Recettes pintade
La pintade est une volaille de basse-cour principalement élevée en France. Les pintadeaux sont des pintades de moins de trois mois.
On distingue deux sortes de pintades : les pintades fermières, élevées en plein air, avec une alimentation contrôlée, et portant le label rouge, et les pintade dites standard, qui sont abattues plus tôt et dont l'alimentation n'est pas contrôlée.
Le pintadeau de la Drôme bénéficie d'une indication géographique protégée.
Les pintades s'achètent chez le volailler. Elles sont généralement vendues vidées, prêtes à cuire. Une bonne pintade a la peau jaunâtre.
La pintade a une chair assez ferme, elle doit donc bénéficier d'une cuisson lente afin de l'attendrir. On préférera donc la cuisiner en fricassée, avec des champignons tels que des morilles.
Le pintadeau, plus jeune, a une viande plus tendre. Il peut donc être rôti sans problème.
Les deux, pintades ou pintadeaux, peuvent se cuisiner en ballottines.
69 Foods
Nettoyez la pintade, et la coupez en morceaux. Assaisonnez les, puis nettoyez les pommes et coupez les en quartier.
Dans une cocotte bien chaude, faites revenir chaque morceau de pintade pour les dorer, puis versez le cidre. Laissez cuire à couvert pendant 15min à feu doux.
Versez ensuite le calvados, et continuez ...
46 Foods
1 On fait dorer les suprêmes de volaille dans le beurre à feu moyen, on assaisonne et on laisse cuire 1/4 d'heure en les retournant plusieurs fois, on la retire et on la garde au chaud.
2 On rince les champignons, et on retire les morceaux terreux, on les sèche bien, puis ...
41 Foods
Découpez la pintade en gros morceaux. Salez la, et poivrez la. Bardez la poitrine de la pintade avec le lard. Graissez les morceaux, puis disposez les dans un plat à gratin, et enfournez le à 200° pendant 40min. Versez 25cl d'eau dans le plat, aromatisez avec des herbes, et réservez au ...
35 Foods
1 On préchauffe le four à 240°C.
2 On enduit la pintade avec un mélange d'huile, jus de citron, quatre-épices, on assaisonne.
3 On la place dans un plat et on l'enfourne 1/4 d'heure, puis 20 minutes à 180°C.
4 On la retire, on extrait le gras du jus de cuisson, et on le verse ...
31 Foods
1 On lave le chou, on le nettoie, et on le plonge dans l'eau bouillante 20 minutes.
2 On l'égoutte et on l'émince, ainsi que les oignons, la carotte, et on détaille le lard en cubes. On place le tout dans une cocotte.
3 On assaisonne et on râpe un ...
23 Foods
Faites revenir l'ail dans de l'huile, ajoutez le chorizo, le romarin et le persil haché, puis les tomates épluchées et épépinées. Quand les tomates sont cuites versez les sur les pois chiches et laissez cuire 15 mn. Relevez avec une pointe de Cayenne.
18 Foods
1 On fait blanchir la pintade dans une poêle.
2 On ajoute les échalotes et champignons bien émincés, le thym et le laurier, et on fait cuire à feu vif durant 2 minutes.
3 On ajoute le calvados, et on fait flamber.
4 On assaisonne, on ajoute 2 dl de crème fraîche, et ...
17 Foods
1 On fait cuire dans le beurre fondu la pintade bardée, les noix, le cidre, le bouillon, la liqueur de calvados, la crème fraîche, on assaisonne. On laisse mijoter 1/2 heure à découvert.
2 On ajoute le raisin et on fait cuire 20 minutes de plus.
3 On retire la pintade, on ô...
16 Foods
1 On découpe en quatre la pintade préalablement préparée (on peut demander au boucher de le faire).
2 On fait dorer la viande dans 40 g de beurre et l'huile.
3 Puis on laisse 25 minutes à feu doux à couvert.
4 On sort la viande de la cocotte, puis on retire le gras ...
15 Foods
1 On assaisonne les pintadeaux à l'intérieur, on les pare avec les feuilles de vigne, on les barde, et on les ficelle.
2 On les fait dorer dans une cocotte avec le beurre, puis après 10 minutes, on fait flamber avec le cognac.
3 On laisse cuire 25 minutes.
4 On épépine les raisins ...
12 Foods
1 On fait bouillir de l'eau salée dans une cocotte, et on y fait pocher les pintades quelques minutes, puis on les égoutte et essuie bien.
2 On préchauffe ensuite le four à 210°C.
3 On enduit les pintades avec un mélange de sauce soja, miel, vinaigre, gingembre et poivre, et ...
10 Foods
1 On prépare la farce pour la pintade en mélangeant le blanc de volaille, la crème et les herbes hachées, on mixe bien.
2 On assaisonne l'intérieur de la pintade, et on la farcit.
3 On l'enfourne une heure sur la plaque du four huilée, à thermostat 7 ou 8.
4 ...
