Recettes aubergines

Les aubergines sont des légumes de couleur violette, que l'on retrouve régulièrement en cuisine méridionale.

Les aubergines sont des légumes d'été, et s'accordent souvent avec la tomate, et le poivron. On produit ainsi la ratatouille.

On peut également consommer l'aubergine séparément. Inutile de l'éplucher, on peut trancher directement des rondelles d'aubergines, les imbiber d'huile et les faire griller ainsi.

Attention, l'aubergine est un légume spongieux, qui absorbe énormément. Il ne faut donc pas lésiner sur les quantités d'huile, d'olive de préférence.

L'aubergine peut ainsi se consommer chaude ou froide, en salade ou en antipasti.

Les aubergines sont des légumes riches en fibres.

Recette gratin d'aubergine

66 Foods

Taillez les aubergines en rondelles et faites les dégorger. Epluchez et coupez l'oignon et l'ail. Coupez finement les restes de viande et le persil. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre et faites dorer l'oignon et l'ail. Ensuite, ajoutez la viande hachées et le persil. Mé...

Recette aubergines À la turque

33 Foods

Epluchez les oignons. Rincez les 4 aubergines, taillez les en 2 et retirez la chair. Disposez les 2 demi-aubergines et faites les griller quelques minutes dans le four. Pendant ce temps, dans une poêle, faites sauter, la chair des aubergine et les oignons. Ajoutez les tomates pelées. Laissez mijoter. Ajoutez la ...

Recette aubergines À la sicilienne

25 Foods

Epluchez les aubergines, taillez les en rondelles. Faites cuire les oeufs. Mouillez les tranches d'aubergine avec de l'huile d'olive, puis faites les griller dans une poêle très chaude. Epongez les tranches d'aubergines sur un sopalin, et parsemez les de gros sel. Déposez la moitié des tranches dans ...

Recette aubergines au four

24 Foods

1 On nettoie et éponge les aubergines. 2 On les détaille en deux dans la longueur et on l'évide en partie. 3 On les fait dégorger avec du gros sel durant une demie heure, avec la chair également. 4 On détaille la chair retirée en dés, ainsi que ...

Recette quiche aux aubergine

19 Foods

1 Avant de s'occuper des aubergines, on prépare la pâte, on mélange la farine, le sel, le beurre découpé en parcelles, on pétrit le tout. On verse un peu d'eau, on malaxe, et on forme une boule que l'on laisse reposer une heure avec un torchon ...

Recette aubergines sautées

18 Foods

1 On détaille les aubergines en dés de 2 cm, puis on les fait dégorger avec du sel. 2 On roule ces dés dans de la farine, puis on les fait revenir avec l'huile d'olive dans une poêle, en les remuant bien pour qu'elles cuisent de tous les ...

Recette gratin d'aubergine aux figues

16 Foods

1 On découpe les aubergines en rondelles épaisses, puis on les fait dorer dans un peu d'huile d'olive. On les réserve sur du papier absorbant et on assaisonne. 2 On fait revenir les oignons dans de l'huile d'olive à la cocotte, et on ajoute ensuite les gousses d'ail écrasées, le ...

Recette gratin provenÇal

13 Foods

1 On épluche les aubergines et les courgettes que l'on détaille en rondelles. 2 On les plonge dans l'eau bouillante 5 minutes. 3 On détaille les tomates en tranches, en les épépinant, et les poivrons en lanières. 4 On épluche les oignons, on les hache et on les fait dorer dans ...

Recette aubergines À la mozzarella

12 Foods

Coupez les aubergines en rondelles de 3 ou 4 millimètre d'épaisseur. Faire dégorger avec du gros sel au moins 1/2 h. Ensuite, lavez-les, essuyez-les et faites-les frire dans de l'huile. Pour la sauce: Faire cuire les tomates 20 mn à la poêle avec un petit oignon, saler, poivrer, ajouter thym et ...

Recette moussaka grecque

11 Foods

1 On détaille les aubergines en tranches, et on les poudre de sel, pour qu'elle dégorgent une heure. 2 On les rince, et on les fait dorer dans l'huile d'olive sur les deux faces, on les dépose sur du papier absorbant. 3 Dans un peu d'huile, on fait revenir la ...

Recette caviar d'aubergine

11 Foods

1 On fait cuire les aubergines entières 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C. 2 On confectionne les oeufs durs, et on les passe sous l'eau avant de retirer la coquille. 3 On ébouillante les tomates, on les épluche, et on détaille bien la chair, on pèle et on hache ...

