Recettes mangues
Les mangues sont des fruits exotiques originaires de Malaisie. La mangue est de couleur verte, avec des reflets pourpre violacés, et contient une chair orange et à son centre un épais noyau.
La pulpe de la mangue est fondante, voire parfois farineuse. Son goût n'est pas acidulé du tout, et très doux, et légèrement sucré. La mangue sous de très nombreuses variétés car elle est cultivée dans énormément de pays chauds, c'est pourquoi on la trouve facilement tout au long de l'année. La mangue se consomme lorsqu'elle est souple au toucher.
Pour consommer la mangue, il convient de la couper dans la longueur, tout autour de son noyau. Il faut ensuite insérer une cuillère à soupe, et longer le noyau pour décoller la pulpe du noyau. Ne pas hésiter à y aller franco.
Une fois la partie supérieure ôtée, il suffit de retirer le noyau en remettant la cuillère sous le noyau et en glissant dessus.
On peut ensuite retourner les deux parties, et lacérer la pulpe en long et en large pour la détailler en dés.
La mangue peut se consommer ainsi nature en dessert, mais aussi entrer dans la composition de certains plats, comme des crevettes sautées sauce mangue, ou en accompagnement de viandes blanches dans des recettes exotiques.
Enfin les mangues sont facilement transformables en sorbets, confitures, marmelades, chutney .. La mangue est naturellement riche en beta carotènes, et vitamines.
14 Foods
1 La veille, on découpe les mangues en tranches fines après les avoir pelées, et on les place dans un saladier avec le sucre et le jus d'un citron. On fait macérer le tout au réfrigérateur une nuit entière, à couvert.
2 Le lendemain, on transvase ...
4 Foods
1 On étale le chutnet sur les magrets, avec un bout de mangue au milieu, que l'on pique avec un cure dent.
2 On les fait griller au four, sur une plaque beurrée.
3 Foods
1 On pèle les mangues, on les passe au mixeur avec le sucre et le jus de citron.
2 On bat la crème en Chantilly, on y ajoute la mangue en purée, le zeste de citron vert et on remue bien.
3 On laisse la mousse au frais jusqu'au service.
2 Foods
1 On nettoie le citron, on ôte le zeste.
2 On nettoie les raisins, on les essuie.
3 On pèle les mangues, on les dénoyaute, on la découpe en morceaux.
4 On les place dans une casserole, on ajoute un demi verre d'eau, le sucre, le zeste et un peu de ...
2 Foods
1 Mixer les mangues épluchées pour obtenir environ 180 g de purée, que l'on va faire passer dans une passoire.
2 On ajoute 1 cuillère à soupe de jus de citron.
3 Une fois ramollie dans de l'eau froide, on rince la gélatine que l'on fait chauffer au bain marie. On ajoute ...
2 Foods
Nettoyez les mangues, épluchez les.
Réduisez les mangues en purée en les passant à la moulinette.
Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition.
Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de mangues.
Versez dans une ...
1 Foods
1 On mixe la chair des mangues, on joint le sucre et le jus de citron, et on fait chauffer.
2 On plonge la gélatine dans l'eau froide, on l'essore, et on ajoute à la purée, on fait refroidir.
3 On ajoute la crème montée en Chantilly, on répartit ...
1 Foods
1 On pèle les mangues que l'on découpe en petits morceau, on ajoute le sucre, on fait reposer le tout 3h.
2 On fait cuire ensuite en ajoutant la vanille, durant 40 minutes en mélangeant.
3 On répartit le tout dans les bocaux.
1 Foods
1 On pèle les mangues que l'on dénoyaute et découpe en morceaux. On fait de même avec les bananes.
2 On les met dans la bassine à confiture, on ajoute le sucre, la cannelle, le jus et le zeste râpé et blanchi des citrons, et on fait cuire ...
1 Foods
1 On épluche les mangues, on mixe la chair, on y ajoute le jus de citron vert.
2 On prépare un sirop avec le sucre et 10 cl d'eau que l'on fait bouillir 2 minutes, on y joint la purée de fruits une fois refroidi.
3 On met dans la sorbetière pour ...
1 Foods
Lavez les mangues et coupez les en quartiers sans les éplucher. Faites les cuire dans une petite casserole avec 25cl d'eau comme pour une compote. Passez les ensuite à la moulinette.
Pesez la pulpe obtenue, et versez y le même poids en sucre. Ajoutez le jus de citron, le jus ...
1 Foods
Laissez fondre un sorbet de mangue à température ambiante.
Allongez le sorbet fondu avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
1 Foods
1 On épluche les mangues, et on détaille sa chair en cubes.
2 On place le tout dans une terrine avec le sel, et on laisse reposer deux heures en couvrant.
3 Puis on fait macérer le tamarin dans de l'eau portée à ébullition pendant 1h, avant de l'égoutter et ...
1 Foods
1 On épluche les kiwis et mangues, que l'on détaille en lamelles. Puis on lave les citrons, on les presse en conservant les moitiés de fruits.
2 On fait bouillir le sucre dans 30 cl d'eau en écumant. On ajoute alors la gousse de vanille fendue, le jus de citron et ...
0 Foods
1 On plonge les raisins dans le rhum deux heures.
2 On détaille les mangues, bien fraîches en lamelles, que l'on met dans des assiettes avec les raisins, et que l'on présente avec 2 boules de crème glacée à la vanille.