Recettes lotte
La lotte est un poisson de mer qui est très souvent déjà détaillé chez le poissonnier, car son aspect fait parfois peur à voir. Il n'empêche que la queue de lotte est un met très délicieux. La lotte peut mesurer jusqu'à 1m de long.
La lotte a une chair blanche, et il faut préalablement la découper en tronçons pour la cuisiner. Elle peut être ensuite rôtie au barbecue, en court bouillon ou en sauce.
La lotte peut être marinée dans une sauce sans problème, il faut simplement veiller à ne pas l'oublier sur le coin du feu, ce qui pourrait durcir sa chair.
Une sauce est conseillée avec la lotte, car sa chair est plutôt fade, et manque de goût, bien que sa texture soit fondante.
La lotte est un poisson très maigre, et elle est conseillée dans tous les régimes diététiques.
166 Foods
Coupez la lotte en morceaux, colorez la avec un peu de d'huile et de beurre.
Emincez les oignons et les poireaux finement, faites les revenir avec la lotte.
Assaisonnez le tout, puis ajoutez la farine et mouillez avec le vin.
Faites frémir, et laissez cuire à feu doux 20min.
Ajoutez ...
95 Foods
Détaillez la lotte, assaisonnez chaque morceau et enrobez les de farine.
Epluchez et coupez finement les oignons et l'ail.
Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail. Réservez les oignons.
Ajoutez dans la poêle la lotte, pour la faire dorer, ajoutez les oignons, saupoudrez de ...
49 Foods
1 On détaille la lotte en morceaux que l'on fait dorer avec du beurre dans une cocotte. On assaisonne et on laisse l'eau s'évaporer.
2 On les retire, puis on ajoute les échalotes émincées dans la cocotte, avec le vin blanc et le poivre vert.
3 Une fois le tout ...
35 Foods
1 On fait revenir ensemble les échalotes, la lotte, le vin et les champignons nettoyés, on sale et poivre, et on fait cuire à feu doux avec un papier beurré par dessus, durant 20 minutes.
2 On ôte la lotte, on la met au chaud, on fait réduire la sauce des deux ...
32 Foods
1 On laisse les queues de lotte et le saumon fumé décongeler la veille, en bas du réfrigérateur.
2 On détaille la lotte en morceaux, puis on la fait revenir dans le beurre dans une cocotte.
3 On ajoute ensuite les échalotes que l'on fait revenir, et on verse ...
27 Foods
Graissez un plat à gratin avec le beurre.
Déposez la lotte dans le plat, assaisonnez la.
Déposez dessus quelques noix de beurre, et enfournez à 180° durant 30min.
Quelques minutes avant la fin, ajoutez les crevettes décortiquées autour de la lotte.
Réservez ensuite la lotte au chaud, et ...
27 Foods
1 On concasse le tourteau, on le fait cuire au beurre avec l'oignon et la carotte détaillés en cubes, on les fait suer, et on ajoute la farine, on flambe le tout au cognac.
2 On verse le vin blanc, on fait bouillir.
3 On ajoute le bouquet garni, le concentré ...
26 Foods
Lavez les moules, et faites les cuire dans un grand volume d'eau assaisonné avec le bouquet garni pendant 5 min.
Egouttez les moules, ôtez leur coquille, conservez le bouillon. Coupez la lotte en morceaux.
Emincez les légumes, et faites les revenir quelques instants dans une sauteuse avec le beurre.
Ajoutez ...
26 Foods
1 On découpe la lotte en morceaux, on l'assaisonne et on la passe dans la farine.
2 On la fait dorer avec 50 g de beurre dans une cocotte, sur toutes les faces, puis on ajoute le restant de farine.
3 On ajoute le vin blanc, les oignons et champignons émincés, et ...
24 Foods
1 On détaille la lotte en quatre tranches, on les passe dans la farine, et on les fait revenir dans de l'huile jusqu'à mi-cuisson.
2 On fait dorer trois morceaux de gingembre hachés dans une casserole huilée, puis on ajoute un morceau de sucre. On ajoute alors le poisson ...
23 Foods
Détaillez la lotte en cubes.
