Recettes mouton
Le mouton est un ovin castré depuis plus d'un an, et engraissé pour être consommé. C'est une viande très consommée dans le Maghreb.
Le mouton produit une viande rouge, ferme, et grasse. Le mouton libère une odeur de suint particulière, qui est plus forte encore en période de tonte. Il est donc préférable de consommer le mouton en fin d'année.
Le mouton se cuisine comme l'agneau, dont la viande se ressemble. Il peut être grillé, rôti, ou braisé selon les morceaux. On peut aussi cuisiner le mouton en ragout.
D'un point de vue diététique, le mouton est une viande grasse, donc non maigre, qu'il convient de dégraisser un maximum avant de la cuisiner.
69 Foods
1 On détaille al viande en morceaux de 2 cm environ.
2 On les assaisonne et on ajoute le laurier, le thym, le girofle, l'ail et le piment hachés, puis on ajoute le jus des citrons, et on les fait mariner une heure au réfrigérateur.
3 On place la viande ...
24 Foods
Laissez tremper les haricots, l'échine et la couenne à part pendant 12h.
Egouttez le tout et faites revenir ensemble la viande et les haricots dans une grande cocotte. Piquez les oignons avec les clous de girofle, ajoutez les bouquet garni, les carottes coupées en morceaux et la graisse.
Laissez ...
20 Foods
1 On mélange 1 c à s de vinaigre, 2 c à s d'huile, l'oignon haché, le laurier, le thym, le persil, quelques rondelles de citron, l'ail, l'échalote, un clou de girofle, les grains de poivre, le vin rouge et du sel.
2 On fait mariner l'épaule roulée dans ce mélange ...
20 Foods
Découpez le mouton en gros morceaux.
Epluchez les pommes de terre, et coupez les en dés. Pressez l'ail, coupez les tomates en dés.
Faites chauffer une cocotte graissée, faites revenir le mouton avec les oignons et l'ail quelques minutes.
Recouvrez ensuite le mouton avec de l'eau, ...
14 Foods
1 On découpe le chevreau en morceaux que l'on passe dans 30 g de farine.
2 On les fait dorer dans 3 c à s d'huile chaude, dans une sauteuse.
3 On verse ensuite 1 dl de vin blanc sec, 2 c à s de coulis de tomate, 2 gousses d'ail pilées, 1 c à café de sucre en poudre, 3 ...
13 Foods
1 On fait préparer la couronne par le boucher.
2 On badigeonne la viande de beurre, on l'assaisonne avec du romarin, et on place les os dans du papier d'aluminium pour les protéger durant la cuisson.
3 On préchauffe le four à haute température, et on enfourne la couronne en ...
13 Foods
1 Pour la pâte, on mélange la levure avec le lait chaud, et on incorpore le tiers de la farine, on laisse le tout doubler de volume.
2 On place la farine dans une terrine, on y creuse un puits, et on verse le levain au centre. On ajoute ensuite ...
13 Foods
1 On fait dorer les morceaux d'agneau dans le beurre.
2 On fait revenir les oignons dans une autre poêle, et on les dépose au fond d'un plat. On dépose la viande par dessus et la sauce tomate.
3 On assaisonne et on ajoute le laurier et le thym, et ...
12 Foods
1 On fait dorer les oignons dans le beurre et l'huile chaud dans une poêle anti-adhésive, pour 3 minutes.
2 On ajoute ensuite les rognons blancs que l'on fait dorer sur toutes les faces.
3 On verse le persil et l'ail émincés, on assaisonne.
4 On verse la crème fraîche.
12 Foods
Avec une fourchette, écrasez le foie gras.
Mélangez le avec l'huile d'olive, incorporez la bien.
Procédez ensuite avec le vin rouge, et mélangez bien, pour obtenir une sauce homogène.
Poivrez, et mélangez.
La sauce foie gras convient avec un bon steak grillé.
11 Foods
1 On détaille les aubergines en tranches, et on les poudre de sel, pour qu'elle dégorgent une heure.
2 On les rince, et on les fait dorer dans l'huile d'olive sur les deux faces, on les dépose sur du papier absorbant.
3 Dans un peu d'huile, on fait revenir la ...
10 Foods
1 On fait revenir ensemble les tomates concassées, les oignons découpés en tranches, les raisins, l'ail, le curry, le bouquet garni et la cannelle dans une cocotte.
2 On ajoute ensuite la viande, on assaisonne, on mouille au vin blanc, et on enfourne à 140°C à couvert, durant 1h30.
10 Foods
1 On retire les feuilles dures des artichauts, on les détaille en pointes que l'on détaille en deux, on les place dans un plat avec un mélange d'eau et de jus de citron.
2 On dépose la viande, le gingembre, le curcuma et l'huile dans une cocotte, pour ...
9 Foods
1 On pique l'agneau sur une broche, on le ficelle aux pattes et on maintient le cou.
2 On l'enduit d'huile dedans et dehors, et on l'assaisonne.
3 On le fait cuire sur les braises, sans que le feu ne soit trop vif, durant 3 heures, en faisant tourner la broche, et en l'enduisant ...
9 Foods
Dans un bol, mettre 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillère à soupe de lait concentré et 1/2 cuillère à café de piment, mélangez le tout au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours.
Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de ...
8 Foods
1 On découpe la tête de mouton en deux, on la sale et poivre, on l'enduit d'huile.
2 On la met dans un plat avec les oignons découpés en quartiers et un peu d'eau.
3 On fait cuire au four à 180°C, durant une quarantaine de minutes, en ajoutant de ...
7 Foods
1 On plonge les cervelles dans l'eau froide deux heures.
2 On les nettoie, et on les met dans une casserole d'eau froide que l'on fait bouillir, on laisse cuire un quart d'heure.
3 On égoutte bien, on les essuie, puis on les laisse refroidir.
4 On les détaille en tranches, et on ...
6 Foods
1 On plonge le ris de veau dans de l'eau froide durant trois heures.
2 On les met ensuite dans une casserole d'eau froide assaisonnée, on laisse bouillir puis cure 5 minutes, on les rince à l'eau fraîche.
3 On retire la peau et le cartilage et on les débite en tranches ...
5 Foods
1 On découpe la viande en cubes, on la fait macérer durant 12h au frais dans un mélange de 3 c à s de persil, la même quantité d'oignon hachés, 5 c à s d'huile d'olive, le jus d'un citron et un demi citron, de l'origan, on assaisonne.
2 On pique ...
5 Foods
Recette à venir
Texte précédent : Un ragoût doit toujours être mijoté à petit feu sans ébullition et dans une cocotte hermétiquement close. Si Le liquide de cuisson dépasse le frémissement, les fibres de la chair durciront. Une cocotte placée au four assurera une cuisson plus ...
5 Foods
1 On détaille l'agneau, on le fait dorer avec le beurre et le saindoux, puis on ajoute l'oignon détaillé en quartiers.
2 On verse la farine en remuant, pour faire épaissir le mélange, on ajoute le sucre cristallisé, et on assaisonne.
3 On ajoute alors l'ail haché, les navets et ...
5 Foods
1 On fait dorer les oignons à la poêle.
2 On fait dorer à part, dans une cocotte, le mouton en morceaux, on assaisonne, et on ajoute les oignons, les carottes découpées en tranches, l'ail pilé, le bouquet garni, on ajoute 3 c à s de farine et on mélange bien.
3 On ...
5 Foods
1 On découpe les rognons en deux, on les pèle.
2 On bat l'oeuf, on y ajoute du sel et du poivre, on y passe les rognons.
3 On les passe ensuite dans la chapelure, et on les pique sur des brochettes.
4 On les fait griller ensuite sur toutes les faces, ...
5 Foods
1 On plonge les haricots 12 h dans de l'eau froide.
2 On détaille la viande en morceaux de 5 cm.
3 On dénoyaute les olives, on hache l'ail, et on délaye le safran quelques minutes dans 4 c à s d'eau.
4 On fait revenir la viande dans une casserole avec l'huile, puis le ...
5 Foods
1 On détaille 500 g de viande d'agneau en petits cubes, le reste sera haché rapidement.
2 On fait dorer les dés dans l'huile pour les faire colorer, puis on les retire et on les place dans un saladier avec le marc, on laisse mariner une heure.
