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Cuisse de porc préparée pour être conservée. Il existe deux grandes familles de jambon : les jambons cuits, appelés aussi « jambons blancs », et les jambons secs, appelés aussi « jambons crus ». Tous sont salés. Les jambons cuits, préparés à partir de cuisses désossées ou non, sont salés avec des injections de saumure (...)
Suite de la définition Jambon
Vous pouvez trier les recettes de Jambon par Nom ou par Food's (les recettes préférées des Internautes)
Émietter 1 brin de thym et 1 feuille de laurier et les mélanger avec le gros sel. Bien frotter le jambon avec ce mélange. Le laisser s'aromatiser ain...
Hachez finement le jambon. Fouettez la crème fermement avec le sel et le poivre. Mélangez-la au jambon, ajoutez le porto ou le cognac, la moitié de ...
Ajoutez 1/2 litre de vin blanc de Chablis, 1 c à soupe de concentré, de tomates, laissez réduire de moitié. Ajoutez alors 3 c à soupe de crème fraîche...
Posez dans une poêle 4 tranches de jambon cuit. Mouillez de 1 verre à porto de madère et faites chauffer doucement pendant 10 mn. Retirez le jambon, g...
Préchauffer le four à 180 °C. Dégraisser le jambon et le couper en petits cubes. Avec une fourchette, battre les oeufs dans une terrine. Ajouter la f...
Préparer une sauce tomate. Faire cuire les cannellonis du commerce (ronds) 4 min dans de l'eau salée bouillante. Hachez le jambon. Dans un saladier...
Pour 30 à 40 mini-croissants: 250 g de jambon de Paris, un oeuf dur, un oeuf entier cru, poivre, une cuillère à soupe de persil haché. Découpez dans ...
Débitez le jambon en petits morceaux, ou taillez le lard en allumettes. Faire revenir les lardons dans une poêle. Dans une poêle chaude et grais...
1 Mélangez bien le beurre avec la moutarde et la confiture. 2 Epluchez les carottes, les navets et l'oignon, effeuillez le celeri, puis coupez tous ...
Hachez le jambon très finement. Faites fondre la gelée, ajoutez le porto, la noix muscade et le poivre écrasé. Versez sur le jambon. Passez le tout au...
Hacher les échalotes et les feuilles d'estragon. Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin blanc (chablis de préférence), porter à ébulliti...
Pour 10 à 15 personnes: 1 jambon du Morvan ou de montagne ou de campagne de 4 à 5 kg, 200 g de carottes et 150 g d'oignons revenus dans 4 c à soupe de...
Préparation: 25 mn. Cuisson: 40 mn. Pour 6 personnes: 25 cl d'eau, 80 g de beurre, 170 g de farine, 4 oeufs, 100 g de fromage de comté râpé, sel et po...
Pour 15 à 20 personnes: 1 jambon demi-sel de 4 à 5 kg, du foin frai, 1O litres d'eau, 100 g de sel. Pour la sauce: 4 dl de champagne ou de vin blanc s...
Pour 6 à 8 personnes: 500 g de jambon cuit, 100 g de lard de poitrine fumé, sel, 1 c à soupe de poivre rose, 3 oeufs entiers + 2 blancs, 200 g de crè...
Pour 6 personnes: 4 cuillerées à soupe de farine, 4 oeufs calibre 55-60, 4 petits verres de lait 1/2 écrémé, 150 g de gruyère râpé, 150 g de jambon bl...
50 g de beurre, 50 g de farine, 5 oeufs, 100 g de gruyère râpé, 125 g de jambon, 4 dl de lait, sel et poivre. Faites fondre le beurre dans une casser...
Faire mariner 24 h des pruneaux dans de l'armagnac. Faire revenir 3 oignons émincés. Ajouter 2 verres de vin blanc, 1 bouquet garni, du jus de marinad...
Pour 4 personnes: 600 g de jambon en tranches de 1 cm, 2 courgettes, 6 tomates · 2 oignons, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe d'huile d'olive, thym, origan...
