Recettes noix
Les noix sont des fruits secs issus du noyer. Les noix sont d'abord revêtues d'une écorce verte, très amère (le brou), puis dessus se situe une coque très rigide, de couleur marron. A l'intérieur de la coque se situe la noix, composée de deux cerneaux.
La noix étant un fruit sec, on peut en tirer de l'huile, qui est d'ailleurs très appréciée en salade. L'écorce, le brou, permet la confection d'une liqueur, le brou de noix, ou encore le vin de noix qui se boit en apéritif.
La saison de la noix s'étale d'octobre à novembre. Les noix tombe de l'arbre, et il convient de les ramasser et de les débarrasser de leur écorce qui normalement s'est effritée. On laisse sécher les noix, et on les consomme ensuite.
Les noix s'achètent soit en vrac, encore entières, soit en sachet toute l'année, déjà décoquées et sous forme de cerneaux, ou en poudre.
En cuisine les noix se consomment de plusieurs manières : on les utilise dans des plats automnaux par exemple, comme la salade d'endives, dans des farces, ou avec un plateau de fromages. Les noix s'accordent bien avec le chèvre, ou le fromage de brebis, certains fromages sont également parfumées aux noix.
Mais la noix connait un vrai succès en pâtisserie, et les spécialités à la noix ne se comptent plus : tarte à la noix, gâteaux aux noix, sous de nombreuses formes diverses et variées.
Les noix étant des fruits secs, elles sont naturellement riches en lipides, et caloriques. Elles contiennent cependant de nombreux sels minéraux, et des vitamines B.
12 Foods
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, égouttez la.
Faites fondre la gélatine au bain marie, et mélangez la à la coco hachée, et au lait de coco.
Placez l'appareil au frigo 30 min, puis incorporez y la meringue, et enfin la crème fouettée à l'aide d'une ...
11 Foods
1 On pèle les jeunes noix tendres, et on pique les cerneaux, que l'on fait blanchir dans de l'eau bouillante. On laisse macérer 2 jours dans de l'eau que l'on change de temps en temps.
2 Une fois qu'elles ont bien ramolli, on les égoutte, et on prépare l'équivalent ...
10 Foods
Faire fondre le beurre, et mixez les noix de pécan.
Battez les oeufs entiers dans un récipient, ajoutez le sucre et le beurre. Ajoutez ensuite la farine toujours en remuant.
Versez les noix de pécan, pétrissez. Une fois la pâte devenue homogène, placez la ...
9 Foods
1 On nettoie les quetsches que l'on détaille en deux, en les dénoyautant.
2 On les fait macérer dans un saladier avec le jus d'un citron, et le sucre une bonne heure, en couvrant le saladier avec du cellophane.
3 On découpe les cerneaux de noix en petits morceaux.
4 ...
8 Foods
1 On découpe les noix en quatre, et on les met dans un bocal.
2 On ajoute le sucre et l'eau-de-vie.
3 On place le tout au soleil, une fois le bocal fermé. On secoue pour bien mélanger les ingrédients. On laisse reposer trois mois, et on filtre le tout ...
8 Foods
Faites fondre le sucre dans une casserole pour faire un caramel. Ajoutez ensuite les amandes et mélangez.
Ajoutez le beurre, mélangez. Etalez le caramel sur une plaque. Ajoutez des amandes concassées sur le caramel, et laissez refroidir.
Une fois froid, cassez le caramel en morceaux, et ajoutez ...
7 Foods
1 On découpe les cerneaux de noix en petites tranches.
2 On les plonge dans de l'eau de vie durant deux mois.
3 On tamise le tout, on sucre, et on filtre à nouveau.
4 On verse le tout dans les bouteilles, et on laisse macérer 3 mois avant de déguster.
6 Foods
1 On demande au boucher de préparer et barder la poule.
2 On pèle les noix, et on recueille le jus des oranges.
3 On mixe les raisins pour obtenir un jus que l'on filtre, et on prépare le thé.
4 On dépose la poule dans une cocotte avec la ...
5 Foods
1 On hache grossièrement les noix.
2 On mélange ensemble les oeufs, la cassonade, la farine et le sucre vanillé, on verse le beurre fondu et les noix, puis l'extrait de vanille, et le rhum.
3 On monte les blancs en neige ferme, on les ajoute doucement.
4 On verse cette pré...
5 Foods
1 Une fois le four préchauffé (180°C), on bat longuement un mélange de sucre, lait et farine.
2 On y incorpore ensuite les noix, le bicarbonate et la gelée de poire.
3 On fait cuire une demie heure dans un moule à cake beurré.
4 Foods
1 On mélange 300 g de farine, l'oeuf, la levure, 125 g de beurre que l'on aura fait fondre.
2 On ajoute ensuite le restant de farine en abaissant la pâte en galettes fines.
3 On va ensuite déposer un disque de pâte dans le moule, et on alterne les couches ...
4 Foods
Mélangez la farine et la poudre de noisettes dans un saladier.
