Recettes legumes

Les légumes sont une famille de plantes potagères répartie en de très nombreuses variétés, telles que les fruits (à pulpe, tomate, aubergine), les graines (lentilles), les fleurs (artichauts), les feuilles (salades, cresson), les tubercules (crosnes,pommes de terre), les bulbes (fenouil), les germes (soja), et les racines (radis).

Les légumes sont souvent achetés frais, car c'est là qu'ils sont les meilleurs. Les légumes se trouvent aussi en conserves, mais leur qualité est très inférieure. Mieux vaut les acheter congelés dans ce cas. Une autre solution est d'acheter des légumes de saison, et de les congeler soi même pour l'hiver. Dans ce cas attention à l'usage que vous en ferez, car certains légumes telle la carotte ramollit considérablement à la décongélation.

On distingue plusieurs catégories pour un même légume, signes de sa qualité : la catégorie extra, pour la meilleure qualité, et la catégorie 1 pour le second choix.

L'origine du légume est également toujours indiquée, et l'on sait si c'est de l'importation ou du local. Les légumes se nettoient toujours avant consommation. Certains doivent s'éplucher avant d'être cuits comme les carottes, d'autres peuvent être mangés avec leur peau comme l'aubergine.

Les légumes peuvent se manger froids ou chauds. Certains peuvent se consommer crus, comme les carottes, mais d'autres doivent impérativement être cuits sous peine d'être indigestes, comme les haricots.

Certains légumes frais comme les fèves ou les lentilles peuvent être séchés.

Les légumes sont très diététiques, très pauvres en graisses et généralement riches en sels minéraux, et en vitamines C. Cependant sachez que plus longtemps vous conserverez vos légumes dans votre réfrigérateur, plus il perdra en vitamines. Les légumes sont très peu caloriques, et sont recommandés quotidiennement.

Recette comment gratiner un plat de faÇon onctueuse

16 Foods

Faites chauffer une petite casserole à feu doux, puis versez le lait et la crème. Une fois chauds, ajoutez le gruyère, et mélangez le pour qu'il fonde avec la préparation. Vous pouvez ensuite recouvrir un gratin de légumes ou de pâtes avec avec cette pré...

Recette soupe au persil

14 Foods

1 On nettoie le persil, et on le place dans le bouillon. On ajoute aussi le thym et le laurier, on fait cuire 10 minutes à petits frémissements, puis on filtre. 2 On confectionne un roux blanc avec la farine et le beurre, et on verse doucement le bouillon, on fait cuire 10 minutes. 3 ...

Recette soupe de légumes

13 Foods

Préparez un consommé chaud. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Débitez les en morceaux. Nettoyez le chou fleur, et coupez le en morceaux. Emincez finement le poireau et les oignons. Placez tous les légumes dans une grande marmite, et faites les suer, à petit ...

Recette beurre noisette

12 Foods

1 On fait blondir le beurre dans une casserole, sur le feu. 2 On ajoute ensuite le jus de citron ou le vinaigre. On prend soin de ne pas trop faire cuire le beurre.

Recette aspic de lÉgumes

11 Foods

1 On épluche les carottes et effile les haricots. On fait cuire à part des deux ingrédients dans de l'eau salée portée à ébullition, 1/2 heure pour les carottes, 15 min pour les haricots, 40 minutes pour les fonds d'artichauts frais et 20 minutes pour les petits pois, on égoutte. 2 On mixe les fonds ...

Recette terrine de veau en gelée aux petits légumes printaniers

9 Foods

1 On confectionne le fond, on fait cuire la noix de veau à l'intérieur pour l'attendrir. 2 On retire les cosses des petits pois, que l'on fait cuire à l'eau salée, puis on les rafraîchit après la cuisson. 3 On passe les courgettes sous l'eau, on les découpe en tranches ...

Recette sauce a la creme la ciboulette et aux amandes

7 Foods

Dans un saladier ou un bol, mélangez 200g de crème entière, avec du piment, et de la ciboulette ciselée. Faites revenir les amandes dans une poêle, puis ajoutez les à la crème. Terminez en saupoudrant de piment.

