Les fruits de mer représentent l'ensemble des coquillages, crustacés et petits animaux de mer.
Par défaut certains fruits de mer ne sont pas des coquillages (huitres, saint Jaques).
Le terme fruits de mer est utilisé souvent pour désigner un plateau regroupant un assortiment de ces spécialités, un plat de pâtes, ou une pizza par exemple.
Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez-le en quatre et faites-le cuire 30 mn à l'eau bouillante salée (10 mn en autocuiseur). Egouttez-le et passez-le à la Moulinette. Mélangez cette purée de fenouil aux jaunes d'oeufs, joignez la moutarde, le jus de citron et l'assaisonnement. Versez l'huile en filet, montez la sauce ...
Dans un bol, mettre 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillère à soupe de lait concentré et 1/2 cuillère à café de piment, mélangez le tout au fouet et verser 1 verre d'huile en battant toujours. Lorsque la sauce est montée, ajoutez 1 gousse d'ail pilée et 1 cuillerée à soupe de ...
1 On fait cuire le cabillaud dans le court-bouillon, ainsi que les champignons, durant 10 minutes. 2 On fait bouillir de l'eau pour y faire cuire les moules, puis on retire les coquilles. 3 On égoutte et on mélange ces dernières avec le poisson découpé en morceaux, les crevettes, les langoustines, ...
1 On ouvre les Saint-Jacques, on prélève les filets de sole. 2 On lave les moules que l'on met ensuite dans une casserole pour les faire ouvrir à grand feu avec la moitié du vin et deux échalotes émincées. On récupère le jus de cuisson que l'on passe. 3 ...
1 On nettoie les moules, et on les fait ouvrir dans une casserole à feu vif. 2 Une fois refroidies, on ôte les coquilles. 3 On mélange le jus de 5 citrons, le curry, le basilic haché, la coriandre, la sarriette et l'huile, on assaisonne et on y fait mariner les moules deux heures. 4 ...
1 On fait cuire les langoustines dans l'eau bouillante salée deux minutes, on les décortique. 2 On recueille les chairs des coques et des Saint-Jacques. 3 On fait dorer l'oignon dans le beurre, on ajoute les fruits de mer, et on fait flamber avec un verre de cognac. 4 On ajoute le ...
1 On découpe finement les calmars, que l'on fait dorer 20 minutes à petit feu dans 2 c à s d'huile. 2 On détaille les noix de Saint-Jacques en tranches, que l'on fait cuire 3 minutes à la vapeur. 3 On nettoie les moules, on les fait ouvrir quelques minutes à feu vif. 4 On lave la laitue et ...
1 On fait dégorger les coquillages dans de l'eau salée durant 3 heures pour qu'elles rendent leur sable. 2 On les fait cuire ensuite 5 minutes dans une casserole avec l'eau et le vin portés à ébullition, ainsi que le thym et le laurier. 3 On fait cuire les homards dans le court-bouillon. 4 ...
1 On mélange la mayonnaise avec le ketchup en fouettant bien. 2 On verse le lait puis le cognac, en battant sans cesse. 3 On assaisonne et on garde le tout au frais.
1 On mélange ensemble les sauces avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'oignon et le persil émincés, ainsi que la crème battue. On assaisonne. 2 On ajoute les olives hachées et on garde au frais deux heures. 3 On ajoute ensuite la chair de crabe, et on dresse le tout ...
1 On émince l'échalote que l'on fait cuire 10 minutes dans le vin et l'eau. 2 On y fait cuire les noix de Saint-Jacques durant 5 minutes, avec les champignons hachés. 3 On y ajoute ensuite les crevettes et le poisson détaillé en morceaux. 4 On égoutte les ingrédients, et on fait ...
1 On fait revenir les oignons hachés dans l'huile, on ajoute les poivrons bien émincés, on laisse cuire 5 minutes. 2 On ajoute ensuite le jambon, l'ail et le laurier, et après 2 minutes les tomates concassées. 3 On verse alors le vin blanc et 50 cl d'eau, on fait cuire un ...
