Recettes perdrix
La perdrix est un petit oiseau, faisant partie des gibiers, et ressemblant à la caille. Il en existe deux variétés : la perdrix rouge, la plus grosse, qui a des reflets rouges sur le corps. La perdrix grise, quant à elle, a des reflets cendrés. Le perdreau est une perdrix âgée de moins de 8 mois. En France, les perdrix et perdreaux proviennent de la chasse.
Le perdreau se consomme différemment de la perdrix. Comme le perdreau est plus jeune, sa viande est plus tendre. Il suffit de le rôtir, et éventuellement de le farcir, comme une caille.
La perdrix est quant à elle plus ferme, il faut donc plutôt la braiser, afin que sa viande s'attendrisse.
60 Foods
Pour vider une perdrix, ou un perdreau , couchez la sur le dos, puis ramenez ses ailes et ses pattes le long du corps.
Tirez sur les pattes en maintenant la perdrix, il ne devrait rester plus que la poitrine et les ailes, ce sont les seuls éléments de la ...
41 Foods
Les perdrix sont généralement flambées au cognac, armagnac, marsala, et sont cuits dans leurs sucs.
De nombreux ingrédients peuvent accompagner pour les perdrix :
- chou rouge
- choux de Bruxelles
- champignons
- lentilles
Accompagnement sucré pour des perdrix :
- raisins secs
- marrons
Sinon toute ...
13 Foods
1 On prépare les perdrix, on les vide et on les assaisonne à l'intérieur.
2 On détaille l'oignon, le lard et les carottes en dés, que l'on fait dorer dans l'huile et le beurre.
3 On verse le vin blanc, on fait réduire de moitié.
4 On ajoute le bouillon, ...
11 Foods
1 On nettoie les girolles sans les plonger dans l'eau.
2 On les fait dorer avec l'huile, on assaisonne.
3 On hache le lard, les coeurs et foies de perdreaux, une échalote et du persil, et on ajoute le tout aux girolles dans la poêle.
4 On garnit le perdreau assaisonné avec cette ...
9 Foods
1 On fait éventuellement blanchir les choux dans l'eau bouillante 10 minutes, on les égoutte, et on fait bouillir de l'eau à nouveau pour les laisser 10 minutes de plus.
2 On fait fondre le lard découpé en dés dans une cocotte, puis une fois doré, on y ajoute les perdrix, ainsi que ...
8 Foods
1 On fait dorer les oignons hachés et le lard détaillé en cubes.
2 On ajoute ensuite les cèpes et on assaisonne, on laisse cuire doucement à découvert.
3 On fait blanchir les feuilles de vigne à l'eau salée bouillante.
4 On détaille le perdreau en deux, on assaisonne et ...
5 Foods
1 On pèle les oignons, on en hache un et on plante les clous de girofle dans l'autre, on pèle les carottes que l'on détaille en tranches.
2 On place la poitrine dans une casserole avec de l'eau froide que l'on fait bouillir doucement, on laisse cuire 2 minutes, et ...
5 Foods
1 On désosse les perdreaux en mettant les os de côté, on garde les filets intacts et on hache le restant de viande.
2 On ajoute à ce hachis la viande de porc hachée, on assaisonne et on ajoute le laurier, persil et thym émincés, le cognac, pour former ...
4 Foods
1 On mélange tous les ingrédients de la marinade, pour y faire reposer les perdreaux durant deux jours, en les retournant fréquemment.
2 On essuie les perdreaux, et on les fait dorer dans l'huile et le beurre, dans une cocotte, avec les lardons et les petits oignons. On flambe ...
4 Foods
1 On retire les os et les nerfs de la perdrix, on met les filets de côté dans la moitié du cognac, du vin blanc et les grains de coriandre, le tout au frais.
2 On émince le porc, le veau, les foies et le restant de gibier, on ajoute l'oeuf, ...
4 Foods
1 On fait dorer la perdrix dans la cocotte, puis on la fait cuire une heure environ dans le bouillon.
2 On l'égoutte et on la désosse, en mettant les filets de côté.
3 On mixe le reste de la chair, que l'on remet dans le bouillon, on fait cuire 5 ...
2 Foods
1 On plonge le raisin dans le cognac et les noix dans de l'huile quelques heures avant de commencer.
2 On pèle les noix que l'on concasse, on les fait dorer quelques secondes avec du beurre à petit feu.
3 On hache bien les foies et coeurs des perdreaux, on y ajoute les ...
1 Foods
1 On découpe le demi chou en 4 morceaux que l'on plonge quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
2 On détaille les oignons, on les fait dorer, et on ajoute ensuite le lard.
3 On verse un livre de bouillon dans une cocotte, on y fait cuire les carottes coupé...