Recette ratatouille

10 Foods

1 On épluche les aubergines, tomates et courgettes que l'on détaille en gros cubes. On épluche les oignons que l'on coupe en rondelles, on retire les pépins des poivrons que l'on taille en lanières. 2 On fait dorer le tout dans l'huile d'olive, avec le bouquet garni, les gousses ...

Recette rougail d'aubergine

10 Foods

Faire cuire les aubergines entières dans un four à 220° pendant 20min. Mixez les oignons, le gingembre, le piment, le sel, le citron et l'huile ensemble. Sortir les aubergines du four, les coupez dans le sens de la longueur, vider l'intérieur. Mixez la pulpe et mélangez la à la pré...

Recette gratin de legumes a la provenÇale

9 Foods

Pressez l'ail et émincez un oignon finement. Mélangez les avec le hachis, un jaune d'oeuf, le persil ciselé, et assaisonnez. Coupez les tomates en rondelles, et tapissez le fond d'un plat à gratin huilé. Faites de même avec les aubergines en recouvrant les tomates; puis avec les courgettes. Parsemez ...

Recette aubergines À la grecque

8 Foods

Découpez les aubergines en rondelles d'1cm. Saupoudrez les de gros sel sur chaque face, et laissez les aubergines dégorger pendant 2h. Pendant ce temps, émincez l'oignons, hachez l'ail et la viande. Mélangez le tout dans un saladier, assaisonnez, ajoutez les herbes. Faites ensuite chauffer une poê...

Recette papeton d'aubergines

8 Foods

1 On pèle les aubergines, on les découpe en cubes, et on les fait dégorger avec du sel une demie heure. 2 On les fait dorer ensuite dans une cocotte avec 4 c à s d'huile d'olive. 3 On ajoute ensuite les gousses d'ail et les échalotes hachés, le thym, le ...

Recette aubergines a la provenÇale

7 Foods

Nettoyez les aubergines, coupez les en deux, évidez les, réservez la chair des aubergines. Déposez les aubergines évidées dans un plat, et enfournez les 15min à 200°. Pendant ce temps, mélangez la chair des aubergines avec l'huile d'olive, et faites la cuire dans une sauteuse à feu moyen. Ecrasez ...

Recette aubergines au curry

7 Foods

Nettoyez et épluchez les aubergines. Coupez les en rondelles. Emincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec les oignons. Versez de l'huile, n'hésitez pas, les aubergines boivent beaucoup. Saupoudrez avec le curry, mélangez le tout, et ajoutez les aubergines pour les colorer à feu vif. Une fois ...

Recette aubergines au gratin

7 Foods

1 On pèle les aubergines, on les détaille en rondelles que l'on fait revenir dans de l'huile d'olive. 2 On les place ensuite dans un plat, avec le coulis de tomates, ainsi que l'ail, le thym disposés en couches. 3 On arrose d'huile d'olive, et on fait cuire au four, ...

Recette gratin d'aubergines de courgettes et de carottes

7 Foods

1 On détaille les légumes en tranches. 2 On les dépose en couches dans un plat à gratin, on ajoute la sauce tomate au lait aromatisée avec du thym et du cumin. 3 On verse du fromage râpé pour recouvrir, et on enfourne sous le gril pour faire gratiner.

Recette aubergines aux crevettes

6 Foods

1 On détaille les aubergines dans la longueur, puis on les place dans de l'eau bouillante salée pour les faire cuire une dizaine de minutes. 2 On les retire, les égoutte et on retire doucement la pulpe que l'on hache. 3 On fait dorer l'oignon bien émincé dans 50 g de beurre. ...

Recette aubergines farcies aux champignons

6 Foods

1 On détaille les aubergines en deux, et on incise la chair, on fait dégorger avec du sel. 2 On les rince et on les éponge, et on les fait dorer à l'huile, avant d'en prélever la chair que l'on hache. 3 On y ajoute les oignons, l'ail et les échalotes ...

Recette gigot de lotte aux aubergines

6 Foods

Nettoyez la queue de lotte. Faites chauffer une cocotte beurrée, et faites revenir la lotte pour la dorer. Mouillez ensuite avec le vin blanc et assaisonnez. Réduisez le feu, puis laissez cuire tranquillement 15 min. Pendant ce temps, tranchez les aubergines en rondelles, faites chauffer une sauteuse avec un ...