1 On fait dorer ensemble l'ail et l'oignon dans de l'huile; 2 À mi-cuisson, on ajoute le blanc de seiche, le céleri découpé et le sucre, on laisse cuire un peu. 3 On ajoute ensuite la farine et on saupoudre de coriandre hachée.
1 On ôte les parties noires des seiches et leur os, on les nettoie. 2 On fait revenir l'ail dans un demi verre d'huile, puis on y ajoute les seiches. On assaisonne. 3 On ajoute ensuite le vin blanc, et on laisse cuire une heure et demie à couvert. On ajoute un peu d'encre ...
1 On fait dorer les Saint-Jacques au beurre, on assaisonne. 2 On ouvre les moules et coques à feu vif avec le vin blanc, on ôte les coquilles. 3 On filtre leur jus, que l'on ajoute à la béchamel, on y met alors les coquillages, et on garnit la crêpe de préparation. ...
1 On étale la pâte sur une épaisseur d'un demi centimètre, en formant un disque. 2 On épluche les tomates, on retire les pépins et on les concasse, puis on les fait cuire avec l'oignon émincé dans l'huile, en ajoutant l'ail écrasé, les aromates et on assaisonne. 3 Après 45 ...
1 On lave les champignons, on les émince, et on les fait revenir au beurre ainsi que l'échalote bien émincée. On assaisonne et on arrose de jus de citron. 2 On ajoute les crevettes et les moules, et on place le tout sur le fond de tarte garnissant un moule. 3 ...
1 On rince la salade. 2 On fait ouvrir les coques sur feu vif. 3 On fait cuire le haddock dans l'eau frémissante une dizaine de minutes, on le découpe en morceaux. 4 On prépare la sauce en mélangeant les ingrédients listés. 5 On dresse les ingrédients sur ...
1 On fait cuire les langoustines à l'eau bouillante salée et bien vinaigrée durant 5 minutes environ. Une fois égouttées et tièdes, on les décortique. 2 On fait cuire les pointes d'asperge à l'eau bouillante salée 5 minutes, et on fait dorer à l'huile d'olive les noix de pétoncle. 3 On ...
1 On fait cuire les seiches, et on fait ouvrir les moules et les praires, on les nettoie dans leur eau, et on mélange le tout avec les crevettes et les seiches. 2 On dissout le sel dans le jus de citron, on verse de l'huile et on y verse les ...
1 On nettoie les moules que l'on fait cuire ensuite dans le vin blanc, avec les oignons hachés, les carottes découpées en rondelles, le bouquet garni 4 grains de poivre. 2 Une fois que les moules sont ouvertes, on les égoutte en gardant le jus de cuisson. 3 On hache les ...
1 On fait ouvrir les moules et les coques à feu vif avec le vin blanc. 2 On découpe les seiches en lanières, on assaisonne, et on fait revenir dans l'huile en joignant le thym, le basilic,l'ail pilé, et un peu de jus de cuisson des moules, on laisse cuire ...
1 On fait revenir l'huile dans 4 c à s d'huile d'olive. 2 On verse le fumet de poisson, on assaisonne et on fait cuire une demie heure. 3 On fait revenir ensemble les oignons, les échalotes et l'ail à l'huile d'olive, on laisse cuire 5 minutes. 4 On ajoute les fruits de mer, crevettes, tomates en morceaux, ...
1 On fait revenir les oignons hachés dans 4 c à s d'huile. 2 On ajoute les fruits de mer et le vin, on fait cuire doucement. 3 On ajoute les tomates hachées, on laisse cuire 10 minutes à couvert. 4 On assaisonne, on arrose de jus de citron, et on déguste le tout sur ...
1 On fait ouvrir les moules à feu vif avec le vin blanc. 2 On ajoute le laurier, le thym et les échalotes hachées. 3 On ôte les coquilles des moules, on filtre le jus de cuisson. 4 On fait cuire les Saint-Jacques au vin blanc, on met le jus de cuisson de cô...
1 On fait ouvrir les palourdes moules et coques à feu vif, on retire les coquilles sauf pour quelques moules. 2 On nettoie les calmas que l'on découpe en lanières. 3 On fait revenir l'ail et l'oignon hachés, une fois dorés on ajoute les calmars. 4 On joint alors le vin ...