Recettes maquereaux
Le maquereau est un poisson très abondant, qui se pêche en atlantique, en mer du nord, et en méditerranée. Le maquereau est pêché toute l'année, et comme il se déplace en bancs, il est toujours très présent sur les étales des poissonniers.
Le maquereau est très souvent vendu entier, mais il peut arriver que les plus gros soit détaillés en filets. Le maquereau est un excellent poisson, dont le prix est très bon marché (environ 4 le kilo).
Le maquereau est un poisson intéressant à cuisiner, car il existe de nombreuses préparations toutes différentes. On peut ainsi griller tout simplement le maquereau au barbecue en été, après l'avoir mariné dans une huile aromatisée. Mais on peut également le cuire au vin blanc, et le conserver en marinade avec des aromates, ou encore en papillote...
De nombreuses préparations sont d'ailleurs vendues toutes faites en boite, des maquereaux sauce moutarde, à la tomate, ...
Enfin le maquereau peut être transformé en rillettes, ce qui est excellent en apéritif.
Le maquereau n'est pas le poisson le plus maigre qui soit, car il contient des graisses, parfois importants en saison de ponte.
88 Foods
Epluchez les pommes de terre, découpez les en tranches assez fines, et faites les cuire à l'eau 10min environ.
Pendant ce temps émincez les oignons, puis dans un plat creux, tapissez le fond d'oignons.
Nettoyez les maquereaux, et déposez les sur les oignons.
Préchauffez le four
Egouttez les ...
57 Foods
Lavez les maquereaux.
Videz les ou demandez à votre poissonnier de le faire.
Coupez les sur les 2 côtés. Salez, poivrez. Disposez les dans un plat à gratin.
Nappez les de moutarde et agrémentez les de thym.
Parsemez les maquereaux de chapelure.
Ajoutez l'huile d'olive et faites les griller au ...
34 Foods
Lavez et retirez la tête des maquereaux. Disposez les dans un plat.
Epluchez et coupez en morceaux les carottes, l'oignons le citron. Emincez finement le thym.
Réalisez un court bouillon, avec du vin blanc dans lequel vous ajoutez les légumes coupés les carottes, le citron et ...
17 Foods
1 On vide les maquereaux par l'ouïe, on les nettoie et les essuie.
2 On fait durcir les oeufs, et on les hache avec les échalotes, le persil et une gousse d'ail.
3 On fait ramollir le beurre que l'on ajoute à cette préparation. On ajoute alors 1 c à s de jus de ...
15 Foods
1 On prélève les filets des maquereaux.
2 On les met dans un plat beurré garni d'échalotes et persil.
3 On ajoute le cidre, on sale et poivre, et on couvre avec du papier sulfurisé beurré.
4 On enfourne.
15 Foods
1 On lève les filets de maquereaux, on les enfourne dans un plat avec de l'huile d'olive et après les avoir assaisonnés, durant 8 minutes à 180°C.
2 On découpe les courgettes en lanières d'1cm d'épaisseur, on les fait dorer une minute avec de l'huile d'olive, on ...
12 Foods
Dans un plat creux, faire mariner les filets de maquereaux plusieurs heures avec de l'huile d'olive, un bouquet garni.
Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre à l'eau et l'ail 10 min dans de l'eau salée et vinaigrée.
Pelez l'ail, puis écrasez le avec les pommes de terre. Faire ...
11 Foods
1 On place les filets dans un plat, on verse un mélange de vin blanc, persil et oignon haché, ail, on assaisonne.
2 On dénoyaute les olives noires et vertes et on les ajoute.
3 On préchauffe le four et on enfourne le tout une vingtaine de minutes. On agré...
11 Foods
1 On lève les filets des maquereaux, on les pèle.
2 On les assaisonne, et on les place dans un plat avec du beure fondu.
3 On fait cuire, en arrosant avec du beurre fondu, du jus de citron et du vin blanc.
4 On sert avec des rondelles de citron.
11 Foods
1 On nettoie les maquereaux, on retire l'arête centrale. On retire ensuite la tête et on les incise trois fois.
2 On aplatit les poissons et on les assaisonne, on les enduit d'huile.
3 On les fait cuire au gril bien chaud, 6 minutes sur chaque face, on les réserve au ...
10 Foods
1 On émince les oignons, on les poudre de farine en les faisant dorer à l'huile.
2 On ajoute 25 cl de vin blanc, mélangé avec 1 c à s de moutarde.
3 On y ajoute les maquereaux bien nettoyés, ainsi que le thym et le laurier, on assaisonne.
4 On fait cuire une vingtaine de ...
10 Foods
1 On lave bien les maquereaux, on les fait macérer 6h avec du sel.
2 On forme un lit de carottes en tranches et oignons hachés, persil, thym, laurier, poivre et citron en tranches dans un plat, sur lequel on place les maquereaux.