Montez les blancs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre.
Incorporez les à la poudre de noix de coco délicatement.
Versez ensuite la pâte dans une poche à douille, et dressez la en disque sur une feuille ...
4 Foods
1 La veille : on extrait le zeste de citron que l'on hache, on le fait blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, puis on l'égoutte.
2 On épluche le gingembre et on le râpe, puis on le mélange avec le zeste et l'huile. On fait mariner le tout 24h.
3 On découpe ...
3 Foods
1 On ôte les noyaux des pruneaux et des dattes, on y met à la place la pâte d'amande rose.
2 On forme des boulettes avec le restant de pâte, on y dépose un morceau de noix.
3 On confectionne ensuite un sirop avec le sucre, l'eau et le jus de ...
3 Foods
1 On fait griller les noisettes au four, et une fois refroidies, on les hache bien, ainsi que les noix (on réserve 12 cerneaux pour décorer).
2 On fouette ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, puis on ajoute le lait froid en fouettant toujours.
3 On ajoute ensuite les noix, la ...
3 Foods
1 On fouette ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, on incorpore ensuite les noix en poudre.
2 On bat les blancs en neige ferme avec un peu de sel, on les incorpore au mélange avec que la fécule de maïs.
3 On verse le tout ...
3 Foods
1 On extrait le lait de la noix de coco, et on extrait la chair que l'on râpe.
2 On verse le lait de coco et son équivalent en poids de sucre dans la bassine à confiture, ainsi que 15 cl d'eau/500 g de sucre, et on fait bouillir une fois le sucre ...
3 Foods
1 On nettoie les épinards que l'on équeute. On les fait revenir dans du beurre à la sauteuse, puis on fait cuire à couvert et à feu modéré pendant 10 minutes.
2 On dépose ensuite les épinards dans un plat beurré, puis on détaille les croûtons en forme de triangle dans le ...
2 Foods
1 On mélange ensemble la farine, le sucre, la semoule et 125g de beurre ramolli.
2 On émince les dattes et les noisettes, on fait cuire les dattes 5 minutes dans 10 cl d'eau bouillante, puis on ajoute les noisettes hachées, le miel et le jus de citron. On laisse refroidir.
3 On ...
2 Foods
1 On fait griller les noisettes râpées à la poêle.
2 On travaille le beurre en pommade, on ajoute le sucre glace, les noisettes et la moitié de la crème anglaise.
3 On imbibe les biscuits avec le restant de crème anglaise.
4 On les met au fond et contre ...
2 Foods
1 On plonge les boudoirs dans le kirsch coupé à l'eau, on les place dans un moule à charlotte, et on y verse le restant de liquide au centre.
2 On prépare une crème anglaise avec le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena, et une fois refroidie, on ajoute la crè...
2 Foods
1 On fait blanchir les jaunes d'oeufs en les fouettant avec le sucre.
2 On ajoute le beurre ramolli, les noix hachées et trois biscuits concassés.
3 On bat les deux blancs en neige, on ls ajoute.
4 On plonge les biscuits à thé dans 10 cl d'extrait de café parfumé au cognac, et ...
2 Foods
1 On réchauffe doucement le fondant, on ajoute le beurre et le chocolat en morceaux.
2 On allonge d'un peu d'eau si la préparation est trop épaisse.
3 On ajoute les cerneaux de noix, durant quelques minutes.
4 On les dépose sur un plat huilé, on les laisse sécher et ...
2 Foods
1 On fait griller les noix écalées au four quelques minutes, on retire la peau brune.
2 On fait fondre le chocolat au bain-marie, on le mélange bien.
3 On plonge les noix dans le chocolat fondu, on les dépose sur du papier sulfurisé beurré pour les faire refroidir. On ...