3 On préchauffe le ...
4 Foods
1 On lave les aubergines, on les découpe en tranches.
2 On mélange le mouton haché avec le sel, l'oignon, le gingembre, le vin et le soja. On en garnit les tranches, et on les superpose pour reconstituer l'aubergine.
3 On la ficelle.
4 On verse un peu de sauce soja et ...
4 Foods
1 On nettoie les feuilles de vigne, on retire le pétiole.
2 On les place 5 minutes dans l'eau salée bouillante, puis on les rince à l'eau froide.
3 On émince la viande et l'oignon, on fait revenir ce hachis dans l'huile avec le persil et la menthe, on sale et poivre.
4 On ...
4 Foods
1 On détaille la viande en dés de 2 cm environ, ainsi que le poivron, et l'oignon pelé que l'on détaille en quarts et en tranches.
2 On rince les champignons, on ôte les pieds.
3 On pique l'agneau, les poivrons, oignons et champignons sur les brochettes.
4 On émiette le thym ...
4 Foods
1 On détaille l'agneau en dés.
2 On épluche l'ail et les oignons, on les émince. On épluche les carottes que l'on découpe en morceaux.
3 On fait dorer la viande dans une cocotte avec l'huile, à feu modéré, durant 5 minutes.
4 On ajoute l'ail, l'oignon, la sauge, on laisse cuire 3 ...
4 Foods
1 On désosse l'épaule d'agneau, on l'enroule et on la ficelle.
2 On fait cuire ensemble l'oignon, le blanc de poireau et le céleri dans de la graisse de porc. On y ajoute alors la viande, et on verse le bouillon, pour qu'il arrive à mi-hauteur.
3 On ajoute les haricots ...
4 Foods
1 On fait dorer le gigot sur toutes ses faces, on le sale et on le poivre.
2 On l'enfourne ensuite à four modéré durant une demie heure.
3 On le retire, et on le passe dans un mélange de persil haché, ail et romarin.
4 On enfourne à nouveau durant 45 minutes, on l'arrose ...
4 Foods
1 On plonge les langues dans l'eau froide, puis on les plonge un quart d'heure à l'eau bouillante salée, on les nettoie.
2 On les fait cuire ensuite dans une eau froide, avec les navets, carottes, oignons, bouquet garni, sel et poivre, on fait bouillir et cuire une heure et demie.
3 On é...
4 Foods
1 On détaille le mouton en morceaux, que l'on fait dorer dans une cocotte dans le beurre et l'huile mélangés.
2 On saupoudre le tout de safran, on mélange, puis on verse l'eau et le vin, on ajoute le thym et le laurier, et on assaisonne. On couvre ...
4 Foods
1 On incise la selle d'agneau, on la badigeonne de moutarde.
2 On la met dans un plat, avec du beurre fondu, et on fait cuire trois quarts d'heure.
3 On ôte la viande, on ajoute le vin et le vinaigre dans le plat, on laisse réduire, puis on lie avec un ...
4 Foods
1 On mélange l'huile avec le romarin et l'ail pilé, on en badigeonne la selle que l'on fait reposer 6h environ.
2 On la dépose dans un plat et on la fait cuire au four une bonne demie heure, en l'arrosant à l'eau chaude.
3 On fait tremper les raisins dans l'eau ...
4 Foods
1 On mélange 2 branches d'estragon, la gousse d'ail, le beurre et l'huile, on en enduit les tranches de gigot, on le fait mariner quelques minutes.
2 Ensuite, on les fait cuire sous le gril très chaud, 3 minutes par face.
3 On hache le restant d'estragon que l'on saupoudre sur la viande.
4 Foods
1 On pèle le potiron, on retire les graines, et on découpe la chair en dés que l'on rince.
2 On pèle les pommes de terre, on les rince et on détaille sa chair en cubes également.
3 On fait cuire ces deux ingrédients une demie heure à ...
3 Foods
1 On commence par la farce dont on garnira les courgettes ou aubergines : on fait cuire le riz, on émince l'oignon et l'ail que l'on fait cuire dans l'huile. On ajoute la viande détaillée en petits cubes, on sale et poivre le tout de coriandre. On verse ensuite le ...
3 Foods
1 On ôte la pellicule de la cervelle.
2 On la place dans une cocotte avec un verre d'eau, sel, poivre, coriandre, ail, et paprika mélangé à un peu d'huile, et on enfourne à four moyen durant 20 minutes.
3 On ajoute les oeufs dans la cocotte avant de retirer la cocotte du feu, on ...
3 Foods
1 On découpe l'agneau en cubes que l'on fait dorer au saindoux.
2 On retire la viande, on ajoute les oignons hachés que l'on laisse dorer 10 minutes.
3 On ajoute la farine et le paprika, à feu très doux, puis on ajoute les tomates pelées, épépinées et haché...
3 Foods
1 On fait cuire l'oseille et les épinards à l'eau bouillante, on les essore et on les hache.
2 On fait dorer l'oignon et l'ail hachés au beurre, on joint la mie de pain et les herbes, on sale et poivre.
3 On ajoute alors les oeufs battus et les pignons.
4 On garnit ...
3 Foods
1 On insère les gousses d'ail sous la peau du gigot, on le saupoudre de thym, romarin, et zeste d'un demi citron, on l'enduit de beurre, et on le fait cuire à four chaud durant trois quarts d'heure.
2 Après 25 minutes, on verse le vin blanc, on ajoute 4 tomates divisées ...
3 Foods
1 On met le gigot dans une cocotte avec les légumes émincés, l'ail, l'oignon et l'échalotes hachés, les herbes et 1 c à c de gros sel.
2 On verse de l'eau pour couvrir le tout, on fait bouillir en écumant, on ajoute ensuite 1 c à c de poivre en grains, ...
3 Foods
1 On fait dorer le lard en dés et les oignons hachés dans 2 c à s d'huile.
2 On les ôte, et on fait dorer la viande à la place, puis on y remet le lard et les oignons, ainsi que 2 c à s de farine et 30 cl de vin rouge.
3 On mouille ...
3 Foods
1 On fait cuire les côtelettes sur un côté avec 40 g de beurre, durant 6 minutes.
2 On hache les champignons, on y ajoute le jambon et la béchamel, on remue bien.
3 On place les côtelettes, avec le côté cuit au dessus, dans un plat beurré.
4 On les ...
3 Foods
1 On fait dorer le gigot en dés au beurre pendant quelques minutes.
2 On ajoute le jambon, on fait revenir deux minutes.
3 On ajoute ensuite le romarin, l'ail, sel et poivre, on fait cuire 5 minutes à couvert et à petit feu.
3 Foods
1 On fait bien dorer les os dans de l'huile, et on joint l'échalote, l'oignon et la carotte hachés, ainsi que le poivre, les baies de genièvre et le bouquet garni.
2 On déglace avec le vinaigre et le vin blanc, et on fait réduire des 2/3. Puis ...
3 Foods
1 On découpe les tomates en deux, et on les mélange avec les oignons haché grossièrement, la menthe hachée, et des piments, on les fait revenir. On assaisonne.
2 On ajoute ensuite 2l d'eau chaude et le mouton, ainsi qu'une demie livre d'abricots secs, on fait mijoter à petits ...
3 Foods
1 On détaille la viande en morceaux.
2 On ajoute ensuite l'oignon émincé et les haricots, on fait revenir le tout à l'huile chaude.
3 On ajoute ensuite les tomates concassées avec 1 c à s d'eau. On fait cuire une heure à feu moyen.
4 On mélange ensemble le pain réduit en poudre, ...
3 Foods
1 On épluche les carottes, on pèle et épépine les tomates, et on découpe la tête d'ail en deux dans la largeur.
2 On fait dorer ces ingrédients avec le bouquet garni et le thym dans une cocotte à l'huile d'olive.
3 Quand le mélange bouillonne légè...
3 Foods
1 On écrase l'ail, et on y ajoute le beurre, et le basilic, on remue bien.
2 On enduit les tranches de gigot d'huile aromatisée, et on les fait griller sur chaque face dans ce beurre.
3 Foods
1 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait revenir à l'huile dans une cocotte, on les ôte.