Recette aubergines à la crème

6 Foods

1 On détaille les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur, on les fait dégorger, on les sèche. 2 On les fait revenir dans le beurre à la cocotte, avec du sel et du poivre, durant une vingtaine de minutes. 3 On prépare la sauce crème, et on la ...

Recette aubergines aux tomates et aux oignons

5 Foods

1 On rince les aubergines, on les essuie, on les fend dans la longueur et on les fait cuire au four 10 minutes sous le gril, sur toutes les faces. 2 On hache les oignons, on en farcit les aubergines, que l'on place dans un plat à gratin. 3 On pèle, épépine et ...

Recette aubergines et tomates au gratin

5 Foods

1 On lave les aubergines, on les détaille en deux et on les laisse rendre leur eau une heure avec du sel. 2 On éponge les aubergines, et on les fait dorer dans 3 c à s d'huile, sur chaque face. 3 On les égoutte, et on les dépose dans un plat. 4 On ...

Recette aubergines farcies au riz

5 Foods

1 On fait cuire le riz, et on découpe les aubergines dans la longueur pour les évider, en gardant la chair que l'on détaille en cubes. 2 On mélange les oignons hachés, les raisins secs, le safran et le sucre, on fait chauffer avec de l'huile à petit feu. ...

Recette aubergines farcies à la catalane

5 Foods

1 On prépare l'oeuf dur, on le passe sous l'eau froide, on retire la coquille et on le hache, ainsi que le persil, les oignons et l'ail après les avoir pelés. 2 On découpe les aubergines dans la longueur, on les évide en laissant la peau intacte, et ...

Recette aubergines farcies

4 Foods

1 On lave les aubergines, on les découpe en tranches. 2 On mélange le mouton haché avec le sel, l'oignon, le gingembre, le vin et le soja. On en garnit les tranches, et on les superpose pour reconstituer l'aubergine. 3 On la ficelle. 4 On verse un peu de sauce soja et ...

Recette aubergines '"surprise'"

4 Foods

1 On rince les aubergines, on les sèche, et on les découpe en deux dans la longueur. On assaisonne. 2 On émince l'ail et le persil, que l'on mélange avec la chapelure, on ajoute de l'huile, et on en garnit les aubergines. 3 On les place dans des feuillets d'aluminium ...

Recette chutney d'aubergines

4 Foods

1 On pèle les aubergines, on les fait griller. 2 On hache bien la chair, que l'on additionne de jus de citron, d'huile d'olive, le piment, on assaisonne. 3 On peut y ajouter un peu de gingembre, selon votre goût.

Recette gratin d'aubergines farcies

4 Foods

1 On fait dorer les aubergines en tranches dans 2 c à s d'huile. On les fait cuire 20 minutes pour les attendrir, puis on les réduit en purée, que l'on mélange à la farine. 2 On mélange les oeufs, la viande, le persil, l'ail et l'échalote le tout bien haché ...

Recette papeton d'aubergine

4 Foods

Faites une fondue de tomate. Laver et tailler en cube les aubergines, salez-les et salez-les dégorgez-les 1h. Rincez-les à l'eau froide et essuyez-les. Farinez-les dans un torchon. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, puis faites fondre doucement les cubes d'aubergine. Salez, poivrez. Laissez refroidir, puis passez-les au mixeur. Préchauffez ...

Recette aubergine (inde)

3 Foods

1 On nettoie les aubergines, on les découpe en dés, et on les fait frire à l'huile de friture. On les égoutte sur du papier absorbant. 2 On détaille l'oignon finement, et les tomates en cubes. 3 On fait dorer les oignons à la poêle dans de l'huile, et on y ...

Recette aubergines bohÉmienne

3 Foods

1 On pèle les aubergines, on les détaille en tranches, et on les fait dégorger au sel une heure. 2 On fait dorer l'oignon émincé avec les tomates concassées, on y ajoute ensuite les aubergines, l'ail et le persil bien hachés. 3 On fait cuire une demie heure ...

Recette aubergines et courgettes farcies À l'orientale

3 Foods

1 On commence par la farce dont on garnira les courgettes ou aubergines : on fait cuire le riz, on émince l'oignon et l'ail que l'on fait cuire dans l'huile. On ajoute la viande détaillée en petits cubes, on sale et poivre le tout de coriandre. On verse ensuite le ...