Recette petits pois aux fÈves

5 Foods

1 On retire les petits pois et les fèves de leurs cosses, et on pèle les carottes que l'on découpe en julienne. 2 On pèle les oignons sans ôter la tige, on rince la salade. 3 On fait revenir au beurre les oignons, les carottes et la laitue. 4 On ...

Recette figues au jambon

5 Foods

1 On garnit les figues d'une tranche de jambon enroulé. 2 On poivre la figue.

Recette sauce mexicaine

5 Foods

1 On pile la pulpe des avocats. 2 On émince l'oignon et le piment, on épluche les tomates que l'on épépine. On mixe le tout. 3 On ajoute ensuite la Worcester sauce, le tabasco, l'huile et le vinaigre, on travaille bien cette sauce, on assaisonne.

Recette sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons

5 Foods

1 On pèle les tomates, on les épépine, et on en récupère seulement la chair, que l'on passe au chinois, en gardant le jus. 2 On ajoute le concentré de tomate en fouettant bien, puis le vinaigre et l'huile d'olive petit à petit. 3 On sale et poivre, et on ...

Recette chayottes en gratin

4 Foods

1 On découpe les chayottes en deux, on les fait cuire dans de l'eau salée, durant 20 minutes. 2 On fait revenir les oignons dans l'huile, puis on ajoute les lardons que l'on fait dorer. 3 On ajoute ensuite le persil et on laisse confire le tout. 4 On retire les chayottes, on ...

Recette farce pour lÉgumes

4 Foods

1 On émince la viande, on y ajoute les oeufs, le cognac, et 10 g de sel. 2 On évide le légume choisi, on ajoute sa pulpe au mélange. On laisse au froid. 3 On en garnit les légumes évidés sans trop tasser la farce, on saupoudre de chapelure et ...

Recette soupe aux orties

4 Foods

1 On fait cuire les orties à l'eau bouillante. 2 On mélange le beurre et la fécule en fouettant, on ajoute les orties ciselées, et un litre d'eau. 3 On fait cuire 10 minutes. On ajoute la crème.

Recette lÉgumes À la chinoise (chine)

3 Foods

1 On nettoie les légumes, on les essuie, et on les hache bien. 2 On fait revenir le tout un petit quart d'heure à feu vif. 3 On retire du feu, on ajoute les sauces, le jus de citron et un peu de piment, on mélange.

Recette lÉgumes au curry (inde)

3 Foods

1 On nettoie les legumes, on émince l'oignon, on détaille le chou-fleur en bouquets, on découpe les carottes en bâtonnets, et la courgette et les pommes de terre en cubes. 2 On fait revenir l'oignon dans le beurre chaud, on ajoute le curry, le concentré de tomates et le ...

Recette potage cerfeuil ou persil

3 Foods

1 On fait bouillir de l'eau, on y fait cuire les feuilles de laitue, les pommes de terre détaillées en dés, le persil ou le cerfeuil. On fait cuire trois quarts d'heure. 2 On passe le potage au chinois, puis on le refait chauffer après avoir salé et ...

Recette ragoÛt de petits lÉgumes

3 Foods

1 On pèle les carottes et navets, on les lave, on pèle les poireaux en retirant le vert, on les lave aussi, on pèle les oignons et petits pois, on détaille le lard en cubes après avoir ôté la couette. 2 On fait cuire les carottes et ...

Recette soupe campagnarde

3 Foods

1 On fait cuire dans une casserole d'eau les fèves, les pointes d'asperge, l'ail pilé, le thym, le persil et on assaisonne. 2 On fait dorer le lard en dés assaisonné dans une poêle avec l'oseille. 3 On hache tous les ingrédients que l'on met dans le bouillon.

Recette soupe tunisienne

3 Foods

Emincez les oignons, les champignons, les poivrons, coupez les tomates en dés. Faites revenir le tout dans une poêle avec de l'huile. Coupez finement le céleri. Pendant ce temps, faites chauffer un bouillon de volaille, puis ajoutez le céleri, et les aromates, et les petites pâ...

