Recettes langoustes
La langouste est un crustacé ressemblant au homard munie d'antennes sur la tête, mais ne possède pas de pinces. Son corps est par contre plus gros, et contient généralement plus de chair. La langouste vit dans le fond de l'eau, sur le sable ou la roche.
La pêche à la langouste est réglementée, et une langouste de moins de 23cm ne peut être pêchée. En général, une langouste met 5 ans à atteindre cette taille, ce qui explique en partie sa rareté et son prix élevé.
La langouste s'achète généralement vivante, dans un vivier chez le poissonnier. Mais elle peut aussi s'acheter déjà cuite, ou surgelée. La langouste bretonne est celle ayant la meilleure qualité. Si vous achetez une langouste fraiche et vivante, vous devrez la cuire dans un bouillon comme le homard. Cependant la cuisson doit être courte afin que la chair reste tendre.
La langouste est très diététique. Elle se mange comme le homard, sa chair froide avec une sauce. Mais elle peut aussi s'apprécier chaude, on compte plus les nombreuses recettes de fêtes à base de langoustes.
184 Foods
Faites bouillir un court-bouillon, et plongez le homard (8min. pour 400g) ou la langouste (10min / kilo)
Égouttez les crustacés, puis ficelez les pour qu'ils conservent leur forme. Laissez les refroidir complètement.
Pour préparer le homard ou la langouste, il convient ensuite de les couper en 2 dans le ...
50 Foods
Cuire la langouste dans de l'eau bouillante. Une fois rose, égouttez la langouste, et coupez la en deux dans la longueur. Laissez une noix de beurre fondre sur la chair de la langouste.
Dans une poêle très chaude, ou sur un grill, faites griller la langouste entre 10 et 15 ...
39 Foods
1 On fait rougir la langouste détaillée en tronçons dans une sauteuse avec le beurre et l'huile.
2 On retire ensuite l'huile, et on ajoute 1 c à s d'échalotes hachées, ainsi que de l'ail écrasé.
3 On verse un verre de cognac et on fait flamber. Puis on verse 50 ...
35 Foods
1 On détaille les langoustes dans la longueur, on récupère la chair de la carapace que l'on détaille en morceaux, on réserve les carapaces.
2 On réchauffe la sauce crème, on y ajoute le xérès, la moutarde, une pointe de Cayenne et la ...
26 Foods
1 On fait cuire les homards 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis on retire le récipient du feu et on laisse refroidir.
2 On confectionne la mayonnaise.
3 On décortique les homards, et on détaille les queues, on récupère la chair des pinces que l'on émiette.
4 On place ...
23 Foods
1 On découpe les queues de langoustine en deux.
2 On émince les oignons, et on écrase ensemble l'ail, le gingembre, le piment, le zeste de combat, on assaisonne.
3 On découpe les tomates en petits dés.
4 On fait dorer les oignons dans de l'huile, puis on ajoute le mé...
18 Foods
1 On fait dorer les queues de langouste, les oignons, les échalotes dans l'huile chaude. On assaisonne.
2 Après les avoir fait revenir 5 minutes, on chauffe le cognac, que l'on verse dans la poêle et on fait flamber.
3 On verse ensuite le vin blanc, et on fait cuire quelques minutes.
4 À ...
18 Foods
Dans une poêle très chaude, et huilée, faites revenir les langoustes entières.
Dans une petite casserole à part, faites chauffer la crème avec le persil, sel poivre et ciboulette.
Une fois les langoustes bien grillées, faites chauffer le calvados, allumez le, et faites flamber les ...
14 Foods
Coupez les langoustes en tronçons.
Emincez finement les échalotes, les champignons et le jambon. Mélangez le tout dans un saladier et assaisonnez. Mouillez avec le champagne, et laissez reposer 2h au frais.
Filtrez ensuite le mélange.
Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de langouste avec de ...
