Recettes morue

La morue est en fait du cabillaud séché et salé. La France est le seul pays à dénommer différemment morue et cabillaud. Pour préparer une morue salée, les cabillauds sont ouverts sur le chalutier, et on leur ôte leur arête principale. Ils deviennent ainsi de forme triangulaire. Un côté contient la chair du poisson, et l'autre côté est constituée de la peau. Les morues sont salées et ensuite empilées les unes sur les autres.

Issues du bateau, les morues sont ensuite séchées à l'air libre, avant d'être conditionnées et empaquetées. Le foie des morues est prélevé pour fabriquer de l'huile. L'huile de foie de morue était autrefois utilisée de façon médicamenteuse pour les enfants, car elle est très riche en vitamines A et D.

Pour consommer la morue séchée, il faut préalablement la dessaler en la baignant dans plusieurs bassines d'eau. Il faut ensuite la cuire en la plongeant dans un bouillon, quelques minutes seulement. On égoutte ensuite la morue, et on détache la chair avec une fourchette, en séparant les arêtes.

La chair de morue se déguste ensuite froide, avec une sauce aïoli, ou chaude, sautée à la poêle. Un des plats les plus populaires est sans doute la brandade de morue.

La morue séchée est un poisson très maigre, qui ne contient aucune graisse. Elle est par contre par nature très salée, et elle est donc déconseillée pour les régimes sans sel.

Recette morue À la portugaise

174 Foods

Faites d'abord dessaler la morue. Coupez la ensuite en tranches. Emincez les oignons, et tranchez les pommes de terre épluchées en rondelles. Tapissez le fond d'une cocotte avec les oignons, puis déposez dessus les tranches de morue, et ensuite les rondelles de pommes de terre. Assaisonnez, et recouvrez ...

Recette gratin de morue

40 Foods

1 On place les pommes de terre sautées et les oignons hachés dans un plat, on assaisonne. 2 On y place la morue en morceaux, et à nouveau une couche de pommes de terre et oignons. 3 On verse le fumet et le vin blanc dans le plat, et on enfourne 40 min à ...

Recette beignets de poisson

39 Foods

1 On ôte les arêtes du poisson et sa peau, on le détaille en morceaux. 2 Pour la pâte à frire, on mélange la farine dressée en fontaine avec l'huile, les blancs d'oeufs, on assaisonne, puis on verse doucement l'eau et la bière. On doit obtenir une ...

Recette brandade aux pommes de terre rÔties

34 Foods

1 On dépose les pommes de terre rôties dans un plat à gratin. 2 On ajoute une couche de brandade de morue, puis une autre couche de pommes de terre. 3 On enfourne.

Recette rougail de morue (créole)

26 Foods

1 On plonge la morue dans l'eau deux heures pour qu'elle dessale, puis on la fait cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. 2 On l'égoutte, on retire la peau et les arêtes, et on détaille la chair en morceaux. 3 On détaille les oignons en fines rondelles, et on concasse ...

Recette estouffade de morue À l'ail

25 Foods

Faites dessaler la morue séchée dans l'eau claire en changeant au moins 2 fois l'eau pendant 12 heures au moins. Faites ensuite pocher 8min la morue coupée en filets, dans un court bouillon préparée avec les aromates, le lait et 2l d'eau. Pendant ce temps, faites cuire ...

Recette morue À la guadeloupÉenne

22 Foods

1 On plonge les filets de morue dans l'eau froide pour qu'ils dessalent, on les passe dans la farine. 2 On mélange les oignons hachés, le persil, l'ail, le poisson, les tomates détaillées en quartiers et on les fait cuire dans l'huile d'olive.

Recette aioli de morue a la provenÇale

19 Foods

Mettez la morue à dessaler dans l'eau froide et maintenez la enroulée avec une ficelle de cuisine pour lui donner une meilleure présentation. Equeuter les haricots verts, épluchez et lavez tous les légumes. Coupez les poireaux et les branches de céleri en tronçons et les courgettes ...

