Recettes moules
Les moules sont de petits coquillages de forme oblongue récoltés sur les rochers en bordure de mer. Les moules sont également élevées sur bouchot. Cette méthode consiste à planter des mats en bois alignés dans la mer, et y cultiver des moules dessus. Une autre méthode consiste à les élever à plat, ou sur cordes. Les moules sauvages ne sont plus très nombreuses, bien qu'il existe encore quelques bancs naturels. Cependant la taille de ces coquillages est bien inférieure à celle des moules d'élevage.
Les moules s'achètent en bourriches, et sont vendues au litre, sachant qu'un litre équivaut à environ 700g. Il faut veiller à ce que les moules soient toutes fermées avant de les cuire. Il est possible de consommer des moules crues, mais elles doivent être le plus fraiche possible, voire pêchées du jour.
Pour consommer les moules généralement, on les nettoie en brossant rapidement les coques, et en les débarrassant des algues et de divers résidus. On prépare un bouillon dans une marmite, à base de vin blanc, d'échalotes, d'ail et de persil, et on plonge les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Les moules se manger ensuite telles quelles, avec la sauce marinière. Elles peuvent aussi se cuisiner en sauce tomate, farcies, en gratin, ou pochées.
Il est possible de trouver des moules congelées, ou en conserve, mais dont la saveur est bien inférieure à des moules fraiches.
En Belgique, on sert les moules traditionnellement avec des frites, ce qui est contradictoire, puisque les moules sont de bases des crustacés très diététiques, riches en vitamines et protéines.
En Espagne, les moules sont de taille assez grosse, et sont généralement servies dans la paella.
65 Foods
1 On fait cuire les moules bien nettoyées dans la matière grasse, dans une cocotte, à couvert, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
2 On pèle l'ail et on l'écrase, on y ajoute le curry et l'huile pour former une pâte.
3 On retire les moules et on passe le jus ...
61 Foods
Préparez un court bouillon dans une grande casserole, ajoutez un verre de vin blanc sec.
Une fois l'eau frémissante, plongez les moules pour les pocher rapidement.
Répartissez ensuite les moules dans des ramequins individuels.
Mélangez dans un bol la crème avec le piment, et le ...
54 Foods
Nettoyez les moules. Emincez les oignons, et faites les suer dans une casserole avec un peu de beurre.
Ajoute les moules, et versez la bouteille de vin blanc pour recouvrir. Assaisonnez avec sel poivre, et bouquet garnis.
Mélangez le tout, et laissez cuire 8 min. Lorsque vous voyez les moules ...
34 Foods
1 On hache l'ail, on pile l'ail, on épépine et concasse les tomates, et on découpe le poivrons en dés.
2 On fait dorer les oignons et l'ail dans un premier temps.
3 On ajoute ensuite les tomates et les poivrons, on laisse cuire quelques minutes.
4 On ajoute finalement les ...
27 Foods
Nettoyez les moules.
Préparez une grande casserole d'eau avec l'oignon coupé en morceaux, la moitié du vin blanc, et assaisonnez.
Plongez les moules pour les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Pendant ce temps, écrasez l'ail, et faites le suer dans le beurre. Ajoutez les tomates coupées en dé...
26 Foods
Nettoyez les poireaux, coupez les en rondelles finement.
Emincez les échalotes.
Faites cuire les moules dans une cocotte, sans eau, laissez les s'ouvrir.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis faites revenir les échalotes et le poireau en remuant avec une cuillère en bois.
Recueillez un verre de ...
21 Foods
1 On fait revenir les échalotes et les moules dans le beurre, on verse le vin blanc, et on fait cuire doucement 5 minutes. On égoutte.
2 On fait cuire les épinards à la vapeur durant 1/4 d'heure, on les assaisonne.
3 On fait chauffer la crème et le roquefort dans une casserole, en remuant ...
14 Foods
1 On lave les moules, on les place dans une casserole à feu vif pour qu'elles s'ouvrent. On retire les demi coquilles vides.
