Recettes glace
La glace est un dessert obtenu par surgélation d'un sirop sucré, préparé généralement à partir de fruit, de chocolat, café, vanille, et de crème, et de lait ... Les glaces sont différentes des sorbets, car elles incluent de la crème dans leur préparation, alors que le sorbet est à base d'eau.
Une réglementation légifère la préparation de glace : elles sont tenues de contenir au minimum 5% de matières grasses laitières.
A la place de la crème, on peut trouver des crèmes glacées à base de yaourt. Ces glaces sont en quelques sortes allégées puisqu'elles contiennent moins de matières grasses que les crèmes glacées.
Les glaces industrielles contiennent généralement des additifs tels l'agar agar pour améliorer leur tenue.
Il est recommandé de sortir la glace environ 15 20 min avant de la servir afin qu'elle ait le temps de se ramollir.
Attention cependant à ne pas la laisser fondre : une glace fondue ne doit jamais être recongelée, sous peine d'être toxique.
95 Foods
Voici une astuce pour réaliser des glaces sans sorbetière : une fois votre préparation réalisée, placez là dans le bac à glaçons de votre réfrigérateur dans un saladier.
Patientez une heure, puis sortez le sorbet du frigo, et mixez le avec une girafe.
Replacez ...
9 Foods
Faire bouillir le lait avec 5cl de crème. Montez le restant de crème en crème fouettée. Dans un autre récipient, battez les jaunes d'oeufs avec 85g de sucre, jusqu'à blanchissement.
Dans une autre casserole, faites fondre et cuire le sucre pour le transformer en caramel. ...
8 Foods
Faites fondre le sucre dans une casserole pour faire un caramel. Ajoutez ensuite les amandes et mélangez.
Ajoutez le beurre, mélangez. Etalez le caramel sur une plaque. Ajoutez des amandes concassées sur le caramel, et laissez refroidir.
Une fois froid, cassez le caramel en morceaux, et ajoutez ...
7 Foods
Battez les blancs d'oeuf avec le jus de citron, et le sucre glace jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Versez la préparation sur le gâteau, et laissez sécher le tout dans une pièce chaude, ou dans un four tiède.
6 Foods
Mixez les framboises en purée, puis passez la pulpe dans un tamis, pour séparer le jus de la pulpe.
Mélangez le jus de framboises avec le jus de citron.
Dans un cul de poule, montez la crème fouettée.
Incorporez le sirop à la crème lorsqu'elle ...
6 Foods
Préchauffez le four à 120°C
Préparez votre meringue, et remplissez votre poche à douille. Sur du papier sulfurisé, dressez 2 disques d'une 20aine de cm, et 16 disques de 8cm environ.
Cuisez les disques de meringue 1h, puis réduisez le four à 100° et laissez cuire 3h de plus.
Une fois les meringues ...
6 Foods
1 On dégraisse le fond puis on le fait réduire sur le feu.
2 On le passe dans une passoire munie d'un linge, et on replace sur le feu pour qu'il réduise encore, on l'écume et on le passe à nouveau.
3 On renouvelle jusqu'à ce que la consistance soit ...
5 Foods
Faites cuire les fraises dans un saladier en verre, au bain marie, pendant au moins 20 minutes. Les fraises doivent être réduites en purée.
Passez la purée de fraises dans un tamis ou une passoire, gardez le jus, et laissez refroidir. Enfournez la purée de fraises 1h ...
5 Foods
Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la vanille, que vous aurez évider. Infusez une demi heure, puis passez au tamis.
Dans une autre casserole, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Versez ensuite délicatement le lait vanillé, mélanger.
Faire cuire ...
5 Foods
Mixez le chocolat très finement. Mettez le à chauffer avec 10cl d'eau au bain marie.
A côté, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
Faites bouillir le lait, et ajoutez le chocolat. Mélangez le tout. Versez ensuite ce mélange sur les jaunes, et faites cuire ...
5 Foods
1 On fait cuire la génoise dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes, après l'avoir étalée sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé.
2 On mélange le sucre et le beurre préalablement ramolli, puis on y mélange les jaunes d'oeufs et des restes ...
5 Foods
1 On fait bouillir le lait et la crème, puis on verse l'extrait de vanille.
2 À part, on fait blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis on les ajoute à la casserole.
3 Faire chauffer à 83°C, comme pour une crème anglaise, sans faire bouillir.
4 On incorpore le safran délayé dans ...
3 Foods
1 Mélangez la poudre d'amande, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajoutez le blanc d'oeuf et remuez jusqu'à ce que la pâte soit liée.
2 Préparez la glace royale en y ajoutant la vanille liquide.
3 Préchauffez le four à 160 °C.
4 Farinez légèrement le ...
2 Foods
Voici une astuce pour améliorer la tenue de vos glaces maison : utilisez du sucre gélifiant à la place du sucre normal.
