Recettes langoustines

La langoustine est un crustacé assez répandu, qui n'a pas grand chose à voir avec la langouste malgré son nom. La langoustine est en effet bien plus petite, et surtout possède deux pinces à l'avant de son corps, comme le homard. La carapace de la langoustine est très rigide comme le homard.

Les langoustines sont souvent servies sur des plateaux de fruits de mer. On les achète fraiche (crue) chez le poissonnier, ou surgelée. On peut aussi les trouver déjà cuites.

Lorsqu'on achète des langoustines fraiches, il convient de les cuire dans un bouillon quelques minutes seulement pour que leur chair reste tendre. Elles sont ensuite refroidies ou non, selon l'utilisation.

On peut également les décortiquer avant cuisson, et les saisir quelques minutes à la plancha.

On peut enfin utiliser la carcasse et les têtes pour préparer une bisque, une sauce pour accompagner un poisson par exemple.

Les langoustines, comme les crustacés, sont très maigres et donc adaptées aux régimes diététiques.

Recette marmite du pÊcheur

26 Foods

Lavez les moules, et faites les cuire dans un grand volume d'eau assaisonné avec le bouquet garni pendant 5 min. Egouttez les moules, ôtez leur coquille, conservez le bouillon. Coupez la lotte en morceaux. Emincez les légumes, et faites les revenir quelques instants dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez ...

Recette langoustines À l'ail sur le gril

19 Foods

1 On mélange les jus de citron, l'huile d'olive, l'ail bien haché, et on fait reposer 3h au frais les langoustines dans cette marinade, au réfrigérateur. 2 On pique les queues de langoustine sur des brochettes, on les place sur le gril du four, et on les fait cuire 4 ...

Recette sauce pekinoise (pour poissons, beignets de crevettes et langoustines, riz blanc)

17 Foods

1 On place les champignons noirs à tremper dans de l'eau. 2 On hache l'ail et l'oignon, on découpe le gingembre, et on les fait revenir dans le saindoux chaud à la casserole. 3 On mélange la sauce soja avec la farine de maïs, le sucre, le jus des tomates, et on ...

Recette langoustines poÊlÉes

13 Foods

Nettoyez et ôtez la carapace des langoustines. Emincez les oignons, l'échalote, le poivron, écrasez l'ail. Coupez les carottes en lamelles. Dans une poêle chaude, faites revenir les carapaces des langoustines avec un peu d'huile pendant 6min. Ajoutez ensuite les légumes, faites revenir, puis déglacer avec le ...

Recette langoustines À la grecque

11 Foods

1 On décortique les langoustines sans ôter ni la tête, ni les pattes. 2 On les assaisonne, on y verse un peu d'huile d'olive. 3 On ajoute les tomates en dés et l'ail haché, ainsi que la fêta émiettée. 4 On enfourne 10 minutes à four chaud.

Recette langoustines au curry

11 Foods

Nettoyez et ôtez la carapace des langoustines. Emincez les échalotes. Faites chauffer une poêle avec de l'huile, et faites sauter les langoustines quelques min (3-4). Flambez les au cognac, hors du feu. Réservez les langoustines au chaud, puis faites revenir les échalotes. Délayez ensuite la crème ...

Recette cigales À l'amÉricaine en timbale

10 Foods

Faites bouillir 1 litre de fumet de poisson. Pendant ce temps, nettoyez les cigales de mer sous l'eau claire, décortiquez les. Concassez les tomates, émincez les échalotes. Dans une sauteuse, versez un fond d'huile d'olive, et faites sauter les cigales, avant de déglacer avec le cognac. Faites flamber. Ajoutez ...

Recette gratin de langoustines

9 Foods

1 On fait cuire les langoustines 5 minutes au court-bouillon. 2 On les décortique et on les dépose dans 4 plats à gratin individuels. 3 On fait revenir les échalotes pelées et émincées dans l'huile, ainsi que les tomates hachées et épépinées, le bouquet garni, on assaisonne. 4 On verse 10 ...

Recette langoustines À la bordelaise

9 Foods

1 On détaille les langoustines en deux dans la longueur. 2 On les fait dorer à l'huile, on assaisonne et on les retire. 3 On jette quasiment tout le gras de la poêle, on fait revenir les échalotes émincées et le vin rouge. 4 On y replace les langoustines côté chair, ...

Recette homard ou langoustine À la nage

8 Foods

Emincez les carottes et les oignons, puis faites les cuire à couvert pendant 15-20min dans une sauteuse. Mouillez ensuite avec la moitié d'une bouteille de vin blanc sec. Assaisonnez, ajoutez un bouquet garni, puis mettez les homards encore vivant (ou les langoustines fraiches) dans la sauteuse. Laissez cuire à nouveau pendant 25 ...

Recette langoustines frites

7 Foods

1 On fait mariner les langoustines décortiquées avec du jus de citron une demie heure au réfrigérateur, après les avoir assaisonnées. 2 On prépare la panure et on met l'huile à chauffer pour qu'elle atteigne les 180°C. 3 On passe les queues de langoustines dans la panure ...