2 On place ensuite les moules dans une poêle avec l'huile et le beurre chaud.
3 On les fait chauffer doucement, puis on ajoute la mie de pain en miettes ...
13 Foods
1 On fait cuire les moules, et on retire les coquilles.
2 On les dépose dans un plat à gratin.
3 On mélange 25 cl de jus de cuisson des moules, le lait, le beurre, la farine et le fromage.
4 On ajoute cette sauce dans le plat, et on enfourne sous le gril.
12 Foods
1 On nettoie les moules, on les fait dégorger.
2 On les ouvre au couteau, et on les remplit avec un mélange l'ail, échalote, beurre et persil, le tout bien haché.
3 On sale et poivre puis on enfourne à four chaud.
12 Foods
Préparez un bouillon avec de l'eau, le vin, le persil ciselé, l'oignon émincé, et le céleri en morceaux.
Plongez les moules pour les cuire, puis égouttez les et ôtez leur coquille.
Réservez le jus.
A part, faites une béchamel avec le beurre et la farine, puis ...
12 Foods
1 On prépare les moules à la marinière et la sauce poulette. On retire la coquille supérieure des moules, on met de côté le reste, au chaud.
2 On verse le jus de cuisson dans un chinois, et on le fait réduire à grand feu. On verse la sauce ...
11 Foods
1 On fait ouvrir les moules dans une casserole avec le court-bouillon, en les poivrant.
2 On ôte les coquilles, on en conserve une sur les deux.
3 Pour la farce, on fait dorer l'échalote et l'ail émincés, avec la chair à saucisse. On assaisonne bien, et on laisse cuire 10 minutes.
4 On ...
10 Foods
Nettoyez les moules sous l'eau claire, et faites les s'ouvrir dans une cocotte à sec.
Lorsqu'elles sont ouvertes, débarrassez les de leur coquille, récupérez l'eau rejetée, réservez les moules
Pendant ce temps, préparez une béchamel avec le beurre et la farine, incorporez l'eau rejeté...
10 Foods
1 On fait revenir les tomates épluchées épépinées et concassées à l'huile d'olive, avec le bouquet garni, l'ail écrasé et le poivre, durant 10 minutes.
2 On ajoute les moules que l'on laisse s'ouvrir, on les retire.
3 On fait réduire le jus de cuisson, on y joint le basilic ...
8 Foods
1 On lave les moules soigneusement, on les fait ouvrir dans un demi verre d'eau.
2 On les retire les coquilles.
3 On mélange l'huile, le vinaigre, la moutarde, les herbes, l'échalote, l'oignon et le céleri hachés, on assaisonne.
4 On égoutte les moules, et on les nappe avec cette ...
8 Foods
1 On pèle l'échalote que l'on émince.
2 On nettoie les moules, et on les fait cuire avec l'échalote et le vin blanc, 5 minutes sur feu vif et à couvert, en mélangeant.
3 On retire les coquilles et on filtre le jus de cuisson que l'on garde.
4 On pèle ...
7 Foods
1 On fait ouvrir les moules dans une cocotte, puis on ajoute les oignons hachés, le vin blanc, le laurier, le thym et le poivre en grains.
2 On fait cuire à feu vif, durant 10 minutes.
3 On laisse tiédir, et on retire la coquille vide des moules, on filtre le jus.
4 ...
7 Foods
1 On nettoie les moules que l'on fait ouvrir dans du vin blanc, à la cocotte, sur feu vif. On poivre.
2 On ôte les coquilles, on filtre le liquide de cuisson, que l'on fait réduire. On le met de côté.
3 On mélange ensemble la mayonnaise et le jus de ...
6 Foods
1 On fait dorer les champignons hachés dans 50 g de beurre.
2 On fait ouvrir puis on égoutte les moules, on récupère l'eau de cuisson.
3 Pour la sauce, on mélange la farine et le vin blanc avec le jus des moules et celui d'un citron.
4 On ajoute les ...
6 Foods
1 On mélange la béchamel avec un jaune d'oeuf.
2 On ajoute du sel, du poivre, de la muscade ainsi que les trois quarts du fromage.
3 On verse le tout sur les moules, on saupoudre du restant de fromage, et on enfourne.
6 Foods
1 On fait ouvrir les moules salées et poivrées dans une casserole avec le céleri, l'oignon, le persil, l'ail, le citron, le laurier et le vin blanc, le tout à feu vif.
