Recettes harengs
Les harengs sont des poissons de mer, évoluant dans les eaux froides des mers du nord. Le hareng est un poisson pêché en masse qui se trouve facilement sur les étales des poissonniers. La saveur du hareng diffère selon la période à laquelle il est pêché : en cours de reproduction, le hareng bouvard comme on l'appelle est le plus savoureux et riche en gout. Après cette période, le hareng est plus maigre et moins gouteux.
On trouve aussi du hareng séché, salé et fumé. On distingue d'ailleurs le buckling, qui est un hareng fumé entier, et le kipper, coupé en filets et fumé. Ces poissons fumés sont excellents pour un repas nordique.
Les rollmops sont aussi des harengs, mais marinés dans une rémoulade, à base de vinaigre, de cornichons, et aromates. On en trouve généralement en conserve fraiche.
Enfin le hareng frais peut se cuisiner généralement à la vapeur, grillé, ou au four.
Le hareng n'est pas un poisson maigre, il est riche en acide gras insaturés, mais ces graisses comme l'huile d'olive sont bénéfiques pour notre organisme.
57 Foods
Faites tremper les filets de hareng dans du lait durant 24 heures au réfrigérateur.
Pelez et taillez en fines tranches les carottes et les oignons.
Dans un plat à terrine, disposez une partie des oignons, disposez au dessus les filets de harengs. Ajoutez au dessus des filets de harengs le ...
26 Foods
1 On prépare la marinade en mélangeant le vin, le vinaigre, la carotte, les oignons, le persil, le thym, le laurier et la carotte, que l'on fait chauffer.
2 On y place les harengs, et on fait chauffer au feu sans porter à ébullition, durant 10 minutes.
19 Foods
1 On met les pommes de terre à cuire dans l'eau salée une bonne vingtaine de minutes, sans les éplucher.
2 Une fois cuites, on les épluche, et on les découpe en tranches épaisses. Puis on les assaisonne et on verse le vin blanc.
3 On détaille les oignons en rondelles, ...
16 Foods
Plongez les harengs dans l'eau durant 24h pour les déssalez. Changez d'eau au moins une fois.
Le lendemain, nettoyez les harengs, et coupez les en filets.
Faites un mélange de 2/3 de vinaigre avec un 1/3 d'eau, et les aromates.
Coupez les oignons en rondelles, ajoutez les.
Faites mariner les ...
14 Foods
1 On plonge les harengs dans l'eau une demie heure pour qu'ils dessalent.
2 On les fait bouillir quelques minutes, puis on les égoutte.
3 On ôte la tête et les arêtes, on le détaille en morceaux que l'on fait frire dans l'huile, on les met de côté.
4 On é...
11 Foods
1 On place les filets dans un plat, on verse un mélange de vin blanc, persil et oignon haché, ail, on assaisonne.
2 On dénoyaute les olives noires et vertes et on les ajoute.
3 On préchauffe le four et on enfourne le tout une vingtaine de minutes. On agré...
11 Foods
Incisez les harengs de chaque côté, nettoyez les et videz les.
Récupérez les laitances si les harengs en contiennent.
Préparez une pommade avec de la moutarde, de la chapelure et du beurre fondu. Mélangez le tout, et enduisez les harengs avec.
Faites griller les harengs ...
9 Foods
Déposez les filets de harengs dans un plat, pour former une couche.
Râpez les oignons, puis recouvrez les harengs.
Epluchez les carottes, coupez les en rondelles fines, et déposez en sur les oignons.
Assaisonnez avec sel, poivre et laurier.
Parsemez d'huile, puis laissez reposer 24h dans une ...
9 Foods
Déssalez les filets de harengs, puis découpez les en morceaux.
Émincez les oignons finement.
Préparez une sauce vinaigrette avec de la moutarde, ajoutez y les oignons.
Nappez les morceaux de harengs avec la vinaigrette.
9 Foods
1 On prépare un bouillon avec les ingrédients cités, on le fait cuire 10 minutes à petits frémissements, on le laisse refroidir.
2 On y plonge les harengs. Puis on les égoutte, on les essuie, on les enduit d'huile et on les fait dorer 5 minutes par face.
3 On filtre la ...
7 Foods
1 On découpe les harengs en tronçons.
2 On épluche les légumes et les fruits que l'on découpe en cubes.
3 On prépare une sauce avec les ingrédients cités, que l'on verse sur tous les ingrédients mélangés.
4 On ajoute alors le persil et ...
7 Foods
1 On épluche les oignons que l'on découpe en rondelles, et que l'on fait fondre dans 50 g de beurre.
2 On pèle les pommes de terre que l'on découpe en rondelles, et on les place dans un plat avec 50 g de beurre, on poivre et on laisse cuire 5 minutes.
