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Cabillaud salé et parfois séché. La morue a constitué, pendant des siècles, un aliment de base, notamment pour les jours maigres. La distinction entre la morue et le cabillaud n'existe qu'en France, seul pays à avoir longtemps pratiqué deux pêches bien distinctes, l'une pour la morue fraîche, l'autre pour la morue salé (...)
Suite de la définition Morue
Vous pouvez trier les recettes de Morue par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Détailler en lamelles de la morue dessalée. Emincer des oignons. Couper des pommes de terre en rondelles. Dans une cocotte faire un lit d'oignon (avec...
Dans un plat à gratin mettre une couche de pommes de terre rôties, une couche de brandade de morue, recouvrir de pommes de terre rôties. Passer au fou...
Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes. Cuisson 30 minutes. 700 g de filets de morue salée, 600 g de pommes de terre, 2 oeufs, 1 dl de lait, 3 cuill...
Pour 6 personnes: 1/2 morue ou 2 boîtes do filets, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, sel, poivre, 1/2 verre d'huile d'olive, huile pour fri...
Faire cuire du riz dans une fois et demi son volume d'eau après l'avoir fait jaunir à l'huile d'olive. Cuire à l'eau de la morue dessalée. Faire une p...
Pour 4 personnes: 600 à 800 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, colin, morue dessalée). Pâte: 125 g de farine, 1 c à soupe d'huile, 2 blancs ...
Dessaler la morue 24 heures. Faire pocher 500 g de morue 3 à 4 mn pour enlever plus facilement la peau et les arêtes. Faire chauffer de l'huile dans u...
Pour 6 personnes: 800 g de morue salée, 4 dl de lait, 4 dl d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 ou 2 gousses d'ail, sel, poivre, muscade, 2 pommes d...
Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 20mn. 600g de filets de morue salée, 1,5 kg de poireaux, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de l...
Pour 4 personnes: 500 g de filets de morue, 4 dl d'huile d'olive et 2 dl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, croûtons de pain frits à l'huile. Faites p...
600 g de filets de morue, 2 oignons, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 tomates, 1 kg de pommes de terre, 4 dl de vin blanc sec, sel, poivre, une capsule ...
Préparation 30 mn. Cuisson 25 mn. Pour 4 à 6 personnes: 700 g à 800 g de filets de morue salée, 300 g de bigorneaux, 300 g de bulots, 2 petites courge...
Faites pocher 600 g de filets de morue dessalés 10 mn à l'eau frémissante. Egouttez le poisson, effeuillez-le et rangez-le dans un plat à gratin. D'au...
Faites pocher 10 mn à l'eau frémissantz 800 g de filets de morue dessalés. Egouttez-la et effeuillez-la. Faites fondre au beurre 1 kg d'épinards. Assa...
Effeuillez la morue. Passez le piment, l'oignon, l'ail et la ciboulette au mixeur. Faites une fontaine avec la farine, cassez les oeufs au milieu, joi...
Effeuillez la chair de 600 g de morue dessalée et blanchie. Emincez 600 g de pommes de terre (en pommes chips) ainsi que 500 g d'oignons. Faites blond...
Dessaler, laver, apprêter de la morue. Préparer une sauce à l'huile avec oignons, ail écrasé, piments, persil. Faire chauffer, y ajouter les morceaux ...
Pour 4 personnes: 250 g de morue, 250 g de thon ou, à défaut, de saumon, 4 crevettes gambas ou scampi, un poivron vert, un poivron rouge, 250 g de riz...
Faire dessaler les filets de morue entiers. Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau salée. Préparer le beurre maître d'hôtel et la panure à l'a...
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de morue salée entière, ou 600 g de filets, 1/4 litre d'huile d'olive, 1/4 litre de lait, 2 gousses d'ail, poivre, noix mus...
Faire dessaler les filets de morue. Les fariner légèrement. Dans l'huile d'olive, mettre des oignons hachés, persil, ail et les filets. Ajouter des to...
500 g de morue, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 3 à 4 tomates, oignons verts, thym, poivre, huile. Dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau pend...
Pour 10 personnes: 3 boîtes de filets de morue, 10 oeufs durs, 10 petits poulpes, 3 douzaines d'escargots, 10 pommes de terre, 10 petits artichauts de...
450 g de morue séchée salée, 300 g de pommes de terre, 1 oignon, 6 oeufs, 1 petit verre de porto, du persil plat, une pincée de noix de muscade, sel, ...
Pour 5 à 6 personnes: 4 oeufs, 500 g de morue salée, 4 grosses pommes de terre, 5 ou 6 oignons, huile d'olive, sel, poivre, persil. Dessalez la morue...
Faites dessaler 800 g de filets de morue. Faites revenir 2 oignons et 1 échalote hachés dans 3 c à soupe d'huile. Joignez 2 gousses d'ail écrasées, se...
