...

  • 2
    Recette Poireaux farcis au thon
  • Pour 4 personnes: 4 beaux blancs de poireau, 1 boîte de thon, 1 c à s de moutarde, mayonnaise, 1 oeuf cuit dur, quelques feuilles de laitue, 1 c. à s....

  • 2
    Recette Royale de poireaux
  • Pour 8 personnes: 500 g de blancs de poireaux, une noix de beurre, 2 c à soupe d'eau, 5 oeufs, 1,5 dl de crème fraîche double, sel, noix muscade. Acco...

  • 2
    Recette Soupe aux poireaux et aux petites saucisses
  • Pour 6 personnes: 4 poireaux, 30 g de beurre, 2 litres de bouillon (eau et cubes), 1 bouquet garni, sel, poivre, 1 kg de pommes de terre, une douzaine...

  • 1
    Recette Escalopes de poireaux
  • Hachez très fin ou passez au tamis les poireaux cuits; mélangez-les avec de la purée de pommes de terre (ou avec des pétales de céréales que vous aure...

  • 1
    Recette Mousse de poireaux
  • Pour 4 personnes. Préparation 10 mn. Cuisson 25 mn. 1,500 kg de poireaux, 100 g de beurre, 150 g de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade. Nettoye...

  • 1
    Recette Pain de poireaux
  • 1 kg de poireaux, 50 g de beurre, 100 g de mie de pain, 1 dl de lait, 150 g de fromage de comté, 5 oeufs, sel, poivre, une pointe de noix muscade. Fa...

  • 1
    Recette Poireaux À la savoyarde
  • Une grosse botte de poireaux, de la chapelure, 100 g de gruyère rapé, 100 g de beurre, sel, poivre, muscade et ail. Coupez les blancs de poireaux en ...

  • 1
    Recette Poireaux À la vosgienne
  • Pour 5 personnes: 20 petits poireaux, 5 tranches de jambon, 125 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1 cuillerée à soupe de farine, sel, poivre, noix musca...

  • 1
    Recette Poireaux en purÉe
  • 1 dizaine de poireaux, 500 g de pommes de terre, sel et poivre, 10O g de crème. Faites cuire les poireaux à l'eau bouillante salée, soit en même temp...

  • 1
    Recette Poireaux soufflÉs
  • Il convient de servir dès sa sortie du four. Une dizaine de poireaux, 100 g de beurre, 2 cuillerées de farine, 3 oeufs, 1 dl de lait, sel et poivre, u...

  • 1
    Recette Potage aux poireaux
  • Pour 6 personnes: 4 poireaux, 1 kg de pommes de terre, 30 g de beurre, 1,5 litre de bouillon (eau et cubes), un bouquet garni, sel, poivre, 100 g de c...

  • 1
    Recette Potage froid aux poireaux
  • Pour 4 personnes. Faites fondre 6 blancs de poireaux émincés dans 50 g de beurre avec 1 oignon haché. Mouillez avec 1 litre 1/2 de bouillon de poule e...

  • 1
    Recette Potage santÉ
  • Pour 4 personnes: 2 ou 3 poireaux selon grosseur, 400 g de pommes de terre, eau, sel, lait, 75 g de beurre, 75 g d'oseille, 1 dl de crème, cerfeuil ha...

  • 1
    Recette Salade de poireaux et de crevettes
  • Pour six personnes: 4 poireaux, 200 g de crevettes roses cuites et décortiquées, 250 g de fromage blanc, 3 branches d'aneth, 1 demi-citron, moutarde, ...

  • 1
    Recette Tarte À la vigneronne
  • Pâte: 250 g de farine une pincée de sel, 125 g de beurre, 1 dl d'eau. Garniture: 6 poireaux, 30 g de beurre, 2 dl de bouillon, 3 oeufs, 50 g de jambon...

  • 1
    Recette Tourte aux poireaux
  • Pour pour 6 à 8 personnes: un fond de tarte en pâte brisée, piqué à la fourchette et précuit 10 mn. 100 g de lard maigre, 30 de beurre, 600 g de blanc...