2 On égoutte les moules, on récupère le jus de cuisson que l'on filtre.
3 Pour la ...
6 Foods
1 On hache le jambon, ainsi que les échalotes.
2 On y ajoute l'oeuf, les herbes, le vin blanc et l'assaisonnement.
3 On en garnit les moules que l'on enfourne sous le gril quelques minutes.
6 Foods
1 On fait ouvrir les moules avec le vin blanc, le laurier, le céleri, le thym et l'oignon. On assaisonne.
2 On fait dorer à l'huile l'oignon restant émincé, on ajoute le riz, on laisse revenir 2 minutes.
3 On verse ensuite 3 tasses en tout de bouillon et jus filtré de moules, on ajoute ...
5 Foods
1 On lave les moules et on les met dans une casserole avec le vin à feu vif pour qu'elles s'ouvrent. On garde le jus de cuisson que l'on filtre.
2 On retire les coquilles vides.
3 On fait dorer l'oignon émincé et l'ail écrasé à la poêle sans les faire roussir, on assaisonne, ...
5 Foods
1 On lave les moules, on les fait ouvrir à feu vif.
2 On les retire du feu et on ôte les coquilles vides, en gardant le jus de cuisson que l'on filtre.
3 On travaille le beurre en crème, et on y ajoute le basilic bien émincé.
4 On verse le jus de ...
4 Foods
1 On mélange la farine avec le sel, les deux jaunes d'oeufs, la bière et l'huile, on fouette bien.
2 On bat les blancs en neige que l'on ajoute à la pâte, doucement.
3 On retire les moules de leurs coquilles, on les passe dans la pâte et on les ...
4 Foods
1 On nettoie les moules que l'on fait ouvrir à grand feu dans une casserole, durant 8 minutes.
2 On les retire, et on récupère le jus que l'on filtre et que l'on mélange avec le vin blanc, les échalotes mixées et le jus de citron, on fait réduire ...
4 Foods
1 On étale la pâte, on la fait cuire 10 minutes à blanc.
2 On lave les moules, on les fait ouvrir à feu vif puis on ôte les coquilles, et on garde leur jus de cuisson que l'on filtre.
3 On bat les oeufs et la crème, on ajoute le fromage râpé, 6 ...
4 Foods
1 On plonge les pommes de terre dans l'eau bouillante salée durant 20 minutes environ, on les égoutte et on les pèle.
2 On nettoie les moules, on pèle l'échalote que l'on émince, et on la fait dorer dans une noix de beurre, on y ajoute les moules et ...
4 Foods
1 On lave les moules que l'on fait ouvrir à feu vif, on ôte les coquilles.
2 On fait dorer les moules à l'huile on les égoutte.
3 On met à leur place l'oignon haché, puis les tomates pelées et hachées, pour former un coulis épais.
4 On joint le persil et l'ail bien haché...
3 Foods
1 On lave les coques, on les place dans une casserole sur feu vif pour qu'elles s'ouvrent.
2 On récupère le jus que l'on filtre, et on le mélange avec le vin, et la crème, on poivre le tout et on fait réchauffer.
3 On ôte la coquille ...
3 Foods
Nettoyez les moules, faites les cuire à sec pour les ouvrir. Gardez 2cl du jus rejeté par les moules.
Emincez les champignons.
Faites chauffer à part le jus de cuisson recueilli, puis ajoutez les champignons et le cidre. Laissez réduire de 3/4 en mijotant.
Incorporez la crème, mélangez.