Recette aubergines frites

3 Foods

1 On épluche les aubergines, pour les découpé en tranches de 2 cm d'épaisseur. 2 On mélange la farine et un peu d'eau, on ajoute les jaunes d'oeufs, on assaisonne. 3 On bat les blancs en neige ferme, on ajoute le tout à la préparation, on laisse reposer. 4 On trempe ensuite ...

Recette aubergines farcies à l'italienne

3 Foods

1 On commence par préchauffer le four à 180°C, après avoir préparé le risotto. 2 On coupe les aubergines en deux, et on retire la pulpe. 3 On les enfourne dans un plat huilé après les avoir assaisonnées, et arrosées d'un peu d'huile d'olive. 4 On hache la chair ...

Recette hachis de boeuf en gratin aux aubergines

3 Foods

1 On hache la viande de boeuf, que l'on mêle au persil haché. 2 On détaille bien l'oignon que l'on fait dorer dans un faitout avec 1 c à s d'huile d'olive. On saupoudre de farine, puis on verse 20 cl de bouillon. 3 On mélange le concentré de tomates avec le bouillon ...

Recette aubergines au gratin à la toulousaine

3 Foods

1 On détaille les aubergines en lames épaisses et on les laisse dégorger. 2 On les fait dorer à la poêle dans 20 cl d'eau. 3 On découpe les tomates en deux, on les épépine, et on les fait revenir à part dans une poêle avec 5 cl d'huile, on les ...

Recette aubergines À la mÉridionale

2 Foods

1 On fait dorer l'ail et les oignons hachés avec de l'huile d'olive, on y ajoute les aubergines pelées et découpées en morceaux. 2 On ajoute le laurier, la marjolaine, le girofle et on assaisonne, on verse le bouillon, et on fait mijoter. 3 On retire les aromates, et ...

Recette aubergines camarguaises

2 Foods

1 On découpe les aubergines en rondelles fines, on les fait dégorger sans du sel. 2 On les fait dorer dans l'huile, on les égoutte sur du papier absorbant. 3 On découpe les tomates que l'on fait fondre dans de l'huile, avec de l'ail haché, on assaisonne. 4 On verse un ...

Recette aubergines en ragoÛt

2 Foods

1 On lave les aubergines, on hache la viande que l'on mélange avec le riz, on ajoute le safran, on assaisonne. 2 On retire le pédoncule de 4 aubergines, on les découpe en deux dans la longueur, et on évide un peu la chair en laissant une épaisseur de 2 cm ...

Recette aubergines et courgettes farcies

2 Foods

Lavez les tomates, les aubergines et les courgettes. Coupez les légumes en deux et évidez les, poivrez et salez l'intérieur. Emincez le jambon. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante. Faites chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive, puis faites revenir les légumes ...

Recette aubergines farcies au jambon

2 Foods

1 On détaille les aubergines en deux après les avoir fait blanchir 15 minutes. 2 On retire la chair, et on la mixe avec le filet d'anchois, le jambon haché, et le gruyère râpé. 3 On ajoute un oeuf battu, on assaisonne et on ajoute du persil ciselé. On en ...

Recette aubergines farcies aux anchois

2 Foods

1 On découpe les aubergines dans la longueur, on récupère la chair sans endommager la peau, et on dépose les aubergines dans un plat, et leur chair dans un autre. On arrose les deux plats d'huile d'olive, on enfourne une vingtaine de minutes à four chaud. 2 On écrase ...

Recette aubergines frites sauce grecque au yaourt

2 Foods

1 On découpe les aubergines, on les fait dégorger au sel. 2 On lave le cresson, on retire les queues, on épluche le concombre que l'on découpe en rondelles, on fait dégorger ces derniers également au sel, puis on le rince, et on le mixe avec le cresson, ...

Recette aubergines sautÉes À l'ail

2 Foods

1 On rince les aubergines, on les découpe en cubes. 2 On détaille le lard en dés, que l'on fait dorer avec l'oignon bien émincé. 3 On ajoute l'ail haché, et après 5 minutes de cuisson, les aubergines. 4 Après 10 minutes de cuisson environ, on les saupoudre de persil et ...

Recette beignets d'aubergines

2 Foods

1 On épluche les aubergines, on les détaille en tranches épaisses. 2 On mélange la farine avec les jaunes d'oeufs, on assaisonne, et on verse doucement la bière pour que la pâte soit bien lisse. 3 On bat les blancs en neige ferme, on les ajoute à la pâte. 4 ...

