Recettes peches
La pêche est le fruit du pêcher. Sa peau est douce et veloutée, sa chair est différente selon les variétés. Elle peut être de couleur jaune, ou blanche. Les pêches renferment un noyau à leur centre.
La pêche est un fruit très consommé, et très répandu. Cependant sa qualité est souvent inégale, dépendant de leur région d'origine. La saison de la pêche s'étale de mai à septembre.
Les pêches blanches sont les plus fines, croquantes et parfumées. Les pêches jaunes sont plus filandreuses, plus grosses, et moins parfumées. Quand on choisit une pêche, elle doit être bien ferme, et surtout bien odorante pour s'assurer de la qualité du fruit.
Les pêches se consomment généralement en dessert, nature. Il n'est pas nécessaire de les peler, il suffit simplement de nettoyer leur peau. Les pêches se servent également en sirop. On peut les préparer soit même, ou les acheter déjà confectionnées, en conserves.
Les pêches s'utilisent aussi pour élaborer des salades de fruits, et sont l'ingrédient principal de certains desserts comme la pêche melba. Enfin, comme les poires, les pêches peuvent être pochées au vin, avec des épices.
Les pêches sont un fruit maigre, riches en bêta carotènes, mais pauvres en vitamines C.
101 Foods
Faites bouillir les pêches quelques secondes, puis rincez les aussitôt à l'eau fraîche.
Retirez la peau, taillez les en quartiers et enlever les noyaux.
Dans une bassine à confiture, mélangez le sucre et 20 cl d'eau froide.
Versez les pêches et le jus de citron, une fois le ...
51 Foods
1 On plonge les pêche 30 sec dans l'eau bouillante puis on les pèle et on récupère la chair que l'on écrase bien, on les place dans la bassine à confiture avec je jus de citron et le sucre.
2 On fait bouillir une fois le sucre fondu, en écumant ...
43 Foods
Plongez les pêches dans l'eau bouillante 30 sec., puis plongez les directement dans un récipient d'eau glacée. Pelez les avec un économe, coupez les en morceaux, retirez les noyaux. Arrosez les d'un jus de citron pour éviter qu'elles brunissent.
Dans une casserole, versez le sucre, la vanille coupé...
22 Foods
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau. Plongez les pêches 30 secondes, puis épluchez les, et dénoyautez les.
Mixer les pêches. Incorporez le sucre, et le jus de citron pressé, en tournant avec une spatule.
19 Foods
1 On hachure le côté gras des magrets, puis on ébouillante les pêches et on les pèle, on les dénoyaute et on les divise en 4.
2 On fait cuire les magrets côté peau 5 minutes à grand feu, on retire le gras, puis on les remet dans la poê...
17 Foods
1 La veille, on lave les figues, on les équeute et on les détaille en 8. On pèle les pêches après les avoir ébouillantées et on les découpe en 8 également, en retirant les noyaux. On nettoie ensuite le citron, et on extrait le jus, on conserve ...
15 Foods
1 On lave les citrons soigneusement, on récupère le zeste d'un citron que l'on hache bien, on les presse tous pour extraire le jus.
2 On pèle les pêches après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante. On pèle les pommes on les évide ...
7 Foods
1 On épluche les pêches, on retire les noyaux, et on les réduit en purée.
2 On y ajoute le sirop de sucre et le jus du citron, on vérifie la teneur en sucre en goûtant.
3 On place le tout dans la sorbetière, pour faire glacer.
7 Foods
1 On pèle les pêches après les avoir ébouillantées une minute, on les découpe en tranches, et on enlève les noyaux. On pèle les pommes, on retire les coeurs et on les épépine, et on découpe la chair en cubes. On nettoie ...
4 Foods
1 On nettoie les feuilles, on les essuie.
2 On les répartit dans un pot, on ajoute le vin et le sucre, on ferme hermétiquement.
3 On fait macérer le tout 8 jours en les remuant de temps en temps.
4 On filtre le tout, et on ajoute l'eau-de-vie.
5 On répartit ...
4 Foods
1 On ébouillante les pêches, on les rince, on les pèle et on les détaille en deux.
2 On les fait cuire dans un sirop préparé avec 100 g de sucre, 15 cl d'eau et la demie gousse de vanille, durant un petit quart d'heure.