2 On fait dorer les oignons hachés dans la cocotte, ainsi que les tomates concassées et pelées, l'ail, le safran, la coriandre ciselée. On y remet la viande et ...
2 Foods
1 On lave les aubergines, on hache la viande que l'on mélange avec le riz, on ajoute le safran, on assaisonne.
2 On retire le pédoncule de 4 aubergines, on les découpe en deux dans la longueur, et on évide un peu la chair en laissant une épaisseur de 2 cm ...
2 Foods
1 On mixe l'agneau, les oignons, l'ail, le cayenne, les jaunes, le cumin, on assaisonne.
2 On découpe les aubergines en tranches assez fines dans la longueur, on les fait dorer à l'huile d'olive puis on les dépose sur du papier absorbant.
3 On préchauffe ensuite le four à 180°C.
4 On dé...
2 Foods
1 On place 4l d'eau légèrement salée dans un autocuiseur, on y ajoute les haricots et on fait bouillir.
2 On y ajoute alors le lard, la viande, le chou découpé en quatre et blanchi, le chorizo, les oignons détaillés en quatre, et l'ail haché.
3 L'autocuiseur ...
2 Foods
1 On fait dorer les morceaux d'agneau dans le beurre et l'huile.
2 On ajoute ensuite les citrons en rondelles, l'ail pelé, un demi morceau de sucre, 2 pincées de safran délayé dans un demi verre d'eau chaude, on assaisonne.
3 On fait cuire à couvert durant 35 minutes, on remue de temps en ...
2 Foods
1 On dégraisse la viande, on découpe en dés.
2 On la met dans l'eau froide, on ajoute le cube de bouillon, les carottes épluchées et hachées, l'oignon épluché et dans lequel on aura planté le clou de girofle, le bouquet garni, sel et poivre.
3 On fait ...
2 Foods
1 On détaille le poivron en cubes.
2 On épluche l'oignon que l'on découpe en quartiers, on détache les lamelles.
3 On pique la viande, les oignons et les poivrons sur les brochettes, que l'on saupoudre avec les épices. On les arrose d'huile et on les fait dorer avec les ...
2 Foods
1 Pour la pâte, on mélange ensemble la farine, le sel, le blanc d'oeuf, 10 cl d'eau, puis 2 brins de thym. On l'abaisse sur une épaisseur d'un cm.
2 On préchauffe le four sur th 8.
3 On y dépose le carré d'agneau, on y ajoute le cumin, le thym, le ...
2 Foods
1 On détaille la noix en escalopes.
2 On les fait reposer deux heures avec l'huile, le laurier, la muscade, les oignons, le poivre et le sel.
3 On embroche le tout avec le lard, on fait griller.
2 Foods
1 On mélange le yaourt avec le jus de citron et l'huile d'olive, on sale et poivre, et on fait macérer le mouton 7h au frais dans cette marinade.
2 On pique le mouton sur des brochettes, et on dépose le romarin ou la marjolaine sur la grille du ...
2 Foods
1 On fait colorer l'agneau dans une cocotte au beurre.
2 On ajoute les oignons et l'ail émincés, on laisse colorer, on assaisonne.
3 On ajoute ensuite le vin blanc et le concentré de jus de viande, on fait cuire doucement à couvert.
4 On fait cuire les carottes pelées, les petits pois ...
2 Foods
1 On fait dorer les côtelettes au beurre au au gril, on assaisonne, et on les garde au chaud.
2 On pèle l'oignon, on le hache, et on le fait revenir dans une noix de beurre.
3 On ajoute ensuite 50 g de beurre et la farine, et on mélange bien ...
2 Foods
1 On détaille la viande en morceaux.
2 On épluche les oignons, les fait fondre dans l'huile, puis les retire, et on ajoute la viande et l'ail pilé.
3 On assaisonne et on saupoudre de curry et safran, on verse le bouillon et on fait cuire une demi-heure à couvert.
4 On ajoute les ...
2 Foods
1 On nettoie les épinards que l'on hache avec 3 gousses d'ail.
2 On allume le four sur 240°C.
3 On place l'épaule sur une planche, on assaisonne et on garnit d'ail et épinards, puis on l'enroule et on la ficelle. On l'enduit d'huile d'olive, et on enfourne pour 40 minutes.
4 On fait revenir ...
2 Foods
1 On retire l'excès de gras des côtes, on les assaisonne.
2 On pèle les oignons que l'on hache.
3 On épluche les gousses d'ail que l'on pile.
4 On fait dorer la viande avec l'huile, en ajoutant les oignons et l'ail.
5 Une fois les ingrédients bien dorés, on ...
2 Foods
1 On allume le four sur th 8.
2 On mélange l'huile, la chapelure, les herbes, sel et poivre, on en enduit une face du gigot côté peau au dessus, on enfourne une demie heure.
3 Après un quart d'heure, on met le four sur th 6, on arrose d'eau chaude.
4 On ...
2 Foods
1 On fend le gigot en suivant l'os.
2 On mélange 4 c à s d'huile d'olive, l'ail, l'échalote, le persil, la ciboulette et on assaisonne.
3 On en garnit l'intérieur du gigot, puis on enroule la viande que l'on ficelle.
4 On le badigeonne d'huile d'olive et on l'assaisonne, avant de l'enfourner à ...
2 Foods
1 On aura mis les pois chiches à tremper la veille.
2 On pèle l'oignon, on le hache, et on le place dans une cocotte.
3 On y ajoute l'agneau en cubes, le concentré de tomate, les lentilles, les pois chiches égouttés, le gingembre, la cannelle, le safran et le poivre, ainsi ...
2 Foods
1 On mélange à la fourchette la viande hachée et les gousses d'ail pilées. On sale et poivre.
2 On aromatise au cumin.
3 On forme des boulettes que l'on aplatit un peu, on les enduit d'huile et on les fait griller.
4 On prépare une sauce avec 1 c à c de ...
2 Foods
1 On prépare le court-bouillon pour y faire cuire les langues, durant 45 minutes.
2 On ôte la peau, et on les fait refroidir.
3 On les fend en deux pour les garnir de beurre fondu, puis on les passe dans la chapelure assaisonnée.
4 On les fait griller, on les déguste ...
2 Foods
1 On mélange ensemble le jus de citron et l'huile d'olive, on joint la menthe ciselée.
2 On y fait mariner les noisettes d'agneau une bonne heure au frais, en retournant de temps en temps.
3 On enfourne ensuite la viande 10 minutes à 160°C.
4 On assaisonne la viande en fin de cuisson.
2 Foods
1 On détaille l'épaule en morceaux que l'on fait dorer dans le beurre et l'huile pour faire dorer, on assaisonne et on réserve au chaud.
2 On fait revenir les oignons hachés dans l'huile et le beurre, on saupoudre de farine.
3 On aoute ensuite le bouillon et l'oseille, ...
2 Foods
1 On fait dorer la viande d'agneau à la cocotte avec un mélange d'huile et de beurre.
2 On y ajoute ensuite les oignons, puis quelques minutes après les tomates épluchées et concassées, l'ail, le thym, le laurier, on assaisonne.
3 On fait cuire le tout 10 minutes à couvert, puis on ...
2 Foods
1 On fait dorer les oignons à l'huile d'olive, dans une cocotte.
2 On les retire et on y fait dorer la viande sur toutes les faces.
3 On ajoute ensuite l'ail et le thym, on assaisonne et on fait cuire une heure et demie.
4 Après 1h10 de cuisson, on ajoute les courgettes.
5 ...