Recette poulet À la catalane

3 Foods

1 On découpe le poulet en morceaux que l'on fait dorer dans l'huile. 2 On le retire, on ajoute les oignons hachés dans la poêle, que l'on fait dorer, avant d'ajouter les courgettes et aubergines nettoyées et découpées en dés, ainsi que les poivrons dé...

Recette pistou niÇois (pour pâtes ou légumes)

3 Foods

1 On nettoie le basilic, on le pile, on ajoute 1 gousse d'ail, le gros sel, les pignons, le fromage râpé, et un demi verre d'huile petit à petit. 2 On poivre bien, et on dilue le tout avec un peu d'eau bouillante. On mélange avec des pâtes.

Recette flan de lÉgumes

2 Foods

Préparation 20 mn. Cuisson 20 mn + 30 mn. Lavez les légumes, coupez en dés les pommes de terre, les carottes et les oignons. Faites les cuire dans une sauteuse, avec le vin blanc, l'huile d'olive, 1 bouillon de légumes. Assaisonnez et laissez cuire 20 minutes environ. Disposez les légumes allant ...

Recette minestrone (italie)

2 Foods

1 On fait dorer les lardons dans l'huile, puis on ajoute les oignons émincés que l'on fait revenir quelques minutes en mélangeant. 2 On ajoute le blanc de poireau émincé et les pommes de terre, tomates, courgettes et céleri découpés en cubes. 3 On ajoute ensuite le bouquet ...

Recette minestrone milanais

2 Foods

1 On fait cuire tous les légumes découpés en petits cubes dans 2 l de bouillon. 2 On hache finement le persil, le basilic, l'oignon, l'ail et le jambon, on les ajoute au bouillon et on fait mijoter deux heures de plus. 3 On ajoute les macaronis et le beurre 15 minutes ...

Recette potage aux noisettes

2 Foods

1 On lave les laitues, on les détaille en lanières, on épluche et hache l'oignon. 2 On fait revenir le tout au beurre, on joint les noisettes, on ajoute le bouillon chaud et on fait cuire une demie heure. 3 On mixe le tout, on passe au chinois, on assaisonne et ...

Recette potage pÉkinois

2 Foods

1 On place les champignons dans l'eau chaude une demie heure. 2 On place le navet un quart d'heure dans l'eau bouillante salée. 3 On égoutte les champignons et le navet, on les hache ainsi que les pousses de bambou et les oignons. 4 On les fait dorer à la poêle dans un ...

Recette quiche vÉgÉtarienne

2 Foods

1 On place la pâte dans un moule, on fait cuire 10 minutes à blanc à four chaud. 2 On fait cuire les haricots, les carottes découpées en rondelles, sans les mélanger. 3 On hache les quenelles, les pointes d'asperges et les champignons, on ajoute les pois, on répartit le tout ...

Recette veloutÉ de lÉgumes

2 Foods

1 On lave les légumes, on les détaille en morceaux, et on les fait cuire 10 minutes au beurre en remuant. 2 On sale et poivre, on verse le bouillon, et on fait cuire une heure à couvert. 3 On mixe la soupe, on y ajoute les jaunes d'oeufs fouettés avec la ...

Recette beurre maÎtre d'hÔtel

2 Foods

1 On ait fondre le beurre au bain-marie. 2 On ajoute le persil haché, le sel et le jus de citron. On s'en sert pour les viandes grillées.

Recette sauce tomate crue (pour légumes, poissons, viandes)

2 Foods

Placez 8 tomates sous le gril du four ou sur le gril d'un barbecue 5 minutes environ en les retournant. Pelez, épépinez-les, écrasez-les au pilon. Ajoutez 1 petit oignon frais et 1 gousse d'ail hachés menu, quelques feuilles de basilic et quelques brins de persil hachés; salez, poivrez et joignez 4 c à ...

Recette tartines nicoises

1 Foods

1 On émince l'ail avec le basilic, les olives noires avec les anchois, on détaille les tomates en cubes. 2 On mélange tous les ingrédients, on ajoute un peu d'huile d'olive. 3 On en tartine les tranches de pain dorées.

