Recettes de Crustacés

• Recettes Coquillages

  Ce terme s'applique en gastronomie à l'ensemble des petits mollusques à coquille autres que les huîtres, les moules et les coquilles Saint-Jacques. Choix et consommation. La vente des coquillages est interdite au-dessous de dimensions minimales : 4,5 cm pour le clam ; 3 cm pour la coque ; 8 cm pour (...)

• Recettes Crabe

  Nom générique de crustacés décapodes caractérisés par un abdomen réduit, replié sous une grosse carapace rigide. Les cinq paires de pattes ont une importance variable suivant les espèces, mais la première est toujours pourvue de fortes pinces. Quatre espèces principales sont consommées en France : l (...)

• Recettes Crevettes

  Nom générique de petits crustacés décapodes, vivant en mer ou en eau douce, à l'abdomen développé et à la carapace souple. De nombreuses espèces de crevettes font l'objet d'une pêche intensive dans le monde entier. La crevette rose « bouquet », longue de 7 à 12 cm, et la chevrette, plus petite, son (...)

• Recettes Ecrevisses

  Crustacé d'eau douce, muni de pinces, mesurant de 12 à 15 cm, consommé depuis le Moyen Âge. Les écrevisses sont maintenant devenues rares à cause de la pollution des cours d'eau et d' une pêche trop précoce : il leur faut 5 à 7 ans pour atteindre l'âge adulte. Choix et consommation. Il en existe pl (...)

• Recettes Fruits De Mer

  Ensemble des mollusques (bigorneaux, bulots, huîtres, moules), coquillages (palourdes, praires), crustacés (araignées de mer, crevettes, langoustines, tourteaux) et animaux marins comestibles de petite taille (oursins). L'expression s'emploie surtout pour la présentation d'un assortiment de ces prod (...)

• Recettes Homard

  Crustacé marin à dix pattes, qui vit dans les eaux froides. Il mesure 30 cm environ, pour un poids de 300 à 500 g. Le homard est doté d'une épaisse carapace, ou test. Sa tête porte de longues antennes rouges. L'abdomen, à sept anneaux, est rempli d'une chair blanche et dense. La première paire de pa (...)

• Recettes Huitres

  Mollusque bivalve comestible. Les Celtes, les Grecs (qui en faisaient l'élevage) et les Romains en consommaient beaucoup. Aujourd'hui, les huîtres font l'objet d'un élevage (l'ostréiculture) à partir des larves, ou naissain, qui permet d'assurer leur continuité et, surtout, présente des garanties d' (...)

• Recettes Langoustes

  Crustacé marin à dix pattes, caractérisé par de très longues antennes, la présence d'épines sur le côté et l'absence de pinces. La langouste vit sur les fonds rocheux. La larve, minuscule, doit subir plus de vingt mues avant que l'animal ait atteint l'âge de cinq ans et la taille légale pour la cons (...)

• Recettes Langoustines

  Crustacé marin à dix pattes, très répandu sur les côtes de l'Europe occidentale. Elle est morphologiquement plus proche du homard que de la langouste, malgré son nom. Les langoustines ont une carapace rose jaunâtre, et leur taille varie de 15 à 25 cm. Elles ne vivent pas longtemps hors de l'eau. Ch (...)

• Recettes Moules

  Petit coquillage dont il existe de nombreuses espèces dans le monde. En Europe, les moules ont une coquille oblongue, mince et finement striée, d'un bleu plus ou moins foncé. L'élevage des moules, ou mytiliculture, se pratique depuis le xiiie siècle, mais les Romains entretenaient déjà des moulières (...)

• Recettes Saint-jacques

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