Recettes lapin

Le lapin est un rongeur. Seul le lapin de garenne (sauvage) est considéré comme gibier. Les autres lapins sont d'élevage. En général, les lapins d'élevage ont environ 3 mois lorsqu'ils sont abattus. Ils pèsent environ 1,3kg. Les lapins sont couramment vendus entiers, et dépecés, avec leurs abats. Le lapin fermier, nourri naturellement, dans un enclos est meilleur que le lapin d'élevage, élevé gavé dans une cage.

Il convient de préparer le lapin en commençant par le détailler en morceaux. Il faut découper les pattes avant, arrière, la tête, et les côtes, en le coupant au niveau des articulations. Un simple couteau doit normalement suffire à entièrement le découper.

Les morceaux sont ensuite farinés et rôtis un par un dans une cocotte. On accommode le lapin d'une sauce, et on le laisse mijoter plusieurs heures. Il faut savoir que plus longue sera la cuisson, plus tendre sera le lapin. Il ne faut pas non plus le cuire à une température trop élevé, mais à petit feu.

Le lapin se cuisine aussi en terrine, pâté ou gelée. Le lapin est une viande blanche, et maigre, peu grasse. Si le lapin semble un peu trop maigre à la découpe, il est possible de le faire mariner plusieurs heures avant de le cuisiner.

Recette lapin rÔti au four

25 Foods

1 On fait mariner le lapin 24h dans la marinade, préparée à base des ingrédients cités. 2 On égoutte, on le beurre, et on le sale et poivre, avant de l'enfourner en l'arrosant de marinade, on le retourne à mi-cuisson. 3 On déglace la sauce avec un peu de marinade.

Recette comment accommoder le lapin

24 Foods

Voici quelques accompagnements pour le lapin : - sauce à la moutarde - girolles - sauce aux pruneaux - sauce au vin blanc ou rouge - sauce provençale aux tomates et herbes En alcool, vous pouvez faire flamber le lapin avec : - cognac - madère En légumes: - polenta ...

Recette lapin au citron

19 Foods

Découpez le lapin en morceaux. Prélevez les zestes d'un citron, émincez les finement. Emincez les oignons finement. Faites chauffer 50cl de bouillon de volaille. Faites fondre le beurre dans une cocotte bien chaude, farinez chaque morceaux de lapin, et colorez les dans la cocotte sur chaque côté, ...

Recette lapin aux champignons

17 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux que l'on sale et poivre, et fait mariner dans le vin blanc avec l'ail, les échalotes, le jus de citron, durant toute la nuit. 2 On égoutte et on essuie la viande, on fait dorer au beurre et à l'huile. 3 On verse la marinade petit à ...

Recette lapin au vin blanc

14 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux, on sale et poivre. 2 On fait dorer le lard dans le beurre et l'huile chauds, puis on les retire, et on fait dorer le lapin à la place. 3 On rajoute le lard, on ajoute le vin en ajoutant de l'eau si nécessaire, le ...

Recette lapin aux oignons

12 Foods

1 On découpe le lapin, puis on pèle et on détaille les oignons en tranches. 2 On détaille le jambon en bâtonnets, et on fait revenir le lapin à la cocotte, dans 2 c à s d'huile. On assaisonne et on ajoute le thym émietté, le jambon et les oignons. 3 ...

Recette lapin au cidre

11 Foods

1 On pèle les carottes, échalotes, ail et céleri, on découpe le tout finement. 2 On fait dorer le lapin sur toutes les faces, puis on ajoute les légumes. 3 On laisse cuire 5 minutes, puis on fait flamber au calvados. On ajoute le cidre que l'on fait bouillir. On ...

Recette lapin aux olives

11 Foods

Coupez le lapin morceaux, puis faites rôtir les morceaux dans une cocotte avec du beurre. Assaisonnez bien chaque morceau de lapin. Ajoutez ensuite le bouquet garni, et l'ail pressé. Versez deux grands verres d'eau dans la cocotte, et ajoutez les olives au lapin. Laissez cuire le lapin aux olives 2 ...

Recette lapin À la moutarde

10 Foods

1 On retire les os des lapins, en gardant ceux des pattes. 2 On fait dorer les foies et les échalotes au beurre, on hache le tout, on ajoute la mie de pain trempée dans le lait, on assaisonne. On lie le tout avec les jaunes d'oeufs. 3 On en farcit le ...

