Recettes haddock

Le haddock est le nom de l'églefin fumé. L'églefin est coupé en deux dans la longueur, et il est fumé au bois à basse température. Il en résulte une couleur jaune orange.

Le haddock est très riche en goût.

Le haddock peut se consommer froid, ou réchauffer quelques instants à la poêle.

Il est généralement préparé avec des pommes de terre vapeur, ou des légumes.

On l'accompagne volontier d'un trait de citron, ou d'une sauce crème ciboulette assaisonnée.

Le haddock est très populaire en Grande Bretagne, où son nom diffère : on le nomme Finnan Haddie.

Si le haddock semble plus lourd qu'un autre poisson, il est toutefois pauvre en graisses, et il est donc conseillé pour les personnes suivant un régime diététique.

Recette haddock aux pommes de terre

65 Foods

Coupez 400 g de haddock et 4 oignons blancs en fines lamelles. Emulsionnez 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, saler, poivrer et ajouter 1 cuillerée à soupe de ciboulette (ou d'aneth) ciselée. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez les, mettez les chaudes dans un plat ...

Recette haddock À la crÈme

60 Foods

1 On dépose le haddock dans une cocotte que l'on remplit d'eau et de lait en mêmes quantités. On fait bouillir et cuire 10 minutes à petit feu. 2 On l'égoutte et on réserve le haddock sur un plat chaud. 3 Pour la sauce, on mélange l'équivalent d'1 ...

Recette quiche au poireau et au haddock

12 Foods

1 On met le haddock dans le lait et l'eau pour une demie heure. 2 On étale la pâte que l'on place dans un moule à tarte, on laisse dépasser sur les bords, on pique à la fourchette, puis on garnit de papier sulfurisé et légumes secs pour la mettre 10 minutes ...

Recette croustillants de choucroute au haddock (inde)

10 Foods

Ôtez la peau du haddock, puis coupez le en lamelle. Prendre une feuille de brick, puis déposez 50g de choucroute et une lamelle de haddock. Repliez la brick comme une aumonière, et fermez la avec un brin de ciboulette. Placez les dans un plat à gratin, et badigeonnez les ...

Recette poisson À l'alsacienne

10 Foods

1 On fait tremper la morue la veille pour qu'elle dessale. 2 On l'égoutte et on la détaille en morceaux, ainsi que le haddock. 3 On place le poisson dans une casserole, avec un mélange de lait et d'eau dans les mêmes volumes, on fait bouillir et cuire doucement 10 ...

Recette haddock À la basquaise

7 Foods

1 On place le poisson dans l'eau froide une demie heure pour qu'il dessale, puis on émiette la chair du haddock. 2 On lave les poivrons, on les découpe en cubes, on épluche et épépine les tomates, on hache les oignons, et on les fait cuire avec le poisson, aprè...

Recette eglefin À la crÈme

6 Foods

Emincez les échalotes finement, puis versez les dans une casserole avec le vin, et faites chauffer le tout. Pochez les filets d'églefin durant 10min, puis égouttez les et réservez les. Agmentez le feu, pour réduire le vin de cuisson, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajoutez alors les ...

Recette haddock au chou

5 Foods

1 On lave le chou, on le divise en quatre, et on le plonge quelques minutes dans une eau salée portée à ébullition, on égoutte. 2 On le fait cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée durant 45 minutes. 3 On mélange le haddock en morceaux avec le lait froid, on ...

Recette coquilles de poisson

4 Foods

1 On fait cuire le poisson à l'eau bouillante, on égoutte et décortique. 2 On fait cuire l'échalote dans le vin blanc, puis on ajoute un peu de liquide de cuisson du poisson, le concentré de tomates, sel et poivre. On ajoute ensuite la crème. 3 On place le poisson dans ...

Recette haddock au curry

4 Foods

1 On épluche l'oignon que l'on émince, on le fait cuire dans le beurre chaud. 2 On poudre de curry, on ajoute le vin et le fumet, et on fait bouillir doucement 5 minutes. 3 On y fait cuire le haddock durant un quart d'heures, on l'égoutte. 4 On ajoute la crème dans ...

Recette riz au poisson (angleterre)

4 Foods

1 On fait cuire le riz vingt minutes dans l'équivalent de deux fois son volume en eau, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. 2 On le dépose dans un plat, étalé, pour le faire sécher au four. 3 On fait cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, ...

