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Plante potagère, originaire du nord de l'Asie et de la Palestine, cultivée depuis plus de cinq mille ans. L'oignon a toujours joué un rôle important dans la gastronomie de tous les pays autant comme légume que comme condiment. Son bulbe est formé de feuilles blanches et charnues, recouvertes de fines pelures jaunes, br (...)
Suite de la définition Oignons
Vous pouvez trier les recettes de Oignons par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Plongez 1 kg de petits oignons de Mulhouse dans de l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn, égouttez-les et pelez-les. Répartissez-les dans des bocaux avec...
Faire quelques incisions sur la peau du canard avec la pointe d'un couteau, saler et poivrer. Éplucher les oignons, les couper en fines rondelles. Fa...
Epluchez les oignons, et coupez les en rondelles pas trop fines. Détachez ensuite les anneaux des rondelles d'oignons en les conservant intacts. Ver...
Éplucher et couper en rondelles les oignons d' Espagne. Détailler le gingembre confit en petits morceaux. Mettre les oignons et le gingembre dans une...
Préparation: 20 minutes + repos. Cuisson: 3 à 4 mn par beignet. Mélangez dans une terrine la farine, du sel, du poivre et ajoutez-y les jaunes d'oeu...
1 Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les fondre sur feu très doux dans un faitout avec l'huile d'olive, en remuant de temps en temp...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 25 mn. Pelez les petits oignons. Faites-les revenir dans de l'huile avec le fenouil taillé en dés. Mouillez avec le vin b...
Préparer et découper le lapin. Éplucher et couper en fines rondelles les oignons. Couper le jambon en bâtonnets. Faire chauffer 2 cuillerées d'huile ...
Incorporez rapidement la farine et la matière grasse en pétrissant du bout des doigts, ajoutez l'oeuf et le sel, roulez la pâte en boule et laissez re...
Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée 750 g d'oignons émincés. Faites fondre 75 g de beurre et, sur bon feu, faites-y sécher complètement...
Faites cuire 2 blancs de poireaux et 2 pommes de terre dans 6 dl d'eau salée avec la verdure d'une botte de jeunes oignons. Pendant ce temps étuvez le...
1 Épluchez et émincez les oignons et les échalotes. Pelez la tomate après l'avoir plongée quelques instants dans l'eau bouillante, épépinez-la et cou...
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 4 ou 5 gros oignons, 60 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 4 oeufs, 3 c à soupe de crème fraîche, 60 g d...
Pour 4 personnes: 800 g d'oignons épluchés, 75 g de beurre, 1 dl de lait, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 100 g de crème fraîche, du sel, du po...
Pour 4 personnes: 500 g d'oignons, 500 g de poivrons rouges, 5 gousses d'ail, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 de jus de citron, ciboulette, sel, poivre...
1 Épluchez et émincez finement les oignons. 2 Brossez les oranges sous l'eau froide, séchez-les, coupez-les en deux, puis en très fines rondelles, ...
1 kg d'oignons nouveaux, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 litre de vin blanc, 5 c à soupe de concentré de tomates, 20 g de coriandre, 120 g de sucre, ...
Pour 4 personnes: 200 g d'oignons moyens, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 400 g de tomates bien mûres, 1 grosse gousse d'ail, 1 litre 1/2 de bou...
Lavez les oignons et mettez-les au four sans les éplucher. Laissez-les cuire à très petit feu jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent bien tendres....
Pour 4 à 6 personnes: 375 g de pâte brisée, 1 kg d'oignons, 100 g de beurre ou de saindoux, 2 dl de bière blonde, sel, poivre, noix muscade, une feuil...
Sur une pâte à pain très fine, garnir de fromage blanc et de crème, de rondelles d'oignons et de lardons. Cuire à four chaud 30 mn environ. €0...
Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h 30. Pour 6 personnes: 1 kg d'oignons, 100 g de beurre, 100 de sucre, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de vinaigre de vin...
Pour 6 personnes: 1 kg d'oignons, 0,5 litre de lait, 120 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 6 oeufs, sel, poivre, noix de muscade. Préparation...
Pour 4 personnes: 8 beaux oignons blancs, 250 g de hachis de porc, un oeuf, 50 g de mie de pain, 3 tomates, 40 g de beurre, du persil, de la ciboulett...
Pour 6 personnes. Epluchez 6 gros oignons d'Espagne en veillant bien à ne pas les briser. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée...