3 On ôte la vanille et ...
3 Foods
1 On pèle les pêches, on les découpe en morceaux.
2 On fait bouillir le sucre et l'eau durant 8 minutes, puis on y fait cuire les pêches 10 minutes.
3 On ajoute le citron, après l'avoir finement découpé, on fait cuire 10 minutes.
4 On ôte les pêches, on ...
3 Foods
1 On mélange ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, et la maïzena.
2 On ajoute le lait bouillant en mélangeant bien, puis on met sur le feu pour faire épaissir 3 minutes.
3 On la met au frais en remuant le tout de temps en temps.
4 On épluche ...
3 Foods
1 On travaille le beurre en pommade, on y ajoute le sucre, puis on ajoute doucement les oeufs battus, et la farine tamisée avec la levure.
2 On verse le tout dans un moule à bord haut, et on enfourne.
3 On épluche les pêches et on les découpe en quatre, ...
3 Foods
1 On pèle les pêches après les avoir faites blanchir à l'eau bouillante et rafraîchies.
2 On préchauffe le four à 210°C.
3 On les place dans un plat, et on les saupoudre de sucre, on garnit le tout de noisettes de beurre, et on enfourne 20 minutes.
4 Pour le sabayon, ...
3 Foods
1 On porte de l'eau à ébullition, on y fait pocher les pêches avec leur peau durant quelques minutes.
2 On les retire, on les pèle et on les saupoudre de sucre.
3 On les met dans un plat en métal, on arrose avec la liqueur et on fait flamber.
3 Foods
1 Pelez soigneusement les pêches en les laissant entières, disposez-les dans un saladier. Couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez le jus du citron.
2 Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d'eau. Puis retirez du feu, incorporez-y la verveine (1 à 2 tiges), couvrez et laissez infuser au moins pendant 1 heure.
3 Plongez ensuite les pêches ...
3 Foods
Lavez les pêches et coupez les en quartiers et dénoyautez les. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette.
Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, ...
2 Foods
1 On découpe les pêches en deux, on les dénoyaute, et on les fait cuire une minute dans un sirop préparé à partir des ingrédients cités.
2 On fait revenir les tranches de brioche dans du beurre, on y dépose les pêches égouttés et ...
2 Foods
1 On rince le cassis.
2 On le fait cuire avec un demi-verre d'eau, jusqu'à éclatement des grains, on passe le tout au chinois.
3 On ajoute le sucre à cette préparation.
4 On pèle les pèches, on les détaille en deux en les dénoyautant.
5 On les fait cuire dans ...
2 Foods
1 On épluche les pêches, on retire les noyaux, et on les mixe.
2 On incorpore le sucre, le jus de citron, et les blancs d'oeufs montés en neige.
3 On fait glacer le tout dans la sorbetière, et juste avant que le sorbet ne soit pris, on ajoute le ...
2 Foods
1 On ébouillante les pêches, on les pèle et on les découpe en quartiers.
2 On les fait dorer au beurre avec le miel, puis on les place dans les assiettes creuses, en rosace, avec les framboises.
3 On bat les jaunes d'oeufs avec le muscat et le sucre, on ...
2 Foods
1 On détaille les fruits en dés, on les met dans une terrine en couches, en sucrant entre chacune. On laisse reposer le tout une douzaine d'heures.
2 On place le jus des fruits dans une bassine à confiture, on fait cuire 10 minutes.
3 On verse ensuite les fruits, on fait cuire ...
2 Foods
1 On mixe les pêches avec la menthe.
2 On fouette la crème Chantilly à laquelle on aura ajouté le sucre.
3 On y ajoute les pêches, et on place au frais.
2 Foods
1 On épluche les pêches, on ôte les noyaux, et on les fait cuire dans un mélange de vin, sucre et cannelle, durant 20 minutes à petits frémissements.
2 On les égoutte, puis on fait réduire le jus de cuisson, auquel on ajoute la gelée de framboise. On en ...
2 Foods
1 On lave bien les oranges, et on les coupe en lamelles.
2 On les place dans la bassine à confiture avec 1 l d'eau et on fait bouillir. Puis on fait mijoter à petit feu 1/2 heure.
3 On détache les grains de cassis, on les rince, et on les place dans la bassine. On ...
1 Foods
1 On détaille les melons en deux, on épépine, et on évide la chair que l'on découpe en cubes.
2 On épluche les pêches, on les découpe en deux, on les dénoyaute, et on les fait cuire dans un sirop préparé avec 50 g de sucre.
