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Oiseau sauvage depuis longtemps domestiqué. Le pigeon sauvage est un gibier alors que le pigeon d'élevage est considéré comme une volaille. Le pigeon biset, ou pigeon de roche, est l'ancêtre de toutes les variétés de pigeons domestiques. Il vit encore à l'état sauvage en Bretagne, en Provence et en montagne (ailleurs, (...)
Suite de la définition Pigeons
Vous pouvez trier les recettes de Pigeons par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Demandez à votre boucher de préparer vos pigeons, ils doivent être nettoyés et prêt à être cuisinés. Assaisonnez les pigeons, puis enroulez les ave...
Pommadez de beurre les 2 pigeonneaux, salez, poivrez. Mettre dans une terrine au four 20 à 25 minutes, préalablement chauffé à 220° (thermostat 8). Bl...
Pour préparer une bonne farce pour canard, pelez des pommes reinettes. Coupez les en quartier, puis arrosez les de calvados. Saupoudrez les pommes ...
Epluchez et hachez finement les oignons et l'échalote, écosser les petits pois. Faites revenir dans une cocotte l'échalote, ajoutez les pigeons.Re...
Le plat se fait en trois opérations: d'abord le rôtissage des pigeons, parallèlement la préparation de la sauce, et enfin, la fin de la cuisson des pi...
Mettre les pigeons à dore à couvert 1/2 h. Faire blondir 10 oignons blancs coupés, 100 g de lard frais coupé en petits dés, 4 feuilles d'estragon, du ...
Préparez la farce, mixez le jambon avec la moitié du lard, mélangez le tout avec l'oeuf et farcissez les pigeons assaisonnés à l'intérieur, cousez l'o...
Faites dorer les pigeons au beurre, en cocotte, en les assaisonnant. Mettez-les ensuite dans un plat allant au four, en les entourant des gousses d'ai...
Videz les pigeons, bridez les et flambez les de tous les côtés. Lavez et coupez la carotte, le céleri et l' oignon finement. Coupez en lardons la po...
Faites flamber les pigeon farci au fois gras, avec du whisky ou de l'armagnac. Lavez, détaillez les légumes et faites les cuire , avec un bouillon d...
2 pigeonneaux (1/2 par personne), 8 pommes, 1 carotte, 1 oignon, 25 cl de cidre, 5 cl de calvados, 100 g de beurre, sel, poivre. Pommadez vos pigeonn...
Préparez la farce: hachez finement le jambon et les foies des pigeons, mélangez-les à la chair à saucisse, pétrissez avec les échalotes hachées menu,...
Dorez les 2 pigeonneaux de toute part avec 50 g de beurre, dans une cocotte ou casserole à couvercle, ajoutez le lard, flambez avec le cognac, arrosez...
Bridez et flambez les pigeons, assaisonnez-les. Faites-les dorer dans le beurre chaud, sans le laisser brûler. Ajoutez les carottes coupées en rondel...
Désossez les pigeons par le dos mais en laissant les ailes et les cuisses entières. Assaisonnez-les. Conservez les os pour la cuisson. Hachez les vian...
Désossez le pigeon et farcissez-le d'une farce fine et légère, préparée avec 1/4 de maigre de veau, 1/4 de lard gras, 1/4 de ris de veau et 1/4 de foi...
Coupez deux beaux pigeons en deux et bardez-les avec du lard maigre. Faites-les dorer dans une cocotte et lorsqu'ils sont bien dorés, flambez avec un ...
Faire blondir 10 oignons blancs coupés, 100 g de lard frais coupé en dés, 100 g de champignons émincés, de l'estragon, du thym et peu de laurier, sel,...
Pour 4 personnes: 4 pigeonneaux, 1 oignon émincé, 250 g d'olives noires dénoyautées, 300 g de petits oignons entiers, 2 cuillères à soupe de persil ha...
Entourez chacun des pigeonneaux d'une barde de lard, faites les dorer de toute part dans une cocotte avec 50 g de beurre, salez et poivrez. Mettez la ...
Dans un récipient profond, mélangez l'huile avec l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin, Le piment et un peu de sel. Déposez-y les pigeonneaux et lai...
1 Partagez les pigeonneaux en deux. Epluchez l'oignon et émincez-le en tranches épaisses. Coupez un morceau de gingembre de la taille d'une noix. Dan...