Recette epinards panachÉs

1 Foods

1 On hache les oignons et les épinards, on lave ces derniers, ainsi que les champignons. 2 On fait dorer les oignons avec une gousse d'ail pilée, on assaisonne. 3 On joint alors les épices et les piments, les grains de moutarde, puis on joint les pommes de terre et aubergines en ...

Recette achards (antilles)

1 Foods

1 On nettoie les légumes que l'on détaille en cubes. 2 On ait tremper le tout séparément durant 24h à l'eau salée. 3 On égoutte, on les place en tas sur un plat. 4 On réchauffe l'huile avec les rouelles d'oignons, l'ail, le safran, le poivre, le piment rouge, ...

Recette estouffade de lÉgumes nouveaux

1 Foods

1 On garnit une cocotte avec le beurre, on détaille la laitue en lanières de 2 cm, on met la cocotte à feu vif avec les épinards que l'on sale, puis la laitue que l'on assaisonne aussi, on ferme. 2 On détaille les fonds d'artichauts en quatre, on les citronne et ...

Recette minestrone d'hiver

1 Foods

1 On plonge le chou en lanières dans de l'eau bouillante salée durant 5 minutes. 2 On détaille les navets et les pommes de terre en rondelles, on y ajoute le reste de légumes hachés, oignon, carotte, blanc de poireau, céleri et persil, on verse de l'eau ...

Recette olives en salade (maroc)

1 Foods

1 On mélange ensemble les olives, le zeste râpé d'une orange, l'ail, le piment, le persil et le cumin. 2 On ajoute un peu de sel et de paprika. 3 On ajoute l'huile d'olive, on met une heure au frais avant de servir.

Recette potage au cerfeuil

1 Foods

1 On détaille les légumes en petits cubes. 2 On les fait cuire dans le bouillon de viande. 3 On ajoute le cerfeuil à la fin de la cuisson. 4 On fait gratiner les croûtons au four avec le fromage râpé, on les sert avec.

Recette potage aux lÉgumes et aux poivrons

1 Foods

1 On lave les légumes que l'on détaille en petits morceaux. 2 On chauffe la moitié du beurre, on ajoute les carottes, les poireaux et le céleri, ainsi que les tomates. 3 On ajoute alors le bouillon et on fait cuire une heure. 4 On mixe, et on joint les poivrons ...

Recette potage aux lÉgumes variÉs

1 Foods

1 On lave les légumes que l'on émince. 2 On les met dans une casserole d'eau froide, on sale et poivre, et on fait bouillir et cuire trois quarts d'heure. 3 On mixe, on joint le beurre et la garniture choisie.

Recette potage aux orties

1 Foods

Emincez l'oignon finement. Hachez les orties. Jetez le tout dans une grande sauteuse, et faites suer 5 min. Mouillez ensuite avec 1l d'eau, et laissez frémir 15min. Délayez une cs de crème en fin de cuisson, et servez chaud.

Recette purÉe d'ignames

1 Foods

L'igname est une sorte de patate douce poussant dans les régions tropicales. Elle se prépare comme des patates normales. Plongez l'igname dans l'eau salée bouillante, puis épluchez les. Ecrasez les en purée, et ajoutez un peu de lait et une noix de beurre pour la rendre ...

Recette roussolle

1 Foods

1 On détaille le jambon en dés. 2 On réduit le pain en miettes, on ajoute les oeufs, le persil, le poivre et l'ail. 3 On fait dorer cette farce, comme une galette, et on l'ajoute à la soupe un quart d'heure avant la fin de sa cuisson.

Recette veloute glace aux legumes

1 Foods

1 On pèle les blancs de poireaux que l'on émince, ainsi que les carottes, le chou et les côtes de céleri. 2 On les fait revenir dans un peu d'huile dans une cocotte, avec les ailerons de poulet. 3 On laisse revenir doucement sans faire colorer, puis on couvre et ...

Recette sauce a la noix de coco (pour légumes verts)

1 Foods

1 On fait bouillir le lait, on y ajoute la noix de coco et on ôte du feu. On laisse infuser un bon quart d'heure. 2 On fait revenir ensemble au beurre la maïzena, les épices et le sel, on ajoute doucement le lait à la noix de coco, et on fait ...

