Trouvez votre Recette de cuisine !
Envoyez vos propres recettes et faîtes les partager à la communauté.
Petit coquillage dont il existe de nombreuses espèces dans le monde. En Europe, les moules ont une coquille oblongue, mince et finement striée, d'un bleu plus ou moins foncé. L'élevage des moules, ou mytiliculture, se pratique depuis le xiiie siècle, mais les Romains entretenaient déjà des moulières. L'élevage sur bouc (...)
Suite de la définition Moules
Vous pouvez trier les recettes de Moules par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Pour 4 personnes: 2 kg de moules pour une entrée 3 à 4 kg pour un plat, 1 oignon, 30 g de beurre, 2 dl de vin blanc sec, poivre, persil, thym, laurier...
Pochez les moules surgelées dans un court-bouillon au vin blanc. Disposez-les dans de petits plats individuels allant au four et versez sur chaque pla...
Pour 4 personnes: 2 kilos de moules, 2 dl de vin blanc sec, 500 g de tomates, 3 gousses d'ail, une noix de beurre, un gros oignon, du sel, du poivre, ...
Faire revenir les moules encore surgelées dans un peu de beurre, ajouter les échalotes et le vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes puis égoutter. Cuire...
3 kg de moules, 50 g de beurre, 4 gousses d'ail, 2 c à café de curry en poudre, quelques cuillerées d'huile, 1 verre de vin blanc sec, 100 g de crème ...
Préparer la sauce poulette et la garder au chaud. Préparer les moules à la marinière. Puis éliminer la coquille libre des moules. Mettre les coquille...
Pour 4 personnes: 2 kg de moules, 70 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 4 gousses d'ail, 100 g de mie de pain de campagne rassis, 1 poigné...
2 kg de moules, 0,25 de litre de lait, 50 g de beurre, 50 g de farine, 75 g de gruyère râpé, du sel et du poivre. Faites cuire les moules, décoquille...
2 litres de moules, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1 petite boîte de champignons de Paris (pieds et morceaux), 1 c à soupe de fécule de maïs, 1 citron...
Pour 6 personnes: 2 kg de moules, 250 g de beurre demi-sel, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, 50 cl de crème liquide, 1/2 litre d...
Faire revenir des oignons, ajouter des lardons frais. Dresser la pâte dans un moule étaler du coulis de tomate bien épais. Ajouter des tomates fraîche...
4 kg de moules nettoyées, sel, poivre, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1/2 feuille de laurier, 2 branches de persil, 1 gousse d'ail, 2 tranches de citr...
Pour 4 personnes: 2 litres de moules, du beurre, de la farine, un jus de citron, un jaune d'oeuf du persil, un verre de crème fraîche. Faites ouvrir ...
Pour 6 personnes: 3 litres de moules, 2 tranches de lard fumé, 2 oignons, 1 verre de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche; 1 cuillerée...
Pour 4 personnes: 2 kg de moules de bouchot marinières, 300 g de champignons de Paris, 1 dl de cidre brut, 200 g de crème fraîche très épaisse, brins ...
Faites ouvrir 3 kg de moules sur feu vif avec 2 verres de vin blanc, sel, poivre, persil, 1 oignon haché et 1 branche de céleri. Décoquillez-les, filt...
300 g de riz, 1 litre de moules, 1 boîte de crabe, 100 g de lard fumé, 3 poivrons, 4 tomates, 2 oignons moyens, 5c à soupe d'huile, 1 verre de vin bla...
Pour 6 personnes: 250 g de pâte brisée ou feuilletée fraîche ou surgelée, un kilo et demi de moules, 150 g de crevettes, 150 g de fromage blanc, 3 oeu...
Pour 4 personnes: 1,500 kg de coques, 1 dl de vin blanc sec, 50 g de crème fraîche, poivre, 3 c à soupe de ciboulette hachée. Nettoyez les coques, fa...
Pour 4 personnes: 2 kilos de moules, 300 g de champignons, 90 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 2 verres de vin blanc sec, 2 citrons, 2 c à soupe de...
Pour 4 personnes: 1 litre de moules, 2 échalotes, 4 poireaux, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 50 g de crème fraîche, sel, poivre. Epluchez ...