Pour 4 personnes. Coupez 4 fines tranches de gruyère que vous placez sur 4 tranches de jambon. Poivrez et roulez le jambon sur lui-même pour former un...
Couper le gros ananas en quatre (ou en deux pour les ananas moyens) dans le sens de la hauteur. Retirer la pulpe et la détailler en petits dés. Réser...
Pâte: (pour une trentaine de crêpes) 500 g de farine de blé noir (sarrasin), 150 g de farine de froment, 1 oeuf entier, 2 c à soupe d'huile, 2 c à caf...
Mélangez 125 g de jambon, 2 fonds d'artichauts, quelques cuillerées de béchamel, poivre, 2 jaunes d'oeufs, cuire en remuant pour former une mousse com...
Préparation et cuisson: 35 mn. Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de jambon d'York, 1 verre de porto, 4 ou 5 cuillerées à soupe de crème fraîche ép...
1 jambon d'épaule demi-sel d'environ 3 kg. Court-bouillon: 3 litres d'eau, 1/2 litre de vin blanc sec de Mâcon, 1 oignon, 1 clou de girofle, thym, lau...
Préparer les endives et les cuire à l'étuvée. Préparer la sauce Béchamel, la faire réduire un peu pour bien l'épaissir, lui ajouter 30 g de fromage r...
Faire fondre du gras de jambon cru dans une poêle, y faire fondre des échalotes hachées, arroser de vinaigre de framboise, ajouter un peu de crème fra...
Pour 4 personnes: 600 g de jambon au torchon en tranches de 1 cm, 500 g de brocolis, sauce forestière, 600 g de champignons (pleurotes, pieds de mouto...
Pour 8 personnes: 750 g de blancs de poulet, 250 g de jambon blanc, 200 g de jambon cru, 150 g de lard gras, 500 g de pâte feuilletée, 2 c à soupe de ...
Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de jambon, 500 g de carottes nouvelles, 500 g de navets nouveaux, 200 g de branches de céleri, 200 g d'oignons g...
Pour 4 personnes: 4 jaunes et 5 blancs d'oeufs, 250 g de jambon cuit, 80 g de gruyère râpé (Comté ou Emmenthal, 200 g de crème, 1 verre de lait, 30 g ...
Pour 4 personnes: 600 g de jambon en tranches épaisses, 1 kg d'épinards (frais ou en boîte), 15 cl de crème fraîche, 4 tranches de pain de mie, 4 oeuf...
Pour 4 personnes: 4 belles tranches de jambon, 1 boîte de sauce Madère, 1 boîte d'épinards, 30 g de beurre, croûtons de pain frits au beurre. Temps de...
Faites revenir à l'huile 2 poivrons rouges épépinés et coupés en lamelles avec 1 oignon et 3 gousses d'ail hachés, ajoutez 800 g de tomates pelées, la...
Pour 4 personnes. Coupez une tranche de jambon en petits dés. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole sur feu doux. Cassez-y 8 oeufs. Sans ces...
Pelez et épépinez une tomate, coupez-la en petits dés. Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson. Mélangez le tout avec 200 g de crème fraîch...
Faites cuire un kilo d'épinards dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et pressez-les. Mettez-les à étuver avec beurre, échalote hachée, sel, po...
Confectionnez 8 crêpes moyennes, assez épaisses. Ajoutez à 2 dl de sauce Mornay, 125 g de champignons émincés et sautés au beurre. Tartinez chacune de...
4 tranches épaisses de jambon, deux gousses d'ail, une cuillerée à soupe de persil haché, une cuillerée à soupe de vin blanc sec, 40 g de beurre, sel ...
Prenez quatre belles tranches de jambon cru d'un demi-centimètre d'épaisseur environ, mettez-les dans une casserole et versez-y un quart de litre de v...
Faites fondre à l'huile 2 oignons et 1 gousse d'ail hachés et 6 tomates concassées. Ajoutez 3 poivrons verts en morceaux, sel, poivre, thym, laurier. ...
