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Produit à base de semoule de blé dur et d'eau pétri et non fermenté. Les pâtes étaient fabriquées depuis l'Antiquité en Chine, où, dit-on, Marco Polo les découvrit à la fin du xiiie siècle. Il semble cependant qu'elles étaient déjà connues à cette époque en Italie. Catherine de Médicis les introduisit en France au xvie (...)
Suite de la définition Pates
Vous pouvez trier les recettes de Pates par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Remplir un faitout d'eau, saler, porter à ébullition, ajouter l'huile et y cuire les nouilles «al dente». Hacher la truffe. Couper le beurre en morc...
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, avec l'oignon émincé et les lamelle...
Tamiser la farine. Battre les oeufs en omelette avec le sel et, avec une cuillère en bois, les mélanger à la farine. Verser le lait peu à peu, toujou...
1 Versez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier. Sur un des côtés du tas de farine, émiettez la levure. Sur l'autre côté, mettez le suc...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol.Faites fondre le beurre dans une petite casserole, en le gardant mousseux, et lais...
Faire cuire les pâtes. Les égoutter et les verser dans une casserole. Ajouter la crème liquide, remuer et faire chauffer doucement. Donner 2 bons tou...
Faire cuire les pâtes. Dans une sauteuse, à feu doux, faites fondre le beurre puis la mozzarella, le gorgonzola et le fromage de chèvre coupés en dés....
Faire couper la barde en fines languettes par le boucher. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les foies en petits morceaux, puis les hacher finement...
1 Émiettez la levure sur un bol et délayez-la avec le lait (3 cuill. à soupe). Coupez le beurre en petits morceaux. 2 Dans un saladier, versez la fa...
Faites bouillir l'eau salée, ajoutez-lui une feuille de laurier. Cuisez les pâtes dans cette eau. Pendant leur cuisson, faites revenir au beurre la po...
1 Émiettez la levure dans une terrine. 2 Ajoutez la farine, le sel, le sucre, la bière, l'huile et l'oeuf entier. Mélangez bien avec une cuillère en...
Tamiser la farine dans une jatte. Faire une fontaine, y casser les oeufs, ajouter une bonne pincée de sel et, avec les doigts ou une cuillère en bois...
Epluchez les oignons et l'ail. Hachez-les finement. Coupez le jambon en petits dés. Pelez les tomates. Nettoyez le poivron. Coupez-le en morceaux. Fai...
Dans un saladier versez la farine tamisée, ajoutez le sel et les oeufs. Travaillez énergiquement pour obtenir une pâte souple. S'il le faut ajoutez ...
Epluchez les oignons et l'ail. Hachez-les finement. Pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Faites fondre le tout dans l'huile en ajoutant estragon...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol. 2 Séparez le blanc du jaune des oeufs. Dans une terrine, battez en neige les blancs en...
Faire revenir l'oignon en rondelles, quand il a pris couleur ajouter l'anchois salé sans arête, coupé en morceaux. Cuire 1 mn, ajouter les poulpes co...
1 Séparez le blanc du jaune des oeufs. Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol. 2 Dans une terrine, fouettez fermement les 6 jaun...
1 Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisette à l'aide d'une passoire posée au-dessus d'une terrine. 2 Fouettez en neige les blancs d'o...
Préchauffer le four à 200 °C pendant 10 min. Mettre la levure dans un bol avec le sucre, 4 cuillerées à soupe d'eau tiède et bien mélanger. Éteindre ...
1 Dans une casserole, faites bouillir la crème et la moitié du lait. Laissez-les refroidir. 2 Dans une autre casserole, portez à ébullition le reste...
1 Coupez les pommes en quatre sans les éplucher ni retirer les pépins, et mettez-les dans une casserole avec 25 cl d'eau. Faites cuire doucement pend...
1 Dans une petite casserole, faites fondre les 15 g de beurre. Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec l'eau (4 cuill. à soupe). Tamisez la...
1 Détaillez le chocolat (60 % au moins de cacao) en morceaux et faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C). 2 Séparez le bl...
Faire le levain : émietter la levure de boulanger dans une terrine, verser 1 dl d'eau par-dessus et remuer avec le doigt pour faire fondre la levure....
Faites revenir à l'huile 2 gousses d'ail entières et 1/2 piment enragé; retirez-les et mettez à leur place 6 tomates pelées et concassées, 2 aubergine...
1 Frottez les coings avec un linge pour retirer leur duvet et lavez-les à l'eau fraîche. Coupez-les en quartiers puis en morceaux en laissant le coeu...
Préparez une sauce tomate en faisant blondir dans de l'huile 2 échalotes hachées. Ajoutez-y 1 gousse d'ail, 1 kilo de tomates pelées et égrainées, sel...
1 Séparez le blanc du jaune des oeufs. 2 Dans un cul-de-poule, ramollissez la pâte d'amande en y ajoutant très progressivement les 4 jaunes d'oeufs,...
Faire cuire les pâtes dans un litre de lait salé au lieu de 2 litres d'eau. On peut supprimer le beurre ou en mettre un petit morceau. Ne pas égoutter...
300 g de farine, 3 oeufs, 5 g de sel, un peu d'eau. Pour la finition 50 g beurre, eau salée. Mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs ent...
Faire une farce avec des épinards cuits, de la ricotta, du parmesan , sel, poivre, muscade. Remplir les raviolis de cette farce. Cuire à l'eau salée e...
1 Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande et tamisez-les dans une passoire au-dessus d'un morceau de papier sulfurisé. 2 Dans une terrine, fou...
1 Tamisez les noisettes en poudre et le sucre glace au-dessus d'une terrine et ajoutez les noisettes concassées. 2 Montez en neige les blancs d'oeuf...
1 Lavez et épluchez les goyaves. Coupez-les en morceaux, ôtez les graines et passez-les au mixeur. Pesez la pulpe obtenue et préparez le tiers de son...
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir. 2 Tamisez ensemble la farine, la fécule et le cacao dans une passoire posé...
Préparation: 1 heure 12 h à 24 h à l'avance. Cuisson: 30 à 40 minutes. Pour 6 personnes: 1 paquet 1/2 de lasagne, 1/2 litre de farce bolonaise, 30 g d...
Pour 6 personnes: 600 g de pâtes, 15 cl d'huile, 6 gousses d'ail, 1/2 botte de persil, piments, sel, poivre. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol. Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis laissez-le refroidir. Mélangez d...
Pour 5 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25 minutes. 200 g de spaghettis, 2 litres de moules, 2 poignées de crevettes, 2 oignons, 1 gousse ...
Pour 6 personnes: 250 g de macaroni courts, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de crème fraîche, 150 g de comté râpé, 200 g de jambon cuit, sel, poivre. SAUCE: un...
1 Décortiquez les pistaches, faites-les griller de 10 à 15 minutes au four à 170 °C et concassez-les. 2 Tamisez ensemble la poudre d'amande et le su...