7 Foods
1 On pèle les langoustines à cru, on réserve les queues.
2 On fait cuire dans l'huile les carapaces et les pattes pilées.
3 On verse 5 cl de cognac pour déglacer le tout, on ajoute le vin blanc et un verre d'eau, ainsi que les tomates, le bouquet garni, on ...
6 Foods
1 Pour la farce, on mélange la mie de pain avec la chair à saucisses, l'oeuf battu, le vin et on assaisonne.
2 Une fois le tout bien travaillé, on en garnit les pintadeaux bien nettoyés et vidés, que l'on aura fait flamber.
3 On les fait revenir sur toutes les ...
6 Foods
Désossez la pintade, laissez la peau sur les morceaux. Faites le fond de sauce avec la carcasse, avec des légumes et du vin blanc. Assaisonnez les morceaux de pintade, farcissez chaque pintade avec un morceau de foie gras, ficelez les et faites revenir les paupiettes dans de l'huile ...
4 Foods
1 On assaisonne le petit-suisse, on y ajoute les baies de genièvre écrasées, et on en farcit le pintadeau.
2 On le fait dorer dans le beurre sur toutes les faces, puis on ajoute le bouillon et on fait cuire 35 minutes en retournant de temps en temps.
3 On déglace ...
4 Foods
1 On farcit le pintadeau avec le petit-suisse salé et poivré.
2 On le barde avec le lard, et on le fait dorer dans le beurre, dans une cocotte.
3 On le réserve au chaud, et on ajoute dans la cocotte les endives, sur lesquelles on place le pintadeau, et on recouvre ...
4 Foods
1 On fait reposer les pintadeaux et leur foie dans le porto, depuis la veille.
2 On égoutte la viande que l'on sèche, et on place les truffes découpées en tranches sous la peau des pintadeaux.
3 On les garnit de beurre, et on les fait cuire une heure à four ...
3 Foods
Graissez le pintadeau avec le beurre travaillé en pommade. Assaisonnez le avec sel et poivre.
Nettoyez les endives.
Faites chauffer une cocotte à feu vif, et dorez le pintadeau de toutes parts.
Entourez le pintadeau avec les endives, assaisonnez le tout, ajoutez l'ail coupé en morceaux.
Faites cuire à feu doux durant 40 ...
3 Foods
1 On incise les pintadeaux au niveau dorsal pour les aplatir.
2 On les arrose d'huile, on les parsème franchement de serpolet, on les sale et poivre, et on les laisse reposer ainsi deux heures.
3 On les fait cuire au gril 10 minutes sur la face intérieure, puis sur l'autre cô...
3 Foods
1 On fait cuire le pintadeaux dans une cocotte en l'arrosant de beurre.
2 Une fois doré, on fait flamber à l'armagnac, et on verse le Xérès.
3 On fait fondre le beurre, on ajoute 1 c à s de viandox, on laisse se clarifier, puis on ajoute le jambon cru émincé, quelques feuilles ...
3 Foods
1 Pour la pintade aux salsifis, on pèle les salsifis que l'on découpe en tronçons, que l'on fait tremper quelques instants dans de l'eau froide vinaigrée.
2 On les fait ensuite cuire dans de l'eau bouillante salée 1h30.
3 On pèle les oignons, on les émince, sauf ...
2 Foods
1 On larde les pintadeaux avec les anchois en morceaux.
2 On fait dorer avec l'ail et les petits oignons dans 3 c à s de beurre.
3 On verse le vin blanc, on fait cuire une demie heure.
4 On sert les pintadeaux avec les filets d'anchois, et on déglace la sauce pour la ...
2 Foods
1 On découpe les pintadeaux en deux.
2 On mélange l'huile, le jus de citron, le thym et le romarin émiettés, on assaisonne, et on y fait mariner la viande deux heures au réfrigérateur.
3 On préchauffe le four en position gril, on égoutte et essuie la ...
2 Foods
1 On fait rôtir les pintadeaux sans terminer leur cuisson.
2 On les découpe, on les pèle et on les la chair dans un plat beurré que l'on garde au chaud.
3 On fait cuire la carotte et les échalotes émincées dans le beurre, avec la peau et les ...
2 Foods
1 Faire désosser la pintade par le boucher, mais conserver les os, les ailerons et le cou.
2 On dépose dans la casserole les os, le cou et les ailerons, que l'on fait bouillir avec de l'eau, faire mijoter 1/4 d'heure. Puis on passe ce bouillon qui nous servira pour la ...
1 Foods
1 On mélange ensemble les petits-suisses, 1 c à c de poivre rose pilé, et un peu de sel, on en garnit les pintadeaux.
2 On les fait dorer dans du beurre, on assaisonne et on les fait flamber au cognac.
3 On joint ensuite la carotte et l'échalote hachés, on joint ...
1 Foods
1 On place ensemble, dans l'eau chaude, l'agneau et la pintade ficelée, avec tous les autres ingrédients, sauf les pommes de terre.
2 On fait cuire plusieurs heures pour attendrir les viandes, et on ajoute les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.