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de petits oignons grelots, 6 c à soupe de concentré de tomates, 3 c à soupe de moutarde, 150 g de sucre en poudre, 150 g de...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 6 personnes: 500 g de pâte à pain (achetée chez le boulanger), 3 cuillerées à soupe d'huile. Pour la garnitur...
Pour 6 personnes: 4 gros oignons, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, 2,5 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau, sel, poivre, noix m...
Pour 8 personnes: 6 ou 7 oignons (suivant leur taille), 100 g de beurre, 1 litre et demi de bouillon, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 camembert, 4 cuill...
Un fond de tarte en pâte brisée, 750 g d oignons, 50 g de saindoux, 200 g de jambon, 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade. Fait...
1 Plongez les oignons quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les et pelez-les. 2 Dans une casserole à fond épais, faite...
Faites blanchir 250 g de petits oignons pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-les. Faites chauffer 1 dl d'huile d'olive, mettez-y dor...
Préparation: 25 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 6 personnes: 6 gros oignons, 300 g d'épinards, 200 g de mozzarella, 70 g de beurre, 1/21 de bouillon de volai...
Pour 6 personnes: 500 g d'oignons, 500 g de pommes, 200 g de lard, 50 g de beurre, sel, poivre. Pelez et émincez les oignons et les pommes. Coupez le...
Pour 4 personnes. Faites cuire 4 gros oignons dans leur pelure, au four, pendant 1 h. Pelez-les et creusez-les délicatement sans les percer. Hachez la...
Pour 6 personnes: 6 beaux oignons rouges ou blancs, 3 tranches fines de jambon de Parme, 3 feuilles de sauge, 30 g de crème fraîche, 35 g de parmesan ...
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 700 g d'oignons, 50 g de beurre, 6 tomates fraîches et bien mûres, 3 c à soupe de pâte d'anchois (en tu...
Pour 6 personnes: 8 oignons, 250 g de poitrine fumée, 25 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre. Pour la pâte: 250 g de farine, 100 g de beu...
Pour 6 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h. 2 kg de gros oignons frais, 3 c à soupe d'huile, 3 tomates, un bouquet de persil, thym, laurier, 2...
Pour 6 personnes: 1 kg d'oignons, 200 g de cornichons à la russe, 200 g d'olives noires, vinaigrette à la ciboulette. Mettez les oignons non pelés da...
Faites fondre au beurre 4 oignons émincés, saupoudrez de 1 c à soupe de farine, mouillez de 2 dl de vin blanc sec et de 1 litre d'eau, salez, poivrez,...
Pour 4 personnes: 200 g d'oignons, 50 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 1 litre 1/4 de bouillon, 100 g de fromage de gruyère râpé, 120 g de lard de ...
Pâte brisée, 500 g d'oignons. 1 cuillerée à soupe d'huile, 15 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de raisins secs, 20 olives noires, 1 boîte de filets d...
Faire une fontaine avec 200 g de farine et ajouter 1 c à soupe de sucre, une demi c à café de sel et 100 g de beurre émietté. Mettre au centre 1 jaune...
Préparez une pâte à crêpes en mélangeant 100 g de farine de sarrasin avec 1/4 litre de lait froid, 2 oeufs battus avec une pincée de sel et 1 c à soup...
4 oignons, 2 gousses d'ail, le contenu d'une petite boîte de concentré de tomates, 100 g de gruyère râpé, 3 cuillerées à soupe d'huile, une cuillerée ...
8 oignons moyens, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de farine, 1 litre de bouillon (ou 1/2 litre de muscadet et 1/2 litre d'eau), 1/2 feuill...
Pour 8 personnes: 500 g d'oignons, 300 g de gruyère râpé, 3 jaunes d'oeufs, 50 g de beurre, 1 verre de porto, 1 cuillerée à soupe d'Armagnac, sel, poi...
300 g d'oignons, 50 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de jus de viande, 2 litres de bouillon de pot-au-feu, sel, poivre, 2 oeufs, 1/2 verr...
Il faut, obligatoirement, un restant de bouillon, des oignons, beurre, saindoux ou graisse de foie d'oie, tranches de pain de mie, gruyère râpé, facul...
Pour 6 personnes: 500 g d'oignons, 6 oeufs. Sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, 100 g de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, 5...
Pelez délicatement 12 oignons moyens. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée. Retirez-les quand ils sont encore un peu fermes. Egouttez-les. Fai...
Pour 4 personnes: un demi-kilo de petits oignons, 100 g de lard maigre frais ou légèrement fumé, 2 cuillerées à soupe de farine, une demi-bouteille de...
