Recettes homard
Le homard est un crustacé vivant en eau froide, et mesurant jusque 30cm. Le homard fait un poids total entre 300 et 500g. Il ressemble à la langouste d'apparence, il est également muni d'une carapace épaisse et résistante, et de deux pinces à l'avant. Deux antennes rouges pointent sur la tête du homard.
Le homard est un crustacé très fin, et très recherché. Son prix est élevé pour cette raison, mais aussi car la pêche au homard est très réglementée. Le homard est ainsi produit en Norvège, en Angleterre, mais aussi au Canada, bien que sa qualité soit inférieure à celle des mers européennes.
En règle générale, préférez acheter le homard vivant dans un vivier chez le poissonnier, mais le homard se trouve également en surgelé, dans la saumure. En principe les pinces du homard vivant doivent être attachées avec un élastique, pour éviter qu'il ne se mutile avec un autre dans le vivier.
Pour consommer le homard, il convient de le cuire au court bouillon. Si vous utilisez un homard congelé, laissez le décongeler à température ambiante, ou dans le frigo pendant plusieurs heures. On plonge ensuite le homard vivant dans le bouillon, pinces attachées. Le homard va alors virer au rouge écarlate.
Puis on laisse refroidir le homard, et on le consomme le jour même, ou le lendemain. On coupe le homard en deux dans la longueur, et on accommode sa chair avec une sauce mayonnaise.
Les pinces se dégustent également, elles renfermes de la chair très fine.
L'intérieur de la carapace, et la tête sont consommables, mais ne sont pas franchement les parties les plus réjouissantes. On peut par contre les récupérer, et les mixer, ou les cuire avec la carcasse pour préparer une bisque, ou une sauce homardine par exemple, qui peut accompagner un poisson.
184 Foods
Faites bouillir un court-bouillon, et plongez le homard (8min. pour 400g) ou la langouste (10min / kilo)
Égouttez les crustacés, puis ficelez les pour qu'ils conservent leur forme. Laissez les refroidir complètement.
Pour préparer le homard ou la langouste, il convient ensuite de les couper en 2 dans le ...
65 Foods
1 On passe le homard dans l'eau bouillante, puis on le détaille en deux dans la longueur, en gardant son jus et les parties crémeuses vertes et grises, ainsi que les oeufs.
2 On l'enduit de beurre fondu et on le fait griller au four.
3 On mélange le cognac ...
50 Foods
Cuire la langouste dans de l'eau bouillante. Une fois rose, égouttez la langouste, et coupez la en deux dans la longueur. Laissez une noix de beurre fondre sur la chair de la langouste.
Dans une poêle très chaude, ou sur un grill, faites griller la langouste entre 10 et 15 ...
35 Foods
1 On détaille les langoustes dans la longueur, on récupère la chair de la carapace que l'on détaille en morceaux, on réserve les carapaces.
2 On réchauffe la sauce crème, on y ajoute le xérès, la moutarde, une pointe de Cayenne et la ...
31 Foods
Cuire 2 homards dans un fumet de poisson. Epluchez les 2 avocats, les passer au hachoir pour en faire une purée.
Fouetter de la crème, ajouter le hachis d'avocat, sel, poivre, un peu de vinaigre de xérès.
Couper les homards en deux et servir avec la mayonnaise d'avocat
26 Foods
1 On fait cuire les homards 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis on retire le récipient du feu et on laisse refroidir.
2 On confectionne la mayonnaise.
3 On décortique les homards, et on détaille les queues, on récupère la chair des pinces que l'on émiette.
4 On place ...
21 Foods
1 On porte de l'eau salée à ébullition dans une cocotte de grande taille, pour y faire bouillir une minute les homards. On les égoutte, on retire les pinces que l'on met à part dans une assiette.
2 On détaille la chair des queues en morceaux, on retire les intestins, et le ...
16 Foods
1 On préchauffe d'abord le four à 225°C, avant de faire blanchir les homards une minutes dans de l'eau portée à ébullition.
2 On les découpe en deux et on les évide pour ne garder que la chair et la carapace.
3 On récupère le corail que l'on ajoute à la ...
15 Foods
Emincez l'oignon et les champignons.
Dans une sauteuse, faites revenir un demi oignon et les champignons, puis ajoutez le riz, et laissez cuire le tout quelques min.
Versez l'eau chaude sur le riz, et laissez bouillir.
Poursuivez la cuisson à couvert durant 1/4 d'heure.
Durant ce temps, faites suer le reste de ...
11 Foods
Emincez les échalotes, hachez l'ail.
Coupez les homards en morceaux, et faites les revenir dans une sauteuse avec de l'huile.
Une fois les homards colorés, ajoutez les échalotes et l'ail. Hors du feu, faites flamber avec le calvados. Déglacez ensuite avec le cidre. Ajoutez la purée de ...
10 Foods
1 On fait blanchir le homard dans de l'eau salée portée à ébullition, on le découpe en morceaux, et on garde le corail.
2 On fait revenir dans l'huile d'olive la chair et les pinces, on verse le cognac et on fait flamber. On réserve au chaud.