3 ...
1 Foods
1 On prépare la crème anglaise la veille, on la fait refroidir et on y ajoute la purée de pèche et la gélatine.
2 On prépare un sirop avec le sucre et le kirsch.
3 On garnit un moule à charlotte de papier sulfurisé, on y dispose les ...
1 Foods
1 On épluche les pêches, on les détaille en morceaux.
2 On les mélange avec le sucre, le vinaigre et les aromates, on laisse reposer le tout une douzaine d'heures.
3 On fait cuire une demie heure à feu vif. On répartit dans les pots.
1 Foods
1 On pèle les pêches que l'on divise en quartiers.
2 On prépare un sirop dans la bassine à confiture en faisant bouillir l'eau et le sucre quelques minutes.
3 On y fait cuire les fruits une vingtaine de minutes, et on répartit en pots.
1 Foods
1 On épluche les pêches préalablement ébouillantées, on ôte leurs noyaux.
2 On rince les fraises que l'on équeute.
3 On épluche les poires, on les détaille en lamelles que l'on arrose de jus de citron.
4 On fait bouillir jusqu'à 104°C (perlé) le sucre, l'eau et la vanille.
5 On ...
1 Foods
1 On épluche les pêches, on les réduit en purée, on y ajoute la crème et le sucre, on verse le tout dans la sorbetière.
2 On fait chauffer le cassis avec un peu d'eau, on appuie pour extraire tout le jus.
3 On ajoute le sucre et ...
1 Foods
1 On préchauffe le four à 210°C.
2 On abaisse la pâte feuilletée sur 5mm, on y détaille des rectangles de 6x12.
3 On les pique à la fourchette, on les place que la plaque beurrée, et on les fait cuire une bonne dizaine de minutes.
4 On poudre de sucre ...
1 Foods
1 On mélange ensemble l'huile, l'eau et les jaunes d'oeufs.
2 On ajoute la farine, la maïzena, le sucre, la levure et le sel, en battant bien.
3 On ajoute les blancs montés en neige, et on place la pâte dans un moule beurré.
4 On enfourne à température moyenne ...
1 Foods
1 On mélange la maïzena avec de l'eau froide, on joint la gelée de groseille. On fait cuire à petit feu.
2 On ajoute les 2/3 des framboises.
3 On enduit la génoise avec la crème pâtissière bien froide, on garnit de pêches en tranches, du reste ...
1 Foods
1 On mixe les pêches avec leur sirop.
2 On prélève une tasse de cette préparation que l'on réchauffe pour y faire fondre la gélatine en poudre.
3 On retire du feu et on joint le restant de purée, 1 c à s de jus de citron, un ...
1 Foods
1 On réduit les pêches épluchées et dénoyautées en purée.
2 On fait fondre le sucre dans 3 c à s d'eau, on ajoute le jus des pêches, on fait bouillir.
3 On ajoute la purée de pêches, on laisse bouillir quelques instants.
4 On ajoute les ...
1 Foods
1 On ébouillante les nectarines, on les épluche, et on les fait pocher quelques minutes dans le sirop bouillant.
2 On les égoutte et on les met dans un compotier avec du kirsch.
3 On passe les figues au tamis, on ajoute le sucre, et on fait cuire le tout 10 minutes à feu vif.
4 ...
1 Foods
1 On lave et épluche les pêches que l'on découpe en deux pour retirer le noyau.
2 On mélange le sucre avec un verre d'eau, pour former un sirop bien chaud, dans lequel on fait cuire les pêches, on les y laisse refroidir.
3 On dresse la crème ...
1 Foods
1 On prépare un sirop avec le sucre, 30 cl d'eau, le sucre vanillé, durant 8 minutes.
2 On y fait cuire les pêches, durant 8 minutes.
3 On écrase les framboises, on les passe au tamis, puis on y ajoute la crème montée en Chantilly.
4 On ajoute cette préparation aux ...
1 Foods
1 On pèle les pêches que l'on dénoyaute, découpées en deux.
2 On les fait cuire dans un mélange d'eau et sirop de grenadine bouillant, durant 6 minutes.
3 On les égoutte et on les fait refroidir.
4 On remet le sirop sur le feu pour le faire épaissir, ...
1 Foods
1 On épluche les pêches, on les détaille en deux et on les dénoyaute.
2 On les évide légèrement, on garde cette chair.
3 On concasse les macarons, on ajoute 2 c à s de sucre, et une noix de beurre, ainsi que les amandes en poudre et deux jaunes ...