Recette cari d'aubergines À la crÉole

2 Foods

1 Pour ce cari d'aubergines, on fait fondre du beurre dans lequel on fait dorer des oignons et du lard. 2 On ajoute ensuite le cari, et les aubergines dorées à l'huile, on laisse cuire doucement, à petit feu.

Recette caviar d'aubergines

2 Foods

1 On découpe les aubergines en deux dans la longueur, on les fait griller. 2 On retire la chair, que l'on écrase bien, et on y ajoute les olives noires et les gousses d'ail pilées. 3 On verse 2dl d'huile d'olive, on ajoute ensuite le jus de citron, en remuant bien. ...

Recette charlotte d'agneau aux aubergines

2 Foods

1 On mixe l'agneau, les oignons, l'ail, le cayenne, les jaunes, le cumin, on assaisonne. 2 On découpe les aubergines en tranches assez fines dans la longueur, on les fait dorer à l'huile d'olive puis on les dépose sur du papier absorbant. 3 On préchauffe ensuite le four à 180°C. 4 On dé...

Recette confit d'aubergines frappÉ

2 Foods

1 On découpe les aubergines en cubes, on les fait frire à la friteuse. 2 On fait dorer l'ail et le céleri à la poêle avec un peu d'huile. On déglace ensuite la poêle au vinaigre, et on ajoute, une fois en dehors du feu, le ketchup, les tomates ...

Recette couronne d'aubergines

2 Foods

1 On pèle les tomates, on les détaille en quartiers et on les fait dorer à l'huile, ainsi que les échalotes émincées. On assaisonne, on ajoute de l'origan, et on fait cuire une demie heure. 2 On détaille deux aubergines en tranches, dans la longueur, on les fait dorer ...

Recette croquettes d'aubergines ÉpicÉes

2 Foods

1 On prépare la base du coulis la veille, en mixant les tomates pelées, avec le sucre, le ketchup, l'huile et on peu de sel. On réserve au frais. 2 On fait griller le poivron au four, on le rince, on le pèle et on retire les pé...

Recette friture d'aubergines

2 Foods

1 On plonge la mie de pain dans le lait. 2 On fait cuire les aubergines au four, puis on les pèle, on retire les pépins, et on les fait refroidir. 3 On hache les oignons que l'on fait dorer à l'huile d'olive avec l'aneth et le persil émincés. 4 On hache ...

Recette gÂteau d'aubergines

2 Foods

1 On épluche les aubergines, on les détaille en tranches et on les laisse dégorger avec du sel une demie heure. 2 On épluche les tomates, et on fait revenir les oignons dans de l'huile, on y ajoute ensuite les tomates et les épices, et on laisse cuire à feu doux. 3 ...

Recette gratin d'aubergines

2 Foods

1 On découpe les aubergines en tranches, et on les fait dégorger une heure au sel. 2 On les éponge et on les fait dorer dans l'huile d'olive. 3 On prépare un coulis de tomate en faisant cuire les tomates épluchées avec les gousses d'ail écrasées, le thym ...

Recette gratin d'aubergines À la marjolaine

2 Foods

1 On nettoie les aubergines que l'on détaille en rondelles, on les fait dégorger avec du gros sel. 2 On les passe sous l'eau et on les fait dorer à l'huile, puis on les place sur du papier absorbant. 3 On les dépose dans un plat à gratin en couches successives avec ...

Recette moussaka caucasienne

2 Foods

1 On détaille les aubergines en tranches que l'on fait dorer à la poêle. 2 On mélange la viande hachée avec l'ail, les biscottes concassées, et on assaisonne. 3 On détaille les tomates en tranches, et on dispose en couches, dans un plat à gratin, les tomates, les aubergines ...

Recette pÂtes aux aubergines

2 Foods

1 On pèle les aubergines, on les découpe en dés, et on les laisse rendre leur eau dans du sel. 2 On épluche les tomates, on les épépine, et on les découpe en morceaux. 3 On fait dorer les deux dans 50 g de beurre, pour former un coulis é...

Recette pizza aux aubergines

2 Foods

1 On découpe toutes les aubergines sauf une en cubes, et la dernière en rondelles d'1 cm. 2 On fait dorer les tranches dans l'huile sur les deux faces, puis on les éponge sur du papier absorbant. 3 Dans une sauteuse, on fait revenir les dés d'aubergines dans de l'huile ...