Mélangez ...
3 Foods
1 On nettoie les moules que l'on fait ouvrir à feu vif, en ajoutant l'ail, l'oignon, le thym et le laurier.
2 On les égoutte et on passe leur jus à travers un chinois, on le réserve. On ôte les coquilles des moules;
3 On prépare une béchamel avec le lait, le ...
3 Foods
1 On lave les moules soigneusement, et on les fait cuire avec le vin blanc et le beurre, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
2 On les égoutte et on recueille le jus de cuisson que l'on filtre.
3 On le fait réduire sur le feu, puis on y ajoute la crè...
3 Foods
1 On nettoie les moules.
2 On fait cuire l'oignon haché au beurre, puis on ajoute les moules, tiges de persil, vin blanc et on assaisonne.
3 Une fois les moules ouvertes, on les égoutte et on retire les coquilles, on récupère le jus de cuisson que l'on filtre.
4 Pour la ...
3 Foods
1 On émince l'ail, le persil et l'échalote, que l'on mélange.
2 On mixe tout avec le beurre, on conserve au frais.
3 On nettoie soigneusement les moules, et on les fait ouvrir dans une casserole avec le vin blanc et du poivre du moulin, à couvert.
4 On les retire et on ...
3 Foods
1 On lave les moules et on les fait ouvrir dans une casserole sur feu vif.
2 On les retire et on filtre le jus de cuisson.
3 On confectionne ne mayonnaise en mélangeant la moutarde avec un peu d'huile et le jaune d'oeuf, puis on fait monter le tout avec le ...
2 Foods
1 On nettoie bien les coques, on détaille le lard en dés, on épluche et émince les échalotes.
2 On fait sauter les lardons dans le beurre avec les échalotes, puis on ajoute les tomates épluchées et concassées et le vin blanc, on assaisonne.
3 Après 10 minutes de ...
2 Foods
1 On nettoie bien les moules, on les fait ouvrir au vin blanc sur feu vif. On retire les coquilles, et on récupère le jus de cuisson que l'on filtre, on en conserve 20 cl.
2 On ne garde que les blancs des poireaux que l'on lave et découpe en ...
2 Foods
1 On fait cuire les moules, en ajoutant 2 c à s de persil haché, le céleri, 1 c à s de beurre, les oignons, l'assaisonnement, et on couvre, sur feu vif.
2 On sale et poivre les tomates, on les saupoudre d'ail et on les fait cuire dans une casserole, au beurre.
3 On dé...
2 Foods
1 On place les moules dans une casserole à feu vif pour qu'elles s'ouvrent.
2 On les retire de leurs coquilles, on les place dans un plat avec l'huile d'olive et l'estragon, durant une heure.
3 On les pique sur les brochettes avec des cubes de lard, on les enduit d'oeuf battu et de ...
2 Foods
1 On fait ouvrir les moules à feu vif avec l'oignon émincé, le céleri et un verre de vin blanc.
2 On les décortique, puis on les ajoute à la mayonnaise, ainsi qu'1 c à s de persil haché et la même quantité de pâte d'anchois.
3 On garnit les coquilles de ...
2 Foods
1 On lave les moules, on les met dans une casserole avec le vin blanc et l'assaisonnement et on les fait ouvrir à feu vif.
2 On retire les coquilles et on filtre le jus de cuisson.
3 On hache l'oseille et le persil, on les fait revenir au beurre. On ajoute la farine, ...
2 Foods
1 On fait revenir les échalotes émincées dans l'huile.
2 On ajoute la tomate détaillé en cubes, l'ail pilé, les olives vertes et noires découpées en petits morceaux.
3 On ajoute ensuite les sardines en petits morceaux.
4 On ajoute finalement les moules, on les fait ouvrir, puis le persil ...
2 Foods
1 On gratte les moules pour les nettoyer, puis on les fait ouvrir quelques minutes à feu vif.
2 On garde le jus que l'on filtre, puis on ôte la coquille vide des moules.
3 Pour la farce, on travaille le beurre pour qu'il ait une consistance crémeuse, et on y ajoute l'ail é...
2 Foods
1 On fait cuire les pommes de terre dans de l'eau salée portée à ébullition.
2 On fait ouvrir les moules à feu vif dans une casserole avec l'oignon émincé et le vin blanc. On les égoutte et on ôte les coquilles, on filtre le jus de cuisson que l'on fait ré...