En effet, le sucre gélifiant contient de la pectine, et stabilise ainsi la tenue de la crème glacée.
La glace tient mieux sa forme lorsqu'elle ...
2 Foods
1 On bat le lait et la crème bien froids, en disposant le saladier sur un récipient garni de glaçons. On remet au frais.
2 On travaille les jaunes d'oeufs avec le sucre, pour faire blanchir et mousser ce mélange. On joint la crème fouettée, la ...
2 Foods
1 On porte l'eau et le sucre à ébullition.
2 En dehors du feu, on ajoute le thé, et on fait infuser.
3 On filtre le tout, et on ajoute le jus de cuisson, puis on place le tout dans la sorbetière.
2 Foods
Faites frémir le lait dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez la menther ciselée, et laissez infuser 15min.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une crème anglaise.
Une ...
2 Foods
Faites frémir le lait dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez l'armagnac, et laissez infuser.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une crème anglaise.
Une fois l'appareil homogène, ...
2 Foods
Faites frémir le lait dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez café, et laissez infuser, puis filtrez.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une crème anglaise.
Incorporez la crè...
2 Foods
Faites frémir le lait aux amandes dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez amandes finement hachées, et laissez infuser avec la vanille.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une ...
2 Foods
1 Les pistaches sont tout d'abord grillées, puis concassées.
2 Faire cuire un sirop d'eau et de sucre, jusqu'à 118°C (le petit boulé).
3 Dans un saladier, on mélange les jaunes d'oeufs, la pâte de pistache, puis le sucre chaud en mélangeant. Fouetter jusqu'au refroidissement, et ajouter la ...
2 Foods
1 On fait infuser la truffe dans le lait et la crème que l'on aura fait bouillir, 15 minutes.
2 On passe au chinois, en mettant la truffe de côté.
3 On confectionne la crème comme une crème anglaise, en faisant réchauffer à 83°C les jaunes d'oeufs battus, le sucre, ...
2 Foods
1 On laisse macérer dans le rhum les fruits confits découpés en cubes.
2 On fait bouillir la crème, à laquelle on ajoute un mélange d'amandes mixées et de lait.
3 On passe au chinois, et on fait blanchir les jaunes d'oeufs avec du sucre. On y ajoute ...
2 Foods
1 On met la crème bavaroise au réfrigérateur après l'avoir confectionnée.
2 On découpe la couronne de l'ananas et on la met de côté. Puis on extrait la chair pour 200 g, que l'on laisse macérer dans 5 cl de rhum.
3 On mixe le reste de ...
2 Foods
1 On porte le fumet à ébullition pour qu'il s'épaississe, en écumant de temps en temps.
2 On le passe dans une passoire munie d'un linge fin.
3 On la conserve au réfrigérateur dans un bocal propre hermétiquement fermé.
1 Foods
Pour réaliser une glace avec deux parfums sans les mélanger, il vous faut deux moules de taille différente.
Placez le petit moule dans le grand moule.
Remplissez le grand moule avec un parfum, puis remplissez le petit moule avec un autre parfum.
Laissez prendre au congélateur, ...
1 Foods
1 On bat la crème en Chantilly.
2 On ajoute le beurre ramolli, ainsi que le sirop.
3 On fait prendre le tout dans une sorbetière.
1 Foods
1 On porte le lait, la crème, la moitié du sucre et la cannelle à ébullition.
2 On bat les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre, puis on ajoute le lait petit à petit, on évite de faire bouillir, on laisse épaissir doucement.
3 On fait refroidir, et on verse le tout dans ...
1 Foods
1 On fait infuser 6 c à c de thé dans 1l d'eau bouillante.
2 On filtre le tout, puis on ajoute le sucre, la menthe, et le jus de citron. On remue bien, puis après quelques instants, on retire la menthe.
3 On verse dans un moule et on fait glacer trois heures, ...
1 Foods
Débitez les pruneaux et le pain d'épices en petits morceaux.
Faites bouillir la crème et le lait, ajoutez y les épices (anis, girofle, cannelle), et les pruneaux. Passez le tout au mixer afin d'obtenir une préparation homogène.
Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchissement. ...
1 Foods
1 On préchauffe le four (190°C)
2 On mélange 50 cl de thé infusé, et la marmelade.
3 On mèle la farine, le sucre, la levure et les oeufs, puis on verse le lait tiédi petit à petit, avant de verser ce mélange dans un moule à baba beurré.
4 Faire cuire 20 ...
1 Foods
Faites frémir le lait et la crème dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez la coco râpée, et laissez infuser.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une ...
1 Foods
Faites frémir le lait et la crème dans une casserole. Délayez y la pâte de pistache, puis ajoutez le sucre glucose, l'amande amère et les pistaches.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit ...
1 Foods
Faites frémir l'eau avec le sucre dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez le zeste, et laissez infuser.