1 Foods
1 On place les pêches égouttés dans un plat.
2 On les garnit d'amandes en poudre mélangées au sucre glace et au beurre.
3 On y verse 4 c à s de miel fondu et additionné du jus d'un demi citron et de la moitié du sirop des pêches, on ...
1 Foods
1 On épluche les pêches, on les détaille en deux et on les dénoyaute.
2 On prépare un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille fendue en deux.
3 On y fait cuire les pêches 10 minutes, on les laisse refroidir dans leur sirop, on met au frais.
4 ...
1 Foods
1 On prépare un sirop en mélangeant 20 sucres en morceaux dans 50 cl d'eau. On ajoute une gousse de vanille.
2 On pèle les pêches, on les détaille en deux, et on les fait pocher dans ce sirop durant 5 minutes, on les égoutte et on les met dans ...
1 Foods
1 On réduit les fruits rouges en purée au mixeur, avec le sucre.
2 On arrose le tout de jus de citron.
3 On essuie les pêches, on les met dans un plat, on couvre de fruits rouges. On laisse au frais 4 heures.
1 Foods
1 On épluche les pêches, que l'on découpe en deux.
2 On prépare un sirop avec l'eau et le sirop, on y fait cuire les pêches 10 minutes.
3 On dresse la glace dans les coupes, on y dispose les pêches avec le côté bombé au dessous, et ...
1 Foods
1 On mélange le riz au lait avec les oeufs, on le répartit ensuite dans des ramequins.
2 On saupoudre de sucre, on enfourne.
3 On retire du four, on y dépose les quartiers de pêches, et on saupoudre de noix de coco râpée.
1 Foods
1 On prépare le savarin en mélangeant les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel, on bat bien le tout avant de joindre le lait, la farine, le beurre fondu, puis les blancs montés en neige et la levure.
2 On transvase le tout dans un moule en couronne ...
1 Foods
1 On porte le lait à ébullition, on ajoute la semoule que l'on fait cuire 8 minutes en remuant.
2 On dehors du feu, on ajoute le sucre vanille et le sucre, l'oeuf battu et on remue bien.
3 On dresse la semoule dans un plat creux, on la laisse refroidir.
4 On mélange la ...
1 Foods
1 On réchauffe ensemble les jaunes d'oeufs avec le lait bouillant, avec le sucre et la crème. On fouette bien, on réchauffe et on laisse bouillir quelques minutes.
2 On retire du feu, on ajoute le riz cuit et la liqueur, on fouette les blancs en neige avec un ...
1 Foods
1 On enfourne le fond de tarte 10 minutes à blanc.
2 On mixe les cerneaux de noix pour obtenir une poudre, que l'on ajoute à la crème, l'oeuf et le sucre.
3 On verse le tout sur le fond de tarte, que l'on enfourne une demie heure à 200°C.
4 On décore le tout avec ...
1 Foods
1 Mixez les fraises pour en faire une purée, avec 150 de sucre, le jus d'un citron et le sucre vanillé.
2 On y ajoute la meringue italienne, et ensuite la crème fouettée en remuant très doucement.
3 On place cette préparation dans 8 moules à soufflé pour les placer au ...
1 Foods
Nettoyez les pêches, épluchez les, dénoyautez les.
Réduisez les pêches en purée en les passant à la moulinette.
Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition.
Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée ...
1 Foods
1 On pèle les fruits après les avoir ébouillantés, et on les découpe en 8 après avoir retiré les noyaux.
2 On fait chauffer le vin et le sucre, et on ajoute la demi-gousse de vanille incisée, et les fruits.
3 On laisse mijoter doucement 1/2 heure, sans que ...
0 Foods
1 On retire le chapeau de l'ananas, et on évide la chair que l'on découpe en petits morceaux, en retirant la partie centrale.