2 Foods
Faites macérer 300 g de pruneaux et 200 g de raisins secs dans du thé pendant 2 h. Faites revenir à l'huile 1,500 kg de mouton (épaule ou basses côtes). Ajoutez sel et poivre, 2 petites capsules de safran, 1/4 c à café de cannelle en poudre et 3 clous de girofle pilés. Laissez cuire 15 mn. ...
2 Foods
1 On détaille l'épaule en morceaux que l'on passe dans le paprika, on laisse mariner une demie heure.
2 On fait revenir rapidement la viande à l'huile d'olive, on la retire, et on y met les oignons à la place.
3 On rajoute la viande ainsi que les légumes hormis les courgettes, ...
2 Foods
1 On détaille le mouton et le poulet en morceaux, que l'on fait dorer dans l'huile. On assaisonne, et on ajoute le Cayenne et la coriandre.
2 On ajoute ensuite l'oignon et les carottes hachés, on verse de l'eau ou du bouillon et on fait bouillir.
3 On ajoute les tomates ...
2 Foods
1 On place la viande dans une marmite avec 2 litres d'eau froide, les oignons, le concentré de tomates, les épices, l'huile d'olive, on assaisonne, et on met sur le feu.
2 Après 30 minutes, on ajoute les carottes et navets, puis 30 minutes après, les courgettes et les tomates.
3 On laisse cuire ...
2 Foods
1 On demandera au boucher de préparer les pieds de mouton.
2 On verse la farine dans 3 l d'eau, on verse le jus d'1/2 citron, et on place le tout dans une cocotte, on y fait cuire les pieds 2h.
3 On les retire puis on les passe sous l'eau froide, et ...
2 Foods
1 On détaille la viande en morceaux, on assaisonne.
2 On émince l'oignon et on écrase l'ail, on confectionne le bouillon.
3 On fait dorer le mouton dans une cocotte avec l'huile, et on ajoute l'oignon en remuant, avant d'ajouter la farine et le sucre.
4 On mélange le concentré avec un ...
1 Foods
1 On pèle les aubergines que l'on détaille en lamelles dans la longueur, on les fait revenir dans 35 g d'huile.
2 On les place au fur et à mesure sur du papier absorbant.
3 On émince la viande, les oignons, les tomates pelées. On fait dorer le tout dans 30 g d'huile, ...
1 Foods
1 On lave les aubergines, on les épluche sans retirer le pédoncule. On les incise dans la longueur, puis on les fait dorer dans l'huile de friture sur toutes les faces 5 minutes, on les égoutte sur du appier absorbant.
2 On épluche les oignons que l'on hache, et on les fait ...
1 Foods
1 On détaille les aubergines en tranches dans la longueur, on les laisse rendre leur eau une heure avec du gros sel.
2 On hache les oignons, on les fait dorer 5 minutes avec les 3 gousses d'ail écrasées, le thym, et on ajoute la viande, on laisse cuire 10 minutes.
3 On verse ...
1 Foods
1 On hache la viande avec l'ail et les échalotes.
2 On fait revenir les oignons dans le beurre, on ajoute ensuite la viande.
3 On lave et détaille les tomates, champignons, que l'on ajoute à la viande, on fait cuire 20 minutes, et on découpe en rondelles les courgettes et aubergines, on ...
1 Foods
1 On découpe les aubergines en tranches dans la longueur, on les fait dégorger une demie heure au sel.
2 On les essuie, et on les passe à la poêle.
3 On émince les oignons, on ajoute le laurier, 1 c à c de thym, un peu de sarriette et de coriandre. On ...
1 Foods
1 On met l'agneau dans une cocotte, avec le bouillon, les carottes en tranches, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, le bouquet garni, le vert des poireaux, le basilic en branches, l'estragon et la menthe, ainsi que du gros sel et du poivre pilé, on fait bouillir à feu vif.
2 Une fois ...
1 Foods
1 On mélange ensemble les épices, le yaourt, et les abricots.
2 On y fait mariner la viande au frais durant 6.
3 On allume le four sur 150°C.
4 On fait dorer les oignons à l'huile, on joint la viande, la marinade et l'eau safranée, on couvre d'aluminium, et on ferme la cocotte ...
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1 On prépare une farce avec l'agneau haché, l'oeuf, la chapelure, on assaisonne et on façonne des boulettes.
2 On fait dorer les boulettes dans une cocotte avec 2 c à s de beurre.
3 On prépare une sauce avec le beurre restant, en le faisant fondre et en ajoutant la maï...
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1 On met les côtelettes d'agneau avec les oignons hachés dans une cocotte, et 25 cl d'eau. On ajoute le safran et on assaisonne.
2 On fait bouillir puis mijoter durant 40 minutes environ.
3 On épluche les courgettes en laissant une bande sur deux de peau, on les découpe en morceaux.
4 ...
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1 On assaisonne la viande que l'on laisse reposer 20 minutes.
2 On la fait dorer dans l'huile chaude, dans une cocotte. On la retire et on jette le gras de la cocotte.
3 On retire la croûte du pain, on le réduit en chapelure.
4 On la fait dorer au beurre, dans ...
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1 On mélange ensemble 4 c à s d'estragon, l'huile et le jus de citron, une gousse d'ail hachée, on laisse macérer le tout depuis la veille.
2 On y met ensuite la viande à mariner deux heures.
3 On la fait dorer sur le gril huilé, en arrosant de marinade.
4 On fait ...
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1 On détaille la viande d'agneau en morceaux.
2 On épluche et hache les oignons que l'on fait dorer dans le beurre chaud, puis on les retire.
3 On fait dorer l'agneau dans cette poêle on assaisonne.
4 On y replace les oignons, et on fait cuire une dizaine de minutes à couvert, ...
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1 On pèle les poireaux et les carottes que l'on détaille en morceaux.
2 On épluche l'oignon, on le pique du clou de girofle.
3 On met de l'eau dans une cocotte avec le bouquet garni, carottes, oignons et poireaux, on sale et on fait bouillir.
4 On travaille ensemble la chair à ...
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1 On dégraisse la viande, on la découpe en cubes, puis on la fait cuire dans une cocotte avec 1,5l d'eau, la carotte, le bouquet garni, l'oignon piqué de girofle, du sel, durant 45 minutes.
2 On prépare un roux avec la farine et 60 g de beurre, on fait cuire 2 ...
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1 On découpe la viande en morceaux, on les met dans l'huile d'olive, le jus de citron, l'oignon haché et l'assaisonnement, on fait reposer deux bonnes heures.
2 On égoutte et on pique la viande sur des brochettes, on les passe dans le thym et dans le laurier émiettés, et ...
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1 On détaille la viande et le lard en morceaux, on les met à mariner dans un mélange d'huile, romarin et gousse d'ail, durant deux heures.
2 On les pique sur les brochettes, avec les tomates en quartiers et des morceaux de poivron et d'oignon, on les fait griller un quart ...
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1 On détaille la viande en cubes, on la met dans la sauce soja sucrée et agrémentée d'échalotes et ail pilé et de coriandre en poudre, durant une heure.
2 On pique les morceaux sur les brochettes que l'on fait cuire 6 minutes par face environ.
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1 On fait mariner la viande en petits cubes dans un mélange l'oignon haché, ail pilé, curry, jus de citron, et huile.
2 On les pique sur les brochettes en mettant une rondelle de citron à l'extrémité, on assaisonne, on sucre et on fait griller en arrosant de marinade durant 10 minutes ...
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1 On fait rôtir les carrés d'agneau avec le romarin, le basilic et l'estragon durant 7 minutes par kilo.
2 On fait bouillir trois casseroles d'eau pour y faire cuire les petits pois, haricots verts et fonds d'artichauts.
3 On enfourne les tomates pour les faire cuire.
4 On réduit les haricots ...
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1 On désosse le carré d'agneau, on fait dorer les filets à l'huile d'olive.