Recette pâté de lapin aux noisettes

9 Foods

1 On détaille la barde en fines languettes, et on désosse le lapin, ou on demande au boucher de le faire. 2 On préchauffe le four à 190°C, et on détaille les foies en cubes, on fait mariner le tout dans le porto une demie heure. 3 On découpe ...

Recette civet de lapin (créole)

8 Foods

1 On découpe le lapin en morceaux. 2 On découpe les oignons en rondelles fines. 3 On écrase ensemble l'ail et le clou de girofle, on assaisonne. 4 On place la viande dans un plat, avec par dessus les oignons, épices pilées, thym et persil, on couvre et on fait macé...

Recette lapin au porto À la crÈme

8 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux que l'on fait dorer au beurre dans une cocotte. On ferme et on laisse cuire à feu doux. 2 On ajoute alors un morceau de beurre, on retire le lapin que l'on garde au chaud, on égoutte le beurre de cuisson et on ajoute un ...

Recette saupiquet (pour lapin ou viande grillée)

8 Foods

1 On confectionne un roux blanc en faisant chauffer 30 g de beurre et 30 g de farine. 2 On ajoute 20 cl de bouillon, et la même quantité de vin blanc, on assaisonne. 3 On pèle et hache les échalotes, on les ajoute à la casserole ainsi que le jambon cru haché, quelques baies ...

Recette civet de lapin

7 Foods

1 On demandera au boucher de dépouiller et de vider le lapin, on recueille le sang que l'on mélange au vinaigre, que l'on place au frais avec le foie et le coeur. 2 On détaille le lapin en 8 morceaux, on assaisonne. 3 On détaille la carotte et l'oignon en ...

Recette lapin aux pruneaux

7 Foods

1 On fait tremper les pruneaux deux heures dans le thé. 2 On prépare le lapin que l'on détaille, on l'assaisonne, et on le fait dorer sur toutes les faces dans l'huile et le beurre chauds. 3 On ajoute les échalotes hachées, le thym et le vin blanc, on fait ...

Recette lapin de garenne a la provenÇale

6 Foods

1 On découpe le lapin en morceaux, on les fait dorer dans l'huile et on assaisonne. 2 On retire la viande, et on déglace la cocotte avec le vin blanc, on ajoute alors le thym. 3 Après 5 minutes, on ajoute le persil et l'ail hachés ensemble, on fait sauter, ...

Recette lapin rÔti aux herbes

6 Foods

1 On fait macérer le lapin en morceaux dans un mélange de lavande, serpolet, basilic, grains de poivre, madère, jus de citron, et enfin huile; 2 On préchauffe le four, et on égoutte la viande que l'on sale. 3 On emballe les morceaux dans de la crépine, et ...

Recette lapin sautÉ À l'ail

6 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux, on les fait dorer dans une poêle avec de l'huile, on assaisonne et on joint les aromates. 2 On ajoute le vin blanc, on laisse cuire à découvert. 3 5 minutes avant la fin de la cuisson, on joint le persil et l'ail hachés ...

Recette gibelote de lapin

6 Foods

1 On préchauffe le four à 150°C, puis on découpe le lapin en morceaux. 2 On fait revenir dans 25 g déposés dans une cocotte les petits oignons pelés et les lardons. 3 On les enlève et on y dépose le lapin pour le faire un peu griller, ...

Recette fricassÉe de lapin au thym

5 Foods

1 On découpe le lapin en morceaux que l'on sale et poivre. 2 On les fait reposer ensuite avec un mélange de 6 c à s d'huile, thym, gousse d'ail pilée, sel et poivre, durant une heure. 3 On égoutte et éponge bien la viande que l'on fait dorer au beurre sur ...

Recette lapin À la bordelaise

5 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux, que l'on fait dorer au beurre. 2 On ajoute l'oignon haché et on assaisonne, ainsi que les champignons détaillés. 3 On ajoute de la farine, on laisse dorer quelques minutes, puis on verse 25 cl de bouillon et un verre de vin blanc, on ...

Recette lapin en gelee

5 Foods

Préparez la gelée en trempant le pied de veau dans l'eau froide pendant 3h. Blanchissez les quelques minutes ensuite dans une casserole d'eau bouillante, puis nettoyez les de nouveau à l'eau froide. Réduisez le lapin en pièces, nettoyez le. Dans une grande casserole, versez de l'eau, le ...