2 On prend soin de faire en sorte que l'ananas puisse tenir debout.
3 On mélange l'ananas et les pêches découpées en cubes, et on ...
0 Foods
1 On ôte un chapeau aux melons, on retire la chair que l'on détaille en dés.
2 On découpe les pêches pelées en morceaux, on ajoute les framboises et le melon.
3 On ajoute le jus d'orange un peu poivré (blanc ou gris), on en garnit les melons é...
0 Foods
1 On mélange la gelée de framboises avec un verre d'eau, on fait bouillir le tout.
2 On y fait cuire les pêches dénoyautées, sans faire bouillir, durant un petit quart d'heure.
3 On place le tout dans un compotier, on laisse refroidir.
0 Foods
1 On fait bouillir le lait avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.
2 On verse le tout sur les oeufs battus, on réchauffe le tout au bain-marie 30 minutes.
3 On fait refroidir, et on la bat en ajoutant la crème fouettée.
4 On place le tout dans un ...
0 Foods
1 On mélange la farine avec les oeufs, on remue bien, puis on ajoute l'huile, le sel, le sucre, l'eau et le lait, petit à petit, puis on fait reposer deux heures.
2 On travaille, pour la crème, un oeuf entier et deux jaunes avec le sucre. On ajoute la farine ...
0 Foods
1 On égoutte les pêches que l'on détaille en quartiers, on les fait réchauffer dans leur sirop.
2 On fait dégeler le coulis, on le réchauffe, et on y ajoute les pêches, on laisse le tout réchauffer ensemble.
3 On fourre les crêpes avec cette ...
0 Foods
1 On place les pêches égouttées dans un plat.
2 On saupoudre de cannelle et de muscade.
3 On mélange le beurre, le sucre, les flocons d'avoir, la crème et la farine.
4 On verse le tout sur les pêches, et on enfourne à four modéré.
5 On déguste ...
0 Foods
1 On délaye la maïzena dans un peu de lait froid, on ajoute les jaunes d'oeufs et 40 g de sucre, puis on ajoute le restant de lait que l'on aura fait bouillir, et on fait cuire le tout 3 minutes en mélangeant.
2 En dehors du feu, on ajoute l'essence ...
0 Foods
1 On place la pâte dans un moule beurré.
2 On y dispose les corn flakes broyés, puis les fruits en morceaux.
3 On travaille le beurre en crème, on joint le sucre, puis les oeufs un par un, et le lait. On verse sur la pâte.
4 On enfourne ...
0 Foods
1 On pèle les pêches, on mixe leur chair.
2 On ajoute le sucre et le jus de citron, ainsi que la crème fouettée et le kirsch.
3 On joint alors les blancs d'oeufs montés en neige sur le bain-marie, avec le sucre.
4 On verse le tout dans ...
0 Foods
1 On place les pêches au sirop, divisées en deux dans un saladier.
2 On travaille ensemble la crème, le sucre et le fromage blanc, on verse sur les fruits.
3 On décore avec les amandes effilées grillées.
0 Foods
1 On détaille les oranges en tranches épaisses, sans ôter le zeste, on les ébouillante 30 secondes.
2 On pèle les pêches.
3 On met les oranges au fond d'une casserole, on ajoute les pêches, et on verse tout le sucre, on fait cuire le tout 15 minutes à couvert, en retournant ...
0 Foods
1 On émince des amandes, on les émince.
2 On prépare un caramel avec l'eau et le sucre, une fois doré on retire du feu et on ajoute les amandes, les raisins préalablement gonflés dans le rhum et leur rhum.
3 On réchauffe à feu doux.
4 On dépose les ...
0 Foods
1 On ébouillante les pêches, on les épluche, on les divise en deux pour ôter les noyaux, et on verse le sucre par dessus.
2 On les dépose dans une couple.
3 On garnit de coulis de fraise et d'amandes, et on couvre de Chantilly.
0 Foods
1 On place les demi-pêches au sirop dans un plat, côté plat vers le haut.
2 On en prend deux que l'on écrase, on ajoute le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, les macarons écrasés et le beurre.
3 On en garnit les demi-pêches, que l'on enfourne 20 minutes. On peut ...
0 Foods
1 On travaille le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2 On joint alors le lait, la levure, le sel, les blancs en neige.
3 On enfourne le tout à th 4/5, durant 40 minutes.
4 On prépare un sirop au rhum avec les ingrédients listés, on verse ...
0 Foods
1 On fait blanchir les pêches 30 secondes dans de l'eau bouillante, on les rafraîchit, puis on les épluche, on les dénoyaute.
2 On fait macérer les demi-pêches dans le sucre en poudre une heure.
3 On fait bouillir le vin avec le sucre en morceaux et la cannelle. ...