Recettes mais

Le maïs est une céréale à grains, formés sur un épi. On distingue différentes variétés de maïs : le maïs jaune (le plus répandu), le maïs blanc, et le roux. Le maïs est originaire des états unis, où il est toujours très populaire et très cultivé. Mais il est maintenant cultivé dans énormément de pays dans le monde, ce qui en fait la 3ème céréale la plus cultivée au monde.

Le maïs entre dans la fabrication de très nombreux aliments, puisqu'on le transforme en farine et en fécule. Il entre aussi dans la composition de certains alcools tels la bière, le whisky. Le maïs est aussi un aliment principal pour l'alimentation de nombreuses volailles, notamment dans le gavage des canards et oies, mais aussi la nourriture de certains poulets, ce qui jaunit leur peau. Enfin le maïs est très populaire sous sa forme soufflée : le pop corn.

Le maïs s'achète généralement frais, sous forme d'épis. On le trouve aussi en conserve, déjà égrainé, ce qui est pratique pour les salades.

Le maïs peut se déguster cru en salade, ou cuit, grillé dans une poêle avec un peu de matière grasse. On peut également le braiser sur un barbecue, directement sous forme d'épi.

La farine de maïs entre dans la composition de galettes mexicaines telles les tortillas. La semoule de maïs est très utilisée en Italie pour faire la polenta.

Le maïs est une céréale très diététique, riche en magnésium, et en béta carotènes.

Infos mais

  • SAISON: juillet aout
  • PREPARATION: toujours cuit ou blanchi, froid ou chaud, en salade, ou en accompagnement
  • CUISSON: blanchi à l'eau, grillé à la poêle, ou entier au barbecue
  • CALORIES: 96Kcal pour 100g
  • NUTRITION: Protéines 3.3g, Glucides 18g, Lipides 1.2g

Recette epis de maÏs grillÉs

17 Foods

1 On fait cuire les épis de maïs dans de l'eau bouillante, après avoir ôté leurs feuilles, durant 10 minutes. 2 Une fois égouttés, on les enduit de beurre salé fondu, et on les fait cuire 30 minutes au gril. 3 On ôte les deux bouts, et on y enfonce une pique ...

Recette epis de maÏs au beurre d'ail

14 Foods

1 On fait cuire le maïs dans de l'eau salée portée à ébullition, durant une dizaine de minutes, on les égoutte. 2 On émince l'ail que l'on mélange avec le beurre un peu salé, on en garnit les épis, on déguste à la main.

Recette galettes de grains de maÏs

13 Foods

1 On mélange la farine, les oeufs, le lait, l'huile, le sel et le poivre, pour obtenir une pâte à crêpes. 2 On ajoute le maïs, et on prépare les galettes à la poêle avec un peu d'huile.

Recette epis de maÏs À la crÈme

10 Foods

1 On ôte les feuilles vertes des épis de maïs ainsi que les barbes, on les fait cuire dans l'eau bouillante salée au moins une demie heure, on doit pouvoir détacher les grains aisément. 2 On réchauffe la crème et le beurre, on assaisonne et on ...

Recette epis de maÏs au beurre d'estragon

8 Foods

1 On retire les feuilles et barbes des épis, et on les fait cuire une demie heure environ à l'eau bouillante salée. 2 On travaille le beurre avec l'estragon haché et l'assaisonnement, et on le sert avec le maïs.

Recette mamaliga (roumanie)

8 Foods

1 On fait bouillir un litre d'eau que l'on sale, on y ajoute doucement 250g de farine de maïs. On remue bien. 2 On pèle les oignons, on les fait revenir dans une poêle. 3 On prépare les oeufs mollets. 4 On verse la préparation au maïs, les ...

Recette salade de maÏs

6 Foods

1 On égoutte le maïs et une boîte de coeurs de palmier de 500 g, que l'on détaille. 2 On fait griller les poivrons rouges, on les découpe en dés, on les ajoute. 3 On ajoute une poignée d'olives vertes. 4 On assaisonne avec la vinaigrette.

Recette maÏs au curry

5 Foods

1 On retire les feuilles des épis de maïs, on les fait cuire dans de l'eau bouillante salée environ 35 minutes. 2 On mélange la farine et le beurre pour préparer un roux, on ajoute ensuite le lait, on fait réduire un peu et on ajoute le curry. 3 ...

Recette beignets de maÏs

4 Foods

1 On mélange semble l'oeuf avec le beurre, le maïs, le lait, on sale et poivre. 2 On ajoute ensuite la farine et la lavure, on fouette bien. 3 On prélève des cuillerées de pâte que l'on plonge dans la friture, on les égoutte sur du papier ...

Recette souffle au mais et au comte

3 Foods

1 On allume le four sur 200°C. 2 On mixe le maïs après l'avoir égoutté. 3 On prépare un roux en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine, tout en fouettant. On y ajoute le lait petit à petit en remuant bien, puis on remet sur le feu et ...

Recette souffle de mais au poivron

3 Foods

1 On chauffe le beurre et la farine pour former un roux blond. 2 On y ajoute le poivron après l'avoir haché, le maïs rincé et le fromage râpé, on sale et poivre. 3 On bat les blancs en neige, on les ajoute doucement. 4 On verse le tout dans un ...

