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Legumes

Les légumes sont une famille de plantes potagères répartie en de très nombreuses variétés, telles que les fruits (à pulpe, tomate, aubergine), les graines (lentilles), les fleurs (artichauts), les feuilles (salades, cresson), les tubercules (crosnes,pommes de terre), les bulbes (fenouil), les germes (soja), et les raci (...)

Suite de la définition Legumes

Triez les recettes de Legumes

Vous pouvez trier les recettes de Legumes par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)

Choisissez une recette de Legumes

  • 13
    Recette Soupe de légumes
  • Pour 6 personnes : 2 litres de consommé de volaille,3 pommes de terre,3 carottes,4 navets,1 petit chou-fleur,1 poireau,2 oignons,80 g de beurre...

  • 10
    Recette Soupe au persil
  • Pour 4 personnes: 1.5 litre de bouillon (eau et cubes), 100 g de persil, thym, laurier, sel, poivre, 40 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 c à soup...

  • 9
    Recette Aspic de lÉgumes
  • Pour 6 personnes: 300 g de carottes nouvelles, 300 g de haricots verts, 300 g de petits pois (frais ou surgelés), 300 g de fonds d'artichauts (frais, ...

  • 8
    Recette Quiche vÉgÉtarienne
  • 300 g de pâte brisée, 300 g de haricots verts, 6 carottes, une petite boîte de quenelles de volaille,pointes d'asperges,champignons, 25cl de creme, 3 ...

  • 8
    Recette Beurre noisette
  • beurre, jus de citron, vinaigre, sel, persil haché...

  • 6
    Recette Sauce a la creme la ciboulette et aux amandes
  • crème fraiche,ciboulette,piment en poudre,amandes...

  • 5
    Recette Sauce mexicaine
  • 4 avocats, 2 tomates, 1 oignon, 1 piment, 3 cs d'huile d'olive, Tabasco, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à café de Worcester sauce...

  • 4
    Recette Comment gratiner un plat de faÇon onctueuse
  • Comptez 150g de gruyère pour 1cs de lait et 1cs de crème...

  • 4
    Recette Farce pour lÉgumes
  • légumes (courgette, tomate, poivron, ...), 600 g de chair de volaille, 200g de chair de veau, 600g de lard, 3 oeufs, 5 cl de cognac et 10 g de sel...

  • 4
    Recette Soupe aux orties
  • 1 botte d'orties, 30 g de beurre, 1 c à soupe de fécule, 10 cl de crème fraîche...

  • 4
    Recette Sauce a la noix de coco (pour légumes verts)
  • 1 tasse de lait, 1/4 de tasse de noix de coco râpée, 2 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de Maïzena, 1/4 de c à café de sel, 1/4 de c à café de gingemb...

  • 3
    Recette Petits pois aux fÈves
  • 1kg de petits pois, 1 kg de fèves, une botte d'oignons nouveaux, 300 g de carottes nouvelles, sel, poivre, thym, persil haché, une salade, 50 g de beu...

  • 3
    Recette LÉgumes À la chinoise (chine)
  • 1/2 chou blanc, 500 g de carottes, 500 g de navets, 4 blancs de poireaux, 1 botte d'oignons nouveaux, 1 citron, 1 cc de sauce soja, 1 cc de nuoc mam, ...

  • 3
    Recette LÉgumes au curry (inde)
  • 1 oignon, 1/2 chou-fleur, 1 courgette, 2 carottes, 200 g de haricots verts, 2 pommes de terre, 30 g de beurre, 2 c à soupe de curry en poudre, 2 c à s...

  • 3
    Recette Potage au cerfeuil
  • 100 g de cerfeuil, 2 carottes, 1 coeur de céleri blanc, 200 g de pommes de terre, 2 poireaux, 8 toasts ronds, 50 g de gruyère râpé...

  • 3
    Recette RagoÛt de petits lÉgumes
  • 500 de carottes nouvelles, 300 g de navets nouveaux, 12 oignons nouveaux, 1 botte de poireaux, 300 g de petits pois, 100 g de lard fumé, 60 g de beurr...

  • 3
    Recette Couscous aux légumes
  • Pour 4 personnes : 50 g de pois chiches,500 g de semoule,150 g de fèves,1 oignon,2 navets,2 carottes,2 tomates,2 fonds d'artichaut en boîte,2 c...