2 Foods
1 La farine tamisée, les noix, la poudre d'amande et le sucre glace sont mélangées vigoureusement.
2 On meringue des blancs d'oeufs en les montant en neige avec la vergeoise brune.
3 Mêler doucement les deux préparations.
2 Foods
1 Débiter en tranches la ficelle de pain.
2 Après avoir mis le four à préchauffer (250°C), on mélange le beurre de roquefort avec les noix concassées.
3 Déposer ce mélange sur le pain, et faire gratiner 5 minutes.
2 Foods
1 On récupère la chair de la noix de coco que l'on mixe bien.
2 On pèle et on découpe l'oignon finement, et le gingembre que l'on râpe.
3 On détaille le piment que l'on épépine, avant de le hacher.
4 On épluche la pomme et on ...
2 Foods
1 On nettoie les prunes, on retire les noyaux et on les découpe en deux, puis en quatre.
2 On les fait macérer une heure au réfrigérateur avec le sucre et le jus de citron, dans un saladier.
3 On récupère les cerneaux des noix.
4 On fait ...
1 Foods
1 On fouette les blancs en neige.
2 On y ajoute le sucre, et la poudre d'amandes et de noix.
3 On ajoute les dattes découpées en petites tranches, et le restant d'ingrédients, on enfourne à 180°C.
1 Foods
1 On préchauffe le four sur th 6.
2 On râpe les fruits, on les fait griller au four quelques minutes.
3 On fait fondre le chocolat au bain-marie, on le remue bien et on ajoute les fruits râpés.
4 On forme des tas de pâte sur du papier sulfurisé, ...
1 Foods
1 On fait fondre le chocolat au bain-marie, on le retire du feu pour ajouter le beurre.
2 On fouette les jaunes d'oeufs et le sucre, puis on ajoute le chocolat, la crème et les noix hachées.
3 On place les biscuits dans un moule à charlotte garni de papier sulfurisé, on ...
1 Foods
1 On plonge les raisins dans le rhum.
2 On fait revenir ensemble le miel avec les raisins, on ajoute le rhum et les noix.
3 On en garnit les crêpes.
1 Foods
1 On prépare la pâte en mélangeant les ingrédients cités.
2 On mélange le sucre, les noix, le lait et le beurre ramolli, on y ajoute les raisins macérés dans le rhum et le zeste d'orange.
3 On prépare alors les crêpes, et ...
1 Foods
1 On plonge les raisins dans le rhum.
2 On travaille les jaunes d'oeufs et le sucre, on verse la farine petit à petit, puis le lait en remuant bien, ainsi que les blancs en neige, les raisins et les noix.
3 On fait cuire le tout à la poêle avec du beurre, comme ...
1 Foods
1 On fouette ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs, puis on ajoute les noisettes en poudre, les blancs montés en neige avec un peu de sel et la levure.
2 On verse cet appareil dans un moule beurré de 24 cm, que l'on enfourne 50 minutes en tout, de 180°C, à 150°C ensuite.
3 ...
1 Foods
1 On mélange ensemble 2 jaunes d'oeufs, le beurre ramolli, 125 g de sucre, et la farine, puis les noix mixées.
2 On joint ensuite 2 blancs en neige, et la levure, puis on verse le tout dans un moule à charlotte beurré. On enfourne pour trois quarts d'heure à four modéré.
3 On dé...
1 Foods
1 On travaille ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir et mousser le tout.
2 On joint les noix hachées, 1 c à s de chapelure, le chocolat fondu et le beurre fondu également, puis les blancs en neige.
3 On verse le tout dans un moule beurré, on enfourne 40 minutes à ...
1 Foods
1 On travaille ensemble les oeufs avec le sucre et le rhum.
2 On ajoute les biscuits et noix pilés, et les blancs en neige.
3 On enfourne à th 5 pour trois quarts d'heure.
4 On travaille ensemble le sucre glace avec l'extrait de café et la crème, on en nappe le gâ...
1 Foods
1 On mélange le tout (jaunes d'oeufs, sucre, farine, noix, amandes en pouvre, beurre et levure), on joint les blancs en neige.
2 On verse la pâte dans un moule à manqué beurré, on enfourne pour 50 minutes à th 6, on le démoule.
3 On prépare un sirop avec 2 c à s de ...
1 Foods
1 On mélange bien tous les ingrédients.
2 On verse le tout dans un moule à cake beurré.
3 On enfourne pour trois quarts d'heure.
1 Foods
1 On travaille le beurre en pommade, on ajoute le sucre.
2 On mélange la farine et les noix moulues.
3 On incorpore le beurre et les blancs en neige à la farine, petit à petit. On verse dans un moule beurré, fariné et garni de papier sulfurisé.
4 On enfourne à four doux.
5 On mé...
1 Foods
1 On étale très finement la pâte, on la découpe en rectangles aux dimensions du moule choisi.
2 On étale de l'huile chaude sur les feuilles de pâte, on en met trois dans le moule.
3 On râpe les noix et le zeste de citron, on ajoute le ...
1 Foods
1 On met quelques cerneaux de noix de côté pour la décoration, puis on pile le reste.
2 Pour le caramel, on fait fondre le sucre avec un demi verre d'eau, puis on le retire du feu, et on ajoute le miel, la crème, les noix, les jaunes d'oeufs.
3 ...
1 Foods
1 On pile les noix rapidement.
2 On découpe une demie orange en morceaux.
3 On met le tout dans un bocal fermé avec le reste des ingrédients, durant 40 jours, on le secoue une fois par jour.
4 On décante et on verse dans les bouteilles que l'on ferme, on laisse ...
1 Foods
1 On préchauffe le four à 200°C.
2 On concasse les noix et on retire les noyaux des pruneaux que l'on fait tremper dans le kirsch.
3 On fouette le beurre en pommade avec le sucre, on ajoute ensuite les oeufs, puis les noix et les amandes en poudre, et finalement la farine, ...