2 Foods
1 On lave les moules, et on les met dans une casserole avec le vin blanc pour les faire ouvrir, durant 7 minutes.
2 On retire les coquilles, on les réserve, et on garde le jus que l'on filtre.
3 On lave et émince les légumes que l'on fait revenir doucement dans ...
2 Foods
1 On fait ouvrir les moules à feu vif, on retire les coquilles et on garde leur jus que l'on filtre.
2 On y ajoute le vin blanc, les champignons revenus au beurre et un peu de jus de citron.
3 On ajoute ensuite la farine, le beurre, le thym, le basilic et le ...
2 Foods
1 On hache le basilic, on ajoute l'aïoli, et un peu de jus de citron.
2 On fait ouvrir les moules à feu vif avec du laurier, on les retire et on ôte les coquilles.
3 On les mélange avec l'aïoli, bien assaisonnées.
2 Foods
1 On nettoie les moules, on les fait ouvrir à grand feu.
2 On retire les coquilles, on filtre leur eau.
3 On fait revenir les échalotes havées au beurre, on ajoute le vin blanc, le jus de cuisson des moules. On fait réduire.
4 On ajoute l'oseille hachée, la crème, ...
2 Foods
1 On fait cuire les pommes de terre lavées dans de l'eau portée à ébullition, durant une vingtaine de minutes.
2 On fait revenir les moules dans une cocotte à feu vif pour qu'elles s'ouvrent, puis on retire toutes les coquilles, et on les place dans un saladier avec du jus de ...
2 Foods
1 On prépare les moules à la marinière, on retire les coquille et on les éponge bien.
2 On lave les champignons et on retire les pieds, puis on les arrose de jus de citron.
3 On les fait cuire dans le beurre un petit 1/4 d'heure.
4 On porte l'huile de friture à 180°C, ...
1 Foods
1 On retire le haut des feuilles d'artichauts, on les fait cuire à l'eau bouillante.
2 On retire les feuilles centrales et le foin après la cuisson, on les garde au chaud.
3 On fait ouvrir les moules dans une sauteuse, on retire les coquilles, et on garde un peu d'eau de cuisson ...
1 Foods
1 On place la pâte étalée dans des petits moules en forme de barquette, on les enfourne à blanc quelques minutes.
2 On fait ouvrir les moules à feu vif, on ôte les coquilles, on filtre l'eau rendue.
3 On fait revenir l'oignon haché au beurre, on verse 1 c à s de farine, on ...
1 Foods
1 On découpe la lotte en morceaux que l'on fait pocher au cidre, on sale et poivre. On les retire après 5 minutes.
2 On place les moules dans une casserole à feu vif, avec un peu d'eau. On égoutte et on retire les coquilles, et on met le jus de cô...
1 Foods
1 On nettoie les moules, on les lave ainsi que les coques. On égoutte.
2 On émince les échalotes que l'on fait revenir deux minutes avec 25 g de beurre, dans un faitout.
3 On ajoute le muscadet, on fait bouillir 2 minutes.
4 On joint le persil en bouquet, le thym et le laurier et ...
1 Foods
1 On place les moules dans une casserole avec 10 cl de vin blanc et le céleri pour les faire ouvrir.
2 On retire les coquilles, on filtre le jus de cuisson.
3 On travaille ensemble les jaunes d'oeufs avec 2 c à s de crème fraîche, 1 c à c d'échalote hachée ...
1 Foods
1 On fait revenir les épinards à l'huile d'olive dans une cocotte, on assaisonne et on ajoute un peu de muscade.
2 On les mélange avec une fourchette dans laquelle on aura planté une gousse d'ail.
3 On fait revenir les échalotes au vin blanc, on joint les moules pour les faire ouvrir.
4 ...