1 Ébouillantez les pêches 1 minute, plongez-les aussitôt dans l'eau froide et pelez-les. Coupez-les en quartiers et dénoyautez-les. Mettez-les à cui...
Délayer la levure dans un bol avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède et la laisser reposer 10 min. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser r...
Pour 5 personnes: 70 g de gruyère râpé, 150 g de beurre, muscade, 500 g de nouilles. Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante. Bien égoutter et fa...
2 c d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 450 g de boeuf haché, quelques gouttes de sauce Worcester et de Tabasco, 2 c de concentré de tomate, un...
Pour 4 personnes: 24 carrés de pâte à ravioli. Mousse de saumon: 150 g de saumon d'Ecosse cru, 100 g de crème fraîche, 1 blanc d'oeuf, quelques chante...
Lavez le basilic, rincez-le et effeuillez-le. Coupez grossièrement les feuilles. Epluchez et couper l'ail. Dans un plat, mélanger le basilic, l'ail, l...
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir. 2 Dans un cul-de-poule, mélangez le cacao en poudre et le sucre semoule. ...
1 Coupez le beurre en petits morceaux d'environ 1,5 cm de côté. 2 Mettez-les dans un saladier avec le sucre, le sel (1/2 cuill. à café), la farine e...
Pour 4 personnes: 2 paquets d'épinards en branches surgelés, 1 noix de beurre, sel, poivre, noix muscade, thym, laurier, 2 oeufs, 100 g de gruyère râp...
Faites revenir 1 oignon finement haché dans 25 g de beurre et 50 g de gras de jambon haché. Lorsque l'oignon est doré, joignez 500 g de tomates pelées...
1 Détaillez le chocolat (60 % au moins de cacao) en morceaux et faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C). 2 Coupez le be...
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole. 2 Tamisez la farine, la fécule et le cacao dans une passoire posée sur une terrine. 3 Séparez ...
1 Rincez plusieurs fois les baies à l'eau fraîche, retirez les pédoncules et les petits chapeaux noirs. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les ...
Casser les oeufs un par un en séparant soigneusement les blancs et les jaunes. Mettre les jaunes à part et les réserver pour une autre utilisation. V...
Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante, en suivant les instructions sur l'emballage. Les égoutter, les rincer sous l'eau froide, les égoutt...
1 litre de moules, 1 litre de coques, 2 coquilles Saint-Jacques, 1 échalote, 150 g de beurre, 500 g de nouilles. Pour 4 personnes. Faire cuire les no...
4 avocats, 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuill...
1 Mélangez dans une terrine 160 g de farine, 15 g de beurre, le sel (1 petite cuill. à café), le sucre (1 cuill. à café) et éventuellement le rhum (...
Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 300 g de tomates, 1 gousse d'ail, 1 oignon, thym, laurier, clou de girofle, 1 dl d'huile, 1 c à soupe de farine...
Pour 6 personnes: 600 g de tagliatelles, 1 kg de petit calamars nettoyés, 50 g de crevettes roses décortiquées, 250 g de champignons de Paris, 400 g d...
Pour 5 à 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 35 mn. 12 plaques de lasagnes, 4 ou 5 poireaux moyens, 6 tranches fines de lard fumé, 1 litre de la...
Pour 6 personnes: 400 g de pâtes, 1 kg de moules, 2 dl de vin blanc sec, 1 citron, 50 g de beurre, 6 noix de coquilles St-Jacques 200 g de crevettes c...
Pour 4 personnes: 400 g de nouilles cuites (restes), 200 g de champignons de couche, 50 g de beurre, 4 oeufs, 100 g de crème fraîche, 50 g de gruyère ...
Pour 6 personnes: 600 g de tagliatelles. Pistou: 2 gousses d'ail, 1 grosse poignée de basilic frais, 1 c à soupe de pignons, 150 g de parmesan râpé ou...
Faites cuire 250 g de macaronis à l'eau bouillante salée. Faites revenir 250 g de champignons dans du beurre, ajoutez 8 quenelles de volaille (en boît...
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et les tamiser. Monter les blancs en neige avec un peu de sucre semoule. Lorsqu'ils ont bien gonflé, ...
1 Épluchez les kiwis, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau, le zeste et le jus de citron. Portez à ébullition...
750 g de viande de boeuf( macreuse), 350 g de petits macaronis, 2 tomates, 3 gousses d'ail, 2 branches de persil, 1 g de safran, 1 feuille de laurier,...
Faire une pâte à raviolis (farine et oeufs). Dans une poêle, faire revenir au beurre un oignon et du boeuf haché. Epicer fortement. Laisser refroidir....
Accompagne les rôtis de boeuf. 250 g de farine, 2 oeufs, 1/2 litre de lait, muscade. Mettre la farine avec du sel dans une terrine. Casser au milieu ...
Faire revenir dans un peu d'huile un oignon, 3 gousses d'ail et une carotte coupés en dés, puis 50 g de chair à saucisses. Ajouter une petite boîte de...
1 Détaillez le chocolat en morceaux et faites-le fondre tout doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C) ou au four à micro-ondes. 2 Cassez l...
1 Dans une terrine, mélangez les poudres de noisette et d'amande avec le sucre glace et la farine. 2 Dans un grand bol, montez au batteur électrique...
1 Triez et rincez rapidement les mûres à l'eau froide. Mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau, et faites cuire doucement pendant une dizaine ...
1 Rincez les prunes, coupez-les en quatre et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec 15 cl d'eau, et faites cuire à feu assez vif 15 minut...
1 Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement ...
Faites cuire 1 bouquet de brocolis à l'eau bouillante salée. Egouttez-les encore fermes et détachez tous les petits bouquets. Gardez au chaud. Faites ...
Mélanger 1 livre de farine, 4 oeufs entiers, un peu de sel, un peu de crème, du fromage blanc et former du tout une pâte épaisse. Avec une cuillère fo...
Pelez et coupez en petits morceaux 500 g d'aubergines, faites-les dégorger au sel. Pelez, épépinez et coupez en morceaux 250 g de tomates. Faites reve...
Pour 4 personnes. Cuire 300 g de spaghettis dans de l'eau salée. Dans 50 g de beurre, faire cuire lentement sans les dorer 400 g de petites courgettes...
75 g de beurre, 2 gousses d'ail, 500 g de pointes d'asperges, 30 cl de crème fraîche, 2 cuillère à soupe de persil et thym hachés, sel, poivre, 500 g ...
1 Mélangez la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre semoule. 2 Montez les blancs d'oeufs avec les 80 g de sucre, en les meringuant. 3 ...
1 Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines. 2 Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, écrasez-le et t...
1 Dans une terrine, mélangez la farine et le beurre de la première détrempe jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la au rouleau à pâtiss...