  • 3
    Recette Terrine de veau en gelée aux petits légumes printaniers
  • 1 l de fond brun de veau,500 g de noix de veau,40 g de petits pois frais,250 g de carottes (nouvelles de préférence),4 petites courgettes,4 feuilles...

  • 2
    Recette Chayottes en gratin
  • 3 grosses chayottes, 200 g de lardons fumés, 200 g de parmesan, 20 cl de lait, 10 g de chapelure, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 oignons hachés, 1 pim...

  • 2
    Recette Figues au jambon
  • 8 figues vertes, 8 fines tranches de jambon cru...

  • 2
    Recette Minestrone (italie)
  • 100 g de lard, 250 g de petits pois frais, 2 carottes, 2 navets, 1 gros oignon, 1 poireau, 1 coeur de céleri en branches, 2 pommes de terre, 2 tomates...

  • 2
    Recette Minestrone milanais
  • 2 courgettes, 1 céleri, 3 carottes, 100 g de haricots verts, 3 pommes de terre, 200 g de petits pois, 3 oignons, 3 tomates, 2 tranches de jambon fumé,...

  • 2
    Recette Potage cerfeuil ou persil
  • 100 g de cerfeuil ou 100g de persil, 1 salade, 600 g de pommes de terre, 2 c à soupe de beurre, 2 litres d'eau...

  • 2
    Recette Potage pÉkinois
  • 50 g de champignons noirs, 1 navet, 2 oignons, 100 g de pousses de bambou, 3 c à soupe d'huile, 4 bols de bouillon, 1 c à café de poudre de gingembre,...

  • 2
    Recette Soupe tunisienne
  • oignons, champignons, poivrons, tomates, bouillon de volaille, céleri...

  • 2
    Recette VeloutÉ de lÉgumes
  • 6 carottes, 2 oignons, 2 navets, 4 poireaux, 3 branches de céleri, 75 g de beurre, sel, poivre, 2 litres de bouillon de volaille, 2 jaunes d'oeufs, 10...

  • 2
    Recette Beurre maÎtre d'hÔtel
  • 60 g de beurre, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de persil haché, 1 pincée de sel...

  • 2
    Recette Pistou niÇois (pour pâtes ou légumes)
  • 2 douzaines de feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, gros sel, 30g de pignons, 50g de parmesan, huile d'olive (1/2 verre)...

  • 1
    Recette Tartines saint-jean
  • 1 pain de campagne tranché, ail, tomates fraiches, 1 bouquet de basilic, olives noires dénoyautées, filets d'anchois, huile d'olive...

  • 1
    Recette Epinards panachÉs
  • 1 kg d'épinards, 3 pommes de terre, 1 aubergine, 125g de petits pois, 3 oignons, 250 g de champignons, 2 gousses d'ail, 1/2 c de grains de moutarde, 3...

  • 1
    Recette Achards (antilles)
  • Divers légumes de votre choix : choux, carottes, haricots verts, têtes de choux-fleurs, coeurs de palmiers, ... huile, rouelles d'oignons, ail, safra...

  • 1
    Recette Estouffade de lÉgumes nouveaux
  • 500 g d'épinards, 2 laitues, 2 bouquets de carottes nouvelles, 2 bouquets de navets nouveaux, 8 pommes de terre nouvelles, 5 oignons nouveaux, 4 artic...

  • 1
    Recette Flan de lÉgumes
  • Pour 4 personnes. 800 g de légumes de jardin variés: carottes, petits pois, haricots verts pommes de terre, oignons. Pour la cuisson: 1 dl de vin bla...

  • 1
    Recette Minestrone d'hiver
  • 1 chou vert frisé, 6 pommes de terre, 2 navets, 1/2 oignon, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 branche de céleri, persil, 1 litre de bouillon, 100 g de ...

  • 1
    Recette Olives en salade (maroc)
  • 150 g d'olives vertes, 150 g d'olives noires, 4 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de paprika, le zeste d'une orange, 1 piment sec, 1 cuillère à...

  • 1
    Recette Potage aux lÉgumes et aux poivrons
  • 4 carottes, 1 branche de céleri, 2 poireaux, 4 tomates, 2 poivrons, 60 g de beurre, 1l de bouillon de volaille...

  • 1
    Recette Potage aux lÉgumes variÉs
  • 250 g de poireaux, 250 g de carottes, 250 g de navets, 250 g de céleri en branches, 1 oignon, 2 litres d'eau...

