Recettes pigeons
Le pigeon est un petit oiseau, qui sauvage est considéré comme gibier, et d'élevage est considéré comme volaille. Le véritable pigeon sauvage est assez rare, et celui que l'on consomme est un pigeon d'élevage. Ce sont généralement des pigeons issus des races Biset ou de Roche. Le pigeon possède une viande de couleur rouge brune, très savoureuse et fine.
Le pigeon demande un élevage particulier, et coute donc cher, notamment les pigeons de Bresse. On les trouve chez tous les bons volaillers, vendus prêts à cuire, généralement bardés. Les volaillers le farcissent parfois, et dans ce cas les désossent. C'est préférable lorsqu'on les consomme, mais pas obligatoire.
Le pigeon est généralement préparé rôti, ou grillé. Sa cuisson doit être parfaite, car il se doit d'être mangé rosé.
Cependant on peut aussi le préparer braisé, en ballotine. Il est possible de congeler le pigeon, il faut simplement combler sa cage thoracique avec une boule de papier aluminium pour éviter qu'il ne se déforme.
Cuisez le directement sous sa forme congelée, cependant il faudra le braiser.
On compte en général un pigeon par personne.
Le pigeon est une viande maigre, non grasse, riche en protéines.
97 Foods
Epluchez et hachez finement les oignons et l'échalote, écosser les petits pois.
Faites revenir dans une cocotte l'échalote, ajoutez les pigeons.Retourner les, de façon à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonnez.
Ajoutez à la viande le vin blanc et laissez mijoter 20 minutes.
Faites rissoler les lardons, puis ...
73 Foods
1 On enduit les pigeonneaux de beurre, on les assaisonne.
2 On les enfourne dans une terrine après préchauffage à 220°C (th 8) pour 25 minutes.
3 On fait blanchir le lard et dorer les pommes de terre détaillées en tranches fines dans le beurre.
4 Après 15 minutes de cuisson, on ajoute ...
54 Foods
Demandez à votre boucher de préparer vos pigeons, ils doivent être nettoyés et prêt à être cuisinés.
Assaisonnez les pigeons, puis enroulez les avec une barde de lard autour de la poitrine. Ficelez le tout pour les maintenir.
Placez les pigeons dans un plat à gratin, puis enfournez les 20...
36 Foods
1 On poivre et sale les pigeons, puis on les enfourne piqués sur une broche pour 20 minutes.
2 Une fois tièdes, on les découpe, et on retire la tête, le cou et les ailerons. On les réserve au chaud.
3 On confectionne la sauce détaillant menu les ...
31 Foods
Faites flamber les pigeon farci au fois gras, avec du whisky ou de l'armagnac.
Lavez, détaillez les légumes et faites les cuire , avec un bouillon dans une cocotte minute 10 minutes environ.
Disposez les pigeons sur les légumes et laissez cuire 12 minutes.
Mélangez un verre de bouillon, ...
26 Foods
1 On barde les pigeonneaux avec le lard, et on les fait dorer sur tous les côtés avec 50 g de beurre, à la cocotte, on assaisonne?
2 On préchauffe le four à th 7, et on y place la cocotte ouverte durant 20 minutes.
3 On fait chauffer 50 g de beurre dans une poê...
21 Foods
1 On fait dorer les pigeons une demie heure à couvert.
2 On fait revenir les oignons émincés, le lard détaillé en dés, l'estragon, le thym, le laurier, le coeur d'une salade et deux gousses d'ail pilées.
3 On fait tremper les pois dans de l'eau, puis on ajoute les ...
19 Foods
1 Pour la farce, on émince les foies des pigeons, le jambon, les échalotes, et on ajoute la chair à saucisse et le porto, on assaisonne.
2 On en garnit les pigeons, on les assaisonne et on recoud les incisions.
3 On barde les pigeons, on les ficelle et on les fait dorer sur ...
15 Foods
Commencez par enduire les pigeonneaux de beurre, et assaisonnez les.
Enfournez les à 220° durant 20min.
Pendant ce temps, émincez les oignons, et coupez les carottes en rondelles.
Ajoutez les au plat à mi cuisson.
Epluchez les pommes, et coupez les en tranches de 3-4mm d'épaisseur.