3 Pour la ...
10 Foods
1 On émince le poireau, la carotte et le céleri, on les fait revenir doucement au beurre.
2 On détaille le homard en morceaux, on récupérant les parties crémeuses de l'intérieur. On y ajoute la même quantité de beurre pour obtenir une crème verte ...
10 Foods
1 On confectionne le fumet et le velouté.
2 On fait blanchir le homard dans de l'eau portée à ébullition, puis on le détaille en morceaux.
3 On récupère les parties crémeuses du coffre, que l'on passe dans un chinois en pressant à la cuillère. On malaxe le tout ...
8 Foods
Coupez le homard en deux dans la longueur, réservez le corail et le jus à part dans un bol.
Nettoyez le reste. Assaisonnez les deux parties du homard, dans sa carcasse. Préparez une pommade avec le beurre et l'estragon ciselé, et badigeonnez le homard avec.
Faites chauffer une sauteuse, ...
8 Foods
Emincez les carottes et les oignons, puis faites les cuire à couvert pendant 15-20min dans une sauteuse. Mouillez ensuite avec la moitié d'une bouteille de vin blanc sec.
Assaisonnez, ajoutez un bouquet garni, puis mettez les homards encore vivant (ou les langoustines fraiches) dans la sauteuse.
Laissez cuire à nouveau pendant 25 ...
8 Foods
1 On laisse dégorger le ris de veau dans de l'eau fraîche, durant une heure, puis on le place dans une casserole avec de l'eau, on fait bouillir 5 minutes.
2 On le retire, on le rafraîchit sous le robinet, et on retire les fibres, on découpe en cubes, ...
5 Foods
1 On fait cuire les homards dans le court-bouillon durant 10 minutes environ.
2 On les découpe en deux dans la longueur pour récupérer la chair, que l'on hache avec les champignons et les truffes.
3 On ajoute un peu de sauce cardinale pour lier le tout, on mélange bien.
4 ...
5 Foods
1 On découpe les homards dans la longueur, on les poivre et on les enduit de moutarde, on verse un peu d'huile, et on enfourne le tout sous le gril pour un quart d'heure.
2 On mélange le vinaigre avec le sel et le poivre de Cayenne, on fait ré...
5 Foods
Plongez les homards vivants dans l'eau bouillante pendant 3 min, une fois rosés, sortez les de l'eau et coupez les en morceaux (avec la carapace).
Séparez la chair du homard et le reste (corail).
Hachez la truffe, ou émincez la très finement.
Dans une grande poêle bien ...
5 Foods
1 On confectionne un court-bouillon aromatisé avec la carotte et l'oignon pelés, le céleri, le persil, les grains de poivre, le vinaigre, le vin blanc, le thym et le laurier.
2 On y fait cuire le homard un quart d'heure, on le laisse refroidir dans le court-bouillon.
3 Une fois égoutté...
5 Foods
1 On décortique le homard après l'avoir fait cuire au court bouillon. On détaille 8 tranches dans la chair.
2 On prépare la laitue, une fois lavée on découpe les feuilles les plus fraîches en lanières fines. Y verser un peu de vinaigrette. On garde ...
4 Foods
1 On ébouillante, pèle, épépine et concasse les tomates.
2 On pèle les échalotes, oignon, céleri, carotte et ail, on écrase ce dernier à part, et on détaille finement tous les autres légumes.
3 On hache l'estragon que l'on ajoute à l'ail.
4 On découpe la chair des homards ...
3 Foods
1 On plonge les homards dans le court-bouillon pour les faire cuire 15 minutes, puis on les fait refroidir.
2 On récupère la chair que l'on détaille en dés.
3 On décortique les crevettes, on les ajoute.
4 On mélange une tasse de mayonnaise avec une tasse de crè...
3 Foods
1 On découpe le homard en séparant les pinces, les queues et les têtes, on les fait blanchir 4 minutes dans l'eau bouillante salée.
2 On ôte les queues et les pinces que l'on réserve, et on concasse les têtes.
3 On met les têtes dans un ...
3 Foods
1 On plonge le homard dans le court-bouillon 12 minutes, puis une fois refroidi, on retire les carapaces et on détaille la chair en dés.
2 On les fait dorer dans un peu de beurre durant 3 minutes, on assaisonne, et on fait flamber au cognac.
3 On ajoute ensuite la crème ...
2 Foods
1 On fait cuire les homards dans l'eau bouillante, durant 5 minutes.
2 On les découpe en deux dans la longueur, on ôte les parties crémeuses et on garde le jus.
3 On fait chauffer l'huile et le beurre, on y fait rougir les homards.
4 On ajoute ensuite le xérès, ...
1 Foods
1 On enfourne le caneton à 250°C sur la grille de la lèchefrite durant 25 minutes, puis on le pèle en récupérant son jus et on le détaille en cubes, il doit être rosé.
2 On hache sa carcasse après l'avoir dégraissée, on la fait dorer ...
1 Foods
1 On fend les homards en deux dans la longueur, on retire le boyau et la poche à gravier, on les garde au chaud.
2 On fait chauffer 6 c à s de beurre avec 4 c à s de xérès, on assaisonne et on ajoute le cayenne et le paprika, on en nappe les ...