  • 0
    Recette Omelette du pÊcheur
  • Pour 4 personnes: 800 g de fondue de poireaux, 10 oeufs, 180 g de crevettes roses décortiquées, 2 cuillerées à soupe de persil haché, 50 g de beurre, ...

  • 0
    Recette Collier de poireaux
  • Pour 6 personnes: 9 oeufs, une dizaine de petits poireaux frais, quelques cornichons, huile d'olive, vinaigre à l'estragon, sel, poivre, moutarde, un ...

  • 0
    Recette Cuisses de poulet truffÉes aux poireaux
  • Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 30 mn. 4 cuisses de poulet, 1 truffe en boîte, 100 g de beurre, 1 échalote, sel, poivre, 1/4 litre de bou...

  • 0
    Recette Flan aux poireaux
  • Préparation 30 minutes; cuisson 40 minutes. Pour la pâte: 1 boîte de pâte feuilletée surgelée, ou bien 300 grammes de farine, 100 grammes de beurre, 1...

  • 0
    Recette Oeufs brouillÉs aux poireaux et au chorizo
  • Pour 2 personnes. Préparation et cuisson 20 mn. 4 poireaux, 100 g de beurre, 200 g de chorizo, 6 oeufs, sel, poivre, 2 c à soupe de crème fraîche. Ne...

  • 0
    Recette Oeufs pochÉs À la mozzarella
  • Pour 4 personnes: 800 g de poireaux, 4 oeufs, vinaigre, 1 verre de bouillon, sel, poivre, 50 g de mozzarella, 50g de beurre. Détaillez les blancs en ...

  • 0
    Recette Pie aux poireaux
  • Pour 6 personnes. Emincez 8 blancs de poireaux, faites-les cuire avec 100 g de beurre et 1 dl de lait, sel, poivre et noix muscade, casserole couverte...

  • 0
    Recette Poireaux À la coriandre
  • 2 bottes de poireaux, 2 dl de vin blanc sec, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 pointes de couteau de coriandre, 1/2 pointe de couteau de macis, sel, poiv...

  • 0
    Recette Poireaux À la grecque
  • 1 belle botte de poireaux, 1/2 verre d'huile, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1 citron, 1 cuillerée à café de grains da coriandre, 1 bouquet garni, 1 b...

  • 0
    Recette Poireaux À l'anglaise
  • Préparation: 10 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients: 1 kg de poireaux, 80 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de persil haché, s...

  • 0
    Recette Poireaux À l'huile et aux oeufs
  • Pour 4 personnes. Faites cuire 4 blancs de poireaux 20 mn à la vapeur. Emincez-les. D'autre part, pilez 1 jaune d'oeuf dur avec 1 jaune d'oeuf cru et ...

  • 0
    Recette Poireaux en blanquette
  • Préparation: 25 minutes. Cuisson 45 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients 1 kg de poireaux, 150 g de petits champignons, 1 bouquet de persil, 1/2 cit...

  • 0
    Recette Poireaux farcis
  • Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 mn. Pour 2 personnes: 2 poireaux, 300 g de blancs de poulet, 2 tranches de pain de mie, 5 cl de lait écrémé, 1 tablett...

  • 0
    Recette Poireaux larissa
  • Pour 6 personnes: 18 petits poireaux, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 1 grand verre de vin blanc sec, coulis de tomate, 1 citron, huile d'oli...

  • 0
    Recette Poireaux panÉs
  • 8 blancs de poireaux, 1 oeuf, de la chapelure, 3 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre, de la muscade râpée et du persil haché. Faites blanchir les...

  • 0
    Recette Poireaux sautÉs
  • Une dizaine de poireaux, 50 g de beurre, 1 cuillerée de farine, sel et poivre. Coupez les blancs de poireaux en grands tronçons et faites-les cuire à...

