Recettes jambon
Le jambon est issu de la cuisse du porc. Il existe principalement deux types de jambons : le jambon cru et le jambon cuit.
Le jambon cuit, ou jambon blanc, est le résultat d'une cuisse de porc cuite dans un bouillon salé, et aromatisé. Les jambons sont préparés avec ou sans os. Le jambon est désossé avant d'être cuit. On le remoule ensuite pendant la cuisson.
Le jambon cru est salé par frottage, ou plongé dans la saumure, et est généralement ensuite fumé. Chaque pays et chaque région a ses propres spécialités de jambons crus.
Les jambons cuits sont définis en trois sortes : le jambon de qualité supérieure, de choix et standard. Certaines régions ont leurs propres appellations d'origine contrôlée, tel le jambon de Bayonne (qui bénéficie d'un label rouge), en Italie le jambon de Parme, le jambon des Ardennes en Belgique, ...
Les appellations sont strictes sur la zone d'élevage des porcs, et le type de porc élevés.
Le jambon se consomme généralement en tranches fines, sur du pain, en sandwich. Le jambon blanc est utilisé dans de nombreux plats chauds, tels les endives au jambon, le croque monsieur, les crêpes au jambon, ...
Le jambon cru est beaucoup utilisé dans la cuisine méridionale. Contrairement à ce que l'on croit, le gras du jambon cru est la partie la plus noble. C'est cette partie que les producteurs apprécient le plus pour tester la qualité du jambon.
On peut notamment l'utiliser en cuisine pour parfumer une soupe.
38 Foods
Dans un plat, effeuillez du thym et du laurier, mélangez avec du sel. Frottez le jambon avec le sel et les herbes. Recouvrez d'un film plastique, et laissez infuser pendant 4 heures.
Epluchez et débitez les carottes, céleri et oignons. Dans une poêle chaude, faites suer les ...
20 Foods
1 On fait cuire les épinards à l'eau bouillante salée, on les égoutte et les essore.
2 On les fait cuire au beurre ensuite avec l'échalote émincée, un peu de muscade, on sale et poivre.
3 On garnit les tranches de jambon d'épinards, on les enroule, on les nappe de ...
14 Foods
1 On dépose le foin dans une grosse marmite,on y dépose le jambon et on ajoute de l'eau froide, on sale.
2 On fait mijoter le tout doucement durant 3 heures, à la cheminée si possible.
3 On prépare la sauce, en faisant réduire l'alcool choisi de moitié, puis ...
13 Foods
Préparer une sauce béchamel, y ajouter de la noix de muscade. Découper le jambon en morceaux, et les ajouter à la sauce béchamel. Ajouter 50g de fromage rapié, et laisser refroidir.
Allumer le four à 280°, graisser un plat. Etaler de la sauce béchamel sur chaque crêpe, ...
11 Foods
1 On détaille l'estragon et les échalotes, puis on fait bouillir ces dernières dans le vin blanc une dizaine de minutes.
2 On ajoute l'estragon et on verse le bouillon et le concentré de tomates. On fait cuire une dizaine de minutes à petit feu et à couvert.
3 On ajoute alors la ...
8 Foods
1 On fait dorer les tranches de jambon à la poêle.
2 On verse le porto de madère, on réchauffe à petit dix 10 minutes. On retire le jambon que l'on dresse.
3 On ajoute 150 g de crème fraîche à la sauce, et on en nappe le jambon.
8 Foods
Emincez le jambon.
Mélangez la crème avec l'assaisonnement, ajoutez le jambon, le cognac et le porto et la moitié de la gelée liquide.
Prenez un moule en forme de couronne et versez le reste de la gelée liquide au fond. Réservez le plat au frais 30 ...
7 Foods
Émincez les échalotes, l'ail et les champignons. Faites revenir le tout dans une casserole, puis déglacez avec la moitié de la bouteille de Chablis. Ajoutez une cs de concentré de tomates, puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à réduction de la moitié.