Recette lapin farci

5 Foods

1 On travaille ensemble 1 oignon, l'ail, les marrons, la chair à saucisse et la mie de pain trempée dans le lait et pressée, le tout haché finement. 2 On sale et poivre, puis on ajoute le coeur et le foie du lapin. 3 On en farcit le lapin, on recoud l'ouverture. On ...

Recette restes de lapin

5 Foods

1 On hache la chair de lapin. 2 On fait saisir son foie dans 30 g de beurre, rapidement. On le retire. 3 On ajoute les échalotes hachées que l'on fait revenir. 4 On hache le foie, on y ajoute la moitié du bouquet de persil, on ajoute l'échalote refroidie, un peu de ...

Recette lapin rôti

5 Foods

1 On préchauffe le four à 200°C, on détaille le lard en bâtons, et on incise le lapin pour y placer le lard. On assaisonne et on badigeonne de beurre. 2 On le pique sur la broche, et on le place une demie heure au four en l'arrosant de temps ...

Recette lapin À la moutarde À l'estragon

4 Foods

Détaillez le lapin, puis nappez le avec la moutarde à l'estragon. Enveloppez les morceaux dans de la crépine de porc, puis faites cuire le lapin dans un plat à gratin durant 1h à 200° Sortez alors le lapin, ôtez les crépines, réservez le au chaud, puis déglacez le plat à ...

Recette lapin a la provenÇale

4 Foods

Découpez le lapin en morceaux, puis faites chauffer une cocotte graissée. Emincez les oignons, et coupez les légumes. Colorez les morceaux de lapin dans la cocotte sur chaque côté, puis réservez le lapin hors du feu. Faites revenir les oignons dans la cocotte, puis ajoutez ...

Recette lapin À l'italienne

4 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux, que l'on fait mariner dans un mélange d'herbes, ail pilé et huile, durant quelques heures. 2 On fait cuire le tout à la cocotte à feu vif, on assaisonne. 3 On ajoute après quelques minutes les tomates épluchées et concassées, on laisse la ...

Recette lapin au basilic

4 Foods

1 On fait dorer le lapin en morceaux dans le beurre, on sale et poivre. 2 On ajoute la moitié du vin blanc, on fait cuire une heure à couvert. 3 On ôte la viande que l'on réserve au chaud, on ajoute les échalotes émincées, on fait cuire 5 minutes. 4 On verse le ...

Recette lapin aux herbes À la vapeur d'ail

4 Foods

1 On porte l'eau à ébullition avec les herbes, l'ail, le bouillon et le céleri, on assaisonne. 2 On retire du feu et on laisse reposer une dizaine de minutes. 3 On place les morceaux de lapin salés et poivrés dans la partie supérieure d'un cuit vapeur, on couvre et ...

Recette lapin de garenne des alpilles

4 Foods

1 On fait dorer le lapin, découpé en morceaux, dans l'huile chaude. On assaisonne et on flambe au cognac. 2 On verse ensuite le vin rouge, on joint le sucre et le bouquet garni, et on fait cuire à feu modéré durant 35 minutes. 3 On ajoute lors les petits oignons, saucisses, et ...

Recette lapin dijo-normande

4 Foods

1 On tartine le lapin de moutarde et de chapelure. 2 On enfourne une demie heure à th 8. 3 On verse la crème sur la plaque de cuisson du lapin, on porte à feu doux, on sale, et on en nappe le lapin.

Recette lapin marinÉ

4 Foods

1 On découpe le lapin en morceaux. 2 On le fait mariner dans un mélange d'huile, vinaigre, oignons hachés, herbes et assaisonnement. 3 On le fait rôtir ensuite durant une cinquantaine de minutes. 4 On passe la sauce au chinois, on y ajoute 3 c à c de crème fraîche. ...

Recette crépinettes de lapin

4 Foods

1 On détaille le lapin, et on retire les os des cuisses et des râbles. On utilisera l'avant du lapin pour une autre recette. On assaisonne, on découpe le râble en 3. 2 On nettoie les champignons, on pèle les échalotes, on hache le tout avec le persil ...

Recette blanquette de lapin

3 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux, que l'on fait cuire dans une casserole d'eau bouillante à hauteur, avec l'oignon, l'ail, le clou de girofle, le thym, le laurier, et on assaisonne. On porte à ébullition, et on retire les morceaux que l'on éponge. 2 On mélange ensemble et sur le feu ...