Faites tremper quatre biscottes dans un quart de litre de lait chaud, ajoutez-y une cuillerée de beurre et, à l'aide d'une fourchette, réduisez-les en...
Pour 6 à 8 personnes: 400 g de jambon cuit (moitié en talon, moitié en tranches), 2 oeufs, 400 g de chair à saucisse, 150 g de lard gras, 150 g d'épin...
Mélangez bien 2 petits suisses de 60 g, 125 g de farine, 60 g de beurre, sel. Abaissez au rouleau à 1/2 cm de haut. Coupez en rondelles avec les bords...
4 tranches de jambon cuit ou braisé, 400 g d'un mélange de carottes, de betteraves blanches, de pommes de terre, de haricots verts et de petits pois, ...
Pour 2 sandwichs: 160 g de jambon, 60 g d'olives noires dénoyautées, 50 g de beurre. Hachez très finement le jambon et les olives. Dans une jatte. me...
Pour 4 personnes: 6 oeufs, 100 g de bacon coupé en tranches très fines, 150 g d'oignon, 50 g de comté, 1 dl de lait, 1 dl de crème, 1 cuillerée à soup...
Pour 5 personnes: 12 crêpes fines (préparées avec: 200 g de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait, 2 à 3 c à soupe d'huile, 1 pincée de sel, 150 g de gru...
Poêler une tranche épaisse de jambon cru. Faire revenir des oignons jusqu'à transparence dans une autre poêle. Retirer le jambon, verser du Lillé (vin...
Prendre le gras du jambon et le faire fondre. Y mettre à cuire 1 échalote hachée. Arroser de vinaigre de framboise et d'un peu de crème liquide. Faire...
Prenez deux escalopes de veau et hachez-les finement. Assaisonnez. Battez un oeuf et délayez-y 75 g de farine en allongeant avec une cuillerée à café ...
100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 200 g de boeuf (cuit), 200 g de jambon cuit, 100 g de jambon fumé, 2 tranches de pain de mie (rassis, de préférence...
Pour 3 personnes: 160 g de lard fumé, 4 petit pains, 200 g de jambon, 4 oeufs, 4 cuillerées de lait, 4 cuillerées de farine fine, sel. Couper 60 g de...
Pour 6 personnes: 200 g de jambon coupé en cubes, un bulbe de fenouil, un poivron vert, une pomme acide, une demi-botte de cresson. Sauce: 2 cuillerée...
C'est à Bayonne qu'on le fait le mieux puisqu'il comporte du jambon du même nom. Si vous en avez les moyens mettez une tranche épaisse de jambon de Ba...
Pour 6 personnes: 175 g de jambon d'York, un verre de cognac, trois-quarts de litre de béchamel épaisse, 50 g de beurre, 4 oeufs, sel, poivre, muscade...
1 tranche de jambon de Paris par personne, 1 boîte de céleris en branche, beurre, 70 g de gruyère râpé, 1 litre de sauce Mornay. Passer les céleris à...
2 ou 3 talons de jambon cuit, 250 g de jambon en tranches, 1 grande botte de gelée de viande, 2 c à soupe de madère, 5 c à soupe de persil haché, 3 go...
Pour 3 personnes: 6 tranches minces de jambon, 40 g de beurre, 30 g de farine, 2 verres d'eau (ou de bouillon), une c à café faible de vinaigre de vin...
Pour 6 personnes: 500 g de jambon, 60 g de farine, 75 g de beurre, 1/2 litre de lait, 75 g de gruyère ou de parmesan râpé, 1 verre de vermouth, 1 peti...
Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn + repos de la pâte. Cuisson: 12 mn. 300 g de pâte brisée, 100 g de jambon braisé, 2 échalotes, 100 de champignons...
Pour 6 personnes: 6 tranches de jambon cuit, 300 g de riz cuit à la créole et refroidi, 150 g de gruyère, 150 g de chorizo, 6 c à soupe de mayonnaise,...