Faites les dorer dans une ...
11 Foods
Pour préparer une bonne farce pour canard, pelez des pommes reinettes. Coupez les en quartier, puis arrosez les de calvados.
Saupoudrez les pommes de cannelle, puis fourrez les dans le canard. Il sera ainsi très parfumé.
11 Foods
Videz les pigeons, bridez les et flambez les de tous les côtés.
Lavez et coupez la carotte, le céleri et l' oignon finement. Coupez en lardons la poitrine fumée.
Faites revenir, les pigeons, ajoutez ensuite l'oignon, la carotte, le céleri et les lardons. Ajoutez la ...
10 Foods
1 On bride les pigeons, puis on les flambe et on les sale et poivre.
2 On fait chauffer le beurre, et on y fait revenir les pigeons.
3 On pèle les oignons et les carottes, on détaille ces dernières en rondelles et on ajoute le tout avec les pigeons, ...
10 Foods
1 Pour la farce, on mixe le jambon et la moitié du lard, on y ajoute l'oeuf, et on place le tout dans les pigeons que l'on aura salés et poivrés à l'intérieur. On coud l'incision.
2 On les fait revenir avec la moitié du beurre dans une cocotte, puis ...
10 Foods
1 On mélange l'huile, l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin, le piment, on sale.
2 On fait mariner la viande deux heures dans ce mélange, sur toutes les faces.
3 On les retire ensuite pour les faire rôtir au gril, on les retourne et les arrose de temps en temps, ...
8 Foods
1 On fait revenir les pigeons dans le beurre, dans une cocotte puis on sale et poivre.
2 On verse le tout dans un plat, et on ajoute les gousses d'ail en chemise.
3 On préchauffe le four et on enfourne le plat 20 minutes en les mouillant avec le bouillon. On les ...
7 Foods
Désossez le pigeon et farcissez-le d'une farce fine et légère, préparée avec 1/4 de maigre de veau, 1/4 de lard gras, 1/4 de ris de veau et 1/4 de foie gras. Hachez très finement et ajoutez un oeuf entier et quelques morceaux de truffes. Recouvrez le pigeon d'une ...
7 Foods
1 On lave le chou, et on le plonge 5 minutes dans l'eau salée. On le hache bien une fois égoutté.
2 On place le saindoux dans une casserole pour la graisser, on ajoute les couennes de lard au fond, ainsi que la carotte et l'oignon dans lequel on aura planté un ...
6 Foods
1 On allume le four sur th 7.
2 On pèle les pommes de terre que l'on nettoie et éponge, puis on les évide, on les enduit d'huile d'olive.
3 On assaisonne les cailles dedans et dehors, on y place 3 grains de raisin dans chacune, et on les place dans une demie tranche ...
6 Foods
1 On détaille les pigeons en deux, on les entourne de barde.
2 On les place dans une cocotte pour les faire dorer, puis on ajoute le rhum pour les faire flamber.
3 On sale et poivre, et on ajoute les olives dénoyautées.
4 On fait cuire ainsi 30 minutes à couvert et à ...
5 Foods
1 On mélange le jambon émincé, le riz et les grains de raisin que l'on aura fait gonfler dans de l'eau tiède.
2 On ajoute le beurre fondu, on sale et poivre et on en garnit les pigeons, on recoud l'incision.
3 On fait dorer les dés de jambon au ...
5 Foods
1 On émince ensemble les foies et le lard. On incorpore le pain en miettes, l'oeuf et on assaisonne.
2 On en garnit les pigeons, on recoud l'ouverture.
3 On fait dorer les oignons émincés, on les ôte, et on met les pigeons à colorer à la place.
4 On ajoute ensuite les carottes en ...
5 Foods
1 On fait revenir les pigeonneaux dans 50 g de beurre dans une cocotte.
2 On ajoute ensuite le lard, on verse le cognac pour faire flamber.
3 On ajoute ensuite le jus d'orange, le jus de citron, on assaisonne et on fait cuire le tout à couvert 10 minutes.
4 On verse ensuite 4 dl d'eau, on ...
4 Foods
1 On découpe les oignons, le lard, les champignons et on les fait dorer avec l'estragon, le thym et le laurier. On assaisonne.