Recette sauce a la creme au cresson et a la tomate

1 Foods

1 On épluche la tomate, on retire les pépins et on la découpe en petits cubes. 2 On lave et hache le cresson. 3 On les mélange, on ajoute la crème, et on assaisonne.

Recette potages de légumes

1 Foods

1 On fait cuire les légumes dans une casserole avec 30 g de beurre, après avoir découpé et pelés le poireau, les carottes, l'oignon, le céleri et le blanc de poireau. 2 On les laisse 10 minutes à couvert, avant d'y verser 15 dl d'eau que l'on fait bouillir. 3 À part, on ...

Recette couscous aux légumes

1 Foods

1 La veille, on met les poix chiches à tremper. 2 On fait cuire la semoule. 3 On retire la cosse des fèves, et on pèle et hache l'oignon, et on découpe les navets et les carottes préalablement pelés. On découpe les tomates en tranches. 4 On dépose ...

Recette farce pour terrine de légumes

1 Foods

1 On fait cuire à la vapeur le céleri-rave une vingtaine de minutes, préalablement lavé, pelé et découpé en quartiers. On fait cuire les autres légumes de la même façon, séparés les uns des autres. 2 On mixe le céleri, et on fait dessé...

Recette algues À l'Écossaise

0 Foods

1 On bat ensemble le lait avec 1l d'eau. 2 On ajoute les algues rapidement hachées. 3 On fait cuire à petits bouillons une heure. 4 On retire les algues que l'on détaille en lanières d'un cm. 5 On les fait cuire au beurre, on y casse les oeufs, et on laisse ces ...

Recette fondue de lÉgumes

0 Foods

1 On fait revenir les anchois en petits morceaux dans un mélange d'huile et de beurre, avec l'ail pilé, on poivre et on sale légèrement, on fait cuire le tout 20 minutes. 2 On prépare et nettoie les légumes, on divise le chou-fleur en bouquets, on détaille ...

Recette fricassÉe de lÉgumes, sauce cerfeuil

0 Foods

1 On pèle les légumes en mettant de côté les feuilles et les tiges. 2 On plonge les carottes à l'eau bouillante. On ajoute le navets 7 minutes après, ainsi que les pommes de terre, et la laitue ensuite 6 minutes après avec les petits oignons. On fait cuire encore 6 ...

Recette jardiniÈre de printemps

0 Foods

1 On dépose les oignons hachés dans une cocotte graissée, avec les tiges vertes coupées, et 1 c à s d'huile d'olive. 2 On ajoute les courgettes, les carottes, navets, haricots, le tout en mirepoix. 3 On joint un bouquet garni, et on fait cuire une heure à l'étouffée. 4 On ...

Recette lÉgumes au gril en marinade verte

0 Foods

1 On mixe le persil effeuillé, avec la ciboulette, l'huile d'olive, l'ail pelé et découpé en quartiers, on assaisonne. 2 On ajoute le thym et le romarin en miettes à cette purée. 3 On épluche les oignons, on nettoie tous les légumes, on découpe les fenouils, tomates et aubergines en ...

Recette pain de chicorÉe

0 Foods

1 On plonge la scarole dans de l'eau bouillante salée durant 10 minutes. 2 On l'égoutte bien. 3 On fait revenir ensemble 60 g de beurre avec la farine, on joint ensuite la crème et on assaisonne, on fait cuire 10 minutes en mélangeant sans arrêt. 4 On retire du feu, on ...

Recette petits lÉgumes condiments

0 Foods

1 On nettoie et émince les légumes. 2 On plonge le tout à l'eau bouillante salée. 3 On mélange le vinaigre, la moutarde en grains, le cumin et la coriandre, on fait bouillir, et on y joint les légumes pour les parfumer.

Recette pizza À la mariniÈre

0 Foods

1 On détaille le poivron en tranches que l'on fait dorer dans 2 c à s d'huile, avec l'ail écrasé. 2 On étale la pâte, on forme deux disques. 3 On les enduit de purée de tomates, on y met les poivrons, les champignons découpés, les olives détaillées ...