Versez 3 cs de crème fraiche dans ...
7 Foods
1 On fait dorer les champignons dans le beurre, avec l'ail haché.
2 On fait cuire le jambon détaillé en morceaux dans le bouillon porté à ébullition.
3 On nettoie les brocolis, on retire les parties abîmées, et on les fait cuire à la vapeur durant 7 minutes.
4 On réchauffe la sauce ...
7 Foods
1 On découpe 4 tranches de gruyère que l'on dépose sur les tranches de jambon.
2 On poivre et on enroule ces tranches, on les maintient avec une pique en bois.
3 On fait chauffer 80 g de beurre, pour y faire dorer le jambon durant 5 minutes, en les retournant.
4 On mé...
6 Foods
1 On fait réchauffer la sauce madère à la poêle, puis on y fait cuire doucement les tranches de jambon, sans porter à ébullition.
2 On fait cuire les épinards, puis en dehors du feu, on y ajoute le beurre, on les réserve sur un plat chaud.
3 On dépose ...
6 Foods
1 On mélange la moutarde, le beurre et la confiture, puis on épluche les légumes (carottes, navets et oignon), que l'on découpe en morceaux.
2 On retire l'excédent de gras du jambon, et on conserve la couenne.
3 Dans une grande cocotte, on place les légumes, on les ...
5 Foods
Préparer une sauce tomate. Faire cuire les cannellonis du commerce (ronds) 4 min dans de l'eau salée bouillante.
Hachez le jambon. Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, le persil, la ricotta, le parmesan, le jambon et assaisonnez.
Prenez les rouleaux, et farcissez le mélange obtenu. Placez ...
4 Foods
1 On détaille le gruyère en petits bâtonnets, et on coupe le jambon en très petits dés, afin qu'ils passent dans la douille.
2 On confectionne la pâte à choux, et on y ajoute les oeufs et 100 g de gruyère, on poivre bien, et on ajoute ...
4 Foods
1 On fait dorer les poivrons en morceaux, l'oignon, l'ail hachés, les tomates pelées, durant 25 minutes, on sale et poivre.
2 On fait revenir dans un peu de matière grasse les tranches de jambon, et on prépare les oeufs sur le plat.
3 On dresse la sauce, sur laquelle ...
4 Foods
Mettez le jambon à dessaler dans un grand volume d'eau pendant 24h.
Le lendemain, cuisez le jambon dans l'eau pendant 2h.
Egouttez le, retirez la couenne.
Emincez grossièrement les carottes et les oignons, et faites les revenir avec un peu de beurre. Déglacez avec le vin blanc puis versez ...
3 Foods
Etalez la pâte à croissants, puis coupez des triangles de 5cm de côté.
Préparez une farce en mélangeant dans un saladier le jambon haché, l'oeuf dur haché, le persil ciselé et l'oeuf fouetté.
Déposez une boule de farce au jambon sur chaque triangle de pâte.
...
3 Foods
1 On mélange ensemble les fonds d'artichaut, le jambon, un peu de béchamel, deux jaunes d'oeufs, on poivre.
2 On porte sur le feu en remuant bien, on laisse refroidir.
3 On façonne les croquettes que l'on passe dans un mélange d'oeuf battu et huile et chapelure, et on ...
3 Foods
1 On place la farine dans une terrine, on ajoute petit à petit les oeufs battus, puis le lait, la muscade râpée, on assaisonne.
2 On place le jambon et le gruyère dans un moule à tarte de 27 cm beurré, et on ajoute la préparation.
3 On enfourne une demie heure à ...
3 Foods
1 On prépare un court-bouillon, avec le vin blanc et l'eau, aromatisés avec l'oignon dans lequel on aura planté le girofle, l'ail, le bouquet garni et on assaisonne.
2 On y fait cuire le jambon 3h à feu très doux.
3 On l'égoutte, et une fois refroidi, on ôte la ...
3 Foods
Hachez le jambon.