2 On mélange ensemble toutes les épices, on en garnit les filets que l'on enfourne 12 minutes à th 6.
3 On les découpe en tranches fines, on les arrose d'huile citronnée, et on les place dans un plat.
4 ...
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1 On fait mariner la viande dans le porto durant une journée.
2 On pèle les pommes que l'on émince;
3 On fait dorer les lardons au beurre, puis on ajoute les pommes et on laisse cuire une minute.
4 On allume le four sur th 7, on égoutte la viande que l'on ...
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1 On détaille les poivrons en lamelles.
2 On épluche les tomates, on épépine, on les détaille en morceaux.
3 On pèle l'aubergine que l'on détaille en cubes.
4 On fait dorer les côtelettes à l'huile durant 5 minutes.
5 On fait dorer les poivrons 5 minutes à l'huile, on ajoute l'ail et ...
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1 On hache l'oignon et la carotte et on les fait dorer au beurre.
2 On saisit les côtelettes à la poêle, on les ajoute ensuite sur le lit de carottes et oignons.
3 On ajoute le bouillon, sel et poivre et le clou de girofle, on laisse cuire trois quarts d'heure à ...
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1 On mélange ensemble le sucre, le vinaigre, les herbes hachées, sel et poivre, en fouettant.
2 On y fait mariner la viande deux heures, en la retournant.
3 On fait griller les côtelettes sur le gril chaud et huilé, environ 6 minutes.
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1 On lave les haricots que l'on fait cuire à l'eau bouillante salée un petit quart d'heure.
2 On saisit les côtes d'agneau à l'huile, on sale et poivre.
3 On ajoute les pignons à l'huile de cuisson.
4 On mélange ensemble le beurre, le basilic et l'ail écrasé, on sert ce beurre avec ...
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1 On recueille le lait de la noix de coco, on prélève également la chair que l'on hache.
2 On pèle les pommes.
3 On fait dorer l'agneau dans de l'huile, on retire le gras de la cocotte pour ajouter l'oignon haché et la farine, on mélange.
4 On ajoute ...
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1 On mélange ensemble les oignons hachés, du sel, du poivre et de la coriandre.
2 On en garnit les feuilles de vigne que l'on met sur une plaque huilée, on enfourne.
3 On fait cuire la semoule à l'eau bouillante.
4 On dresse les dolmas sur la semoule, on ajoute les ...
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1 On détaille la viande d'agneau en cubes que l'on fait dorer dans une sauteuse, on retire la viande.
2 On y fait dorer l'oignon à la place, bien haché, puis on joint les tomates en morceaux et pelées, on assaisonne et on fait cuire 5 minutes.
3 On ajoute ensuite le paprika, ...
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1 On désosse l'épaule, sur laquelle on dépose une couche d'échalote et persil hachés, on assaisonne, on roule la viande que l'on ficelle.
2 On la fait dorer avec son os dans une cocotte au beurre, puis on ajoute les oignons et carottes émincés.
3 On fait ...
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1 On désosse l'épaule en gardant juste un manchon. On l'incise.
2 On mélange le beurre ramolli avec les échalotes et l'ail émincé, on sale et poivre et on ajoute le persil émincé. On en garnit l'ouverture de la viande, que l'on recoud.
3 On met la viande dans un ...
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1 On fait cuire les épinards dans l'eau bouillante salée, puis on les égoutte, on les essore et on les hache.
2 On fait cuire l'oseille dans le beurre, en ajoutant 2 échalotes émincées, les épinards, le jambon haché et le cerfeuil.
3 On trempe la mie de pain dans le lait, ...
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1 On détaille la viande en morceaux.
2 On met les couennes dans une cocotte en terre, ainsi que le lard ébouillanté en découpé en dés, les oignons hachés, les tomates épluchées et hachées, l'ail écrasé, le céleri détaillé en le bouquet garni.
3 On ...
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1 On passe le foie dans l'origan, la farine salée et poivrée et à nouveau dans l'origan.
2 On le fait dorer avec de l'huile, ainsi que les gousses d'ail.
3 On déglace la poêle avec le xérès.
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1 On détaille la viande en cubes que l'on sale et poivre, puis fait cuire dans une sauteuse.
2 On retire la viande, on enlève le jus de cuisson sauf 1 c à s.
3 On y ajoute le beurre, on y fait dorer les gousses d'ail hachées avec le persil.
4 On ...
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1 On détaille la viande en morceaux.
2 On émince l'ail et les oignons.
3 On fait dorer le tout doucement au beurre, on sale et poivre, et on arrose de jus de citron. on laisse cuire une demie heure.
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1 On allume le four sur th 5.
2 On détaille la viande désossée en dés, on pèle et hache les oignons, ainsi que le zeste d'un citron, l'ail et l'estragon. On émiette le thym.
3 On mélange ensemble le zeste, l'ail, le concentré de tomates, l'estragon, le ...
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1 On hache les oignons que l'on saupoudre de farine. On ajoute le restant d'ingrédients pour obtenir une pâte, dont on enduit la viande.
2 On le met au four en arrosant d'eau et de vin, sur un lit de laurier, et on fait cuire une heure à four modéré.
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1 On fait bouillir l'eau 10 minutes avec la sauge et les clous de girofle.
2 On ajoute le vin, et on fait mariner la viande dans cette marinade durant 4h en la retournant de temps en temps, au frais.
3 On égoutte et on essuie le gigot, on l'assaisonne et on le badigeonne ...
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1 On assaisonne la viande que l'on enduit de beurre et enfourne une heure durant un quart d'heure par livre, avec 6 c à s d'eau pour l'arroser pendant la cuisson et l'ail.
2 On travaille le beurre avec le sel, le poivre, et la muscade.
3 On détaille le gigot en tranches que ...
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1 On fait revenir l'oignon haché dans l'huile, on verse le vin blanc;
2 On ajoute ensuite l'ail pilé, les citrons en tranches et les épices. On fait mariner le gigot dans cette préparation.
3 On le fait cuire au four le lendemain.
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1 On pique le gigot de grains de genièvre, on l'enduit de beurre, et on le dépose sur la grille du four avec la plaque en dessous.
2 On fait cuire à four chaud durant une heur environ, on l'arrose souvent.
3 On le sale à mi cuisson, et on ajoute le restant ...
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1 On assaisonne le gigot, on l'enduit de beurre, et on enfourne dans un plat en terre à th 8 durant 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
2 On fait dorer les petits oignons pelés au beurre dans une sauteuse, on sucre et on assaisonne.
3 On retire la viande en jetant sa graisse, on ...
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1 On découpe les pommes de terre en tranches.
2 On incise le gigot pour y piquer les gousses d'ail, on l'enduit avec la moitié du beurre.
3 On allume le four t 7.
4 On dépose la moitié des pommes de terre dans un plat beurré, on assaisonne, puis on ajoute le ...
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1 On fait revenir ensemble au beurre l'ail écrasé, les oignons hachés, le persil, le laurier et le thym.
2 On ajoute le riz, on laisse revenir deux minutes, puis on assaisonne et on ajoute de l'eau chaude que l'on fait bouillir, on remue et on fait cuire doucement un quart ...
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1 On fait revenir l'épaule durant 20 minutes, puis on ajoute l'eau, le sel, le poivre, l'ail et le safran.
2 On fait bouillir puis cuire une heure.
3 On joint ensuite les haricots et on laisse la cuisson s'achever.
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1 On lave les langues que l'on plonge dans l'eau bouillante dans une cocotte, durant 4 minutes, à couvert.
2 On retire la peau, et on place dans l'autocuiseur vidé le lard en morceaux, les oignons et carottes émincés, ainsi que les langues, on assaisonne;
3 On joint deux verres d'eau, on fait cuire ...
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1 On émince les legumes et les herbes.
2 On fait dorer les mignonnettes sur une face, durant 4 minutes, puis on retourne et on ajoute les légumes hachés. On assaisonne.
3 On fait cuire 4 minutes de plus en remuant.
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1 On détaille la viande en morceaux que l'on fait dorer dans une cocotte avec le beurre fondu, sur toutes les faces, durant un quart d'heure.