Recette salade de la mer

4 Foods

1 On nettoie la salade, on l'essore. 2 On découpe le haddock en tranches fines. 3 On mélange ensemble l'huile et le vinaigre avec le mesclun, on poivre. 4 On égoutte les cèpes que l'on fait sauter rapidement à la poêle dans un peu de beurre. 5 On place le mesclun dans ...

Recette haddock À l'anglaise

3 Foods

1 On place le haddock dans un plat creux. 2 On verse le lait bouilli, on joint le beurre en morceaux, le poivre, et, on couvre d'aluminium beurré. On fait cuire une dizaine de minutes à petits frémissements. 3 On fait pocher les oeufs à l'eau vinaigrée, et on les dépose sur ...

Recette croquettes de haddock

2 Foods

1 On met le haddock sur une assiette placée sur une casserole d'eau bouillante, on couvre et on laisse cuire un quart d'heure. 2 On réduit la chair en miettes, on joint la purée et la ciboule, on assaisonne. 3 On lie le tout avec un oeuf et du beurre. 4 ...

Recette soupe de haddock

2 Foods

1 On pèle le poisson que l'on fait cuire dans une eau additionnée d'un piment, vin blanc et bouquet garni. 2 On fait revenir les tomates en cubes, les oignons émincés et les pommes de terre. 3 On joint alors le haddock en morceaux ainsi que le bouillon, on laisse ...

Recette tartelettes d'Églefin au fromage

2 Foods

1 On fait cuire l'églefin dans l'eau bouillante salée. 2 On ajoute l'oignon, la gousse d'ail et le laurier. 3 On fait fondre le beurre, on ajoute la farine, on verse le lait. On retire du feu et on ajoute l'oeuf et le fromage râpé. 4 On détaille le poisson ...

Recette tourte au haddock

2 Foods

1 On plonge les épinards dans l'eau bouillante 10 minutes, on les égoutte et les essore. 2 On abaisse la pâte, et on en prélève les trois quarts pour en garnir un plat beurré. 3 On ajoute les épinards hachés et le haddock, en couches successives. 4 On bat ensemble la ...

Recette haddock à l' indienne

2 Foods

1 Faire macérer le haddock deux à trois heures dans le lait bien froid. 2 On fait chauffer les oignons bien hachés avec du beurre. 3 On découpe le haddock en cubes, et on retire les arêtes, avant de l'ajouter aux oignons, avec la sauce indienne. 4 On couvre, et on ...

Recette curry de haddock

1 Foods

Nettoyez les filets de haddock. Préparez le curry en le mélangeant avec le safran et en le délayant avec le vinaigre dans un saladier. Laissez reposer 1/2 heure. Pendant ce temps, mondez les tomates après les avoir blanchies. Coupez les en dés. Emincez les piments. Faites ...

Recette eglefin a la ratatouille niÇoise

1 Foods

1 On fait revenir les oignons émincés dans de la matière grasse. 2 On ajoute les gousses d'ail émincées, les piments, l'aubergine, les tomates épluchées. On ajoute de la marjolaine et on assaisonne. 3 On fait cuire une demie heure à couvert. 4 On place la queue d'églefin dans un ...

Recette haddock au chou vert

1 Foods

1 On nettoie les feuilles de chou que l'on plonge 3 minutes dans de l'eau salée portée à ébullition. On les passe sous l'eau fraîche ensuite pour qu'elles gardent leur couleur, on les essuie bien. 2 On prépare un court-bouillon avec le sachet et 1,5 l d'eau, auquel on ajoute un ...

Recette haddock aux oeufs

1 Foods

1 On place le haddock dans une casserole d'eau froide additionnée de lait, on fait cuire doucement 20 minutes. 2 On mélange les oeufs durs en rondelles à la béchamel ainsi que le jus de citron tiédi, on assaisonne et on joint un peu de cresson haché. 3 On égoutte le ...

Recette mousse de haddock

1 Foods

1 On fait dessaler le haddock dans de l'eau fraîche durant une demie heure, puis on l'ébouillante rapidement pour le peler. 2 On passe le poisson au mixeur avec les épices, la crème et le persil. 3 On plonge les feuilles de laitue dans l'eau bouillante quelques instants, on les é...