Epluchez les carottes en rondelles. Epluchez les oignons et coupez les finement.
Faites revenir les cubes de lotte dans une poêle chaude, avec de la matière grasse, 10 minutes environ.
Ajoutez les oignons et les carottes. Assaisonnez la préparation et versez le ...
21 Foods
1 On place les moules dans une cocotte, avec 10 cl de vin blanc, les échalotes émincées, on assaisonne et on les laisse s'ouvrir.
2 On les retire de leurs coquilles, et on tamise le jus de cuisson.
3 On lave les champignons, on les émince,e t on les fait dorer avec ...
18 Foods
1 On fait revenir ensemble l'oignon haché avec la lotte.
2 On ajoute l'ail pilé et le persil haché.
3 On saupoudre de farine, on ajoute le vin blanc, et on couvre pour faire cuire trois quarts d'heure.
15 Foods
Nettoyez la lotte, découpez la en morceaux. Émincez les oignons, l'ail, et les tomates en dés. Prélevez les zestes de l'orange.
Faites revenir les morceaux de lotte dans de l'huile d'olive pour les dorer, retirez les.
Faites ensuite revenir les oignons, et ajoutez les tomate. Incorporez le ...
14 Foods
1 On ôte l'arête dorsale du poisson et on le détaille en morceaux, on le pèle, et on passe dans la farine.
2 On les fait dorer dans la moitié du beurre chaud, on assaisonne.
3 On se sert du restant de beurre pour beurrer un plat dans lequel on ...
14 Foods
1 On prépare le court-bouillon à partir des ingrédients indiqués, on fait cuire le tout une vingtaine de minutes.
2 On lave les poireaux, on les hache et on les assaisonne, pour les faire revenir 20 minutes dans du beurre.
3 On place le court-bouillon au fond d'un cuit-vapeur, et on place ...
13 Foods
Epluchez et coupez en cubes la carotte et l'oignon
Faites revenir les morceaux de homards dans une poêle avec de l'huile. Versez ensuite la carotte et l'oignon.
Faites flamber la poêle avec un verre de cognac. Arrosez de vin blanc sec et de concentré de tomates.
Faites mijoter.
...
13 Foods
1 On fait fondre les légumes émincés et les herbes dans l'huile d'olive.
2 Une fois cuits, on ajoute la lotte par dessus, on fait cuire 10 minutes en retournant de temps en temps.
3 On ajoute l'aïoli aux légumes et au jus de cuisson, on sert le tout en ...
12 Foods
Faites sauter 1 kg de lotte pelée et coupée en morceaux dans un mélange beurre-huile. Parsemez de 1 c à soupe de farine et laissez cuire quelques minutes en remuant. Salez, poivrez, ajoutez 2 gousses d'ail pilées, thym et laurier. Arrosez de 1 dl d'eau. Laissez cuire à couvert 10 min, le poisson ...
12 Foods
1 On fait dorer la lotte détaillée en morceaux que l'on aura détaillée en morceaux, dans l'huile et le beurre. On assaisonne.
2 On verse ensuite le vinaigre et le vin blanc, ainsi que les endives lavées et on fait cuire à couvert 1/2 heure.
3 On dresse les lé...
12 Foods
1 On fait revenir les tomates en rondelles et épépinées dans une cocotte avec l'huile.
2 On ajoute les darnes de mérou, l'ail, le piment, on assaisonne.
3 On couvre le tout de tomates, on sale et poivre à nouveau et on joint la coriandre.
4 On ajoute le restant d'huile mé...
10 Foods
1 On pèle l'anguille, on la découpe en gros tronçons.
2 On hache ensemble le persil, l'ail et l'oignon.
3 On fait dorer le poisson, on y ajoute le hachis, ainsi qu'1 c à s de zeste de citron râpé. On assaisonne.
4 On verse la sauce tomate, et on laisse ...
10 Foods
Lavez, épluchez et coupez finement les carottes et les oignons.
Faites revenir dans une poêle chaude, avec du beurre, les carottes et les oignons. Parsemez la poêle de farine et d'1 dl d'eau. Ajoutez les tomates, salez et poivrez.
