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Les coquillages sont des mollusques provenant de la mer. Les plus connus sont généralement les praires, les coques, les palourdes, les pétoncles ou les couteaux. A l'achat, les coquillages doivent toujours être bien fermés. Ils s'ouvriront lors de la cuisson. Après cuisson, si certains coquillages (...)
Le crabe est un crustacé constitué d'une carapace rigide. Ses deux pates avant sont pourvues de grosses pinces. Il existe plusieurs sortes de crabes, les plus connues étant le tourteau, l'araignée de mer et l'étrille. Le tourteau est le seul crabe vivant sur les fonds caillouteux. Le King Crab est (...)
La crevette est un crustacé évoluant en eau de mer ou douce. Les variétés de crevettes sont très nombreuses, et sont massivement consommées. La plus connue est sans doute la crevette rose, présente sur tous les étalages des poissonniers. La crevette grise est également très consommée, souvent en acc (...)
Les écrevisses sont des crustacés vivant en eau douce. Elles ressemblent à des grosses crevettes, mais sont dotées d'une carapace rigide et de pinces. Les écrevisses se raréfient à cause du trop grand nombre de pêches, et de la pollution des eaux douces, et surtout de leur temps de croissance qui es (...)
Les fruits de mer représentent l'ensemble des coquillages, crustacés et petits animaux de mer. Par défaut certains fruits de mer ne sont pas des coquillages (huitres, saint Jaques). Le terme fruits de mer est utilisé souvent pour désigner un plateau regroupant un assortiment de ces spécialités, un (...)
Le homard est un crustacé vivant en eau froide, et mesurant jusque 30cm. Le homard fait un poids total entre 300 et 500g. Il ressemble à la langouste d'apparence, il est également muni d'une carapace épaisse et résistante, et de deux pinces à l'avant. Deux antennes rouges pointent sur la tête du hom (...)
Les huitres sont des mollusques comestibles élevées dans les ostréicultures. Il existe principalement deux variétés d'huitres : les plates et les creuses. Les premières sont très rares, et représentent à peine 10% de la consommation. Les huitres creuses sont beaucoup plus présentes sur les étales. (...)
La langouste est un crustacé ressemblant au homard munie d'antennes sur la tête, mais ne possède pas de pinces. Son corps est par contre plus gros, et contient généralement plus de chair. La langouste vit dans le fond de l'eau, sur le sable ou la roche. La pêche à la langouste est réglementée, et u (...)
La langoustine est un crustacé assez répandu, qui n'a pas grand chose à voir avec la langouste malgré son nom. La langoustine est en effet bien plus petite, et surtout possède deux pinces à l'avant de son corps, comme le homard. La carapace de la langoustine est très rigide comme le homard. Les lan (...)
Les moules sont de petits coquillages de forme oblongue récoltés sur les rochers en bordure de mer. Les moules sont également élevées sur bouchot. Cette méthode consiste à planter des mats en bois alignés dans la mer, et y cultiver des moules dessus. Une autre méthode consiste à les élever à plat, o (...)
La noix de Saint Jacques provient de la coquille Saint Jacques, coquillage dont l'élevage est produit notamment en France. Sa pêche est très réglementée, ce qui explique son prix relativement élevé. La noix de Saint Jacques fait partie des mets raffinés, on la retrouve souvent dans les menus de fêt (...)
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