Recette brandade de morue

16 Foods

1 On fait dessaler la morue. 2 On la place dans un récipient d'eau froide que l'on porte à 60°C, on la fait pocher 10 minutes sans porter à ébullition. 3 On égoutte alors le poisson que l'on pèle, on ôte les arêtes, et on l'émiette dans une terrine ronde. 4 On ré...

Recette morue À la tomate

13 Foods

1 On pèle la morue, on retire les arrêtes, puis on la plonge 12 h dans l'eau froide pour la faire dessaler, en changeant d'eau à plusieurs reprises. 2 On fait revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive, puis on ajoute les tomates pelées, épépinées et détaillé...

Recette morue (espagne)

12 Foods

1 On hache les oignons, on découpe les pommes de terre en tranches, et on fait cuire le tout dans une sauteuse avec les filets de morue, le tout en couches. 2 On sale et poivre, on ajoute le thym, le laurier et l'ail, ainsi que de l'huile d'olive. 3 On fait ...

Recette morue À la paimpolaise

11 Foods

1 On fait cuire la morue dans une eau froide que l'on fait bouillir durant une demie heure, puis on l'égoutte et on l'effeuille. 2 On fait cuire les pommes de terre sans les peler dans l'eau froide salée, durant 20 minutes. On les égoutte et on les détaille en ...

Recette morue à la créole

11 Foods

1 On laisse bouillir une casserole d'eau froide avec la morue dessalée, et on la laisse cuire 6 minutes. 2 On la fait sécher, on retire la peau et les arêtes. 3 On épluche, découpe et épépine les tomates, sauf 6 que l'on met de côté, puis on pè...

Recette poisson À l'alsacienne

10 Foods

1 On fait tremper la morue la veille pour qu'elle dessale. 2 On l'égoutte et on la détaille en morceaux, ainsi que le haddock. 3 On place le poisson dans une casserole, avec un mélange de lait et d'eau dans les mêmes volumes, on fait bouillir et cuire doucement 10 ...

Recette morue À la marseillaise

9 Foods

1 On plonge la morue dans l'eau pour qu'elle dessale. 2 On égoutte et essuie, puis découpe en morceaux les filets. 3 On épluche les oignons, on les hache bien, et on les fait dorer dans l'huile, ainsi que les tomates épluchées et concassées, et les pommes de terre épluché...

Recette morue aux Épinards

9 Foods

1 On dessale la morue, on la fait cuire à l'eau bouillante. 2 On nettoie les épinards que l'on fait cuire de la même façon durant 10 minutes, on égoutte, on essore et on hache. 3 On prépare la béchamel avec le beurre la farine et le lait, on l'ajoute aux é...

Recette morue a la valenzianna (espagne)

8 Foods

1 On fait cuire du riz après l'avoir fait revenir quelques secondes dans l'huile d'olive. 2 On dessale la morue, puis on la fait cuire à l'eau. 3 On hache les tomates et l'oignon pour en faire une purée, que l'on dépose dans un plat en couches, avec le riz et ...

Recette zarzuela

8 Foods

1 On découpe la morue en cubes, on les pique sur des brochettes avec les poivrons et les tomates en morceaux. 2 On fait cuire le riz. 3 On fait revenir les brochettes dans de l'huile, puis on aromatise le riz avec le safran, on y ajoute les pois chiches. 4 On dresse ...

Recette morue à la bénédictine

8 Foods

1 On porte à ébullition un mélange d'eau froide et de morue. 2 On découpe les pommes de terre pelées, et on les fait cuire dans de l'eau salée. 3 On préchauffe le four à 200°C. 4 On fait sécher al morue au four quelques minutes, une fois effeuilée. 5 ...

Recette brandade de morue nÎmoise

7 Foods

1 On plonge la morue dans l'eau la veille pour qu'elle dessale, en changeant l'eau trois fois. 2 On l'égoutte et la détaille en morceaux, puis on la place dans une casserole, on la couvre d'eau froide et on fait bouillir 7 minutes. 3 On égoutte la morue et on l'effeuille, on ...