1 Foods
Etalez une pâte sucrée, puis découpez 8 petits fonds de tartelettes que vous placerez dans 8 petits moules à tartelettes.
Faites les cuire 15 min à 190°
Concassez les noix, et ajoutez les à une crème au beurre. Une fois les fonds de tartelettes refroidis, nappez les avec la crème. Placez les ...
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Faites frémir le lait et la crème dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez la coco râpée, et laissez infuser.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une ...
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1 On confectionne la pâte sablée, on la fait reposer une heure au frais.
2 On la divise en deux, et on abaisse ces deux morceaux de pâte pour former des disques d'environ 24 cm, taille de la tourtière que l'on utilisera.
3 On préchauffe le four à 180°C.
4 On ...
0 Foods
1 On fait griller les amandes et les noix à petit feu.
2 On fait chauffer le sucre dans le rhum pour qu'il fonde, on ajoute les amandes et noix.
3 On mélange la farine avec les oeufs, le jus d'orange et de citron, et les fruits secs.
4 On travaille bien la pâ...
0 Foods
1 On mélange le lait et les jaunes d'oeufs, on fait cuire doucement au bain-marie.
2 On ajoute la gélatine ramollie dans de l'eau, on fait cuire 4 minutes.
3 On fouette la crème fraîche dans un bol.
4 On fait dorer les noisettes avec un peu d'huile, on les ajoute à ...
0 Foods
1 On mélange la farine, le beurre fondu, les oeufs et 10 noix hachées.
2 On ajoute le lait doucement et 1 c à s de rhum.
3 On prépare les crêpes de la manière habituelle.
4 On mélange le miel et les noix restantes, et on en garnit les crê...
0 Foods
1 On bat les blancs d'oeufs avec 100 g de sucre, pour faire épaissir le tout.
2 On étale la préparation en galette sur trois feuilles de papier sulfurisé beurré.
3 On enfourne 10 minutes à four doux.
4 On travaille les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre, et le beurre, on ajoute le chocolat ...
0 Foods
1 On enfourne les noisettes pour les faire dorer, on mixe.
2 On mélange la farine, le beurre fondu, le lait chaud, les jaunes d'oeufs les uns après les autres, les noisettes en poudre, et la cannelle.
3 On ajoute le sucre vanillé et le sucre en poudre.
4 On monte les ...
0 Foods
1 On mélange le beurre fondu avec les jaunes d'oeufs et le sucre.
2 On joint la fécule, et un demi sachet de levure, on ajoute ensuite les blancs montés en neige, puis les noisettes en poudre.
3 On transvase le tout dans un moule beurré, on enfourne à 210°C durant 50 ...
0 Foods
1 On fait bouillir le lait, on délaye la levure dans 1 c à s de celui-ci.
2 On mélange le beurre fondu dans le lait restant.
3 On place la farine, et on place au centre, dans un puits, le sel, le sucre et les oeufs. On travaille bien puis on ajoute ...
0 Foods
1 On hache les noix, on en garde quelques unes entières pour décorer.
2 On faut chauffer le lait que l'on verse sur les jaunes d'oeufs, on laisse épaissir le tout sans faire bouillir, on y ajoute la vanille, et on laisse refroidir.
3 On dilue le kirsch avec un peu ...
0 Foods
1 On étale la pâte sablée, sur un demi centimètre d'épaisseur, on y découpe des disques à l'emporte-pièce.
2 On les enfourne alors durant 10 minutes à 180°C.
3 On fait fondre le sucre en morceaux avec l'eau, on retire du feu pour ajouter la crème, le miel et ...
0 Foods
1 On mixe les noix.
2 On travaille ensemble les jaunes avec le sucre, le miel.
3 On ajoute les noix hachées en battant bien, puis on ajoute le vin, le kirsch, le beurre fondu et la maïzena.
4 On bat les blancs en neige, on les ajoute progressivement à la préparation, ...
0 Foods
1 On monte les blancs en neige ferme avec un peu de sel.
2 On concasse les noix, et on les ajoute aux jaunes d'oeufs une fois bien broyées.
3 On incorpore ensuite le sucre, le beurre ramolli et la fécule de maïs. on remue bien.
4 On incorpore finalement les ...
0 Foods
1 On fait blanchir les cerneaux de noix, puis on retire leur peau.
2 On fait griller les pignons dans le four position gril.
3 On les écrase ensuite avec les cerneaux de noix.
4 On pèle l'ail et on le hache ainsi que le persil, puis on les place dans la moitié ...