13 Foods
1 On prépare le riz à la créole et on le fait refroidir sur un linge.
2 On détaille la langouste en petits cubes.
3 On ôte la partie crémeuse, que l'on ajoute au cognac, puis on verse la mayonnaise et le ketchup, ainsi qu'une pointe de Cayenne.
4 On dé...
13 Foods
1 On fait cuire la langouste dans de l'eau avec les légumes, poivres, bouquet garni, vinaigre et sel.
2 Après 30 minutes, on la laisse refroidir dans son jus.
3 On la décortique, et on découpe la chair en tranches, que l'on dépose sur une plaque.
4 On les nappe ...
12 Foods
Râpez le gingembre, écrasez le citron et récupérez la moitié de son jus.
Râpez quelques zestes.
Mélangez l'huile d'olive avec le gingembre, le jus de citron et les zestes, et laissez mariner la langouste sortie de sa carapace au moins 1h.
Égouttez rapidement la langouste, ...
11 Foods
Coupez le gingembre en petits morceaux, puis faites le macérer quelques heures dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps, coupez les langoustes en deux, dans la longueur, puis nettoyez les.
Salez et poivrez les langoustes, puis badigeonnez les d'huile au gingembre.
Faites griller les langoustes durant 20min.
Pendant ce temps, ...
10 Foods
Pelez et émincez les poireaux, les carottes, les oignons et faites les cuire à l'eau bouillante en ajoutant le thym, le laurier pendant une heure.
Plongez alors la langouste dans le court bouillon, et laissez la cuire 10 min.
Sortez la langouste de l'eau bouillante, puis coupez la en deux dans la ...
10 Foods
Coupez les langoustes en 2.
Battez les jaunes avec le jus de citron dans un cul de poule, assaisonnez. Placez le cul de poule au bain marie, et faites épaissir la sauce en battant.
Une fois fait, retirez du bain marie, et délayez le beurre par petit morceaux toujours en ...
9 Foods
Mettre les asperges à cuire.
Cuire la langouste si ce n'est déjà, puis enlevez la tête, coupez la queue, évidez la.
Réservez la tête de langouste. Ecrasez la carcasse de la langouste, et faites la revenir dans une poêle bien chaude avec de la matière ...
7 Foods
1 On fait réduire les échalotes émincées dans le vinaigre avec les herbes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide;
2 On ajoute l'eau, les oeufs, on assaisonne et on fait épaissir au bain-marie en battant.
3 On incorpore le beurre en morceaux, le corail pilé des langoustes.
4 On ...
7 Foods
1 On détaille la langouste en deux dans la longueur, en récupérant son jus et ses oeufs. On l'assaisonne et on la fait sauter au beurre.
2 On fait dorer le pain, les tomates, et le poivron dans un peu d'huile, on joint les épices, et on écrase le ...
6 Foods
1 On fait cuire les langoustes dans de l'eau bouillante salée dans une cocotte pendant 2 minutes, on les retire et on les égoutte en les laissant tiédir.
2 On les découpe en deux dans la longueur, et on préchauffe le gril du four.
3 On fait chauffer le beurre ...
5 Foods
1 On fait cuire les langoustes dans 6 litres court-bouillon salé pendant 10 minutes.
2 On fait tiédir, et on découpe les langoustes en deux dans la longueur, on retire les intestins et l'estomac, et on extrait la chair que l'on mélange avec le beurre.
3 On replace le tout dans les ...
5 Foods
1 On mélange la mayonnaise et la purée d'épinards pour obtenir une sauce verte, que l'on assaisonne, et on ajoute un peu de cayenne et de jus de citron avant de passer le tout au chinois.
2 On détaille la chair de la langouste, et on met une ...
3 Foods
1 On fait dorer le poisson, les champignons et les crustacés au beurre.
2 On prépare une béchamel, que l'on ajoute à la préparation.
3 On la répartit alors dans les coquilles, que l'on garnit de fromage râpé, chapelure et beurre fondu, on enfourne pour faire dorer.