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Oiseau sauvage depuis longtemps domestiqué. Le pigeon sauvage est un gibier alors que le pigeon d'élevage est considéré comme une volaille. Le pigeon biset, ou pigeon de roche, est l'ancêtre de toutes les variétés de pigeons domestiques. Il vit encore à l'état sauvage en Bretagne, en Provence et en montagne (ailleurs, (...)
Suite de la définition Pigeons
Vous pouvez trier les recettes de Pigeons par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Une pomme reinette pelée, coupée en quartier, arrosée de calvados, parfumée de cannelle, fera merveille pour le pigeon, l'oie, le canard....
Préparer les pigeons ou demander au boucher de le faire. Les saler et les poivrer à l'intérieur et à l'extérieur. Placer une barde sur la poitrine av...
Pommadez de beurre les 2 pigeonneaux, salez, poivrez. Mettre dans une terrine au four 20 à 25 minutes, préalablement chauffé à 220° (thermostat 8). Bl...
Le plat se fait en trois opérations: d'abord le rôtissage des pigeons, parallèlement la préparation de la sauce, et enfin, la fin de la cuisson des pi...
Préparer les pigeons ou demander au boucher de le faire. Écosser les petits pois. Laver et éponger le coeur de laitue. Peler les petits oignons. Éplu...
Mettre les pigeons à dore à couvert 1/2 h. Faire blondir 10 oignons blancs coupés, 100 g de lard frais coupé en petits dés, 4 feuilles d'estragon, du ...
Préparez la farce, mixez le jambon avec la moitié du lard, mélangez le tout avec l'oeuf et farcissez les pigeons assaisonnés à l'intérieur, cousez l'o...
Faites dorer les pigeons au beurre, en cocotte, en les assaisonnant. Mettez-les ensuite dans un plat allant au four, en les entourant des gousses d'ai...
Faites revenir au beurre les pigeons vidés, bridés et flambés en les retournant de tous côtés. Ajoutez la carotte et l'oignon nettoyés et émincés, le ...
Flambez les pigeonneaux (armagnac ou whisky). Tronçonnez tous les légumes en petits dés, disposez-les dans le panier d'une cocotte minute où vous aure...
2 pigeonneaux (1/2 par personne), 8 pommes, 1 carotte, 1 oignon, 25 cl de cidre, 5 cl de calvados, 100 g de beurre, sel, poivre. Pommadez vos pigeonn...
Dorez les 2 pigeonneaux de toute part avec 50 g de beurre, dans une cocotte ou casserole à couvercle, ajoutez le lard, flambez avec le cognac, arrosez...
1 pigeon par personne, bardes de lard. Farce pour 4 pigeons: 200 g de jambon de Paris assez gras, les foies des pigeons, 150 g de chair à saucisse, 2 ...
2 pigeons, sel, poivre, 30 g de beurre, 4 carottes, une dizaine de petits oignons, 1 gousse d'ail, thym, laurier, quelques baies de genièvre, 1/2 litr...
Désossez les pigeons par le dos mais en laissant les ailes et les cuisses entières. Assaisonnez-les. Conservez les os pour la cuisson. Hachez les vian...
Prenez un pigeon dodu et gras de 400 à 500 g, désossez-le et farcissez-le d'une farce fine et légère, préparée avec 1/4 de maigre de veau, 1/4 de lard...
Laisser cuire. Ajouter les carcasses des pigeons dans la poêle. Faire bien dorer. Chauffer 75 cl de vin blanc sec dans une casserole. Verser la prépar...
Coupez deux beaux pigeons en deux et bardez-les avec du lard maigre. Faites-les dorer dans une cocotte et lorsqu'ils sont bien dorés, flambez avec un ...
Pour 4 personnes: 4 pigeonneaux nettoyés et vidés, 1 gros oignon haché finement, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe de coriandre, 3 cuillère...
2 pigeonneaux (1/2 par personne), 2 bardes de lard, 50 g de beurre, 2 tranches de pain de campagne, sel, poivre. Entourez chacun des pigeonneaux d'un...
Pour 4 personnes: 4 pigeonneaux, 1 oignon émincé, 250 g d'olives noires dénoyautées, 300 g de petits oignons entiers, 2 cuillères à soupe de persil ha...
1 Partagez les pigeonneaux en deux. Epluchez l'oignon et émincez-le en tranches épaisses. Coupez un morceau de gingembre de la taille d'une noix. Dan...