Faire désosser entièrement le lapin et couper la barde en fines languettes par le boucher. Préchauffer le four à 190 °C. Couper les foies de volaille...
Pour 4 personnes. Jeter 1 douzaine de cannellonis à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée contenant 1 cuillerée à soupe d'huile (afin d'ouvr...
Faites cuire 250 g de lasagnes 10 mn à l'eau bouillante salée, laissez-les égoutter sur un linge. D'autre part faites revenir à l'huile 250 g de boeuf...
Pour 5 ou 6 personnes: pâte 400 g de farine, 4 oeufs, sel. Farce: 300 g de viande de boeuf, 20 g de petit salé, 70 g de filet de porc, 50 g de beurre,...
400 g de raviolis à la viande, 100 g de jambon de Parme, 150 g de mascarpone, 100 g d'épinards lavés, 15 g de beurre, sel, poivre. Passer le jambon c...
Ecrasez en purée 6 filets d'anchois dessalés. Faites-les fondre dans 3 c à soupe d'huile d'olive avec 3 gousses d'ail écrasées, ajoutez 1 c à soupe de...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur une terrine. Ajoutez les noix, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélangez bien. 2 Montez e...
1 Tamisez toute la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol, cela évitera tout risque de grumeaux. 2 Dans une terrine, ramollisez le be...
1 Faites cuire le sucre et le glucose (en pharmacie) avec 15 cl d'eau jusqu'au grand perlé, soit 113 °C au thermomètre à sucre. Nettoyez les bords av...
1 Préchauffez le four à 230 °C. Sur un plan de travail, étalez la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Découpez-la aux dimensions de...
1 Tamisez séparément la farine et le sucre à l'aide de deux passoires posées sur des terrines. Cassez l'oeuf dans un bol. Ouvrez la 1/2 gousse de van...
1 Versez l'eau et le lait dans une casserole ; ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant avec une spatule. 2 Ajoutez tou...
Battre les oeufs en omelette dans un bol. Faire fondre le beurre dans une casserole. Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel, mélanger, p...
Faites revenir à l'huile 4 petits oignons blancs émincés. Ajoutez un poivron haché, 500 g de tomates pelées et épépinées, bouquet garni, sel, poivre, ...
Pour 6 personnes: une proportion de pâte à choux salée, 125 g de gruyère râpé, 1 litre d''eau. Sauce béchamel: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 lit...
Pour 4 personnes: 300 g de pâtes, 3 c à café d'huile ou 80 g de beurre, 2 bulbes de fenouil, 32 cerneaux de noix, 1 oeuf. Faire cuire les pâtes dans ...
Pour 4 à 6 personnes: 400 g de spaghettis, 500 g de crevettes, 2 oignons, 75 g de beurre, un petit piment fort. Si elles ne sont pas déjà cuites, plo...
Pour 4 personnes: 700 g (1 litre) de moules, 500 g (1 litre) de coques, 1 échalote, 50 g de beurre, 2 dl de vin blanc sec, sol, poivre, 100 g de creve...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol. 2 Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis laissez-le refroidir. 3 Mél...
1 Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande à l'aide d'une passoire posée au-dessus d'une terrine. Ajoutez la noix de coco râpée. 2 Foue...
1 Portez le miel à ébullition. 2 Tamisez la farine dans une passoire posée sur une terrine. Creusez-y une fontaine et versez-y le miel. Mélangez bie...
Préparer la farce de poisson, hacher la truffe et l'ajouter à la farce. Préparer la pâte à foncer. Préchauffer le four à 190 °C. Hacher les fines her...
1 Faites dissoudre le café lyophilisé dans 2 cuillères à café d'eau chaude. 2 Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et malaxez bien ceux-ci ave...
1 Préparez la pâte. Faites chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux. Juste avant que le lait commence à bouillir, versez-le sur l'oeuf préal...
150 g de haricots verts (frais ou surgelés), 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 150 g de crème fraîche liquide, 600 g de tagliatelles, 75 g ...
Pour 4 personnes: Un reste de nouilles ou de spaghettis (300 g environ), 200 g de champignons, 50 g de beurre, 4 oeufs, 75 g de crème fraîche, 50 g de...
Pour 6 à 8 personnes: 500 g de macaronis. 2 oignons, 4 c à soupe d'huile d'olive, 600 g d'agneau maigre haché, 4 c à soupe de concentré de tomates, 2 ...
Pour 4 personnes: 400 g de pâtes au choix, 2 cervelas, 1 tranche de jambon d''environ 120 g, 100 g de fromage râpé, 3 oeufs, 1 1/2 dl de lait, 1/2 dl ...
Faire une pâte avec 1 kg de farine, deux jaunes d'oeufs, du sel et très peu d'eau. La tenir ferme et laisser reposer une demi-heure. Abaisser la pâte ...
Pour 4 personnes: 300 g petits artichauts, 400 g de farine, 1 oeuf, 40 g de gruyère ou parmesan. Pour la sauce: 1 kg de tomates, 6 cl huile, 1 oignon,...
480 g de pâtes, 12 belles gambas, 180 g d'épinards frais en branches, 4 sachets de safran de 125 Mg chacun, 3 dl de fumet de poisson, sel, poivre blan...
Pour 4 à 6 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson: 10 mn. 400 g de tagliatelles fraîches, 1 c à soupe d''huile d''olive, 2 tranches de saumon, 200 g de...
400 g de tagliatelles, 300 g de tomates, 1 boîte de saumon de 300 g, 3 c à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, basilic, sel, poivre. Réduire les tomates ...
Faites dorer un oignon dans une noix de beurre. D'autre part, amalgamez 200 g de mascarpone avec 30 g de beurre ramolli, faites cuire au bain-marie en...
Lavez 2 douzaines de feuilles de basilic, écrasez-les dans un mortier, ou bien encore dans un mixeur, en ajoutant, au fur et à mesure 1 gousse d'ail, ...
1 Rincez les fraises, équeutez-les et faites-les cuire dans une casserole avec 5 cl d'eau, jusqu'à ce que les fruits s'écrasent sous la pression du d...
Saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices tous les éléments à mariner, puis ajouter le thym et le laurier émiettés. Arroser avec le cognac (ou l'...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur une terrine et saupoudrez-la avec le sel. 2 Coupez le beurre en petits morceaux, laissez-en qu...
Préparer la ballottine chaude et sans gelée (cela peut se faire la veille : la garder alors au réfrigérateur). Préparer la pâte à brioche. Décongele...
Pour 2 personnes. Préparation et cuisson 10 mn. Un reste de pâtes au fromage ou à la tomate. 1 c à soupe d'huile, 4 oeufs, sel, poivre. Faites reveni...
Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn. 400 g de lasagnes, un kilo de moules de bouchot, un verre de vin blanc sec, 3 échalotes, une cuillerée à soupe de ...
Sauce bolonaise: 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 40 g de beurre, 4 c à soupe d'huile, 350 g de boeuf haché, 1/2 verre de vin rouge, 3 c à so...