Recette estouffade de lapin aux lÉgumes (espagne)

3 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux que l'on fait dorer dans l'huile sur toutes les faces. 2 On ajoute ensuite le vin blanc, le bouquet garni, le chorizo en tranches, les oignons hachés et l'ail écrasé, on fait cuire une demie heure. 3 On ajoute les artichauts parés et ...

Recette hauts de lapin aux oignons

3 Foods

1 On fait revenir les oignons à l'huile, on assaisonne. 2 On fait également revenir les hautes de lapin découpés en morceaux, on sale et poivre, on joint le lard en dés. 3 On ajoute les oignons cuits au lapin, on fait cuire une demie heure de plus.

Recette lapin À la camarguaise

3 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux que l'on fait dorer dans une cocotte. 2 On les ôte et on y met les lardons, les petits oignons et les gousses d'ail à la place, puis on saupoudre de farine, on laisse blondir et on joint le vin blanc. 3 On y remet la ...

Recette lapin chasseur

3 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux que l'on fait dorer au saindoux dans une cocotte. 2 On saupoudre de farine, on joint les échalotes émincées, et une fois dorées, on ajoute le bouillon et le vin blanc. 3 On joint ensuite les tomates épluchées et hachées, on ...

Recette lapin dijonnaise

3 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux que l'on fait dorer au beurre dans une cocotte. 2 On verse ensuite le vin et la moutarde, on assaisonne. 3 On fait cuire trois quarts d'heure à couvert, puis on ajoute la crème dans la sauce, ainsi que le persil émincé.

Recette lapin sauce madÈre

3 Foods

1 On fait revenir les légumes hachés dans le beurre, dans une cocotte. 2 On ajoute ensuite les lardons ainsi que le lapin découpé en morceaux, on les fait cuire sur toutes les faces. On les ôte. 3 On ajoute la farine, on la fait colorer, puis on ajoute le ...

Recette lapin coquibus

3 Foods

1 On découpe le lapin et on confectionne la marinade, dans laquelle on place le lapin 12h, au réfrigérateur. 2 On fait bouillir les lardons deux minutes dans de l'eau froide, on les égoutte, ainsi que le lapin. 3 On fait dorer ce dernier dans une sauteuse avec le beurre ...

Recette chou farci au lapin

2 Foods

1 On fait blanchir le chou à l'eau bouillante salée, puis on les rince et on les blanchit à nouveau. 2 On désosse la viande, et on fait cuire les oignons hachés avec les os, la carotte, et la demie branche de céleri, découpées en tranches. 3 Après 5 ...

Recette escalopes de lapin au poivre

2 Foods

1 On ôte les os des râbles, on les fait mariner 5 minutes au cognac. 2 On égoutte et on passe la viande dans le poivre pilé, on les fait dorer au beurre et à l'huile. 3 On fait flamber avec le cognac réservé, puis on joint la crème et on laisse ...

Recette gigotons de lapin

2 Foods

1 On désosse la viande sans ouvrir les cuisses. 2 On fait revenir les échalotes au beurre, on joint ensuite les champignons et on les laisse rendre leur eau. 3 On ajoute le cerfeuil haché en dehors du feu, on assaisonne et on en farcit les cuisses, que l'on recoud. 4 On assaisonne, ...

Recette lapin À la flamande

2 Foods

1 On fait mariner, la veille, le lapin en morceaux dans de la bière avec le vin, le bouillon, l'estragon, les carottes en tranches, le bouquet garni, sel et poivre. On plonge aussi les pruneaux dans de l'eau. 2 Le lendemain, on égoutte la viande, que l'on passe dans la farine, ...

Recette lapin au four et aux tomates

2 Foods

1 On sale et poivre le lapin, on le saupoudre de cumin en grains, et on le barde de lard. 2 On ne met dans un plat avec 50 g de beurre, le vin blanc et le bouquet garni. On joint les tomates et on enfourne une heure à four modéré en arrosant.

Recette lapin des Îles

2 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux, on les fait dorer au beurre dans une cocotte. On assaisonne. 2 On verse le rhum pour faire flamber. 3 On joint alors le lard en dés, et les tomates pelées découpées en quartiers. 4 On ajoute finalement le bouquet garni et ...