Dans une petite casserole, faites fondre la gelée à feu doux, puis versez le porto. Assaisonnez avec poivre et muscade.
Versez la préparation au porto sur le jambon écrasé, mélangez le tout, puis mixez la finement.
Remplissez des petits moules, puis laissez refroidir, avant de ...
3 Foods
1 On plonge les pruneaux dans l'Armagnac la veille.
2 On fait dorer les oignons hachés.
3 On verse 2 verres de vin blanc et on joint le bouquet garni et l'Armagnac des pruneaux.
4 On garnit les tranches de jambon de pruneaux que l'on enroule dedans.
5 On fait de même avec le ...
3 Foods
1 On prépare une béchamel avec le beurre fondu, la farine et le lait, on la fait cuire quelques minutes.
2 On assaisonne et ajoute les jaunes d'oeufs hors feu, ainsi que le fromage et le jambon, et les blancs montés en neige.
3 On verse le tout dans un ...
3 Foods
1 On hache le jambon.
2 Avec le beurre, le lait et la farine, on prépare une béchamel.
3 On y ajoute ensuite les jaunes d'oeufs les uns après les autres, la crème, le fromage râpé et le jambon.
4 On assaisonne et on ajoute un peu de muscade.
5 ...
3 Foods
Mixez le jambon et lard ensemble. Assaisonnez.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez les 3 oeufs dans le jambon haché, les blancs en neige et la crème.
Coupez les brocolis en petits bouquets, puis faites plongez les 5 min dans l'eau bouillante salée.
Dressez dans un plat à terrine une couche ...
3 Foods
1 On préchauffe le four à 180°C.
2 On retire le gras du jambon et on le découpe en dès.
3 On mélange les oeufs battus, la farine, le lait, l'huile, du sel, la levure, et du poivre du moulin (2 tours).
4 On travaille bien la pâte, et on incorpore ...
3 Foods
1 On détaille l'ananas en quatre, on récupère la pulpe que l'on détaille en cubes. On met les écorces de côté.
2 On pèle et lave les pommes de terre que l'on découpe en cubes. On les fait cuire dans de l'eau salée porté...
2 Foods
1 On dépose le jambon et l'estragon sur une grande feuille d'aluminium beurrée. On relève les bords de la feuille, et on ajoute le porto avant de refermer.
2 On enfourne 10 minutes à th 5 ou 6.
3 On fait chauffer la crème, on assaisonne, on y ajoute le porto de la ...
2 Foods
1 On place le jambon dans une casserole avec le vin blanc. On fait bouillir puis cuire doucement 20 minutes.
2 On fait cuire les tomates épluchées et épépinées avec les champignons, dans l'huile d'olive.
3 On assaisonne, on ajoute le laurier et le basilic, on retire du feu pour ajouter ...
2 Foods
1 On passe le jambon à la poêle.
2 On fait revenir les oignons à part, puis on retire le jambon de leur poêle, et on y ajoute le Lillé, les oignons, la crème et du poivre vert, on en nappe le jambon.
2 Foods
1 On retire le gras du jambon, on l'utilise pour faire revenir l'échalote hachée.
2 On verse le vinaigre de framboise et la crème, on laisse épaissir.
3 On fait dorer rapidement la tranche de jambon à la poêle et on la nappe de sauce.
2 Foods
1 On pèle et on découpe finement les courgettes, oignons, tomates et gousses d'ail.
2 On fait fondre les oignons dans l'huile d'olive, dans un faitout, puis on ajoute les tomates, courgettes, l'ail et on assaisonne.
3 On fait cuire à couvert et à petit feu une demie heure.
4 On retire du feu, ...
2 Foods
1 On fait revenir les oignons avec l'ail haché et les tomates concassées.
2 On détaille les poivrons en dés et on les ajoute, on assaisonne et on joint les aromates, on fait cuire trois quarts d'heure.