Ajoutez ensuite le fromage blanc, et le jus de citron et mélangez.
Une fois l'appareil homogène, faites refroidir la casserole dans l'eau glacée.
Ajoutez les feuilles de menthe.
...
1 Foods
Faites frémir le lait et la crème dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez le thé, et laissez infuser.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.
Filtrez le thé.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une ...
1 Foods
La veille, mettez au congélateur des coupes en verre.
Le lendemain, mettez une boule de sorbet mangue dans chaque coupe, et nappez la de confiture aux pruneaux.
Faites chauffer le rhum dans une petite casserole, flambez le, et déversez le sur la glace.
1 Foods
Faire un sirop en faisant bouillir 15cl d'eau et le sucre, puis couvrez la casserole avec un film plastique supportant la chaleur. Plongez cette casserole dans un bain marie à environ 45°
Coupez l'ananas en tranches, puis plongez chaque tranche dans le sirop quelques secondes, afin de bien la recouvrir de sirop. ...
1 Foods
1 On retire la couronne de l'ananas que l'on réserve au frais dans du cellophane.
2 On faut macérer les fruits confits dans 5 cl de rhum.
3 On retire la chair de l'ananas, et on place l'extérieur de l'ananas au congélateur.
4 On égoutte les fruits confits, et on dé...
1 Foods
1 On fait bouillir 12 cl de lait, puis on ajoute le piment. On le laisse macérer deux heures.
2 On passe le lait, et on y remet un tiers du piment, puis les 45 cl de lait et la crème. On refait bouillir.
3 À part, on bat les jaunes avec le sucre, ...
1 Foods
1 On nettoie les kakis on les essuie. Puis on découpe la partie supérieure avec le pédoncule, et on extrait toute la chair à la cuillère en gardant l'écorce intacte.
2 On met quelques gouttes de rhum dans les fruits, on fait macérer une bonne heure au ...
1 Foods
1 On fait bouillir les oignons quelques minutes, puis on les égoutte et on les pèle.
2 On les fait revenir dans le beurre bien chaud. On ajoute alors la cramaillote de pissenlit, que l'on fait cuire à petit feu 1/4 d'heure, le temps de faire caraméliser les oignons.
3 On ajoute 1 dl ...
1 Foods
1 On confectionne un sirop en faisant bouillir le sucre dans 2,5 cl d'eau, on fait réduire d'1/3, et on laisse refroidir.
2 On y ajoute les 8 jaunes d'oeufs, et on fait chauffer au bain-marie en remuant au fouet. On le retire du bain-marie, et on laisse refroidir tout en travaillant au ...
0 Foods
1 On porte le lait à ébullition, en ajoutant la vanille fendue.
2 On bat les jaunes d'oeufs et le sucre, on verse le lait dessus une fois obtention d'un mélange mousseux, on porte à feu doux pour faire épaissir, sans bouillir.
3 On retire du feu et on fait refroidir cette crème. ...
0 Foods
1 On porte le lait à ébullition avec le miel et la moitié du sucre, on retire du feu et on couvre pour faire infuser 10 minutes.
2 On var les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre, on ajoute le tout dans la casserole de lait, et on porte à feu doux pour faire é...
0 Foods
1 On mélange le yaourt avec le sucre, le safran et on bat le tout 10 minutes.
2 On ajoute 3 c à s d'oranges pressées, la moitié de leurs zestes, on fouette bien, puis on joint la crème fraîche fouettée au préalable.
3 On fait glacer en sorbetière ...
0 Foods
1 On porte le lait à ébullition avec la vanille fendue.
2 On bat les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire mousser le tout, on y verse doucement le lait, on remue bien et on fait épaissir à feu doux.
3 On retire, et une fois refroidi, on verse dans la sorbetière.
4 On é...
0 Foods
1 On porte le lait à ébullition, en ayant mis un verre de côté, avec la crème, et le sucre.
2 On ajoute la maïzena dans le lait réservé, on l'ajoute.
3 On filtre, et on fait refroidir en remuant de temps en temps, puis on ajoute l'extrait de café ...
0 Foods
1 On travaille les jaunes d'oeufs et le sucre, pour faire blanchir le tout.
2 On joint la levure, le sel, le lait, et les blancs en neige.
3 On enfourne à th 4 et demi, durant 40minutes.
4 On mélange le sirop avec un peu de kirsch, on en imbibe le gâteau.
5 On ...
0 Foods
1 On mélange le sucre et l'eau, on joint la vanille fendue, et on fait bouillir.
2 On ôte du feu, on retire la vanille.
3 On joint du jus de citron et une pincée de cannelle. On glace en sorbetière.
4 Quand le sorbet commence à prendre, on ajoute 5 verres à liqueur ...
0 Foods
Faites frémir le lait et la crème dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez le thym, et laissez infuser 20min.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez petit à petit le lait, en procédant comme une crème ...