Recette pot au feu de lapin

2 Foods

1 On fait cuire les légumes une heure dans l'eau bouillante. 2 On émince les oignons, on les assaisonne, on hache le porc, la mie de pain, le foie du lapin, les oignons cuits et un oeuf, on remplit le lapin de farce, on le recoud. 3 On le fait cuire au ...

Recette rÂble de lapin bonne fermiÈre

2 Foods

1 On sale et poivre le lapin, on le badigeonne de beurre, et on le met dans un plat avec les lardons, on enfourne à four modéré en arrosant. 2 On fait dorer l'oignon avec 50 g de beurre, on joint le foie haché et l'ail, on flambe au cognac. 3 On ajoute le ...

Recette rÂble de lapin farci

2 Foods

1 On émince les flancs du lapin, on découpe son foie en tranches, on assaisonne et on ajoute de l'estragon, on mélange le tout. 2 On en garnit le râble. 3 On l'enveloppe dans une crépine, et on fait cuire une demie heure à l'huile. 4 On ôte la viande et ...

Recette fricassÉe de lapin au citron

1 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux que l'on fait dorer sur toutes les faces au beurre. 2 On sale et poivre, on joint le lard et les petits oignons épluchés, on verse le bouillon et on fait cuire une demie heure à couvert. 3 On ajoute le jus de citron et ...

Recette gigolette de lapin aux deux moutardes

1 Foods

1 On fait dorer les cuisses de lapin dans un peu d'huile, puis on les place dans 30 cl d'eau avec 30 cl de vin, l'oignon haché, les herbes. On assaisonne, et on fait bouillir, puis on laisse refroidir à 50°C, et on renouvelle l'opération. 2 On prépare un roux avec le beurre ...

Recette lapereau a la provenÇale

1 Foods

1 On passe les morceaux de lapereau dans la farine, puis on les fait revenir à l'huile d'olive dans une cocotte. 2 On joint l'ail pilé, les tomates épluchées, un verre de bouillon et le vin blanc. 3 On fait cuire le tout à couvert durant un quart d'heure environ, on ajoute les olives ...

Recette lapin À la marjolaine

1 Foods

1 On fait macérer le lapin dans un mélange de jus et zeste de citrons, huile, la moitié de la marjolaine, l'oignon haché menu, sel et poivre, durant 2h au réfrigérateur. 2 On l'enfourne ensuite à th 6, on l'arrose de marinade durant la cuisson. 3 On ajoute le foie du ...

Recette lapin À la sarriette

1 Foods

1 On fait dorer le lapin en morceaux avec les oignons émincés et l'ail. On sale et poivre. 2 On retire le gras que l'on jette, puis on joint 1 c à s de farine ainsi que 30 cl de vin blanc. 3 On joint ensuite 4 c à s de coulis de tomate, le laurier et ...

Recette lapin au chou

1 Foods

1 On nettoie le chou, on le découpe en quatre en ôtant le trognon, et on le fait cuire dans le bouillon de volaille, durant une minute. 2 On l'égoutte, on le rince et on le laisse s'égoutter. 3 On fait revenir le lard en tranches dans une cocotte avec ...

Recette lapin au curry

1 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux. 2 On met sa tête dans une casserole avec l'oignon, la carotte et le poireau hachés, 1l d'eau, sel et poivre, on fait cuire 20 minutes et on filtre le tout. 3 On fait dorer les morceaux de viande à l'huile, puis on retire et ...

Recette lapin au thym

1 Foods

1 On sale et poivre le lapin, on épluche les échalotes que l'on émince. 2 On ajoute une brindille de thym sur chaque morceau de lapin, on les entoure de lard de poitrine et on les emballe dans la crépine. 3 On les fait dorer dans le beurre, puis on ajoute les ...

Recette lapin aux deux moutardes

1 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux, on les farine, on assaisonne, et on les fait dorer au beurre et huile d'olive avec le lard blanchi au préalable. 2 On joint ensuite les échalotes hachées, le bouquet garni, le vin blanc, on laisse cuire une heure et demie. 3 On ...

Recette lapin aux herbes

1 Foods

1 On fait dorer le lapin au beurre. 2 On place les morceaux sur 4 morceaux d'aluminium avec les fines herbes, le thym, le laurier, un peu de vin blanc, on assaisonne. 3 On referme bien, et on enfourne 20 minutes à four chaud (th 8 ou 9).