2 pigeonneaux (1/2 par personne), pour la farce 100 g de chair à saucisse, 1 pomme, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de cognac, 100 g de crème fraîc...
Compter un demi-pigeon par personne. Couper en morceaux, faire revenir à l'huile dans une cocotte avec du sel et des aromates (safran et anis pilé). Q...
2 pigeons, 1 petit-suisse, 6 cuillerées à soupe de blé vert concassé, 1 rameau de basilic frais, 1 cuillerée à café de paprika, 1 c à café de cumin, h...
Pour 4 personnes: 4 ramiers, un chou vert, 50 g de saindoux, 100 g de couenne de lard, du sel, du poivre, de la muscade, 50 g de beurre, 4 bardes de l...
Prendre une grosse pomme de terre, couper le couvercle au deux-tiers. Creuser la pomme de terre, saler, poivrer y mettre un petit oiseau entouré d'une...
4 pigeons. Farce: les foies de pigeons, une fine tranche de lard, une tranche de pain rassis, 1 oeuf, sel, poivre, 2 oignons, huile, 1 botte de carott...
4 pigeons, 500 g de petits pois, 250 g de hachis de porc, 2 oeufs, un oignon, un morceau de sucre, quelques feuilles de laitue, du beurre, du sel, du ...
Travaillez 60 g de beurre avec 5 ou 6 baies de genévrier écrasées. Farcissez-en 4 pigeons. Faites-les dorer au beurre en cocotte. Ajoutez 5 baies de g...
2 pigeons, 100 g d'olives, une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 100 g de lard, sel, poivre, 1 oeuf. Pour la cuisson: 30 g de be...
4 pigeonneaux de Bresse de 350 g environ chacun, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 10 g de beurre, 1 c à café bombée de mélange aromatique (recette ci-a...
Pour 4 personnes: 4 pigeons, un demi-kilo de cerises de Montmorency, du sel du poivre, 75 g de beurre, un oignon, un verre à liqueur de kirsch, un ver...
Pour 6 personnes: 3 petits pigeons, sel, poivre, quatre-épices, un peu de cognac, 100 g de lard fumé, un peu de lard gras, 100 g de chair à saucisse f...
Pour 2 personnes: 2 pigeons bardés. Farce: 50 g de riz cuit, 50 g de jambon cru, une poignée de raisins secs, une noix de beurre, sel, poivre. Pour la...
Préparer les pigeons ou demander au boucher de le faire. Saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur, puis introduire dans chaque oiseau 3 ou 4 b...
Oiseau sauvage depuis longtemps domestiqué. Le pigeon sauvage est un gibier alors que le pigeon d'élevage est considéré comme une volaille. Le pigeon biset, ou pigeon de roche, est l'ancêtre de toutes les variétés de pigeons domestiques. Il vit encore à l'état sauvage en Bretagne, en Provence et en montagne (ailleurs, ce sont des pigeons domestiques retournés à l'état sauvage). Le pigeon sauvage le plus répandu en France est le pigeon ramier, ou palombe. Le pigeon d'élevage est une volaille à chair brune. Les pigeons sont élevés partout en France. Choix et consommation. Le pigeonneau est un animal très jeune (un mois environ) ; il est particulièrement tendre. Le pigeon est une volaille très savoureuse mais chère. Les pigeons les plus réputés sont ceux de Bresse. Les pigeons sont vendus prêts à cuire, vidés et souvent bardés, chez les volaillers et certains bouchers. À la cuisine. Le pigeon ne doit pas être saigné, mais étouffé. On ne retire pas le foie, car il est dépourvu de fiel. Un pigeon pèse de 300 à 500 g, un pigeonneau de 250 à 300 g. Celui-ci peut être rôti, grillé, sauté, préparé en crapaudine (la volaille est fendue, aplatie, panée et grillée) ou en papillote. Le pigeon s'accommode braisé en casserole (pigeon aux petits pois), en ballottine, en pâté ou en salmis. Un pigeon cru se congèle très bien (on bourre la cavité ventrale de papier d'aluminium avant de le mettre dans le sachet de congélation et au grand froid) ; on le cuit ensuite, braisé, sans le faire décongeler. Il faut prévoir un pigeonneau entier par personne et un demi-pigeon lorsque celui-ci pèse environ 500 g. Les pignons parfument agréablement une salade d'endives.
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