Laissez cuire à couvert 15 minutes environ.
Arrosez ensuite les lé...
10 Foods
1 On épluche les oignons, on les hache et on les fait dorer dans 2 c à s d'huile durant 20 minutes, on assaisonne.
2 On retire la peau de la lotte, on la lave et on l'essuie bien.
3 On prépare 50 cl de fumet, dans une sauteuse, avec le vin blanc, et on y ...
9 Foods
1 On pèle les poivrons que l'on découpe en dés, on les plonge 10 minutes dans de l'eau salée portée à ébullition.
2 On les rafraîchit et on les mixe.
3 On pèle l'échalote que l'on émince, on la fait revenir dans le vin blanc et le ...
9 Foods
1 On détaille la lotte en morceaux, on la pèle et on retire l'arête centrale, on assaisonne.
2 On pèle le bulbe de fenouil et les deux poireaux.
3 On fait dorer les légumes dans le beurre 5 minutes, on assaisonne, on verse le vin et on fait cuire 5 ...
8 Foods
1 On émince les légumes que l'on fait cuire au beurre dans un autocuiseur.
2 On ajoute la farine, on remue bien, puis on verse le vin blanc.
3 On désosse la lotte, on la détaille en 4 et on la pose sur les légumes, on assaisonne et on fait ...
8 Foods
1 On fait revenir la lotte farinée et en morceaux dans 50 g de beurre. On sale et poivre.
2 On ajoute les petits oignons, les champignons hachés, le muscadet, et le bouquet garni. On fait cuir eun quart d'heure à couvert.
3 On égoutte le poisson, on fait réduire la sauce ...
7 Foods
Nettoyez le cabillaud , puis coupez les en dés suffisamment gros pour ne pas qu'ils se cassent.
Pressez l'ail, émincez l'oignon et mélangez le avec un petit verre d'huile d'olive. Mélangez le tout avec un petit verre de vin, et assaisonnez.
Versez la marinade sur les poissons, et ...
7 Foods
Nettoyez le poisson.
Emincez les oignons, pressez l'ail. Versez les dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, et faites les revenir quelques instants.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés. Faites les fondre.
Ajoutez ensuite le bouquet garni, les olives noires, et assaisonnez.
Mélangez le tout, et ...
7 Foods
1 On lave les poivrons que l'on détaille en languettes.
2 On épluche les oignons, on les hache, et on fait revenir ces deux ingrédients dans une cocotte avec l'huile.
3 On les retire ensuite, pour y faire dorer le poisson découpé en morceaux, on assaisonne, on ajoute le bouquet ...
7 Foods
1 On met les poireaux, le céleri et les carottes bien émincés dans une cocotte beurrée, on joint le thym, le laurier et quelques queues de persil.
2 On y met la lotte, on verse le vin blanc et un demi litre d'eau, on fait bouillir puis cuire 10 minutes.
3 ...
6 Foods
Nettoyez la queue de lotte.
Faites chauffer une cocotte beurrée, et faites revenir la lotte pour la dorer.
Mouillez ensuite avec le vin blanc et assaisonnez.
Réduisez le feu, puis laissez cuire tranquillement 15 min.
Pendant ce temps, tranchez les aubergines en rondelles, faites chauffer une sauteuse avec un ...
6 Foods
barber la queue de lotte et enlever la peau en la tirant du sommet à la queue. Faire revenir la lotte sur toutes ses faces dans 5 cl d'huile d'olive; la réserver. Verser 5 cl d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les tomates concassées, les gousses d'ail finement émincées, les ...
6 Foods
1 On détaille la lotte en morceaux, on les passe dans la farine et on les fait revenir au beurre.
2 On ajoute ensuite les herbes hachées, le basilic, un verre de vin blanc, on assaisonne, et on fait cuire à petit feu.
3 On ajoute ensuite 3 c à s de crème.
6 Foods
1 On place les moules dans une cocotte, avec les oignons hachés et 20 cl de vin blanc pour les faire ouvrir.
2 On retire ensuite les coquilles, et on passe le jus de cuisson au tamis.
3 On découpe la lotte en morceaux, on la fait dorer avec du beurre et ...
6 Foods
1 On fait dorer à la poêle les poivrons découpés en cubes, l'aubergine et la courgette en tranches, on assaisonne. On procède de même pour les oignons et les tomates, ainsi que la gousse d'ail, séparément. On fait cuire 20 minutes.
