Recettes mandarines
Les mandarines sont des agrumes originaires de Chine, mais maintenant produites en Europe du sud, et en Afrique du nord. Les mandarines sont des fruits à pépins, sucrés et parfumés.
On utilise les écorces de mandarines pour confectionner des liqueurs, mais aussi en zeste pour parfumer des desserts.
La saison des mandarines s'étale de septembre à mars, et présente plusieurs variétés de mandarines dont la wilking (Maroc), la satsuma (Espagne).
En général, il vaut mieux choisir les mandarines plutôt fermes afin de s'assurer qu'elles ne soient pas trop mûres, et qu'elles peuvent se conserver quelques jours.
Les mandarines se consomment nature, comme les oranges, mais entrent également dans la composition de nombreux desserts : salade de fruits, mousses, sorbets, ...
Enfin comme nombre d'autres fruits, elles peuvent être transformées en confiture, gelée ou marmelades.
44 Foods
1 On lave les mandarines, on retire l'écorce que l'on met de côté et on retire toutes les parties blanches. On les épépine sans déchirer la membrane, et on les place dans un nouet.
2 On découpe les écorces, puis on les fait blanchir à l'eau bouillante 5 minutes. ...
8 Foods
1 On nettoie les clémentines, on les détaille en tranches fines sans éplucher.
2 On les place dans un plat, on les saupoudre de sucre, on fait reposer une heure.
3 On enfourne 5 minutes à four doux, puis on fait flamber au rhum.
8 Foods
1 On lave soigneusement les mandarines, et on en prélève le zeste, que l'on hache finement. On les fait blanchir, on les égoutte, et on les laisse cuire 5 minutes à petits bouillons, on les réserve.
2 On les presse ensuite, et on pèse le jus obtenu pour préparer ...
6 Foods
1 On lave les mandarines, on les essuie.
2 On retire la partie supérieure de 7 mandarines, on les évide sans abîmer l'enveloppe.
3 On mixe la chair de celles-ci avec la mandarine entière, pelée.
4 On ajoute un jus de citron, on sucre, on joint la crème.
5 On fait ...
6 Foods
Nettoyez les mandarines, épluchez les, épépinez les.
Réduisez les mandarines en purée en les passant à la moulinette.
Préparez un sirop en mélangeant l'eau avec le sucre, et en portant à ébullition.
Laissez le sirop refroidir, puis plus mélangez le avec la purée de mandarines.
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3 Foods
1 On pèle les clémentines à vif.
2 On dissout le sucre dans l'eau, on ajoute le jus des grandes clémentines. On fait bouillir et épaissir ce sirop.
3 On y fait cuire les petites clémentines 10 minutes.
4 On ajoute ensuite la liqueur, on fait refroidir.
5 On retire les fruits que ...
3 Foods
1 On place les mandarines dans l'eau froide durant 12h.
2 On les détaille en mince tranches, que l'on fait macérer ensuite une journée dans le sucre et l'eau.
3 On transvase le tout dans la bassine à confiture, on fait cuire trois quarts d'heure en mélangeant.
4 On ajoute la ...
3 Foods
1 On pèle 6 mandarines à vif.
2 On réchauffe le sucre et l'eau pour former un sirop, additionné du jus de deux mandarines. On fait bouillir et épaissir.
3 On y ajoute les 14 mandarines, durant 15 minutes.
4 On verse ensuite la liqueur, on fait refroidir.
5 On retire les fruits, que l'on place dans ...
3 Foods
Préparez la pâte en pétrissant la farine, le beurre, 2 cs d'eau et 1 pincée de sel dans un saladier.
Formez une boule, laissez la reposer une heure.
Mélangez la poudre d'amandes avec les oeufs.
Prélevez les zestes des mandarines, et mélangez les avec le ...
3 Foods
1 Décalottez les mandarines en les coupant avec un couteau-scie, puis, évidez-les complètement avec une cuillère à bord tranchant, sans percer les écorces. Mettez les écorces et les chapeaux au congélateur.
2 Pressez complètement la pulpe retirée dans une passoire, en appuyant dessus avec une spatule. Passez ...
3 Foods
1 On épluche les pommes que l'on évide, puis on détaille ses quartiers en tranches.
2 On les fait cuire dans la bassine à confiture à petit feu, avec le jus de citron, le sucre et 1 dl d'eau, 1/4 d'heure environ.
3 On pèle les mandarines et on retire toutes les parties blanches et ...
2 Foods
1 On tapisse un moule à soufflé beurré de papier sulfurisé enduit de beurre, que l'on fait dépasser du bord du moule d'environ 7 cm.
2 On fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide, on épluche les clémentines à vif, et on détache les quartiers de 6 d'entre ellesdont on ôte ...
2 Foods
1 On beurre les biscottes des deux côtés, on les met sur de l'aluminium beurré.
2 On pèle les mandarines à vif, on les met sur les biscottes, on saupoudre de 4 c à s de sucre cristallisé. On ajoute finalement les amandes effilées.
3 On enfourne durant 20 minutes, pour faire caramé...
2 Foods
1 Mélanger la farine avec le beurre découpé en dés, un oeuf, et pétrir avant de faire une boule de pâte qui reposera deux heures.
2 Dans la pâte étalée, on forme des ronds d'une dizaine de cm. Mettre de la confiture au centre des ...
2 Foods
1 La veille, on épluche les papayes que l'on détaille en dés après l'avoir épépinée.
2 On les place dans un saladier, et on presse les mandarines pour verser ce jus sur les fruits. On pèse le tout et on ajoute l'équivalent en poids de ...
1 Foods
1 On prépare la génoise en mélangeant les ingrédients cités. On la fait cuire et on la démoule.
2 On prépare ensuite la crème, en réchauffant le lait avec la vanille.
3 On travaille à part les jaunes et le sucre en battant fort, pour ...
1 Foods
1 On ôte le chapeau des mandarines, on les évide, et on mélange le jus de la pulpe au fromage blanc.
2 On ajoute la liqueur de mandarine et le sucre.
3 On en garnit les mandarines que l'on garde au frais.
1 Foods
1 On retire la partie supérieure de 6 mandarines, on ôte la chair sans écorcher les écorces que l'on met au frais.
2 On frotte l'enveloppe des mandarines restantes avec les morceaux de sucre, et on met ces derniers dans une casserole.
3 On ôte les pépins et les peaux blanches de ...
1 Foods
1 On extrait le jus des mandarines.
2 On y ajoute le sucre, et on met le tout à la sorbetière.
3 On ajoute ensuite le cognac, le blanc d'oeuf battu avec le sucre, et on replace le tout dans la sorbetière.
0 Foods
1 On pèle les clémentines à vif, on les découpe en tranches.
2 On pèle les kiwis que l'on découpe en fines lamelles aussi.
3 On dresse le tout en rosace dans un plat.
4 On mélange le rhum avec la même quantité d'eau, on joint le sucre ...
0 Foods
1 On prépare 6 crêpes de la façon habituelle que l'on réserve au chaud.
2 On y ajoute des quartiers de mandarine, et une boule de glace à la vanille.
3 On fait flamber à la liqueur de mandarine.
0 Foods
1 On fait macérer les zestes des mandarines bien nettoyées dans l'eau de vie, avec les clous de girofle et la cannelle.
2 On fait macérer deux semaines, puis on filtre le tout.
3 On ajoute alors un sirop préparé avec l'eau et le sucre, on verse le tout ...