3 On verse à hauteur un volume équivalent de ...
9 Foods
1 On vide les maquereaux, on les nettoie, et on les place sur un plat.
2 On épluche, épépine et détaille finement les tomates, le poivron et les échalotes.
3 On ajoute ensuite le citron en rondelles fines, le vin blanc, le vinaigre et l'huile, le bouquet garni et on assaisonne.
4 ...
8 Foods
Videz les maquereaux sans enlever la tête. Lavez, essuyez et entaillez-les deux ou trois fois de chaque côté, roulez-les dans la farine et assaisonnez. Cuisez les maquereaux à la poêle dans de l'huile.
Le plat est moins présentable, mais aussi bon. Hachez fin les champignons, les oignons, 1 é...
7 Foods
1 On retire les têtes et les arêtes des maquereaux, on les passe dans la farine et on les fait dorer. On assaisonne.
2 On émiette la chair en retirant la peau, on y ajoute la purée de pommes de terre et 3 c à s d'huile d'olive.
3 On place le ...
7 Foods
1 On lave les poireaux et on émince les blancs.
2 On les fait revenir dans les 3/4 du beurre, on sale et on fait cuire 30 minutes.
3 Une fois qu'ils sont cuits, on ajoute la crème fraîche en remuant, on assaisonne.
4 On dépose les maquereaux sur un plat, on les ...
6 Foods
1 On nettoie les poissons, on les passe dans la farine, et on les saisit à la poêle à feu vif.
2 On épluche les tomates, on les épépine et on les hache, on les fait revenir à l'huile avec l'ail écrasé, la coriandre, le thym et on assaisonne.
3 Après un quart ...
6 Foods
1 On fait cuire les épinards deux minutes dans l'eau bouillante salée, on les égoutte.
2 On les place sur du papier d'aluminium, avec les maquereaux par dessus, on sale et poivre.
3 On fait fondre le beurre avec la farine pour obtenir un roux, on y ajoute le lait et on ...
5 Foods
1 On lève les filets, que l'on assaisonne, on ajoute des grains de poivre et le jus du citron vert.
2 On réchauffe le cidre, dans lequel on place l'oignon haché, la carotte détaillée en tranches, le laurier, le thym. On porte le tout à ébullition 10 minutes.
3 On verse ...
5 Foods
1 On roule les filets de maquereaux dans un mélange l'échalote hachée et de jus de citron.
2 On les plonge ensuite dans la pâte à frire, et on les fait cuire dans la friture chaude durant 5 minutes environ, pour faire dorer les beignets.
3 On retire l'excès de ...
5 Foods
1 On rince les filets, on les essuie et on les place dans un plat creux.
2 On confectionne une marinade en hachant finement ensemble l'oignon, la carotte, l'échalote et le céleri. On fait bouillir le vin blanc, et on le fait ensuite flamber, on y ajoute légumes et é...
5 Foods
1 On fait revenir le poisson dans 50 g de beurre.
2 On ajoute la farine, on laisse colorer.
3 On ôte le maquereau, on ajoute les pommes de terre et oignons en tranches à la place, on verse le cidre, on sale et poivre et on fait cuire une demie heure avec un bouquet ...
5 Foods
Videz et nettoyez les maquereaux. Epluchez et coupez finement les échalotes. Lavez et coupez finement les branches d'aneth.
Levez les filets sur chacun des maquereaux, assaisonnez les.
Dans une poêle, faites dorer les échalotes à feu doux. Ajoutez les filets de maquereaux. Arrosez les poissons de vin blanc sec. Ajoutez ...
5 Foods
1 On demande au poissonnier de préparer les maquereaux que l'on assaisonne à l'extérieur et à l'intérieur.
2 On pèle les oignons et une pomme que l'on détaille en tranches et on les place dans un faitout avec les maquereaux par dessus. On ajoute le vinaigre et le cidre, ...
4 Foods
1 On fait cuire les maquereaux dans 25 cl de vin blanc.
2 À part, on fait ouvrir les moules dans la même quantité de vin blanc.
3 On réserve les maquereaux sur un plat.
4 On mélange ensuite 50 g de beurre et 20 g de farine, et on ajoute doucement le court-bouillon, on ...
4 Foods
Nettoyez 8 maquereaux. Beurrez un plat allant au four. Pelez et émincez 2 oignons et 2 blancs de poireaux. Répartissez les légumes dans le fond du plat et posez les poissons par-dessus. Assaisonnez, mouillez de 1 dl de vin blanc sec ou de fumet de poisson, couvrez le plat d'une feuille de ...
4 Foods
1 n vide et on nettoie les maquereaux, on pèle les oignons et les pommes de terre, on émince les uns et on découpe les autres en deux.
2 On fait fondre les oignons dans le beurre, on les poudre de farine et on ajoute le vin blanc et l'eau, ...
4 Foods
1 On lave les moules, et on les fait revenir à feu vif dans une cocotte avec 10 cl de vin pour qu'elles s'ouvrent.
2 On retire les coquilles et on passe le jus de cuisson dans une passoire munie d'un linge fin.
3 On réchauffe le court-bouillon, on y ajoute 10 cl de vinaigre.
4 ...