Pour 4 personnes: 1 kg de moules, 1 dl de vin blanc sec, 3 échalotes, 1 poireau, 2 carottes, 2 c à soupe d'huile, 1/2 litre de fumet de poisson, sel, ...
Pour 4 personnes: 2 kg de moules, 12 tranches fines de lard fumé, 4 petites tomates, sel, poivre, sel d'ail, 3 branches de céleri vert finement coupée...
Pour 4 personnes: 1 kg de moules, 2 verres de vin blanc sec, 1 demi cuillerée de poivre concassé, 2 oignons, 40 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de fa...
Pour 4 personnes: 3 kg de moules nettoyées, 3 c à soupe d'huile, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 tomates, 1 poivron rouge, sel, poivre. Faites revenir ...
Pour 4 personnes: 2 kg de moules, 1 dl de vin blanc sec, 1 gros oignon, 3 gousses d'ail, 1 noix de beurre, sel, poivre, 500 g de tomates. Nettoyez le...
Grattez et lavez deux litres de moules. Placez-les dans une cocotte avec un verre de vin blanc sec. Poivrez et faites ouvrir à feu vif. Retirez les mo...
Pour 6 personnes: 3 litres de moules, 1 échalote, 1 oignon, 3 cuillerées à soupe de fines herbes hachées, 1 petite branche de céleri, vinaigrette, mou...
Pour 4 personnes: 2 c à café de court-bouillon instantané, 1,5 litres de moules, un verre à moutarde d'eau froide, 250 g de chair à saucisse, 2 échalo...
Pour 4 personnes: 1,2 kg de moules marinières, 200 g de farine, 2 jaunes d'oeufs, 3 blancs d'oeufs, 4 g de sel, 2 dl de bière, 1 cuillerée à soupe d'h...
400 g de moules cuites et décortiquées, 100 g de beurre, 20 g de farine, 2 dl de lait, 100 g de parmesan râpé, du persil, un oeuf, sel, poivre et musc...
2 litres de moules, 30 g de beurre, 30 g de Maïzena (3 cuillerées à soupe rases) 2 oeufs, 1/4 de litre de lait, 50 g de gruyère râpé, 1 petite boîte d...
Pour 4 personnes: 1 litre de moules, 1 litre de coques, 1 litre de palourdes ou autres coquillages de votre choix, 300 g de filets de merlan, 2 maquer...
Pour 4 personnes: 2 kg de moules, 1 c à soupe d'échalotes coupées surgelées, 2 c à soupe d'estragon haché surgelé, 12 cl de vin blanc sec, 80 g de beu...
Ouvrir les moules dans une poêle. Mettre de l'échalote à dorer dans de l'huile, y faire revenir le riz. Verser l'eau des moules et 2 1/2 fois le volum...
Pour 4 personnes: 24 grosses moules nettoyées, 150 g de comté râpé fin, 1/2 verre de persil haché, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 2 tranches de pain. Fa...
Pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 55 minutes. 16 huîtres creuses, 1 kg de moules de bouchot, 1 échalote, 1 oignon, 2 blancs de poire...
1 fond de tarte surgelée (25 cm de diamètre), 1 boîte de moules, 1 petite boîte de crevettes, 1 boite de sauce blanche, 50 g de gruyère râpé, 1 pincée...
2 kg de moules, 30 g de beurre, 4 échalotes, 1 litre de fumet de poisson, 1/2 litre de vin blanc sec, une dizaine de feuilles d'oseille, 200 g de crèm...
Pour 4 personnes: 2 litres de coques, 150 g de lard fumé, 4 échalotes, 30 g de beurre, 3 tomates, 3 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 1 c à soupe de p...
Pour 4 personnes: 6 litres de moules, pain de campagne, beurre des Charentes. Grattez les moules, lavez-les et ébarbez-les. Egouttez-les et rangez-le...
Pour 4 personnes: 500 g de fondue de poireaux, 1,5 kg de moules, 1,5 dl de vin blanc sec, 100 g de crème fraîche, 60 g de beurre, cerfeuil, ciboulette...
Pour 4 personnes: 2 kg de moules, 4 c à soupe d'huile d'olive, 8 tomates, 1 bouquet garni, 6 gousses d'ail, poivre, 1 bouquet de basilic. Nettoyez le...
