Recettes oie
L'oie est une volaille qui est surtout connue pour être gavée en vue de produire du foie gras. C'est aussi une volaille très consommée en période de fêtes en fin d'année. De nombreux élevages en France se situent en Alsace, et dans les landes. L'oie produit une viande brune, fine et délicate, pour les plus jeunes. Plus l'oie est vieille, plus sa chair sera dure.
La graisse d'oie est beaucoup utilisée en cuisine pour la cuisson, de pommes de terre par exemple. Elle tient extrêmement bien la cuisson. On peut consommer une oie de plusieurs façons : entière, ou en morceaux. Entière, l'oie est généralement farcie. En morceaux, il convient de faire griller toutes les parties, puis de la cuire en marinade;
On utilise également ses pâtes pour préparer des confits. Son cou peut être farci, comme les canards. Enfin la viande de sa carcasse s'utilise pour préparer des rillettes. Les gésiers sont également réservés pour être confits, ou grillés.
L'oie produit une viande riche en graisse du à son élevage, mais ce sont des graisses insaturées.
54 Foods
Préparez l'oie, gardez la entière. Épluchez les pommes, coupez les en quartiers.
Dans un salade, mélangez les pommes et le calvados, laissez mariner un bon quart d'heure.
Émincez les oignons, l'échalote, la sauge, et mélangez le tout avec les pommes.
Farcissez l'oie avec les pommes, ...
37 Foods
Préparation de la farce : dans un saladier, hachez le foie de l'oie avec le lard, et mélangez le tout. Emincez les oignons, et faites les suer dans une casserole. Ajoutez ensuite la farce, et laissez cuire quelques minutes.
Pelez les pommes, coupez les en petits morceaux, et ôtez ...
36 Foods
1 On retire la peau de l'oie et on la désosse pour obtenir environ 1,200 kg de chair. On récupère les morceaux de gras.
2 On détaille l'oie en dés, ainsi que le porc et le lard.
3 On fait dorer la viande dans la cocotte avec la graisse ...
30 Foods
1 On préchauffe le four à 180°C.
2 On prépare l'oie que l'on vide, on l'assaisonne.
3 On hache le gésier, le foie et le coeur, on y ajoute 200 g de marrons détaillées, le foie gras détaillé en cubes, la mie de pain préalablement trempée dans ...
27 Foods
1 On demande au boucher de découper l'oie en morceaux.
2 On épluche et découpe les oignons, que l'on fait dorer dans la graisse d'oie avec les morceaux de viande.
3 On ajoute la farine tout doucement, puis on incorpore le concentré de tomate délayé avec le fond. Assaisonner, ajouter ...
24 Foods
Laissez tremper les haricots, l'échine et la couenne à part pendant 12h.
Egouttez le tout et faites revenir ensemble la viande et les haricots dans une grande cocotte. Piquez les oignons avec les clous de girofle, ajoutez les bouquet garni, les carottes coupées en morceaux et la graisse.
Laissez ...
23 Foods
1 On détaille la volaille en morceaux, et on l'assaisonne.
2 On fait dorer les échalotes hachées dans la graisse d'oie, on ajoute les morceaux d'oie.
3 On ajoute alors le vin blanc et le bouillon ainsi que le bouquet garni, et on fait cuire à feu doux.
4 Une fois la volaille ...
21 Foods
1 On épluche les pommes, on les épépines et on les détaille en quartiers, que l'on fait mariner dans le calvados 1/4 d'heure.
2 On épluche et émince les oignons et échalotes, ainsi que la sauge.
3 On préchauffe le four à 180°C.
4 On garnit l'oie avec les pommes, les boudins, l'oignon ...
16 Foods
1 On confectionne une farce en mélangeant la mie de pain plongée dans du lait, les foies de volaille et d'oie, les marrons cuits, le jambon détaillé en cubes, les pluches de truffes, l'oeuf et le cognac, on assaisonne bien, et on mixe.
2 On assaisonne l'intérieur de ...
14 Foods
1 On plume l'oie, on la vide et on la fait flamber. Puis on la pare et on garde le foie que l'on hache.
2 On détaille les cèpes en tranches, que l'on fait revenir dans l'huile, on assaisonne.
3 On y ajoute les échalotes émincées, ainsi que la chapelure ...
13 Foods
1 Pour la farce, on mélange le foie et les marrons hachés et précuits, la chair à saucisse, le pain, l'échalote émincée avec le lait, et on assaisonne.
2 On ouvre l'oie, on la garnit avec ce mélange, puis on recoud l'incision hermétiquement.
3 On pèle ...
11 Foods
Pour préparer une bonne farce pour canard, pelez des pommes reinettes. Coupez les en quartier, puis arrosez les de calvados.
Saupoudrez les pommes de cannelle, puis fourrez les dans le canard. Il sera ainsi très parfumé.