1 Foods
1 On fait ouvrir les moules dans une cocotte.
2 On joint la citronnelle, la coriandre, les échalotes hachées, 50 cl d'eau.
3 On laisse cuire à ébullition durant 6 minutes en remuant à deux reprises.
1 Foods
1 On détaille le lard en cubes, on découpe les poivrons en tranches, on hache les oignons et l'ail.
2 On fait ouvrir les moules dans le vin blanc, dans une cocotte. On ôte les coquilles, on filtre leur eau de cuisson.
3 On fait dorer le lard dans l'huile, on ...
1 Foods
1 On lave les moules.
2 On fait fondre les échalotes quelques minutes dans 20 g de beurre, dans un faitout, puis on verse le vin blanc, et 1 c à s d'estragon haché.
3 Après 2 minutes d'ébullition à feu vif, on ajoute les moules, que l'on poivre, on fait cuire 5 minutes à couvert pour faire ...
1 Foods
1 On fait ouvrir les moules dans une cocotte avec les échalotes émincées, le vin blanc, le zeste d'un demi citron et du poivre.
2 On les retire et on les laisse au chaud, puis on filtre le liquide de cuisson, que l'on fait réduire à 30 cl environ.
3 Avec le beurre ...
1 Foods
1 On fait ouvrir les moules sur feu vif.
2 On confectionne un roux avec le beurre et la farine, on ajoute un verre de jus des moules après l'avoir filtré, ainsi que les échalotes, oignon et persil émincés.
3 On ajoute ensuite 2 c à s de poudre d'amande, un peu de ...
1 Foods
1 On fait cuire les moules.
2 On mixe ensemble l'ail et l'échalote épluchés avec les noisettes et le cerfeuil.
3 On y ajoute le beurre ramolli, ainsi que la crème et l'anis, on assaisonne.
4 On en garnit les moules, que l'on enfourne à température moyenne durant 10 minutes.
1 Foods
1 On fait ouvrir les moules, on ôte la coquille vide.
2 On les met dans un plat.
3 On fait réduire l'eau des moules aux 3/4.
4 On fait cuire l'ail émincé dans l'huile chaude, on ajoute les piments, du sel, le paprika, puis la farine et l'eau des moules en remuant, ainsi ...
1 Foods
1 On prépare le fumet avec l'eau et le vin blanc, on ajoute le persil, l'oignon émincé, poivre et sel. On laisse cuire 25 minutes, puis on passe le tout.
2 On nettoie les moules que l'on met dans une casserole avec le persil, l'oignon haché et 25 ck de vin blanc, on ...
1 Foods
1 On fait ouvrir les moules à grand feu, avec un peu de beurre et l'échalote émincée.
2 On retire les coquilles, on filtre le jus de cuisson.
3 On fait revenir les courgettes et un oignon durant 5 minutes avec 20 g de beurre, ainsi que l'ail haché, la tomate pelée, épé...
1 Foods
1 On nettoie bien les moules.
2 On beurre un moule à tarte, on y place la pâte.
3 On fait ouvrir les moule à feu vif dans une casserole, on récupère leur jus que l'on filtre et on les retire de leurs coquinnes.
4 On dépose les moules et les crevettes ...
1 Foods
1 On nettoie les moules, que l'on fait ouvrir à feu vif avec le vin blanc, le bouquet garni et les échalotes hachées. On égoutte.
2 On fait réduire de moitié le jus de cuisson.
3 On ajoute les jaunes d'oeufs hors feu, on laisse épaissir en mélangeant bien à petit feu, ...
1 Foods
1 On place les moules dans une casserole pour qu'elles s'ouvrent, à feu vif, durant 8 minutes.
2 On les mélange avec les crevettes dans le plat de service.
3 On mélange l'huile, le vinaigre, le jaune d'oeuf, l'échalote émincée et la ciboulette, on verse le tout sur les moules et ...