Pour 4 personnes: 2 douzaines de moules, 200 g de beurre, du sel, du poivre, 2 échalotes, 2 grosses gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe de persil hach...
Pour 4 personnes: 2 litres (1,5 kg) de moules. Farce: 50 g de beurre, 100 g d'amandes en poudre, 1/2 gousse d'ail, 2 c à soupe de persil haché, 3 c à ...
Pour 4 personnes: 4 douzaines de très grosses moules, 60 g de beurre, 1 c à soupe de basilic haché. Nettoyez les moules, faites-les ouvrir à sec dans...
3 litres de moules, 2 piments de Cayenne, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 1 c à café de paprika, 1 c à café de cumin en poudre, 6 gousses d'ail, 3 c à...
Pour 4 personnes: 1 kg de moules, 300 g de pommes de terre (charlottes), 300 g de mâche, 2 gousses d'ail, 1 tomate, 10 brins de cerfeuil, 2 brins de b...
Pour 6 personnes. Couper en très petits cubes, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune. Faire chauffer dans une sauteuse 2 dl d'huile, ajouter les cubes de...
Préparer les moules à la marinière, les décoquiller et bien les égoutter. Nettoyer les champignons, ne garder que les têtes et les passer dans le jus...
8 moules par personne, 100 g de beurre, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe de farine, 1/2 verre de vin blanc, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, persil,...
Pour 4 personnes: 1,5 litre de moules, 6 échalotes, 40 cl de muscadet, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 50 g de beurre, poiv...
Faites ouvrir 2 kg de moules sur feu vif, avec 1 verre de vin blanc, 1 oignon haché et 1 branche de céleri. Otez-les de leurs coquilles et mélangez-l...
1 1/2 kilo de moules, 200 g de riz, un poivron rouge, 2 verres de vin blanc sec, 1 dl de crème, sel, poivre, curry, 2 oignons hachés, thym, laurier et...
Pour 4 personnes: 1 litre de moules de bouchot cuites en cocotte avec 2 brins de citronnelle, 2 branches de coriandre, 2 échalotes hachées, poivre, 1/...
Pour 4 personnes: 1,500 kg de moules (2 litres), 1 dl de vin blanc sec, 1 citron, 2 échalotes, 1/4 litre de mayonnaise, ciboulette hachée à volonté. ...
2 kg de moules, 1 oignon, 50 g de beurre, quelques tiges de persil, sel, poivre, 1 dl 1/2 de vin blanc sec. Sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, le ...
Pour 4 personnes: 2 litres de moules, 1 dl de vin blanc sec, 2 échalotes hachées, 2 citrons, 40 g de beurre, 40 g de farine, 2 dl de crème, 1 oeuf, se...
Pour 4 personnes: 2 kg de moules, un verre de Muscadet, sel, poivre, une grosse poignée de persil, une grosse poignée d'oseille, 50 g de beurre, 1 c à...
Faire fondre 2 échalotes hachées dans de l'huile, Ajouter 3 gousses d'ail écrasées, 1 tomate coupées en petits dés, 1 ramequin d'olives vertes et noir...
Pour 4 personnes: 2 douzaines de moules cuites et décoquillées. Farce: 3 gousses d'ail, 1 échalote, une poignée de noisettes mondées, une poignée de c...
Pour 4 personnes: 2 litres de moules moyennes, 4 grosses pommes de terre, 1 oignon, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, persil haché, sel et poivre...
Faire une pâte semi brisée avec 500 g de farine, un verre d'huile d'olives et laisser reposer une nuit. Aplatir la pâte à la main dans un moule huilé....
Faites ouvrir sur feu vif 1 litre (750 g) de moules avec une noisette de beurre et 1 échalote hachée. Décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson. Fa...
Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre pincée de sel, un peu d'eau, 2 litres (1,500 kg) de moules, 4 oeufs, 100 g de crème fraîche, 150 g de gr...
Pour 4 personnes: 1,5 kg de moules (2 litres), 200 g de crevettes cuites et décortiquées, 2 c à soupe de vinaigre, 1 jaune d'oeuf, 6 c à soupe d'huile...