8 Foods
1 On découpe l'oie en morceaux que l'on place dans une terrine, on ajoute une marinade composée de thym, laurier, grains de poivre, oignons détaillés en cubes, vin rouge tiédi, huile. On laisse reposer 2 jours.
2 On égoutte la viande, on sale et poivre et on les ...
8 Foods
1 On passe la choucroute sous l'eau en détachant bien les brins. On l'essore.
2 On place les couennes au fond d'une cocotte, avec le gras vers le fond, on y place la choucroute et les baies de genièvre.
3 On y ajoute le saindoux en morceaux, le vin et 25 cl ...
6 Foods
1 On prépare le fond et le foie gras, ainsi que l'oeuf dur et la gelée.
2 On place le foie dans un linge, et on le fait cuire dans le fond très chaud, on laisse mijoter 20 minutes. On passe le tout au chinois en pressant bien.
3 On mé...
5 Foods
1 On retire le cou, la tête, l'aileron, les abats et la carcasse de l'oie.
2 On prépare 20 g de gros sel par kg de viande, ainsi que le poivre, le laurier, le thym, l'ail et un peu d'eau-de-vie, on y plonge la viande 24h, au frais.
3 On éponge la ...
5 Foods
1 On émince le lard et les foies des volailles, on y ajoute les oeufs battus, un demi verre de porto, la mousse de foie gras, la truffe hachée, on assaisonne.
2 On en farcit l'oie et on recoud l'incision.
3 On la fait revenir à feu doux, puis on monte le feu ...
4 Foods
1 On fait dorer l'oie découpée en morceaux dans un auto-cuiseur, dans le beurre, ainsi que les légumes détaillés en cubes.
2 On ajoute 2 c à s de farine, on remue, puis on verse deux verres d'eau, on assaisonne.
3 On joint alors le bouquet garni et l'ail, on ...
3 Foods
1 Pour la farce, on mélange ensemble les truffes, la chair à saucisse et on assaisonne.
2 On hache les légumes, et on les met dans la lèchefrite, on farcit l'oie avec cette préparation, et on la met sur les légumes.
3 On la couvre de barde, et on ...
2 Foods
1 On retire le gras de la boîte de confit d'oie, sans endommager la chair.
2 On fait chauffer la viande dans une poêle.
3 Dans une sauteuse, on fait chauffer 1 c à s de graisse d'oie, on y fait sauter les cèpes, durant un petit quart d'heure. Quelques minutes avant ...
2 Foods
1 On fait cuire les morceaux d'oie dans l'eau bouillante, en écumant.
2 On ajoute les navets, carottes et oignons épluchés, le chou nettoyé, l'ail, le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire 2h à couvert.
3 On ajoute ensuite l'os à moelle dont on aura frotté les bouts avec du gros sel, ...
2 Foods
1 On demande au boucher de préparer l'oie.
2 On fait dessaler le lard, on hache l'oignon et le persil.
3 On fait revenir l'oignon à la poêle dans la graisse d'oie, puis on ajoute le persil et la chair à saucisse, et on fait cuire un petit 1/4 d'heure. On assaisonne et on ...
2 Foods
1 On désosse les cous d'oie, on laisse la peau de la poitrine adhérer.
2 On retourne la peau que l'on assaisonne avec du gros sel, on les réserve 12 h au frais.
3 On détaille le foie en petits cubes, puis on hache la chair désossée, on ...
1 Foods
1 On fait cuire les légumes lavés et détaillés dans 3l d'eau bouillante, on assaisonne bien.
2 On ajoute ensuite l'ail écrasé, le thym, les oignons, le persil, on laisse cuire deux heures.
3 On retire les côtes trop grosses du chou, et on le découpe en ...
1 Foods
1 On hache le gésier, le foie et le coeur, on y ajoute le jambon en dés, la chair à saucisses, la mie de pain imbibée de lait et pressée, les échalotes et l'estragon émincés, les oeufs, on assaisonne.
2 On farcit l'oie avec cette préparation, on ...
1 Foods
1 On place le bocal ouvert dans un bain-marie.
2 On pèle les oignons, on découpe le jambon en dés et on écosse les petits pois si besoin.
3 On fait revenir les oignons et le jambon dans une c à s de graisse du confit, puis après 5 minutes on ...
0 Foods
1 On réchauffe la cuisse d'oie confite, en jetant le gras au fur et à mesure.
2 On égoutte les petits pois que l'on fait réchauffer avec un peu de cette graisses.
3 On dresse l'ensemble, que l'on saupoudre de persil.
0 Foods
1 On fait cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, on les pèle ensuite pour les découper en tranches.
2 On les arrose de vin blanc encore chaudes, dans un saladier.
3 On mélange l'huile, le vinaigre, l'ail et les oignons hachés, poivre et sel et on ...
0 Foods
1 On verse la farine dans un saladier, on casse les oeufs au centre, on ajoute le beurre mou en petits morceaux. On travaille le tout, et on place cette pâte dans un moule beurré.
2 On place les rillettes par dessus, les rillons désossés, et en morceaux, le ...