Recettes de Saveurs

• Recettes Cafe

  Graine du caféier, arbuste originaire du Soudan et de l'Éthiopie, qui pousse en altitude dans les pays tropicaux. On distingue deux variétés : Coffea arabica, considérée comme la meilleure, et Coffea robusta. Les fruits du caféier, en forme de petites cerises rouges, sont dépulpés, de façon à en ret (...)

• Recettes Caramel

  Sucre cuit, plus ou moins coloré en brun par la chaleur. Chauffé à plus de 150 °C, le sirop de sucre change de couleur, perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que son odeur de brûlé, d'abord discrète et légère, devient de plus en plus forte ; au stade ultime de cuisson, il est si âcre qu'il devi (...)

• Recettes Chocolat

  Mélange de pâte de cacao et de sucre, en proportions précises et légalement définies, auxquels on peut ajouter du beurre de cacao, du lait, du miel, des fruits secs et des aromates. Le mot « chocolat », comme le mot « cacao » dont il est issu, vient du Mexique. Il est composé de tchoco, « bruit » e (...)