Pour 4 personnes: 350 g de macaronis longs, 50 g de beurre. Sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 50g d...
Pour 4 personnes: 400 de macaronis coupés, qui absorbent bien la sauce, 4 tomates olivettes, 4 chipolatas, 1 c à café rase de fenouil en grains, 1 gou...
Pour 4 personnes: 300 g de farine, 150 g de semoule, eau tiède, sel, 400 g de feuilles de navets, huile, poivre. Travailler la farine et la semoule a...
Pour 4 personnes: 100 g de macaroni, 200 g de jambon, 100 g de gruyère rapé, 2 oeufs, 1 verre de crème, 25 g de beurre, sel, poivre. Préparation: 30 m...
1 oeuf, de la chapelure, muscade et parmesan. La pâte doit être assez molle pour tenir ensemble dans la cuisson du bouillon. Passer cette pâte à trave...
Pour 4 personnes: 1 paquet de brocolis surgelés (à défaut, utilisez du chou-fleur en bouquets surgelés), 400 g de pâtes (macaroni courts ou autres pât...
Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis. Sauce: 300 g de tomates, huile, sel, poivre. 3 anchois, 1 boîte de sardines à l''huile. Pelez les tomates aprè...
Pour 6 personnes: 500 g de très grosses pâtes. 300 g de hachis de veau, 200 g de jambon ou de restes de viande cuite, 1 bouquet de persil, 1 gousse d'...
125 g de beurre, 125 g de gorgonzola mascarpone, 1 bouillon cube de boeuf avec un peu d'eau, de la crème fluide au goût. Verser sur des pâtes. On peut...
Faites cuire 250 g de nouilles à grande eau bouillante salée. Pendant ce temps faites frire à la poêle 250 g de lardons et faites revenir 250 g de cha...
Pour 6 à 8 personnes: 500 g de spaghettis, 120 g de poitrine maigre fumée, huile, 2 oeufs, 1 cuillerée de beurre, 30 cl de crème fraîche, 100 g de gru...
Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis. Le pesto: un beau bouquet de basilic, 3 gousses d'ail, 60 g de parmesan fraîchement râpé, 2 c à soupe de pignon...
Pour 4 personnes: 4 artichauts, jus de 1 citron, 1 oignon haché, 4 c d'huile, 450 g de tomates pelées, sel, poivre, 300 g spaghettis, persil haché. O...
5 oignons moyens, 300 g de spaghettis, 2 c à soupe de curry, 200 g de crème, 50 g de beurre. Faire blondir les oignons coupés en rondelles fines. Cui...
Pour 4 personnes: 400 g de spätzle, 200 g de Roquefort, 75 g de lard fumé, 25 cl de crème fraîche, 1 branche de fenouil, 2 noix de beurre, sel, poivre...
Pour 4 personnes: 250 g de tortillons aux épinards ou des tagliatelles vertes, 400 g de pois chiches en boîte, 1 bouquet garni (3 branches de persil, ...
60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel. Mettre le beurre dans la casserole au bain-marie. Laisser...
1 Cassez les oeufs un par un et séparez les jaunes et les blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre glace et fouettez pendant environ 5 minutes, jusq...
1 Détaillez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement dans une casserole au bain-marie (40 °C), puis laissez-le tiédir. 2 Coupez le beur...
1 Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Faites fondre le beurre dans une cassero...
1 Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le tiédir. 2 Dans un cul-de-poule, fouettez au batteur électrique la pâte d'amande (50 % au ...
1 Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace et tamisez-les dans une passoire posée sur une terrine. 2 À l'aide d'un batteur électrique, montez l...
1 Rincez les cerises à l'eau fraîche, essuyez-les, puis équeutez-les et dénoyautez-les. 2 Mettez les fruits dans une casserole avec 10 cl d'eau. Por...
1 Pelez les citrons à vif en retirant la peau blanche. Découpez tous les quartiers en ôtant la membrane. Mettez-les dans une casserole en acier inoxy...
1 Coupez les melons et détaillez la chair en petits dés. Faites-les cuire dans une casserole avec 5 cl d'eau 15 minutes en remuant. Passez le contenu...
1 Dans un bol, mettez l'eau froide et le sel (1 cuill. à soupe), laissez celui-ci se dissoudre lentement. Dans une petite casserole, faites fondre 75...
1 Dans une casserole, faites durcir les oeufs à l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, écalez-les et laissez-les refroidir. Tamisez les jaun...
1 Émiettez la levure dans un saladier. Avec une cuillère en bois, mélangez-la avec la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les oeufs l'un aprè...
Dans une casserole, verser 0,8 dl d'eau et le lait. Ajouter le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant sans arrêt avec une spatule...
1 Tamisez ensemble les farines et la fécule au-dessus d'un saladier. Ajoutez la levure chimique, le sel et le sucre et mélangez bien le tout. 2 Vers...
Faire fondre le saindoux. Tamiser la farine et la mettre en fontaine sur le plan de travail. Verser au milieu le saindoux, ajouter l'oeuf, l'eau et l...
Faire ouvrir dans du vin blanc des moules et des coques. Dans de l'huile verser des seiches coupées en lanières, saler, poivrer ajouter thym, basilic,...
Pour 4 personnes: 4 grosses c à soupe de chapelure, 2 oeufs, 2 c à soupe de parmesan, 1 c à soupe de farine, 20 g de moelle de boeuf, sel, poivre, 1 1...
18 à 24 feuilles de pâte, 1/2 boîte d'épinards ou 300 g d'épinards blanchis, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 300 g de rôti de porc ou de veau ou de jambon,...
Pour 4 personnes: 12 rectangles de pâte à cannellonis, 1 échalote, 1 boîte de tomates pelées (230 g), 100 g de crème épaisse, 25 g de parmesan, 10 g d...
Une boîte de cannellonis, 3 tomates, 100 g de champignons, 50 g de gruyère râpé, quelques noisettes de beurre. Si vous disposez du temps suffisant po...
400 g de lasagne, un oignon, une branche de céleri, une carotte, 150 g de viande hachée, 250 g de jambon fumé, 150 g de beurre, un bol de béchamel, 4 ...
Portez à ébullition un quart de litre de lait avec sel, poivre et muscade. Versez en une fois 125 g de farine, remuez constamment de manière à éviter ...
1 paquet de 500 g de gnocchis, 6 tomates, le coeur d'un céleri branche, 4 foies de volaille, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 5 cl d'huile d'olive, 2 c à s...
Préparation et de cuisson: 75 minutes. Pour 4 personnes: 1/4 de litre de pâte à gnocchis, 400 g de morue salée, 1,5 l de lait, 35 g de beurre, 35 g de...
Préparation et de cuisson: 45 minutes. Pour 4 personnes: 1/4 de litre de pâte à gnocchis, 600 g de faux filet, 4 dl de crème fraîche, 1 cuillerée à so...