3 Foods
1 On fait cuire les maquereaux dans une cocotte avec 2l d'eau, une branche de céleri, 1 oignon, le laurier, le poivre en grain, le sel, le tout bien bouillant, durant un quart d'heure à feu moyen.
2 On nettoie le coeur du céleri et on découpe finement les feuilles et ...
3 Foods
1 On vide les maquereaux, on les nettoie et on les essuie.
2 On les incise au niveau du ventre, et on les pose à plat pour les assaisonner, les saupoudrer de thym et les enduire d'huile. On fait griller à la poêle.
3 On fait revenir les échalotes dans 50 g de beurre, on ...
3 Foods
1 On mélange ensemble une poignée de cerfeuil et une autre de persil, et 3 branches d'estragon, le tout bien émincé.
2 On ajoute ensuite l'assaisonnement, 100 g de beurre, et 60 g de chapelure.
3 On travaille bien le tout, et on en farcit les maquereaux vidés et nettoyés.
4 On les ...
3 Foods
Faites préchauffer le four sur position grill.
Nettoyez les maquereaux, travaillez le beurre en pommade, enduisez les.
Assaisonnez avec les épices, et le laurier.
Déposez les maquereaux dans un plat à four, et enfournez sous le grill.
Lorsque le dessus des maquereaux est doré, retournez les.
3 Foods
1 On nettoie les maquereaux que l'on place dans une terrine, en ajoutant le jus d'un citron, un peu d'huile, le laurier, on assaisonne.
2 On fait mariner le tout quelques heures, puis on fait griller le poisson.
3 On lève les filets du poisson que l'on met dans une terrine.
4 On ...
2 Foods
1 On nettoie les poireaux, on retire les parties vertes.
2 On l'émince, et on le fait cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, puis on l'essore bien.
3 On le fait ensuite fondre avec le beurre dans une casserole durant un quart d'heure, à feu doux.
4 On ajoute le bouillon, et on fait ...
2 Foods
1 On mélange ensemble 2,5 c à s de moutarde et 1 c à s d'huile d'olive.
2 On enduit les maquereaux avec la préparation, on les sale et on les enveloppe avec de la poitrine fumée, on saupoudre d'herbes, on fait griller 7 minutes environ, on les arrose d'huile d'olive.
3 On mixe le ...
2 Foods
1 On lève les filets des maquereaux.
2 On pèle les oignons que l'on hache avant de les faire revenir dans l'huile et les beurre, on poivre et sale.
3 On les place ensuite sur un plat, avec les filets au dessus, on mouille avec le vin blanc et on ajoute ...
2 Foods
1 On retire la tête des poissons, et on ôte l'arête dorsale.
2 On les enduit d'huile, et on les fait griller.
3 On assaisonne.
4 On mélange les fines herbes hachées avec le fromage blanc bien égoutté, on ajoute ensuite l'huile, le jus de citron, le paprika et on ...
2 Foods
1 On nettoie les maquereaux, on les farine.
2 On réchauffe ensemble la sauce soja, la vodka et le sucre.
3 On fait revenir ensemble à l'huile le poisson et les piments divisés en deux, on les égoutte et on les ajoute à la sauce. On laisse cuire le tout 6 minutes de plus.
2 Foods
1 On mélange les ingrédients cités que l'on met dans une casserole pour préparer un court-bouillon, que l'on fait cuire 20 minutes.
2 On place les maquereaux dans un plat, on y verse le court-bouillon, on couvre de papier d'aluminium, et on enfourne 20 minutes environ, à four chaud.
2 Foods
1 On détaille les maquereaux en quatre, on les fait cuire avec 2 verres d'eau à petit feu.
2 On poivre bien, on laisse revenir à feu doux.
3 On prépare un caramel avec les morceaux de sucre, on verse le tout sur le poisson, on fait cuire 20 minutes.
4 On fait cuire le riz ...
1 Foods
1 On écrase ensemble le colin et le maquereau.
2 On ajoute les oeufs, le pain trempé, les oignons et l'ail hachés.
3 On travaille bien cette pâte pour qu'elle soit homogène, et on façonne des boulettes.
4 On les met dans un plat, et on les enfourne à 220°C, jusqu'à ...
1 Foods
1 On fait ouvrir les moules 8 minutes sur feu vif.
2 On retire les coquilles et on garde le jus que l'on filtre et que l'on fait réduire jusqu'à en obtenir 3 c à s.
3 On nettoie les champignons, on les pèle et on les découpe finement, ainsi que les oignons, ...
1 Foods
1 On nettoie les coquillages en les frottant ensemble, on renouvelle plusieurs fois.
2 On lave bien les moules, et on fait ouvrir les coquillages dans le vin blanc. On garde le jus que l'on filtre.
3 On épluche les carottes, l'ail et les oignons, on nettoie le céleri et on dé...