Recettes merlan
Le merlan est un poisson de mer et d'océan. Il peut atteindre 40cm. C'est un poisson bon marché, pêché en masse, et on en trouve facilement toute l'année. Le merlan a une chair blanche, et fine. Il est très souvent détaillé en filet chez le poissonnier.
Sa chair est feuilletée, elle est donc fragile, et doit être maniée avec précaution lors de la cuisson, surtout si on le grille.
Le merlan est un poisson intéressant, car il peut être cuisiné de multiples façons : grillé à la poêle tout simplement, mais aussi en papillote, au four ou frit.
Le merlan est également un poisson qu'on utilise pour préparer des terrines de poissons. Le merlan est un poisson très maigre, et donc diététique.
21 Foods
1 On découpe en petits bâtonnets les carottes, le poireau, le céleri et les champignons.
2 On fait cuire au beurre, et on assaisonne.
3 On hache les échalotes, que l'on fait dorer au beurre, et on ajoute le vin blanc ainsi que la même quantité d'eau.
4 On laisse ...
11 Foods
1 On place les filets dans un plat, on verse un mélange de vin blanc, persil et oignon haché, ail, on assaisonne.
2 On dénoyaute les olives noires et vertes et on les ajoute.
3 On préchauffe le four et on enfourne le tout une vingtaine de minutes. On agré...
11 Foods
1 On lève les filets.
2 On fait chauffer les parures dans 40 cl d'eau et la même quantité de vin blanc, avec l'oignon, et le bouquet garni. On assaisonne.
3 On filtre le tout, et on dépose les filets dans un plat beurré, on ajoute quelques noisettes de beurre et ...
9 Foods
1 On vide les maquereaux, on les nettoie, et on les place sur un plat.
2 On épluche, épépine et détaille finement les tomates, le poivron et les échalotes.
3 On ajoute ensuite le citron en rondelles fines, le vin blanc, le vinaigre et l'huile, le bouquet garni et on assaisonne.
4 ...
8 Foods
1 On égoutte le merlan sur du papier absorbant. On l'assaisonne des deux côtés et on y verse du jus de citron, on fait reposer 10 minutes.
2 On préchauffe le four à 210°.
3 Pour la sauce, on mélange le bouillon dans 2,5 dl d'eau chaude, puis on mélange la farine ...
8 Foods
1 On fait revenir les oignons hachés au beurre, on ajoute le curry, 1l d'eau chaude, le bouquet garni, le safran, sel et poivre.
2 On y fait cuire les merlans nettoyés durant 10 minutes.
3 On ôte le poisson, on fait fondre la crème au bain-marie, on y joint hors ...
6 Foods
Assaisonnez les filets de merlan. Pelez et hachez les échalotes, répartissez-les dans le fond d'un plat beurré allant au four. Posez les filets de merlan par-dessus. Recouvrez-les des courgettes lavées et coupées en rondelles. Assaisonnez, répartissez le persil haché, parsemez de beurre en parcelles et de ...
5 Foods
1 On pèle les oignons, on les hache et on les fait dorer à feu modéré dans 4à g de beurre.
2 On émiette le poisson, on le mélange avec les oignons et on ajoute la béchamel en remuant bien.
3 On pèle l'ail, on l'émince, et on l'ajoute à ...
5 Foods
1 On confectionne le fumet de poisson que l'on fait réduire d'un tiers, on le fait refroidir.
2 On mixe le poisson, on y ajoute les jaunes d'oeufs, la moitié des crevettes et les blancs en neige, on assaisonne.
3 On verse le tout dans un moule en couronne beurré de 23 cm, ...
4 Foods
Pour les poissons, vous pouvez choisir parmi des poissons blancs tels que la daurade, le cabillaud, le colin ou le bar ..
Prélevez la chair fraiche des poissons, puis mixez la en purée avec les échalotes.
Dans un saladier, battez les oeufs, puis ajoutez la crème, mouillez avec ...
4 Foods
1 On pèle les pommes de terre et les oignons, on les hache bien et on les plonge dans une casserole avec une quantité équivalente de lait et de bouillon, on porte à ébullition et on fait cuire les légumes.
2 On passe le tout au chinois, on doit obtenir une ...
4 Foods
1 On écrase 2 merlans avec les échalotes, le persil, le pain trempé dans 10 cl de vin blanc et pressé, on assaisonne.
2 On ajoute ensuite le thym, les crevettes, et on fait dorer le tout dans 50 g de beurre.
3 On retire du feu, et on ajoute un oeuf battu, puis on dé...
4 Foods
1 On mélange le jus des citrons et quelques zestes, avec la crème, le paprika. On assaisonne.
2 On nettoie l'intérieur des merlans sans les fendre. On y insère du thym et une cuillerée de crème, on les enduit avec la préparation.