  • 1
    Recette Potage aux noisettes
  • 2 laitues, 1 oignon, 50 g de beurre, 200 g de noisettes mondées, 2.5l de bouillon de volaille, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème, persil...

  • 1
    Recette Potage aux orties
  • 1 oignon, 1 bonne poignée d'orties, crème fraiche...

  • 1
    Recette PurÉe d'ignames
  • igname,lait,beurre...

  • 1
    Recette Roussolle
  • soupe de légumes, 1 tranche de jambon de Bayonne épaisse, 2 oeufs, persil, 2 gousses d'ail, poivre, 2 noix de beurre...

  • 1
    Recette Soupe campagnarde
  • 300 g de pointes d'asperges vertes, 300 g de fèves, 2 gousses d'ail écrasées, thym, persil, 200g de lardons, 1 bouquet d'oseille...

  • 1
    Recette Veloute glace aux legumes
  • 300 g de blancs de poireaux, 150 g de côtes de céleri, 100 g de carottes, 1/2 petit chou nouveau, 1 dl de vin blanc, 4 ailerons de poulet, 1 dl de crè...

  • 1
    Recette Poulet À la catalane
  • 1 poulet, 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 oignons, 400 g de courgettes, 300 g d'aubergines, 2 poivrons, 150 g de jambon cru, 2 dl de vin blanc sec, 3 g...

  • 1
    Recette Sauce a la creme au cresson et a la tomate
  • 1 tomate, cresson, 200g de crème...

  • 1
    Recette Sauce tomate crue (pour légumes, poissons, viandes)
  • 8 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, feuilles de basilic, brins de persil, sel, poivre, huile d'olive...

  • 1
    Recette Sauce tomate pour terrine de legumes ou de poissons
  • Pour 4 personnes: 500 g de tomates bien mûres, 1 c à café de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d'huile d'olive, estragon,...

  • 1
    Recette Potages de légumes
  • Pour 6 personnes : 2 carottes,1 petit navet,1 blanc de poireau,1 oignon,2 branches de céleri,60 g de beurre,1 de chou,1 pomme de terre,1 tasse ...

  • 1
    Recette Farce pour terrine de légumes
  • 1 boule de céleri-rave,2 carottes,100 g de petits pois,100 g de haricots verts,2 oeufs,100 g de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade...

  • 0
    Recette Algues À l'Écossaise
  • 1 poignée d'algues brunes, 1l de lait, 40 g de beurre, 4 oeufs...

  • 0
    Recette Fondue de lÉgumes
  • 200 g de beurre, 15cl d'huile, 6 filets d'anchois, 4 gousses d'ail, 1 coeur de céleri, 1 chou-fleur, 2 endives, 1/2 chou blanc...

  • 0
    Recette FricassÉe de lÉgumes, sauce cerfeuil
  • 1 botte de carottes nouvelles, 1 botte de navets nouveaux, 1 laitue, 1 botte d'oignons nouveaux, 8 pommes de terre nouvelles, 120 g de pois, 2 cs de M...

  • 0
    Recette JardiniÈre de printemps
  • 1 botte d'oignons blancs, 250g de carottes, 250g de navets, 250g de haricots verts, 1 bouquet garni, huile d'olive...

  • 0
    Recette LÉgumes au gril en marinade verte
  • 2 aubergines, 2 courgettes, 2 tomates, 2 bulbes de fenouil, 2 oignons, 4 petits épis de maïs, 12 tranches de lard fines, 6 cs d'huile d'olive, 1 poign...

  • 0
    Recette Pain de chicorÉe
  • 1 scarole, 80 g de beurre, 2 cs de farine, 20 cl de crème fleurette, 4 oeufs, 50cl de coulis de tomates, noix muscade...

  • 0
    Recette Petits lÉgumes condiments
  • 500 g de haricots verts, 1 bouquet d'oignons blancs, 1 poivron, 250 g de carottes, 1l de vinaigre de cidre, 175 g de sucre roux, 20 grains de moutarde...

  • 0
    Recette Pizza À la mariniÈre
  • 350 g de pâte à pizza, 200 g de crevettes roses, 1 poivron, 200 g de coulis de tomates, 100 g de champignons, 2 gousses d'ail, olives vertes, 4 cs d'h...

  • 0
    Recette Pizza au salami et aux moules
  • 400 g de pâte à pizza, 200 g de salami en tranches, 1l de moules, 5 tomates, 100 g d'oignons, 100g de champignons émincés, 2 cs de câpres, 2 cs d'oliv...