Recette paupiettes d'aubergines À la mozzarella

2 Foods

1 On détaille les aubergines en fines tranches, dans la longueur. On garde 9 tranches centrales, on les fait dégorger une demie heure avec du sel. 2 On détaille ensuite la mozzarella en 18 bâtonnets. 3 On fait dorer les aubergines dans d'huile, sur chaque face. On les dépose sur ...

Recette gratin aux trois lÉgumes

2 Foods

1 On lave les courgettes et aubergines que l'on détaille en rondelles. 2 On fait dégorger les aubergines au gros sel, on les éponge, et on les place en couches, avec le jambon, dans un plat huilé. 3 On ajoute les tomates en rondelles, le bouillon, le persil et l'ail émincé...

Recette beignets d'aubergine

2 Foods

Réalisez une pâte à frire. Tailler les aubergines en fines tranches. Mélanger le jus de citron, l'huile, 1 cuillère de persil coupé finement, le sel, le poivre. Ajoutez les aubergines dans cette marinade pendant 1h. Faire cuire les oeufs, faites les refroidir, écalez-les. Séparez les blancs, des ...

Recette aubergines soufflées

2 Foods

1 On évide les aubergines après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur, on préchauffe le four à 200°C et on prépare la béchamel. 2 On mixe la chair d'aubergine que l'on ajoute à la béchamel. 3 On bat les blancs d'oeufs en neige avec ...

Recette aubergines

1 Foods

1 On fait dorer les oignons émincés. 2 On y ajoute les tomates découpées en quartiers et une gousse d'ail. 3 On fait blanchir les aubergines 5 minutes, on les fend et on les garnit avec cette préparation. 4 On y verse le restant de préparation, sur un plat, et ...

Recette aubergines À la bordelaise

1 Foods

1 On épluche les aubergines, que l'on détaille en quatre tronçons, on les fait dégorger au sel trois quarts d'heure. Puis on les passe sous l'eau et on les égoutte sur du papier absorbant. 2 On émiette le pain, que l'on mélange avec le persil et l'ail émincé...

Recette aubergines À la tomate

1 Foods

1 On pèle les aubergines que l'on détaille en lamelles dans la longueur, on les fait revenir dans 35 g d'huile. 2 On les place au fur et à mesure sur du papier absorbant. 3 On émince la viande, les oignons, les tomates pelées. On fait dorer le tout dans 30 g d'huile, ...

Recette aubergines au parmesan

1 Foods

1 On découpe les aubergines en tranches, on les fait dégorger au sel. 2 On fait dorer l'oignon dans l'huile, avec le thym, le laurier, les tomates pelées et concassées, la gousse d'ail écrasée, l'origan, et on assaisonne. On fait cuire une demie heure. 3 On farine les ...

Recette aubergines aux anchois et aux cÂpres

1 Foods

1 On lave et sèche les aubergines, on les détaille en morceaux que l'on fait dégorger au sel une heure. 2 On les essuie, puis on les fait dorer dans l'huile et le beurre, avec l'ail bien haché. 3 On ajoute la sauce tomate, ainsi que les anchois découpé...

Recette aubergines aux oignons

1 Foods

1 On rince les aubergines, on les découpe en tranches et on les fait dégorger au sel. 2 On les éponge et on les fait dorer dans l'huile d'olive. 3 On ajoute les gousses d'ail écrasées et les oignons hachés. 4 On découpe les tomates en quartiers, et on ...

Recette aubergines en terrine

1 Foods

1 On détaille le lard en dés que l'on fait dorer dans un peu d'huile. 2 On hache le céleri, et on les fait étuver dans leur jus. 3 On découpe les aubergines en tranches fines, on épluche les tomates que l'on détaille en rondelles. 4 On place dans ...

Recette aubergines farcies À la sarriette

1 Foods

1 On nettoie les aubergines, on retire le pédoncule et on les divise en deux dans la longueur, on évide la chair. 2 On les sale à l'intérieur et on les laisse dégorger une heure. 3 On mélange la chair des aubergines avec les champignons lavés et émincés, ...

Recette aubergines farcies au comtÉ

1 Foods

1 On préchauffe le four à th 8. 2 On lave les aubergines que l'on divise en deux dans la longueur, on les assaisonne et on les fait dorer au four une petite demie heure sur une plaque huilée. 3 On fait cuire le riz, on l'égoutte. 4 On râpe bien le ...

Recette aubergines farcies au mouton

1 Foods

1 On lave les aubergines, on les épluche sans retirer le pédoncule. On les incise dans la longueur, puis on les fait dorer dans l'huile de friture sur toutes les faces 5 minutes, on les égoutte sur du appier absorbant. 2 On épluche les oignons que l'on hache, et on les fait ...