2 On découpe fait revenir ...
5 Foods
1 On fait blanchir le poivron découpée en morceaux dans l'eau bouillante salée, durant 1 minute. On les fait griller rapidement, avec les oignons.
2 On pique les cubes de lotte et les poivrons sur les brochettes en bois, ainsi que les oignons et les feuilles de laurier.
3 On fait ...
5 Foods
1 On fait dorer les tranches de foie sans matière grasse, on assaisonne.
2 On mélange l'ail et le persil bien hachés, et on retire le foie du feu.
3 On le mélange avec la persillade, et on laisse reposer quelques minutes avant de déguster, à couvert.
5 Foods
1 On fait revenir les champignons hachés et les oignons dans l'huile et le beurre.
2 On y met le poisson pelé, on assaisonne, puis on verse le vin blanc et le jus des citrons.
3 On ajoute le beurre en morceaux, un bouquet garni et on enfourne un bon quart d'heure.
5 Foods
1 On fait colorer les échalotes au beurre.
2 On transvase dans une cocotte avec le poisson et le fenouil, on assaisonne.
3 On verse le vin blanc, et on fait bouillir à couvert, puis cuire une demie heure.
4 On ajoute la crème juste avant la fin de la cuisson pour lier l'ensemble.
5 Foods
1 On détaille la lotte en morceaux.
2 On fait cuire les petits pois dans une eau bouillante salée.
3 On pèle les navets que l'on émince.
4 On fait dorer le poisson dans 60 g de beurre, puis on ajoute 2 c à s de paprika, les raisins et les navets, on verse 10 ...
5 Foods
1 On nettoie le raisin, on ôte les pépins, on le met dans l'eau chaude durant quelques secondes, on égoutte.
2 On fait réduire ensemble le vin et les échalotes hachées, aux 2/3.
3 On joint la crème, on remue et on laisse réduire encore de moitié.
4 On dé...
5 Foods
1 On détaille la lotte en cubes, on assaisonne.
2 On détaille le lard en morceaux afin d'y emballer les morceaux de lotte, en maintenant avec une pique en bois.
3 On les place dans un plat avec les champignons, on arrose de vin blanc et on enfourne pour 20 minutes à th 6. ...
5 Foods
1 On fait bouillir le court-bouillon, on y fait cuire doucement le poisson 1/4 d'heure.
2 On fouette les oeufs avec le jus de citron, puis on ajoute la tomate ainsi que le poisson détaillé en cubes.
3 On transvase le tout dans un moule en pyrex, et on enfourne au bain marie à 180°...
4 Foods
1 On fait cuire le fumet de poisson, que l'on filtre.
2 On lave le cresson que l'on fait revenir dans le beurre, puis on ajoute la crème en remuant bien.
3 On mixe la sauce, on l'assaisonne.
4 On fait pocher le poisson dans le fumet durant 3 minutes, on égoutte les filets ...
4 Foods
1 On découpe l'ail en lamelles que l'on place dans la lotte par de petites incisions.
2 On la larde avec les filets d'anchois, on l'enduit d'huile, on l'assaisonne très légèrement et on la ficelle.
3 On enfourne à th 7, durant 40 minutes, en l'arrosant souvent avec son jus de cuisson.
4 Foods
1 On détaille le lard en dés, que l'on fait blanchir dans de l'eau portée à ébullition durant 5 minutes.
2 On les fait ensuite revenir dans une cocotte avec l'huile puis on les retire une fois dorés.
3 On pare la lotte que l'on éponge, on la ficelle comme pour ...
4 Foods
1 On sale la lotte, on la saupoudre de poivre concassé.
2 On fait dorer ces darnes à l'huile chaude sur les deux côtés, on baisse ensuite le feu et on laisse la cuisson se terminer.
