Recettes noisettes
Les noisettes sont de petits fruits secs poussant sur le noisetier. Les noisetiers poussent généralement dans les climats tempérés en Europe. La noisette est enfermée dans une coque de couleur marron, arrondie, et lisse. Les noisettes sont généralement attachées par grappe au noisetier, et tombe à même le sol lors de l'automne.
Les noisettes étant des légumes gras, on peut en extraire de l'huile, qui est très parfumée, et s'accommode très bien avec d'onctueux mets, tels que des noix de Saint Jacques, ou une purée truffée. L'huile de noisette doit être utilisée au dernier moment, sur les ingrédients, car elle craint la cuisson.
On trouve des noisettes fraiches vendues au vrac en période d'automne, mais également des noisettes importées en sachet tout au long de l'année. Elles sont généralement vendues décoquées, entières, mais aussi en poudre, pour la confection de pâtisserie.
L'utilisation des noisettes dans la cuisine est très variée : on les utilise aussi bien pour préparer des charcuteries comme des terrines, des saucissons, mais aussi des farces, ou en dessert.
En dessert, la noisette est très utilisée dans la confection du chocolat.
Les noisettes sont naturellement riches en lipides, et sont donc caloriques. Cependant elles contiennent beaucoup de vitamines B, et de sels minéraux.
20 Foods
1 On plonge les ailerons de raie préalablement lavés dans le court bouillon, que l'on porte à ébullition. Après reprise de l'ébullition, on écume la surface et on laisse mijoter 6 minutes à feu doux.
2 On dépose la raie sur un plat réchauffé, et on y verse le ...
12 Foods
Epluchez les topinambours, et les faire cuire 10 à 15 min dans du vin blanc dans une casserole. Salez.
Piquez les topinambours pour vérifier qu'ils soient cuits.
Egouttez les, puis débitez les en tranches. Mettre le tout dans un saladier, mélangez avec une vinaigrette.
Ecrasez les noisettes grossièrement, et ...
9 Foods
1 On détaille la barde en fines languettes, et on désosse le lapin, ou on demande au boucher de le faire.
2 On préchauffe le four à 190°C, et on détaille les foies en cubes, on fait mariner le tout dans le porto une demie heure.
3 On découpe ...
4 Foods
1 On demande au boucher de préparer les noisettes d'agneau.
2 On mélange le concentré de tomate avec le fond de veau.
3 On fait revenir les aubergines dans l'huile, découpées en dés, et on les sale, puis on les pose sur du papier absorbant pour retirer l'excé...
3 Foods
Mélangez la farine et la poudre de noisettes dans un saladier.
Montez les blancs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre.
Incorporez les à la poudre de noisettes délicatement.
Versez ensuite la pâte dans une poche à douille, et dressez la en disque sur une feuille de papier ...
2 Foods
1 On lave la laitue que l'on détaille en lanières.
2 On la fait cuire au beurre (30 g), en ajoutant l'oignon haché.
3 On ajoute ensuite les noisettes et le bouillon, on fait cuire une demie heure.
4 On fouette ensemble la crème et un jaune d'oeuf dans la soupière, ...
2 Foods
1 Lavez très soigneusement les feuilles de menthe et essuyez-les. Ensuite ciselez-les finement et incorporez-les dans la crème fraîche.
2 Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Dès l'apparition des premiers bouillons, retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infuser 15 minutes. Puis incorporez le sucre ...
2 Foods
1 On effectue une pâte avec la poudre d'amande et de noisette, le sucre semoule, puis les blancs préalablement montés en neige avec les 80 g de sucre pour les meringuer.
2 Dans une poche à douille lisse numéro 9, on insère cette pâte et on dresse en forme ...
2 Foods
1 On mélange la farine tamisée avec le sel, le poivre, et de la noix de muscade râpée, puis les oeufs, et la crème. Bien remuer pour lisser la pâte.
2 On fait bouillir de l'eau, et on confectionne des boules de pâte à la cuillè...
1 Foods
1 On forme des boules avec une cuillère ronde dans la chair des pommes de terre préalablement épluchées, lavées et essorées.
2 On fait dorer les pommes de terre dans un mélange d'huile et de beurre.
3 On retire l'excès de gras avec du papier absorbant. ...
1 Foods
1 Dans une poêle, on fait dorer le beurre, sans le faire noircir.
2 On l'assaisonne et on le sert ou utilise tout de suite.
1 Foods
1 Le premier jour, on fait tremper les pruneaux 24h dans de l'eau bouillante.
2 Le second jour, on épluche les pommes, on les détaille en quartiers, en les épépinant et retirant les filaments.
3 On les met dans une cocotte en inox avec 5 cl d'eau et le sucre, et on ...