Recettes lievre
Le lièvre est un gibier à poil ressemblant à un gros lapin, cependant sa viande n'est pas du tout pareille. Le lièvre produit une viande noire, contrairement au lapin qui produit une viande blanche. Le lièvre est beaucoup plus coriace, et il conviendra parfois de le faire mariner avant de le cuisiner.
Le lièvre est un gibier assez rare, et le prix plutôt élevé. Il se chasse en période d'hiver. Le poids d'un lièvre varie entre 3 et 5kg.
Il convient de cuisiner très rapidement un lièvre, car c'est une viande noire qui se faisande très rapidement. Le lièvre est généralement rôti, ou cuit en daube ou civets, selon les morceaux.
Mais le lièvre fait aussi le bonheur des charcutiers, puisqu'il se cuisine aisément en terrine, pâtés, gelées, souvent avec un armagnac.
Le lièvre est une viande assez maigre, non grasse, et donc diététique.
28 Foods
Vous pouvez accommoder le lièvre ou le lapin avec :
- des fruits secs tels que des noisettes
- une sauce aux champignons (pleurotes, girolles)
- une sauce au poivre vert
- le faire flamber à l'armagnac
- de la polenta
- des tagliatelles
12 Foods
1 On préchauffe le four à 220°C. On découpe le lard en petits bâtons.
2 On incise les râbles pour y insérer les bâtons de lard. On assaisonne, on les huile et on les enfourne dans un plat pour 40 minutes, en les arrosant trois fois à l'eau durant ...
11 Foods
1 On pique le râble avec les lardons, et on le met dans une marinade avec les cuisses, faite avec 3 c à s de cognac, 2 c à s d'huile, on assaisonne, on ajoute du poivre en grains ainsi que le thym et le laurier, on retourne toutes les deux heures.
2 On retire ...
9 Foods
1 On demande au boucher de préparer le lièvre, en mettant de côté le sang et le foie.
2 On mélange le sang avec le vinaigre, puis on nettoie le foie que l'on réserve au frais.
3 On découpe le restant de viande, que l'on place dans ...
6 Foods
1 On mélange ensemble le vin, le vinaigre, les oignons, les baies, le thym, le laurier, le vinaigre, l'huile, et on assaisonne. On y fait tremper le lièvre une nuit.
2 On fait revenir la viande au beurre, en ajoutant les petits oignons et les lardons.
3 On fait flamber avec 1 ...
6 Foods
1 On ôte le thorax et les vertèbres du lièvre, on récupère le sang que l'on additionne d'1 c à s de vinaigre.
2 On mélange ensemble les carottes, les oignons et l'ail haché, les aromates, l'assaisonnement, le vin rouge et l'huile, on l'y fait mariner 24h.
3 Pour ...
5 Foods
1 On détaille le lièvre en morceaux que l'on fait mariner trois jours au frais avec l'ail et les oignons, le thym et le vin rouge.
2 On fait dorer un oignon avec du beurre, puis on y ajoute le lièvre et les lardons, la mie de pain, la ...
5 Foods
1 On mixe la viande puis on l'assaisonne avec du poivre blanc et 9 pincées de sel. Ajouter les blancs d'oeufs, puis tamiser.
2 On faut chauffer cette préparation à feu doux en remuant, puis on réserve dans une jatte au frais pour deux heures.
3 On fait cuire les marrons une ...
4 Foods
1 On désosse le lièvre, on l'assaisonne.
2 On mélange ensemble le porc, le veau, le foie hachés, avec le quatre-épices, le cognac et on assaisonne.
3 On en farcit le lièvre que l'on referme, et que l'on barde et ficelle.
4 On le met dans une cocotte ...
3 Foods
1 On émince la viande en gardant quelques beaux morceaux de lièvre.
2 On ajoute les épices, sauf le thym et le laurier au hachis, avec le persil et le cognac.
3 On place les bardes dans une terrine, on ajoute le hachis et les morceaux de viande mis de côté, ...
3 Foods
1 On découpe les légumes en dés que l'on place dans une terrine avec le vin, le laurier, le vinaigre, le thym, les grains de poivre, 1 c à s d'huile, pour y faire mariner les râbles piqués de lardons durant 12h.
2 On égoutte alors la viande, et ...
3 Foods
1 On désosse le lièvre que l'on détaille en morceaux. On le fait mariner dans le vin blanc, le cognac, l'oignon émincé, le laurier, le thym, et on assaisonne, durant une journée.
2 On égoutte bien la viande, on met les filets de côté, et on hache ...
2 Foods
1 On découpe le lièvre en morceaux que l'on fait dorer à l'huile d'olive.
2 On fait flamber au cognac, puis on ajoute le bouquet garni, le vin rouge, on assaisonne.
3 On fait cuire 20 minutes à couvert dès la rotation de la soupape, à petit feu.
4 On ajoute ensuite les olives, les ...
2 Foods
1 On place les bardes au fond et contre les parois d'un caquelon.
2 On ajoute la sarriette, la sauge et la marjolaine.
3 On place le lièvre en morceaux par dessus, on sale et poivre, et on verse le cognac. On laisse cuire à petit feu durant 45 minutes.
4 On détaille le ...
2 Foods
1 On demande au boucher de préparer le lièvre, en gardant le sang et le foie.
2 On mélange le sang et le vinaigre, et on nettoie le foie que l'on place au réfrigérateur.
3 On détaille la viande en dés, puis on forme une marinade ...