Cuisse de porc préparée pour être conservée. Il existe deux grandes familles de jambon : les jambons cuits, appelés aussi « jambons blancs », et les jambons secs, appelés aussi « jambons crus ». Tous sont salés. Les jambons cuits, préparés à partir de cuisses désossées ou non, sont salés avec des injections de saumure composée d'eau, de sel, de sel nitrité ou de salpêtre, de gélatine alimentaire, parfois d'épices et d'aromates et, éventuellement, d'acide ascorbique (voir Antioxydant) et de phosphates. Ils sont ensuite cuits à cœur dans un bouillon. L'épaule, traitée de la même façon, n'a pas droit à l'appellation jambon. Les jambons « cuits à l'os » sont présentés avec leur os. Les jambons désossés sont moulés, prenant une forme oblongue (jambon mandoline), parallélépipédique (jambon de Paris), ou cylindrique. Les jambons secs sont salés par frottage au sel ordinaire ou au sel de salaison, ou encore par frottage et immersion dans une saumure. Certains sont ensuite fumés. Il existe de nombreuses variétés régionales. Choix et consommation. Pour les jambons cuits, la législation définit trois qualités : « supérieure », « choix » et « cuit standard ». Ces jambons se trouvent soit à la coupe chez les charcutiers-traiteurs et les bouchers, soit détaillés en tranches, sous emballage plastique, dans les rayons charcuterie de la grande distribution. Ils portent une date limite d'utilisation optimale (DLUO). Un beau jambon cuit doit être de couleur rose clair, homogène, charnu et entouré, sous la couenne, d'une fine couche de graisse. Pour les jambons secs, c'est la durée de maturation qui détermine la qualité du produit. Celle du « jambon cru », qui ne comporte pas d'indication géographique, doit être de 120 jours au minimum. Celle du « jambon sec », ou « jambon au sel sec », a une durée de fabrication de 210 à 270 jours. De même, pour le « jambon sec supérieur », ou « jambon au sel sec su-périeur ». Le jambon de Bayonne bénéficie du label rouge et une indication géographique protégée (IGP) lui sera bientôt accordée, qui restreindra considérablement les zones d'élevage pour le porc et pour la fabrication. Certaines variétés de jambons, locales et étrangères, sont proposées, en tranches sous emballage comportant une date d'utilisation optimale (DLUO), dans les rayons charcuterie de la grande distribution. Plusieurs jambons italiens et espagnols, ainsi que le jambon des Ardennes (belge) bénéficient d'une indication géographique protégée (IGP). Les jambons (et l'épaule) de régime sont préparés sans adjonction de sel ni de nitrate de sodium. Ils doivent contenir moins de 120 mg de sodium (« teneur en sodium réduite ») ou moins de 40 mg (« teneur en sodium très réduite »). Les jambons dits « sans sel » en contiennent davantage. À la cuisine. Le jambon cuit ou sec se consomme seul ou en sandwich. Le jambon cuit est employé dans un grand nombre d'apprêts : aspic, canapé, cornet fourré, crêpe, croque-monsieur, farce, gratin, etc. Le jambon sec, finement coupé, peut se manger parfois avec des figues fraîches ou du melon, ou encore une salade verte. Le jambon accompagne également de nombreux plats régionaux : choucroute alsacienne, potée, piperade basque, œufs à la lorraine. Diététique. Débarrassé de son gras périphérique, le jambon devient beaucoup plus maigre : 3 à 10 % de lipides selon les jambons. Contrairement à une idée reçue, un sandwich au jambon (dégraissé) est un aliment équilibré, le pain apportant des glucides fort utiles. Le jambon figurait déjà sur la table des Romains. Les Gaulois savaient le conserver en frottant la viande avec du sel, des herbes et du vinaigre, puis en le séchant et en le fumant. On peut utiliser les couennes de jambon blanc pour parfumer une soupe de légumes.
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