Pour 6 personnes: 1 kg de morue salée, 5 c d'huile d'olive, 400 g de tomates, 300 g d'oignons, 2 c à café de curry, le lait d'un noix de coco, 1 yaour...
Faire dessaler la morue. La mettre dans une casserole, la recouvrir d'eau froide et porter à température de frémissement pendant 8 à 10 min. Éplucher...
Cuire la morue bien dessalée. L'effeuiller et la laisser mijoter, 5 mn dans une sauce aurore (béchamel avec concentré de tomate, sel, poivre). €0...
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes. 1 kilo de morue dessalée, 1 kg de pommes sautées, 200 g d'oignons émincés, 1 c à soupe de persil haché, ...
Dessaler la morue, peau au-dessus. Chauffer de l'eau dans une cocotte y mettre la morue avec du thym, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 2 feuilles...
Cuire la morue dessalée à l'eau chaude, une vingtaine de minutes. Faire griller des gros piments rouges puis les couper en lamelles. Dans l'huile d'ol...
Sauce vinaigrette au citron. Arrosez d'huile la morue égouttée et séchée. Faites-la griller des deux côtés, puis coupez-la en morceaux. Mélangez-les ...
Pour 4 personnes: 800 g de morue séchée salée, 1 kg de tomates bien mûres, 1 oignon, 2 gousses d'ail, thym, laurier, 1 morceau de sucre, sel, poivre, ...
1,250 kg d'épinards, 2 oeufs, 500 g de filet de morue, un demi-litre de lait, 2 c à soupe de farine, 100 g de beurre, 50 g de gruyère râpé, 25 g de pa...
Présenter la morue bien dessalée, cuite et refroidie avec des feuilles de laitue, des câpres et cornichons hachés, nappée de mayonnaise relevée. Saupo...
Mélanger un tiers d'épinards (préalablement blanchis et hachés) à deux tiers de brandade. Ajouter un peu de lait et du gruyère râpé. Beurrer un plat à...
Pour 6 personnes: 200 g de farine, sel, 2 oeufs, 1 verre d'eau tiède, 250 g de filets de morue, 2 citrons, sel, piment, friture. Faites dessaler les ...
Faites dessaler 600 g de filets de morue ou 1 kg de morue entière séchée. Egouttez-la. Couvrez-la d'eau froide, portez à ébullition et laissez pocher ...
400 g de filets de morue, 6 pommes de terre fermes, 1 dl de lait bouilli et froid, 6 gousses d'ail, 1 pincée d'origan, 1 c à café de nigelle-poivrette...
Premier jour 1 Faites dessaler la morue en la plaçant pendant 24 heures dans une bassine d'eau froide et en prenant soin de renouveler fréquemment l'...
Dessaler la morue 24 heures en changeant l'eau 5 à 6 fois. Faire un court-bouillon avec thym, laurier et poivre en grains y faire pocher la morue 8 à ...
Pour 6 personnes: 500 g de morue, 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre, 3 blancs de poireaux, 8 cl d'huile d'olive, 40 cl de ...
Faire dessaler la morue. La plonger dans l'eau froide, porter à ébullition et cuire à petits frémissements pendant 5 à 7 min. L'égoutter, l'effeuille...
La veille, mettre la morue à dessaler. Préparer la morue. Confectionner (ou décongeler) la sauce tomate. Préparer la purée de pomme de terre. Faire ...
Pelez et dénoyautez 2 avocats mûrs à point, écrasez la chair en purée en l'arrosant du jus de 1 citron. Ajoutez le contenu égoutté d'une petite boîte ...
Effeuiller la morue bien dessalée et pochée. Arroser de jus de citron. Poivrer. Passer chaque morceau dans une pâte à frire épaisse. Cuire à friture t...
600 g de filets de morue, farine, huile, 6 grosses pommes de terre, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 2 oignons, sel, poivre, thym, laurier, 3 c à soupe de ...
Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h 50. 600 g de filets de morue, 250 g de haricots rouges secs, 20 g de farine, 1 bouquet garni, 50 g ...
1 morceau de morue salée (environ 1 livre), 1 kg de pommes de terre, 4 poireaux blancs, 1 cuillerée d'huile. Faire dessaler la morue deux heures au m...
Incorporer à la brandade une sauce béchamel bien assaisonnée. Garnir les coquilles. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure, ajouter une noix de be...
Pour 5 à 6 personnes. Pour la pâte: 300 g de farine, 125 g de beurre, sel. Pour la garniture: 200 g de filets de morue, 1 kg de tomates, 2 gros oignon...
Pour 4 personnes: 8 tranches de pain de mie, 3 petites gousses d'ail, 4 grosses cuillerées de brandade de morue, 2 tomates, une vingtaine d'olives noi...