2 pigeonneaux (1/2 par personne), pour la farce 100 g de chair à saucisse, 1 pomme, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de cognac, 100 g de crème fraîc...
2 pigeons, 1 petit-suisse, 6 cuillerées à soupe de blé vert concassé, 1 rameau de basilic frais, 1 cuillerée à café de paprika, 1 c à café de cumin, h...
Pour 4 personnes: 4 ramiers, un chou vert, 50 g de saindoux, 100 g de couenne de lard, du sel, du poivre, de la muscade, 50 g de beurre, 4 bardes de l...
Prendre une grosse pomme de terre, couper le couvercle au deux-tiers. Creuser la pomme de terre, saler, poivrer y mettre un petit oiseau entouré d'une...
Compter un demi-pigeon par personne. Couper en morceaux, faire revenir à l'huile dans une cocotte avec du sel et des aromates (safran et anis pilé). Q...
4 pigeons. Farce: les foies de pigeons, une fine tranche de lard, une tranche de pain rassis, 1 oeuf, sel, poivre, 2 oignons, huile, 1 botte de carott...
4 pigeons, 500 g de petits pois, 250 g de hachis de porc, 2 oeufs, un oignon, un morceau de sucre, quelques feuilles de laitue, du beurre, du sel, du ...
2 pigeons, 100 g d'olives, une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 100 g de lard, sel, poivre, 1 oeuf. Pour la cuisson: 30 g de be...
Travaillez 60 g de beurre avec 5 ou 6 baies de genévrier écrasées. Farcissez-en 4 pigeons. Faites-les dorer au beurre en cocotte. Ajoutez 5 baies de g...
Pour 4 personnes: 4 pigeons, un demi-kilo de cerises de Montmorency, du sel du poivre, 75 g de beurre, un oignon, un verre à liqueur de kirsch, un ver...
Pour 6 personnes: 3 petits pigeons, sel, poivre, quatre-épices, un peu de cognac, 100 g de lard fumé, un peu de lard gras, 100 g de chair à saucisse f...
Pour 2 personnes: 2 pigeons bardés. Farce: 50 g de riz cuit, 50 g de jambon cru, une poignée de raisins secs, une noix de beurre, sel, poivre. Pour la...
4 pigeonneaux de Bresse de 350 g environ chacun, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 10 g de beurre, 1 c à café bombée de mélange aromatique (recette ci-a...
Préparer les pigeons ou demander au boucher de le faire. Saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur, puis introduire dans chaque oiseau 3 ou 4 b...
Oiseau sauvage depuis longtemps domestiqué. Le pigeon sauvage est un gibier alors que le pigeon d'élevage est considéré comme une volaille. Le pigeon biset, ou pigeon de roche, est l'ancêtre de toutes les variétés de pigeons domestiques. Il vit encore à l'état sauvage en Bretagne, en Provence et en montagne (ailleurs, ce sont des pigeons domestiques retournés à l'état sauvage). Le pigeon sauvage le plus répandu en France est le pigeon ramier, ou palombe. Le pigeon d'élevage est une volaille à chair brune. Les pigeons sont élevés partout en France. Choix et consommation. Le pigeonneau est un animal très jeune (un mois environ) ; il est particulièrement tendre. Le pigeon est une volaille très savoureuse mais chère. Les pigeons les plus réputés sont ceux de Bresse. Les pigeons sont vendus prêts à cuire, vidés et souvent bardés, chez les volaillers et certains bouchers. À la cuisine. Le pigeon ne doit pas être saigné, mais étouffé. On ne retire pas le foie, car il est dépourvu de fiel. Un pigeon pèse de 300 à 500 g, un pigeonneau de 250 à 300 g. Celui-ci peut être rôti, grillé, sauté, préparé en crapaudine (la volaille est fendue, aplatie, panée et grillée) ou en papillote. Le pigeon s'accommode braisé en casserole (pigeon aux petits pois), en ballottine, en pâté ou en salmis. Un pigeon cru se congèle très bien (on bourre la cavité ventrale de papier d'aluminium avant de le mettre dans le sachet de congélation et au grand froid) ; on le cuit ensuite, braisé, sans le faire décongeler. Il faut prévoir un pigeonneau entier par personne et un demi-pigeon lorsque celui-ci pèse environ 500 g. Les pignons parfument agréablement une salade d'endives.
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