Recettes limande
La limande est un poisson de mer nordique. La limande mesure une trentaine de centimètres, et pèse guère plus de 250g.
On trouve généralement la limande détaillée en filets chez le poissonnier, et il vaut mieux lui demander de la nettoyer si elle est vendue entière, tant ses déchets sont importants. Sa chair est blanche, brillante. La limande sole est une variété de limande, considérée comme la meilleure.
La limande se cuisine comme la sole, c'est à dire grillée à la poêle. Attention toutefois à la fragilité de sa chair, qui a tôt fait de casser si on ne fait pas attention.
22 Foods
1 On nettoie le poisson, on l'essuie, et on l'assaisonne.
2 On le passe alors dans le lait puis dans la farine, avant de le faire cuire dans le beurre 5 minutes de chaque côté.
3 On retire ensuite le poisson, et on verse dans la poêle l'échalote émincée, on ...
17 Foods
1 On lave le poisson, on le sale, on ajoute de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade.
2 On fait dorer l'oignon et l'ail dans 10 cl d'huile à la poêle, puis on ajoute les tomates, la courgette et le céleri, on assaisonne et on fait mijoter 20 minutes.
3 ...
10 Foods
1 On détaille finement les champignons.
2 On enduit d'huile un plat allant au four, et on y place les échalotes et les champignons.
3 On y dépose les limandes, côté foncé vers le fond, on assaisonne, on garnit de noisettes de beurre et on verse le vin blanc.
4 On ...
9 Foods
1 On demande au poissonnier de lever les filets.
2 Pour le fumet, on fait dorer avec le beurre tous les légumes listés, on ajoute de l'eau et le vin blanc, ainsi que le bouquet garni et on assaisonne. On laisse bouillir le tout une demie heure en écumant de ...
6 Foods
1 On lave le poisson que l'on pèle. On sale et poivre.
2 On passe les limandes dans la farine et on les fait dorer au beurre.
3 On fait également revenir les oignons émincés, avec les câpres, les herbes émincées, le jus de citron et les crevettes dé...
5 Foods
Coupez en morceaux des filets de limande.
Faites bouillir les tomates et retirez la de l'eau. Retirez leur peau et coupez les en morceaux. Faites les revenir au beurre dans une sauteuse.
Quand ils sont cuits, retirez-les.
Faites cuire aussitôt dans la même sauteuse des tomates pelées ...
5 Foods
1 On fait revenir ensemble l'ail, le persil, les échalotes, les champignons, le tout bien haché, dans le beurre durant 10 minutes.
2 On sale et poivre, on joint la marjolaine et le vin blanc.
3 On place la moitié de cette préparation dans un plat à gratin, on y dépose les limandes ...
5 Foods
1 On passe les limandes dans le lait, la farine salée et poivrée, et on les fait dorer au beurre.
2 On ajoute les oignons hachés, les crevettes cuites et décortiquées et 2 c à s de câpres.
3 On ajoute un jus de citron mélangé à 2 c à s ...
4 Foods
1 On pèle les pommes de terre et les oignons, on les hache bien et on les plonge dans une casserole avec une quantité équivalente de lait et de bouillon, on porte à ébullition et on fait cuire les légumes.
2 On passe le tout au chinois, on doit obtenir une ...
2 Foods
1 On mélange ensemble les oignons, les pommes de terre, le bouillon et le lait, on laisse cuire, puis on mixe.
2 On passe le tout au tamis.
3 On fait cuire le flétan à l'eau salée une dizaine de minutes, puis on l'égoutte et on ôte les arêtes. ...
2 Foods
1 On assaisonne la limande.
2 On la fait cuire dans l'huile, après les avoir passées dans la farine et dans les oeufs délayés avec un peu d'huile et salés, et dans la chapelure.
3 On les fait cuire à feu moyen pour les faire blondir, on les dé...
1 Foods
1 On nettoie les limandes, on les assaisonne, on les enduit de beurre, et on les enfourne un quart d'heure.
2 On fait ouvrir les moules à feu vif.
3 On prépare un roux avec le beurre, la farine, le jus du poisson, ainsi l'eau des moules, on laisse réduire à 30 cl.
4 On ...
1 Foods
1 On détaille la limande en lanières.
2 On lave le poivron, on l'émince, on ajoute le céleri, et on ajoute une vinaigrette à la moutarde.
0 Foods
1 On place la limande dans un mélange de jus de citron, sel et poivre durant 3h.
2 On détache les filets que l'on enroule.
3 On les place dans un plat, on ajoute un morceau de beurre fondu sur chacun des filets enroulés, et on enfourne pour 20 minutes.