Pour 6 personnes: 500 g de gnocchis, 350 g de haricots verts, 2 oignons blancs, 6 tomates pelées, 4 cuillères d'huile d'olive, 3 petites pommes de ter...
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn. 350 g de lasagnes vertes sans pré-cuisson, 200 g de rôti de veau cuit, 150 g de jambon de Paris,...
Proportions pour 4 personnes: 200 g de pâtes fraîches au choix (tagliatelles, spaghettis..), 300 g de légumes (carottes, courgettes, navets, brocolis,...
Faire frire 1 oignon et une gousse d'ail avec 4 cl d'huile. Ajouter 400 g de viande hachée et 50 g de champignons. Faire frire quelques minutes. Ajout...
Préparation 35 mn. Cuisson 30 mn. Pour 6 à 8 personnes: 1 paquet de lasagnes (prêtes à cuire). Sauce bolonaise: 2 oignons, 2 gousses d'ail, 500 g de b...
Pour 4 personnes: 400 g de lasagnes, 500 g d'épinards nouveaux, 50 g de parmesan râpé, 20 g de beurre. Pour la béchamel: 1 litre de lait, 50 g de beur...
Mesure 1 tasse= 1/4 litre. Pour 8 à 10 personnes: 1/2 tasse d''oignons émincés, 1 c à soupe d''ail écrasé, 1 tasse feuilles de '"cilantro'" hachées, 1...
Pour 6 personnes: 100 g de beurre, 30 g de farine, 2 verres de bouillon (ou extrait), 1 verre de coulis de tomates, 2 branches peu épaisses de jambon ...
Pour 5 personnes: 250 g de macaronis, 2 au 3 aubergines, 3 ou 4 tomates, 2 ou 3 tranches de jambon cuit, un peu de bouillon, 125 g de champignons de c...
Pelez 1 aubergine et coupez la chair en dés, saupoudrez de sel et laissez dégorger. Coupez en lanières 2 poivrons rouges nettoyés, pelez et épépinez 4...
400 g de nouilles, 500 g de palette de porc, 1 dl de bouillon, 1 gousse d'ail, 5 ciboules, 1 concombre, Xérès, sauce soja, sucre, 2 c à soupe d'huile,...
Pour 5 personnes: 300 g de nouilles larges et plates, 4 oeufs, 175 g de jambon cuit coupé en tranches un peu épaisses, sel, poivre, 1 citron, 1 grand ...
Hacher des épinards, les faire revenir avec du beurre, de l'ail, sel, poivre. Faire une grande pâte à nouilles, la parsemer de parmesan, étaler les ép...
Pour 6 personnes: 1 paquet de 500 g de lasagnes, 3/4 de litre de sauce bolonaise, 100 g de champignons de Paris ou 50 g de morilles séchées, gonflées ...
Pour 5 à 6 personnes. Préparation: 20 minutes. 300 g de farine, 1 cuillerée à soupe d'huile, 4 oeufs, 1 cuillerée à café de sel. Casser trois oeufs, ...
Faire une pâte à raviolis (farine et oeufs). La farce est faite de boeuf haché cru mêlé à de la graisse de rognon de boeuf et parfumée à la marjolaine...
Préparation 25 min. Attente: 30 min. Cuisson: 20 min. Pour la pâte: 250 g de farine, 1/2 c à café de sel. Pour la farce et la cuisson: 1 poireau, 200 ...
Restes de boeuf bouilli, 100 g d'épinards, 2 échalotes, beurre, 1 oeuf, muscade, 150 g de gruyère râpé, 1 boîte de sauce tomate, pâte à nouilles. Fai...
Quelques grains de poivre, 5 piments-oiseau (sec et rouge), 1 grosse feuille de laurier, 100 g de sucre en poudre, huile d''olive pour faire revenir l...
Pour 4 personnes. Verser dans une poêle 1 dl d'huile, 500 g de tomates pelées, 1 oignon, 5 ou 6 feuilles de basilic, sel. Couvrir et cuire sur feu vif...
Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 800 g environ de brocolis, 1 mesure de concentré de bouillon, 2 gousses d''ail, 4 filets d''anchois, 2 cuilleré...
Pour 4 personnes. Nettoyer 1 kg de calmars: séparer les têtes des corps, vider et laver ces derniers, les couper en anneaux de 2 cm. Sur les têtes, ne...
Pour 6 personnes: 500 g de tagliatelles, 350 g de poitrine fumée au simplement salée, 6 oeufs calibre 50-55, 100 g de gruyère râpé, 200 g, de crème fr...
Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles vertes, 2 bulbes de fenouil, 1 poivron rouge, 200 g de crème fraîche, 1 c à soupe de pastis, sel, poivre. 100 ...
Pour 6 personnes: 800 g de pâtes fraîches, 3 douzaines d'huîtres, 150 g de crevettes décortiquées, 1,500 kg de moules de bouchot, 1 l de vin blanc, 25...
Pour 5 personnes: 250 g de macaronis, 100 g de beurre, 1 verre de coulis de tomates, 125 g de champignons de couche, 1 litre de moules, 200 g de creve...
Purée d'olives vertes: 300 g d'olives vertes dénoyautées et égouttées, 4 filets d'anchois rincés et essuyés, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe ...
1 Dans une terrine, mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la farine. 2 Dans un grand bol, montez en neige les blancs d'oeufs en les meri...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol. Pressez le citron. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiéd...
1 Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol. 2 Faites fondre le beurre dans une petite casserole, sans le laisser colorer, e...
1 Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. Écrasez-le à l'aide d'une spatule et remuez rapidement. 2 Dans un bol, faites d...
1 Rincez les cassis à l'eau fraîche, essuyez-les et égrappez-les. Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez et lai...
1 Rincez et égrappez les groseilles, mettez-les dans une casserole avec 12,5 cl d'eau, portez à ébullition et faites cuire 5 minutes pour que les fr...
1 Rincez, dénoyautez les mirabelles et mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. 2 Passez le cont...
Préparer la sauce bolognaise. Cuire les coquillettes, les garder au chaud. Éplucher les champignons et les émincer. Éplucher l'ail et l'échalote et l...
Tamiser la farine. Battre les oeufs dans un bol. Dans une terrine ou sur le plan de travail, mélanger avec les doigts la farine, une grosse pincée de...
1 Rincez les fruits et les tomates à l'eau froide et coupez-les en gros dés, sans les peler ni retirer coeur et pépins des pommes et des poires. Mett...
Pour 4 personnes: 400 g spaghettis, 800 g de palourdes, 300 g de tomates, 8 cl d'huile, ail, persil, sel, poivre. Mettre les palourdes dans une casse...
Pâte: 500 g de farine, 5 oeufs, 12 g de sel, 2 c à soupe d'huile + 2 c à soupe d'huile pour la cuisson des pâtes. Faire la pâte et laisser reposer 2 ...