Dans un grand saladier vous avez mis des moules, des coquilles Saint-Jacques (préalablement cuites) et des crevettes roses décortiquées. Vous assaison...
Mettre dans de l'huile 2 échalotes hachées, 1 ramequin d'oignon hachés, 1 ramequin de carottes coupées en tous petits dés, 1 branche de céleri coupée ...
Faites ouvrir 1 kg de moules avec 1 dl de vin blanc sec, sel, poivre, thym, laurier, oignon, céleri. Faites revenir à l'huile 1 oignon haché, ajoutez ...
Prévoir un bel artichaut par personne couper le haut des feuilles afin de lui donner une forme de couronne. Cuire les artichauts à l'eau bouillante. E...
Préparation: 40 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 6 personnes: 6 croûtes de bouchées à la reine, 1 litre et demi de moules, 10 cl de vin blanc sec 3 poireaux, ...
Nettoyez, lavez et grattez 3 litres de belles moules. Faites-les ouvrir avec 2 échalotes hachées, persil, thym et un verre de vin blanc sec. Egouttez ...
Pour 4 personnes: 2 litres de moules d'Espagne, 200 g de filets de lotte, 200 g de filets de Saint-Pierre, 200 g de filets de daurade, 2 verres de bon...
Faites ouvrir 1 kg de moules sur feu vif avec une branche de céleri, 1 dl de vin blanc sec et une pincée de poivre. Décoquillez-les et filtrez le jus....
Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire fondre et cuire des épinards avec sel, poivre et noix de muscade. Remuer les épinards avec une gousse ...
Passer à la poêle les moules pochées et décoquillées avec de petits lardons. Versez le tout sur une bonne purée d'oseille. €0...
Pour 4 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 35 minutes. 1 kg de moules de bouchot (240 g décortiquées), 300 g de tomates mûres, 2 gousses d'ai...
Pour 4 personnes: 1 litre de moules, 1 grosse noix de beurre, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de farine, 2 échalotes, 1 oignon, du persil, 4...
Pour 4 personnes: 1 kg de moules de bouchot, poivre concassé, une cuillerée à soupe de persil haché. Pour la sauce tatare: une cuillerée à café de mou...
2 litres de moules, 400 g de crème fraîche, 3/4 de litre de vin blanc sec, 500 g de petits poissons (ou de parures, arêtes et têtes), 4 branches de pe...
2 litres de moules, 4 échalotes moyennes, 1/2 litre d'eau, 1/2 litre de vin blanc, 3 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème, 2 feuilles de laurier, 1 brin de t...
Pour 4 personnes: 4 douzaines de belles moules, un litre d'eau, un oignon, une feuille de laurier, 2 c à soupe de beurre, un blanc de poireau, 60 g de...
Pour 6 personnes. Faire un fumet de poisson avec 400 g de têtes et d'arêtes de poisson, 1 litre d'eau et un bouquet garni. Filtrez et laissez refroid...
Pour 6 personnes: 800 g à 1 kg de moules marinières, 1 kg de poireaux, 40 g de beurre, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, 2 dl de crème fraîche, 50 g ...
2 kg de moules, 2 verres de vin blanc sec, 2 jus de citron, 300 g de champignons, 2 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 2 c à soupe de persil haché, ...
Pour 4 personnes: 30 grosses moules, 3 oeufs, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 15 cl de vin blanc, 15 g de beurre, safran. Pour les ramequins: 15 g de be...
Pour 4 personnes: 2 douzaines de moules environ (cette recette permet d'utiliser un reste de moules cuites). Farce: 100 g de jambon de Bayonne ou tout...
Pour 4 personnes: 2 litres de moules, 1 kg de pommes de terre, 4 oeufs, 1 botte de cresson, 1 bol de mayonnaise, sel, poivre. Préparation: 25 mn. Cuis...
Pour 2 personnes: 1,5 kg de moules de bouchot, 1 feuille de laurier, 1 salade verte, 1 jaune d'oeuf, 1 gousse d'ail, 15 cl d'huile d'olive, 3 feuilles...
Pour 4 personnes: 24 moules ébarbées, 250 g de maïs, 1/2 betterave cuite, 3 branches de céleri, 1 c à soupe de persil, 1 c à soupe de vinaigre blanc s...