3 On les place ...
3 Foods
1 On mixe le poisson avec un blanc d'oeuf, on assaisonne.
2 On ajoute le fromage blanc et 1/2 c à c de paprika.
3 On verse dans un moule à soufflé beurré, on enfourne 25 minutes au bain-marie.
4 Pour la sauce, on réchauffe ensemble la crème et 1 c à s d'herbes émincés. On sert ...
3 Foods
1 On pèle les pommes de terre que l'on découpe en fines tranches.
2 On découpe les poissons en filets.
3 On fait revenir le jambon découpé en cubes dans le beurre, dans une cocotte, puis on retire la cocotte du feu et on enduit les parois avec le ...
3 Foods
1 On pèle l'ail et les oignons, on les hache et on les fait revenir à l'huile un petit quart d'heure.
2 On mélange la maïzena et l'estragon à un petit verre de vin blanc, on ajoute le tout aux oignons, on remue bien.
3 On dépose le poisson dans un ...
3 Foods
1 On découpe les zestes des citrons en petits bâtonnets, et leur pulpe en cubes.
2 On met les filets de merlan dans un plat, repliées en deux, on les sale et poivre, on ajoute quelques morceaux de beurre, et on verse le vin blanc, on garnit le tout ...
3 Foods
1 On lève les filets des merlans, on les met dans un plat beurré, on assaisonne.
2 On verse par dessus les oignons et champignons émincés, on verse le bouillon et le vin blanc, on saupoudre de chapelure et on ajoute quelques parcelles de beurre.
3 On enfourne le tout à four ...
3 Foods
1 On lave les légumes, et on les mélange avec le vin blanc, l'eau et l'assaisonnement pour obtenir un court-bouillon, que l'on fait cuire une vingtaine de minutes.
2 On y fait pocher le merlan et les Saint-Jacques.
3 On filtre le bouillon que l'on réserve.
4 On fait ouvrir les ...
3 Foods
1 On assaisonne les merlans après les avoir vidés, on pèle les échalotes et les oignons, et on les fait dorer avec 30 g de beurre.
2 On préchauffe le four à 220°C, on confectionne le fumet. On verse les oignons et les échalotes dans on plat à gratin beurré, puis ...
2 Foods
1 On mélange ensemble les oignons, les pommes de terre, le bouillon et le lait, on laisse cuire, puis on mixe.
2 On passe le tout au tamis.
3 On fait cuire le flétan à l'eau salée une dizaine de minutes, puis on l'égoutte et on ôte les arêtes. ...
2 Foods
1 On nettoie les darnes de merlan, on les essuie, et on les met dans un plat, en les arrosant avec le jus des citrons. On laisse reposer une demie heure en les retournant deux fois.
2 On épluche, épépine et découpe les tomates en morceaux.
3 On pèle les ...
2 Foods
1 On fait revenir dans 50 g de beurre les carottes, les oignons, les blancs de poireaux, les champignons, le tout haché, durant 10 minutes. On assaisonne.
2 On fait revenir les échalotes émincées dans 30 g de beurre, on verse le vin blanc, on fait réduire de moitié.
3 On ajoute ensuite 20 cl ...
2 Foods
1 On découpe le pain en cubes que l'on fait frire dans l'huile chaude, on les égoutte.
2 On pèle les citrons à vif et on les découpe en tranches très minces, puis en petits cubes.
3 On éponge les filets de merlan, et on les passe dans la farine, ...
2 Foods
1 On fait chauffer l'huile à haute température.
2 On y ajoute une grosse pincée de cumin, ainsi qu'1 c à s de harissa.
3 On fait dorer le merlan dans ce mélange.
4 Au dernier moment, on ajoute un peu de jus de citron à la sauce.
2 Foods
1 On pèle les échalotes, on les émince, ainsi que les champignons de souche.
2 On verse la moitié de la préparation au fond d'un plat, on ajoute les merlans que l'on poivre et sale, et on verse le restant de préparation.
3 On mélange ensemble 1 c à s de ...
2 Foods
1 On vide et prépare les merlans.
2 On émince l'échalote, les oignons et le persil, on lave les tomates que l'on épépine et hache.
3 On place le tout dans un plat beurré, on y dépose les poissons, on verse le vin blanc et on enfourne à four bien ...
2 Foods
1 On assaisonne les merlans, on ajoute les zestes de citrons, on enfourne 20 minutes avec le beurre en parcelles par dessus.