Avec le bout des doigts travaillez 80 g de farine, 25 g de beurre, 1 c à café rase de levure chimique et du sel. Incorporez rapidement un petit oeuf e...
Pour 4 personnes. Pendant la cuisson de 300 g de coquillettes, faire revenir 100 g de beurre avec 3 feuilles sauge. Lorsque cette composition aura pri...
Pour 4 personnes: 300 g de coudes, 50 g de pignons, 1 petit verre de cognac, 1 petit verre d'huile d'olive, 1 piment rouge, 1 c à soupe de persil hach...
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 à 35 minutes. Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce: 200 g de jambon cuit, 200 g de bifteck haché, 1 c...
Pour 4 personnes: 350 g de spaghettis, 2 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1/2 boîte de tomates pelées, sel, poivre, 1 oeuf, 2 c à so...
400 g de lasagne, 1 oignon, des foies de poulet, une carotte, une branche de céleri, 150 g de viande hachée, 300 g de jambon cuit fumé, 150 g de beurr...
Préparation: 10 minutes. Cuisson .20 minutes. Pour 4 personnes: 1/4 de litre de lait, 50 g de beurre, 4 oeufs, 25 g de gruyère râpé, 125 g de farine, ...
Travaillez 300 g de fromage blanc (type cottage ou St-Florentin) en pâte lisse avec 250 g de farine environ, 50 g de chapelure fine, sel et poivre. Si...
Préparation et cuisson: 55 minutes. Pour 4 personnes: 1/4 de litre de pâte à gnocchis, 16 oeufs de caille, 4 dl de vin rouge, 50 g de beurre, 30 g de ...
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 15 mn + 20 mn. 400 g de macaronis, 50 g de beurre, 150 g de comté, 150 g de parmesan, 100 g de crème fr...
Pour 4 personnes. Eliminer les deux extrémités de 500 de courgettes. Les détailler en fines rondelles, les faire revenir dans une sauteuse à feu vif d...
Pour 6 personnes. Préparation: 1 h 30. Cuisson: 45 mn +30 mn. 18 à 20 lasagnes vertes. Pour la garniture: 200 g de viande de boeuf hachée, 2 saucisses...
400 g de macaronis, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 500 g de tomates, 1/4 de litre de crème fraîche, 30 g de parmesan, sel, poivre, saug...
Cuire les macaronis aux 3/4 dans de l'eau aromatisée de fenouil sauvage des montagnes. Les égoutter. Faire une sauce avec huile d'olives, fenouil hach...
30 g de beurre, 125 g de champignons, 60 g de salami, 30 g de farine, 1/4 de litre de lait, sel, poivre, 250 g de macaronis, 1 oignon, 1 gousse d'ail,...
Pour 6 personnes: 500 g de macaronis coupés, 50 g de mozzarella, 50 g de gruyère, 50 g de Hollande, 50 g de cantal, 75 g de parmesan râpé, 50 g de beu...
400 g de macaroni, 8 coquilles Saint-Jacques, 250 g de champignons, 125 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 1 verre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 go...
Pour 4 personnes: 400 g de macaronis, 3 poireaux, 80 g de beurre, 1 échalote, sel poivre, 1,5 dl de vin blanc, 50 g de crème fraîche, ciboulette haché...
Pour 4 personnes: 300 g de macaronis, 100 g de saumon fumé, crème fraîche, 1/2 citron, sel. Cuire les pâtes. Pendant ce temps chauffer la crème au ba...
Pour 6 personnes: 500 g de macaronis, 80 g de beurre, 125 g de foies de volaille, 1 tranche épaisse de jambon cuit, 40 g de farine, 1/4 litre de lait,...
400 g de nouilles larges, 100 g de jambon cru, 200 g de blanc de poulet, porto, 50 g de parmesan, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 3 c à soupe d'huile, pers...
Préparez une sauce tomate: hachez un oignon, faites-le revenir dans 1 c à soupe d'huile, ajoutez 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 feuille de l...
Pour 6 personnes: 500 g de nouilles, 250 g d'anchois au sel, 50 g de parmesan râpé, 50 g d'emmenthal râpé, 100 g de beurre, sel, poivre. Mettez les a...
Pelez 2 grosses aubergines, coupez-les en dés; saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger pendant 30 mn environ. Rincez-les et séchez-les. Faites-...
Pour 4 personnes: 250 g de nouilles, 1 reste de volaille cuite, 50 g de beurre, 20 g de farine, 3 verres de lait, 200 g de champignons, 50 g de crème,...
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 25 mn. 250 g de nouilles, 3 cèpes, 1 échalote, 1 gousse d'ail. Nettoyez les cèpes, épluchez l'échalote...
4 paquets de vermicelle de riz, chinois ou thaïlandais, 1 livre de végétaline ou de saindoux, chauffé dans un poêlon, 4 échalotes coupées en petits mo...
200 g de steak émincé, 100 g de crevettes, 1 c à soupe de farine, quelques feuilles de chou vert chinois ou à défaut de romaine, 400 g de pâtes de riz...
Pour 4 personnes: 400 g de papillons, 1 kg de petits pois frais, 8 tranches fines de pancetta (poitrine de porc salée et séchée) ou de coppa, un pot d...
Faites cuire 400 g de pâtes courtes (macaroni ou papillons) à l'eau bouillante salée, en les gardant un peu fermes. Pendant ce temps, faites fondre 10...
Pour 6 personnes 500 g de pâtes, 150 g de poitrine fumée, 3 filets d'anchois à l'huile, 3 cuillères d'huile d'olive, 3 petits piments rouges séchés, 5...
Faire revenir dans une poêle, à l'huile d'olive de l'ail et du persil haché, ajouter des tomates concassées mais non épluchées, sel, poivre. Cuire à d...
La qualité des pâtes elles-mêmes entre évidemment en ligne de compte. Toutefois, voici comment procéder. Faites-les cuire dans une grande quantité d'e...
Faites revenir au beurre 1 oignon émincé; ajoutez 250 g de champignons de couche, laissez cuire 10 mn. Ajoutez 1 c à soupe rase de farine délayée dans...
Pour 4 personnes: 400 g de Penne Rigate, 500 g de tomates bien mûres, 2 grosses aubergines, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de basilic, 80 g de parmesan râp...
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 c à café de curry en poudre, une pincée de sel et 100 g de jambon cuit en lanières. Laissez...
Pour 8 à 10 personnes. Pâte: 250 g farine, une pincée de sel, 2 oeufs, 100 g de beurre, eau. Farce: 200 g de gruyère râpé, 2 petits fromages de chèvre...
500 g de viande hachée, 500 g de farine de blé, 1 oeuf, quelques échalotes, gingembre, huile, quatre-épices, eau, céleri ou fenouil. Mélanger la vian...