Recette lapin aux noix

1 Foods

1 On découpe le lapin en morceaux, que l'on fait dorer dans l'huile et le beurre. 2 On ajoute ensuite les noix, le foie, le concentré de tomate mélangé à un verre de vin, et le pain en miettes, ainsi que le restant de vin ensuite. On assaisonne. 3 On fait cuire ...

Recette lapin de garenne À la hongroise

1 Foods

1 On fait dorer les morceaux de lapin au beurre, on saupoudre de farine que l'on laisse dorer. 2 On joint de paprika, sel et poivre, on remue bien. 3 On ajoute du vin blanc et du bouillon en quantités égales, on fait cuire une demie heure à couvert. 4 On pèle les ...

Recette lapin de garenne au chou et aux cÈpes

1 Foods

1 On fait dorer rapidement le lard, on le retire. 2 On ajoute le lapin assaisonné et détaillé en morceaux, ainsi que l'oignon. On laisse cuire une dizaine de minutes. 3 On ajoute ensuite les cèpes, le chou blanchi et détaillé en 4, le lard, le vin blanc, et on couvre ...

Recette lapin en crÉpine au geniÈvre

1 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux, on le passe dans les baies concassées, puis on le met dans une terrine avec l'huile, le thym et le romarin en miettes, durant quelques heures. 2 On emballe les morceaux de viande dans de la crépine, on les met dans un ...

Recette lapin en papillotes

1 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux, on les place dans des morceaux de papier sulfurisé beurré. 2 On assaisonne, on saupoudre de thym, et on ferme les papillotes que l'on enfourne à 220°C pour une demie heure.

Recette lapin farci en cocotte

1 Foods

1 On émince le foie du lapin, on ajoute tous les autres ingrédients pour hachés, pour former une farce, dont on garnit le lapin, on le recoud et on l'entoure d'une barde de lard. 2 On le fait ensuite dorer à la cocotte avec deux oignons et deux carottes hachés, ...

Recette lapin frit au romarin et au basilic

1 Foods

1 On bat les oeufs, on ajoute sel, poivre, romarin et basilic. 2 On découpe le lapin en morceaux que l'on farine, et on les passe ensuite dans les oeufs battus et la chapelure. On renouvelle. 3 On fait cuire à la friture.

Recette lapin fromager

1 Foods

1 On pile les fromages, on ajoute le lait pour former une crème. 2 On en enduit le lapin que l'on met dans un plat, avec 2 c à s d'huile d'olive. 3 On émince la menthe, on ajoute le restant d'huile d'olive, on assaisonne, et on en verse une partie sur le lapin. 4 ...

Recette lapin marinÉ en gelÉe

1 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux, on le fait reposer 30 minutes dans un mélange d'échalotes et carottes hachées, épices, sel, poivre et cognac. On ajoute ensuite le vin blanc et on fait reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain, en retournant les morceaux plusieurs fois. 2 On é...

Recette lapin sautÉ aux olives

1 Foods

1 On fait dorer le lapin découpé en morceaux dans l'huile d'olive, dans une cocotte, avec l'ail et l'oignon hachés menu. 2 On retire ensuite le lapin que l'on égoutte. 3 On déglace la cocotte en y versant le vin blanc, on donne un bouillon et on y remet la ...

Recette lapin sautÉ chasseur

1 Foods

1 On fait dorer le lapin en morceaux dans 3 c à s d'huile. 2 On les retire, on y met les champignons et 150 g de lardons à la place. 3 On y remet la viande, on ajoute le vin blanc et le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire à couvert trois quarts d'heure en ...

Recette papillotes de lapin sauce rose

1 Foods

1 On fait dorer le lapin, on l'assaisonne et on le saupoudre de thym. 2 On pose les morceau sur de l'aluminium beurré, on ajoute le romarin et on ferme, on enfourne pour une demie heure à four chaud. 3 On mélange le beurre fondu avec la sauce tomate, on assaisonne et on ...

Recette pÂtÉ berrichon aux oeufs durs

1 Foods

1 On hache ensemble le veau, les lards, les échalotes, les oignons, l'ail, le persil, on ajoute le thym, le laurier, le 4 épices, le poivre, le sel, l'eau de vie, un jaune d'oeuf. 2 On fait durcir les 4 oeufs restant. 3 On prends deux tiers de la pâte que l'on étale pour ...