2 On déguste le tout saupoudré de paprika, avec les citrons découpés en tranches.
2 Foods
1 On mixe le poisson, on ajoute la farine, le beurre, les oeufs battus et la crème, on assaisonne.
2 On bat les blancs en neige, on les ajoute, et on verse le tout dans un moule beurré.
3 On enfourne à four chaud, puis à four moyen, et enfin au bain-marie durant une ...
2 Foods
1 On écrase 2 filets de merlan, on passe le tout au tamis pour obtenir une purée fine.
2 On ajoute la crème, les amandes et les oeufs battus, on ajoute le poivre et le Cayenne, et on mixe.
3 On ajoute ensuite les crevettes.
4 On aplatit les filets de merlan restant, ...
2 Foods
1 On fait pocher les filets de merlan dans l'eau salée, durant 5 minutes, à petit feu.
2 On en émiette la chair, et on ajoute les oeufs battus, les poivrons, l'oignon et les carottes découpés, ainsi que la cannelle, la muscade et un peu de sel.
3 On verse la moitié ...
1 Foods
1 On fait bouillir ensemble le fumet, le vin blanc, l'échalote émincée, les carottes épluchées et découpées en tranches, le curry et l'assaisonnement. On laisse cuire 20 minutes.
2 On ajoute ensuite le cabillaud en morceaux et la crème, on fait cuire 5 minutes à feu doux.
3 On garnit ...
1 Foods
1 On épluche les oignons et les pommes de terre, on émince le tout, et on nettoie et hache les champignons.
2 On place le tout dans un plat beurré, on ajoute les tomates détaillées en quartiers et le poisson assaisonné.
3 On verse le vin blanc, on enfourne 20 minutes à four ...
1 Foods
1 On mélange tous les ingrédients ensemble que l'on travaille bien.
2 On façonne des boulettes, que l'on passe dans la farine puis dans l'oeuf.
3 On les fait dorer à l'huile.
1 Foods
1 On retire la peau et les arêtes du merlan, on détaille la chair en morceaux, que l'on fait mariner 5 heures environ au frais avec un verre de jus de citron
2 On ajoute ensuite les tomates en rondelles, l'oignon haché, 2 c à s d'heures ciselées, on assaisonne, et on ...
1 Foods
1 On enduit les filets d'huile, on les met dans un plat avec le vin, on couvre d'aluminium huilé.
2 On épluche les carottes et on les hache ainsi que les poireaux et l'échalote, on fait revenir le tout au beurre chaud, durant 10 minutes, on assaisonne.
3 On ajoute alors la crè...
1 Foods
1 On farine les filets de merlan, on les passe ensuite dans les oeufs battus avec le lait, sel et poivre, et dans la farine une nouvelle fois.
2 On fait dorer à la friture, on les égoutte sur du papier absorbant.
3 On écrase les anchois, on joint le jaune d'oeuf, on ajoute ...
1 Foods
1 On épluche les oignons que l'on hache et fait revenir au beurre et à l'huile sans les faire dorer.
2 On les met dans un plat, on ajoute les filets de merlan salé et poivrés, et pliés en trois, on verse le vin blanc, on saupoudre de fromage râpé.
3 ...
1 Foods
1 On fait dorer les oignons émincés dans le beurre et l'huile.
2 On dépose les merlans, on assaisonne et on joint le thym en miettes et quelques noisettes de beurre. On fait cuire 5 minutes par face en arrosant avec 10 cl de vin blanc.
1 Foods
1 On fait cuire les merlans au court-bouillon, puis on les garde au chaud.
2 On passe un peu de court-bouillon que l'on remet sur le feu, avec les câpres.
3 On fait épaissir avec une demie c à c de maïzena, mélangée avec un peu d'eau.
4 Hors feu, on ...
1 Foods
1 On retire l'arête dorsale des merlans, on les garnit de crevettes mélangées avec 1 c à s de persil haché.
2 On les sale et poivre, on les garnit d'un peu de beurre, et on ajoute un verre de vin blanc et un peu de jus de citron.
3 On couvre ...
1 Foods
1 On place le merlan dans un plat beurré.
2 On émince les oignons, carottes, blancs de poireaux et champignons, on fait revenir le tout au beurre.
3 On fait fondre les échalotes à part dans un peu de beurre, on ajoute le vin blanc et on fait réduire de moitié.
4 On ajoute ...
1 Foods
1 On nettoie le merlan que l'on met dans un plat avec 60 g de beurre.
2 On place sur les poissons et autour les tomates en rondelles, ainsi que l'oignon et l'ail hachés, on sale et poivre et on joint le vin blanc.
3 On enfourne pout 25 minutes.
4 On fait cuire le ...
1 Foods
1 On fait cuire les pommes de terre à l'eau, on les détaille en rondelles, on les met dans un plat.
2 On ajoute les oignons hachés et le thym émietté, on y dépose les merlans parés et nettoyés, on sale et poivre.
3 On verse enfin le vin ...
1 Foods
1 On nettoie les merlans dans un premier temps.
2 On mélange ensemble les miettes de pain, les oeufs durs et olives, le tout bien haché.
3 On joint les tomates épluchées, hachées, sans leurs pépins, le sel, le poivre et le persil.
4 On joint finalement les oeufs, et ...
1 Foods
1 On nettoie les épinards, on les fait revenir au beurre. On égoutte et on hache, en joignant l'ail.
2 On émince l'oignon, on le fai revenir avec le laurier, le thym, le persil dans 4 c à s d'huile. On joint les épinards, sel et poivre.