Recette aubergines farcies maigres

1 Foods

1 On découpe les aubergines en deux dans la longueur, on évide la chair, et on assaisonne l'intérieur. 2 On fait cuire les flocons d'avoine dans le lait bouillant, on assaisonne et on laisse cuire 5 minutes sans cesser de remuer. 3 On retire du feu pour ajouter le persil émincé, l'oeuf ...

Recette aubergines flibustiÈres

1 Foods

1 On incise les aubergines dans la longueur, on les fait dégorger avec du sel quelques heures. 2 On les essore bien pour exprimer l'eau. 3 On les fait cuire sur le gril bien huilé, en les saupoudrant de piment. 4 On mélange l'huile d'olive, le persil haché et le jus de ...

Recette aubergines iranaises

1 Foods

1 On découpe les aubergines dans la longueur, on les fait dorer. 2 On prépare une sauce blanche, on y ajoute le gruyère râpé. 3 On dresse en couches successives les aubergines et la sauce, en finissant par la sauce blanche que l'on parsème de gruyère râ...

Recette aubergines parmesane

1 Foods

1 On lave les aubergines, on les sèche, sans les éplucher. 2 On les détaille en longues tranches dans la longueur, on les fait dégorger avec du sel fin. 3 On essuie les tranches, que l'on passe dans la farine. 4 On fait dorer les tranches à la poêle dans de ...

Recette aubergines opÉra

1 Foods

1 On épluche l'aubergines et les tomates, que l'on découpe en tranches. 2 On fait dorer les aubergines dans 30 g de beurre et l'huile d'olive, et les tomates, à part, dans 30 g de beurre. On assaisonne les deux, et on fait cuire une dizaine de minutes. 3 On place les aubergines dans un ...

Recette aubergines soufflÉes gricha

1 Foods

1 On fend les aubergines dans la longueur, on les fait dégorger une demie heure au sel. On les presse ensuite pour exprimer l'eau restante. 2 On les fait cuire un quart d'heure à four chaud, arrosées d'huile. 3 Pour la béchamel, on mélange le beurre et la farine que ...

Recette aubergines surprise

1 Foods

1 On retire les pédoncules et on nettoie et sèche les aubergines. 2 On les découpe dans la longueur, on retire la chair. 3 On la hache, ainsi que l'ail, le persil et on ajoute de l'huile d'olive, on assaisonne. 4 On en farcit les aubergines, que l'on place ensuite dans ...

Recette creme d'aubergines (maroc)

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1 On fait blanchir les aubergines à l'eau bouillante salée, un petit quart d'heure. 2 On les égoutte et on les hache pour obtenir une purée. 3 On fait dorer ce hachis à la poêle avec de l'ail, on assaisonne et on parfume avec la marjolaine et le paprika, le tout à feu ...

Recette dÉlice d'aubergines

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1 On détaille les aubergines en deux dans la longueur, on les enfourne quelques minutes. 2 On retire la chair que l'on écrase ensuite pour former une purée. 3 On fait dorer à la poêle les oignons confits découpés en tranches fines, on y ajoute les aubergines en tranches, ...

Recette flan d'aubergines

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1 On épluche les aubergines, on les détaille en tranches, et on les fait dorer à l'huile, à feu doux. On assaisonne et on ajoute les aromates, on fait cuire le tout 35 minutes. 2 On mixe les aubergines, on ajoute les oeufs battus, et on verse le tout dans un moule à charlotte beurré. 3 ...

Recette gÂteau d'aubergines À la tomate

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1 On nettoie les aubergines, on retire les pédoncules, et on découpe la moitié en fines tranches, dans la longueur, que l'on fait dorer dans 10 cl d'huile d'olive, on les réserve au chaud sur du papier absorbant. 2 On place une tranche dans chaque ramequin pour les chemiser, et ...

Recette gratin d'aubergines au jambon

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1 On découpe les aubergines en tranches, que l'on fait dégorger dans du sel. 2 On les éponge, et on les fait frire à l'huile. 3 À part, on fait dorer les oignons hachés. 4 On répartit ces deux ingrédients en couches, en alternant avec les tomates en rondelles et les ...