Recette ragoÛt de lapin À la paysanne

1 Foods

1 On découpe le lapin en morceaux que l'on sale et poivre puis que l'on farine. 2 On détaille le lard en cubes, on les fait dorer dans le beurre. 3 On les retire ensuite, et on ajoute le lapin que l'on fait colorer. 4 On ajoute ensuite les petits oignons et ...

Recette rillettes de lapin au romarin

1 Foods

1 On fait cuire le lapin avec le romarin dans le beurre, dans une cocotte, durant 3h30 à couvert, et après avoir assaisonné. 2 Une fois le lapin tiédi dans sa cocotte, on le désosse soigneusement, puis on effiloche la chair dans une terrine. 3 On filtre le jus de cuisson, ...

Recette rillettes de lapin aux figues vinaigrÉes

1 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux que l'on place dans une terrine, on joint l'ail écrasé, les oignons et carottes émincés, le poivre pilé, les clous de girofle, le thym et le laurier. On fait mariner un jour entier avec le vin blanc, au frais. 2 On met la ...

Recette terrine de lapereaux

1 Foods

1 On fait dorer le petit salé au saindoux, on le retire. 2 On y met à la place les lapereaux en morceaux, on fait dorer. 3 On joint alors les oignons émincés, l'ail, on saupoudre de farine, on mélange et on fait flamber à l'eau-de-vie. 4 On ajoute la tomate, le bouquet garni, ...

Recette terrine de lapin aux champignons

1 Foods

1 On fait cuire le pied de veau dans un litre de liquide, mi eau mi cidre, durant une heure. 2 On fait dorer le lapin en morceaux, on retirant le foie, on couvre d'un demi litre de cidre. On assaisonne. 3 On ajoute l'oignon piqué de girofle, le bouquet garni, les carottes ...

Recette terrine de lapin aux pruneaux

1 Foods

1 La veille, on place le lapin dans la moitié du vin blanc avec le thym, le laurier, et on assaisonne, pour la faire mariner la nuit entière, et on plonge les pruneaux dans le restant de vin pour les faire gonfler. 2 Le jour même, on place le lard ...

Recette terrine de viandes

1 Foods

1 On desosse le lapin et la poule, on détaille leur chair en languettes, en les gardant séparées. 2 On détaille le veau et le lard en cubes. 3 On place la couenne au fond et contre les bords d'une terrine, on hache les échalotes et le persil, on ...

Recette tourte au lapin

1 Foods

1 On fait dorer les oignons, on ajoute les blancs de poireaux hachés, l'estragon et on assaisonne. 2 On fait dorer à part les lardons assaisonnés avec les champignons. 3 On désosse les arrières de lapin, on les découpe en petits morceaux, on les ajoute aux champignons. On laisse ...

Recette lapereau À la ciboulette

0 Foods

1 On sale et poivre le lapin, on le fait dorer au beurre en morceaux. 2 On fait flamber au calvados, puis on joint les petits oignons que l'on laisse revenir, puis cuire à couvert. 3 On retire la viande et les petits oignons, on ajoute la crème à la poêle, on laisse é...

Recette lapin À la berrichonne

0 Foods

1 On détaille les râbles de lapin en morceaux que l'on fait revenir dans un mélange huile et beurre dans une cocotte. 2 On joint les échalotes hachées, on saupoudre de farine et on laisse dorer. 3 On ajoute le bouillon chaud, on assaisonne et on joint le laurier, ...

Recette lapin À la braconniÈre

0 Foods

1 On détaille le lapin en morceaux que l'on fait durer dans de la matière grasse, on assaisonne. 2 On ajoute alors l'oignon, les échalotes hachés, le lard découenné, on laisse revenir 20 minutes. 3 On flambe à l'armagnac, puis on couvre la viande de vin blanc, et on joint du ...

Recette lapin À la crÈme d'oignon

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1 On fait cuire 2 oignons au four deux heures. 2 On fait dorer le lapin en morceaux dans une cocotte huilée, on joint alors un oignon haché, les tomates épluchées et épépinées, l'origan et on assaisonne, on fait cuire le tout une heure. 3 On retire les oignons du ...

Recette lapin À la menthe

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1 On fait dorer le lapin, découpé en morceaux, dans de l'huile. 2 On sale et poivre, on ôte le lapin et on met les lardons et oignons hachés à la place. 3 On replace alors la viande, ainsi que les tomates épluchées et hachées et des feuilles de menthe. 4 ...

