La viande d'autruche est excellente. Bien que ce soit un oiseau, sa viande ressemble plus à celle du boeuf qu'à une volaille.
L'autruche est généralement abattue vers 13 mois quand elle atteint un poids de 100kg.
La viande d'autruche est rouge, peu odorante, mais terriblement fondante. Elle se consomme grillée et saignante, car trop cuite elle devient vite fade.
Dans une poêle chaude ou un grill, faites saisir 1'30min sur chaque face le tournedos d'autruche ou de buf en le poivrant. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les morilles. Assaisonnez. Déglacez ensuite avec le porto, et laissez ré...
Faire saisir le steak dans une poêle. Salez et poivrez. Garder la viande saignante. Sortir le steak, déglacer avec un peu de vin blanc sec. Ajouter 1 c à soupe de poivre vert et 2 c à soupe de crème. Faire épaissir. Napper le steak.
1 On détaille la viande en tranches très minces. On les place sur un plat. 2 On ajoute le vin blanc dans l'huile d'olive, on ajoute quelques gouttes de jus de citron vert, et on assaisonne. 3 On ajoute finalement le basilic haché. 4 On en nappe la viande, on fait reposer ...
1 On fait cuire le tournedos assaisonné au beurre. 2 On le retire de la poêle, on déglace la poêle au Sauternes, on ajoute ensuite un peu de gelée de Sauternes, et la crème fraîche. On verse cette sauce sur la viande.