3 ...
7 Foods
Dans une terrine, déposez les filets de harengs dans le fond.
Emincez l'oignon, coupez la carotte et le citron en rondelles.
Nappez avec l'huile d'olive, les oignons, la carotte, le citron, la coriandre et le poivre.
Laissez macérer 2 jours, puis égouttez les harengs. Mettez les en morceaux, et ...
7 Foods
Nettoyer le harengs, enlever les arêtes. Faire cuire les oeufs puis hachez-les finement.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Coupez les champignons et les échalotes. Mélangez les avec les oeufs, le sel, le poivre et persil.
Farcir les harengs avec ce mélange. Mélangez le beurre avec le ...
6 Foods
Emincez les oignons et les poivrons en rondelles, puis faites les macérer quelques heure dans l'huile d'olive, avec sel et poivre.
Déposez alors les harengs fumés sur la préparation, et mélangez.
6 Foods
Les kippers sont des harengs fumés entiers. Vous les trouverez en supermarché, rayon poisson, à côté des saumons fumés sous vide.
Achetez un sachet de kippers sous vide, et plongez le sans l'ouvrir dans l'eau bouillante 8min.
Egouttez le sachet, puis ouvrez le et déposez les kippers ...
4 Foods
Tranchez les oignons et le citron en rondelles. Préparez une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Plongez les filets de harengs dans la marinade 48 heures avant de les consommer.
4 Foods
1 On fait tout d'abord cuire les betteraves rouges et les pommes de terre.
2 On hache les oignons et on détaille les harengs en tranches, ainsi que les pommes que l'on épépine et arrose de jus de citron.
3 On égoutte les pommes de terre et les betteraves, on les ...
3 Foods
1 On met les harengs dans du lait pour les faire dessaler, durant quelques heures.
2 On ôte les têtes, arêtes et la peau, on découpe les filets en morceaux.
3 On y ajoute l'oignon haché, ainsi que la crème fouettée avec le yaourt, le persil et l'aneth ...
3 Foods
1 On pèle les betteraves, que l'on découpe en cubes.
2 On nettoie un concombre que l'on essuie et découpe en tranches.
3 On découpe les oeufs durs écalés en deux, et les harengs en morceaux.
4 On dispose esthétiquement les sprats, les concombre, les betteraves, les harengs ...
3 Foods
1 On fait tremper les harengs dans le lait deux heures pour les dessaler.
2 On lave les endives que l'on émince, et on ôte la coquille des oeufs durs.
3 On prépare la vinaigrette, que l'on verse sur la salade.
4 On ajoute les oeufs durs découpés en tranches et ...
3 Foods
1 On bat les oeufs avec la crème, on ajoute le persil et on assaisonne.
2 On découpe 2 filets de harengs en petits dés que l'on fait dorer à l'huile.
3 On ajoute ensuite les oeufs et on fait cuire cette omelette.
4 On y dépose au centre le restant de ...
2 Foods
1 On pèle les betteraves, on les découpe en cubes, on pèle les pommes de terre que l'on détaille en tranches, on écale les oeufs pour les découper en quartiers, et on détaille le hareng en morceaux.
2 On mélange tous ces ingrédients, on ...
2 Foods
1 On vide les harengs que l'on nettoie, et on les enduit de moutarde.
2 On bat l'oeuf, on les assaisonne, puis on y passe les harengs, que l'on farine ensuite, on les passe dans l'oeuf une seconde fois, puis dans la chapelure.
3 On les place dans un plat avec quelques parcelles ...
2 Foods
1 On épluche les tomates, on les épépine et on les découpe en tranches.
2 On pèle les oignons et on les découpe en rondelles.
3 On place ces deux ingrédients en deux couches dans un plat huilé avec du thym, et on y place les harengs que ...
2 Foods
1 On lave deux tomates, on les épépine et on les découpe en quartiers.
2 On épluche l'oignon rouge pelé en tranches, on pèle et hache les oignons frais et les échalotes.
3 On hache la ciboulette.
4 On mélange ensemble, au fouet, le fromage blanc et la crème, ...
2 Foods
1 On fait griller les poissons.
2 On prépare une sauce avec le beurre et la farine, à petit feu, on ajoute le lait bouillant, sel et poivre, et on fait cuire 10 minutes.