  • 0
    Recette Potage a la provenÇale
  • 250 g de haricots blancs, 2 cs de beurre, 2 gousses d'ail, concentré de tomates, 100 g de spaghetti, 100cl de bouillon de volaille, romarin, persil ha...

  • 0
    Recette Potage aux amandes
  • 1 kg d'amandes fraîches, 1l de lait, 1 coeur de céleri en branches, 30 g de beurre, 1 oignon, 1 cs de farine, 100 g de crème...

  • 0
    Recette Potage crÈme À la ciboulette
  • 250 g de navets, 2 blancs de poireaux, 40 g de beurre, 4 pommes de terre, 15dl de bouillon de volaille, 2 jaunes d'oeufs, 150 g de crème, 1 bouquet de...

  • 0
    Recette Potage savoyard
  • 2 poireaux, 1 navet, 1/2 céleri rave, 2 oignons, 1 cs de beurre, 2 pommes de terre, 50cl de lait, 150 g de tome de Savoie, pain...

  • 0
    Recette PurÉe verbois
  • 250 g de pommes de terre, 150 g d'épinards, cerfeuil, persil, 1 poireau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 dl de crème, 50 g de beurre...

  • 0
    Recette Reste de legume (omelette)
  • légumes cuits ou non (tomates, aubergines, courgettes,haricots, oignon, ...), oeufs, lardons, fromage râpé...

  • 0
    Recette Soupe À la menthe
  • 250 g de pommes de terre, 250 g de courgettes, 3 tomates, 2 oignons, 2 branches de menthe, 1 branche de basilic, 100 g de spaghetti, 1/2 citron, 2l5 d...

  • 0
    Recette Soupe aux primeurs
  • 500 g de petits pois, 400 g de fèves, 4 petits navets, 300 g de carottes, 2 cs d'huile d'olive, persil...

  • 0
    Recette Soupe des maraÎchers
  • 1 petit chou, 6 blancs de poireaux, 50 g de beurre, 1l et demi d'eau, 250 g de pommes de terre, 250 g de petits pois, 1 coeur de laitue, 1 poignée d'o...

  • 0
    Recette Soupe gratinÉe au gruyÈre
  • 2 poireaux, 2 oignons, 1 carotte, 1 navet, 1 branche de céleri, 30 g de beurre, 1l litre de bouillon de légumes, 3 pommes de terre, 25cl de lait, 200 ...

  • 0
    Recette Soupe italienne
  • 1 oignon, 4 pommes de terre, 4 carottes, 1 cube de bouillon, 40 g de beurre, 3 cs d'huile, 1 poivron, 1 mozzarella...

Définition de Legumes

Les légumes sont une famille de plantes potagères répartie en de très nombreuses variétés, telles que les fruits (à pulpe, tomate, aubergine), les graines (lentilles), les fleurs (artichauts), les feuilles (salades, cresson), les tubercules (crosnes,pommes de terre), les bulbes (fenouil), les germes (soja), et les racines (radis). Les légumes sont souvent achetés frais, car c'est là qu'ils sont les meilleurs. Les légumes se trouvent aussi en conserves, mais leur qualité est très inférieure. Mieux vaut les acheter congelés dans ce cas. Une autre solution est d'acheter des légumes de saison, et de les congeler soi même pour l'hiver. Dans ce cas attention à l'usage que vous en ferez, car certains légumes telle la carotte ramollit considérablement à la décongélation. On distingue plusieurs catégories pour un même légume, signes de sa qualité : la catégorie extra, pour la meilleure qualité, et la catégorie 1 pour le second choix. L'origine du légume est également toujours indiquée, et l'on sait si c'est de l'importation ou du local. Les légumes se nettoient toujours avant consommation. Certains doivent s'éplucher avant d'être cuits comme les carottes, d'autres peuvent être mangés avec leur peau comme l'aubergine. Les légumes peuvent se manger froids ou chauds. Certains peuvent se consommer crus, comme les carottes, mais d'autres doivent impérativement être cuits sous peine d'être indigestes, comme les haricots. Certains légumes frais comme les fèves ou les lentilles peuvent être séchés. Les légumes sont très diététiques, très pauvres en graisses et généralement riches en sels minéraux, et en vitamines C. Cependant sachez que plus longtemps vous conserverez vos légumes dans votre réfrigérateur, plus il perdra en vitamines. Les légumes sont très peu caloriques, et sont recommandés quotidiennement.

Recette Crepes