2 On sale et poivre, et on fait cuire 5 minutes de plus, on retire la viande.
3 On joint à la place l'oseille lavée et haché...
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1 On fait revenir la viande dans 3 c à s d'huile, en joignant l'oignon et l'ail, ainsi que du persil et de la menthe ciselés.
2 On ajoute ensuite 2 c à s de coulis de tomate, on assaisonne et on fait cuire une demie heure.
3 On ajoute ensuite 2 c à s de béchamel ...
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1 On pèle les oignons que l'on hache, on pèle les courgettes que l'on détaille en morceaux, on épluche et épépine les tomates.
2 On fait dorer à l'huile la viande en morceaux, les oignons, les tomates, on assaisonne de sel, poivre et paprika.
3 Après une demie heure ...
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1 On fait dorer les oignons au beurre, ainsi que la viande en cubes, l'ail, le curry et on sale et poivre.
2 On saupoudre de farine, on ajoute le bouillon, et on enfourne le tout à four chaud durant une heure et demie, à couvert
3 On ajoute le yoghourt pour lier le tout, ...
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1 On fait revenir la viande au beurre, on ajoute la farine et on laisse colorer.
2 On ajoute ensuite le bouillon, le bouquet garni, l'oignon, l'ail, le girofle, le concentré de tomates, on sale et poivre et on fait cuire une heure et demie.
3 On ajoute ensuite les navets, les carottes ...
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1 On fait dorer les côtelettes dans du beurre, puis on ajoute les oignons, les carottes découpées en tranches, le vin blanc, le bouillon, l'estragon et on assaisonne. On fait cuire une heure et demie.
2 On épluche les pommes de terre que l'on découpe en cubes. On ...
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1 On lave les aubergines que l'on détaille en dés, on les fait dégorger au sel une bonne demie heure, puis on les passe sous l'eau et on les essuie.
2 On épluche l'ail et l'oignon que l'on hache et fait revenir à l'huile, on joint les tomates en boî...
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1 On détaille la viande en cubes que l'on saisit au beurre, avec les petits oignons.
2 On ajoute sel et poivre, on verse le bouillon, et on ajoute à la cuisson la gousse d'ail, le bouquet garni et la tomate en purée.
3 On porte à ébullition, et après une demie ...
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1 On fait dorer la viande dans l'huile et le beurre.
2 On retire les côtes, on ajoute l'oignon et l'ail hachés que l'on fait revenir quelques instants.
3 On remet la viande, avec les endives nettoyées, la muscade, le thym, le laurier, un clou de girofle et on assaisonne.
4 ...
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1 On fait cuire la viande dans 10 cl d'huile dans une sauteuse, sur toutes les faces.
2 On la place dans une casserole en terre. On place l'oignon dans la sauteuse, que l'on fait fondre à feu moyen.
3 On ajoute ensuite le cumin, la purée de tomate, les tomates, et le bouillon, ...
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1 On fait dorer ensemble le lard en petits cubes, les oignons émincés, la viande en morceaux dans du saindoux.
2 On sale et poivre, puis on ajoute le bouillon et un verre de vin blanc, on fait cuire 25 minutes.
3 On fait cuire les légumes en dés dans l'eau ...
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1 On découpe les rognons en deux pour les dégraisser, on assaisonne et on passe dans la farine.
2 On les fait dorer quelques minutes au beurre, en les gardant saignants.
3 On les place sur les carrés de pain de mie dorés au beurre.
4 On fait dorer les ...
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1 On fait revenir les oignons émincés dans l'huile et le beurre, on ajoute l'agneau en dés passé dans la farine.
2 Une fois le tout bien revenu, on ajoute l'ail pilé. On fait cuire 10 minutes à feu modéré, et on verse le vin blanc.
3 On baisse le feu, on ...
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1 On fait dorer les côtes dans un mélange d'huile et de beurre.
2 On ajoute les oignons et l'ail hachés, un peu de cannelle, de curry, 3 clous de girofle écrasés, on assaisonne.
3 On ajoute alors le bouillon et on fait cuire à couvert une heure et demie. On ...
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1 On épluche les oignons que l'on détaille en tranches.
2 On fait dorer la viande dans une cocotte, à l'huile, on retire les morceaux, et on ajoute les oignons, on fait cuire 10 minutes à feu doux.
3 On rajoute la viande, et le vin, on fait réduire totalement, on assaisonne.
4 On ajoute ...
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1 On fait revenir les oignons émincés dans l'huile et le beurre, on ôte ces ingrédients pour faire revenir la viande.
2 On arrose de vin blanc, on laisse réduire, puis on ajoute les poivrons, les tomates épluchées, l'ail pilé, le bouquet garni, on assaisonne.
3 On fait cuire ...
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1 On frotte la viande avec l'estragon, puis on la badigeonne avec 75 g de beurre manié et 2 c à s d'estragon haché.
2 On enfourne la viande 15 minutes par livre pour qu'elle rôtisse.
3 À mi-cuisson, on assaisonne, et on la retourne deux fois en arrosant régulièrement.
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1 On imbibe le pain en morceaux de porto.
2 On épluche l'ail et les oignons que l'on hache ainsi que le jambon et les rognons.
3 On fait dorer la farce et les rognons à la poêle, on assaisonne.
4 On ajoute les feuilles de romarin, les cèpes hachés.
5 On joint ...
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1 On détaille la viande en morceaux que l'on fait dorer à l'huile.
2 On joint les légumes verts en morceaux, l'ail pilé et les oignons hachés, on laisse revenir quelques minutes.
3 On ajoute ensuite le bouillon que l'on porte à ébullition durant trois quarts d'heure, on ajoute ensuite le riz, ...
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1 On fait dorer les oignons hachés dans l'huile.
2 On ajoute ensuite l'agneau, on laisse dorer.
3 On ajoute ensuite les tomates pelées et concassées, l'ail pilé et la coriandre, on assaisonne et on fait cuire une heure.
4 On effiloche les côtes de céleri, on les dé...
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1 On fait dorer l'oignon et le mouton dans le beurre.
2 On ajoute ensuite la cannelle, le safran, on assaisonne et on fait cuire 10 min sur toutes les faces.
3 On verse de l'eau pour couvrir et on fait bouillir, puis cuire une demie heure.
4 On fait bouillir une louche d'eau froide, ...
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1 On fait dorer les oignons hachés, puis on ajoute la viande.
2 On ajoute ensuite les tomates pelées et épépinées, l'ail pelé, on assaisonne, on fait cuire le tout 5 minutes.
3 On ajoute ensuite la coriandre, on fait cuire une heure.
4 On fait ensuite cuire les cardons un ...
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1 On détaille la viande en morceaux.
2 On prépare une pâte avec les épices mélangées et un peu d'eau, on en garnit la viande.
3 On met les morceaux dans une cocotte beurrée, on ajoute les oignons hachés et on couvre d'eau.
4 On enfourne une ...
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1 On hache les oignons, on les fait dorer à l'huile d'olive.
2 On joint ensuite la viande que l'on saisit.
3 On verse le concentré de tomates, l'ail pilé, les épices et on assaisonne.
4 On mélange ensemble la béchamel et le parmesan, on fait cuire les macaronis que l'on égoutte.
5 On ...
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Coupez la viande de veau en dés.
Préparez une marinade en mélangeant les ingrédients. Faites macérer la viande durant 24 heures, mélanger le tout à la main, et arrosez d'un verre d'huile d'olive.
Le lendemain, embrochez la viande sur des piques à brochettes, garnissez de tomates cerises ...
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1 On fait dorer les côtelettes à l'huile d'olive.
2 On mouille d'eau chaude, on joint la cannelle, le safran, et on assaisonne.
3 On ajoute le citron en tranches, on fait cuire le tout une heure.
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1 On désosse les carrés, on fait revenir les parures et os à l'huile bien chaude.