3 On en garnit un tiers d'un plat à ...
1 Foods
1 On mélange ensemble le fromage, la crème, les herbes hachées, sel et poivre.
2 On en farcit les poissons, que l'on met dans un plat beurré.
3 On arrose avec le jus d'un demi-citron, on saupoudre le tout de chapelure, et on enfourne pour une demie heure.
1 Foods
1 On écrase la chair des poissons, on ajoute la semoule, les blancs d'oeufs les uns après les autres, sel, poivre et muscade.
2 On passe le tout au tamis, on façonne des quenelles que l'on passe dans la farine.
3 On les fait cuire à l'eau bouillante salée, puis on ...
1 Foods
1 On mélange le merlan écrasé avec la béchamel, on joint ensuite 5 jaunes d'oeufs, ainsi que 6 blancs en neige.
2 On en garnit un moule à soufflé beurré, et on enfourne pour une demie heure à four chaud.
3 On nettoie l'oseille que l'on hache et fait revenir dans 10 g de beurre.
4 On ...
1 Foods
1 On hache la carotte et le poireau, on pique l'oignon de clous de girofle, on les met dans une cocotte avec 2l d'eau, sel, poivre et le bouquet garni, on fait bouillir.
2 On joint les pommes de terre, on fait cuire 20 minutes, on ajoute les filets de merlan.
3 Une fois ...
1 Foods
1 On abaisse la pâte, on enfourne quelques minutes.
2 On place le vin blanc dans une casserole avec les filets de merlan, on fait bouillir jusqu'à ce que le vin ne réduise.
3 On met les merlans dans le fond d'une tourtière, on couvre de champignons hachés et ...
1 Foods
1 On épluche les carottes que l'on fait cuire à l'eau salée portée à ébullition, puis on les découpe en rondelles.
2 On pèle les échalotes, que l'on mixe avec le merlan, on place le tout dans une terrine.
3 On ajoute les oeufs entiers et les jaunes, on assaisonne et ...
1 Foods
1 On vide et on écaille le merlan, on retire l'arête dorsale. On les assaisonne et on les place dans un plat.
2 On les fait mariner dans du lait quelques minutes, puis on les passe dans la panure à l'anglaise.
3 On les fait frire dans l'huile chauffée à 100°C, 5 bonnes minutes.
4 ...
0 Foods
1 On fait cuire les filets de merlan dans le fumet pendant 3 minutes, on égoutte, et on les réserve au chaud.
2 On fait réduire le fumet à grand feu, on joint la crème et le crabe, on fait bouillir et on assaisonne.
3 On verse la sauce sur le poisson ...
0 Foods
1 On retire l'arête centrale des merlans.
2 On ébouillante l'oseille et les épinards deux minutes, on les essore bien, on hache, on sale et poivre.
3 On garnit les merlans d'herbes, on les reconstitue, et on les met dans un plat avec le beurre en morceaux, et le vin blanc. On ...
0 Foods
1 On enveloppe les quenelles dans les filets de merlan, on ferme le tout avec une ficelle.
2 On les met dans un plat beurré, on sale et poivre, on ajoute le vin blanc, et on enfourne un quart d'heure à four chaud.
3 On retire et on réserve au chaud.
4 On ré...
0 Foods
1 On détaille les merlans en cubes, on joint le jus de citron, sel, poivre, oignons émincés, et un peu de piment, on laisse mariner au frais durant 6 au minimum.
2 On ajoute ensuite la moutarde mélangée au fromage blanc, ainsi que la noix de coco. On garnit ...
0 Foods
1 On fait cuire les filets dans le court-bouillon, puis on passe le poisson au mixeur.
2 On fait cuire la semoule avec un peu d'eau, on ajoute le lait écrémé, on assaisonne et on parfume de muscade.
3 On joint le poisson mixé, le blanc d'oeuf monté en neige, on en ...
0 Foods
1 On fait cuire les merlans 10 minutes au court-bouillon frémissant.
2 On le laisse refroidir dans sa cuisson.
3 On épluche l'orange à vif et on la découpe en petits cubes.
4 On égoutte alors le merlan, on l'effeuille, et on ajoute l'orange, les noisettes émondées, et les pointes d'asperges.
5 On mé...
0 Foods
1 On émince les carottes courgettes, poireaux, oignons et poisson.
2 On fait macérer le poisson et les oignons dans le vin blanc additionné de sauce anglaise.
3 On fait revenir les autres légumes émincés dans un mélange de beurre et huile.
4 On ajoute ensuite le bouillon, le laurier, ...