Recette maÏs au vinaigre

2 Foods

1 On place les épis de maïs à l'eau bouillante salée durant 20 minutes. 2 On égoutte, on retire les grains, on les met dans les bocaux avec les poivrons découpés en cubes et les petits oignons. 3 On ajoute le vinaigre mélangé à 10 grains de poivre, une demie c à c ...

Recette maÏs aux petits oignons

2 Foods

1 On épluche les petits oignons que l'on fait cuire 10 minutes à l'eau bouillante. 2 Pour la sauce, on réchauffe ensemble la crème, le lait, le beurre et la maïzena en fouettant bien pour faire épaissir. 3 On ajoute ensuite le jus de citron, on assaisonne, et on verse cette sauce ...

Recette polenta frite aux lÉgumes

2 Foods

1 On fait dorer à l'huile l'oignon, la carotte et le poireau découpés en petits dés, on les ajoute à la polenta. On assaisonne. 2 On verse une couche de 2 cm dans un plat de cette préparation, on laisse refroidir. 3 On y détaille des cubes, que l'on passe dans ...

Recette salade de maÏs au crabe

2 Foods

1 On égoutte le crabe et le maïs. 2 On détaille le poivron en lamelles, et on ôte le cartilage des crabes. On mélange tous les ingrédients. 3 On prépare une sauce citronnée, on l'ajoute, et on saupoudre de persil.

Recette carrÉs de polenta frits

1 Foods

1 On fait cuire la polenta à l'eau bouillante 20 minutes, à découvert, en remuant bien, on sale. 2 On la verse dans un plat huilé, on la fait refroidir. 3 On détaille en carrés que l'on fait dorer à l'huile à la poêle. On déguste avec un sauce tomate.

Recette croquettes de maÏs

1 Foods

1 On plonge les épis de maïs dans l'eau bouillante salée durant 40 minutes. 2 On confectionne une béchamel, avec le beurre, la farine et le lait, on l'ôte du feu, on sale et poivre et on ajoute les jaunes d'oeufs. 3 On égraine le maïs que l'on ajoute à ...

Recette croquettes de maÏs au jambon

1 Foods

1 On passe ensemble au mixeur le maïs et le jambon. 2 On mélange le beurre fondu à la farine, on laisse cuire 10 minutes puis on verse le lait froid hors du feu, on refait chauffer 10 minutes. On assaisonne cette béchamel. 3 On y ajoute la purée de maïs ...

Recette epis de mais en papillote

1 Foods

1 On retire les feuilles vertes des épis de maïs, et on les place chacun dans du papier d'aluminium en laissant un peu d'air passer aux bouts. 2 On fait cuire le tout au four préchauffé à th 7, durant 25 minutes. 3 On les déguste bien assaisonnés et garnis de beurre.

Recette galette au maÏs

1 Foods

1 On fait cuire la semoule dans 1,2 Ld'eau bouillante salée, durant 15 minutes en mélangeant. 2 On égoutte le maïs, on y ajoute 3 oeufs battus et 2 c à s d'huile. 3 On mélange le tout avec la semoule. 4 On beurre un moule à tarte, on y verse la préparation, et on ...

Recette galette de maÏs aux petits pois

1 Foods

1 On fait cuire la semoule dans 1,25l d'eau bouillante salée. 2 On y ajoute le maïs, les oeufs fouettés, 2 c à s d'huile, on assaisonne. 3 On transvase dans un moule à tarte beurré, et on enfourne pour une heure à four modéré. 4 On démoule la galette, on la dé...

Recette gnocchis au cerfeuil

1 Foods

1 On mélange ensemble le beurre fondu, les oeufs battus, le fromage blanc, puis la semoule, le cerfeuil, on sale et poivre. 2 On couvre et on laisse reposer le tout une demie heure. 3 On façonne des boulettes que l'on fait cuire à l'eau bouillante salée. 4 On les fait cuire ...

Recette oeufs au maÏs

1 Foods

1 On fait dorer les grains de maïs au beurre avec le poivron ronge en cubes et l'oignon émincé. 2 On sale et poivre, on ajoute deux oeufs, on laisse prendre le blanc.

Recette panisses

1 Foods

1 On fait bouillir l'eau avec l'huile. 2 On y met la farine en remuant bien pour éviter les grumeaux. 3 On fait cuire 20 minutes en remuant. 4 On retire du feu pour ajouter le fromage. 5 On verse le tout sur une plaque. 6 Une fois refroidi, on découpe des carrés, que l'on ...

Recette polenta

1 Foods

1 On fait bouillir l'eau et le lait, on y fait cuire la semoule en remuant, jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache les parois de la casserole. 2 On ôte du feu pour ajouter le beurre en parcelles, le thym, l'ail pilé, la muscade, on sale et poivre. 3 On ...

Recette polenta aux fromage

1 Foods

1 On fait revenir l'ail émincé dans le beurre, on y ajoute la polenta, le parmesan et les fromages, le tout dans une soupière, en mélangeant bien. 2 On peut servir cette polenta avec des charcuteries.

Recette consommÉ au maÏs

0 Foods

1 On prépare le bouillon. 2 On ajoute les tomates en purée et le maïs, et on place à feu modéré durant 10 minutes. 3 On ajoute le tabasco, et un peu de paprika. 4 Le parmesan sera ajouté au dernier moment.