2 On y ajoute les carcasses des pigeons que l'on fait dorer, puis on y ajoute le vin blanc réchauffé.
3 On laisse cuire 45 minutes, puis on ajoute ...
4 Foods
1 On place les pigeonneaux dans une casserole, avec l'oignon haché et l'huile d'olive, on assaisonne.
2 On ajoute ensuite les petits oignons, le safran, on verse l'eau et on fait cuire une bonne demie heure à couvert.
3 On joint les olives, on fait cuire 20 minutes.
4 On saupoudre le tout de persil, on ...
4 Foods
1 On mélange ensemble le porc haché avec les oeufs, la muscade et on assaisonne.
2 On en farcit les pigeons.
3 On émince l'oignon et les feuilles de laitue.
4 On dispose les pigeons dans un plat beurré, on y dépose une noisette de beurre, on assaisonne et on fait cuire ...
4 Foods
1 On travaille ensemble 60 g de beurre avec 6 baies pilées.
2 On en garnit les pigeons.
3 On les fait dorer à la cocotte avec du beurre.
4 On ajoute ensuite un verre d'alcool de genièvre, 5 baies, et on fait cuire à couvert 20 minutes.
4 Foods
1 On pèle l'oignon que l'on hache en grosses tranches, puis on découpe les pigeonneaux en deux. On détaille un morceau de gingembre d'environ 3 cm, et on fait revenir tous les ingrédients dans 50 g d'huile durant 1/4 d'heure. Puis on ajoute de l'eau froide pour recouvrir, et on ...
3 Foods
1 On lave les pigeons, on les bride, on les flambe, on les sale et poivre et on les fait dorer au beurre avec l'oignon haché.
2 On fait cuire ensuite à feu doux et à couvert, après avoir ajouté le porto. On arrose avec de l'eau de temps en temps.
3 On rince ...
3 Foods
1 On désosse les pigeons en les gardant entiers, on met les foies de côté.
2 On les met sur un plat avec le cognac, on les assaisonne et saupoudre de quatre-épices.
3 O découpe le lard en cubes, pour obtenir le même poids en lardons qu'en foies, ...
3 Foods
1 On pèle lal pomme que l'on réduit en compote sur le feu, on y ajoute la chair à saucisses, on assaisonne.
2 On en farcit les pigeonneaux.
3 On les fait dorer dans du beurre, on sale et poivre et on fait cuire un bon quart d'heure à couvert.
4 On retire les ...
3 Foods
1 On détaille les pigeonneaux en deux, on les saupoudre avec le quatre-épices. On laisse macérer au frais.
2 On fait dorer dans une cocotte, avec l'huile et le beurre, les poireaux en tronçons, les oignons avec leur partie verte, l'ail haché, les échalotes, le sel et le ...
3 Foods
1 On prépare une farce avec le petit-suisse, le boulgour, le foie des pigeons, le basilic émincé, le cumin et le paprika.
2 On en farcit les pigeons que l'on ficelle, puis on les enfourne à four modéré durant trois quarts d'heure.
2 Foods
1 On retire les os des pigeons, en gardant les cuisses et les ailes intactes. On assaisonne et on garde les os pour la cuisson.
2 On émince la viande pour la farce, on assaisonne et on mélange le tout avec l'oeuf et le cognac, ainsi que l'échalote, l'ail et ...
2 Foods
1 On fait dorer le pigeon en morceaux dans l'huile, avec le safran et l'anis pilés ensemble, et du sel.
2 On verse ensuite de l'eau à hauteur, on fait cuire une heure et quart à feu modéré.
3 On garnit le tout d'oignon haché et de coriandre, on arrose de jus de ...
2 Foods
1 On fait préparer les pigeons par le boucher, puis on les assaisonne à l'intérieur et à l'extérieur, avant d'y insérer quelques baies de genièvres (3 ou 4), ainsi qu'1 c à s de marc. On les retourne avec la tête en bas, puis on les barde avec du lard.
2 ...
1 Foods
1 On mélange ensemble quelques olives hachées, la mie de pain, le lard, le foie des pigeons. On assaisonne et on ajoute un oeuf.
2 On en garnit les pigeons que l'on recoud.
3 On les fait revenir au beurre, puis on ajoute le bouillon et un peu de cognac, et ...