2 On ajoute ensuite la carotte, l'oignon et le poireau, le tout émincé, ainsi que le vin blanc.
3 On mélange et on ajoute l'eau, on fait réduire, avant de joindre la tomate, on ...
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1 On hache l'ail et les anchois, on écrase le tout au pilon.
2 On ajoute le vinaigre, et on remue bien.
3 On découpe la viande en cubes, que l'on assaisonne et passe dans la farine.
4 On fait infuser le romarin dans l'huile d'olive, dans une cocotte, puis on l'enlève.
5 ...
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1 On détaille la viande en cubes.
2 On mélange ensemble le yaourt, l'oignon et l'ail hachés, le jus de citron, sel et poivre, on y met la viande à mariner durant 4 heures.
3 On pique les morceaux sur les piques en bois, avec en alternance, des cubes de tomates et ...
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1 On détaille le mouton en cubes.
2 On les fait mariner dans un mélange d'huile, vinaigre, thym, laurier, sel et poivre durant deux heures, puis on égoutte.
3 On les pique sur les brochettes en alternant avec les oignons, poivrons et têtes de champignons, on met des dernières ...
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1 On détaille le lard, la viande et le foie en morceaux, on découpe les oignons en quartiers, ainsi que les poivrons que l'on aura ébouillantés, épépinés et découpés en lanières.
2 On nettoie les têtes de champignons que l'on citronne aussitôt.
3 ...
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1 On prépare un coulis en faisant fondre ensemble les tomates épluchées et les oignons émincés, avec 10 cl d'eau. On tamise le tout.
2 On fait dégorger les cervelles une heure dans une eau citronnée et vinaigrée, on les égoutte, on les ébouillante pour les peler, ...
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1 On plonge la cervelle dans une eau que l'on renouvelle souvent, durant deux heures, on retire leur membrane.
2 On les fait cuire au court-bouillon 10 minutes.
3 On fait revenir ensemble, au beurre et à l'huile, le coulis et la farine, on y verse le lait chaud.
4 On met les cervelles égouttés ...
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1 On fait cuire la cervelle au court-bouillon durant 10 minutes à petits frémissements.
2 On fait dorer les tranches de pain à la matière grasse.
3 On dépose les cervelles sur les tranches de pain, on garnit d'un mélange sauce tomate et crème, bien assaisonné.
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1 On fait dorer les côtelettes deux minutes par face.
2 On hache les oignons que l'on fait cuire à l'eau bouillante salée, on les mixe ensuite, et on y joint la moitié du parmesan, l'ail et la béchamel, on réchauffe doucement au bain-marie avant d'ajouter du Cayenne et ...
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1 On fait griller les côtelettes, après les avoir enduites d'huile, saupoudrées de menthe, assaisonnées, et fait macérer ainsi une demie heure au réfrigérateur.
2 On fait infuser deux sachets de menthe dans un verre d'eau bouillante durant 5 minutes, on retire les sachets.
3 On mé...
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1 On fait dorer les côtes au beurre, on assaisonne.
2 On ajoute l'ail dans la même poêle, puis la chapelure, durant 3 minutes.
3 On en garnit les tomates évidées que l'on enfourne 8 minutes.
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1 On fait réchauffer la sauge dans l'huile, on laisse ensuite refroidir.
2 On en badigeonne la viande, on saupoudre de sauge hachée, et on fait dorer 5 minutes par face environ.
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1 On fait dorer les côtelettes au beurre sur les deux faces, on les réserve au chaud.
2 Dans cette poêle, on ajoute le jus de citron et le vin blanc, sel et poivre, crème et estragon haché.
3 On remet les côtes dans la poêle quelques ...
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1 On fait revenir les côtes assaisonnées à l'huile.
2 On joint alors le safran, la cannelle, le citron en lamelles et épluché à vif.
3 On joint de l'eau chaude, on fait cuire une demie heure à couvert.
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1 On enduit les côtelettes d'huile, on saupoudre de romarin, en pressant bien pour l'en imprégner.
2 On fait griller deux minutes par face, on assaisonne.
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1 On fait dorer les côtelettes au beurre, on les retire, on assaisonne.
2 On ajoute 25 g de beurre à la poêle, on fait dorer les amandes.
3 On verse le madère, on en nappe la viande.
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1 On fait mariner les côtelettes sur les deux faces dans une marinade composée d'ail et oignons hachés, huile, 2 c à s de jus de citron, curcuma et coriandre en poudre, coriandre ciselée, sel et poivre.
2 On les fait ensuite griller. On déguste avec le citron vert ...
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1 On assaisonne les côtelettes sur les deux faces, on saupoudre de muscade, on les fait dorer sur les deux faces.
2 On fait revenir les oignons à part, avec une moitié de chaque poivron, les tomates, la sauge, on assaisonne.
3 Une fois le mélange cuit, on ajoute l'ail pilé, le ...
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1 On fait dorer les côtelettes au beurre sur les deux faces, rapidement. On les garde au chaud.
2 On ajoute un peu d'eau bouillante dans la poêle et on verse ce jus sur la viande.
3 On ajoute le restant de beurre dans la poêle, on y fait revenir ...
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1 On assaisonne les côtelettes, on les saupoudre de muscade, et on les fait rapidement dorer à l'huile.
2 On fait revenir les oignons, on joint les poivrons hachés, la tomate, la sauge et on assaisonne.
3 Une fois le tout bien cuit, on ajoute l'ail pilé, du vin blanc et du ...
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1 On fait revenir les oignons.
2 On fait rôtir les côtes dans une cocotte, on joint ensuite les oignons, les carottes en tranches, thym et laurier, persil, ail, et 2 c à s de farine.
3 On ajoute la demie bouteille de vin blanc, on l'aura fait flamber au préalable, ainsi ...
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1 On enduit d'huile sur les deux faces, les 4 côtelettes.
2 On les saupoudre avec les aromates, romarin, sarriette et thym, on les fait griller au four 2 à 3 minutes par face, on assaisonne.
3 On écrase le basilic avec l'ail et le persil, on joint le beurre ramolli, on sert ce beurre au ...
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1 On assaisonne les côtes, et on les fait mariner dans un mélange d'huile, ail et persil haché, ainsi que le jus des citrons, durant quelques heures, au réfrigérateur.
2 On fait alors griller les côtes.
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1 On mélange le jus de citron, l'huile, le thym, le laurier et l'ail écrasé, on y fait reposer les côtes deux heures, on les retourne de temps en temps.
2 Une fois égouttées et essuyées, on les passe dans l'oeuf et dans la chapelure, on les fait ...
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1 On retire les têtes des champignons que l'on nettoie et fait dorer au beurre.
2 On hache les pieds des champignons, on ajoute à la béchamel.
3 On retire les noix des côtelettes que l'on fait dorer avec 30 g de beurre, on sale et poivre.
4 On dépose sur chaque ...
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1 On hache les échalotes et le persil, à part, ainsi que la ciboulette et la menthe.
2 On fait revenir les échalotes à l'huile d'olive, on ajoute le vin blanc, et on laisse réduire totalement.
3 On ajoute les herbes, en dehors du feu.
4 On ajoute alors la viande, l'origan, on assaisonne.
5 On ...
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1 On découpe les aubergines en dés, ainsi que les poivrons, et les oignons.
2 On pèle les tomates, on les épépine et on les découpe en morceaux.
3 On fait revenir les aubergines dans 3 c à s d'huile 10 minutes, on ajoute ensuite l'ail, les poivrons, les oignons et ...
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1 On mélange les viandes hachées, on ajoute l'ail, les échalotes et 2 c à s de persil, le tout bien haché, on assaisonne.
2 On en façonne des boulettes que l'on emballe dans la crépine, on fait dorer le tout au beurre.
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1 On détaille la viande en dés, on la passe dans un mélange de curry et de farine, et on fait dorer à l'huile chaude. On retire.
2 On fait revenir les oignons hachés au beurre, on joint la viande égouttée, et le restant de curry et farine, ...
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1 On détaille l'épaule en morceaux, on les fait dorer, et on assaisonne.
