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Volaille originaire d'Afrique, où vivent encore certaines espèces sauvages. La pintade était connue et appréciée des Romains, qui la nommaient « poule de Numidie » ou « de Carthage ». Aujourd'hui, c'est une volaille de basse-cour, dont l'élevage est toutefois difficile. La France est le premier producteur mondial de pi (...)
Suite de la définition Pintade
Vous pouvez trier les recettes de Pintade par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Préparer la pintade ou la faire préparer par le boucher. La saler et la poivrer à l'intérieur et à l'extérieur, protéger la poitrine avec la barde de...
Préparer la pintade ou la faire préparer par le volailler. La couper en quatre. Saler et poivrer les morceaux. Éplucher les pommes, les couper en deu...
Préchauffez le four sur thermostat 8 (240°C). Mélangez l'huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre. Badigeonnez la pint...
Cuisez doucement 1/2 h a découvert. Ajoutez 50 g de raisins de Smyrne détrempés. Cuisez encore 20 mn. Sortez la pintade, retirez la barde, mettez l'oi...
Faites fondre le beurre à feu très doux dans une poêle. Faites-y revenir les suprêmes de volaille à feu moyen, salez, poivrez. Laissez cuire pendant 1...
Préparer la pintade ou la faire préparer par le boucher et la couper en quatre morceaux, saler et poivrer. Faire fondre 40 g de beurre avec l'huile d...
Nettoyez et lavez le chou. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-le et hachez-le. Emincez les oignons, la carott...
Dans une cocotte remplie d'eau bouillante salée plongez les pintades quelques minutes, puis égouttez-les et épongez-les. Préchauffez votre four sur ...
Préparez une farce avec 200 de haché de porc et veau, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf et 1 c à soupe de cognac. Farcissez-en un pintadeau. Assaisonnez-le,...
Pour 6 personnes: 2 pintadeaux, 2 bardes de lard, 2 feuilles de vigne, 50 g de beurre, un verre de cognac, 1 verre de porto (facultatif), 750 g de rai...
Pour 6 personnes: 2 pintadeaux de 1 kg environ. Farce: 200 g de chair à saucisse, 100 g de mie de pain, 1 tasse de ciboulette et de persil hache, 1 oe...
Pour 4 personnes. Préparation 25 mn. Cuisson 40 mn. Faire revenir à '"blanc'" les morceaux d''une pintade. Ajouter 2 échalotes hachées, 200 g de cham...
Préparation: 40 mn. Cuisson: 1 h 40 mn. Pour 4 personnes: une pintade prête à cuire, un kilo de salsifis, un demi-verre de vinaigre, 3 oignons moyens,...
Pour 4 personnes: 1 pintade de 1,5 kg, 120 g de foie gras cru ou cuit, sel, poivre, 4 feuilles de brick. Désosser la pintade, laisser la peau sur les...
2 pintadeaux de 1,200 kg avec leurs foie, 1 verre de porto, 1 truffe, 100 g de beurre, sel, poivre, 8 gros champignons de couche, 2 oignons, 1 échalot...
Confectionner une farce fine avec le blanc de volaille, la crème et les herbes hachées. Saler et poivrer l'intérieur de la volaille, incorporer la far...
Pour 3 à 4 personnes: 1 pintadeau, 1 petit-suisse, sel, poivre, 1 barde de lard, 50 g beurre, 1 kg d'endives, sel, poivre, noix muscade, 1 gousse d'ai...
Beurrez un pintadeau, salez et poivrez à l'intérieur et l'extérieur. Faites dorer en cocotte dans 80 g de beurre et entourez de 800 g de d'endives net...
2 pintadeaux, 2 petits-suisse, 3 c à café de poivre rose, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1 carotte, 1 échalote, 150 g de crème fraîche. Gar...
1 Demandez au boucher de désosser la pintade, mais d'en garder les os, le cou et les ailerons. 2 Dans une casserole, disposez les os, le cou et les ...
Pour 6 personnes: 2 pintadeaux de 1,1OO kg, 750 g de langoustines, 1 dl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 tomates, 75 g de crème fr...
Faites cuire lentement le pintadeau dans une cocotte en l'arrosant de beurre frais. Lorsqu'il est très blond, flambez à l'armagnac et déglacez au vina...
Pour 6 personnes. Préparation: 15 mn. Attente: 2 h. Cuisson: 25 mn. 3 pintadeaux, 3 brins de marjolaine, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 10 cl d'hu...
2 pintadeaux. Sauce: 2 échalotes, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 3 dl de bordeaux rouge, 3...
Pour 4 personnes: 1 pintadeau. Farce: 1 petit-suisse, sel, poivre, 3 ou 4 baies de genièvre écrasées. Pour la cuisson: 30 g de beurre, 1 dl de bouillo...
Lardez 2 petits pintadeaux avec 4 filets d'anchois en morceaux. Faites-les dorer dans 3 c à soupe d'huile avec 1 gousse d'ail et une vingtaine de peti...
Pour 6 personnes: 2 pintadeaux de 1 kg environ, 750 g de langoustines, 1 dl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 tomates, 75 g de crèm...
Pour 6 personnes: 1 pintade, 1 belle côte d'agneau par personne, 80 g de champignons noirs et secs, 1 c à soupe de ciboulette, 1 de serpolet, un demi-...
Pour 4 personnes: 2 petits pintadeaux, serpolet (ou à défaut, origan), huile d'olive, sel, poivre. Ouvrez les pintadeaux le long du dos et aplatissez...
Volaille originaire d'Afrique, où vivent encore certaines espèces sauvages. La pintade était connue et appréciée des Romains, qui la nommaient « poule de Numidie » ou « de Carthage ». Aujourd'hui, c'est une volaille de basse-cour, dont l'élevage est toutefois difficile. La France est le premier producteur mondial de pintades et de pintadeaux (pintades de moins de trois mois). Choix et consommation. Les pintades « standards » sont abattues à 80 jours ; leur alimentation n'est soumise à aucune norme. Les pintades « fermières » sont élevées dans des bâtiments et en plein air (« sur parcours ») ; leur alimentation est soumise à des normes ; abattues à 94 jours, elles bénéficient du Label rouge. Les « pintadeaux de la Drôme », dont l'alimentation est aussi normalisée, sont élevés en volières ; ils bénéficient d'une indication géographique protégée (IGP). Les pintades se trouvent prêtes à cuire, bardées, chez les volaillers et dans la grande distribution. Une bonne pintade est ferme et bien dodue, avec une peau jaunâtre, une chair brune et abondante. À la cuisine. La pintade adulte, dont la chair est ferme et assez sèche, doit être cuisinée en fricassée, entière ou coupée en morceaux, avec des champignons, des aromates ou dans une choucroute. Le pintadeau peut être rôti, cuit à la casserole, braisé. Pintade et pintadeau s'apprêtent en ballottines. Une pintade peut se congeler soit entière (il faut alors garnir l'intérieur de papier d'aluminium), soit en morceaux ; dans les deux cas, on l'enveloppe de papier aluminium avant de la mettre dans le sachet de congélation et au grand froid.
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