3 On retire du feu et on joint 2 jaunes d'oeufs, la crème, et 1 c à c de moutarde, on remue ...
2 Foods
1 On incise les harengs le long du dos pour ôter l'arête centrale, on retire également les têtes.
2 On les vide et on garnit l'intérieur de moutarde, on assaisonne, et on les replie, on les enroule par la tête.
3 On détaille les oignons en tanches, et ...
2 Foods
1 On nettoie les harengs que l'on plonge dans l'eau fraîche une journée, en changeant souvent l'eau.
2 On les pèle, on retire les nageoires, on les détaille en morceaux.
3 On les met dans un grand bocal, on ajoute les oignons, la carotte et le raifort découpé ...
2 Foods
1 On confectionne la sauce vinaigrette en mélangeant les ingrédients listés.
2 On assaisonne les pommes de terre encore chaudes avec celle-ci.
3 On ajoute ensuite les échalotes, les harengs et les pommes découpés en morceaux et arrosés de citron, les cornichons découpées en tranches ...
2 Foods
1 On détaille le hareng en cubes, ainsi que la pomme, la betterave et les pommes de terre cuites et pelées.
2 On épluche le concombre et l'oignon, on les émince.
3 On mélange le tout, on ajoute les herbes hachées, la mayonnaise et l'oeuf dur haché.
1 Foods
1 On détaille le hareng en cubes, on pèle les pommes que l'on découpe en dés, on les citronne.
2 On épluche les betteraves que l'on détaille aussi en petits cubes.
3 On retire un jaune d'oeuf que l'on pile, on ajoute la moutarde, puis l'huile en remuant ...
1 Foods
1 On détaille les betteraves en dés.
2 On ôte les coquilles des oeufs durs que l'on détaille en tranches.
3 On dresse le tout sur un plat avec le harengs en morceaux, on assaisonne de vinaigrette.
1 Foods
Epluchez les carottes et les oignons, tranchez les en rondelles. Puis versez les dans une casserole avec le vinaigre, le vin, et assaisonnez. Faites bouillir le tout durant 20 min.
Pendant ce temps, nettoyez les harengs, placez les dans un plat à gratin.
Versez le bouillon sur les harengs, et enfournez 15min, ...
1 Foods
1 On lave les harengs on récupère la laitance que l'on mélange avec les herbes, les oignons hachés, la moutarde, sel et poivre.
2 On en garnit les harengs, on les met dans un plat enduit de la moitié du beurre.
3 On verse le vin, on ajoute le ...
1 Foods
1 On lave le céleri que l'on détaille en morceaux, on le plonge dans l'eau bouillante salée durant 20 minutes.
2 On sale, on le réduit en purée, et on le met dans un plat à gratin.
3 On y dépose les harengs préparés, on garnit de ...
1 Foods
1 On nettoie les harengs, on les sèche, et on les incise.
2 On les enduit d'un mélange d'herbes, moutarde, clou de girofle pilé.
3 On le met dans un plat beurré, on verse le vin rouge, on ajoute quelques parcelles de beurre et on enfourne 5 minutes, puis on retourne, et ...
1 Foods
1 On vide les harengs.
2 On émince l'échalote, on y ajoute les oeufs battus, la moutarde, la crème fraîche, le citron, la mie de pain, et on assaisonne.
3 On garnit les harengs avec cette farce, puis on les place dans des papillotes beurrés que l'on referme bien, ...
1 Foods
1 On vide les harengs, on retire les laitances, et on ôte les têtes, on les gratte bien.
2 On les met dans une terrine en couches, en alternant avec du sel.
3 On ajoute les laitances que l'on sale, et on place le tout au frais une douzaine d'heures, à couvert.
4 On ...
1 Foods
1 On passe les harengs dans la farine.
2 On les fait dorer sur les deux faces à la poêle, dans la matière grasse.
3 On retire les poissons de la poêle, on les réserve au chaud, puis on verse le vinaigre dans la poêle pour la déglacer, ...
1 Foods
1 On fouette la crème et le fromage blanc, on ajoute l'oignon râpé, la moutarde et on assaisonne.
2 On transvase cette préparation dans une poche à douille, on en garnit le hareng, que l'on enroule. On garnit de câpres.
1 Foods
1 On épluche les oignons, on les hache, et on verse dessus le vinaigre bouillant.
2 On détaille les filets de harengs en tranches, les carottes, concombres et betterave en rondelles, les pommes épluchées en quartiers, et les pommes de terre cuites en tranches.
3 On retire la coquille des oeufs, ...