3 On laisse refroidir, puis on garnit les tranches de jambon avec cette ...
2 Foods
1 On hache le jambon, on y ajoute 2 oeuf battus, et on divise en deux.
2 Dans la première moitié de la préparation, on ajoute la chair à saucisse, on sale et poivre.
3 Dans le second morceau, on ajoute le lard émincé, ainsi que le basilic et le persil ciselés. ...
2 Foods
1 On fait cuire les endives préparées à l'étuvée.
2 Faire réduire un peu la béchamel pour y incorporer 30 g de fromage, remuer, et ajouter de la noix de muscade râpée.
3 Une fois le four mis en préchauffage à 275°C, on enroule les endives dans ...
1 Foods
1 On fait tout d'abord cuire les épinards.
2 On fait griller les tranches de pain avec une noix de beurre dans une poêle frottée à l'ail.
3 On émince 3 gousses d'ail.
4 On prépare un roux avec 25 g de beurre fondu et la farine, on y ajoute l'ail, la crème ...
1 Foods
1 On travaille ensemble les petits suisses, la farine, le beurre et le sel.
2 On étale cette pâte, on en détaille des disques à l'emporte-pièce.
3 On y dépose un morceau de jambon et de gruyère, on ajoute un peu de Cayenne, on replie en deux et on ...
1 Foods
1 On détaille les carottes, betteraves blanches, pommes de terre et haricots en petits morceaux, on joint les petits pois et on fait cuire le tout.
2 Une fois refroidis, on y ajoute les tomates en rondelles, les câpres, les olives et les herbes hachées, ainsi que les anchois ...
1 Foods
1 On mélange la farine avec l'oeuf, lui et le sel.
2 On ajoute l'eau petit à petit, la pâte doit être assez liquide. On fait reposer une heure.
3 On prépare les crèmes bien fines.
4 On y casse un oeuf dessus, on l'étale sur la surface, on laisse ...
1 Foods
1 On préchauffe le four à th 5.
2 On hache le bacon sauf 4 tranches. On émince les oignons.
3 On fait dorer le hachis de bacon avec les oignons durant 3 minutes.
4 On bat les oeufs, on y ajoute le lait, la crème, le fromage râpé, et les oignons et bacon, on ...
1 Foods
1 On râpe le fromage, on émince bien le jambon.
2 On dépose une crêpe dans un plat à soufflé, on ajoute une couche de fromage, puis de jambon, on ajoute une seconde crêpe, et on procède ainsi en couches, en ajoutant de la crème toutes les 4 ...
1 Foods
1 On fait dorer le jambon au beurre.
2 On saupoudre de chapelure.
3 On couvre d'eau bouillante, on ajoute le persil et l'ail émincé.
4 On ajoute le vin blanc après quelques minutes, ainsi que le beurre, on assaisonne, on fait bouillir et on déguste.
1 Foods
Emincez les échalotes. Faites poêler la tranche de jambon rapidement avec un peu de graisse ou de beurre. Une fois colorée, réservez la. Faites blondir les échalotes, puis déglacez avec le vinaigre de framboise. Délayez une cuillère de crème, mélangez, et nappez ...
1 Foods
1 On hache les escalopes, on les sale et poivre.
2 On bat un oeuf avec 75 g de farine, on ajoute 1 c à c de beurre, et 2 verres de lait.
3 On ajoute un peu de muscade, on laisse cuire puis on fait refroidir.
4 On ajoute le tout à la viande, avec le second oeuf ...
1 Foods
1 On rince les céleris, on les essuie.
2 On les enveloppe dans une tranche de jambon en les enroulant, on les met dans un plat beurré.
3 On verse la sauce Mornay par dessus, on saupoudre de fromage et on enfourne un quart d'heure à four chaud.
1 Foods
1 On fait fondre la gelée, on y ajoute le madère, l'ail pilé et le persil haché.
2 On verse le tout dans une terrine, puis on ajoute les talons de jambon en dés, en couches, en alternant avec le jambon en tranches.