Pour 6 personnes: 500 g de carottes, 500 g de courgettes, 50O g de poireaux, 2 oignons, 750 g de filets de merlan, 1/2 litre de vin blanc sec, 3 c de ...
1 litre de moules par personne, 1 oignon haché, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, persil, sel, poivre, cannelle, toasts grillés. Nettoyer les moules...
Pour 6 personnes. Fumet: 500 g de parures de poisson (têtes ou arêtes), 3 dl de vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, 1 oignon, 2 branche de céleri, 1 tranc...
Pour 6 personnes: 2 gros poivrons vert et rouge, 4 belles tomates bien mûres, 4 grosses gousses d'ail, 100 g de crevettes grises décortiquées, 5 poign...
Pour 4 personnes: 8 oeufs, 1 kg (1,5 litre) de moules, 2 dl de vin blanc sec, 2 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre, 50 g de crème fraîche, 100 g d...
Petit coquillage dont il existe de nombreuses espèces dans le monde. En Europe, les moules ont une coquille oblongue, mince et finement striée, d'un bleu plus ou moins foncé. L'élevage des moules, ou mytiliculture, se pratique depuis le xiiie siècle, mais les Romains entretenaient déjà des moulières. L'élevage sur bouchots (alignements de pieux en chêne, hauts de 4 à 6 m et à moitié enfouis et garnis de jeunes moules) se pratique surtout du Cotentin à la Charente et produit des moules petites, mais très charnues. L'élevage « à plat » se fait en mer du Nord, au Croisic et dans l'estuaire de l'Aven ; l'élevage « sur cordes » est propre à la Méditerranée (« bouzigues » de l'étang de Thau). Il existe quelques bancs naturels de moules (dites « de banches »), plus petites et moins charnues que les moules d'élevage. Des moules sont également importées des Pays-Bas et du Portugal. Choix et consommation. La moule commune est petite et bombée ; la moule de Toulon, ou moule d'Espagne, est plus grosse, plus plate et moins fine. Les moules sont vendues dans des paniers ou des bourriches (qui doivent porter l'étiquette de contrôle sanitaire de l'Institut scientifique et technique des pêches maritimes). Elles sont commercialisées au litre ou au poids (1 litre = 700 à 800 g). Les moules doivent être bien fermées, non desséchées, et tout de suite cuisinées. Celles dont les coquilles sont cassées ou entrouvertes doivent être systématiquement éliminées. On trouve aussi des moules surgelées, en conserve ou en semi-conserve, au naturel, à la sauce piquante ou à la tomate. Les moules ne peuvent être consommées crues que le jour même de l'achat. À la cuisine. Avant l'emploi, il faut débarrasser les moules de tous les filaments qui y sont accrochés, en les brossant et en les grattant sous l'eau courante. Elles ne doivent pas tremper, sinon elles s'ouvrent. Les moules se cuisinent à la marinière (vin blanc et échalotes), à la crème, en mouclade, farcies, frites, sautées, en gratin ou en omelette. Elles garnissent la paella, la zuppa di cozze italienne (soupe à l'ail, au céleri et à l'oignon) ou le mussel broth anglais (soupe au cidre et au lait, avec des poireaux, du persil, liée de crème fraîche). En Belgique, où la consommation de moules est la plus importante du monde, elles s'apprêtent au vin blanc, à la crème et au persil et se dégustent « à la mode de Bruxelles », avec une sauce à base de céleri et d'oignon, hachés et revenus dans du beurre, et accompagnées de frites. Diététique. Les moules sont riches en protéines et en minéraux et contiennent également des vitamines du groupe B. Cuisinées à la marinière (sans crème), elles constituent un plat léger à consommer souvent dans le cadre d'un régime hypocalorique et pour compenser le manque de fer. On peut fabriquer sa moutarde soi-même, avec de la poudre de moutarde anglaise (disponible dans les épiceries de luxe) ou brune (chez le pharmacien), ou bien encore en broyant des graines brunes ou blanches (chez le grainetier) et en les délayant dans du vin blanc et un peu d'huile, dans du vinaigre macéré avec des fines herbes ou des plantes aromatiques.
Toutes les dernières recettes grâce au flux RSS
Recettes de Cuisine