Recette morue À la braz

7 Foods

1 On fait dessaler puis blanchir la morue, puis on l'effeuille. 2 On détaille les pommes de terre en chips, ainsi que les oignons. 3 On fait dorer à l'huile la gousse d'ail bien hachée, puis on y ajoute les pommes de terre. 4 On ajoute ensuite les oignons, et enfin la morue. 5 ...

Recette morue À la normande

6 Foods

1 On fait dessaler la morue, puis on la plonge 10 minutes dans de l'eau bouillante. 2 On l'égoutte et on l'effeuille, puis on la dépose dans un plat à gratin. 3 On place les moules dans une cocotte, on les laisse s'ouvrir à feu vif. 4 On les retire, en récupérant leur ...

Recette morue frite À la crÉole

6 Foods

1 On met les haricots rouges à tremper dans l'eau froide durant douze heures. 2 On les met ensuite dans une marmite d'eau froide, on ajoute un oignon piqué de clou de girofle, 2 gousses l'ail, le bouquet garni et on assaisonne. 3 On fait bouillir puis cuire à feu doux. 4 On dessale les filets de ...

Recette morue À l'amÉricaine

5 Foods

1 On fait dessaler la morue à l'eau. 2 Dans de l'huile d'olive, on fait revenir les échalotes et oignons hachés, ainsi que l'ail pilé, la sauce tomate, du sel et du poivre. 3 Après 5 minutes de cuisson, on ajoute 20 cl de vin blanc, 5 cl de cognac, la morue et du Cayenne, ...

Recette morue a la niÇoise

5 Foods

1 On dessale la morue la veille. 2 On la farine et on la fait dorer à l'huile. 3 On effeuille la chair, on y ajoute le vin blanc. 4 On met le tout dans un plat avec les anchois en morceaux, ainsi que les pommes de terre en rondelles et l'oignon haché. 5 On joint ...

Recette morue À l'italienne

5 Foods

1 On plonge la morue dans l'eau 24 h pour qu'elle dessale. 2 On la plonge quelques minutes dans l'eau pour pouvoir la peler plus facilement et on retire les arêtes. 3 On fait revenir les oignons dans l'huile, dans une cocotte, après les avoir découpés en quartiers. On ajoute ...

Recette beignets comme À alger

4 Foods

1 On bat ensemble la farine, les oeufs et le sel pour obtenir une pâte à beignets, on ajoute un verre d'eau. 2 On émiette la morue, on l'ajoute à la pâte, on assaisonne si nécessaire, éventuellement avec un peu de piment. 3 On forme des beignets à la cuillère, que l'on ...

Recette gratin de morue aux Épinards

4 Foods

1 On plonge les filets de morue 10 minutes dans de l'eau bouillante, après les avoir dessalés. 2 On les égoutte et on les effeuille. 3 On fait cuire les épinards dans le beurre, on assaisonne et on ajoute de la muscade râpée. 4 On beurre un plat à gratin, dans lequel ...

Recette morue aux haricots

4 Foods

1 On fait tremper la morue pour la faire dessaler, on place les haricots dans l'eau froide salée, on fait bouillir, puis cuire ainsi 15 minutes. 2 On les égoutte, on les place dans la casserole à nouveau, on les arrose d'eau bouillante. 3 On joint alors l'ail, la carotte hachée, le bouquet ...

Recette tarte À l'effeuillÉe de morue

4 Foods

1 On fait dessaler la morue dans l'eau froide la veille. 2 On épluche et découpe les oignons en tranches, on concasse les tomates, et on les fait cuire ensemble dans 5 c à s d'huile. 3 On ajoute ensuite les gousses d'ail pilées, le thym, le laurier, et on assaisonne avant de ...

Recette croquettes de morue

4 Foods

1 On fait dessaler la morue la veille, puis on la prépare. 2 On prépare la sauce tomate, ainsi que la purée de pommes de terre. 3 Pour la béchamel, on la prépare avec 15 g de beurre, 15 g de farine et 10 cl de lait, elle doit avoir une ...

Recette acras de morue

3 Foods

1 On commence par effeuiller la morue. 2 On mixe ensemble l'ail, l'oignon, le piment et la ciboulette. 3 On dépose la farine dans une terrine, on forme un puits, dans lequel on ajoute les oeufs, on assaisonne et on ajoute le lait doucement. 4 On ajoute ensuite la levure délayée ...