750 g d'oignons, 1 c à dessert de farine, 75 g de beurre, un peu de lait froid, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre. Choisissez des petits oignons...
Préparation: 15 mn. Cuisson: 35 mn. Pour 6 personnes: 500 g de petits oignons, 60 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, 60 g de gruyè...
1 kg de petits oignons, 1 dl de vin blanc, 3 c à soupe de vinaigre de vin, 8 c à soupe d'huile, une petite boîte de concentré de tomates, 1 c à soupe ...
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 300 g d'oignons, huile d'olive, 50 g d'olives noires, poivre, une poignée de fromage pécari râpé, une b...
Préparation: 20 mn. Cuisson: 40 mn. Pour 6 à 8 personnes: 250 g de pâte brisée, 60 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, 2 oeufs, 1 yaourt, 10 cl de lait...
Pour 6 personnes, pelez 1 kilo d'oignons. Coupez-les en rondelles. Jetez-les dans un bon morceau de beurre chaud. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient doré...
Pour 4 personnes: 500 g de gros oignons doux, 3 oranges, 100 g d'olives noires, 4 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillerée de vinaigre, 1 pincée de poi...
Pour 4 personnes: 600 g d'oignons, 60 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1/4 litre environ de bouillon ou d'eau chaude, 2 tranches de pain à toast rassis...
Pour 4 personnes: pour la pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre. Pour la garniture: 500 g d'oignons, 3 tomates, 50 g d'olives noires, 50 g de filets ...
Plante potagère, originaire du nord de l'Asie et de la Palestine, cultivée depuis plus de cinq mille ans. L'oignon a toujours joué un rôle important dans la gastronomie de tous les pays autant comme légume que comme condiment. Son bulbe est formé de feuilles blanches et charnues, recouvertes de fines pelures jaunes, brunes, rouges ou blanches, plus ou moins sèches, selon qu'il est frais, demi-sec ou sec. Les variétés d'oignon sont nombreuses . En France, elles sont surtout cultivées en Côte-d'Or, dans le Sud-Est, le Finistère et le Nord. On en importe des Pays-Bas, d'Italie, d'Espagne et d'Égypte. Choix et consommation. Les gros oignons blancs, originaires du Midi, sont très croquants. Les petits oignons blancs vendus en bottes doivent avoir des fanes bien vertes et bien drues ; appelés « grelots », vendus au poids, ils doivent être brillants, sans aucune fente. Les oignons jaunes sont disponibles toute l'année. Le grano de oro (oignon d'Espagne) est assez doux et se trouve frais. Les oignons de garde, dits « forts », conservés entre -3 et 0 °C, équeutés et secs, doivent être exempts de moisissures. On trouve aussi des petits oignons grelots jaunes. Les oignons rouges et rosés, plus rares, sont plus fades que les autres, avec une saveur un peu sucrée. Un bon oignon est ferme, brillant, sans germe, sans moisissures, avec des pelures sèches et cassantes. Les petits oignons au vinaigre, conditionnés en pots, s'utilisent comme des cornichons. On trouve également des oignons surgelés, épluchés et coupés, très pratiques d'emploi. À la cuisine. Les oignons se gardent à l'abri de l'humidité, sinon ils moisissent assez rapidement. Les petits oignons grelots s'épluchent plus facilement après avoir été ébouillantés 1 min. L'oignon s'utilise comme condiment et en garniture aromatique dans nombre de plats mijotés. Il constitue la base de plats typiques, comme le boeuf miroton, la morue à la bretonne, la pissaladière, la soupe gratinée, la tarte à l'oignon alsacienne, le tourin bordelais, les tripes, tous les apprêts à la lyonnaise, etc. ; il accompagne très bien le lapin ou les saucisses au vin blanc, et caractérise tous les mets Soubise (potage, purée). Il se farcit, se frit en anneaux, se hache en « oignonade », pour des vinaigrettes, des marinades ou des garnitures froides. Les petits oignons glacés à blanc ou à brun sont fréquemment utilisés en garniture de viandes ou de poissons. Ils se préparent aussi au vinaigre et s'accommodent à la grecque. Diététique. L'oignon, riche en soufre, peut être mal toléré par les intestins fragiles, surtout s'il est consommé cru. On lui reconnaît des propriétés diurétiques, antibactériennes (d'où son utilité dans les marinades) et une action bénéfique sur le système cardio-vasculaire.
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