3 On verse le restant de gelé...
1 Foods
1 On épluche les oignons, les navets et les carottes, on les fait blanchir quelques minutes dans de l'eau salée, on égoutte;
2 On fait revenir le céleri, les navets et les carottes dans de l'huile, on les saupoudre de sucre, et on assaisonne.
3 On couvre de bouillon, et on ...
1 Foods
1 On mélange la farine, 60 g de beurre, le lait et un peu de muscade pour obtenir une béchamel épaisse, on assaisonne et on laisse refroidir.
2 On émince le jambon que l'on mélange avec le vermouth, la crème, 60 g de fromage râpé.
3 On ajoute le tout à ...
1 Foods
1 On fait ramollir le beurre que l'on travaille en pommade.
2 On mélange le lait tiède avec la mie de pain, on la réduit en panade épaisse.
3 On hache la viande et les jambons, on y ajoute la mie de pain, le beurre, les jaunes d'oeufs, on assaisonne.
4 ...
1 Foods
1 On détaille 60 g de lard en cubes que l'on fait revenir à feu modéré.
2 On détaille les petits pains en morceaux, on sale, et on ajoute le lard et le jambon en morceaux.
3 On bat les oeufs, on ajoute le lait, et on ajoute le tout à la pré...
1 Foods
1 On découpe le jambon en cubes.
2 On casse les 8 oeufs dans une casserole avec 50 g de beurre chaud, on remue bien, et on ajoute le concentré de tomate et le jambon.
3 Tout en remuant, on ajoute le lait pour obtenir une consistance onctueuse.
4 On assaisonne et on verse le ...
1 Foods
1 On étale la pâte, on y détaille des disques avec un bol.
2 On lave les champignons, on les nettoie, on les hache tout comme le jambon.
3 On ajoute les échalotes émincées, les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et la crème. On assaisonne.
4 On en garnit les ...
1 Foods
1 On mélange ensemble le riz, le fromage en dés et le chorizo découpé en petits cubes.
2 On y joint la mayonnaise et le curry.
3 On en garnit les tranches de jambon que l'on enroule.
1 Foods
1 On travaille le roquefort pour l'assouplir, puis on ajoute le vinaigre, la crème, le fenouil découpé en morceaux, on assaisonne.
2 On laisse reposer une heure au frais.
3 On ajoute alors le jambon, le poivron découpé en tranches, la pomme de terre en cubes, et le cresson, on ...
1 Foods
1 On détaille 50g de jambon en cubes.
2 On confectionne un roux blanc avec la farine et 30 g de beurre, on ajoute le lait chaud, on sale et poivre, et on fait épaissir cette béchamel.
3 On ajoute ensuite le restant de jambon haché et le restant de beurre, tout ...
1 Foods
1 On détaille 50 g de jambon en dés, on les fait macérer deux heures au cognac.
2 On mélange le reste de jambon, bien écrasé à la béchamel, ainsi que les jaunes d'oeufs, les blancs en neige, et enfin les dés de jambon.
3 On assaisonne, on ajoute ...
1 Foods
1 On mixe une partie des viandes et le lard, on découpe le reste de viandes en morceaux ainsi que le poivron, et on ace les pistaches et olives après les avoir ébouillantées.
2 On mélange le tout, on ajoute l'oeuf et le cognac, on assaisonne.
3 On allume ...
1 Foods
1 On épluche la tomate, on retire les pépins et on la découpe en petits cubes.
2 On lave et hache le cresson.
3 On les mélange, on ajoute la crème, et on assaisonne.
1 Foods
Débitez le jambon en petits morceaux, ou taillez le lard en allumettes.
Faire revenir les lardons dans une poêle.
Dans une poêle chaude et graissée, versez les oeufs battus, laissez cuire l'omelette.
Versez le jambon ou le lard dessus, la replier et servir chaud.