Mélanger un kilo de semoule fine avec cinq oeufs, eau, sel, safran. Bien pétrir. Etaler au rouleau aussi mince que possible et laisser sécher. Détaill...
150 g de nouilles, 30 g de beurre, 30 g de farine, un quart de litre de lait sel, poivre, muscade, une cuillerée à dessert d'extrait de viande, 100 g ...
Temps de préparation: 30 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Garnissez le fond d'un plat à soufflé, bien beurré, d'une couche épaisse de macaronis ...
Sur une table en marbre, mettre 500 grammes de farine. Faire un puits au milieu et y casser deux oeufs frais. Pétrir. Ajouter au fur et à mesure l'eau...
450 g de spaghettis, un bouquet de coriandre fraîche, soit 2 grosses poignées, un demi-bol d'huile d'olive, quatre gousses d'ail, parmesan ou gruyère ...
Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 1 dl d''huile, 2 ou 3 gousses d''ail, une bonne pincée de poivre noir du moulin, un bouquet de persil. Faites ...
Faites cuire 400 g de spaghetti à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce: pelez, épépinez et concassez 400 g de tomates mûres, fa...
Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 2 poivrons rouges, 2 gousses d'ail, 200 g de tomates, 100 g d'olives noires, 1 dl d'huile d'olives, 4 anchois, ...
Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 1 kg de tomates, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 filets d'anchois, 4 pincées de câpres, 12 olives noires...
300 g de spaghettis, 125 g de crème fraîche, un gros bouquet d'estragon, une demi-cuillerée à café de poivre noir en grains, sel. Faire cuire les spa...
300 g de spaghettis, 2 c à soupe d'origan séché, 1 tasse à thé d'huile d'olive, 100 à 200 g de parmesan. Faire cuire les spaghettis. Haché un peu l'o...
Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, un bouquet de basilic, 1 gousse d'ail, 150 g de crème fraîche, sel, poivre. Fromage râpé à volonté. Faites cui...
400 g de spaghettis, 50 g de basilic, 2 gousses d'ail, 100 g de pignons de pin, 1 verre d'huile, 50 g de pecorino piquant, 50 g de parmesan, sel, poiv...
400 g de spaghettis, 8 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, huile, quelques olives, sel, poivre, 600 g de thon, du vin blanc sec, 2 citrons, 100 g de pa...
Pour 6 personnes: 500 g de spaghettis, 3 litres de coques, 75 g de beurre, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1/2 tube de safran, 50 g de parmesan...
Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 250 g de champignons secs, 500 g de moules, 100 g de queues de langoustines, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail, 1...
Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 3 carottes moyennes, 2 pommes de terre, 3 branches de céleri, 2 courgettes, 2 poivrons, 3 tomates, 1 oignon, hu...
Pour 6 personnes, 500 g de spaghettis, 250 g de cerneaux de noix, 100 g de parmesan râpé, 5 petites gousses d'ail, 5 c à soupe d'huile d'olive, sel, p...
Pour 4 personnes: 500 g de petits pois frais, 100 g de lard, 1 oignon, une noisette de beurre, 1 brindille de thym, sel, poivre 1/2 morceau de sucre, ...
Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 500 g de sardines fraîches, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de pignons, 6 filets d'anchois à l'huile, 1 dose ...
500 g de spaghettis, 3 oignons, 1 branche de céleri, de l'huile d'olive, 8 champignons de Paris, 1 branche de sauge, 5 branches de persil, 3 grains d ...
Pour 4 personnes: 300 g de spaghettis, 600 g de coquillages (moules, coques, praires, vénus), 200 g de chipirons (petites seiches) nettoyés, 200 g de ...
Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 4 tomates, 5 cl d'huile d'olive, 8 filets d'anchois, 1 c à soupe de câpres, 100 g d'olives noires dénoyautées, ...
Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles, 200 g de lard fumé, 6 gousses d'ail, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, une poignée de basilic, 1 tomate. ...
400 g de tagliatelles, 1 grosse aubergine, 4 petites saucisses fines, 1 oignon, 4 tomates, 250 g de champignons, 1 gousse d'ail, basilic, 50 g de parm...
Faites cuire 350 g de tagliatelles à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites chauffer 30 cl de ...
Faites cuire à l'eau bouillante salée 500 g de tagliatelles selon les indications du paquet, égouttez-les encore fermes. D'autre part, faites fondre d...
Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles, 50 g de beurre, 1 kg d'épinards, 40 g de gruyère râpé, sel. Pour la béchamel: 20 g de farine, 20 g de beurre,...
Pour 6 personnes: 500 g de tagliatelles, 300 g de magot (fromage italien, marque Galbani), 1 bonne c à café de crème fraîche, 100 g de noix hachées, s...
Faites revenir 1 petit oignon haché dans une noix de beurre ajoutez un gros bouquet de persil finement haché; mouillez peu à peu de lait en mélangeant...
Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles, 200 g de beurre, 2 c à soupe de romarin, 100 g de parmesan râpé. Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouil...
Pour 6 personnes: 600 g de tagliatelles, 1 kg de petit calamars nettoyés, 50 g de crevettes roses décortiquées, 250 g de champignons de Paris, 400 g d...
Pour 6 personnes: 600 g de tagliatelles fraîches, une tasse de sauce béchamel, 3 oeufs entiers, 100 g de parmesan ou de gruyère râpé, 100 g de jambon ...
Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles (pâtes) 400 g d'épinards, 300 g de fromage frais, 40 g beurre, 1 dl de lait, 40 g gruyère râpé, sel. Faire bo...
Faites cuire 400 g de tagliatelles dans 4 litres d'eau bouillante salée. Passez au mixeur 150 g de cerneaux de noix et 50 g de pignons avec une pincée...
Hachez grossièrement 100 g d'olives vertes dénoyautées avec 1 c à soupe de câpres et 1/2 poivron (en conserve au vinaigre de préférence). Faites reven...
Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles, 100 g de beurre, 50 g de parmesan râpé, 2 dosettes de safran, 1 petite c à café de romarin, sel, poivre. Ver...
Pour 4 personnes: 400 g de macaronis, 200 g jambon cuit, 100 g d'olives vertes, 150 g de champignons de Paris, 80 g de beurre, 1/2 litre de coulis de ...
Pour 4 personnes: 400 g de grosses coquillettes aux oeufs, 4 belles tomates bien mûres et bien fermes, 8 petits artichauts tendres, 4 gousses d'ail, u...
400 g de tortillons, 2 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 1 boîte de crabe, 1 verre de vin blanc sec, 3 c à soupe de sauce tomate concentrée, 2 louches...
Faites revenir 1 gousse d'ail écrasée dans 1 dl d huile d'olive. Retirez l'ail quand il prend couleur, ajoutez 700 g de tomates pelées, épépinées et c...
1 Hachez très finement le zeste de citron. Coupez le beurre en tout petits morceaux. 2 Émiettez la levure dans un saladier. Ajoutez la farine, la va...