Recette beignets de morue

3 Foods

1 On détaille la morue en morceaux, on la met dans une passoire que l'on place dans une bassine d'eau froide, durant 24, en renouvelant l'eau plusieurs fois. On la rince ensuite. 2 On la fait cuire dans une eau froide que l'on fait bouillir durant 10 minutes. On égoutte, on ôte la ...

Recette brouillade d'oeufs À la morue

3 Foods

1 On passe la morue sous l'eau froide pour la dessaler, on l'effeuille. 2 On fait revenir les oignons à l'huile dans une sauteuse, et on fait frire les pommes de terre détaillées en allumettes. 3 On ajoute les oignons à la morue, on mélange bien et on fait dorer. 4 On assaisonne ...

Recette filets de morue marinÉs aux boulettes de pommes de terre

3 Foods

1 On prépare la marinade avec les ingrédients cités, on y fait reposer les tranches de morue 4 heures en les retournant de temps en temps. 2 On les place ensuite dans un plat beurré, avec les oignons émincés et le fumet de poisson, on assaisonne, et on fait ...

Recette morue À la cubaine

3 Foods

1 On lave la morue que l'on fait dessaler dans de l'eau froide, puis on l'apprête. 2 On mélange les oignons, l'ail pilé, les piments, le persil et l'huile, on fait chauffer. 3 On fait cuire la morue dans cette sauce, puis on ajoute le bouillon. 4 On ajoute ensuite les pommes ...

Recette morue À l'indienne

3 Foods

1 On place la morue dans l'eau 24 h pour qu'elle dessale. 2 On l'éponge et on la passe dans la farine, on la saisit dans une cocotte avec de l'huile chaude. 3 On émince les oignons, on leur ajoute les tomates écrasées, le curry, le lait de coco, un verre d'eau, ...

Recette rillettes de morue aux poireaux

3 Foods

1 On place la morue dans l'eau froide une nuit entière pour qu'elle dessale. 2 On porte un litre d'eau à ébullition, additionnée de grains de poivre, laurier et thym, on laisse refroidir. 3 On ajoute la morue dans ce liquide, on fait bouillir à nouveau, et on fait cuire 8 minutes, on émiette ...

Recette acras de morue à l'ananas

3 Foods

1 La veille, on fait tremper la morue dans de l'eau froide pour qu'elle dessale, en changeant l'eau régulièrement, pour 24h. 2 Le lendemain, on passe les dés d'ananas dans le curcuma. 3 On égoutte la morue, et on la place dans une cocotte, on recouvre d'eau froide et on ...

Recette salade d'avocats

2 Foods

1 On découpe la chair des avocats en dés, on les citronne. 2 On verse l'huile d'olive sur la morue, et on la fait dorer sur chaque face, on la découpe en morceaux, on l'ajoute aux avocats. 3 On ajoute les tomates détaillées en quarts, et le concombre ...

Recette brandade À la crÈme

2 Foods

1 On plonge la morue dans l'eau bouillante 10 minutes, après l'avoir dessalée. 2 On la retire, on l'essuie bien et on la pèle et retire la peau. On effeuille. 3 On fait revenir la morue dans 20 cl d'huile dans une casserole, ainsi qu'une gousse d'ail pilée, on travaille bien ...

Recette effeuillÉe de morue

2 Foods

1 On plonge la morue dans l'eau durant 24 en renouvelant l'eau toutes les 4 heures. 2 On la fait cuire au court-bouillon une dizaine de minutes, puis on effeuille sa chair. 3 On fait revenir les poireaux hachés à l'huile d'olive. 4 On travaille ensemble les jaunes d'oeufs, l'ail pilé, le piment écrasé, et un ...

Recette fritos de morue

2 Foods

1 On fait dessaler et pocher la morue. 2 On effeuille sa chair, on ajoute un peu de jus de citron. 3 On enrobe les morceaux de pâte à frire, et on les fait cuire à la friture chaude.