Pour 4 personnes: 4 tranches de morue fraîche d'environ 3 cm d'épaisseur, oignons dont un haché fin, fumet de poisson bien relevé, sel, poivre noir et...
Mariner pendant 3 h des morceaux de morue dessalée dans du jus de citron avec du thym, laurier, fenouil, poivre. Cuire le poisson égoutté dans une sau...
400 g de morue, 4 pommes de terre, 100 g d'olives vertes, un gros oignon, 2 verres de vin blanc sec, 4 filets d'anchois, un grand verre d'huile, une c...
Emietter de la morue bien dessalée et cuite. Laisser refroidir. Mélanger le poisson, des olives noires hachées, des anchois pilés, ail et câpres haché...
Pour 4 personnes: 400 g de haricots rouges, 1 boîte de filets de morue (ou 400 g de morue salée), 2 oignons, 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail, thym,...
Pour 4 personnes: 300 g de filets de morue, 300 g de filets de haddock, 1 kg de choucroute précuite, 50 g de saindoux, quelques graines de cumin, quel...
Façonner une croquette de 60/70 g de brandade en la roulant dans la farine. Passer ensuite la croquette dans un oeuf battu et de la chapelure très fin...
Battez 7 oeufs en omelette. Faites fondre du beurre dans la poêle. Versez-y les oeufs. Quand l'omelette est prise mais encore baveuse, étendez au cent...
Faire une sauce béchamel épaisse. Ajouter 250 g de brandade, 4 jaunes d'oeufs. Battre les 4 blancs en neige et les incorporer. Faire cuire dans un pla...
Pour 4 personnes: 800 g de morue, 1,5 kg de tomates, 800 g de pommes de terre, 2 oignons, 3 poivrons mélangés, 3 gousses d'ail, 200 g de petites olive...
Pour 4 à 6 personnes: 170 g de poutargue (oeufs de mulet ou de thon salés et pressés en forme de saucisson), 6 tranches de pain de mie, 1/4 d'oignon d...
Pour 6 personnes: 600 g de filets de morue ou 1 kg de morue entière séchée, 400 g de haricots secs, 1 oignon, 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail, 1 ca...
Faire dessaler, puis fariner et frire des morceaux de morue. Les égoutter. Faire cuire des haricots rouges avec bouquet garni, ail, sel et poivre. Ego...
Tartiner des tranches de pain de mie de brandade de morue. Saupoudrez de gruyère râpé. Passer au four. €0...
Cabillaud salé et parfois séché. La morue a constitué, pendant des siècles, un aliment de base, notamment pour les jours maigres. La distinction entre la morue et le cabillaud n'existe qu'en France, seul pays à avoir longtemps pratiqué deux pêches bien distinctes, l'une pour la morue fraîche, l'autre pour la morue salée à bord des bateaux. Les cabillauds sont ouverts, leur arête principale est retirée. Devenus triangulaires, avec un côté peau et un côté chair, les poissons sont lavés, rincés, égouttés, salés et empilés les uns sur les autres. Cette morue, dite « verte », est ensuite resalée et diversement traitée. Le stockfisch (« morue de Norvège ») est séché à l'air. Il devient dur comme un morceau de bois. Choix et consommation. La morue verte vendue en tonneaux, à l'odeur forte, est très rare en France, mais on en trouve dans le bassin méditerranéen et au Portugal (bacalao). La morue salée, la plus traditionnelle en France, se vend « en queue » au détail ou emballée en sachets. Les filets de morue, brossés, lavés, pelés et désarêtés, sont blanchis (l'anhydride sulfureux, E 220, est autorisé à cet effet). Salés moins fortement, ils sont vendus préemballés, en portions de 200 g, 1 kg et multiples de 1 kg. Le stockfisch est vendu au kilo. Le foie de morue, fumé et conservé dans de l'huile, est conditionné en boîtes. À la cuisine. La morue doit être soigneusement dessalée, pendant plusieurs heures, soit sous un filet d'eau courante soit par trempage dans plusieurs eaux. On la cuit ensuite à l'eau quelques minutes, sinon elle devient dure, puis on l'effeuille et on la désarête. La morue se sert froide ou chaude, avec une sauce (aïoli). On peut aussi la faire directement sauter à la poêle ou la servir en brandade, écrasée et montée avec de l'huile d'olive. Le stockfisch doit être longuement (48 h) dessalé et réhydraté. Il s'apprête souvent à la niçoise avec tomates et olives. Le foie de morue se tartine sur des canapés. Diététique. L'huile de foie de morue, très riche en vitamines A et D, a longtemps été employée comme fortifiant pour les enfants. La morue, déshydratée par le salage, est plus dense que le cabillaud mais totalement maigre. Elle est riche en sodium et n'est donc pas indiquée dans les régimes sans sel.
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