1 Foods
1 On détaille les deux poivrons en petits dés.
2 On les fait dorer dans 20 cl d'huile, durant 5 minutes.
3 On retire la sauteuse du feu, et on ajoute le riz cuit au préalable, 2 c à s de persil, la ciboulette, et la coriandre ciselés.
4 On fait cuire les coques 3 ...
1 Foods
1 On enfourne le fond de tarte à blanc dans un moule.
2 On garnit le moule de crevettes et moules égouttées, dont on aura gardé un peu d'eau.
3 On l'ajoute à la sauce blanche, ainsi que les épices et le fromage râpé, on parsème de noisettes de beurre et on ...
1 Foods
1 On décortique les moules et les coques, et on fait dorer les oignons.
2 On y ajoute les lardons que l'on fait dorer.
3 On dépose la pâte sur un moule, on ajoute du coulis de tomate.
4 On ajoute les tomates dans la poêle avec les oignons, ainsi ...
1 Foods
1 On lave les moles que l'on fait ouvrir à feu vif avec le vin, les échalotes revenues au beurre, sel et poivre, durant 8 minutes.
2 On ôte les coquilles, on filtre l'eau des moules que l'on fait réduire et on joint la crème.
3 On y remet alors les moules, avec ...
0 Foods
1 On fait ouvrir les moules avec le vin blanc.
2 On récupère le jus que l'on filtre, on les décoquille.
3 On place les moules dans la marmite avec les épices, l'eau, le vin, le bouquet garni, on fait cuire 20 minutes.
4 On passe bouillon et moules au moulin, on ...
0 Foods
1 On nettoie les moules que l'on fait ouvrir à feu vif avec l'oignon haché et le laurier.
2 On passe le tout au chinois, on ôte les coquilles des moules que l'on met de côté au chaud.
3 On fait revenir le poireau haché au beurre, on verse alors le jus filtré ...
0 Foods
1 On nettoie les moules que l'on fait ouvrir à feu vif avec 25 cl de vin blanc, le céleri, et l'assaisonnement.
2 On récupère le jus que l'on filtre.
3 On l'ajoute au fumet avec 50 cl de lait, on déguste bien froid et garni de persil ciselé.
0 Foods
1 On pèle les poireaux que l'on hache et fait revenir au beurre, durant 10 minutes à couvert. On sale.
2 On mélange deux oeufs entiers, deux jaunes, 10 cl de cuisson des moules à la marinière, la crème, on assaisonne, et on ajoute le Cayenne et le fromage.
3 On met la ...
0 Foods
1 On hache les oignons, on les fait bouillir avec le vinaigre blanc et 8 cl d'eau.
2 On y fait ouvrir les moules, que l'on retire ensuite. On filtre le jus de cuisson.
3 On retire les coquilles des moules, on les met dans un saladier avec le céleri, le maïs, ...
0 Foods
1 On émince les carottes courgettes, poireaux, oignons et poisson.
2 On fait macérer le poisson et les oignons dans le vin blanc additionné de sauce anglaise.
3 On fait revenir les autres légumes émincés dans un mélange de beurre et huile.
4 On ajoute ensuite le bouillon, le laurier, ...
0 Foods
1 On ouvre les moules à feu vif au vin blanc, avec le bouquet garni, on assaisonne. On retire ensuite les coquilles.
2 On passe le jus de cuisson et le fumet de poisson, on les mélange. On réchauffe le tout et on joint les moules.
3 On ajoute le jaune d'oeuf ...
0 Foods
1 On fait revenir les poivrons en languettes et l'ail haché dans l'huile chaude durant 6 minutes.
2 On ajoute les tomates concassées, 1 c à s de persil haché et on fait cuire à feu doux 5 minutes.
3 On fait bouillir l'eau, on y fait cuire les vermicelles avec du safran et du sel.
4 On ...