Recette lapin À la sauge

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1 On fait mariner le lapin au frais une journée, avec les oignons en tranches, les échalotes, les carottes, navets, le laurier, la sauge, l'ail pilé, sel poivre et vin blanc. 2 On fait dorer le lard en cubes à la poêle, et on passe les morceaux de lapin dans la ...

Recette lapin au cresson

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1 On fait dorer le lapin à l'huile, on l'assaisonne. 2 On retire le gras de la poêle, et on ajoute les échalotes hachées, on fait revenir 3 minutes. 3 On joint le vin blanc et le bouillon, un bouquet garni, on fait cuire trois quarts d'heure à couvert. 4 On ébouillante les feuilles de ...

Recette lapin de garenne À l'italienne

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1 On fait mariner le lapin pelé et en morceaux avec sel, poivre, un oignon haché, thym, laurier, vin blanc, 10 cl d'huile, vinaigre, durant une nuit. 2 On égoutte et essuie la viande que l'on fait dorer au beurre dans une cocotte. 3 On ajoute la marinade, on fait cuire à feu doux. 4 On ...

Recette lapin de garenne aux raisins

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1 On fait revenir l'échalote hachée au beurre. 2 On joint le lapin en morceaux que l'on fait dorer. 3 On ajoute le vin, de la muscade, on assaisonne et on laisse cuire une heure. 4 On aoute à la fin le jus d'un citron, 1 c à s de maïzena délayée, ...

Recette lapin du garde-chasse

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1 On découpe le râble en morceaux, on l'entoure de lard assaisonné, on fait dorer à l'huile d'olive. 2 On ajoute l'oignon haché, les carottes en tranches, le céleri, le girofle, l'ail, la genièvre, le romarin, le laurier, les lardons assaisonnés. 3 On fait revenir le tout pour faire ...

Recette lapin montagnard

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1 On détaille le lapin en morceaux que l'on passe dans la farine et fait dorer au beurre. 2 On ajoute ensuite le vin blanc, le bouillon, à hauteur, ainsi que les champignons ne tranches, l'ail, le persil et la ciboulette hachés menu, sel, poivre et tous les aromates. 3 On fait ...

Recette lapin rÔti en ballottine

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1 On désosse le lapin, on l'assaisonne. 2 On dépose une couche de farce de porc assaisonnée et additionnée de cognac, on ajoute la moitié des pistaches pelées par dessus, ainsi que la moitié de la langue en lamelles et l'échine en petits cubes. 3 On remet ...

Recette lapin sautÉ

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1 On fait dorer le lapin en morceaux au beurre dans une cocotte. 2 On ajoute un hachis d'échalotes, persil et champignons, on assaisonne, et on joint le bouquet garni. 3 On fait cuire la cocotte à couvert durant 10 minutes, on ajoute un verre de vin blanc ensuite, et on laisse la cuisson ...

Recette marmite landaise

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1 On fait cuire le chou et les carottes en julienne, à l'eau salée. 2 On désosse le lapin on le détaille en languettes ainsi que le poulet, on fait dorer le tout dans le beurre chaud on assaisonne. 3 On ajoute alors les lardons assaisonnés, les champignons, on laisse ...

Recette papillote de lapin

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1 On place sur chaque feuille d'aluminium un morceau de lapin enveloppé dans du lard, ainsi que du thym, du laurier, poivre sel, et une parcelle de beurre. 2 On fait cuire à la vapeur, dans un autocuiseur, durant 20 minutes à compter de la rotation de la soupape.

Recette papillotes de lapin persillÉ

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1 On hache menu l'ail, le persil, on assaisonne. 2 On y passe les lardons découpés en petits morceaux. 3 On les glisse dans la viande de lapin que l'on entaille, on arrose celle-ci de pastis et on saupoudre de thym. 4 On enveloppe les morceaux dans du lard que l'on aura ...

Recette tarte de lapereau À la tapenade

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1 On désosse le lapereau. 2 On fait revenir une échalote hachée à l'huile d'olive, on ajoute 4 tomates épluchées, épépinées et hachées, l'ail pilé, du thym et du basilic hachés. On fait cuire 10 minutes à couvert. 3 On ajoute ensuite la tapenade au tout. 4 On fait revenir les ...