Recette pizza au salami et aux moules

0 Foods

1 On fait ouvrir les moules dans une casserole, à feu vif. On retire les coquilles; 2 On pèle le salami. 3 On dépose les tomates découpées en tranches sur la pâte, étalée sur une plaque huilée. 4 On assaisonne, et on ajoute le salami, les moules, les ...

Recette potage a la provenÇale

0 Foods

1 On fait cuire les haricots dans le bouillon de viande, après les fait fait tremper une nuit au préalable. On parfume au romarin et on assaisonne. 2 On passe la préparation. 3 On fait revenir l'ail haché dans le beurre, on l'ajoute au potage, tout comme le concentré de ...

Recette potage aux amandes

0 Foods

1 On plonge les amandes pelées dans l'eau bouillante, on retire la dernière peau, et on les écrase au mortier. 2 On les met dans une casserole épaisse avec le lait, le céleri, l'oignon haché, la muscade, sel et poivre, et on fait bouillir. 3 On baisse alors le feu, ...

Recette potage crÈme À la ciboulette

0 Foods

1 On fait dorer les légumes préparés au beurre, on assaisonne. 2 On ajoute le bouillon, les pommes de terre et on fait mijoter doucement. 3 On réduit le tout en purée, on assaisonne. 4 On remet sur le feu, on réchauffe doucement, et on ajoute un mé...

Recette potage savoyard

0 Foods

1 On émince le céleri et les poireaux. 2 On fait revenir l'oignon haché au beurre dans une cocotte. Une fois dorés, on joint les légumes restants, on fait cuire à couvert 15 minutes. 3 On ajoute les pommes de terre découpées en cubes, ainsi qu'un litre d'eau, on assaisonne ...

Recette purÉe verbois

0 Foods

1 On fait cuire ensemble les pommes de terre, poireau, oignon et ail. 2 On fait cuire les épinards à part à l'eau bouillante salée également, on les rince à l'eau fraîche. 3 On passe les légumes avec les épinards, on ajoute le persil et cerfeuil bien hachés, on fait bouillir puis ...

Recette reste de legume (omelette)

0 Foods

1 On bat les oeufs, on détaille tous les légumes en dés. 2 On fait revenir les légumes à l'huile, on ajoute les oeufs, on fait cuire l'omelette comme d'habitude, on la sale et poivre.

Recette soupe À la menthe

0 Foods

1 On fait revenir les oignons, tomates, courgettes et pommes de terre en morceaux dans un peu de bouillon, on assaisonne, on laisse cuire un quart d'heure. 2 On ajoute l'eau, on fait cuire 25 minutes, on passe le tout au tamis. 3 Hors feu, on ajoute les spaghettis, et on fait cuire un ...

Recette soupe aux primeurs

0 Foods

1 On fait cuire les petits pois dans 2l d'eau bouillante salée, avec les fèves pelées, les carottes en tranches, et les navets en petits cubes. 2 On ajoute l'huile d'olive, et on laisse cuire doucement. 3 On joint le persil haché à la fin.

Recette soupe des maraÎchers

0 Foods

1 On fait revenir les poireaux hachées, le chou en feuilles au beurre. 2 On ajoute l'eau, on sale et poivre puis on joint les petits pois et les pommes de terre en cubes. 3 Après une demie heure de cuisson, on joint la salade, l'oseille et le cerfeuil hachés, ...

Recette soupe gratinÉe au gruyÈre

0 Foods

1 On émince tous les légumes que l'on fait dorer au beurre, on sale et poivre. 2 On ajoute le bouillon et on fait cuire à couvert une heure. 3 On fait cuire les pommes de terre non pelées à l'eau bouillante salée durant 20 minutes, on les pèle ensuite et on ...

Recette soupe italienne

0 Foods

1 On fait cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, ainsi que les carottes, on les réduit alors en purée. 2 On fait revenir l'oignon émincé au beurre, on ajoute cette purée, ainsi qu'un litre et demi d'eau. 3 On sale et on joint le cube de bouillon, ...