Recette gratin d'aubergines au mouton

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1 On détaille les aubergines en tranches dans la longueur, on les laisse rendre leur eau une heure avec du gros sel. 2 On hache les oignons, on les fait dorer 5 minutes avec les 3 gousses d'ail écrasées, le thym, et on ajoute la viande, on laisse cuire 10 minutes. 3 On verse ...

Recette gratin languedocien

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1 On épluche les tomates que l'on mixe bien. 2 On ajoute les oignons émincés. 3 On épluche les aubergines, que l'on détaille en rondelles ainsi que les courgettes sans les peler, on fait dorer le tout dans l'huile, et on égoutte sur du papier absorbant, on assaisonne. 4 On pile une ...

Recette marguerite d'aubergines farcies au maigre

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1 On découpe les aubergines dans la longueur en deux, on fait dorer 10 minutes dans l'huile. 2 On les dépose en étoile dans un plat à gratin arrondi. 3 On fait cuire le riz, et on prépare la béchamel avec les ingrédients listés. 4 On hache les champignons que ...

Recette moussaka

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1 On hache la viande avec l'ail et les échalotes. 2 On fait revenir les oignons dans le beurre, on ajoute ensuite la viande. 3 On lave et détaille les tomates, champignons, que l'on ajoute à la viande, on fait cuire 20 minutes, et on découpe en rondelles les courgettes et aubergines, on ...

Recette moussaka gratinÉe

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1 On découpe les aubergines en tranches dans la longueur, on les fait dégorger une demie heure au sel. 2 On les essuie, et on les passe à la poêle. 3 On émince les oignons, on ajoute le laurier, 1 c à c de thym, un peu de sarriette et de coriandre. On ...

Recette pain d'aubergines

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1 On épluche les aubergines, on les découpe en gros dés que l'on fait cuire à l'eau bouillante un quart d'heure, on les égoutte longuement. 2 On plonge les champignons dans l'eau tiède un quart d'heure avant de les hacher avec le lard. 3 On fait dorer le tout dans une ...

Recette pate d'aubergine

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1 On mélange le mouton avec les tomates découpées en cubes et pelées, ainsi qu'un oignon émincé. 2 On fait dorer le tout dans un peu de beurre, on assaisonne. 3 On pèle les aubergines, on les découpe en fines rondelles que l'on fait dorer rapidement dans ...

Recette purÉe d'aubergines À l'ail

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1 On lave les aubergine, on retire le pédoncule, et on les enfourne à four modéré une heure. 2 On les laisse refroidir, puis on les fend en deux dans la longueur. 3 On retire la chair, que l'on mixe, on ajoute les gousses d'ail pelées. 4 On ajoute ensuite, tout en ...

Recette ratatouille À la bretonne

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1 On épluche les aubergines, tomates et courgettes que l'on détaille en gros cubes. On épluche les oignons que l'on coupe en rondelles, on détaille le chou-fleur en bouquets, on retire les pépins des poivrons que l'on taille en lanières. 2 On fait dorer le tout dans l'huile ...

Recette legumes farcis (grèce)

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1 On lave les légumes, on les évide et on les sale. On fait reposer une heure. 2 On récupère la pulpe de tomate que l'on hache, ainsi que celle des courgettes et aubergines. 3 On fait cuire le riz à la créole. 4 On émince l'oignon que l'on fait dorer ...

Recette aubergines au cumin

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Faites un court-bouillon avec un demi-litre d'eau, du jus de citron, de l'huile d'olive, des graines de coriandre et de cumin, du poivre, le bouquet garni, du thym et 3 pincées de gros sel. Coupez les aubergines en cubes et citronnez les. Ajoutez-les au court-bouillon et faites bouillir à feu vif ...

Recette chutney de poire et aubergine

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1 On découpe les poires sans retirer la peau, mais on extrait les pépins et les filaments. On les détaille en dés, et on les place dans une terrine avec le jus de citron. 2 On détaille les aubergines en dés, en gardant également la peau, ...

Recette aubergines en Éventail

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1 On découpe les aubergines en deux dans la longueur, puis on les découpe en éventail sans détacher les morceaux. 2 On découpe les tomates en quartiers, et le Maasdamer en tranches. On pèle les oignons que l'on détaille en tranches, on pèle l'ail que ...

Recette aubergines en surprise

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1 On rince les aubergines, on les sèche, et on les fend dans la longueur. 2 On ôte la chair en laissant une épaisseur conséquente à l'intérieur, et on hache bien le tout, on fait dégorger au sel. 3 On émince les échalotes que l'on fait dorer dans l'huile, puis ...