3 On les garde au chaud, on jette le gras de la poêle, on y ...
4 Foods
1 On badigeonne la lotte de beurre de homard.
2 On émince les échalotes, et on y dépose la lotte, on verse le vin blanc, on assaisonne, et on enfourne une demie heure à four chaud, en arrosant de temps en temps, et on retourne le tout à mi-cuisson.
3 On lave les champignons ...
4 Foods
1 On fait pocher les filets de lotte dans le fumet, en ajoutant les gambas.
2 On fait cuire le riz.
3 On fait cuire les carottes à l'eau bouillante découpées en petits morceaux.
4 On fait dorer les échalotes dans l'huile avec les cèpes et les girolles, on assaisonne;
5 On bat ...
4 Foods
1 On fait revenir ensemble l'oignon, les carottes et le poireau, bien hachés.
2 On ajoute ensuite 1,5l d'eau chaude, on assaisonne, on joint les champignons hachés, le persil, l'origan, le thym, on assaisonne et on porte à ébullition.
3 On ajoute la lotte en morceaux. On le retire une fois cuit.
4 ...
3 Foods
1 On détaille la lotte en cubes, on assaisonne.
2 On mélange l'huile d'olive avec le thym, le laurier, l'estragon et le fenouil, on fait macérer le poisson deux heures dans cette marinade.
3 On détaille le chorizo en grosses tranches et le lard en cubes.
4 On pique le ...
3 Foods
1 On pèle les pommes de terre que l'on découpe en fines tranches.
2 On découpe les poissons en filets.
3 On fait revenir le jambon découpé en cubes dans le beurre, dans une cocotte, puis on retire la cocotte du feu et on enduit les parois avec le ...
3 Foods
1 On fait dorer les oignons émincés dans une cocotte, on les poudre avec 1 c à s de paprika, et on ajoute la lotte.
2 On verse 10 cl de vin blanc, et on ajoute les champignons hachés, on sale et on fait cuire 1/4 d'heure.
3 On place le poisson sur un plat, ...
3 Foods
1 On mélange le fumet avec les têtes, arêtes et parures de la lotte, ainsi que l'oignon, les échalotes, le citron, le laurier, le thym, on assaisonne.
2 On fait bouillir puis cuire 20 minutes.
3 On attache la lotte comme un rôti, on l'assaisonne et on la badigeonne de ...
3 Foods
1 On dépose la moitié des tomates en rondelles et épépinées dans une cocotte huilée.
2 On joint le poisson en tranches, les gousses d'ail, le Cayenne, sel et poivre, on couvre avec le restant de tomate.
3 On sale et poivre, on ajoute la coriandre, et le restant ...
3 Foods
1 On détaille la lotte en morceaux, on les farine et on les fait dorer à l'huile d'olive.
2 On les fait flamber au cognac après les avoir retirées de la poêle.
3 On fait revenir dans cette poêle les tomates, le concentré, l'ail et les échalotes émincés, ...
3 Foods
1 On détaille le poisson en morceaux, on nettoie les légumes.
2 On émince les carottes, on hache les échalotes et le céleri et on concasse les tomates.
3 On fait dorer la lotte, découpée en morceaux, dans la matière grasse.
4 On ajoute ensuite les légumes, ...
3 Foods
1 On émince l'oignon, on détaille le poivron en dés.
2 On fait revenir l'oignon dans le beurre chaud, on ajoute le riz, on mélange bien.
3 Une fois les grains bien imprégnés de beurre, on ajoute les poivrons, la lotte, les crevettes, le safran et on assaisonne.
4 ...
3 Foods
1 On passe la lotte dans la farine.
2 On le fait dorer 5 minutes par face dans le beurre, on sale et on réserve le poisson au chaud.
3 On déglace la poêle au whisky, on fait flamber puis on ajoute le poivre vert et la crème, on remet ...
3 Foods
1 On allume le four sur th 6.
2 On pèle les échalotes, ainsi que le gingembre, et on mixe le tout avec les herbes fines.
3 On bat les oeufs, on ajoute la crème ainsi que le le hachis précédent et le crabe émietté. On ajoute ensuite la muscade, ...