  • 0
    Recette Soupe alsacienne
  • Faites blanchir 150 g de lardons fumés. Faites revenir 4 poireaux en morceaux dans 50 g de beurre, mouillez de 1 1/2 litre de bouillon. Salez, poivrez...

  • 0
    Recette Soupe au riz et aux poireaux
  • Pour 8 personnes: 60 g de riz, 3 blancs de poireaux, 3 feuilles de chou, 1 branche dc céleri, 2 carottes, 100 g de beurre, 50 g de gruyère râpé, 2 lit...

  • 0
    Recette Soupe froide fermiÈre
  • Pour 4 personnes: 2 beaux poireaux, une gousse d'ail, 500 g de pommes de terre, 1 litre d'eau, 1/4 de litre de lait, 75 g de crème fraîche, des fines ...

  • 0
    Recette Terrine de poireaux
  • 1 kg de poireaux, 500 g de tomates, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre de cidre, 1 c à café de moutarde, 1 c à dessert de levure de ...

Définition de Poireaux

Plante potagère issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient. Le poireau était déjà cultivé par les Égyptiens et les Hébreux. Les Romains, qui en faisaient une grande consommation, l'introduisirent en Grande-Bretagne, où il constitue aujourd'hui le « légume national » gallois. Le poireau est cultivé partout en France, mais surtout dans la Loire-Atlantique, le Nord, la Manche, les Yvelines et les Bouches-du-Rhône. Il est formé de feuilles engainantes, constituant un fût cylindrique ; la partie souterraine, blanche et tendre (le « blanc de poireau »), est la plus appréciée ; les feuilles vertes (le « vert ») sont généralement coupées à la base de l'endroit où elles s'écartent. Choix et consommation. Les poireaux sont disponibles toute l'année, sauf en période de gel. Les poireaux d'hiver (novembre à avril), au fût court, aux feuilles vert foncé, sont les plus gros. Les poireaux de Créances (même époque), très délicats, bénéficient d'une indication géographique protégée (IGP). Les poireaux d'été (mai à juillet), ou poireaux nouveaux, sont plus petits et tendres ; ils viennent surtout de Nantes ; les poireaux « baguettes », moins tendres, ont un petit oignon à la racine. À partir de la mi-juillet reviennent les variétés d'hiver, qui seront repiquées ; puis, en automne, on trouve le malabar du Sud-Ouest, très gros. Les poireaux doivent être très frais, lisses, de couleur tendre, avec le feuillage dressé, sans taches. On trouve des poireaux coupés surgelés. À la cuisine. Les poireaux, souvent terreux, demandent un épluchage et un lavage soigneux, dans plusieurs eaux. On élimine les feuilles extérieures, puis on coupe les racines et la base ainsi que le vert à 1 ou 2 cm au-dessus du blanc (poireaux d'hiver), ou 4 ou 5 cm (poireaux d'été). Si le poireau est très sale, quelques coups de couteau donnés verticalement dans le tronc permettent à l'eau de mieux y pénétrer. Les poireaux se cuisent à l'eau bouillante salée (toujours à découvert pour éliminer les composés soufrés) avant d'être apprêtés : froids à la vinaigrette ou à la mayonnaise, chauds à la béchamel, en sauce blanche, gratinés, braisés, au beurre fondu ou à la crème, ainsi qu'en potage, en tarte, en beignets et à la grecque. Ils accompagnent en général très bien le poisson. Le vert de poireau s'accommode en potage, avec des pommes de terre. Le blanc de poireau, coupé en petits morceaux, figure souvent dans les garnitures aromatiques, les courts-bouillons et les fonds de cuisson. Les petits poireaux d'été se congèlent crus, rangés côte à côte dans le sac de congélation. Ils s'utilisent sans décongélation préalable. Diététique. Le poireau est riche en fibres, en sels minéraux, en bêtacarotènes et en vitamines du groupe B. La vitamine C (de 17 à 30 mg) se trouve surtout dans le vert. C'est un excellent aliment d'hiver, souvent employé dans les régimes hypocaloriques.

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