Recette langoustines À la valencienne

6 Foods

1 On prépare le court-bouillon pour y faire pocher les langoustines 4 minutes. 2 On fait dorer l'oignon émincé au beurre, avec le jambon, et les 3/4 du poivron taillé finement. 3 On verse ensuite le riz et le double de son volume en eau, le bouquet garni et on assaisonne. 4 On couvre à moitié, ...

Recette bisque de langoustines

5 Foods

Ôtez les langoustines de leur carapace. Découpez les tomates en dés. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec un fond d'huile et les carapaces, puis ajoutez y les tomates et le bouquet garni. Assaisonnez le tout, puis mouillez avec l'armagnac et un peu de fumet ...

Recette brochettes de langoustines et de coquilles saint-jacques

5 Foods

Décortiquez les langoustines. Dans un plat à gratin, versez les queues de langoustines et les noix de Saint Jacques. Salez, poivrez, parsemez de thym. Dans un saladier, préparez la marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère de jus de citron et 2 cuillères à soupe de cognac. Versez la ...

Recette langoustines À la sauce tomate

5 Foods

Préparez un court bouillon, portez le à ébullition, et plongez les langoustines 5 min. Egouttez les, et décortiquez les. Emincez les échalotes, taillez les tomates en dés, et pressez l'ail. Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec de l'huile, puis ajoutez les tomates et l'ail, laissez cuire ...

Recette langoustines au gratin

5 Foods

1 On place les langoustines 10 minutes dans le court-bouillon pour les faire cuire. 2 On les décortique, on les place dans un plat à gratin. 3 On fait dorer les échalotes émincées dans le beurre, avec 2 c à s d'huile, les tomates concassées, le von blanc et le cognac, ainsi qu'un bouquet ...

Recette langoustines au gril

4 Foods

1 On mélange l'huile d'olive avec le jus des citrons et les épices. 2 On place les langoustines dans un plat avec la marinade, on les répartissant en couches que l'on arrose avant d'en disposer une supplémentaire. 3 On fait macérer trois heures au réfrigérateur, couvert avec ...

Recette cigales grillÉes au safran en brochettes

3 Foods

1 On décortique les cigales, on ne conserve que les queues que l'on assaisonne et parfume avec le safran, le thym, le laurier. On ajoute un peu d'huile et on laisse reposer deux heures. 2 On chauffe le restant d'huile, on ajoute le riz et l'oignon émincé, on remue bien, puis ...

Recette langoustines À la portugaise

3 Foods

1 On prépare un court-bouillon à base d'eau, échalotes, oignons, céleri, vinaigre, sel et poivre. 2 On y fait cuire les langoustines. 3 On fait cuire les échalotes émincées dans le vin blanc, on ajoute les tomates épluchées, du thym et du laurier, et on sale. 4 On fait épaissir le ...

Recette langoustines À l'estragon

3 Foods

1 On saisit les langoustines décortiquées à l'huile d'olive, on assaisonne. 2 On joint alors l'estragon, le vin blanc, on fait cuire 10 minutes. 3 On fouette ensemble du beurre avec un peu d'eau, on joint le jus d'un demi citron vert, on réchauffe sans faire bouillir, et on verse le tout ...

Recette langoustines aux herbes

3 Foods

1 On détaille les langoustines en deux dans la longueur, on les fait dorer quelques minutes à la poêle, on les fait flamber à l'armagnac. 2 On ajoute 2 louches de fumet de poisson, ainsi que les herbes hachés, on fait cuire un quart d'heure. 3 On ajoute 2 c à s de crème. ...

Recette quiche aux langoustines

3 Foods

1 On place la pâte dans un moule à tarte, on pique à la fourchette. 2 On fait cuire les langoustines dans un court-bouillon, on les égoutte et les décortique. 3 On épluche et hache les oignons et carottes, on les fait fondre une demie heure au beurre, et à petit feu, avec les ...

Recette artichauts soufflÉs aux langoustines

2 Foods

1 On fait cuire le coeur d'artichaut dans un blanc ou dans de l'eau salée ou vinaigrée, on le passe sous l'eau. 2 On retire les feuilles intérieures que l'on garde, on laisse juste une couronne de feuilles. 3 Pour l'appareil à soufflé, on mélange le beurre, la farine, roux ...

Recette beignets de langoustines (chine)

2 Foods

Nettoyez les langoustines, enlevez la carapace. Coupez de très fines tranches de lard, et enveloppez les langoustines avec. Plongez les dans la pâte à beignet, et faites les frire dans l'huile de cuisson. Epongez les beignets de langoustine sur un sopalin, et saupoudrez avec la poudre d'amandes.

Recette langoustines À la sauge

2 Foods

1 On taille les langoustines dans la longueur, on y verse le jus de citron et on les parsème de sauge hachée. 2 On les fait griller 5 minutes avec un filet d'huile, les rondelles de citron et la sauge, sur les deux faces. 3 On mélange ensemble 50 g de beurre ...