1 Pelez les mangues, prélevez la chair et coupez-la en dés. Mettez les fruits dans une casserole avec 12,5 cl d'eau, portez à ébullition et faites c...
1 Tamisez toute la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol, cela évitera tout risque de grumeaux. 2 Dans une terrine, ramollisez le be...
Faire fondre le beurre. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, battre les blancs en neige en leur incorporant petit à ...
Mélanger la poudre d'amande et le sucre. Battre les blancs en neige bien ferme avec le sel. Les ajouter très délicatement au mélange amande-sucre. Me...
Couper le beurre en morceaux et le travailler avec une spatule pour le ramollir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Rassembler tous les blancs et ...
Verser l'eau dans une casserole, y ajouter le sucre et faire bouillir, en nettoyant régulièrement les parois du récipient avec un pinceau mouillé. Cu...
Couper le beurre en petits morceaux. Tamiser la farine et la verser en fontaine sur le plan de travail. Mettre au milieu les oeufs, 1 cuillerée à sou...
Produit à base de semoule de blé dur et d'eau pétri et non fermenté. Les pâtes étaient fabriquées depuis l'Antiquité en Chine, où, dit-on, Marco Polo les découvrit à la fin du xiiie siècle. Il semble cependant qu'elles étaient déjà connues à cette époque en Italie. Catherine de Médicis les introduisit en France au xvie siècle et elles devinrent très vite populaires en Provence et en Alsace. Les pâtes furent de consommation courante à partir de l'Empire, mais elles se limitèrent longtemps aux macaronis et aux vermicelles. Maintenant, les pâtes sont de fabrication industrielle. La proportion du mélange est de 4/5 de semoule (de blé dur, obligatoirement) et de 1/5 d'eau. On peut y ajouter du gluten (20 % au minimum dans le produit fini), du lait (1,5 g d'extrait sec dans 100 g de pâtes), des œufs (au moins 140 g d'œuf entier ou de jaune par kilo de semoule), des légumes secs, des sucs (de tomate, par exemple) et des extraits de légumes (souvent des épinards), des aromates. Aucun autre additif n'est autorisé. Les produits ajoutés doivent être mentionnés sur l'emballage (pâtes aux œufs, aux légumes, etc.). Semoule et eau sont mélangées dans un pétrin mécanique. La pâte est ensuite tréfilée (pâtes rondes) ou laminée (pâtes plates) et découpée. Puis les pâtes sont séchées pour les ramener au taux légal de 12 % d'humidité qui assure leur longue conservation (contrairement aux pâtes dites « fraîches »). Elles sont ensuite conditionnées. Les pâtes fraîches sont fabriquées artisanalement et ne comportent pas de séchage. Leur durée de conservation est limitée. Les pâtes farcies sont fourrées d'une composition de viandes de porc, de bœuf, de mouton, de veau ou de volaille, à l'exclusion des abats. Choix et consommation. La plupart des pâtes alimentaires sont originaires d'Italie ; on peut les classer en quatre grandes familles. Les pâtes à potage, très petites et de formes variées, regroupent les anellinis (petits anneaux, parfois dentelés), conchigliettes (petites coquilles), linguines (petits grains), penninis (plumes), risonis (grains de riz), stellines (étoiles), ainsi que les petites pâtes alphabétiques, les cheveux d'ange et les vermicelles. Les pâtes à cuire sont les plus nombreuses et de formes diverses : plates et plus ou moins larges (tagliatelles, fettucines) ; rondes (spaghettis, spaghettinis et fedelinis, ces dernières étant les plus fines) ; creuses et droites (macaronis, rigatonis, pennes), ou courbes (coquillettes) ; en nids (pappardelles) ; en papillons (farfalles) ; en hélices (eliches). Les pâtes à gratiner ou à cuire au four sont préalablement cuites à l'eau. Elles comprennent les lasagnes (lisses ou à bords ondulés), mais aussi les tortiglionis (coudes striés), les gros macaronis (bucatinis), les conchiglies (coquilles) et les cravattines (nœuds de cravate), etc. Les pâtes à farcir les plus courantes sont les cannellonis et les raviolis. Mais les Italiens ont fait connaître également les agnolottis (petits chaussons), les cappellettis (petits chapeaux), les lumaches (grosses coquilles), les manicottis (gros cannellonis striés à extrémités biseautées), les tortellinis et tortellonis, etc. Des pâtes de bonne qualité doivent être bien sèches, lisses et régulières, sans traînées blanchâtres, translucides et d'une teinte ivoire tirant sur le jaune. Les pâtes fraîches doivent être souples, enrobées d'un peu de farine. Les pâtes farcies sont vendues fraîches chez les traiteurs italiens et dans certaines épiceries fines ; en conserve, en paquets sous vide, surgelées ou en semi-conserve. Cannellonis et raviolis farcis prêts à être consommés se vendent en produits frais et surgelés. À la cuisine. La portion moyenne par personne est de 50 à 60 g de pâtes sèches et de 150 à 180 g de pâtes fraîches. Les pâtes se cuisent dans une grande quantité d'eau bouillante salée (2,5 à 3 l d'eau pour 250 g de pâtes). Quand elles sont fraîches, on peut ajouter une cuillerée d'huile dans cette eau. La cuisson des pâtes est délicate, car elles collent facilement. On doit verser les pâtes peu à peu en remuant, avec une cuillère en bois, sinon une partie se colle au fond de la casserole. Une fois l'ébullition revenue, on baisse légèrement le feu (surtout ne pas couvrir) pour éviter les débordements, puis on remue de temps en temps. On doit respecter le temps de cuisson toujours indiqué sur l'emballage, mais le mieux est de goûter les pâtes pour ajuster leur cuisson, selon qu'on les préfère bien cuites ou cuites « al dente ». Après l'égouttage, les pâtes doivent toujours être vivement mélangées avec un peu de beurre frais, coupé d'avance, en petits morceaux, dans le plat de service. L'éventail des sauces pour pâtes est très large, les plus courantes étant la sauce tomate, la sauce bolognaise et la sauce milanaise. On peut presque tout ajouter dans les pâtes pour en faire un plat complet : jambon, fromage râpé, fruits de mer, champignons, truffe, anchois, restes de viande ou de volaille, légumes. Les pâtes s'accommodent aussi en salade ou en gratin. Diététique. Les pâtes sont riches en glucides d'absorption lente ; elles contiennent peu de lipides, mais, souvent, la sauce qui les accompagne en est riche. Consommées avec un simple coulis de tomate nature (sans corps gras), elles sont parfaitement compatibles avec un régime amaigrissant. Avant de faire cuire des pâtes fraîches, il faut les étaler sur un torchon propre et les séparer en les soulevant plusieurs fois avec les deux mains pour éliminer l'excès de farine. Ainsi, elles ne colleront pas en cuisant.
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