Recette le grand aÏoli

2 Foods

1 On fait tremper la morue depuis la veille pour qu'elle dessale. 2 Le jour J, on les égoutte et on ôte les arêtes, puis on la fait pocher un quart d'heure dans de l'eau bouillante, avec le laurier et le thym. 3 On fait cuire les légumes les uns aprè...

Recette morue À la castillane

2 Foods

1 On détaille la morue en dés, que l'on passe dans la farine puis fait dorer à l'huile rapidement. 2 On met les morceaux dans une terrine, et on fait dorer les pommes de terre en rondelles dans la même poêle, on les ajoute au poisson. 3 On mélange ...

Recette morue a la tomate et aux poireaux

2 Foods

1 La veille, on fait dessaler la morue. 2 Le jour J, on hache le blanc des poireaux, et on les fait cuire avec 15 cl d'eau et le beurre en parcelles pendant 10 minutes. 3 On fait cuire dans l'huile d'olive chaude l'ail pilé, l'oignon découpé en rondelles, le thym et le laurier. 4 ...

Recette morue aux olives

2 Foods

1 On émiette la morue dessalée et cuite, on la fait refroidir. 2 On y ajoute ensuite les anchois écrasés, l'ail et les câpres hachés, les olives noires émincées. 3 On verse ensuite le jus de citron et l'huile, on poivre, et on laisse un peu au frais ...

Recette potage À la morue

2 Foods

1 On plonge la morue deux bonnes heures dans de l'eau froide pour la dessaler. 2 On fait cuire ensemble dans une cocotte d'eau froide les poireaux en morceaux, les pommes de terre en tranches, la morue et un peu d'huile d'olive. 3 On poivre fortement, et on fait cuire une heure à petit ...

Recette stockfisch

2 Foods

1 On place la morue dans l'eau pour la faire dessaler, depuis la veille. 2 On vide l'eau, et on la laisse tremper dans une eau propre une heure de plus, puis on l'égoutte. 3 On la fait dorer dans l'huile d'olive dans une cocotte, en mélangeant bien. 4 On ajoute l'ail ...

Recette gratin de morue a la sauce aux poireaux

2 Foods

1 On plonge la morue dans l'eau la veille pour qu'elle dessale. 2 On pèle les poireaux et on les nettoie et égoutte, puis on les découpe en tranches. 3 On les fait revenir à feu doux dans le beurre fondu pendant 20 minutes, en remuant bien. 4 On ajoute un peu de muscade ...

Recette filets de morue maître d'hôtel

2 Foods

1 Faire cuire les pommes de terre pelées à l'eau salée. 2 On découpe en lanières les filets de morue préalablement dessalés, et on les passe dans la pannelure pour les faire dorer à la poêle avec le beurre et l'huile. 3 On les nappe de beurre maî...

Recette toasts au foie de morue

1 Foods

1 On épluche les avocats, on les dénoyaute et on réduit leur chair en purée, que l'on citronne. 2 On mélange le tout avec une tomate concassée, le foie de morue en boîte et la gousse d'ail pilée, on assaisonne. 3 On fait griller des toasts, ...

Recette croque-monsieur a la nimoise

1 Foods

1 On écrase l'ail avec l'huile d'olive, on en enduit les tranches de pain de chaque côté. 2 On y place une rondelle de tomates quelques olives, on les réunit par deux en plaçant la brandade de morue au milieu. 3 On les met dans du papier d'aluminium huilé, que ...

Recette morue aux haricots rouges

1 Foods

1 On fait dessaler la morue dans de l'eau froide, et on fait tremper les haricots dans l'eau, le tout douze heures avant de commencer à les cuisiner. 2 Puis on place les haricots dans une casserole d'eau froide avec le bouquet garni, on fait cuire une heure et de mie à feu modé...

Recette morue aux moules et au lard grillÉ

1 Foods

1 On place la morue dans l'eau une dizaine d'heures pour qu'elle dessale. 2 On plonge une gousse d'ail dans l'eau bouillante une minute, on égoutte. 3 On fait revenir l'oignon, la tomate en quartiers et la gousse d'ail hachée dans une marmite, à l'huile. On fait cuire à feu modéré. 4 On fait ...