Recette langoustines À la tomate

2 Foods

1 On pèle l'oignon et on le hache, on le fait dorer dans 1 c à s d'huile, et 50 g de beurre. 2 On pèle les tomates, on les passe à la moulinette et on les ajoute, ainsi qu'une louche d'eau, on assaisonne. 3 Après 10 minutes de cuisson, on ajoute les queues de ...

Recette langoustines en salade au xÉrÈs

2 Foods

1 On fait cuire les langoustines 4 minutes à l'eau bouillante salée, puis on les place dans l'eau froide. 2 On détaille les queues en deux décortiquées. 3 On fait cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante, durant 5 minutes, on récupère les pointes. 4 On lave la salade ...

Recette salade de langoustines

2 Foods

1 On fait cuire les langoustines 10 minutes au court-bouillon, à couvert. On les égoutte, puis une fois refroidies, on les décortique et on les met dans un saladier. 2 On mélange ensemble les jaunes d'oeufs, le persil haché, le paprika et le cognac, on sale, et on verse l'huile en tournant. ...

Recette beignets de langoustines

2 Foods

Préparez une pâte à beignets. Faire cuire les langoustines 3 min dans l'eau bouillante. Une fois refroidies, décortiquez les langoustines. Fendez les queues de langoustines en deux dans le dos, dans le sens de la longueur. Découpez les oignons en rondelles, puis séparez les. Dans de l'huile à ...

Recette langoustines ninon

2 Foods

1 On nettoie bien les poireaux que l'on détaille en lanières. 2 On décortique les langoustines, et on écrase bien les têtes, puis on fait revenir ces dernières dans l'huile d'olive, à la sauteuse. On assaisonne et on recouvre d'eau froide, et on fait bouillir, pour laisser cuire 1/4 ...

Recette cigales grillÉes À la sauce aux huÎtres

1 Foods

1 On réchauffe les jaunes d'oeufs avec 1 c à s d'eau à petit feu, en fouettant, puis on ajoute ors feu le beurre fondu en fouettant toujours, le jus de citron, le Cayenne et le sel. 2 On ouvre les huîtres, on retire les coquilles, et on les place dans une casserole ...

Recette langoustines À la purÉe de carottes et poivron

1 Foods

1 On détaille les carottes en tranches, on les fait cuire à l'eau bouillante salée durant 25 minutes. 2 On fait griller rapidement le poivron pour le peler, on le détaille en morceaux, on l'ajoute après 20 minutes de cuisson des carottes. On mixe le tout. 3 On fait revenir la puré...

Recette langoustines À la tapenade

1 Foods

1 On prépare une tapenade en hachant les olives, et en les faisant revenir avec de l'huile d'olive et l'ail et les anchois pilés, durant 10 minutes. 2 On décortique les langoustines, on les sèche, on les fait dorer à l'huile d'olive. On déglace la poêle au jus ...

Recette langoustines aux petits pois

1 Foods

1 On hache les champignons. 2 On fait cuire les petits pois à l'eau bouillante, on les égoutte. 3 On mélange ces deux ingrédients que l'on dresse dans les coupes, avec les langoustines grillées par dessus, et arrosés de vinaigrette au citron.

Recette langoustines en robe de poireaux

1 Foods

Nettoyez les langoustines, puis décortiquez les. Conservez les têtes de langoustines, et faites les revenir avec les carapaces vides dans une poêle chaude avec un fond d'huile d'olive, l'échalote émincée et la carotte pelée et coupée en rondelle. Déglacez le tout avec ...

Recette potage de langoustines À la paysanne

1 Foods

1 On fait dorer les oignons émincés à l'huile, puis on joint le cresson et 2 louches de fumet de poisson, on laisse réduire 10 minutes. 2 On hache le tout. On fait cuire la pomme de terre à l'eau bouillante, et on verse le tout sur la pomme de terre, avec de la ...

Recette soupe aux langoustines

1 Foods

1 On hache les oignons que l'on fait revenir. 2 On joint les fanes de radis, 2 louches de fumet, on laisse réduire. 3 On fait cuire la pomme de terre à l'eau, on hache tous les ingrédients, on les réchauffe avec 2 c à s de crème et les langoustines. On joint ...

Recette tempura

1 Foods

1 On détaille les légumes en lamelles minces. 2 On prépare une pâte avec l'oeuf et l'eau que l'on bat, on ajoute ensuite la farine. 3 On en enduit les légumes que l'on fait cuire à la friture. On égoutte sur du papier absorbant.

Recette langoustines cressonniÈre

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1 On retire les carapaces des langoustines. 2 On confectionne un fumet pour les faire cuire avec une quantité égale de vin blanc et d'eau, les oignons détaillés en deux, les carottes en tranches, ainsi que les carapaces et têtes des langoustines, on le fait cuire 10 minutes. 3 On joint ...