3 Foods
1 On hache l'oignon, les échalotes, l'ail, le poireau, le céleri, le fenouil, on joint les tomates en petits cubes, ainsi que le bouquet garni et on fait revenir le tout, avec le vin blanc, 20 minutes.
2 On dépose les poissons en morceaux sur les légumes, on fait cuire 10 ...
2 Foods
1 On mélange ensemble le jus de citron, le nuoc mam et le piment, on y fait mariner le poisson quelques minutes.
2 On fait également 2 poignées de pousses de bambou dans le jus de la boite additionné de 2 c à s de vinaigre.
3 On fait cuire le bambou et le ...
2 Foods
1 On fait dorer l'oignon et la carotte émincés dans l'huile d'olive.
2 On ajoute la farine, et 30 cl d'eau tiède, on fait bouillir.
3 On ajoute ensuite les tomates découpées en 4, le thym, le laurier, l'ail pilé, on sale et on fait cuire 10 minutes.
4 On passe la sauce, ...
2 Foods
1 On pique la lotte avec les gousses d'ail en l'incisant, et on l'assaisonne.
2 On la fait réchauffer dans une casserole avec le beurre, avec la carotte et l'oignon découpé en quatre, on fait cuire doucement à couvert 20 minutes.
3 On ajoute le vin blanc et on fait cuire 25 minutes supplé...
2 Foods
1 On pèle les oignons et les carottes que l'on découpe en rondelles.
2 On fait dorer le tout dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile, on ajoute les morceaux de lotte, et on ajoute le vin blanc que l'on fait bouillir deux minutes.
3 On ajoute ...
2 Foods
1 On découpe le lard en cubes que l'on fait dorer à l'huile, dans une cocotte.
2 On y ajoute la lotte découpée en morceaux que l'on fait dorer sur toutes les farces, puis on flambe au cognac, et on assaisonne.
3 On fait cuire une demie heure environ. On mouille ...
2 Foods
1 On découpe la lotte en darnes.
2 On fait cuire les pommes de terre à moitié après les avoir pelées, dans de l'eau salée.
3 On fait blanchir les algues à l'eau vinaigrée.
4 On fait revenir les morceaux de lotte dans l'huile, on assaisonne.
5 On ajoute ensuite les courgettes ...
2 Foods
1 On met les carottes, oignons bien émincés tous les deux, puis l'ail pilé, les poireaux coupés en deux, le fumet, dans une casserole, on fait cuire.
2 On pique les filets d'anchois dans la lotte que l'on poivre.
3 On la saisit dans une cocotte, à l'huile, on ajoute le jus ...
2 Foods
1 On lave les légumes, et on les détaille en morceaux.
2 On les met dans un plat avec le vin blanc, l'assaisonnement, on fait cuire à couvert au four pour 20 minutes.
3 On dépose la lotte entre les légumes, on saupoudre de safran, on couvre et on enfourne 20 minutes à ...
2 Foods
1 On détaille la lotte en cubes.
2 On mélange la moitié de l'oignon haché avec l'ail, le safran et la Màm Tôm. On y fait reposer la lotte durant 2 bonnes heures.
3 On fait revenir le restant d'oignon à la poêle, puis on verse l'eau, on porte à ébullition ...
2 Foods
1 On fait revenir l'oignon haché avec le beurre et le riz. On verse alors 2,5 fois son volume en bouillon très chaud, et on laisse cuire totalement.
2 On prépare un court bouillon avec le sachet, un demi litre d'eau et un verre de vin blanc sec. On fait cuire 20 ...
2 Foods
1 On nettoie les blancs de poireaux, on les hache et on les fait cuire à l'huile d'olive durant 10 minutes.
2 On ébouillante les tomates, on les pèle et les hache, on ajoute les poireaux et on fait cuire 10 minutes.
3 On ajoute 50 cl d'eau bouillante, l'ail pilé, le bouquet garni, on assaisonne ...
1 Foods
1 On pèle les oignons, on les émince, et on les fait dorer dans le saindoux. On ajoute le vin blanc.
2 On ajoute le sucre, les baies, on assaisonne et on fait cuire 5 minutes.
3 On nettoie la choucroute, on l'essore bien et on l'ajoute à la cocotte que l'on ferme, on ...