2 On joint ensuite les oignons émincés, la farine, on mélange bien et on verse le cidre.
3 On mélange, puis on ajoute 1 c à s de curry, et on fait cuire à couvert durant 1 heure.
4 On ...
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1 On hache les échalotes, l'ail, les oignons et le persil.
2 On ajoute la chair à saucisses, l'oeuf, la mie de pain hachée, on assaisonne.
3 On assaisonne les côtelettes désossées, on les garnit de farce et on les enroule.
4 On entoure dans une barde de lard, on ficelle. ...
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1 On détaille l'agneau en dés que l'on fait dorer au beurre, avec les oignons émincés, durant quelques minutes dans un autocuiseur.
2 On ajoute la farine, on remue, puis l'ail, le paprika, le concentré de tomates, 25 cl d'eau, le bouquet garni, on assaisonne.
3 On fait cuire à couvert 20 minutes ...
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1 On plonge les raisins 2h dans l'eau tiède, on égoutte?
2 On dépose l'épaule sur une plaque beurrée, on l'assaisonne et on l'enduit de 4 c à s de beurre, avant d'enfourner à th 8, pour 35 à 50 minutes selon le degré de cuisson souhaité.
3 On mélange le safran au bouillon, et ...
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1 On incise la longe dans la longueur, on place le chorizo dans cette fente, on ficelle.
2 On pique le dessus pour insérer des feuilles de sauge.
3 On l'assaisonne, on la met dans un plat avec 2 cl d'uile d'olive, et on enfourne 40 minutes à th 6.
4 On fait revenir les aubergines en ...
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1 On enduit l'épaule de beurre, on la dépose dans un plat, sur un lit d'oignons hachés, et on enfourne une heure à four chaud en arrosant souvent.
2 On plonge les raisins dans l'eau tiède pour les faire gonfler, on fait dorer les pignons avec un peu d'huile ...
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1 On enduit un peu d'huile l'épaule, on l'assaisonne, on la saupoudre de thym émietté, on la met dans un plat avec l'ail non épluché, on enfourne le tout à 220°C durant une heure et quart, en l'arrosant et la retournant à mi-cuisson.
2 On pèle les poivrons, on les épépine ...
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1 On prépare une farce avec les éléments indiqués, on assaisonne et on joint le cognac.
2 On en farcit l'épaule que l'on ficelle et enfourne sur la plaque durant une demie heure à four chaud.
3 On la sort alors, on l'emballe dans la pâte feuilletée, puis ...
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1 On détaille la viande du gigot en tranches fines, que l'on laisse reposer deux heures avec l'huile, la muscade, le thym, le laurier, les oignons et l'assaisonnement durant deux heures.
2 On pique le tout sur une broche en alternant avec une tranche de jambon et on fait cuire au ...
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1 On incise le gigot pour y mettre des morceaux d'ail, on enduit de beurre, et on enfourne sur la plaque une demie heure par kilo, en la retournant et l'arrosant avec le jus de cuisson.
2 On lave les cèpes, on les essuie, et on les fait cuire.
3 On ajoute ...
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1 On pique le gigot de morceaux d'ail, on le fait dorer sur toutes les faces, on sale et poivre.
2 On place les bardes dans le fond et les parois d'une cocotte, on joint les oignons, carottes et pommes de terre épluchées et émincés et la viande que l'on ...
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1 On découpe l'ananas pelé et débarrassé de la partie ligneuse du centre en rondelles.
2 On soulève la peau du gigot, on y insère l'ananas, on repose la peau par dessus et on ficelle.
3 On fait dorer la viande au beurre dans une cocotte, on retire le ...
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1 On fait revenir le mouton en morceaux au beurre et à l'huile.
2 On assaisonne, et on joint les oignons, l'ail et l'échalote.
3 On saupoudre de farine et on laisse dorer quelques instants.
4 On ajoute ensuite 2 verres de vin blanc, le coulis de tomates et on fait cuire une demie heure.
5 ...
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1 On détaille la viande en morceaux.
2 On fait cuire les tomates concassées dans une casserole, à couvert, pendant 10 minutes.
3 On réduit les tomates en purée.
4 On fait dorer la viande dans l'huile, dans une cocotte, on assaisonne.
5 On ajoute alors l'ail et l'oignon hachés, un peu ...
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1 On fait dorer la viande à l'huile, on joint les oignons hachés, on laisse dorer.
2 On ajoute ensuite la pomme râpée, le curry, la noix de coco, et on fait revenir 5 minutes environ à feu vif.
3 On ajoute ensuite 50 cl d'eau bouillante, on sale et on joint du poivre ...
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1 On découpe la viande en morceaux, que l'on fait blanchir.
2 On fait également blanchir les choux de Bruxelles taillés.
3 On les met ensuite dans une casserole ensemble, on assaisonne, et on enfourne à four doux.
4 On joint au tout la farine et le beurre pour lier la préparation, ...
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1 On fait cuire la viande en dés dans de l'eau bouillante un peu salée.
2 On écume, puis on ajoute la marjolaine.
3 On fait dorer les oignons au beurre, puis on ajoute le riz et le persil, on laisse mijoter.
4 On ajoute la préparation à la viande, on enfourne ...
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1 On fait fondre les tomates concassées dans 2 c à s d'huile.
2 On fait revenir ensemble la viande en morceaux avec les oignons pelés et hachés, dans 4 c à s d'huile d'olive.
3 Une fois la viande saisie, on ajoute les tomates, 1 c à c de harissa, un peu de Cayenne.
4 On ...
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1 On détaille la viande en dés que l'on fait dorer dans une cocotte, au beurre.
2 On joint le lard en dés, puis on retire les viandes, et on ajoute la farine à la place.
3 Une fois brunie, on joint 3 verres d'eau, le bouquet garni et on assaisonne.
4 Une ...
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1 On mélange la mie de pain, la viande hachée et un peu d'eau, on joint l'oeuf, la marjolaine, la sauge, le macis, sel et poivre.
2 On incorpore ensuite un blanc monté en neige.
3 On en fait des boulettes que l'on passe dans le curry, dans un oeuf battu ...
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1 On ébouillante le lard deux minutes, on le découpe en dés, et on fait dorer dans une cocotte avec du beurre, et les petits oignons pelés.
2 On ajoute la viande en cubes, on fait dorer le tout.
3 On ajoute 2 c à s de farine, on laisse dorer.
4 On ...
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1 On fait revenir l'ail pilé, le laurier, dans 10 cl d'huile.
2 On les retire, on ajoute la viande en dés que l'on fait dorer.
3 On ajoute ensuite le vin blanc, et après réduction, les tomates épluchées et concassées, et les poivrons en languettes.
4 On sale et ...
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1 On fait revenir la viande à l'huile.
2 On ajoute les oignons hachés, on laisse revenir.
3 On joint ensuite un verre de vin, et le bouillon, un peu de sel, les tomates épépinées et pelées, l'ail et le bouquet garni.
4 On fait cuire le tout à couvert pendant une ...
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1 On pèle les oignons que l'on émince. On en prend deux et on réserve le reste.
2 On fait dorer la viande dans une cocotte, on joint ces oignons, les amandes, le safran, poivre et sel, ainsi que le beurre.
3 On couvre d'eau, on fait cuire une heure à couvert à ...
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1 On fait mariner la viande avec le vin blanc, l'ail, l'oignon découpé en 4, le bouquet garni et le tout assaisonné durant une bonne douzaine d'heures.
2 On détaille les pommes de terre en tranches, en y ajoutant ensuite l'oignon de la marinade, l'ail, le second oignon, le poireau et ...
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1 On pèle les gousses d'ail que l'on fait bouillir dans de l'eau 2 minutes, on assaisonne l'épaule.
2 On enroule l'épaule et on la ficelle, puis on la fait dorer dans une cocotte avec 1 c à s de graisse d'oie. Puis on la retire et on jette le gras.
3 On ...